BRA VE EKMEK MAYASI ARASINDAK FARK

Her iki tip maya, ekmek ve bira mayas, ekeri alkol ve karbondioksite dntrr. Bu
mayalarn her ikisi de Saccharomyces cerevisiae mantarndan yaplmaktadr, fakat her biri
bu trn farkl sulardr (yani bu mantar trnn farkl alt trleri, aralarnda genetik
farkllklar vardr). Ekmek ve bira mayalarnn bileimleri farkldr. Bu sebeple kullanm
alanlar ve salk etkileri de farkllk gstermektedir.
Bileimleri
Saccharomyces cerevisiaein farkl ular farkl miktarlarda karbondioksit ve alkol
olutururlar. Ekmek mayas, lezzeti ve ekmein kabarmasna sebep olan karbondioksit
yetenei iin zel olarak seilmi Saccharomyces cerevisiaein ularnn karmdr. Bira
mayas ise alkol yapc yetenei ve ac bir tat verme eiliminde olan ulardan seilmektedir.
Ekmek mayas aktif bir maya iken bira mayas inaktif bir maya olarak kabul edilir. Yani, aktif
maya hcreleri hala canldr, fakat inaktif maya, hcreleri ldrc baz ilemlerden geer.
Kullanmlar
Bira mayas el yapm arap ve bira mayalandrlmasnda kullanlr. Buna karn ekmek
mayas ekmein kabartlmasnda kullanlr. Ekmek mayasyla alkol mayalandrlamaz ve bira
mayasyla ekmek yaplamaz. Gemite bira mayas yank, diyabet (eker hastal), egzema,
sinirsel bozukluklar, kolesterol drme, enerji ve baklk fonksiyonlarnn artmas, cildin
arndrlmas ve yara iyiletirmek iin de kullanlmtr. Fakat bu kullanmlar destekleyecek
herhangi bir bilimsel veri bulunmamaktadr. Ayrca olarak evcil hayvan sahipleri pire ve kene
geliimini nlemek iin mamalarna bira mayas kullanmaktadrlar.
Ekmek mayas ile sandvi ekmei, ekmek, lava, bagel, pizza, muffin, rekler yaplr. Yine
bir ok kek ve kurabiyede ekmek mayas kullanlr. Kraker ve simitlerde maya iermektedir.
Buna karn baz turtalar, krema bazl custard ve dondurma maya iermez. Ayrca baz
lavalar, pita ekmekleri ve tortillalarda da maya kullanlmaz.
Bira mayas ise fermente olan alkolik ieceklerde bulunur. Bira, arap, elma arab, sake ,
kvass ve bira mayas ile yaplr.
Besinsel Farkllklar
Bira mayasnn birincil amac alkol fermantasyonudur, bununla birlikte sklkla gda takviyesi
olarak da kullanlmaktadr. Bu ekilde bira mayas B vitamin grubu, birok mineral (kalsiyum,
potasyum, demir ve selenyum) ve zellikle kromun iyi bir kaynadr. Ekmek mayasnn ise
byle bir ierii yoktur. buna ramen dardan alnmas gereken tm aminoasitleri kendi
arlnn yars kadar iermektedir.