Báo cáo thực hành

Sản xuất bột dinh dưỡng cho trẻ 1-2 tuổi

Họ và tên Msv Nhóm lý thuyết Tổ TH Điểm thái độ Điểm báo cáo

Trần Thị Hương 646276 08 10

Trần Bình Minh 646248 08 10

Hoàng Dương Nhi 645991 08 10
Hà Ngọc Hiếu 646064 08 9

Phạm Thị Hằng 646110 08 6

 I. Các bước tiến hành
1. Lập công thức sản phẩm 
- Bước 1: Xác định yêu cầu dinh dưỡng của sản phẩm (chính là phần thông tin dinh dưỡng
thường thấy trên bao bì) 
Nhu cầu năng lượng khuyến nghị cho trẻ 1-2 tuổi trung bình 2 giới nam và nữ là 970kcal/ngày;
50% năng lượng=485 kcal/ngày cho 100 g bột 

Dựa vào bảng nhu cầu khuyến nghị Pr=15%, Lipid=30%, ta tính được 

Số g Protein (15%) = 485*0,15/4 (1g Pr cho 4kcal)=18,2 g 
Số g Lipid (30%) = 485*0,3/9 (1g Lipid cho 9kcal)= 16,2 g 
Số g Gluxit= (Tổng-Pr-Li)/4= (485*0,55)/4=66,6 g 

- Bước 2: Xác định các nguyên liệu để phối trộn sản phẩm, hàm lượng dinh dưỡng của nguyên
liệu
Nguyên liệu phối trộn: Bột gạo, bột đậu tương, bột đậu xanh, sữa bột, đường, muối, hương sữa.
Dựa vào bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, thành phần dinh dưỡng của các loại nguyên
liệu là :
Nguyên liệu pr Li Gl
Gạo 6.6 1 82.2
Đậu tương 41 18 22.9
Đậu xanh 24.6 2.5 56.5
Sữa 27 26 38
Đường 0 0 99.3
Muối
Hương sữa

+ Bước 3: Xác định tỷ lệ phối trộn của từng loại nguyên liệu
Ta có bảng phối trộn :
 Nguyên liệu pr Li Gl Tỷ lệ phối trộn Tỷ lệ gợi ý
Gạo 6.6 1 82.2 52 50-70
Đậu tương 41 18 22.9 18 15-20
Đậu xanh 24.6 2.5 56.5 14 <15
Sữa 27 26 38 7.3 6-8
Đường 0 0 99.3 8 10-15
Muối 0.4 <0.7
Hương sữa 0.3 0.1-0.3
Sản phẩm 16.227 6.008 65.494 100
Yêu cầu a-b c-d e-f
18.4967 6.848363 74.6549
3

Tỉ lệ phối trộn trên cho kết quả gần nhất với nhu cầu dinh dưỡng ta tính được ở bước 1 đó là:
Số gam khuyến nghị Số gam sau khi phối
Protein 18,2 18,4967
Lipit 16,2 6,8484
Gluxit 66,6 74,6549

2. Tiến hành thực tế

- Chuẩn bị các dụng cụ : Nồi nấu bột, bếp điện, chén/đĩa, đũa/thìa.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Cân 50g nguyên liệu dựa theo bảng tỷ lệ phối trộn (vì khối lượng thực
tế giảm đi 1 nửa nên khi cân mỗi nguyên liệu phải giảm khối lượng đi 1 nửa). Đong 250ml
nước nguội sau đó rót từ từ vào nồi nguyên liệu đồng thời khuấy đều tay.

 Lưu ý : Không nấu bột bằng nước nóng.

- Cách thực hiện: Bắc lên bếp khuấy và đun trong vòng 3-5 phút, sau đó đổ bột ra bát, để
nguội rồi sử dụng.

- Thành phẩm:
 II. Đánh giá sản phẩm
Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm bột dinh dưỡng:

Chỉ tiêu Hương Minh Nhi Hiếu Hằng

Màu 5 5 5 5 5
Mùi 4 5 4 5 3
Vị 5 4 5 5 2
Trạng thái 5 5 5 5 4
 III. Nhận xét chung
- Hiện tượng: khi đun nồi trên bếp, khoảng 2 phút sau sẽ thấy có hiện tượng sủi bọt khí bên
trên bề mặt bột, khuấy đều tay từ 3-5phút, khi thấy bột sánh vào nhau thì tắt bếp.
- Giải thích: Không nấu bột bằng nước nóng bởi khi nấu bằng nước nóng, bột sẽ bị vón cục,
chín không đều và một số chất dinh dưỡng như iot có thể mất đi trong quá trình nấu.
- Kiến nghị:
+ nên cho vài giọt dầu (dầu ăn, dầu gấc,..) vào bột khi nấu, bởi dầu dễ tiêu hóa lại giàu năng
lượng, giúp hòa tan các chất khác khiến cơ thể dễ hấp thu chất dinh dưỡng.
+ dù các loại hạt có nhiều dưỡng chất và vitamin thiết yếu nhưng vẫn nên thay đổi thực đơn
cho bé bằng những thực phẩm khác như rau, củ, thịt, cá, tôm để cung cấp đủ vi chất dinh
dưỡng cần thiết và giúp bé thay đổi khẩu vị.