Clostridium perfringens

Nhóm 8
• Cao Đức Bảo
• Đặng Thị Yến Nhi MSSV 20180522
Clostridium • Cao Trần Hà Trang

perfringens • Nguyễn Hồng Anh

• Nguyễn Thị Thu Trang MSSV 20180572
• Nguyễn Thị Linh Phương
 Tổng quan về
Clostridium
perfringens
•- Clostridium perfringens là trực
khuẩn, kị khí bắt buộc, Gram
dương, phần lớn không di động
•- Có khả năng lên men sinh hơi
các loại đường glucose, lactose,
maltose, sucrose không lên men
đường mannitol
 Tổng quan về
Clostridium
perfringens
• C. perfringens thường có trong tự nhiên,
thường xuyên được tìm thấy trong
đường ruột của con người và các động
vật có xương sống, côn trùng, trong đất
và các vùng bị ô nhiễm phân.
• Có khả năng tạo ra các loại độc tố đường
ruột
=> Nguyên nhân chính gây ra các vụ ngộ độc
thực phẩm
 Tổng quan về
Clostridium perfringens
• Biểu hiện lâm sàng khi nhiễm C. perfringens:
những người bị nhiễm C. perfringens bị tiêu
chảy và chuột rút bụng trong vòng 6 đến 24 giờ
(thường là 8 đến 12 giờ). Bệnh thường bắt đầu
đột ngột và kéo dài dưới 24 giờ. Những người bị
nhiễm C. perfringens thường không bị sốt hoặc
nôn.
• Mọi người đều dễ bị ngộ độc thực phẩm từ C.
perfringens. Trẻ em và người già là đối tượng có
nguy cơ cao nhất của C. perfringens nhiễm
trùng và có thể có những triệu chứng nghiêm
trọng hơn có thể kéo dài từ 1 đến 2 tuần. Các
biến chứng, bao gồm mất nước, có thể xảy ra
trong trường hợp nghiêm trọng.
 Các vụ ngộ
độc
Clostridium
perfringens
•Ở Việt Nam
• Vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra trên địa bàn thôn Thực Nghiệm
- xã Mê Linh, huyện Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng ngày 29/12/2019
với 105 ca mắc, không có ca tử vong do món mì xào (mỳ, xúc
xích, trứng chiên, rau sống trộn lẫn).
• Vụ du khách ngộ độc ở Nha Trang, ngày 10/07/2016, gần 120
du khách phải nhập viện do ăn món tôm hấp nước dừa
nhiễm khuẩn Clostridium perfringens. Ngành chức năng xác
định, vi khuẩn Clostridium perfringens cao gấp 550 lần so với
giới hạn cho phép.
 Các vụ ngộ độc
Clostridium perfringens
•Trên thế giới
• Vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra ở Ohio (Mỹ) này
18/3/1993, 144 người đã ngộ độc do ăn thị bò muối bị
nhiễm khuẩn Clostridium perfringens trong ngày thánh
Patrick, không có ai phải nhập viện.
• Vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra ở Virginia (Mỹ) này
28/3/1993, 86 người đã ngộ độc do ăn thị bò muối bị
nhiễm khuẩn Clostridium perfringens.
• Ngày 8/8/2008, khoảng 200 tù nhân ở nhà tù quận
thuộc bang Wiscosin (Mỹ) bị ngộ độc do ăn thịt hầm gà
tây xay và thịt bò bị nhiễm khuẩn Clostridium
perfringens.
• Tháng 11/2015, khoảng 40 người bị tiêu chảy, đau bụng
do nhiễm khuẩn Clostridium perfringens sau khi ăn gà
tây nhồi trong Lễ Tạ ơn ở North Carolina(Mỹ).
Các vụ ngộ độc Clostridium perfringens
Từ năm 1998 đến năm 2010, ở Mỹ có 289 vụ bùng phát bệnh do C. perfringens được xác nhận và
báo cáo với 15.208 ca bệnh, 83 ca nhập viện và 8 ca tử vong.

Biểu đồ thống kê nơi bùng phát các ổ dịch Biểu đồ thống kê các loại thực phẩm gây ngộ độc do
C. perfringens C. perfringens (trên tổng số 144 ổ dịch)
12 ổ dịch, [PHẦN TRĂM]
11% 10%
23 ổ dịch, [PHẦN TRĂM]
43%
66 ổ dịch, [PHẦN TRĂM]

16%
43 ổ dịch, [PHẦN TRĂM]
19%

Nhà hàng cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống Nhà riêng Nhà tù Các cơ sở khác

thịt bò gia cầm thịt lợn các thực phẩm khác