Obrada mleka posle mue

dr Vera Kati, redovni profesor

Obrada mleka posle mue

Mlekarnik
U mlekarniku se obavlja:
ceenje,
hlaenje i uvanje mleka,
pranje i dezinfekcija posuda za mleko,
pribora za muu,
uvanje pribora za muu i posuda za
mleko.

Preiavanje mleka
Filtrovanjem (ceenjem)
Otvorene cediljke
Protoni filtri

Pomou centrifuga (klarifikovanjem)

Protoni filter

klarifikator

Porast broja mikroorganizama u zavisnosti

od temperature mleka

Broj mikroorganizama/ml

108
107

106

105

12 18 24

36

48

60

72
Vreme u satima

Hlaenje mleka
Hlaenjem mleka se spreava
razmnoavanje mikoorganizama u mleku.
Mleko paralelno sa muom ili neposredno
posle mue ili u roku od dva sata treba
rashladiti na:
+8C
Za due uvanje na +4 C.

Zatvoreni hladionik

Nain i tehnika hlaenja mleka

U odnosu na sudove u kojima se hladi:
Hlaenje u kantama
Pomou hladionika
U rashladnim bazenima.

S obzirom na fluid kojim se aplikuje energija:

tekuom vodom,
pomou rashlaenog fluida.

Sabiranje mleka
Sabirno mesto
Primarna obada mleka (preiavanje i
hlaenje)
Ocena kvaliteta mleka
Senzorna ocena (gruba neistoa, promena
boje, mirisa, konzistencije).
Provera sveine (alkoholna proba)
Dokazivanje dodate vode (gustina)
Uzimanje uzoraka mleka za odreivanje: %
mlene masti, take mrnjenja, broja bakterija,
broja somatskih elija, rezidua antibiotika).

Transport mleka
Transport mleka u:
kantama,
transportnim cisternama.

Temperatura mleka pri transportu:

Max. 10C.