Tajuk : Enzim PENGENALAN Enzim ialah mangkin organik yang dihasilkan oleh sel-sel hidup.

Enzim dinamakan mengikut substrat dengan menggunakan akhiran ase. Misalnya, enzim yang menguraikan sukrosa ialah sukrase manakala enzim yang menguraikan kanji atau amilosa ialah amilase. Organisma hidup menghasilkan pelbagai jenis enzim kerana hampir setiap tindak balas yang berlaku mempunyai enzim yang khusus. Enzim ialah sejenis protein yang mempercepatkan tindak balas biokimia dalam organisma hidup. Enzim tidak dibinasakan oleh tindak balas yang dimangkinkannya. Oleh itu, enzim hanya diperlukan dalam kuantiti yang kecil sahaja. Enzim adalah spesifik. Misalnya, enzim amilase hanya bertindak ke atas kanji. Tindak balas yang dimangkinkan oleh enzim adalah berbalik, iaitu ke hadapan dan ke belakang. Faktor-faktor yang mempengaruhi tindakan enzim ialah suhu, nilai pH, kepekatan substrat dan kepekatan enzim.

Tujuan/Objektif : Mengkaji kesan suhu terhadap aktiviti enzim Bahan: 1. Bikar 2. Tabung uji 3. Termometer 4. Tungku kaki tiga 5. Penunu bunsen 6. Ais 7. Larutan kanji 8. Air suling 9. Air liur 10. Larutan iodin

Prosedur: 1. 8 tabung uji dilabelkan sebagai 2. 5 3. 3 larutan kanji dimasukkan ke dalam setiap tabung uji air suling dimasukkan ke dalam dan dan 3 air liur dimasukkan ke .

dalam tabung uji

4. Kesemua tabung uji dimasukkan ke dalam rendaman air seperti dalam rajah. 5. Tabung uji tersebut dibiarkan dalam rendaman air selama 5 minit sehingga tabung uji mencapai suhu yang sama. 6. Air liur dituangkan ke dalam larutan kanji dan masa direkodkan dengan segera. 7. Larutan diuji selepas 20 minit dengan iodin. Bacaan direkodkan di dalam jadual.

Keputusan : Tabung uji Suhu Ujian iodin Perubahan warna ke biru tua Tiada perubahan warna 100 37 Perubahan warna ke biru tua Perubahan warna ke biru tua

Perbincangan : Kesemua tabung uji menunjukkan keputusan positif bagi ujian kanji kecuali tabung uji B1. Ini menunjukkan kandungan tabung uji-tabung uji tersebut masih mengandungi kanji. Tabung uji : pada , enzim tidak aktif. Oleh itu ia tidak boleh bertindak : pada suhu 37 iaitu

balas dengan kanji untuk membentuk glukosa. Tabung uji

suhu badan manusia, enzim amilase yang terkandung dalam air liur bertindak dengan kanji untuk membentuk maltosa. Oleh itu tabung uji B menunjukkan tidak terdapat kanji lagi kerana pencernaan telah berlaku. Tabung uji : pada suhu 100

enzim mengalami denaturasi. Oleh itu ia tidak bertindak balas dengan larutan kanji. Tabung uji : larutan air suling tidak bertindak sebagai enzim dan hanya

merupakan ujian kawalan. Oleh itu, tiada perubahan yang berlaku dalam kanji tersebut.

Kesimpulan Pada suhu 37 aktiviti enzim menjadi aktif.