1.

Trích ly nhiều bậc liên tục

• Thiết bị là một hệ thống nhiều nồi lắp nối tiếp nhau. Các nồi được nạp trà nguyên liệu còn nước nóng lần
lượt đi qua tất cả các nồi để rút lượng chất tan trong trà.
• Tiếp tục dẫn nước nóng vào các nồi trích cho đến khi đạt được nồng độ trích ly cần thiết của nồi thứ nhất.
Sau đó tháo hết nước và bã trà ra khỏi nồi thứ nhất rồi cho trà mới vào, nồi thứ 2 lại trở thành nồi cuối cùng,
nồi thứ 3 thành nồi thứ nhất. Các nồi cứ thay phiên nhau tháo nhập liệu như thế nên thiết bị hoạt động liên
tục.
 2. Lọc ép khung bản
• Máy lọc ép khung bản làm việc gián đoạn với màng lọc vải
có phủ một lớp bột trợ lọc diatomine. Dung dịch trà nhập
vào liên tục, nước lọc trà chảy ra liên tục, bã trà được tháo
ra theo chu kỳ.
• Cấu tạo bởi bộ phận chủ yếu là khung và bản. Khung giữ vai
trò chứa bã lọc và là nơi cửa ngõ nhập huyền phù vào. Bản
lọc tạo ra bề mặt lọc với các rãnh dẫn nước lọc.
• Huyền phù theo ống 10 vào, và phân ra theo số lượng khung
tràn vào khoang trống; dưới áp suất nước lọc đi qua vách
ngăn lọc theo các rãnh trên bản 2 chảy xuống và nhờ van
được lấy ra ngoài. Pha rắn bị giữ lại trên bề mặt vách ngăn
lọc và chứa trong khung 1. Khi các khung đã đầy bã, thì dừng
quá trình lọc và tiến hành quá trình rửa bã. Việc rửa bã có
thể thực hiện xuôi chiều như quá trình lọc, hoặc rửa bã
ngược chiều. Nước rửa bã vào bản và ra bản khác.
3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản

Do hiện tượng dẫn nhiệt và đối lưu nhiệt và

dẫn nhiệt, nước lạnh sẽ nóng dần lên và dịch

đường sẽ nguội đi. Để tăng hiệu quả giải

nhiệt người ta bố trí 2 dòng nước và dịch

đường đi ngược chiều nhau, nước lạnh đi vào

ở cửa dưới ra ở cửa trên, còn dịch trà thì

ngược lại
4. Thiết bị nấu syrup

• Cho nước vào thiết bị và gia nhiệt nước đến

nhiệt độ 55-600C.
• Cho cánh khuấy hoạt động với tốc độ 30-50
vòng/phút, rồi cho đường và acid vào. Khi
đường và acid đã hòa tan hoàn toàn vào nước,
gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ 70-800C để thực
hiện phản ứng nghịch đảo đường, không quá 2
giờ.
• Ở nhiệt độ 700C, thực hiện tẩy màu hỗn hợp
trong 20-30 phút, bổ sung cả than hoạt tính và
bột trợ lọc vào nồi nấu syrup. Sau đó gia nhiệt
nhanh hỗn hợp đến sôi rồi tiến hành lọc và làm
nguội syrup
 6. Lọc dịch lên men

• Thiết bị gồm 2 phần chính, phần thứ nhất là bộ phận

lọc và phân thứ 2 là bộ phận bơm để hút và nén dung
dịch lọc qua vật liệu lọc.
• Nguyên lý: Đây là thiết bị lọc áp lực làm việc gián đoạn
nghĩa là nhập liệu vào liên tục, nước lọc tháo ra liên tục
nhưng bã được tháo ra chu kỳ.

• Nó được cấu tạo chủ yếu là khung và bản. Khung giữ vai trò chứa bã lọc và là nơi nhập huyền phù vào. Bản
tạo ra bề mặt lọc với các rãnh dẫn nước lọc hoặc là các lỗ lọc. Khung và bản thường được chế tạo dạng hình
vuông và phải có sự bịt kín tốt khi ghép khung và bản. Khung và bản được xếp liên tiếp nhau trên giá đỡ.
Giữa khung và bản là vách ngăn lọc. Ép chặt khung và bản nhờ cơ cấu đai vít xoắn nhờ tay quay. Lỗ dẫn
huyền phù nhập liệu của khung và bản được nối liền tạo thành ống dẫn nhô ra để ghép với hệ thống cấp
liệu. Nước lọc chảy ra từ bản qua hệ thống đường ống và dẫn ra ngoài. Bã được giữ lại trên bề mặt vách
ngăn lọc và được chứa trong khung. Khi bã trong khung đầy thì dừng quá trình lọc để tiến hành rửa và tháo
bã. Trong quá trình lọc, chất rắn trong huyền phù được giưa lại nhờ một lớp vật liệu lọc (vài lọc bùn khung
bản).
Thiết bị lên men
Thiết bị phối trộn