Bezglutenska dijeta - zdrava i uinkovita

Studije sve vie pokazuju kako je bezglutenska dijeta zdrava ne samo za osobe oboljele od celijakije, koje u organizam ne smiju unositi gluten, ve i za sve one koji su odluili rei NE industrijskoj prehrani punoj boja i konzervansa

Celijakija, odnosno nesnoljivost organizma prema glutenu, kronina je bolest tankog crijeva, a spada i u grupu autoimunih bolesti. Prije desetak godina, doivjela sam osobnu renesansu na lijenikom pregledu kada mi je reeno - ili u se konano uozbiljiti i izbaciti gluten iz prehrane ili, u suprotnom, vrlo vjerojatno, neu doivjeti duboku starost. Jer na celijakiare koji se ne pridravaju stroge bezglutenske prehrane (na ovo kolutam oima), vrebaju razne gadne boletine. Simptomi bolesti su razni, od gubitka na teini, gastrointestinalnih smetnji, dugotrajne anemije, gubitka teka do kroninog umora. Bolest je kronina i doivotna i nema drugog lijeka osim bezglutenske dijete koja se pokazala vrlo uspjenom, ali kompliciranom i zahtijevnom pa ju je potrebno ozbiljno shvatiti i biti vrlo discipliniran u njenon provoenju. Treba imati na umu da i najmanji trag glutena teti crijevnoj sluznici celijakiara i uvijek ispoetka pokree imunoloke reakcije u organizmu. Gdje se krije opasnost Gluten je vrlo jeftin i lako dostupan, a industrijskim namirnicama daje formu, volumen i kompaktnost, tako ga, na nesreu mnogih celijakiara, proizvoai hrane obilato i rado koriste. Tako je gluten postao sastavni dio prehrambenih boja, konzervansa i aditiva pa ete ga tako nai u namirnicama u kojima ga niti u snovima ne biste oekivali.

Ukratko, imate li celijakiju, morat ete se odrei industrijske hrane, a to znai veine od navedenog: pateta, salama, hrenovki, veine kuhanih unki, ketchupa, veine majoneza i senfova, nekih vonih jogurta, gotovih pudinga, piva (jer sadre jeam), veine okolada, ele i punjenih bombona, instant capuccina, instant juha, gotovih umaka, svih grickalica poput smokija i ipsa (pogotovo onih s aromama paprike ili luka), veine sladoleda (nemojte jesti one u slastiarnicama jer ne moete doznati sastav), lag pjene, ak i nekih vrhnja za lag i kuhanje, mslija, veine corn flakesa i ostalih itarica za doruak, instant pripravaka i zaina, neke mjeavine zaina, instant palente (jer ak i u njih stavljaju gluten kako bi se dobila na volumenu), kocke za juhu... Neete moi jesti okoladice poput Twixa ili Bountyja, niti energetske ploice, niti piti shakove i frapee, osim ako ih sami ne pipremite kod kue. Popis se otee u nedogled, a da ne spominjem sve pekarske proizvode: sve vrste kruha, tjestenina, kolaa, peciva, torti, keksa - ama ba sve to je nainjeno od peninog, raenog, zobenog ili jemenog brana. Ne smijete niti primirisati kus-kusu, sojinom umaku (jer sadri i penicu), meksikim tortillama (jer osim kukuruznog brana, sadre i penino), kao niti pripadajuim dipovima, salsama i umacima. Neete vjerovati, celijakiari ne smiju jesti niti suene smokve jer su esto - posute branom!

Jelovnik bez glutena Dakle, na raspolaganju su vam sve vrste voa i povra, meso, riba, jaja, mlijeko i mlijeni proizvodi ako nemaju dodatak glutena. Od itarica smijete kukuruz, soju, riu, proso, heljdu. Smijete i krumpir. Moete piti i kavu, ali nemojte pretjerivati. Ist o vrijedi i za alkohol, a cigarete zaboravite - vaa crijevna sluznica je super osjetljiva i razni poroci bi je dokrajili. Moglo bi se generalno rei da smijete jesti svu hranu koja je sigurna" i nekontaminirana glutenom. A to istovremeno znai da ete si esto morati sami kuhati kako biste bili sigurni da u vaem obroku nema niti mikro estice glutena.

Dobra vijest za celijakiare u Hrvatskoj je ta da odnedavno mjeseno mogu dobiti na recept 10 kg brana za kruh. Od njega se moe napraviti odlian kruh i peciva, ali i tijesto za pizzu. Sve je vie prodavaonica u cijeloj zemlji u kojima se mogu nabaviti svi mogui proizvodi bez glutena: od mrvica za paniranje, tijesta za pizzu, tjestenina (ak i one za lazanje), keksa, krekera... Postoji ak i bijela palenta bez glutena - tako da je moete skuhati na mlijeku i posuti ribanom okoladom, tako da glumi klasian" griz na mlijeku.

Biti na bezglutenskoj dijeti nije uopa loa stvar; istina ponekad vam ide para na ui kada u restoranu pokuavate objasniti konobaru da nemate eernu bolest niti ste ludi. Odlina stvar je ta to jedete vrlo malo industrijske hrane, dakle, unosite minimalno konzervansa i aditiva u organizam. Jedete puno svjeeg voa i povra i gotovo uvijek ono to sami kod kue pripremite. Celijakija vas natjera da itate sastav namirnica na proizvodima i da budete svjesni onoga to u sebe unosite. Celijakija vas takoer natjera da naete vremena za sebe i svoje zdravlje i u tome je nemilosrdna i beskomporomisna. I stoga nemojte varati, drite se dijete k'o pijan plota!

Iskreno, ako bi se preko noi pronaao lijek za celijakiju, prilino sam sigurna da bih ostala na istom reimu prehrane i dalje, bilo bi me strah pojesti neto s glutenom da se ne razoaram. Sigurna sam da su se kroz godine moje stanice potpuno preorijentirale na bezglutensku dijetu i bojim se da mi normalna" hrana vie ne bi prijala, barem ne onako kako ponekad o njoj matam - kao o zabranjenom vou. Evo Doruak: - kruh bez glutena s namazom poput Dukatele (nije reklama, ali taj namaz zaista nema glutena) ili maslac *iako provjereni ih ria omlet bezglutenski je na sa msli* teko s nai i mlijeku sirom jogurtom i ili i mlijekom vrlo su i s marmelada voem unkom medom skupi Pa neka onda par i ostane zabranjeno. prijedloga:

Meuobrok: banane suho i voe jagode i s prirodnim plodovi jogurtom poput oraha, super badema kombinacija ili sl.

oraasti

Ruak: - rajica, mozzarela i bosiljak (famozna caprese salata) - rioto sa tikvicama ili buom, (obavezno posut parmezanom) - salata - zelena ili s rajicom, krastavacima, paprikom (s ime vam srce eli), zainjena maslinovim uljem - dinstane" lignje a enjakom, bijelim vinom i zainima uz palentu (bez glutena) i zelenu salatu - celijakiarski Chilli con Carne" - slabije zainjen, (da crijevna sluznica ne pati), uz kuhanu riu i zelenu Za Uz to super prija hladan vrue sok od rajica sa solju i salatu dane: paprom

- grke pogaice" od tikvica i luka i rashlaena salata od krastavaca s vrhnjem zainjena enjakom.

Deserti: - voe na tone i na sto naina, kolai bez glutena (koje, razumije se, napravite sami kod kue) ili kupite gotove Veera: kekse u posebnim prodavaonicama.

- kuhana i ohlaena ria na salatu s kockicama sira, tunom, kukuruzom, lukom, paradajzom i tikvicama (koje su vrlo kratko prokuhane i ohlaene) takoer narezanima na kockice. Sve to se zaini maslinovim uljem i perinom.

- bruscette - kruh (bez glutena) na razne naine - s povrem, tunom, lukom, malo sira... - povre na aru: patlidani, tikvice, luk, paprika - sve to popeeno na tavi zainjeno nasjeckanim suenim rajicama i maslinovim uljem