‫بحث عن الوجبات السريعة‬

‫الوجبات الّسريعة أو ‪ Fast food‬أصبحت من أكثر المصطلحات تداوًال بين الّن اس خاّصة فئة الّش باب‬
‫والمراهقين وهي صفة للّط عام الذي يتّم تحضيره عاّدة في وقت قصير دون بذل مجهود كبير؛ فأصبح هذا الّن وع‬
‫من الوجبات تجارة رابحة للكثير من الّش ركات الغذائّية ولمطاعم الوجبات الّسريعة التي عادة ما تنتشر في‬
‫األسواق‪ ،‬وعلى الّط رقات وفي األسواق الِّت جارّية‪ ،‬كالّش اورما والبرغر والّن قانق والبطاطس المجّمدة والتي تمتاز‬
‫بأّن ها تكون قد تعّر ضت لنصف عملّية طهّي عند الّت صنيع؛ فيسهل إكمال عملّية الّط هي سواء في المطاعم أو‬
‫المنازل‪.‬‬

‫وقد وجد األطباء ومختصو الّت غذية أّن أهم ما يميز هذه الوجبات إضافة إلى سرعة الّت حضير أّن ها تحتوي على‬
‫كمّيات كبيرة من الّدهون والّسكريات والّسعرات الحرارّية والّصوديوم‪ ،‬كما أّن ها قليلة القيمة الغذائّية حيث إّن‬
‫نسبة احتوائها على الفيتامينات والمعادن واألمالح واأللياف قلية جّدا‪.‬‬

‫تاريخ نشأة الوجبات السريعة‬

‫كان أول ظهوٍر للوجبات الَّس ريعة في العهد الروماني في بريطانيا‪ ،‬حيث إنه في عام ‪ 1762‬قام “جون‬
‫مونتاجو” بلف قطع من اللحم المجَّفف بالخبز حتى ال يتأخر أو يقاطع عمله‪ ،‬وكان هذا أول شكل من أشكال‬
‫“الساندويش”‪ ،‬كما قامت المملكة المَّت حدة بأخذ بعض الوصفات من حضارات البلدان األخرى‪ ،‬كالبيتزا اإليطالية‬
‫التي كانت في البداية عبارة عن وجبٍة سريعة تعُّد ها األمهات اإليطاليات ألطفالهن‪.‬‬
 ‫قام أحد الرجال اإليطاليين بفتح مطعٍم صغيٍر لبيع البيتزا‪ ،‬لذلك انتشرت واشتهرت إيطاليا بالبيتزا‪ ،‬كما أن‬
‫الصينيين اشتهروا قديمًا بوجبة “النودلز” المعروفة‪ .‬لكِّل أكلٍة من األكالت التي نتناولها في أيامنها هذه أصٌل‬
‫تاريخي‪ ،‬وسنذكر أشهرها‪:‬‬

‫الهامبورغر‪ :‬يعود أصل هذه الكلمة إلى المدينة األلمانية “هامبورغ”‪ ،‬حيث إن األلمان كانو‬ ‫‪‬‬

‫يضعون اللحم المفروم المدَّخ ن مع الخبز المفَّت ت والبصل‪.‬‬

‫الساندويتش‪ :‬أصله من المملكة المَّت حدة كما ذكرنا سابقًا‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫البيتزا‪ :‬إيطالية األصل‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الكشري‪ :‬من الهند وهذا ما ذكره ابن بطوطة في كتابه “تحفة النظار في غرائب األمصار‬ ‫‪‬‬

‫وعجائب األسفار”‪.‬‬

‫مكونات الوجبات السريعة‬

‫تتكّو ن الوجبات الّسريعة عاّدة من عناصر غذائّية متماثلة لدى معظم المطاعم ومنها‪:‬‬

‫اللحوم المدخنة‪ :‬وهي لحوم تّم معالجتها بطرق تصنيعّية بحيث تخضع لعمليات متتالّية من‬ ‫‪‬‬

‫المعالجة مع إضافة عنصر الّصوديوم لها كالمرتديال والّن قانق‪ ،‬وهذه الّلحوم تزيد من فرصة‬
‫اإلصابة بأمراض القلب والّسرطان‪.‬‬
‫اللحوم البيضاء المقلية‪ :‬عملية قلي الّسمك وجوانح الّدجاج وقطع الّدجاج بمختلف أشكالها‬ ‫‪‬‬

‫بعد غمرها بطبقة من الّش وفان أو الّط حين أو الخبز المطحون مع الّت وابل والبهارات؛ ذلك‬
‫يزيد من جاذبّية مذاقها الذي يضر بالقلب والشرايين بسبب ارتفاع نسبة الّدهون والّز يوت‬
‫الّن اتجة عن عملّية القلي‪.‬‬
‫البطاطس المقلية‪ :‬والتي عادة ما تباع في أكياس مجّمدة مغّلفة بكمية كبيرة من الّصوديوم؛‬ ‫‪‬‬

‫للحفاظ عليها أو قلي البطاطس الّط ازجة؛ فيؤدي اإلكثار من تناولها إلى زيادة ضغط الّدم‬
‫بسبب وجود الّصوديوم وإلى زيادة الكوليسترول في الّدم‪ ،‬والبدانة الّن اتجان عن استخدام‬
‫الّز يوت في عملية القلي‪.‬‬
‫اللحوم المشوية‪ :‬وهي الّلحوم التي ُت حّضر عن طريق خلطها بكمّيات كبيرة من الّدهون‬ ‫‪‬‬

‫إلكسابها الّليونة وسرعة الفرد‪ ،‬كذلك تحتوي على الملّو نات الغذائّية مّما يرفع خطر اإلصابة‬
‫بالكوليسترول وأمراض القلب‪.‬‬
‫المقّب الت‪ :‬والتي في العادة تضاف إلى الّساندويشات والوجبات أو توضع بجانبها للّت غميس‬ ‫‪‬‬

‫وتتكّو ن من المايونيز المكّو ن من الّز يوت بنسبة كبيرة‪ ،‬والّصلصات التي تحتوي على‬
‫الّصوديوم والبهارات والّت وابل مّما يضّر بصحة القلب‪ ،‬كما أّن المايونيز والتتبيالت األخرى‬
‫والّسلطات المحّضرة بإضافة المايونيز والّسكر لها تزيد من خطر اإلصابة بالّسكرّي‬
‫والكوليسترول وانسداد الّش رايين‪.‬‬
‫المشروبات الغازّي ة‪ :‬والتي عادة ما ُت قّدم كمشروب مضاف إلى الوجبة يتكون بشكل أساسّي‬ ‫‪‬‬

‫من ثاني أكسيد الكربون والّسكريات والمواد الملّو نة؛ فتلحق الّضرر بعضلة القلب وتؤثر‬
‫على العظام والمفاصل‪.‬‬

‫أضرار الوجبات السريعة‬

‫قد ُيؤثر تناول الوجبات السريعة بشكٍل سلبي على معظم أجهزة وأعضاء الجسم‪ ،‬وَت وّضح النقاط اآلتية هذه‬
‫التأثيرات‪:‬‬

‫تأثيرها على الجهاز الهضمي‪ :‬حيث تحتوي الوجبات السريعة على كمياٍت عاليٍة من‬ ‫‪‬‬

‫الكربوهيدرات‪ ،‬وعندما يتّم تناولها ُتهضم هذه الكربوهيدرات ليتّم إنتاج الجلوكوز في مجرى‬
‫الدم وهذا يزيد من مستويات السكر في الدم‪ ،‬ويتّم إنتاج هرمون اإلنسولين عن طريق‬
‫البنكرياس نتيجًة لزيادة الجلوكوز‪ ،‬حيث يعمل هذا الهرمون في نقل السكر إلى الخاليا التي‬
‫تحتاج إلى الطاقة‪ ،‬حيث يستخدم الجسم السكر أو ُيخّز نه حتى يعود مستواه في الّدم إلى‬
 ‫طبيعته‪ ،‬ويؤدي تناول كمياٍت كبيرٍة من الكربوهيدرات إلى حدوث ارتفاعاٍت متكررٍة في‬
‫نسبة سكر الّدم‪ ،‬وبمرور الوقت قد ُيؤدي هذا إلى تعّط ل استجابة الجسم لإلنسولين‪ ،‬مّما يزيد‬
‫من خطر اإلصابة بمقاومة اإلنسولين‪ ،‬ومرض السكري من النوع الثاني‪ ،‬وزيادة الوزن‬
‫أيضًا‪.‬‬
‫تأثيرها على القلب‪ :‬حيث ُيؤّدي مزيج الدهون‪ ،‬والسكريات‪ ،‬والصوديوم إلى جعل الوجبات‬ ‫‪‬‬

‫السريعة ألّذ ‪ ،‬ولكّن كمية الصوديوم العالية قد ُت سبب احتباس الماء‪ ،‬كما قد ُت ؤّدي إلى ارتفاع‬
‫ضغط الدم‪ ،‬وزيادة الضغط على القلب واألوعية الدموية‪ ،‬كما أّن تناول الّدهون المتحّو لة‬
‫الموجودة في الوجبات السريعة قد يتسبب في رفع مستوى الكوليسترول السيء وخفض‬
‫مستوى الكوليسترول الجيد‪ ،‬مّما يزيد خطر اإلصابة بأمراض القلب‪.‬‬
‫تأثيرها على الجهاز التنفسي‪ :‬إذ ُت سبب السعرات الحرارية الزائدة من الوجبات السريعة‬ ‫‪‬‬

‫زيادًة في الوزن‪ ،‬مما يمكن أن ُيسبب السمنة‪ ،‬التي ترفع من مخاطر اإلصابة بمشاكل الجهاز‬
‫التنفسي‪ ،‬مثل‪ :‬الربو‪ ،‬وضيق التنفس‪ ،‬وقد بّينت دراسة أّن األطفال الذين يستهلكون الوجبات‬
‫السريعة بما ال يقّل عن ثالث مراٍت أسبوعيًا هم أكثر عرضًة لإلصابة بالربو‪.‬‬
‫تأثيرها على الجهاز العصبي المركزي‪ :‬إذ قد ُيؤدي تناول الوجبات السريعة إلى زيادة خطر‬ ‫‪‬‬

‫اإلصابة باالكتئاب بنسبٍة تصل إلى ‪.%51‬‬

‫تأثيرها على الجهاز التناسلي‪ :‬حيث قد ُت ؤثر الوجبات السريعة على الخصوبة‪ ،‬وقد وجدت‬ ‫‪‬‬

‫إحدى الدراسات أّن األغذية المصنعة تحتوي على الفثاالت (باإلنجليزية‪،)Phthalates :‬‬
‫وهي مواٌد كيميائية يمكن أن ُت ؤثر على وظيفة الهرمونات في الجسم‪ ،‬وقد ُيؤدي التعرض‬
‫إلى مستوياٍت عاليٍة من هذه المواد الكيميائية إلى حدوث مشاكل في اإلنجاب‪ ،‬بما في ذلك‬
‫العيوب الَخ لقية‪.‬‬
‫تأثيرها على الجلد والشعر واألظافر‪ :‬فقد تبّين أّن األطعمة المرتفعة بالكربوهيدرات يمكن أن‬ ‫‪‬‬

‫ُت سبب ارتفاع السكر في الدم‪ ،‬ويمكن أن تسبب هذه القفزات المفاجئة في مستويات السكر إلى‬
‫ظهور حّب الشباب‪ ،‬ووفقًا إلحدى الدراسات‪ ،‬لوحظ أّن المراهقين واألطفال الذين يتناولون‬
‫الوجبات السريعة على األقّل ثالث مراٍت في األسبوع كانوا أكثر عرضًة لإلصابة باإلكزيما‪،‬‬
‫وهي حالٌة جلدية تتسّبب في ظهور بقٍع متهّيجة من الجلد‪ ،‬وتكون هذه البقع ملتهبًة و ُت سبب‬
‫الحّك ة‪.‬‬
‫تأثيرها على العظام واألسنان‪ :‬حيث ُيمكن أن ُتؤثر السمنة الناجمة عن كثرة استهالك‬ ‫‪‬‬

‫الوجبات السريعة على كثافة العظام وكتلة العضالت‪ ،‬فاألشخاص الذين ُيعانون من السمنة‬
‫يكونون أكثرعرضًة لكسور العظام‪ ،‬كما ُيمكن للكربوهيدرات والسكريات في الوجبات‬
‫السريعة واألغذية المصنعة أن ترفع من األحماض في الفّم‪ ،‬مّما ُيسبب تكُّسر مينا األسنان‪،‬‬
‫مّما قد ُيؤّدي لترسخ البكتيريا‪ ،‬وحدوث تجاويٍف في األسنان‪.‬‬
‫تأثيرها على الجهاز المناعي‪ :‬إذ إّن ارتفاع كمية الدهون المشبعة في الوجبات السريعة‪ ،‬قد‬ ‫‪‬‬

‫ُيؤدي إلى إنتاج الجهاز المناعي للمزيد من الخاليا االلتهابية‪ ،‬وهذا ُيسبب االلتهاب المزمن‪،‬‬
‫الذي قد ُيؤثر بدوره على الشَع ب الهوائية‪ ،‬وُيسبب حدوث األمراض التحسسّية‪.‬‬

‫تأثير الوجبات السريعة على األطفال‬

‫ال يفهم األطفال عادًة كيفية التأثير السلبي لهذا النوع من الطعام على صحتهم‪ ،‬وقد يكون ذلك سببًا في إدمانهم‬
‫عليها‪ ،‬وقد ُت سبب لهم الكثير من المشاكل الصحية‪ ،‬فوجبة طعاٍم سريعٍة واحدٍة يمكن أن تضيف ‪ُ 160‬سعرًة‬
‫حراريًة إلى السعرات الحرارية اليومية للمراهقين‪ ،‬و‪ُ 310‬سعرًة إضافيًة لألطفال األصغر سنًا‪ ،‬وُتوضح النقاط‬
‫اآلتية أضرار الوجبات السريعة على األطفال‪:‬‬

‫التأُّت ب‪( :‬باإلنجليزية‪)Atopy :‬؛ حيث يرتبط تناول الوجبات السريعة أكثر من ثالث مراٍت‬ ‫‪‬‬

‫في األسبوع مع زيادة التعرض إلى االضطرابات االستشرائية (باإلنجليزية‪Atopic :‬‬

‫‪ )disorders‬مثل؛ الربو‪ ،‬واألكزيما‪ ،‬والتهاب األنف‪.‬‬
‫اإلمساك‪ :‬حيث ُت ؤدي الكميات الزائدة من السعرات الحرارية‪ ،‬والدهون‪ ،‬والسكريات‬ ‫‪‬‬

‫الموجودة في الوجبات السريعة إلى تغيير رغبات الطفل الغذائية‪ ،‬فيقّل تناوله لأللياف‪،‬‬
‫والفواكه‪ ،‬والحليب‪ ،‬والخضروات‪ ،‬مّما يزيد تعرضه لإلمساك‪.‬‬
‫ضعف القدرات األكاديمية‪ :‬حيث ُيمكن أن يؤدي تناول الوجبات السريعة إلى ضعف األداء‬ ‫‪‬‬

‫األكاديمي لدى االطفال‪ ،‬حيث ُيسبب تناولها من أربع إلى سّت مراٍت في األسبوع انخفاض‬
‫المهارات الحسابية‪ ،‬والقدرة على القراءة بالمقارنة مع األطفال الذين لم يتناولوا الكثير من‬
‫الوجبات السريعة‪ ،‬كما قد ُيؤثر ارتفاع مستويات السكر بشكل مفاجئ على الحالة المزاجية‪،‬‬
‫وُيسبب تشّت ت االنتباه‪.‬‬
‫انخفاض الطاقة الجسدية‪ :‬إذ ال ُت وفر الوجبات السريعة موادًا مغذيًة كافيًة للنشاط البدني‪،‬‬ ‫‪‬‬

‫وهذا قد ُيؤثر على الصحة الجسدية والعقلية لألطفال‪.‬‬

‫االكتئاب‪ :‬حيث قد ُت ؤدي السمنة إلى انخفاض تقدير الذات‪ ،‬واالكتئاب‪ ،‬وبعض األطفال الذين‬ ‫‪‬‬

‫يتناولون الوجبات السريعة معرضون لخطر اإلصابة باالكتئاب بالرغم من عدم إصابتهم‬
‫بالسمنة‪ ،‬وقد ُيؤثر االكتئاب بدوره على معايير النمو‪ ،‬واألداء األكاديمي‪ ،‬والعالقات‬
‫االجتماعية‪ ،‬كما قد ُيسبب ارتفاع خطر االنتحار‪.‬‬
‫اضطرابات النوم‪ :‬حيث تحتوي المشروبات الغازية على مادة الكافيين التي تؤثر في القدرة‬ ‫‪‬‬

‫على النوم‪.‬‬

‫البحث من عبدالسالم عبدهللا الشهري‬