გიორგი ხარატიშვილი

კვებისა და სასმელების განყოფილების ხელმძღვანელი

შატო მუხრანი
 მსოფლიო ტენდენციები სარესტორნო ბიზნესში

• ბიო - ორგანული პროდუქცია

• ფერმიდან მაგიდაზე

• ვეგეტარიანელური ან ვეგანური სურსათი

• ქაშერ / ჰალალ მეგობრული

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
ბიო - ორგანული პროდუქცია

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
ფერმიდან მაგიდაზე

• საღი
• ნატურალური
• გემრიელი

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
 ვეგეტარიანელური ან ვეგანური სურსათი

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
ქაშერ / ჰალალ მეგობრული

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
 რა განაპირობებს რესტორნის შემოსავლების ზრდას

• სწორი ონლაინ და ოფლაინ მარკეტინგული კამპანია

• მომსახურე პერსონალი - მიმტანი / ბარმენი

• საშუალო ჩეკის გაზრდა

• სწორად დაგეგმილი შეთავაზებები

• ალტერნატიული გაყიდვების გზების ათვისება

• მცირე ზომის პორციების შეთავაზება - SNACK FOOD MARKET

• ღონისძიებები

• სწორი ფასწარმოქმნა

• ხარისხიანი მომსახურება

• FEEDBACK ანალიზი
P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
 კალკულაციები და
ფასწარმოქმნა

P!CANTO by 9
Multipurpose Template
HiSlide.io
P!CANTO by HiSlide.io
Multipurpose Template
 კალკულაცია

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
ფასწარმოქმნა

ინგრედიენტების ბრუტოს ჯამი + საჭირო გროსს

მარჟა.
რომელიც შეიძლება იყოს 60% დან 75% მდე

საბაზრო ფასის კვლევა მსგავს ან იგივე

პროდუქტზე

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
 ფასწარმოქმნა

• COGS - Cost of goods sold;

• Food Cost per Serving % =(COGS/SELLING PRICE);

• Gross profit;
beginning inventory+ purchases – ending inventory
• PERIOD COGS= -----------------------------------------------------
Food sales

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
                    

    Random month  

  LAST YEAR % BUDGET % ACTUAL % ACT Vs BDG ACT Vs LSY

   

  Restaurant Sales 160,052 100.0% 170,000 100.0% 180,000 100.0% 5.9% 12.5%  

                     

  TOTAL NET SALES 160,052 100.0% 170,000 100.0% 180,000 100.0% 5.9% 12.5%  

               

  COGS - rest (48,016) -30.0% (51,000) -30.0% (54,000) -30.0% 5.9% 12.5%  

                     

  TOTAL DIRECT COSTS OF SALES -48,016 -30.0% -51,000 -30.0% -54,000 -30.0% 5.9% 12.5%  

                     

  GROSS PROFIT 1 112,037 70.0% 119,000 70.0% 126,000 70.0% 5.9% 12.5%  

                     

  A&P -15,000 -9.4% -10,000 -5.9% -11,000 -6.1% 10.0% -26.7%  

                     

  GROSS PROFIT 2 97,037 60.6% 109,000 64.1% 115,000 63.9% 5.5% 18.5%  

    61%   64%   64%   -0.4%    

  Gross Salaries (30,000) -18.7% (20,000) -11.8% (20,000) -11.1% 0.0% -33.3%  

  Other Personnel Costs (4,044) -2.5% (6,000) -3.5% (6,000) -3.3% 0.0% 48.4%  

  Travel, Accommodation, Taxi (4,292) -2.7% (8,675) -5.1% (3,500) -1.9% -59.7% -18.5%  

  Other Staff Expenses (3,000) -1.9% (3,450) -2.0% (2,000) -1.1% -42.0% -33.3%  

  Consultancy Fees -   -   -        

  Veraiable servising materials and equipment (2,000) -1.2% (2,000) -1.2% (2,000) -1.1% 0.0% 0.0%  

  Decoraions for restraurant (Flowers, candles & etc.) (200) -0.1% (1,000) -0.6% (1,000) -0.6% 0.0% 400.0%  

  Housekeeping goods (3,000) -1.9% (3,000) -1.8% (3,000) -1.7% 0.0% 0.0%  

  Repair, renovation & etc. (1,800) -1.1% (1,800) -1.1% (1,800) -1.0% 0.0% 0.0%  

  Stationery (200) -0.1% (200) -0.1% (200) -0.1% 0.0% 0.0%  

  Electricity & Gaz (restaurant) (5,000) -3.1% (8,000) -4.7% (8,000) -4.4% 0.0% 60.0%  
  Napkins (300) -0.2% (300) -0.2% (300) -0.2% 0.0% 0.0%  

  Tablecloth (250) -0.2% (250) -0.1% (250) -0.1% 0.0% 0.0%  

  Uniforms (400) -0.2% (400) -0.2% (400) -0.2% 0.0% 0.0%  

  HOSPITALITY OVERHEADS -54,486 -34.0% -55,075 -32.4% -48,450 -26.9% -12.0% -11.1%  

                     

  EBITDA 42,550 26.6% 53,925 31.7% 66,550 37.0% 23.4% 56.4%  

                     

  Depreciation (10,000.00) -6.2% (10,000) -5.9% (10,000.00) -5.6% 0.0% 0.0%  

                     

  EBIT 32,550 20.3% 43,925 25.8% 56,550 31.4% 28.7% 73.7%  

P!CANTO by
  EBIT Excluding Reallocations As a % of Total Net Sales 54.38%   58.24%   58.33%   0.2% 7.3%  
Multipurpose Template
HiSlide.io
 

 
 

NET RESULT
 

32,550
 

20.3%
 

43,925
 

25.8%
 

56,550
 

31.4%
 

28.7%
   

73.7%  

    20%   26%   31%        

 მომსახურება როლი სარესტორნო სივრცეში

კარგი სერვისი

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io
 მომსახურება
• რესტორნის გახსნა
• მუსიკა
• მიზანპლასი
• მაგიდების გაწყობა/დასუფთავება
• სტუმრების დახვედრა
• სერვისის მიმდევრობა
• სასმლით მომსახურება
• მარაგის კონტროლი
• ფინანსური ოპერაციები
• რესტორნის დახურვა
• კრიტიკული სიტუაციები
• ღონისძიების ინსტრუქტაჟის გეგმა

P!CANTO by
Multipurpose Template
HiSlide.io