Professional Documents
Culture Documents
Catering Coordination Activities: Kompetensi 5: Verify Clearing Work at Catering Activities Area
Catering Coordination Activities: Kompetensi 5: Verify Clearing Work at Catering Activities Area
COORDINATION
ACTIVITIES
HSK 4033
KOMPETENSI 5 :
VERIFY CLEARING WORK AT CATERING
ACTIVITIES AREA
5.1 PENGURUSAN PERLATAN
KATERING
Jenis peralatan ;
1) peralatan front of the house
2) peralatan back of the house
Jenis majlis
1) inside catering
2) outside catering
Pembersihan – proses menyingkirkan sisa yg kelihatan di
permukaan peralatan
Sanitizing – proses mengurangkan mikrooganisma berbahaya
dengan menggunakan air panas mendidih @ larutan kimia
5.2 PERALATAN FRONT OF THE
HOUSE
CROCKERIES
pinggan, mangkuk @ peralatan yg digunakan utk
makan dan menghidang hidangan yg diperbuat
drpd seramik.
peralatan yg diperbuat drpd besi yg
digunakan di meja makan
Pembersihan &
Penyelenggaraan
Basuh serta merta selepas digunakan utk
mengelakkan perlatan berkarat
Perlu dilap kering bukan dibiarkan kering
Elakkan merendam di dalam air terlalu lama kerana
ia boleh menyebabkan berkarat
Pastikan peralatan sentiasa kering
PENYIMPANAN
Disimpan & disusun mengikut jenis dan saiz
Peralatan yg disewa berdasarkan kehendak
pelanggan dan biasanya sewa dibayar oleh
pelanggan
MOBILE STALL
KHEMAH,KERUSI,
MEJA
5.5 OPERASI PEMBERSIHAN
Terdapat 2 jenis operasi pembersihan
- mekanikal
- manual
Pembersihan mesin mekanikal
Kikis dan siram kotoran yg terdpat pd peralatan
serta rendam perkakas utk buang kotoran
Susun peralatan di atas rak dgn teratur agar air
cucian dan bilasan terkena pd semua permukaan
Basuh peralatan di dlm sebatian detergen pd suhu
yg ditetapkan
Bilas peralatan dgn air bersih pd suhu yg ditetapkan
PEMBERSIHAN UTAMA
- Melonggarkan sisan dan minyak menggunakan sabun
BILAS
-mengeluarkan sisa makanan, minyak & sabun
PEMBASMIAN KUMAN
- Membunuh kuman & bakteria dengan menggunakan bahan kimia (klorin,ioidin) @ haba
BILASAN TERAKHIR
- Mengeluarkan disinfeksi
PENGERINGAN
- Menghilangkan semua cecair
- siapa yg bertanggungjawab