‫برنامج تطبيق نظام إدارة‬

‫سالمة الغذاء‬

‫ألايزو ‪2018 : 22000‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫الجزء الخامس‬
‫متطلبات نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫ألايزو ‪2018 : 22000‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫عائلة مواصفة ألايزو ‪22000‬‬
‫‪: ISO 22000‬أنظمة إدارة سالمة الغذاء ‪ -‬املتطلبات ألية منظمة فى السلسلة الغذائية‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ : ISO / TS 22002‬برامج املتطلبات ألاولية عن سالمة ألاغذية ‪ -‬الجزء ألاول ‪ :‬تصنيع ألاغذية ‪-‬‬ ‫‪‬‬
‫الجزء الثانى‪ :‬تقديم الطعام ‪ -‬الجزء الثالث‪ :‬الزراعة ‪ -‬الجزء الرابع‪ :‬صناعة تغليف املواد‬
‫الغذائية – الجزء الخامس‪ :‬النقل والتخزين ‪ -‬الجزء السادس‪ :‬إنتاج ألاعالف وألاغذية الحيوانية‬
‫ً‬
‫واعتمادا ألنظمة إدارة‬ ‫‪ : ISO TS 22003‬أنظمة إدارة سالمة الغذاء للهيئات التى توفر مراجعة‬ ‫‪‬‬
‫سالمة الغذاء‪.‬‬
‫‪ : ISO TS 22004‬أنظمة إدارة سالمة الغذاء ‪ -‬إرشادات بشأن تطبيق ‪ISO 22000: 2005.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ : ISO 22005‬إمكانية التتبع فى سلسلة التغذية والغذاء ‪ -‬املبادئ العامة واملتطلبات ألاساسية‬ ‫‪‬‬
‫لتصميم النظام وتنفيذه‪.‬‬
‫‪ : ISO 22006‬نظم إدارة الجودة ‪ -‬إرشادات حول تطبيق ‪ ISO 9002: 2000‬إلنتاج املحاصيل‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫نظم سالمة الغذاء‬
‫‪ BRC‬هو معيار دولى لنظم إدارة سالمة الغذاء وهو أحد أنظمة شهادات ‪ GFSI‬املعترف بها‪ .‬أنه يحتوى على‬ ‫‪‬‬
‫متطلبات ملعالجات ألاغذية ملتابعة لبناء نظام فعال إلدارة سالمة ألاغذية‪ ... .‬تم اعتماد أكثر من ‪16000‬‬
‫ً‬
‫منشأة في جميع أنحاء العالم وفقا ملعيار ‪ BRC‬العاملى لسالمة ألاغذية‪ .‬يركز على البرامج ألاولية‬
‫التخصصية‪.‬‬
‫‪IFS Food Standard‬هو معيار عاملى لسالمة ألاغذية ( ‪ ) GFSI‬ملراجعات مصنعى ألاغذية‪ .‬وينصب التركيز‬ ‫‪‬‬
‫على سالمة ألاغذية وجودة العمليات واملنتجات‪ ... .‬تنطبق ‪IFS Food‬عند "معالجة" املنتجات أو عندما‬
‫يكون هناك خطر على تلوث املنتج أثناء التعبئة ألاولية‪.‬‬
‫يعالج تطبيق نظام إدارة ‪SQF‬متطلبات سالمة ألاغذية لدى املشترى ويوفر الحل للشركات التي تزود‬ ‫‪‬‬
‫أسواق الغذاء املحلية والعاملية‪.‬‬
‫‪FSSC 22000‬معترف بها بالكامل من قبل املبادرة العاملية لسالمة ألاغذية )‪ )GFSI‬وتستند إلى معايير ‪ISO‬‬ ‫‪‬‬
‫الحالية‪ .‬توفر شهادة نظام سالمة ألاغذية ‪FSSC 22000‬إطا ًرا إلدارة مسؤوليات سالمة ألاغذية فى‬
‫مؤسستك بفعالية‪.‬‬
‫‪ GFSI‬املبادرة العاملية لسالمة ألاغذية هي مؤسسة خاصة ‪ ،‬أنشأها ويديرها الاتحاد التجاري الدولي ‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫منتدى السلع الاستهالكية بموجب القانون البلجيكي في مايو ‪ .2000‬وتحتفظ ‪GFSI‬بمخطط ملعايير معايير‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫ضمان املزرعة‪.‬‬ ‫سالمة ألاغذية للمصنعين وكذلك معايير‬
‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫العناصر الرئيسية لأليزو ‪22000‬‬
‫‪ ‬التواصل املتفاعل‬
‫‪ ‬برامج املتطلبات ألاولية‬
‫‪ ‬تحليل املخاطر ونقاط التحكم الحرجة (‪)HACCP‬‬
‫‪ ‬ادارة النظام‬
‫‪ ‬التركيز على العمالء‬
‫‪ ‬القيادة‬
‫‪ ‬مشاركة العاملين‬
‫‪ ‬منهجية العملية‬
‫‪ ‬التحسين‬
‫‪ ‬صنع القرار القائم على ألادلة والحقائق‬
‫‪ ‬إدارة العالقات‬
‫مالحظة‪ :‬مبادئ إلادارة السبعة مشتركة فى نظام إدارة ألايزو‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫تأكيد أقوى على مسؤولية القيادة‬ ‫‪‬‬
‫تطبيق منهج قائم على املخاطر لتطوير نظام إدارة سالمة الغذاء‬ ‫‪‬‬
‫التغييرات‬ ‫توضيح املفاهيم ألاساسية بما فى ذلك‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫الرئيسية‬ ‫دورة (خطط‪-‬نفذ‪-‬افحص‪ -‬اتخذ القرار) من خالل وجود دورتين‬ ‫‪‬‬
‫منفصلتين فى املواصفة تعمالن معا فواحدة تغطى نظام إلادارة وألاخرى‬
‫على‬ ‫تغطى مبادئ الهاسب‬
‫املواصفة‬ ‫التفريق بين املصطلحات الرئيسية بما فى ذلك نقاط التحكم الحرجة‬
‫)‪ )CCPs‬والبرامج ألاولية التشغيلية )‪ )ORPs‬والبرامج ألاولية العامة‬
‫‪‬‬

‫)‪.)PRPs‬‬
‫تحسين التوافق مع معايير نظام إدارة ألايزو ألاخرى من خالل إعادة تنظيم‬ ‫‪‬‬
‫محتوى املواصفة إلى هيكل املستوى ألاعلى (عشرة بنود رئيسية)‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

‫دائرة (خطط – نفذ – افحص – اتخذ القرار)‬
‫‪ ‬خطط‪:‬‬
‫تحديد أهداف النظام وعملياته وتوفير املوارد الالزمة لتحقيق النتائج وتحديد‬
‫ومعالجة املخاطر والفرص‬
‫‪ ‬نفذ‪:‬‬
‫تنفيذ ما كان مخططا ؛‬
‫‪ ‬افحص‪:‬‬
‫مراقبة عمليات القياس (عند الاقتضاء) واملنتجات والخدمات الناتجة وتحليل‬
‫وتقييم املعلومات والبيانات من أنشطة الرصد والقياس والتحقق وإلابالغ عن‬
‫النتائج‬
‫‪ ‬اتخذ القرار‪:‬‬
‫اتخاذ إجراءات لتحسين ألاداء حسب الضرورة‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
‫دائرة (خطط – نفذ – افحص – اتخذ القرار)‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

‫دائرة (خطط – نفذ – افحص – اتخذ القرار)‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫التفكير املبنى على املخاطر‬
‫التفكير القائم على املخاطر ضرورى لتحقيق‬
‫نظام إدارة سالمة غذاء فعال‪.‬‬
‫‪ ‬يتم التعامل مع التفكير القائم على‬
‫املخاطر على مستويين‪:‬‬
‫‪ ‬التنظيم باملنظمة ككل و‬
‫‪ ‬التشغيل‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫التفكير املبنى على املخاطر‬
‫إدارة املخاطر التنظيمية‬

‫‪ ‬الخطر هو تأثير الاليقين ويمكن أن يكون ألى نوع من الاليقين آثار إيجابية أو سلبية‪.‬‬
‫‪ ‬فى سياق إدارة املخاطر التنظيمية يمكن لالنحراف إلايجابى الناتج عن املخاطر أن‬
‫يوفر فرصة ولكن ليست كل آلاثار إلايجابية الناتجة عن املخاطر تنتج فرصا‪.‬‬
‫ً‬
‫أساسا لـ‬ ‫‪ ‬معالجة املخاطر تضع‬
‫‪ ‬زيادة فعالية نظام إدارة سالمة الغذاء ‪،‬‬
‫‪ ‬تحقيق نتائج محسنة و‬
‫‪ ‬منع آلاثار السلبية‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫التفكير املبنى على املخاطر‬
‫إدارة املخاطر التشغيلية‬
‫‪ ‬يعتمد مفهوم التفكير القائم على املخاطر على املستوى التشغيلى على‬
‫مبادئ الهاسب‬
‫‪ ‬ويمكن اعتبار نظام تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة بمثابة‬
‫التدابير الالزمة ملنع ألاخطار أو تقليل املخاطر إلى مستويات مقبولة‬
‫لضمان سالمة الغذاء عند الاستهالك‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫عمليات‬
‫تخطيط‬ ‫أفضل‬ ‫كفاءة‬
‫أفضل‬ ‫أفضل‬

‫انتاجى للغذاء‬
‫طبقا لأليزو‬ ‫توثيق‬
‫أداء أفضل‬ ‫‪22000‬يضمن‬ ‫أفضل‬

‫فرق عمل‬ ‫بنية تحتية‬

‫أفضل‬ ‫أفضل‬
‫قيادة أفضل‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -1‬مجال مواصفة ألايزو ‪2018 : 22000‬‬
‫املتطلبات العامة والقصد منها أن تكون قابلة للتطبيق على جميع‬ ‫‪‬‬
‫املنظمات فى السلسلة الغذائية بغض النظر عن حجمها وتعقيدها‬
‫يمكن استخدام املوارد الداخلية و ‪ /‬أو الخارجية لتلبية متطلبات‬ ‫‪‬‬
‫هذه املواصفة‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -2‬املراجع املعيارية‬

‫‪ ‬ال توجد مراجع معيارية فى هذه الوثيقة‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -3‬املصطلحات والتعريفات‬

‫‪ ‬تم شرحها فى الجزء الثانى من هذا العرض‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬

‫‪ 1-4‬فهم املنظمة وسياقها‬

‫‪ 2-4‬فهم احتياجات وتوقعات ألاطراف املعنية‬
‫‪ 3-4‬تحديد مجال ‪ /‬نطاق نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪ 4-4‬نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬
‫‪ 1-4‬فهم املنظمة وسياقها‬
‫‪ ‬يمكن إنشاء التزام إلادارة من خالل اكتساب فهم لسياق‬
‫املنظمة‬
‫‪ ‬فهم املنظمة وسياقها يعنى معرفة القضايا‪/‬العناصر‬
‫الخارجية والداخلية وتحديد اتجاهات املخاطر‬
‫واستراتيجية إدارة املخاطر وكيفية تأثيرها على السياسة‬
‫وألاهداف‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬
‫السياق الخارجى‬
‫البيئة السياسية والقانونية والتنظيمية سواء كانت دولية أو وطنية أو‬ ‫‪‬‬
‫إقليمية أو محلية‬
‫البيئة الاجتماعية والثقافية واملالية والتكنولوجية والاقتصادية‬ ‫‪‬‬
‫والطبيعية والتنافسية سواء كانت دولية أو وطنية أو إقليمية أو محلية‬
‫التزامات سلسلة التوريد والعالقات‬ ‫‪‬‬
‫ألامن السيبرانى والغش الغذائى والدفاع عن ألاغذية والتلوث املتعمد‬ ‫‪‬‬
‫العوامل الرئيسية واملؤشرات التى تؤثر على أهداف املنظمة وعملها‬ ‫‪‬‬
‫العالقات مع والتصورات والقيم لألطراف املعنية خارج املنظمة‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬
‫السياق الداخلى‬
‫املنتجات والخدمات وألانشطة واملوارد والشراكات وسالسل التوريد والعالقات مع ألاطراف‬ ‫‪‬‬
‫املعنية‬
‫القدرات والفهم للموارد واملعرفة (على سبيل املثال رأس املال والوقت وألاشخاص‬ ‫‪‬‬
‫والعمليات وألانظمة والتكنولوجيات) ؛‬
‫نظم املعلومات وتدفق املعلومات وعمليات صنع القرار (الرسمية وغير الرسمية على حد‬ ‫‪‬‬
‫سواء)‬
‫ألاطراف املهتمة داخل املنظمة‬ ‫‪‬‬
‫السياسات وألاهداف والاستراتيجيات املوجودة لتحقيقها‬ ‫‪‬‬
‫الفرص املستقبلية وأولويات العمل‬ ‫‪‬‬
‫التصورات والقيم والثقافة‬ ‫‪‬‬
‫املعايير والنماذج املرجعية التى اعتمدتها املنظمة‬ ‫‪‬‬
‫الهياكل (مثل الحوكمة وألادوار واملسؤوليات)‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫ورشة العمل ‪ :1‬السياق الداخلى والخارجى‬

‫حدد القضايا الداخلية والخارجية املتعلقة بنطاق عملك‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬
‫‪ 2-4‬فهم احتياجات وتوقعات ألاطراف املعنية‬
‫تحديد ألاطراف املعنية ذات الصلة بنظام إدارة سالمة‬ ‫‪‬‬
‫الغذاء‬
‫تحديد احتياجاتهم وتوقعاتهم‬ ‫‪‬‬
‫يجب مراقبة وتحديث املعلومات حول متطلبات ألاطراف‬ ‫‪‬‬
‫املعنية‪.‬‬
‫تحديد املتطلبات القانونية واملحافظة على التحديث‬ ‫‪‬‬
‫والتواصل‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬
‫‪ 2-4‬فهم احتياجات وتوقعات ألاطراف املعنية‬
‫‪ ‬قد تكون املتطلبات القانونية متعلقة بـ ‪...‬‬
‫الاستجابة للحوادث‪ :‬بما فى ذلك تشريعات إدارة الطوارئ والصحة والسالمة‬ ‫‪‬‬
‫والرعاية الاجتماعية‬
‫الاستمرارية‪ :‬والتى قد تحدد نطاق البرنامج أو مدى الاستجابة أو سرعتها‬ ‫‪‬‬
‫الخطورة‪ :‬املتطلبات التى تحدد نطاق أو طرق برنامج إدارة املخاطر‬ ‫‪‬‬
‫املخاطر‪ :‬متطلبات التشغيل املتعلقة باملواد الخطرة املخزنة فى املوقع‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫مالحظة قد يتعين على املؤسسات العاملة فى مواقع متعددة تلبية املتطلبات‬ ‫‪‬‬
‫القانونية املختلفة‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
‫ورشة العمل ‪ :2‬ألاطراف املهتمة ‪ /‬املعنية‬

‫حدد ألاطراف املعنية من نطاق عملك الخاص‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -4‬سياق املنظمة‬
‫‪ 3-4‬تحديد مجال ‪ /‬نطاق نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪ ‬إنشاء نطاق من خالل تحديد الحدود وإمكانية تطبيق‬
‫نظام إدارة سالمة الغذاء للنظر فى القضايا الخارجية ‪/‬‬
‫الداخلية ومتطلبات ألاطراف املعنية ومنتجات وخدمات‬
‫املنظمة‬
‫‪ ‬يجب توثيق النطاق وتوافره‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -5‬القيادة‬

‫‪ 1-5‬القيادة والالتزام‬
‫‪ 2-5‬السياسة‬
‫‪ 3-5‬ألادوار التنظيمية واملسؤوليات والسلطات‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -5‬القيادة‬
‫‪ 1-5‬القيادة والالتزام‬
‫تعزيز التحسين املستمر‬ ‫‪‬‬
‫توفير املوارد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫دعم أدوار إلادارة ألاخرى ذات الصلة إلثبات قيادتها‬ ‫‪‬‬
‫يمكن تحقيق التوضيح باستخدام تقنيات التحفيز‬ ‫‪‬‬
‫واملشاركة والتمكين‪.‬‬
‫دمج متطلبات نظام إدارة سالمة الغذاء فى العمليات‬ ‫‪‬‬
‫التشغيلية للمنظمة‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -5‬القيادة‬
‫‪ 2-5‬السياسة‬
‫‪ ‬يجب أن تكون موثقة‬
‫ً‬
‫‪ ‬يجب أن تكون متاحة داخليا ولألطراف املعنية‪.‬‬
‫‪ ‬توضح الحاجة إلى ضمان وجود الكفاءات املتعلقة بسالمة‬
‫ألاغذية‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫ورشة العمل ‪ :3‬السياسة‬

‫ً‬
‫ضع سياسة سالمة غذاء وفقا ملتطلبات املواصفة‬
‫القياسية ألايزو ‪.22000‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -5‬القيادة‬
‫‪ 3-5‬ألادوار التنظيمية واملسؤوليات والسلطات‬
‫‪ ‬يجب على إلادارة العليا للمنظمة تعيين رئيس فريق سالمة‬
‫الغذاء‬
‫‪ ‬ضمان تحديد املسؤوليات والصالحيات لألدوار ذات الصلة‬
‫بسالمة الغذاء وتعيينها وإبالغها وإفهامها‪.‬‬
‫‪ ‬يتحمل جميع ألاشخاص مسؤولية إلابالغ عن املشكلة‬
‫(املشكالت) فيما يتعلق بنظام إدارة سالمة الغذاء إلى‬
‫الشخص (ألاشخاص) املحددين‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫ورشة العمل ‪ :4‬الوصف الوظيفى‬

‫ضع نموذجا للوصف الوظيفى لفريق سالمة الغذاء بما فى‬

‫ذلك املهام الرئيسية املطلوبة من قبل ألايزو ‪22000‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -6‬التخطيط‬

‫‪ 1-6‬إجراءات للتعامل مع املخاطر والفرص‬

‫‪ 2-6‬أهداف نظام إدارة سالمة الغذاء والتخطيط لتحقيقها‬
‫‪ 3-6‬تخطيط التغييرات‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -6‬التخطيط‬
‫‪ 1-6‬إجراءات للتعامل مع املخاطر والفرص‬
‫عند التخطيط يجب أن تنظر فى القضايا الخارجية ‪/‬‬ ‫‪‬‬
‫الداخلية وألاطراف املعنية‬
‫إعطاء ضمانات بأن نظام إدارة سالمة الغذاء يمكنه‬ ‫‪‬‬
‫تحقيق النتيجة (النتائج) املرجوة‬
‫منع أو تقليل التأثيرات غير املرغوب فيها‬ ‫‪‬‬
‫تحقيق التحسين املستمر‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب أن يكون مبنيا على أساس املخاطر‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫ورشة العمل ‪ :5‬تقييم املخاطر‬

‫ضع معايير تقييم املخاطر ثم حدد املخاطر وتقييمها وحدد‬

‫إلاجراءات املطلوبة للسيطرة على املخاطر‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -6‬التخطيط‬
‫‪ 2-6‬أهداف نظام إدارة سالمة الغذاء والتخطيط لتحقيقها‬
‫يجب أن تكون هذه ألاهداف‪:‬‬
‫‪ ‬محددة وواضحة ومتفقة مع السياسة‬
‫‪ ‬قابلة للقياس ولها أطر زمنية لتحقيقها‬
‫‪ ‬مراعاة الاحتياجات واملتطلبات السارية وتمكين الفرص‬
‫للحفاظ على ألاداء أو تحسينه‬
‫‪ ‬رصدها وتحديثها حسب الاقتضاء‪.‬‬
‫‪ ‬يجب تحديد ما وكيف ومن ومتى وما إلى ذلك‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫ورشة العمل ‪ :6‬ألاهداف‬

‫حدد ‪ 3‬أهداف ‪ SMART‬لسالمة الغذاء مع خطة عملهم‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬

‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 2-7‬الكفاءة‬
‫‪ 3-7‬التوعية‬
‫‪ 4-7‬التواصل‬
‫‪ 5-7‬املعلومات املوثقة‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 1-1-7‬عام‬

‫يجب على املنظمة تحديد وتوفير املوارد الالزمة إلنشاء وتنفيذ‬

‫وصيانة وتحديث وتحسين نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 2-1-7‬العاملون ‪/‬القوى البشرية‬
‫‪ ‬يجب على املنظمة التأكد من أن ألاشخاص الالزمين لتشغيل‬
‫وصيانة نظام إدارة سالمة الغذاء فعال أكفاء‬
‫‪ ‬يجب وجود دليل على أن الاتفاقات أو العقود التى تتم مع‬
‫الخبراء الخارجيين تحدد كفاءتهم ومسؤولياتهم وصالحياتهم‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 3-1-7‬البنية التحتية‬
‫ألاراض ى والحاويات واملبانى واملرافق املرتبطة بها‬ ‫‪‬‬
‫املعدات بما فى ذلك ألاجهزة والبرمجيات‬ ‫‪‬‬
‫وسائل النقل‬ ‫‪‬‬
‫تكنولوجيا املعلومات والاتصاالت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 4-1-7‬بيئة العمل‬
‫‪ ‬الاجتماعية (على سبيل املثال عدم التمييز ‪ -‬هادئة ‪ -‬غير‬
‫تصادمية)‬
‫‪ ‬النفسية (مثل التخفيف من إلاجهاد ‪ -‬الوقاية من إلارهاق‬
‫‪ -‬الحماية من الانفعاالت)‬
‫‪ ‬املادية (مثل درجة الحرارة والرطوبة والضوء وتدفق الهواء‬
‫والنظافة والضوضاء)‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 5-1-7‬العناصر الخارجية لنظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫جيا يجب أن تكون‪:‬‬‫‪ ‬جميع العناصر املطورة خار ً‬
‫أ) وضعت وفقا ملتطلبات هذه الوثيقة‬
‫ب) تنطبق على مواقع وعمليات ومنتجات املنظمة‬
‫ج) تكييفها مع عمليات ومنتجات املنظمة من قبل فريق سالمة الغذاء‬
‫د) تم تنفيذها وصيانتها وتحديثها حسبما تقتضيه هذه الوثيقة‬
‫ه) الاحتفاظ بها كمعلومات موثقة‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 1-7‬املوارد‬
‫‪ 6-1-7‬ضبط العمليات أو املنتجات أو الخدمات املوردة من جهة خارجية‬
‫يجب على املنظمة‪:‬‬
‫أ) وضع وتطبيق معايير لتقييم واختيار ومراقبة ألاداء وإعادة تقييم‬
‫املوردين الخارجيين للعمليات واملنتجات و ‪ /‬أو الخدمات‬
‫ب) ضمان التواصل الكافى لتوصيل املتطلبات إلى املورد الخارجى‬
‫ً‬
‫ج) التأكد ًمن أن العمليات أو املنتجات أو الخدمات املقدمة خارجيا ال‬
‫تؤثر سلبا على قدرة املنظمة على تلبية متطلبات نظام إدارة سالمة‬
‫الغذاء بصورة مستمرة‬
‫د) الاحتفاظ باملعلومات املوثقة لهذه ألانشطة وأية إجراءات ضرورية‬
‫نتيجة لعمليات التقييم وإعادة التقييم‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 2-7‬الكفاءة‬
‫يجب الحصول على املعلومات املوثقة (سجالت) للكفاءة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب تقييم الكفاءة للوظيفة (ألادوار) التى يتعين الاضطالع بها‬ ‫‪‬‬
‫تحديد التدريب والتعليم والتطوير وغيرها من أشكال الدعم‬ ‫‪‬‬
‫الالزمة لتحقيق الكفاءة‬
‫توفير التدريب والتوجيه وتبادل املعرفة والعمل‬ ‫‪‬‬
‫التعيين أو التعاقد مع أشخاص أكفاء‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 3-7‬التوعية‬
‫سياسة سالمة الغذاء‬ ‫‪‬‬
‫أهداف نظام إدارة سالمة الغذاء ذات الصلة بمهامهم‬ ‫‪‬‬
‫مساهمتهم الفردية فى فعالية نظام إدارة سالمة الغذاء بما‬ ‫‪‬‬
‫فى ذلك فوائد تحسين أداء سالمة الغذاء‬
‫آثار عدم التوافق مع متطلبات نظام إدارة سالمة الغذاء‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 4-7‬التواصل‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫يجب تحديد ما سيتم إبالغه داخليا وخارجيا عن نظام‬ ‫‪‬‬
‫إدارة سالمة الغذاء) متى – َبم ْن ‪ -‬كيف – َمن)ْ‬
‫التواصل الخارجى مع الهيئات الرسمية والعمالء ومقدمى‬ ‫‪‬‬
‫الخدمات الخارجيين‪.‬‬
‫تحديد مسؤولية الاتصاالت الخارجية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب على املنظمة إنشاء وتنفيذ وصيانة نظام فعال‬ ‫‪‬‬
‫لتوصيل القضايا التى لها تأثير على سالمة الغذاء‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 5-7‬املعلومات املوثقة‬
‫‪ 1-5-7‬عام‬
‫‪ ‬يحتاج نظام إدارة سالمة الغذاء إلى معلومات موثقة تطلبها‬
‫املواصفة وما تحددها املنظمة‬
‫‪ ‬مالحظة‪ :‬يمكن أن يختلف مدى املعلومات املوثقة من‬
‫ً‬
‫منظمة إلى أخرى نظرا لحجمها وأنشطتها وعملياتها‬
‫ومنتجاتها وخدماتها وتعقيد العمليات وتفاعالتها وكفاءة‬
‫ألاشخاص‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 5-7‬املعلومات املوثقة‬
‫‪ 2-5-7‬إلانشاء والتحديث‬

‫‪ ‬املعلومات املوثقة تتطلب‪:‬‬

‫‪ ‬التعريف والوصف‬
‫‪ ‬الشكل والوسائط‬
‫‪ ‬مراجعتها واعتمادها‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -7‬املساندة ‪ /‬الدعم‬
‫‪ 5-7‬املعلومات املوثقة‬
‫‪ 3-5-7‬ضبط املعلومات املوثقة‬
‫التوزيع والوصول إليها والاسترجاع والاستخدام‬ ‫‪‬‬
‫التخزين والحفظ بما فى ذلك الحفاظ على وضوحها‬ ‫‪‬‬
‫ضبط التغييرات (على سبيل املثال ضبط إلاصدارات)‬ ‫‪‬‬
‫فترات الاحتفاظ والتخلص منها والاسترجاع والاستخدام للسجالت‬ ‫‪‬‬
‫الحفاظ على الوضوح (أى واضحة بما يكفى للقراءة)‬ ‫‪‬‬
‫منع الاستخدام غير املقصود للمعلومات امللغاة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫ورشة العمل ‪ :7‬املعلومات املوثقة‬

‫حدد جميع املعلومات املوثقة التى طلبتها مواصفة‬

‫ألايزو ‪2015 : 22000‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 1-8‬تخطيط وضبط التشغيل‬
‫‪ 2-8‬البرامج ألاولية‬
‫‪ 3-8‬نظام التتبع‬
‫‪ 4-8‬الاستعداد للطوارئ والاستجابة لها‬
‫‪ 5-8‬التحكم فى املخاطر‬
‫‪ 6-8‬تحديث املعلومات التى تحدد البرامج ألاولية وخطة التحكم فى املخاطر‬
‫‪ 7-8‬ضبط الرصد والقياس‬
‫‪ 8-8‬التحقق املتعلق بالبرامج ألاولية وخطة السيطرة على املخاطر‬
‫‪ 9-8‬ضبط عدم تطابق املنتج والعمليات‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 1-8‬تخطيط وضبط التشغيل‬

‫وضع معايير للعمليات‬ ‫‪‬‬

‫تنفيذ ضبط العمليات وفقا للمعايير‬ ‫‪‬‬
‫الاحتفاظ باملعلومات املوثقة بالقدر الالزم إلثبات أن العمليات‬ ‫‪‬‬
‫قد تم تنفيذها كما هو مخطط لها‪.‬‬
‫ضبط التغييرات‬ ‫‪‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 2-8‬البرامج ألاولية‬
‫مناسبة للمنظمة وسياقها فيما يتعلق بسالمة الغذاء‬ ‫‪‬‬
‫مناسبة لحجم ونوع العملية وطبيعة املنتجات التى يتم‬ ‫‪‬‬
‫تصنيعها و ‪ /‬أو التعامل معها‬
‫تم تنفيذها عبر نظام إلانتاج بأكمله إما كبرامج قابلة للتطبيق‬ ‫‪‬‬
‫بشكل عام أو كبرامج قابلة للتطبيق على منتج أو عملية معينة‬
‫وافق عليها فريق سالمة الغذاء‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫وجود نظام للمراقبة والتحقق للبرامج ألاولية‬ ‫‪‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 3-8‬نظام التتبع‬
‫يجب أن يعتبر نظام التتبع كحد أدنى‪:‬‬
‫أ) عالقة الكثير من املواد واملكونات واملنتجات الوسيطة‬
‫باملنتجات النهائية‬
‫ب) إعادة تصنيع أو تشغيل املواد ‪ /‬املنتجات‬
‫ج) توزيع املنتج النهائى‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 4-8‬الاستعداد للطوارئ والاستجابة لها‬
‫يجب على املنظمة‪:‬‬
‫أ) الاستجابة للحوادث وحاالت الطوارئ الفعلية من خالل‪:‬‬
‫‪ )1‬ضمان تحديد املتطلبات القانونية والتنظيمية السارية‬
‫‪ )2‬التواصل داخليا وخارجيا‪.‬‬
‫ب) اتخاذ إجراءات للحد من عواقب حالة الطوارئ‪.‬‬
‫ج) اختبار إلاجراءات بشكل دورى حيثما كان ذلك عملياً‬
‫د) مراجعة املعلومات املوثقة وتحديثها عند الضرورة وبعد وقوع أى‬
‫حادث أو حالة طارئة أو تجارب محاكاة‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 5-8‬التحكم فى املخاطر‬
‫‪ ‬يقوم فريق سالمة الغذاء بالتحقق من أن إجراءات التحكم‬
‫املختارة قادرة على تحقيق التحكم املقصود فى مخاطر سالمة‬
‫الغذاء الهامة‪.‬‬
‫‪ ‬يتم التحقق من صحة هذا قبل تنفيذ إجراءات الرقابة‪.‬‬
‫‪ ‬يجب على املنظمة تنفيذ خطة مراقبة املخاطر واملحافظة عليها‬
‫والاحتفاظ باألدلة على التنفيذ كمعلومات موثقة‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 6-8‬تحديث املعلومات التى تحدد البرامج ألاولية‬
‫وخطة التحكم فى املخاطر‬

‫أ) خصائص املواد الخام واملكونات واملواد املالمسة للمنتجات‬

‫ب) خصائص املنتجات النهائية‬
‫ج) الاستخدام املقصود‬
‫د) مخططات التدفق وأوصاف العمليات وبيئة العمليات‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 7-8‬ضبط الرصد والقياس‬
‫يجب أن تكون معدات املراقبة والقياس املستخدمة‪:‬‬
‫أ) معايرة أو التحقق من ذلك على فترات زمنية محددة قبل‬
‫الاستخدام‬
‫ب) مضبوطة أو معاد ضبطها حسب الضرورة‬
‫ج) تم تحديدها للتمكن من تحديد حالة املعايرة‬
‫د) محمية من التعديالت التى من شأنها إبطال نتائج القياس‬
‫ه) محمية من التلف والتدهور‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 8-8‬التحقق املتعلق بالبرامج ألاولية وخطة السيطرة على املخاطر‬
‫تؤكد أنشطة التحقق ما يلى‪:‬‬
‫أ) تنفيذ البرامج ألاولية وفعاليتها‬
‫ب) تنفيذ خطة مراقبة املخاطر وفعاليتها‬
‫ج) مستويات املخاطر ضمن املستويات املقبولة املحددة‬
‫د) تحديث املدخالت لتحليل املخاطر‬
‫ه) أية إجراءات أخرى حددتها املنظمة قد تم تنفيذها ومدى فعاليتها‬
‫يقوم فريق سالمة ألاغذية بتحليل نتائج التحقق التى سيتم استخدامها‬
‫كمدخل فى تقييم أداء نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 9-8‬ضبط عدم تطابق املنتج والعمليات‬
‫‪ 1-9-8‬عام‬

‫يجب على املنظمة ضمان أن يتم تقييم البيانات املستمدة من‬

‫مراقبة البرامج ألاولية التشغيلية وفى نقاط التحكم الحرجة من‬
‫قبل ألاشخاص املكلفين والذين لديهم الكفاءة والصالحيات لبدء‬
‫التصحيحات وإلاجراءات التصحيحية‪.‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 9-8‬ضبط عدم تطابق املنتج والعمليات‬
‫‪ 2-9-8‬التصحيح‬
‫عندما ال يتم استيفاء الحدود الحرجة فى نقاط التحكم الحرجة أو معايير‬
‫إلاجراءات الخاصة بالبرامج ألاولية التشغيلية يتم تنفيذ ما يلى‪:‬‬
‫‪ ‬يجب تحديد املنتجات املتضررة والتعامل معها باعتبارها منتجات قد‬
‫تكون غير آمنة‪.‬‬
‫‪ ‬تحديد عواقب هذا الفشل فيما يتعلق بسالمة الغذاء‬
‫‪ ‬تحديد سبب ‪ /‬أسباب الفشل‪.‬‬
‫‪ ‬تحديد ومعالجة املنتجات املتضررة‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 9-8‬ضبط عدم تطابق املنتج والعمليات‬
‫‪ 3-9-8‬إلاجراءات التصحيحية‬
‫تشمل هذه إلاجراءات ما يلى‪:‬‬
‫أ) مراجعة حاالت عدم املطابقة التى حددها العمالء و ‪ /‬أو شكاوى املستهلكين و‪ /‬أو‬
‫تقارير التفتيش الرسمية‬
‫ب) استعراض الاتجاهات فى نتائج الرصد التى يمكن أن تشير إلى فقدان السيطرة‬
‫ج) تحديد سبب (أسباب) عدم املطابقة‬
‫د) تحديد وتنفيذ إلاجراءات لضمان عدم تكرار حاالت عدم املطابقة‬
‫ه) توثيق نتائج إلاجراءات التصحيحية املتخذة‬
‫و) التحقق من إلاجراءات التصحيحية لضمان فعاليتها‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 9-8‬ضبط عدم تطابق املنتج والعمليات‬
‫‪ 4-9-8‬التعامل مع املنتجات املحتمل كونها غير آمنة‬
‫‪ ‬اتخاذ إجراء (إجراءات) ملنع املنتجات التى يحتمل أن تكون غير آمنة من‬
‫الدخول إلى السلسلة الغذائية‬
‫‪ ‬يجب تقييم كل مجموعة من املنتجات املتأثرة بعدم املطابقة‪.‬‬
‫‪ ‬فى املنتجات غير املقبولة لإلفراج عنها يجب‪:‬‬
‫أ) إعادة التصنيع أو املعالجة إلاضافية داخل املنظمة أو خارجها لضمان تقليل‬
‫مخاطر سالمة الغذاء إلى مستويات مقبولة أو‬
‫(ب) إعادة توجيهها الستخدام آخر ما لم تتأثر سالمة الغذاء فى السلسلة‬
‫الغذائية أو إتالفها و ‪ /‬أو التخلص منها كنفايات‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -8‬التشغيل‬
‫‪ 9-8‬ضبط عدم تطابق املنتج والعمليات‬
‫‪ 5-9-8‬السحب ‪ /‬الاسترجاع‬
‫إخطار ألاطراف املعنية ذات الصلة (مثل السلطات النظامية‬ ‫‪‬‬
‫والتنظيمية والعمالء و ‪ /‬أو املستهلكين)‬
‫التعامل مع املنتجات املسحوبة ‪ /‬املسترجعة وكذلك املنتجات التى ال‬ ‫‪‬‬
‫تزال فى املخزون‬
‫تنفيذ تسلسل إلاجراءات الواجب اتخاذها‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اختبار الخطة من خالل إجراءات سحب وهمية أو ممارسة عملية‬ ‫‪‬‬
‫استدعاء ‪ /‬سحب‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -9‬تقييم ألاداء‬
‫‪ 1-9‬الرصد والقياس والتحليل والتقييم‬
‫‪ 1-1-9‬عام‬
‫‪ 2-1-9‬التحليل والتقييم‬
‫‪ 2-9‬املراجعة الداخلية‬
‫‪ 3-9‬مراجعة إلادارة‬
‫‪ 1-3-9‬عام‬
‫‪ 2-3-9‬مدخالت مراجعة إلادارة‬
‫‪ 3-3-9‬مخرجات مراجعة إلادارة‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -9‬تقييم ألاداء‬
‫‪ 1-9‬الرصد والقياس والتحليل والتقييم‬
‫‪ 1-1-9‬عام‬
‫تحدد املنظمة‪:‬‬
‫أ) ما يجب مراقبته وقياسه‬
‫ب) طرق الرصد والقياس والتحليل والتقييم حسب الاقتضاء لضمان‬
‫النتائج الصحيحة‬
‫ج) متى يتم إجراء الرصد والقياس‬
‫د) متى يتم تحليل نتائج الرصد والقياس وتقييمها‬
‫ه) من الذى يقوم بتحليل وتقييم النتائج من الرصد والقياس‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -9‬تقييم ألاداء‬
‫‪ 1-9‬الرصد والقياس والتحليل والتقييم‬
‫‪ 2-1-9‬التحليل والتقييم‬
‫يجب أن يتم التحليل‪:‬‬
‫أ) للتأكد من أن ألاداء العام للنظام يفى بالترتيبات املخطط لها ومتطلبات نظام‬
‫إدارة سالمة الغذاء التى وضعتها املنظمة‬
‫ب) لتحديد الحاجة إلى تحديث أو تحسين نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫ج) لتحديد الاتجاهات التى تشير إلى ارتفاع معدالت املنتجات التى قد تكون غير آمنة‬
‫أو فشل العمليات‬
‫د) إلنشاء معلومات للتخطيط لبرنامج املراجعة الداخلية للحسابات املتعلقة بأوضاع‬
‫وأهمية املجاالت التى سيتم املراجعة عليها‬
‫ه) لتقديم دليل على أن التصحيحات وإلاجراءات التصحيحية فعالة‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -9‬تقييم ألاداء‬
‫‪ 2-9‬املراجعة الداخلية‬
‫تتم على فترات مخططة‬ ‫‪‬‬
‫املراجعون مستقلون ومؤهلون‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬برنامج (برامج) املراجعة بما فى ذلك املعدالت والطرق واملسؤوليات‬
‫ومتطلبات التخطيط وإعداد التقارير والتى يجب أن تأخذ فى الاعتبار‬
‫أهمية العمليات املعنية والتغييرات فى نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫يتم إلابالغ عن نتائج عمليات املراجعة لفريق سالمة الغذاء وإلادارة ذات‬ ‫‪‬‬
‫الصلة‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -9‬تقييم ألاداء‬
‫‪ 3-9‬مراجعة إلادارة‬
‫تشمل مخرجات مراجعة إلادارة العليا ما يلى‪:‬‬
‫أ) القرارات وإلاجراءات املتعلقة بفرص التحسين املستمر‬
‫ب) أية حاجة للتحديثات والتغييرات فى نظام إدارة سالمة الغذاء بما فى‬
‫ذلك املوارد املطلوبة ومراجعة سياسة سالمة الغذاء وأهداف نظام‬
‫إدارة سالمة الغذاء‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -10‬التحسين‬

‫‪ 1-10‬عدم املطابقة وإلاجراءات التصحيحية‬

‫‪ 2-10‬التحسين املستمر‬
‫‪ 3-10‬تحديث نظام إدارة سالمة ألاغذية‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -10‬التحسين‬
‫‪ 1-10‬عدم املطابقة وإلاجراءات التصحيحية‬
‫عند حدوث عدم مطابقة يجب على املنظمة‪:‬‬
‫أ) الرد على عدم املطابقة و حسب الاقتضاء‪:‬‬
‫‪ )1‬اتخاذ إجراء للتحكم فيه وتصحيحه‬
‫‪ )2‬التعامل مع العواقب‬
‫ب) تقييم الحاجة إلى اتخاذ إجراء للقضاء على سبب ‪/‬أسباب عدم املطابقة حتى ال تتكرر أو تحدث فى‬
‫مكان آخر عن طريق‪:‬‬
‫‪ )1‬مراجعة عدم املطابقة‬
‫‪ )2‬تحديد أسباب عدم املطابقة‬
‫‪ )3‬تحديد ما إذا كان هناك عدم تطابق مماثل أو قد يحدث‪.‬‬
‫ج) تنفيذ أى إجراء مطلوب‬
‫د) مراجعة فعالية أية إجراءات تصحيحية تم اتخاذها‬
‫ه) إجراء تغييرات على نظام إدارة سالمة الغذاء إذا لزم ألامر‪.‬‬
‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬
 ‫‪ -10‬التحسين‬
‫‪ 2-10‬التحسين املستمر‬

‫‪ ‬يجب على املنظمة باستمرار تحسين مالءمة وكفاءة وفعالية نظام إدارة‬
‫سالمة الغذاء‬
‫‪ ‬يجب على إلادارة العليا التأكد من أن املنظمة تعمل باستمرار على‬
‫تحسين فاعلية نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

 ‫‪ -10‬التحسين‬
‫‪ 3-10‬تحديث نظام إدارة سالمة ألاغذية‬
‫يجب أن تستند أنشطة التحديث إلى‪:‬‬
‫أ) مدخالت من الاتصاالت الخارجية والداخلية (انظر ‪)4-7‬‬
‫ب) مدخالت من معلومات أخرى تتعلق بمالءمة وكفاية وفعالية نظام‬
‫إدارة سالمة الغذاء‬
‫ج) الناتج من تحليل نتائج أنشطة التحقق (انظر ‪)2-1-9‬‬
‫د) املخرجات من مراجعة إلادارة العليا‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬

‫د‪.‬أسامة سيد سليمان ‪usamatqm@gmail.com‬‬ ‫فبراير ‪2019‬‬