KIỂM TRA BÀI CŨ

Vì sao trong
khẩu phần thức
ăn cần tăng
cường rau, quả
tươi?
 KIỂM TRA BÀI CŨ
Cho biết
nguyên tắc
lập khẩu
phần ăn?
Bước 2 : Xác định A, A1 , A2 .
Ví dụ : Em hãy tính A1 ,A2 khi ta ăn 400g gạo nếp cái ? Biết gạo nếp cái có tỉ
lệ thải bỏ là 1%.
A1
+ X¸c ®Þnh lượng th¶i bá: A1 =A x tØ lÖ % th¶i bá. = 400 x 1% = 4
( Tra bảng trang 121 SGK xác định tỉ lệ % thải bỏ )
+ X¸c ®Þnh l­ượng thùc phÈm ¨n được : A2=A-A1 A2 = 400 -4 = 396

Gạo
400 4 396
nếp
BẢNG THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA GẠO NẾP CÁI (100 gam )
Thµnh phÇn dinh
Muèi kho¸ng Vitamin
d­ưỡng
Tỉ lệ Năng l­
Tªn thùc ượng
thải bỏ
phÈm Ca Fe A B1 B2 PP C
Pr L G ( kcal)
( %) ( mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg)

Thµnh phÇn dinh Muèi

Gạo nếpKhèi l­
ư ợng
1% 8,6 1,5 d­ư74,9 346 32 1,2 - Vitamin
0,14 0,06 2,4 -
Tªn ỡng kho¸ng
N¨ng l­
thùc
ượng Ca Fe A B1 B2 PP C
phÈm A A1 A2 Pr Lipit G
( mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Gạo
nếp 400 4 396 34,1 5,9 296,6
1370,2

G
Q ===
LPr= A
AA xxx74,9
2 A :: 100
x346
1,58,6 ::100
100100
22 2
= 396 x 74,9 : 100 = 296,6
== 396
396 xx 346
8,6 :100
1,5: 1.370,16
100==5,94
34,056
Bước 4: Đánh giá chất lượng của khẩu phần:
Chú ý: Prôtêin x 60% đó là khả năng hấp thụ của cơ thể.
Vitamin C x 50% vì bị thất thoát khi chế biến.
Bảng thành phần dinh dưỡng của gạo tẻ và cá chép.
 Bảng 37 – 2. BẢNG SỐ LIỆU KHẨU PHẦN
 Muối khoáng Vitamin
Thành phần dinh
Khối lượng (g)
dưỡng Năng
Thực phẩm lượng Canxi Sắt A B1 B2 PP C
A1 A2 (kcal) (mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg)
A Protein Lipit Gluxit

Gạo tẻ 400 0 400 ? ? ? ? 120 5,2 - 0,4 0,12 6,4 -

Bánh mì 65 0 65 5,1 0,5 34,2 162 18,2 13 - 0,1 0,1 0,5 -
Đậu phụ 75 0 75 8,2 4,0 0,5 71 18 1,7 - - - 0,3  
Thịt lợn ba chỉ 100 2 98 16,2 21,0 - 260 9 1,5 10 0,53 0,16 27,0 2,0
15 0 15 1,2 1,3 8,4 50 46,1 0,1 9,9 - - - -
Sữa đặc có đường
100 5 95 1,0 - 1,2 9,5 60 - - - - - -
Dưa cải muối
100 40 60 ? ? - ? 10,2 0,5 108,6 - - 0,9 -
Cá chép
200 30 170 5,4 - 4,3 39,0 170 2,4 646 0,2 0,2 1,2 39,1
Rau muống
100 12 88 0,9 - 6,8 31,0 35,2 2,3 308 - - 0,4 47,5
Đu đủ chín 15 0 15 - - 14,9 60,0 0,1 0,02 - - - - -
Đường kính 65 0 75 1,0 0,35 8,38 40,75 - - - - - - -
Sữa su su        
Tổng cộng       ? ? ? ? 486,8 26,72 1082,5 1,23 0,58 36,7 88,6
 Bảng 37 – 2. BẢNG SỐ LIỆU KHẨU PHẦN
 Muối
Vitamin
Thành phần dinh khoáng
Khối lượng (g)
dưỡng Năng
Thực phẩm lượng Canxi Sắt A B1 B2PP C
(kcal)
A A1 A2 Protein (mg) (mg) (µg) (mg) (mg (mg) (mg)
31,6 Lipit
4,0 Gluxit
304,8 1376

Gạo tẻ 400 0 400 120 5,2 - 0,4 0,12 6,4 -

Bánh mì 65 0 65 5,1 0,5 34,2 162 18,2 13 - 0,1 0,1 0,5 -
Đậu phụ 75 0 75 8,2 4,0 0,5 71 18 1,7 - - - 0,3  
100 2 98 16,2 21,0 - 260 9 1,5 10 0,53 0,16 27,0 2,0
Thịt lợn ba chỉ
15 0 15 1,2 1,3 8,4 50 46,1 0,1 9,9 - - - -
Sữa đặc có đường
100 5 95 1,0 - 1,2 9,5 60 - - - - - -
Dưa cải muối 9,6
? 2,16
? ?
57,6
100 40 60 - 10,2 0,5 108,6 - - 0,9 -
Cá chép
200 30 170 5,4 - 4,3 39,0 170 2,4 646 0,2 0,2 1,2 39,1
Rau muống
100 12 88 0,9 - 6,8 31,0 35,2 2,3 308 - - 0,4 47,5
Đu đủ chín - - 14,9 60,0
15 0 15 0,1 0,02 - - - - -
Đường kính 65 0 75 1,0 0,35 8,38 40,75 - - - - - - -
Sữa su su  
Tổng cộng       80,2
? 33,31
? 383,48
? 2156,85
? 486,8 26,72 1082,5 1,23 0,58 36,7 88,6
 Bảng 37 – 3. BẢNG ĐÁNH GIÁ

Muối khoáng Vitamin

Năng
  Prôtêin
lượng
Canxi Sắt A B1 B2 PP C

80,2 x 88,6 x
Kết quả
tính toán
2156,85 60% = 486,8 26,72 1082,3 1,23 0,58 36,7 50% =
48,12 44,3
?
Nhu cầu đề
2200  55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75
nghị
Mức đáp
ứng nhu  
98,04% 87,5%  
69,6%  
133,6%  
180,4%  
123% 38,7%  
223,8% 59,06%
cầu (%)
Em dự kiến thay đổi khẩu phần như thế nào
( về thực phẩm và khối lượng từng loại ) so
với khẩu phần của bạn nữ sinh, cho phù hợp
với bản thân ?
 Xác định BMR - tỉ lệ trao đổi chất cơ bản của cơ thể.

Công cụ online: http://www.khoedep.vn/cong-cu-tinh-bmr/

Tùy theo chế độ luyện tập, vận động của mỗi người mà lượng
calo cần thiết được tính như sau:

Ít vận động: BMR x 1,2

Vận động nhẹ (1-3 lần / tuần): BMR x 1,375
Vận động vừa (3-5 lần / tuần): BMR x 1,55
Vận động nặng (6-7 lần / tuần): BMR x 1,725
Vận động rất nặng (trên 7 lần / tuần): BMR x 1,9