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10 第九味
10 第九味
徐國能
舌尖上的人生
課前引導
飲食類電影
飲食文化裡的國族論述、宗教、階級及家庭關係……
•舌尖上的中國 •食尚玩家
•將太壽司 •烘培王
文化類 娛樂類
圖片來源: http://r2.ykimg.com/050E000051931209670C4A1AD8065A1D
食物中的故事~人生滋味
• 在新宿街頭的其中一條
後巷,由老闆獨自經營
的小食堂,營業時間由
深夜零時到早上的七時
左右,故事就以只在深
夜營業的這間食堂為舞
臺,描述主人與客人間
的心靈交流。
圖片來源: http://ext.pimg.tw/littlearie/1331101670-379298536.jpg
食物中的故事~自己
•阿海一口南腔北調的臺式國語,和一道
番茄炒蛋,就道盡他坎坷的身世……
•又如評審看到菜尾湯,竟然激動喊道:
「這是我最想打包回家的一道菜!」
菜尾是每個臺灣人的終極味蕾鄉愁……
你呢 ? 對你而言,哪一道菜對你意義不同 ?
電影《總鋪
師》
目次
題解 問題討論
作者 文法修辭
國學常識 字義辨析
活化教學問題引導 隨身讀應用練習
結構表 歷屆大考考題
課文賞析 課後延伸
題解
題解
• 《第九味》,藉飲食之味論人
生況味,兼懷人抒感。
• 題為「第九味」,然而文中僅就
酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、沖
八味比擬人生,始終沒有明確指
出第九味的真義,而是讓讀者透
過文中所敘的人事去體會這味外
之味。
圖片來源: http://ch.ntnu.edu.tw/files/album/2/cache.141_0c2319ac.jpg.w322_h480.jpg
題解
• 重點不在寫烹飪經驗,而是以
曾先生為主軸,敘述曾先生廚
藝及辨味、調和味道的能力與
見解。
→ 進而綰合「食之味」與「人
生之味」。
圖片來源: http://ch.ntnu.edu.tw/files/album/2/cache.141_0c2319ac.jpg.w322_h480.jpg
作者
作者
翰林國中國文─
趣看作家剪影─
徐國能
連結網址: https://www.youtube.com/watch?v=gnjhy0BA4nc
作者
• 徐國能,臺北市人,民國六十二
年生
• 東海大學中文系、研究所畢業,
國立臺灣師範大學文學博士。現
任教於國立臺灣師範大學國文系
• 著作:
《第九味》、《煮字為藥》、
《綠櫻桃》、
《詩人不在,去抽菸了》、
《寫在課本留白處》
輝煌的得獎紀錄
• 《中央日報》文學獎新詩第三名
• 臺北市文學獎新詩評審獎
• 《時報》文學獎散文第二名
• 教育部文學獎散文第二名
• 全國學生文學獎散文首獎
• 文建會全國大專文學獎散文首獎
→ 「得獎專家」之稱
飲食散文
• 徐國能的飲食書寫像是一條條的記憶鎖鍊,連
結相關的人、事、時、地、物,縱橫交錯重現
當時的情景。
• 深受古典薰染的徐國能文字成熟老練而典雅清
麗,善於觀察事物背後的深意、變化及滄桑,
筆端時常流露出常人難以言喻的人生況味,進
而深得讀者內心的共鳴。
味覺經驗始自永康街
• 對徐國能而言,他的中國經驗從臺北開始,味覺經驗
則在永康街,也是他最心愛的一條街道。
• 庭院裡的水池植滿睡蓮,有一年還長了許多菱角,母
親用來做菱角蒸飯。客廳門兩側有兩株石榴,每年夏
天結實纍纍,不僅可以分送鄰居,且一條街巷都因此
感到初夏的興味。
靈感來源
• 外祖父善於書畫文墨,培養出徐國能對詩詞的
興趣;少年從軍,練得一手好字的爸爸由字練
得刀工,開了健樂園湘菜館,其間見聞的異人
奇事讓徐國能寫出一篇篇佳文。
• 對人事傷逝充滿依戀的徐國能以健樂園餐廳裡
的大廚們的手藝、食道、刀工為隱喻,寄託人
事滄桑的懷想與對飲食之道的觀想。
新詩
• 由生活中取材,因為對他而言,「真正有意義
的美,……是生活裡突然而來的實有事物,卻
在那一剎那裡,或在往後無盡的追想裡,產生
出那無可名狀的美與不美,感動與不感動」。
• 因此他希望自己的詩不但被愛讀詩的人賞讀,
更希望能感動不想讀詩的人。
文學主張
1.對人間的感動與懷想
2.
透過創新的技巧呈現情思,以厚實
文章的價值
國學常識
飲食文學
中國固有的飲食文學
1. 文學以飲食入文,自古有之。
2. 《詩經》、《楚辭》、《禮記》、《周禮》、
《儀禮》等儒家經典即有大量關於飲食的記載。
3. 《紅樓夢》、《西遊記》、《三國演義》和《
金瓶梅》也處處可見飲食敘述。
近代飲食文學大家
作品 作家 說明
圍繞著故鄉的飲食寫掌
《知堂談吃》 周作人 故、藥效、民情、傳說
、歌謠
《雅舍談吃》 梁實秋 談老北京佳肴
談晚清皇族膳食記憶,
《中國吃》、
唐魯孫 與民間飲食,大宴小餐
《南北看》
,美食掌故盡入文章
晚近飲食文學大家
作品 作家 說明
《肚大能容──中 以歷史源流敘說飲食之傳
逯耀東
國飲食文化散記》 承與流變
以溫潤文字和宴席菜排場
《飲膳札記》 林文月
敘述人情
《完全壯陽食譜》 焦桐 創造飲食文學新話題
按旅遊的經歷講述各國飲
《芝麻米粒說》 黃寶蓮 食,兼及習俗風情與美味
之比較
活化教學問題引導
第一段 第七段
第二段 第八、九段
第三段 第十段
第四段 第十一段
第五段 第十二段
第六段 課後統整
結構表
結構表
形貌─矮得很精神,穿著乾淨,眉眼間
有股凜然之色
生活─氣定神閒地看報、讀書、喝酒
曾先生(昔)
才藝─知味、識味
寫 背景─曾國藩家御廚之徒孫
人 生活─在澎湖開設「九味牛肉麵店」
曾先生(今)
第 形貌─眼角落寞滄桑,滿身廚房氣味,
九 磨破的袖口油漬斑斑
味
盛─曾先生掌廚─餐廳品質與信譽的
憶事─健樂園 保證
衰─曾先生離去─餐廳蕭條終至結束
結構表
辣是百味之王,用辣宜猛,否則便是昏君庸主
酸甜鹹澀交雜謂之風塵味
八味 甜是后妃之味,用甜尚淡,過膩是露骨的諂媚
之道 鹹最俗,最易化舌,鹹到極致反而是苦
苦最高,眾味散盡方才知覺,是味之隱逸者
說味 辣甜鹹苦是四主味,酸澀腥沖是四賓味
第 筵席 偏不能勝正,賓不能奪主
九 之味
味 主菜必以正味出之,小菜則多偏味
知味 入味之人不在乎吃,尋常滋味也能品嚐出道理
之境 烹調之道自出機杼,得於心而忘於形
抒感─繁華盛宴,聚散無常
課文賞析
內容
徐國能以食之道的視角,藉寫掌食之韻的廚師對諸
內容 味的神妙見解,挖掘出尋常滋味背後深邃而幽渺的
意涵,同時以食之味借喻人生之味。
描繪在食藝辨味方面具特殊能力的曾先
寫人懷舊 生、健樂園餐廳的廚師與盛景,另則在
落寞衰亡的映照間寫傷逝悵惘之情
主題
藉酸甜苦辣等八味說廚之藝與人生哲理
品味談藝 ,至於第九味則得要累積足夠的經驗,
具備獨到的見解,方能領會。
敘述特色
1. 摹寫形象,凸顯其人神韻
2. 渲染襯托,鋪陳其藝高妙
3. 文字凝鍊,冷靜中透露深情
4. 食之道與人生之道交相輝映
問題討論
1. 文中曾先生說:「鹹到極致反而是苦,所以尋常之中,往往有最不尋常之處,
舊時王謝堂前燕,就看你怎麼嘗它,怎麼用它。」這一段話蘊含什麼道理?
答:
隱喻人生之味該如何看待。鹹中之苦是人生
本質,經歷過、體驗過與面對過苦的滋味,
真情的感受,才是真正圓滿的人生。
2. 本文題為「第九味」,除「酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、
沖」外,你認為「第九味」是什麼?請說說你的體悟。
答:
(1) 就文中脈絡而言,曾先生廚藝過人卻一生
波瀾起伏,終至潦倒,第九味似乎帶著一
種人事無常,漂泊滄桑之味。
2. 本文題為「第九味」,除「酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、
沖」外,你認為「第九味」是什麼?請說說你的體悟。
答:
(2) 第九味是無味,或隨著各人生命境界之異而
產生不同的味道,這種味道不能只用嘴嚐,必
須用心品味。譬如真正經歷磨練的人,即使無
味,也能從虛無中體會人生的哲理,又如大和
尚喝水,水的味道在感官中是無味,但在心裡
是最好的滋味,因為平凡才是真正的幸福。
2. 本文題為「第九味」,除「酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、
沖」外,你認為「第九味」是什麼?請說說你的體悟。
答:
(3) 徐國能對第九味的解說是「應該是每個人活在
自己的生命中,應該都會覺得自己的人生有一些
特別的滋味吧,有的人是酸中帶甜,有的是又辣
又沖,因此說是無味也是對的,說是苦或鹹也沒
有什麼不可以,自己的人生,唯有自己才能明白
那滋味是什麼。」(請同學自由發揮)
3. 試就你所知的一種小吃或美食,說說它的特色,或探討它與當
地人文歷史、地理的關係。
答:
「麻婆豆腐」是中國豆腐菜餚中最富地方風味的特
色菜之一,這道有一百多年歷史的菜是一位麻臉婦
人所創。由於四川天氣溼熱,吃辣的食物不僅可以
增加食慾也可以驅風除溼。此菜的特色是以「燒」
法烹之,在雪白細嫩的豆腐上,點綴著棕紅色的牛
肉末和油綠的青蒜苗,周邊一圈透亮的紅油,如玉
鑲琥珀,具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特
風味。(請同學自由發揮)
文法修辭
映襯
倒反
映襯
• 將兩種不同的,特別是相反的觀念或事實,對
列比較,從而使語氣增強、使意義更為明顯的
修辭法。
• 曾先生的酒是自己帶的,他從不開餐廳的酒,不像
趙胖子他們常常「乾喝」。
• 烹調之道要自出機杼,得於心而忘於形,記記筆記
不過是紙上的工夫,與真正的吃是不可同日而語的
。
• 要能粗辨味者,始可言吃,但真正能入味之人,又
不在乎吃了。
倒反
• 文辭表達的意義和作者內心的真意相反。
• 老師打電話來問祕訣,母親想了半天,說:竹
葉兩張要一青一黃,醬油須拌勻,豬肉不可太
肥太瘦,蒸完要瀝乾……如果這也算「祕訣」。
• 衛生局又經常上門噪囉,清廉得不尋常。
字義辨析
臢.攢
暝.瞑.螟
癯.瞿.矍
隨身讀應用練習
隨身讀應用練習
1. 曾先生說:「鹹到極致反而是苦,所以尋常之中,往
往有最不尋常之處,舊時王謝堂前燕,就看你怎麼嘗
它,怎麼用它。」這段話蘊含的道理是:
(A) 人生之味,萬般皆是苦
(B) 諸事之味,端在個人領略
(C) 吃得苦中苦,方為人上人
(D) 偉大事業,出於平凡
答案: (B)
解析: (B) 由「就看你怎麼嘗它,怎麼用它」可判知味道
端在個人運用的方式。
(C) 引文中並未強調吃苦能成功。
隨身讀應用練習
2. 下列有關杜甫〈樂遊園歌〉的敘述,何者正確?
樂遊古園崒森爽,煙綿碧草萋萋長。 【注釋】
公子華筵勢最高,秦川對酒平如掌。 崒:山勢高峻。
長生木瓢示真率,更調鞍馬狂歡賞。
青春波浪芙蓉園,白日雷霆夾城仗。 閶闔:宮門。
閶闔晴開詄蕩蕩,曲江翠幕排銀榜。 詄蕩蕩:空曠
無際貌。
拂水低回舞袖翻,緣雲清切歌聲上。
銀榜:宮殿門
卻憶年年人醉時,只今未醉已先悲。 端所懸掛金碧輝
數莖白髮那拋得,百罰深杯亦不辭。 煌的匾額。
聖朝亦知賤士醜,一物自荷皇天慈。
語譯
語譯
此身飲罷無歸處,獨立蒼茫自詠詩。
隨身讀應用練習
2. 下列有關杜甫〈樂遊園歌〉的敘述,何者正確?
(A) 前四句追憶往昔,並以所見景物來烘托飲宴歡樂
(B) 末八句寫園中盛況,映襯作者遊賞之樂與得意之情
(C) 面對繁盛春景,作者以及時努力自勉,並寓警世之意
(D) 借酒抒懷,「獨立蒼茫」寫出寂寞孤高,餘意無窮
答案: (D)
解析: (A) 乃當下情景。 (B) 樂遊園中的宮殿、亭閣、風
景區,而其中除了公共園林外,更有許多私人園
宅,而這些私人建築的擁有者非富即貴,入園遊
賞也有許多得意中人,這一切在失意人的眼底,
反襯出的盡是悲涼。
隨身讀應用練習
2. 下列有關杜甫〈樂遊園歌〉的敘述,何者正確?
(A) 前四句追憶往昔,並以所見景物來烘托飲宴歡樂
(B) 末八句寫園中盛況,映襯作者遊賞之樂與得意之情
(C) 面對繁盛春景,作者以及時努力自勉,並寓警世之意
(D) 借酒抒懷,「獨立蒼茫」寫出寂寞孤高,餘意無窮
答案: (D)
解析: (C) 安史之亂前,杜甫在盛朝中遭受排擠,遭宰相
所忘,雖獻三篇〈大禮賦〉卻不見重用。當時的
他,在面臨遊春的新貴、春天的盛景,心中的情
感複雜,故以「此身飲罷無歸處,獨立蒼茫自詠
詩」寄身世之感。
隨身讀應用練習
3. 下列有關〈第九味〉寫作特色的分析,何者正確?(多選)
(A) 藉對話引出曾先生說明飲食之味與人生之理
(B) 摹寫形象,凸顯人物神韻,並直陳曾先生深諳飲食之理
(C) 以曾先生與趙胖子二人廚藝,雙軌進行情節之敘述
(D) 以羅中將嫁女兒襯托曾先生對食道的領悟,隱然與其生命結
合
(E) 「健樂園」的結束與曾先生的離去有關,是全文情節的轉折
點
答案: (A)(B)(E)
解析: (C) 以曾先生及健樂園之興衰雙軌進行。
(D) 以母親的粽子為人所賞、父親的刀工大有來頭、趙
胖子執鍋掌杓的架勢旁襯曾先生。
隨身讀應用練習
4. 依曾先生的分析,下列有關味道的敘述何者正確?(多選)
(A) 主菜必以偏味出之,小菜則多正味
(B) 「味無味處」是純取天然,淡極、鮮極,剋化所嘗之百味,
返歸自然本源
(C) 辣,是百味之王,用辣宜猛,否則便流於風塵味
(D) 鹹最俗,最易化舌,鹹到極致反而是苦;苦最高,但不可兼
日,眾味散盡方才知覺,是味之隱逸者
(E) 辣甜鹹苦是四主味,屬正;酸澀腥沖是四賓味,屬偏,第九
味則是由苦衍生出的飄零之味 答案: (B)(D)
解析: (A) 主菜必以正味出之,小菜則多偏味。
(E) (C) 用辣宜
猛,否則便是昏君庸主,綱紀凌遲,人人可欺,國焉
有不亡之理/有些菜中酸甜鹹澀交雜謂之風塵味。
隨身讀應用練習
5. 「那逝去的像流水,像雲煙,多少繁華的盛宴聚了又散
散了又聚,多少人事在其中,而沒有一樣是留得住
的。」下列文句所表現的情懷,何者與引文相近?
( 多選 )
(A) 白首為功名,舊山松竹老,阻歸程。欲將心事付瑤
琴,知音少,弦斷有誰聽
(B) 輪臺東門送君去,去時雪滿天山路。山迴路轉不見
君,雪上空留馬行處
(C) 朱雀橋邊野草花,烏衣巷口夕陽斜。舊時王謝堂前
燕,飛入尋常百姓家
隨身讀應用練習
5. 「那逝去的像流水,像雲煙,多少繁華的盛宴聚了又散
散了又聚,多少人事在其中,而沒有一樣是留得住
的。」下列文句所表現的情懷,何者與引文相近?
( 多選 )
(D) 梳洗罷,獨倚望江樓,過盡千帆皆不是,斜暉脈脈水
悠悠,腸斷白蘋洲
(E) 當時百萬戶,夾地起朱樓。亡國生春草,離宮沒古
丘。空餘後湖月,波上對江洲
答案: (C)(E)
解析
解析
歷屆大考考題
歷屆大考考題【 104 學測】
6. 閱讀下列二詩,選出寫作特色分析正確的選項:
(甲)意氣相傾兩相顧,斗酒雙魚表情素。
雙鰓呀呷鰭鬣張, 蹳剌銀盤欲飛
去。
呼兒拂几霜刃揮, 紅肌花落白雪
霏。
為君下箸一餐飽, 醉著金鞍上馬
【注釋】 歸。
➀ 情素:同「情愫」。
(李白〈酬中都小吏攜斗酒雙魚於逆旅見贈〉)
➁ 呀呷:形容魚鰓的開合。
➂ 鰭鬣:魚之背鰭為鰭,胸鰭為鬣。
➃ 蹳剌:魚兒跳動的聲音。
歷屆大考考題【 104 學測】
6. 閱讀下列二詩,選出寫作特色分析正確的選項:
(乙)姜侯設鱠當嚴冬,昨日今日皆天風。
河凍未漁不易得,鑿冰恐侵河伯宮
。
饔人受魚鮫人手,洗魚磨刀魚眼紅
。
【注釋】 無聲細下飛碎雪,有骨已剁胔春蔥
。
➀ 河伯:傳說中的河神。➁饔人:廚師。➂鮫人:此指漁夫。➃
(杜甫〈閿鄉姜七少府設鱠戲贈長歌〉)
無聲細下:形容刀工精細。➄碎雪:喻魚肉之白嫩。➅胔春蔥
:去骨留肉而雜以春蔥。(另案:胔,音ㄗˋ,本義骸骨。
春蔥,喻女子細嫩的手指,此用以形容魚骨之細嫩。)
歷屆大考考題【 104 學測】
6. 閱讀下列二詩,選出寫作特色分析正確的選項:
(A) 二詩述及鮮魚料理過程,皆呈現刀工的俐落細膩
(B) 二詩皆運用視覺意象「雪」,凸顯魚肉的纖細瑩白
(C)( 甲 ) 詩以「雙鰓呀呷鰭鬣張」、「蹳剌銀盤」等
動態描寫,呈現活魚的生鮮
(D)( 乙 ) 詩以「當嚴冬」、「河凍未漁不易得」等敘
述,強調主人設餐宴的用心
(E) 二詩分以「欲飛去」與「有骨已剁」,形容飄然欲
仙、蝕骨銷魂的美食享受。(多選)
解析
解析
語文表達練習
• 飲食是美味的享受,其中運用的原則道理,足以推之廣遠
,應之人事。藉烹調的過程寫處境,由做菜到處世,到人
際關係。如方梓〈歲歲年年〉所喻 : 「人生如芥,似草的
生命終究也可以隨遇而安」 ; 周芬伶〈戀物人語〉中以烹
調表現人生境界:「熬湯與炒菜是人生兩種不同的境界─
─炒菜譬如青年,宜眼明手快,宜浪漫奔放;熬湯如老年
,宜老僧入定,宜沉潛內斂。」
請試著寫出你從食物所體悟的
人生之道。
參考答案
參考答案
國語文寫作能力測驗
請仔細閱讀以下三則資料,(一)為每則資料分別寫
出一段「摘要」,以簡括曾先生說味的內容。(二)分析
三則文字的寫作手法。(三)針對曾先生說味的觀點,提
出你個人的見解。
注意:(一)、(二)兩小題請以條列方式作答。
(甲)曾先生說:「辣之於味最高最純,不與他味相混,
是王者氣象,有君子自重之道在其中,曾先生說用
辣宜猛,否則便是昏君庸主,綱紀凌遲,人人可
欺,國焉有不亡之理?而甜則是后妃之味,最解
辣,最怡人,如秋月春風,但用甜則尚淡,才是淑
女之德,過膩之甜最令人反感,是露骨的諂媚。」
國語文寫作能力測驗
(乙)曾先生說道:「鹹最俗而苦最高,常人日不可無
鹹,但苦不可兼日。況且苦味要等眾味散盡方才
知覺,是味之隱逸者,如晚秋之菊,冬雪之梅。
而鹹則最易化舌,入口便覺,看似最尋常不過,
但很奇怪,鹹到極致反而是苦,所以尋常之中,
往往有最不尋常之處,舊時王 謝堂前燕,就看
你怎麼嘗它,怎麼用它。」
(丙)曾先生說:「辣甜鹹苦是四主味,屬正;酸澀腥
沖是四賓味,屬偏。偏不能勝正而賓不能奪主,
主菜必以正味出之,而小菜則多偏味。」
國語文寫作能力測驗
【寫作提示】
1. 依題目設計,這道題有四個要求:( 1 )寫摘要、( 2
)寫作手法分析、( 3 )自己的見解、( 4 )以條列方式
書寫。
2. 寫摘要是一種訊息統整能力的訓練。因此,先讀懂引文
中每一段文字的重要訊息,加以分析、統合,省去細
節,並以簡單句子來概括整段文字的內容思想或情感。
3. 寫作手法分析,是評論文章形式的基本功。仔細閱讀三
段文字,分析其作法,加以比較,即可見其寫作技巧之差
異。
國語文寫作能力測驗
【寫作提示】
4. 「針對他人觀點、提出自己見解」的文章屬於知
性的寫作,要奠基在理解他人觀點的基礎之上。因
此,寫作之前要先爬梳每段文章的重點,精準掌握
他人的觀點,再提出你個人的見解,這見解包含你
對他人觀點的評論以及你個人的主張。
參考
範文
課後延伸
美味關係
圖片來源: http://ext.pimg.tw/iliyallen/4ae4607c531f3.jpg
美味關係
• 兩個超越時空的女人用食物在對話,跨越了時地
之隔,用做菜來成就另一個自己。
• 茱莉 · 鮑威爾(艾美 · 亞當斯)企圖烹煮柴爾德
的《掌握法式烹飪藝術》中 524 道的料理。她在
部落格上記錄她的經驗。她專研法式烹飪藝術的
歷程與茱莉亞 · 柴爾德在巴黎時期的故事編織成
該部影片。影片在茱莉與茱莉亞之間來回穿插。
對你而言,人生最深的滋味是什麼?
「淡」是人生最深的滋味