PHIẾU HỌC TẬP CHỦ ĐỀ 5.

KHẨU PHẦN ĂN (Bài 36-37)

HƯỚNG DẪN CÁC BƯỚC PHÂN TÍCH KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC
Bước 1: Quan sát Khẩu phần ăn cho trước:

Bước 2: Dựa vào số liệu của khẩu phần ăn trên, xây dựng Bảng số liệu khẩu phần.
Để tiết kiệm thời gian, người ta đã xây dựng sẵn, nhiệm vụ bây giờ là hoàn thành những số liệu
còn thiếu vào chỗ ?. HS tính toán và điền vào bảng.

Trong phần chú thích dưới bảng có ghi rõ:

Thành phần dinh dưỡng trong 100 g Protein Lipit Gluxit Năng lượng
Gạo tẻ 7,9 g 1g 76,2 g 344 kcal
Cá chép 16 g 3,6 g 0 96 kcal
A: khối lượng cung cấp; A1: lượng thải bỏ; A2: lượng thực phẩm ăn được.
HS thực hiện nhiệm vụ và đại diện nhóm trả lời: tính được số liệu cần điền:
Thành phần
Protein Lipit Gluxit Năng lượng
dinh dưỡng trong
(400 : 100) ´ 7,9 (400 : 100) ´ 1 (400 : 100) ´ 72,6 (400 : 100) ´ 344
400 g Gạo tẻ
= 31,6 g =4g = 290,4 g = 1376 kcal
(60 : 100) ´ 16 (60 : 100) ´ 1 (60 : 100) ´ 96
100 g Cá chép 0
= 9,6 g = 0,6 g = 57,6 kcal
Bước 3: Đánh giá khẩu phần:
Kẻ bảng mẫu 37-3. Điền kết quả tính toán từ bảng số liệu khẩu phần phía trên và so sánh với
nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị đối với nữ thiếu niên 13-14 tuổi (trang 120) để xác định mức
đáp ứng nhu cầu là bao nhiêu %. (Lưu ý số liệu của Protein nhân với 60%, vitamin C nhân với
50%).

Từ đó tính được tổng năng lượng là 2160,3 kcal.

Mức đáp ứng nhu cầu = (2160,3: 2200) ´ 100% = 98,2%.
Năng Muối khoáng Vitamin
Thành phần Protein
lượng Canxi Sắt A B1 B2 PP C
Kết quả tính toán 2160,3 48,93 492,8 26,81 1082,3 1,23 0,58 36,7 47,3
Nhu cầu đề nghị 2200 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75
Mức đáp ứng (%) 98,2 88,96 70,4 134,0 180,38 123 38,7 223,78 63,07
5
Nhận xét: Khẩu phần chưa đáp ứng đủ về mặt năng lượng cũng như các thành phần dinh dưỡng.

Nhiệm vụ của HS (làm cá nhân): Dựa vào phần hướng dẫn trên, hãy xây dựng khẩu phần
ăn 1 ngày của bản thân và phân tích khẩu phần ăn đó xem đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng
như thế nào. Hạn nộp lên Teams: 21h00 ngày 15/01/2023.
Tài liệu tham khảo:
http://www.vikinutri.com
Bảng Thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm Việt Nam:
http://www.vikinutri.com/Bang-thanh-phan-dinh-duong-thuc-pham
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam:
http://www.vikinutri.com/d/tra-cuu-nhu-cau-dinh-duong-khuyen-nghi-cho-nguoi-viet-nam