‫أساسيات االقتصاد المنزلي‬

‫االمالح المعدنية‬

‫د‪ .‬مروة جمال عالم‬

‫مدرس االلبان قسم علوم االغذية كلية الزراعة سابا باشا‬
 ‫االمالح المعدنية‬
‫وهي عبارة عن عناصر غير عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة وال تنتج طاقة وتشكل حوالي ‪ %4‬من وزن الجسم ويقدر عدد‬
‫العناصر المعدنية في جسم االنسان حوالي ‪ 33‬عنصر توجد في صورة ايونات حرة او متحدة مع مواد عضوية او غير عضوية ويمكن‬
‫تلخيص اهم وظائفها في الجسم كالتالي‪:‬‬
‫‪ -1‬تكوين وبناء الهيكل العظمي واالنسجة الصلبة‪.‬‬
‫‪ -2‬تركيب االنسجة الرخوة‪.‬‬
‫‪ -3‬المحافظة على التوازن الحمضي والقاعدي في سوائل الجسم‪.‬‬
‫‪ -4‬تنظيم الظغط االسموزي وتوازن الماء في الخاليا‪.‬‬
‫‪ -5‬ارتخاء وانقباض العضالت خاصة عضلة القلب‪.‬‬
 ‫انواع العناصر المعدنية‬
‫‪ -1‬عناصر معدنية كبرى (رئيسية)‪:‬‬
‫وتسمى كبرى الن كميتها في جسم االنسان اكثر من ‪ 5‬جرام او اكثر مثل "الكالسيوم ‪,‬الفسفور‪ ,‬البوتاسيوم‪ ,‬الكبريت‪ ,‬الصوديوم‪,‬‬
‫الكلور‪ ,‬المغنيسيوم"‪.‬‬
‫‪ -2‬عناصر معدنية صغرى‪:‬‬
‫وتقدر كميتها في الجسم اقل من ‪ 5‬جرام وتشمل " الحديد ‪ ,‬النحاس ‪ ,‬الزنك‪ ,‬المنجنيز‪ ,‬الكوبالت‪ ,‬اليود ‪ ,‬السيلينيوم‪ ,‬الموليبدنيوم‪,‬‬
‫الكلور ‪ ,‬الفلور‪ ,‬القصدير‪ ,‬النيكل ‪ ,‬السليكون" كما توجد عناصر بكميات ضئيلة جدا ال تعرف لها وظيفة في الجسم مثل البورن ‪,‬‬
‫الذهب ‪ ,‬الزرنيخ‪ ,‬الفضة‪ ,‬االلومنيوم‪ ,‬البروم‪.‬‬
 ‫اوًال العناصر المعدنية الكبرى‪:‬‬
‫‪ -1‬الكالسيوم‪:‬‬
‫‪ ‬وهو من العناصر المعدنية الهامة والضرورية ويشكل ‪ %2‬من وزن الجسم ما يعادل حوالي ‪ 1.5‬كجم من وزن الجسم‪ .‬يوجد ‪ %99‬منه في العظام‬
‫واالسنان متحد مع الفسفور وبعض العناصر االخرى بنسبة ‪ 1 :2‬كالسيوم ‪ :‬فسفور ويوجد ‪ %1‬في بالزما الدم وسوائل الجسم االخرى‪.‬‬
‫‪ ‬وظائف الكالسوم‪:‬‬
‫‪ -1‬اعطاء الهيكل الصلب للعظام واالسنان‪.‬‬
‫‪ -2‬يساعد الكالسيوم الموجود في بالزما الدم على عملية التجلط عند حدوث جرح في الجسم‪.‬‬
‫‪ -3‬يعمل الكالسيوم على زيادة نفاذية اغشية الخاليا مثل تسهيل عملية امتصاص العناصر الغذائية فى االمعاء و تسهيل مرور السوائل وبعض االيونات‬
‫الي داخل وخارج الخاليا كما انه يحافظ على توازن محتويات الخاليا من الغذاء والماء‪.‬‬
‫‪ -4‬يساعد على تنظيم حركة انبساط وانقباض العضالت خاصة عضلة القلب‪.‬‬
‫‪ -5‬يساعد في نقل الرسائل العصبية‪.‬‬
‫‪ -6‬تنشيط العديد من االنزيمات والتفاعالت االنزيمية في الجسم مثل انزيم الليبيز البنكرياسي وانزيمات تحلل البروتين‪.‬‬
‫‪ -7‬يساعد على امتصاص فيتامين ب‪ 12‬من االمعاء وتنظيم افراز االنسولين من البنكرياس‪.‬‬
 ‫مصادر الكالسيوم الغذائية‪:‬‬

‫‪ ‬الحليب ومشتقاته من اغنى المصادر بالكميات الكافية ومتاح‬

‫لالمتصاص‬
‫‪ ‬االسماك مثل السردين والسلمون ‪.‬‬
‫‪ ‬الخضروات الورقي مثل السبانخ والبروكلي‪.‬‬
‫الفضل امتصاص للكالسيوم يجب ان تتواجد كميات كافية من فيتامين د في‬
‫نفس الوجبة الغذائية كما يالحظ ان وجود امالح االكسالت وحامض الفيتيك‬
‫وامالح الحديد تقلل من امتصاص الكالسيوم وتحولها الي صورة امالح‬
‫كالسيوم مترسبة غير ذائبة ويقل االستفادة منه‪.‬‬
‫الجرعة اليومية‪ 1.8 :1 :‬جرام يوميا‬
‫اعراض نقص الكالسيوم‬
 ‫‪ -2‬الفسفور‪:‬‬
‫‪ ‬يشكل ‪ %1‬من وزن الجسم ويشترك مع الكالسيوم في كثير من الصفات الوظيفية اهمها نمو وتكوين العظام و يساعد على‬
‫امتصاص فيتامين د‪.‬‬
‫‪ ‬اال ان الفسفور له وظائف بيولوجية اخرى عديدة مثل‪:‬‬
‫‪ -1‬يدخل في تركيب االدينوسين ثالثي الفوسفات ‪ ATP‬المسئول عن نقل وتخزين الطاقة‪.‬‬
‫‪ -2‬يدخل في تركيب االحماض النووية ‪ DNA, RNA‬المسئولة عن عمليان انقسام الخاليا والتكاثر ونقل الصفات الوراثية‪.‬‬
‫‪ -3‬تركيب اغشية الخاليا ونقل الدهون وتنظيم نفاذية أغشية الخاليا للمواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -4‬يرتبط ببعض المواد الغذائية اثناء عملية االيض مثل فسفرة الجلوكوز والجلسرين‪.‬‬
‫‪ -5‬المحافظة على اتزان الحموضة والقلوية لسوائل الجسم‪.‬‬
‫‪ -6‬يدخل في تركيب بعض االنزيمات وفيتامين ب‪.1‬‬
 ‫المصادر الغذائية للفسفور‬

‫‪ -1‬الحليب ومشتقاته‬
‫‪ -2‬اللحوم الحمراء والدواجن والبيض واالسماك‪.‬‬
‫‪ -3‬الحبوب الكاملة‪.‬‬
‫لم تظهر اعراض نقص للفسفور لتواجده في مجموعة واسعة من االغذية اال ان‬
‫بدراسة اعراض نقصه وجدت انها تظهر كالتالي‪:‬‬
‫‪ -1‬خلل في النمو خاصة لدى االطفال‪.‬‬
‫‪ -2‬عدم اكتمال تكلس العظام واالسنان‪.‬‬
‫‪ -3‬ضعف العضالت وصعوبة تحريك المفاصل‪.‬‬
‫الجرعة اليومية ‪ 1.5‬جرام‬
 ‫‪ -3‬الصوديوم‪:‬‬
‫‪ ‬يحتوي الجسم على ‪ 120‬جم من الصوديوم‪ %60 ,‬منه يوجد في البالزما وسوائل الجسم والباقي في الهيكل العظمي‬
‫والسوائل داخل الخاليا‪.‬‬
‫‪ ‬اهم الوظائف الحيوية للصوديوم‪:‬‬
‫‪ -1‬تنظيم التوازن الحمضي والقلوي لسوائل الجسم والدم من خالل المحافظة على ‪ pH‬االمثل للجسم‪.‬‬
‫‪ -2‬تنظيم الضغط االسموزي لسوائل الدم‪.‬‬
‫‪ -3‬تنظيم نفاذية اغشية الخاليا اثناء امتصاص العناصر الغذائية المختلفة‪.‬‬
‫‪ -4‬العمل مع عنصر البوتاسيوم على تحفيز االعصاب ونقل االشارات العصبية للعضالت‪.‬‬
 ‫مصادر الصوديوم في الغذاء‬
‫‪ -1‬ملح الطعام هو المصدر الرئيسي للصوديوم في جسم االنسان‪.‬‬
‫‪ -2‬االغذية المصنعة مثل الجبن واللحوم المدحنة والمملحة واالغذية المعلبة‪.‬‬
‫‪ -3‬يوجد طبيعيا في بياض البيض وفول الصويا والبقوليات‪.‬‬
‫لم تظهر اعراض نقص نظرا ان االنسان يتناوله بكميات كافية اال ان انخفاض مستوى الصوديوم يؤدي الى‪:‬‬
‫‪ -1‬آالم وشنجات العضالت وتصلبها عند االطراف‬
‫‪ -2‬االم في البطن وغثيان واالصابة باالسهال‪.‬‬
‫‪ -3‬خلل في حموضة سوائل الجسم مما يؤدي الى اضطرابات عقلية‪.‬‬
‫‪-4‬عند النقص المرضي الشديد مثل مرض تليف الكبد قد يحدث فشل في الدورة الدموية‬
‫الجرعة اليومية ‪ 5‬جرام‬
‫يالحظ ان زيادة نسبة الصوديوم عن الطبيعي قد يؤدي الى ارتفاع ضغط الدم‪.‬‬
 ‫‪ -4‬البوتاسيوم‬

‫‪ ‬يوجد في شكل ايونات حرة منتشرة في داخل سوائل الجسم ومن اهم وظائفة في الجسم ما يلي‪:‬‬
‫‪ -1‬له دور في عملية انقباض وانبساط االلياف العضلية والمحافظة على نشاط عضلة القلب‪.‬‬
‫‪ -2‬تنظيم الضغط االسموزي مما يحافظ على سالمة الخاليا‪.‬‬
‫‪-3‬نقل االشارات العصبية من خالل العضالت واالعصاب الطولية‪.‬‬
‫‪-4‬له دور هام في ميتابولزم الكربوهيدرات‪.‬‬
‫‪ -5‬يساعد في العديد من التفاعالت االنزيمية داخل الخاليا‪.‬‬
‫‪6‬ضروري للنمو وافراز االنسولين من البنكرياس‪.‬‬
 ‫مصادر البوتاسيوم الغذائية‬

‫‪ ‬يوجد في العديد من االغذية النباتية مثل الموز والتفاح والفواكه المجففة وتعد‬
‫الحبوب مصدر جيد للبوتاسيوم وايضا تعد اللحوم مصدر هام للبوتاسيوم‪.‬‬
‫‪ ‬يمكن حدوث مظاهر نقص للبوتاسيوم نتيجة االصابة ببعض االمراض التي من‬
‫اعراضها نقص امتصاص البوتاسيوممثل السكري واالسهال والقيء وفي حالة‬
‫اضرار االنسجة مثل الحروق والعمليات الجراحيةالمتواصل والحميات الغذائية‬
‫الخاطئة وتظهر اعراض النقص في صورة ضغف العضالت وبطء النمو وعدم انتظام‬
‫النبض‪.‬‬
‫‪ ‬الجرعة‪ :‬يتم امداد الجسم بما يحتاجه يوميا‪.‬‬
 ‫‪ -5‬الماغنيسيوم‪:‬‬

‫‪ ‬يوجد الماغنسيوم في العضالت وكرات الدم الحمراء اعلى من تركيزه في الدم وسوائل الجسم وهو يلي البوتاسيوم في‬
‫نسبة تواجده في الجسم‪.‬‬
‫‪ ‬وظائف الماغنسيوم الحيوية‪:‬‬
‫‪ -1‬له دور في تنشيط العديد من االنزيمات الالزمة لتوليد الطاقة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات‪.‬‬
‫‪ -2‬له دور في تنشيط االنزيمات الخاصة بارتخاء العضالت او انقباضها‪.‬‬
‫‪ -3‬مهم في عملية تخليق البروتين في الخلية‪.‬‬
‫‪ -4‬نقل االشارات العصبية من خلية الخرى‪.‬‬
‫مصادر الماغنسيوم في الغذاء‬

‫‪ ‬تعد الخضروات الورقية من افضل المصادر بالماغنسيوم والحبوب الكاملة والخبز االسمر‬
‫والمكسرات والبقوليات‪.‬‬
‫‪ ‬يندر ظهور اعراض نقص للماغنسيوم اال ان التعرض لبعض المراض وفرط تناول االدوية‬
‫المدرة للبول يؤدي لظهور اعراض نقص والتي منها رجفان و تشنجات في العضالت‬
‫وحركة اليديد والرجلين وتشوش الحس وقد يؤدي الى الوفاة في النهاية‬
‫‪ ‬يتم امداد الجسم بما يكفيه يوميا فال تظهر اعراض نقص‪.‬‬
 ‫‪ -6‬الكلور‬
‫‪ ‬ينتشر الكلور في السوائل خارج الخاليا وجزء بسيط داخل بسيط داخل كريات الدم الحمراء وبعض الخاليا‪.‬‬
‫‪ ‬وظائفه‪:‬‬
‫‪ -1‬له دول في تنظيم حموضة سوائل الجسم‪.‬‬
‫‪ -2‬يدخل في تركيب حمض الهيدروكلوريك الذي له دور هام في عملية الهضم في المعدة ويعمل على تحويل الحديد الى حديدوز وتنشيط االنزيمات‬
‫المعدية‪.‬‬
‫‪ -3‬تنظيم الضغط االسموزى‪.‬‬
‫‪ -4‬له دور في تنشيط بعض االنزيمات‪.‬‬
‫‪ -5‬يزيد قدرة كريات الدم الحمراء من حمل كمية كبيرة من ثاني اكسيد الكربون من خاليا وانسجة الجسم الى الرئتين‪.‬‬
‫المصادر الغذائية‪ :‬يعتبر ملح الطعام مصدر رئيسي وجميع االغذية المصنعة المضاف لها ملح‪.‬‬
‫ال يحدث اعراض نقص اال في حالة المرض الشديد وتظهر في صورة انخفاض افراز حمض الهيدروكلوريك وعدم قدرة الجسم على االحتفاظ بالماء‪.‬‬
 ‫‪ -7‬الكبريت‬
‫‪ ‬ينتشر الكبريت في جميع خاليا الجسم في صورة احماض امينية وبعض الفيتامينات مثل الثيامين والبيوتين وبعض‬
‫البروتينات الكرياتين واالنسولين‪.‬‬
‫‪ ‬اهم وظائف الكبريت‪:‬‬
‫‪ -1‬يدخل في تركيب االحماض االمينية الكبريتية ويحافظ على التركيب البنائي لها‬
‫‪-2‬اعطاء المظهر الصلب لالظافر والشعر والجلد‪.‬‬
‫‪ -3‬تنشيط بعض االنزيمات الضرورية لتفاعالت انتاج الطاقة من العناصر العذائية‪.‬‬
‫‪ -4‬يدخل في تركيب كريات الدم الحمراء (الجلوتاثيون) وفي عملية االكسدة واالختزال‪.‬‬
‫‪ -5‬له دور هام في تخليص الجسم من السموم حيث يرتبط بالمواد السامة لتخرج مع البول‪.‬‬
‫ضرورى لتصنيع الكوالجين وهام في عملية تجلط الدم‪.‬‬
‫المصادر الغذائية‪ :‬اللحوم واالسماك والبيض والبقوليات مثل العدس‪.‬‬
‫اعراض النقص‪ :‬ال تظهر اعراض نقص لتوافره بكثرة في البروتينات التى تمد الجسم باالحتياجات من البروتين وايضا‬
‫الكبريت‪.‬‬
 ‫ثانيا العناصر المعدنية الصغرى‪:‬‬
‫‪ -1‬الحديد‬
‫‪ ‬وهو اهم عنصر معدني من العناصر المعدنية الصغرى التي يحتاجها الجسم لما له من وظائف هامة وضرورية ويقدر محتواه في الجسم‬
‫حوالي ‪ 4‬جرامموزعة كالتالي ‪ %70‬في الهيموجلوبين لكريات الدم الحمراء حيث تصبغ الكريات باللون االحمر‪%20 ,‬في مخزن الحديد في‬
‫الكبد والطحال والنخاع في صورة فرتيين وهيموسيدرين حديد غير هيمي يستخدم في انتاج الهيموجلوبين عند تجديد خاليا الدم‪%5 ,‬في‬
‫العضالت في صورة حديد هيمي‪ %5 ,‬في الخاليا وبعض االنزيمات المحتوية على الحديد‪.‬‬
‫‪ ‬اهم وظائف الحديد‪:‬‬
‫‪ -1‬يدخل في تركيب الهيموجلوبين الذي يعتبر المكون االساسي لخاليا الدم الحمراء‪.‬‬
‫‪ -2‬تركيب هيموجلوبين العضالت الذي يعمل كمستودع لالكسجين‪.‬‬
‫‪ -3‬يساعد في نقل النبضات واالشارات العصبية من خلية عصبية الخرى‪.‬‬
‫‪ -4‬يدخل في تركيب االنزيمات المؤكسدة الموجودة في العضالت الالزمة النتاج الطاقة من الجلوكوز‪.‬‬
‫‪ -5‬يدخل في تركيب الكوالجين وانتاج بعض االجسام المضادة‪.‬‬
‫‪ -6‬يساعد في التخلص من مفعول االدوية السامة في الكبد ومن الدهون الزائدة‪.‬‬
 ‫مصادر الحديد من االغذية‬

‫‪ ‬مصادر حيوانية‪ :‬مثل اللحوم الحمراء والدواجن والبيض والكبدة‪.‬‬

‫‪ ‬مصادر نباتية‪ :‬البقوليات مثل الفاصوليا والبازالء والخضروات الورقية والحبوب‬
‫الكاملة والفواكه‪.‬‬
‫‪ ‬اعراض النقص‪:‬‬
‫‪ -1‬الشعور بالتعب واالجهاد المستمر‪.‬‬
‫‪ -2‬شحوب واصفرار الوجه‪.‬‬
‫‪ -3‬تنميل االطراف‪.‬‬
‫‪ -4‬قلة التركيز واالنتباه‪.‬‬
‫‪ -5‬شعور بالضعف العام‬
‫‪ -6‬االنيميا والتي قد تؤدي الى الوفاة خاصة لالم الحامالو الجنين واالطفال‪.‬‬
 ‫‪ -2‬النحاس‪:‬‬
‫‪ ‬يحتوي الجسم ‪ 150-100‬ملجرام من النحاس موزعة في القلب والكليتين والبنكرياس والطحال والرئة والعظام كما يوجد ايضا في بروتين‬
‫بالزما الدم‪.‬‬
‫‪ ‬وظائفه‪:‬‬
‫يدخل في العديد من عمليات االكسدة واالختزال في الجسم‪ ,‬يساعد في نقل االلكترونات في عملية انتاج الطاقة‪ ,‬يلعب دور في تصنيع الكوالجين ‪,‬‬
‫له دور هام في اكسدة فيتامين ج وتركيب انزيمات الفينوالز‪ ,‬كما يساعد على تحريك الحديد المخزن النتاج الهيموجلوبين‪.‬‬
‫المصادر الغذائية‪ :‬اللحوم والخضروات والمحاريات والكبدة والمكسرات وتعتبر الكاكاو من اغنى المصادر بالنحاس‪.‬‬
‫اعراض النقص‪ :‬ال تظهر اال في وجود امراض حادة لفترة طويلة ومن اهمها انخفاض مستوى الهيموجلوبين ‪ ,‬قلة صبغة الميالنين في الجلد‬
‫والشعر‪ ,‬انخفاض مستوى كريات الدم البيضاء وحدوث اضظرابات عصبية‪.‬‬
 ‫‪ -3‬الزنك‬

‫‪ ‬يحتوي الجسم على ‪ 2‬جرام من الزنك موزعة على انسجة الجسم خاصة العينين والكبد والعظام واالعضاء التناسلية والعضالت الالارادية‬
‫والبنكرياس‪.‬‬
‫‪ ‬اهم وظائفه‪:‬‬
‫‪ -1‬يدخل في تركيب العديد االنزيمات الهامة كعامل مساعد لعمليات االيض‪.‬‬
‫‪ -2‬تكوين الكوالجين‪.‬‬
‫‪-3‬اكسدة الكحوالت في الكبد وازالة التاثير السمي لها‪.‬‬
‫‪ -4‬تركيب االنسولين‪.‬‬
‫‪ -5‬تثبيت التركيب البنائي لالغشية الخلوية‬
‫‪ -6‬له دور في نمو وتكوين االعضاء التناسلية‪.‬‬
‫‪ -7‬عامل اساسي للنمو عند االطفال‪.‬‬
 ‫‪ ‬مصادر الزنك الغذائية‪:‬‬
‫‪ ‬تعتبر اللحوم والغذية البحرية والكبد وصفار البيض من اغنى االغذية في الزنك تليها المكسرات والبقوليات والحبوب الجافة ثم الخضروات‬
‫والفواكه‪.‬‬
‫‪ ‬اعراض النقص‪:‬‬
‫‪ -1‬حدوث اضطراب في حاستي التذوق والشم وفقدان الشهيه‪.‬‬
‫‪ -2‬بطء وتاخر التئام الجروح وتساقط الشعر‬
‫‪ -3‬انخفاض مستوى االنسولين في الدم‪.‬‬
‫‪ -4‬ظهور اعراض نقص فيتامين أ لما له من دور في تحرك الفيتامين من مخازنه في الكبد والتي من اهمها العمى الليلي‪.‬‬
 ‫‪ -4‬المنجنيز‬
‫‪ ‬ويتركز في الغدة النخامية والكليتين ويتبط ببعض االنزيمات الضرورية‬
‫‪ ‬وظائفه‪:‬‬
‫‪ -1‬يساعد في تكوين اليوريا لطرد النيتروجين من الجسم ( االمونيا السامة)‬
‫‪ -2‬يعمل على حماية الميتوكوندريا من تفاعالت االكسدة‪.‬‬
‫‪ -3‬له دور في نقل الدهون من الكبد وفي تصنيع الكولسترول‪.‬‬
‫‪ -4‬تطوير عملية بناء العظام واالنسجة الضامة‬
‫‪ -5‬تنشيط االنزيمات الضرورية لتصنيع الكربوهيدرات التي تدخل في تركيب الغضاريف‪.‬‬
‫المصادر الغذائية‪ :‬المخ البقوليات والمكسرات والخضروات الورقية و الشاي والقهوة‪.‬‬
‫اعراض النقص‪ :‬لم تظهر اعراض نقص للمنجنيز اال ان عند االصابة يحدث انخفاض في كفاءة البنكرياس ونقص البروتين‬
‫والطاقة‪.‬‬
 ‫‪ -5‬اليود‬
‫‪ ‬وهو من العناصر المعدنية الهامة في الجسم حيث يدخل‪ %80‬من عنصر اليود في الجسم في تركيب الغدة الدرقية اما الجزء المتبقي فيكون‬
‫في االنسجة والعضالت والمبايض والدم والعظام والغدد اللعابية‪.‬‬
‫‪ ‬اهم وظائفه‪:‬‬
‫‪ -1‬تكوين هرمون الثيروكسين حيث يؤثر على النمو العقلي والجسماني وضروري لتوازن الماء ونشاط بعض الغدد الصماء كما ينظم معدل‬
‫االيض ونشاط الجهاز العصبي والدوري والتناسلي‪.‬‬
‫‪ -2‬تكوين هرمون الثيرونين ثالثي اليود وهو هرمون هام في عمليات االكسدة وااليض الغذائي‪.‬‬
‫مصادره‪ :‬االسماك البحرية والقشريات والصدفيات تكوون نسبة اليود اعلى من اسماك االنهار كما يعتبر الملح المدعم باليود من افضل‬
‫المصادرربع ملعقة تسد احتياجات الجسم من اليود‪.‬‬
‫اعراض النقص‪ :‬من اشهر اعراض النقص مرض الجويتر او تضخم الغدة الدرقية يعمل علة تغلظ االنسجة وجحوظ العينين وبطء سرعة التنفس‬
‫والبالدة‪.‬‬
‫نقص اليود اثناء الحمل يؤدي الي اصابة الجنين بالتاخر العقلي وتوقف النمو الجسماني‬
 ‫‪ -6‬السيلينيوم‪:‬‬
‫‪ ‬وهو منتشر في جميع انسجة الجسم ولكن يتركز وجوده في الكبد والكليتين والطحال والقلب‬
‫‪ ‬وظائفه‪:‬‬
‫يعتبر السيلينيوم االحتياطي لفيتامين هـ في وظيفته كمانع لالكسدة‪.‬‬
‫يتحد مع البروتين لحمايه الخاليا واالغشية من االكسدة‪.‬‬
‫له دور في تنظيم عمل هرمون الغدة الدرقية‪.‬‬
‫مصادره‪ :‬االغذية البحرية ومنتجات االلبان المتخمرة واللحوم والبيض‪.‬‬
‫اعراض النقص‪ :‬قد تظهر على االطفال والنساء في فترة الحمل بعض االعراض مثل تلف خاليا عضالت القلب مرض‬
‫(كيشان)‬
‫االصابة بضعف عضلي شديد‪.‬‬
 ‫‪ -7‬الفلور‪:‬‬

‫‪ ‬معظم محتوى الجسم من الفلور مركز في العظام ومينا االسنان حيث يزيد من مقاومة االسنان لتاثير البكتريا المكونة للحموضة‪.‬‬
‫‪ ‬وظائفه‪ -1 :‬وقاية االسنان من التسوس‪ -2 .‬يقلل من درجة ذوبان معادن االسنان‬
‫‪ -3 ‬يثبط عمل البكتريا المنتجة للحموضة والتي تؤدي الى تحلل االسنان‪.‬‬
‫‪ ‬مصادره‪ :‬االغذية البحرية والبقوليات والقهوة وكذلك ماء الشرب المحتوي على الفلور بتركيز جزء في المليون يسد احتياجات الجسم من الفلور‪.‬‬
‫‪ ‬اعراض النقص‪ :‬يؤدي الى حدوث تسوس االسنان خاصة عند االطفال‪.‬‬
 ‫‪ -8‬الكوبالت‬

‫‪ ‬يدخل في تركيب فيتامين ب ‪ 12‬وهو ضروري للوقاية من االنيميا‬

‫‪ ‬له دور اساسي لقيام الخاليا بوظائفها الحيوية في نخاع العظم والجهاز العصبي والهضمي‬
‫‪ ‬ضروري لتنشيط بعض االنزيمات المهمة في الجسم‪.‬‬
‫مصادره‪ :‬اللحوم الحمراء والكبد والخضروات الورقية‪.‬‬
‫اعراض النقص ‪ :‬لم تظهر اعراض نقص اال انه في الحاالت المرضية تظهر في صورة انيميا وهزال وفقدان شهيه وقلة‬
‫حركة‬
Thank you