Bejgli

Nagyon sokan kértek tőlem jó beigli receptet. Néhány évvel ezelőtt az Nlc sütis topikjára tette
fel Andi1976 ezt a receptet, azóta csak ezt sütöm. Előtte mindig kirepedt, ellapult, soha nem lett
tökéletes, ez a recept viszont úgy jó, ahogy van.

Hozzávalók:

 90 dkg liszt

 25 dkg vaj vagy margarin

 12.5 dkg zsír

 10 dkg porcukor

 2.5 dkg élesztő (egy csomag száraz élesztőt használtam)

 2 db tojássárgája

 1 dkg só

 1 dl hideg tejszín

 2,5 dl hideg víz (nekem elég volt 2 dl)

 + 1 tojás a lekenéshez

Mák vagy dió töltelék 6 db beiglihez :

 70 dkg mák vagy dió

 50 dkg kristálycukor

 15 dkg zsemlemorzsa

 0.5 L vizet.

 mazsola,

 őrölt fahéj,

 sok reszelt citromhéj,

 késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg

A vizet a cukorral jól fel kell forralni. És utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal. Jól ki kell
hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni.

Andi a titkokat is megosztotta velünk:

A receptből 6 db fél kilós beigli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie (nekem 29 dkg-os
lett).A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27
dkg töltelékkel kell megtölteni.
Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni.

A tészta készítése: A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt alaposan elkeverem. Elmorzsolom benne a
vajat és a zsírt, majd hozzáadom a tejszínt, a tojások sárgáját és a vizet. Összegyúrom a tésztát,
pihentetem.

Végül kinyújtom, megkenem a töltelékkel és feltekerem. Ezután teszem éjszakára hűvös helyre.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a beigli
akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével.
Éjszaka hüvős helyen de nem hütőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. És csak
reggel szabad sütni!
Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszúrkálni több helyen
középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.
Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.