การผล ิตเมล ็ดกาแฟ

การบ่ม(Aging) กาแฟเป็นวิธีที่คนทำา กาแฟรู้จักกั นดี ในปัจจุบัน ซึ่งจะทำา ให้

กาแฟมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อผ่านการบ่ม ความเปรี้ยวในตัวกาแฟจะสลายลง ในขณะที่
ความกลมกลืนของรสชาติโดยรวมก็จะเพิ่มขึ้นซึ่งระยะเวลาในการบ่มจะขึ้นอยู่กับผู้
ผลิตและปัจจัยต่างๆ โดยทั่วไปแล้วอาจจะมีการบ่มไม่ตำ่า กว่ากว่า 2 ปี ทั้งนี้การบ่ม
กาแฟจะมีความเสี่ยงทั้งในเรื่องของความชื้น โรคแมลงเจาะ รวมทั้งต้นทุนในการเก็บ
รักษาด้วย
การคั่วกาแฟ ในขณะที่กาแฟถูกคั่วจะเกิดการทำาปฏิกิริยาต่างๆ ของสารเคมี
ในเมล็ดกาแฟ ความหอม ความเป็นกรดและรสชาติต่างๆ จะเกิดการเปลี่ยนแปลง
อย่า งสมดุล จนสิ้ น สุด การคั่ ว ดังนั้ น การคั่ วกาแฟจึ งเป็ น ส่ วนสำา คัญ ในการกำา หนด
รสชาติ ความหอม(Flavor) ความเป็ นตัวตน(Boby) ความมีชีวิตชีวา(Acidity) รสที่
กรุ่นอยู่ในปาก(Aftertaste) ผู้คั่วกาแฟที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าควรใช้อุณหภูมิที่เท่า
ไหร่ ระยะเวลาในการคั่วนานเท่าไหร่ถึงจะได้กาแฟออกมาในแบบที่ต้องการหากพูด
ว่าการคั่วกาแฟเป็นศาสตร์และศิลป์ก็คงไมผิด ถึงแม้จะเป็นการคั่วแบบอุตสาหกรรม
ที่มกี ารนำาระบบไมโครโปรเซสเซอร์มาควบคุม แต่ก็ยังต้องชู้ผู้ที่มีประสบการณ์ในการ
คั่ว รวมทั้งผู้ที่มีประสบการณ์ในการชิมรสชาติ มาทำากาตรทดสอบเพื่อให้ได้รสชาติที่
เป็นมาตรฐาน