Bab 5 Bahan Kimia

Untuk Pengguna
Sabun Dan Detergen
Bahan Tambah Makanan
Ubat
 Sabun
• Garam yang tehasil daripada tindak balas peneutralan
antara asid lemak dengan alkali.
• Contoh sabun ialah natrium palmitat yang terhasil
daripada tindak balas peneutralan antara asid palmitik
dengan natrium hidroksida.
• Persamaan tindak balas:
CH3(CH2)14COOH + NaOH CH3(CH2)14COONa + H2O
• Asid lemak utk membuat sabun ialah bahan semulajadi.
Cth; asid palmitik diperoleh dari minyak sawit.
 Detergen
• Garam yang terhasil daripada tindak balas
peneutralan antara alkil hidrogen sulfat dengan
alkali.
• Alkil hidrogen sulfat disintesiskan daripada bahan
mentah yang diperoleh daripada petroleum.
 Pembuatan detergen
• Langkah 1 : Campuran Langkah 2 :Pensulfonan
stim dan alkena yang alcohol kepada alkil
berantai panjang dialir hydrogen sulfat.
ke dalam asid fosforik Langkah 3 : Peneutralan
sebagai mangkin yang alkil hydrogen sulfat
telah dipanaskan kepada kepada detergen natrium
suhu 300c.Tindak balas alkil sulfat.
penghidratan berlaku
dan sejenis alcohol
dihasilkan.
 Penanggalan kotoran gris daripada permukaan
kain oleh sabun atau detergen
• Bahagian hidrofobik sabun • Daya tarikan di Antara
atau detergen terlarut dalam molekul molekul air dan
gris manakala bahagian bahagian hidrofilik (-
hidrofilik terlarut dalam air.
COO-)sabun
• Bahagian hidrofilik molekul
mengakibatkan kotoran
sabun (-COO-)terselit di
gris tertanggal dari
anrara molekul molekul air
lalu mengurangkan permukaan kain.Tindakan
ketegangan permukaan air menggosok atau
dan meningkatkan kuasa mengesat boleh
pembasahan air. mempercepat proses ini.
 Kebaikan detergen
Sangat berkesan dalam • Berkesan dalam air yang
kedua dua air lembut dan berasid yang
air kuat atau air liat. mengandungi ion H+
Boleh menghasilkan kerana ia bertindak
detergen yang spesifik dengan ion H+
kegunaannya disebabkan
rantai hidrokarbon yang
panjang yang boleh
diubahsuai.
 Keburukan detergen
• Tidak terbiodegrasi yang menyebabkan
pencemaran.
• Kandungan oksigen dalam air berkurang
menyebabkan hidupan akuatik mati.
• Pembentukan buih meliputi permukaan air
memberi kesan kepada hidupan akuatik
 Pembuatan Sabun
• Minyak dan lemak ialah ester yang terbentuk daripada
gliserol dan asid lemak.
• Sabun boleh dihasilkan dengan memanaskan minyak
atau lemak bersama-sama alkali seperti natrium
hidroksida, NaOH.
• Langkah-langkah yang terlibat.
1. Saponifikasi minyak atau lemak
Minyak dan lemak ialah ester. Molekul minyak atau lemak
diuraikan atau dihidrolisiskan untuk membentuk gliserol dan
asid lemak. Proses ini disebut saponifikasi iaitu proses
hidrolisis ester. Tindak balas ini
• Langkah-langkah yang terlibat.
1. Saponifikasi minyak atau lemak
Minyak dan lemak ialah ester. Molekul minyak
atau lemak diuraikan atau dihidrolisiskan untuk
membentuk gliserol dan asid lemak. Proses ini
disebut saponifikasi iaitu proses hidrolisis ester.
Tindak balas ini dimangkinkan oleh ion
hidroksida, OH
2. Peneutralan asid lemak
Asid lemak yang terhasil daripada proses
saponifikasi kemudiannya dineutralkan oleh
natrium hidroksida, NaOH untuk
menghasilkan garam. Sabun ialah garam yang
terbentuk.

R’COOH+R”COOH+R”COOH+NaOH
R’COONa+R”COONa+R”COONa+3H20
 Bahan Tambahan Makanan
• Bahan yang ditambahkan pada makanan untuk
mengawetnya atau mempertingkatkan rasa, rupa dan
teksture.
• Didapati dalam bentuk semula jadi ataupon sebatian sintetik.
• bahan tambah makanan boleh dikelaskan mengikut funsi
fungsinya.
• (pengawet, pengantioksidaan,perisa,penstabil pemekat dan
perwarna)
1. PENGAWET
• Contoh : natrium nitrit, natrium benzoat, sulfur dioksida
• Fungsi : menghalang atau melambatkan kerosakan
makanan disebabkan bakteria, kulat dan organisma lain.
• Makanan : sosej,burger,cuka ,garam, gula

2. PENGANTIOKSIDA
• Contoh : asid askorbik
• Fungsi menghalang pengoksidaan yang menyebabkan
lemak tengik dan buah berwarna perang.
• Makanan : Kek, biskut,marjerin, jus buah

3. AGEN PERASA
• Contoh : mononatrium glutamat, ester, aspartam.
• Fungsi : - meningkatkan rasa asli makanan, menhasilkan
rasa tiruan dan memaniskan makanan
• Makanan : sup, makanan beku, kek, aiskrim,minuman
4. PENSTABIL
• Contoh : lesitin dan gelatin
• Fungsi : Memperbaiki tekstur makanan dgn menghalang emulsi
daripada terpisah kpd lapisan air dan minyak
• Memperbaiki struktur makanan dgn menjadikannya licin,halus
• Makanan : coklat , mentega, ais krim dan soss salad

5. PEWARNA
• Contoh : sebatian azo spt tartrazine dan sunset yellow.
Sebatian trifenil
• Fungsi : menambahkan atau mengekalkan warna dalam
makanan, untuk menjadikan lebih menarik
• Makanan : jus oren , jem

6. PEMEKAT
• Contoh : gam acacia, pektin dan gelatin
• Fungsi : memekatkan makanan
• Makanan : gula gula getah, jem jeli, krim keju, dadih
 UBAT
UBAT TRADISIONAL UBAT MODEN

•UBAT YANG DIDAPATI SECARA
SEMULA JADI DARI HAIWAN
DAN TUMBUH-TUMBUHAN
•TIDAK DIPROSES SECARA
KIMIA
•UBAT YANG
DISEDIAKAN DARIPADA BAHAN KIMIA
UNTUK MERAWAT PENYAKIT TERTENTU
•SUMBER DRPD HAIWAN/TUMBUHAN
ATAU SINTESIS DALAM MAKMAL
• 3 KATEGORI UBAT MODEN :
● ANALGESIK
● ANTIBIOTIK
● UBAT PSIKOTERAPEUTIK
 UBAT TRADISIONAL
HALIA / ZINGIBER OFFICINALE
BAWANG PUTIH / ALLIUM SATIVUM
LIDAH BUAYA / ALOE VERA
KUNYIT / CURCUMA LONGA
ASAM JAWA / TAMARINDUS INDICA
FUNGSI
MERAWAT JERAWAT , PANASKAN BADAN ,
CEGAH SELESEMA, HILANGKAN ANGIN
DARI PERUT
KURANGKAN JANGKITAN & TEKANAN
DARAH TINGGI , CEGAH SELESEMA ,
RAWAT ASMA , RENDAHKAN PARAS
GLUKOSA DALAM DARAH
KURANGKAN SAKIT KULIT TERKENA
BENDA PANAS , MERAWAT PENYAKIT
KULIT
MERAWAT KURAP , MERAWAT CIRIT-BIRIT,
MERAWAT PENYAKIT HATI , KURANGKAN
JERAWAT
MELEGAKAN BATUK
 UBAT MODEN FUNGSI KESAN SAMPINGAN
ANALGESIK(LEGAKAN)
• APSPIRIN -MELEGAKAN DEMAM,SAKIT ULSER,PENDARAHAN
SENDI,SAKIT GIGI,CEGAH DALAMAN
PEMBEKUAN DARAH
• PARASETAMOL -MERAWAT DEMAM,SAKIT KEROSAKAN HATI
KEPALA,MERAWAT SELESEMA
• KODEINA -LEGAKAN SAKIT KEPALA DAN RADANG KULIT,
BATUK KETAGIH,MURUNG,LOY

ANTIBIOTIK
(BUNUH BAKTERIA)
•PENISILIN -MERAWAT SIFLIS, GONOREA
DAN PNEUMONIA BAKTERIA MENJADI IMUN
-MERAWAT TIBI,PNEUMONIA TERHADAP ANTIBIOTIK
•STREPTOMISIN DAN DISENTERI
PSIKOTERAPEUTIK
•STIMULAN -MENGURANGKAN KERISAUAN,HALUSINASI,
(METILFENILNIDAT, KELETIHAN, KEMURUNGAN,KETAGIH
DEXTROAMFETAMINADAN MERANGSANGKAN SARAF
AMFETAMINA
•ANTIDEPRESSAN MERAWAT KEMURUNGAN, MASALAH PERNAFASAN,
(TRANKUILIZER-BUAT KURANGKAN KERISAUAN KOMA(DOS TINGGI),
MENGANTUK , PENING,KETAGIH,
BARBITURAT-DLM UBAT MENGANTUK
TIDUR)

•ANTIPSIKOTIK MERAWAT SKIZOFRENIA PENING,LOYA,JANTUNG

(KLORPROMAZIN, (HALUSINASI) BERDEGUP LAJU
HALOPERIDOL,KLOZAPIN)
 UBAT LAIN
HORMON

BAHAN YANG DIHASILKAN OLEH SEL HIDUP YANG KAWAL FUNGSI BADAN
TERTENTU
•DIGUNAKAN UNTUK MERAWAT PESAKIT TERTENTU
•CONTOH: INSULIN DAN KORTISON
NAMA DESKRIPSI
INSULIN KAWAL KANDUNGAN GLUKOSA DLM
DARAH,KURANG INSULIN BOLEH
MENYEBABKAN KENCING MANIS,
DIPEROLEH DRPD HAIWAN SEPERTI LEMBU
&KAMBING SERTA BAKTERIA MELALUI
KEJURUTERAAN GENETIK

KORTISON -TERGOLONG DLM KUMPULAN STEROID,

BERSIFAT ANTI-BENGKAK DAN
DIGUNAKAN UNTUK MENGUBATI PENYAKIT
SENDI,ASMA DAN ALERGI