Delvideki Receptek

Dlvidki receptek
Az zek vilga, a vilg zei
www.Gasztrokaland.hu
Dlvidki receptek
A Dlvidk elnevezs eredetileg a trtnelmi Magyar Kirlysg, klnbz dli terleteit jellte, ma pedig
nem pontosan krlhatrolt fldrajzi nvknt, illetve politikai kifejezsknt l.
A kzpkorban egyrszt Magyarorszg dli vrmegyit (Verce, Pozsega, Szerm, Bcs, Torontl, Temes,
Keve), msrszt a Dunn, illetve Szvn tli bnsgokat (Ozorai, Si, Macsi, Szrnyi) rtettk alatta.
Szent Istvn korban mg, mint Alvidk volt ismert.
A trk hdoltsg kora utn kezdtk jra hasznlni a kifejezst, m a 18. szzadtl 1920-ig csak Bcska
s a Bnsg terlett, az akkori Magyarorszg dli rszt jelltk vele. A trianoni bkeszerzds letbe
lpsvel, 1920-tl a Magyarorszgtl Jugoszlvihoz csatolt terleteket neveztk Dlvidknek.[1] Ez a
kvetkezket foglalta magban: a Vajdasg, a Drvaszg (Baranya-hromszg).
gy a II. vilghbor alatt Jugoszlvitl Magyarorszghoz visszacsatolt orszgrszt (Dl-Bcska,
Drvaszg, Murakz s Muravidk) az anyaorszghoz visszatrt dlvidki terletnek neveztk.
Ugyanakkor a Bnsg Romnihoz kerlt nagyobb rszt ettl kezdve mr nem rtettk a Dlvidk
fogalmba.
A mai magyar szhasznlatban a Dlvidk fogalmt elssorban a kvetkez vonatkozsban hasznljk:
* Nem pontosan krlhatrolt fldrajzi terletknt Szerbia szaki, Krpt-medencei rszre (Vajdasg,
belgrdi rgi, Macsi-sk) gyakran Kelet-Horvtorszgot (Drvaszg, Nyugat-Szermsg) is belertve, a
kznapi beszdben ugyanakkor nha csak szkebb rtelemben, Vajdasg jelentsben.
* Politikai kifejezsknt a dlvidki magyarok vagy a vajdasgi magyarokat jelenti, vagy tgabb
rtelemben a vajdasgi magyarok s horvtorszgi magyarok. (Wikipdia)
Klemi
Dlvidki receptek
Tartalomjegyzk
Tartalomjegyzk.............................................................................................................2
Eltel ..........................................................................................................................9
Balkni hskoch .................................................................................................................................9
Hagyms rakott bab.........................................................................................................................9
Omlett fokhagymaszrral.................................................................................................................9
Panrozott ticsigk ...........................................................................................................................9
Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom) ...............................................................................................9
Szerb partyfalatka .............................................................................................................................9
Levesek.......................................................................................................................11
Al-dunai halszl............................................................................................................................. 11
Almaleves ........................................................................................................................................ 11
Almaleves horvt mdra............................................................................................................... 11
Bcskai csirkeleves lencsvel ....................................................................................................... 11
Bcskai gombcleves 01. ............................................................................................................. 11
Bcskai gombcleves 02. ............................................................................................................. 11
Bcskai halszl .............................................................................................................................. 12
Brnyleves 01. ............................................................................................................................... 12
Brnyleves 02. ............................................................................................................................... 12
Bgleves........................................................................................................................................... 12
Burgonyagombc-leves................................................................................................................ 13
Csirke-gumb .................................................................................................................................. 13
Csirkeleves lencsvel ..................................................................................................................... 13
Csirkeleves nnepi mdra............................................................................................................. 13
Csorba csirke................................................................................................................................... 14
Dalmt citromleves ........................................................................................................................ 14
Dalmt eperleves ........................................................................................................................... 14
Gesztenyeleves szerb mdra........................................................................................................ 14
Gombcleves 01. ........................................................................................................................... 14
Gombcleves 02. ........................................................................................................................... 14
Halszl ............................................................................................................................................ 15
Halleves horvt mdra .................................................................................................................. 15
Hideg hagyma-krmleves (makedn-albn)............................................................................ 15
Hsleves............................................................................................................................................ 15
Hsleves jvidki mdra ................................................................................................................ 15
Isztriai borleves................................................................................................................................. 15
Kagylleves ..................................................................................................................................... 16
Halalapl elksztse .............................................................................................................. 16
Kajmakos csirkeleves...................................................................................................................... 16
Kelleves ............................................................................................................................................ 16
Kiszela csorba.................................................................................................................................. 16
Kiszelica ............................................................................................................................................ 16
Korhelyleves kolbsszal.................................................................................................................. 17
Krumplis gombaleves (Corba od pecurki sa krompirom) ........................................................ 17
Lencseleves csirkvel ..................................................................................................................... 17
Leves fstlt hsbl......................................................................................................................... 17
Marhagulys.................................................................................................................................... 18
Orjaleves .......................................................................................................................................... 18
Pacalleves (dalmt-macedn recept) ...................................................................................... 18
Pulykaleves ...................................................................................................................................... 18
Rizsleves zrai mdra ..................................................................................................................... 18
Savany leves ................................................................................................................................. 18
Szerb babgulys ............................................................................................................................. 19
Klemi
Dlvidki receptek
Szerb bableves 01. (Corba od pasulja) ...................................................................................... 19
Szerb bableves 04........................................................................................................................... 19
Szerb gulys ..................................................................................................................................... 20
Szerb leves ....................................................................................................................................... 20
Szlovn srleves............................................................................................................................... 20
Tarator - Hideg uborkaleves 01. ................................................................................................... 20
Tarator - Hideg uborkaleves 02. (kapros).................................................................................... 21
Tarator - Hideg uborkaleves 03. (dis) ........................................................................................ 21
Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice) .............................................................................. 21
Tejfls krumplis gombaleves ....................................................................................................... 21
Tojsleves ......................................................................................................................................... 21
Tykhsleves horvt mdon 01. ................................................................................................... 21
Tykhsleves horvt mdon 02. ................................................................................................... 21
nnepi csirkeleves .......................................................................................................................... 21
Vajdasgi hsgombcleves ......................................................................................................... 22
Vajdasgi kposztaleves .............................................................................................................. 22
Vels kposztaleves ....................................................................................................................... 22
Zldsges fstltbs leves ............................................................................................................. 22
Hstelek ....................................................................................................................23
Baromfitelek..........................................................................................................................................23
Balkni csirke ................................................................................................................................... 23
Balkni kacsa .................................................................................................................................. 23
Bosnyk csirke ................................................................................................................................. 23
Bosnyk tl, slt libaszrny............................................................................................................. 23
Csirkemj lecssan......................................................................................................................... 23
Dalmt csirkemj-salta................................................................................................................ 24
Fokhagyms csirkecomb .............................................................................................................. 24
Isztriai baromfinyrs ........................................................................................................................ 24
Kacsaslt Macedn mdon ......................................................................................................... 24
Pazini rablhs................................................................................................................................. 24
Podvarak (csirke savany kposztval) ..................................................................................... 25
Rizses pulyka .................................................................................................................................... 25
Slt liba ............................................................................................................................................. 25
Slt liba citromosan ........................................................................................................................ 25
Szarajevi brek.............................................................................................................................. 26
Szerb kacsa 01. ............................................................................................................................... 26
Szerb kacsa 02. ............................................................................................................................... 26
Szerb podvarak............................................................................................................................... 26
Birka, brny..........................................................................................................................................27
Balkni csupor ................................................................................................................................. 27

Brnycomb rcosan.................................................................................................................... 27
Brnygerinc ................................................................................................................................... 27
Brnyvese szalonnval ................................................................................................................ 27
Bosnyk csupor ............................................................................................................................... 27
Boszniai csevap............................................................................................................................... 28
Mukalica srhegysgi mdon.................................................................................................... 28
Szerb prolt brny........................................................................................................................ 28
Haltelek.................................................................................................................................................29
Brodet, dalmt mdra................................................................................................................... 29

Csuka mundrban ......................................................................................................................... 29
Dalmt ftt hal................................................................................................................................ 29
Dalmt hal ....................................................................................................................................... 29
Dalmt ponty .................................................................................................................................. 29
Klemi
Dlvidki receptek
Dalmt slt hal ................................................................................................................................ 29
Fokhagyms ponty......................................................................................................................... 29
Gyuvecs harcsval ........................................................................................................................ 30
Halpapriks...................................................................................................................................... 30
Pisztrng kajmakon stve .............................................................................................................. 30
Prolt hal dalmt mdon.............................................................................................................. 30
Ponty pezsgben - vajdasgi....................................................................................................... 31
Ponty roston..................................................................................................................................... 31
Ponty Rozmeberki mdra.............................................................................................................. 31
Pontyszeletek (Bcska-bnti recept)........................................................................................ 31
Szerb halszeletek............................................................................................................................. 31
Tlttt ponty tsztban.................................................................................................................. 32
Vajdasgi busa ............................................................................................................................... 32
Vajdasgi pezsgs ponty .............................................................................................................. 32
Marha telek...........................................................................................................................................33
Bcskai szrma................................................................................................................................ 33
Balkni bifsztek ................................................................................................................................ 33
Bosnyk rakottas............................................................................................................................. 33
Boszniai fazk .................................................................................................................................. 33
Csevapcsicsi.................................................................................................................................... 34
Csevabcsicsi, illetve Pleszkavica.................................................................................................. 34
Csevapcici (szerb-horvt) ............................................................................................................. 34
Dalmt fazk ................................................................................................................................... 34
Dalmt mj...................................................................................................................................... 34
Dalmt slt mj 01. ......................................................................................................................... 35
Dalmt slt mj 02. ......................................................................................................................... 35
Gyevrek............................................................................................................................................ 35
Gyuvecs brnybl ....................................................................................................................... 35
Karagyorgye-szelet......................................................................................................................... 35
Lecss rostlyos............................................................................................................................... 35
Leskovaci kebab (csevapcsicsa) ................................................................................................ 36
Rakott hsos makarni................................................................................................................... 36
Rakott makarni ............................................................................................................................. 36
Szerb rostlyos 01. ........................................................................................................................... 36
Szerb rostlyos 02. ........................................................................................................................... 37
Tlttt borjlapocka....................................................................................................................... 37
Sertstelek .............................................................................................................................................38
Arambasa ........................................................................................................................................ 38
Bcskai vlegnyfog ................................................................................................................... 38
ulbastija 01. (Rostlyos hs)........................................................................................................ 38
Culbastija 02. ................................................................................................................................... 38
Gombs rizs sertslapockval ...................................................................................................... 38
Gyuvecs 01. ..................................................................................................................................... 39
Gyuvecs 02. ..................................................................................................................................... 39
Gyuvecs 03. ..................................................................................................................................... 39
Gyuvecs 04. ..................................................................................................................................... 39
Gyuvecs 05. ..................................................................................................................................... 39
Hsos galuska .................................................................................................................................. 40
Hsos tallr ....................................................................................................................................... 40
Isztriai sertskaraj............................................................................................................................. 40
Kanizsai rakott hs .......................................................................................................................... 40
Karajos tlttt kposzta ................................................................................................................. 40
Lecss borda ................................................................................................................................... 41
Legnyfog ..................................................................................................................................... 41
Malacpecsenye ............................................................................................................................. 41
Muszaka 01. ..................................................................................................................................... 42
Klemi
Dlvidki receptek
Muszaka 02. (rakott burgonya sonkval) ................................................................................... 42
Nyri tepsis pecsenye .................................................................................................................... 42
Pilf sertsmjjal.............................................................................................................................. 42
Pleskavica ........................................................................................................................................ 43
Pletenica - fonatos rostonslt........................................................................................................ 43
Podvarak.......................................................................................................................................... 43
Rablhs nyrson ........................................................................................................................... 43
Raznjici serts................................................................................................................................... 43
Rizses hs 01. .................................................................................................................................... 43
Rizses hs 02. .................................................................................................................................... 44
Rizses hs 03. .................................................................................................................................... 44
Rizses hs 04. .................................................................................................................................... 44
Rizses hs paprikasaltval........................................................................................................... 44
Rizses lerakott reszelt sajttal, cserksz mdra ............................................................................. 45
Sertsmj garai mdra .................................................................................................................. 45
Sertstokny .................................................................................................................................... 45
Sertsvel hlban ........................................................................................................................ 46
Szerb hs 01. .................................................................................................................................... 46
Szerb hs 02. .................................................................................................................................... 46
Szerb hsgombcok ...................................................................................................................... 46
Szerb hslepny .............................................................................................................................. 47
Szerb oldalas ................................................................................................................................... 47
Szerb rizseshs 01............................................................................................................................. 47
Szerb rizseshs 02............................................................................................................................. 47
Szerb rizseshs 03............................................................................................................................. 48
Szerb rizseshs 04............................................................................................................................. 48
Szerb rizseshs Rmertopfban ...................................................................................................... 48
Szerb sertsszelet............................................................................................................................. 48
Tsztban slt sonka....................................................................................................................... 48
Tokny .............................................................................................................................................. 48
Tlttt kposzta (szrma) .............................................................................................................. 49
Tlttt tekercs .................................................................................................................................. 49
Tlttt vesalica ................................................................................................................................ 49
Vagdalt hs ..................................................................................................................................... 49
Vajdasgi tokny ........................................................................................................................... 50
Vadak .....................................................................................................................................................50
Fcn rizzsel..................................................................................................................................... 50
Fogolypecsenye ............................................................................................................................. 50
Vadszkebab.................................................................................................................................. 50
Vegyes hstelek .....................................................................................................................................52
Dalmt kagyl................................................................................................................................. 52
Dalmt szelet................................................................................................................................... 52
Fekete rizott 01.............................................................................................................................. 52
Fekete rizott 02.............................................................................................................................. 52
Frkagyl zldsgalapon............................................................................................................ 52
Grillezett scampi ............................................................................................................................. 53
Mititei, azaz hskolbszkk rostlyon........................................................................................... 53
Pljeskavica 01. ................................................................................................................................. 53
Pljeskavica 02. ................................................................................................................................. 53
Pljeskavica 03. ................................................................................................................................. 53
Raznjici.............................................................................................................................................. 53
Scsevapcsicsa 01............................................................................................................................ 54
Scsevapcsicsa 02............................................................................................................................ 54
Scsevapcsicsa 03............................................................................................................................ 54
Szerb tltike...................................................................................................................................... 54
Disznlses receptek..............................................................................................................................55
Klemi
Dlvidki receptek
Bcskai burgonys szalmi ........................................................................................................... 55
Balkni slt kolbsz ......................................................................................................................... 55
Burgonys szalmi .......................................................................................................................... 55
Fstlt hurka 01................................................................................................................................ 55
Fstlt hurka 02................................................................................................................................ 55
Hurka................................................................................................................................................. 56
Isztriai nyers sonka (Prsut)............................................................................................................... 56
Jankovci sonka............................................................................................................................. 56
Kocsonya (hladnetina) .................................................................................................................. 56
Mjas hurka ..................................................................................................................................... 56
Pecsenyekolbsz ............................................................................................................................ 56
Szerb kolbsz ................................................................................................................................... 57
Szlovniai szrtott sonka ............................................................................................................... 57
Zldsges telek ...........................................................................................................58

Ajvr 01............................................................................................................................................. 58
Ajvar 02............................................................................................................................................. 58
Ajvar szerb mdra .......................................................................................................................... 58
Babbal tlttt paprika ................................................................................................................... 58
Bcskai rizses gomba ..................................................................................................................... 58
Dalmt paprika 01.......................................................................................................................... 59
Dalmt paprika 02.......................................................................................................................... 59
Dalmt paprikakret...................................................................................................................... 59
Dlvidki kapros tlttt kposzta ................................................................................................. 59
Ddli (ddlle).............................................................................................................................. 59
Fokhagyms rizs .............................................................................................................................. 59
Ftt bza .......................................................................................................................................... 60
Gombs rizs ..................................................................................................................................... 60
Grillezett kukorica (Peeni kukuruz)............................................................................................. 60
Hajdinaksa..................................................................................................................................... 60
Kajmakkal tlttt paprika .............................................................................................................. 60
Karfiol, trs ntettel ...................................................................................................................... 60
Kelkposzta szalonnval ............................................................................................................... 61
Klesksa ......................................................................................................................................... 61
Krumpli trsan................................................................................................................................ 61
Kukoricagnica .............................................................................................................................. 61
Macedn hagyma......................................................................................................................... 61
Paprika, babbal tltve................................................................................................................... 61
Paradicsomos hagyma ................................................................................................................. 62
Parajtekercs..................................................................................................................................... 62
Prolt kposzta ............................................................................................................................... 62
Rizses gomba 01. ............................................................................................................................ 62
Rizses gomba 02. ............................................................................................................................ 62
Rizses gomba 03. ............................................................................................................................ 62
Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom) ............................................................................................ 63
Slt bab ............................................................................................................................................ 63
Szabadkai rakott kposzta............................................................................................................ 63
Szrma des kposztval.............................................................................................................. 63
Szerb padlizsn 01. ......................................................................................................................... 64
Szerb padlizsn 02. ......................................................................................................................... 64
Szerb paradicsom........................................................................................................................... 64
Szerb rakott burgonya ................................................................................................................... 64
Tejfls tk ....................................................................................................................................... 65
Tlttt kposzta (szrma) .............................................................................................................. 65
Tlttt paprika ................................................................................................................................. 65
Trs krumpli .................................................................................................................................... 65
Klemi
Dlvidki receptek
Trtekercs....................................................................................................................................... 65
Vajdasgi kposzta........................................................................................................................ 66
Vajdasgi paradicsomos hagyma.............................................................................................. 66
Mrtsok ....................................................................................................................67
Ajvar (szerb paprikamrts).......................................................................................................... 67
Ajvar, szerb paprika-padlizsnmrts ......................................................................................... 67
Gombamrts ................................................................................................................................ 67
Szerb mrts .................................................................................................................................... 67
Tormamrts ................................................................................................................................... 67
Tormamrts babbal ..................................................................................................................... 67
Saltk.......................................................................................................................69
Ajvr-salta ..................................................................................................................................... 69
Babsalta......................................................................................................................................... 69
Balkni babsalta .......................................................................................................................... 69
Balkni rizssalta ............................................................................................................................. 69
Dalmt paprikakret (meleg) ...................................................................................................... 69
Dlszlv salta................................................................................................................................. 70
Horvt cukkni salta...................................................................................................................... 70
Horvt paprikasalta ..................................................................................................................... 70
Horvt zldbabsalta .................................................................................................................... 70
Rc-salta ....................................................................................................................................... 70
Sopszka salta................................................................................................................................. 70
Slt paprikasalta 01...................................................................................................................... 70
Slt paprikasalta 02...................................................................................................................... 71
Szerb fejes salta ............................................................................................................................ 71
Szerb salta ..................................................................................................................................... 71
Szerb saltantet............................................................................................................................ 71
Szerb jhagyma salta 01............................................................................................................. 71
Szerb jhagyma salta 02............................................................................................................. 71
Tksalta .......................................................................................................................................... 71
Stemnyek, dessgek.................................................................................................72
Bcskai mkos gombc................................................................................................................ 72
Bajadra .......................................................................................................................................... 72
Belgrdi habos stemny almval vagy krtvel .................................................................... 72
Bosnyk burek ................................................................................................................................. 72
Bzadarakoch hidegen................................................................................................................. 73
Csacskanica kposzts hajtka................................................................................................ 73
Dis-mazsols kalcs (Potica) ...................................................................................................... 73
Dis pite............................................................................................................................................ 74
Elnki tekercs ................................................................................................................................... 74
Ftt trs rtes ................................................................................................................................. 74
Fritule................................................................................................................................................. 74
Fuzi (Isztria) ....................................................................................................................................... 75
Fgs tekercs................................................................................................................................... 75
Gibanica .......................................................................................................................................... 75
Gibanica 4 klnfle tltelkkel .................................................................................................. 75
Krmes.............................................................................................................................................. 76
Leskovaci birsalms pite................................................................................................................ 76
Mazsols tltelk............................................................................................................................. 76
Palacsinta ........................................................................................................................................ 76
Potica ............................................................................................................................................... 76
Rteges rtes (gibanica)............................................................................................................... 77
Szabadkai Kossuth-pite.................................................................................................................. 77
Klemi
Dlvidki receptek
Szerb palacsinta ............................................................................................................................. 77
Szerb rakott rtes ............................................................................................................................ 78
Szlovn pisktatekercs................................................................................................................... 78
Tks rtes ....................................................................................................................................... 78
Vszka tortja ................................................................................................................................. 78
Zgrbi krmes ............................................................................................................................... 79
Vegyes receptek............................................................................................................80
Dalmt tkrtojs ........................................................................................................................... 80
Dinnyegolyk................................................................................................................................... 80
Montenegri makarni.................................................................................................................. 80
Montenegri rakott hsos makarni ........................................................................................... 80
Omlett fokhagymacsrval (Isztria) .............................................................................................. 80
Panrozott ti csigk (Isztria) .......................................................................................................... 80
Rozsata............................................................................................................................................. 81
Snidling-mrts, dalmt mdra ................................................................................................... 81
Sprga reszelt sajttal ...................................................................................................................... 81
Szerb partyfalatka .......................................................................................................................... 81
Trs-kajmakos grhe .................................................................................................................... 81
Urnebes ............................................................................................................................................ 81
Ustipak .............................................................................................................................................. 81
Zldhagyms krztt (Morzska)............................................................................................... 82
Klemi
Dlvidki receptek
Eltel
Balkni hskoch
Hozzvalk: 600 g sz- vagy brnyhs, 3 fej vrshagyma, 40 g tolaj, s, 1 kiskanl
pirospaprika, 1/2 csom petrezselyem zldje, 150 g rizs, 3 tojs, 3/4-1 l tej, tolaj a stlap
kenshez, 4 dl tarh.
A hst megmossuk, megszrtjuk, eldaraboljuk s megdarljuk. A hagymt megtiszttjuk s
aprra vgjuk. A petrezselyem zldjt ugyancsak. A rizst tvlogatjuk, megmossuk, kiss
megfzzk s lecsurgatjuk. Forr olajon megfonnyasztjuk a vrshagymt, majd beletesszk
a hst s egytt proljuk kb. 20 percen t. Megszzuk, megborsozzuk. Hozzadjuk a
lecsurgatott rizst, a pirospaprikt, s az egszet sszekeverjk. A tojsfehrjbl kemny
habot vernk, vatosan belekeverjk a rizses hsba s hozzadjuk a petrezselyem zldjt. A
tojssrgjt tejjel jl elhabarjuk. Tzll edny vagy tepsi aljt megkenjk olajjal, rntjk
az elksztett masszt, elsimtjuk, s lentjk a tejjel elhabart tojssrgjval. 175-200C-ra
melegtett stben mintegy 40-50 percig, vagyis addig stjk, amg szpen meg nem pirul. A
koch mell tarht knljunk. Meleg eltelnek is megteszi, ftelknt ftt vagy prolt
fzelkflvel, fejes vagy vegyes saltval, uborkval stb. tlaljuk.
Hagyms rakott bab

Hozzvalk: 450 g nagy szem fehr bab (tetovi), 3 dl olaj, 1-1,5 kg vrshagyma, s, bors,
pirospaprika, 1 babrlevl, cseresznyepaprika zls szerint.
Az tvlogatott babot megmossuk, s hideg vzben feltesszk fni. Puhra fzzk (ne fzzk
szt!). A vkonyan flfre vgott hagymt forr olajon puhra proljuk, enyhn megpirtjuk.
Megszzuk, megborsozzuk, megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a babrlevelet s zls
szerint a cseresznyepaprikt. Egy mly, zomncos vagy tzll ednyt kikennk olajjal.
Felvltva rtegezzk bele a babot s a prolt hagymt. Az utols sor bab legyen. A tetejre
ntjk az olajat, amelyben a hagymt proltuk s egy keveset a bab fzlevbl. 175 C-ra
melegtett stbe tesszk, s addig stjk, amg a vz el nem prolog. Sts kzben a babot ne
keverjk! Macedniban ezt az telt tavcsnak nevezik, arrl az ednyrl kapta a nevt,
amelyben kszteni szoks. Hidegen is, melegen is tlalhatjuk. Nemcsak eltelknt, hanem
kretknt is tojstelek, belssgek s tr mell.
Omlett fokhagymaszrral
Hozzvalk: 8 tojs, 1/4 kil zsenge fokhagymaszr, fl dl olaj, s, bors.
A csrkat megmosom, aprra vgom s olajban megprolom. A tojsokat feltm, szom,
borsozom, a fokhagymaszrra ntm s szilrdulsig stm.
Panrozott ticsigk
Hozzvalk: csiga, olaj, liszt, s.
A tiszttott, ftt s leszrtott csigkat szom, lisztbe forgatom s forr olajban ropogsra
stm.
Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom)

Hozzvalk: 4 padlizsn, 15 dkg reszelt parmezn, s, fehrbors, olaj.
A padlizsnokat felszeletelem, szom, borsozom s negyed rig llni hagyom.
Lecsepegtetem, konyhai trlvel leitatom s mindkt oldalrl grillezem. Mikor elkszlt
megszrom parmeznnal s meglocsolom olajjal.
Szerb partyfalatka
Hozzvalk: pirts, csevap, ajvar, vaj, hagyma.
Klemi
Dlvidki receptek
Az alapot megkenem ajvarral elkevert puha vajjal, majd mindegyikre tzk egy kicsi
csevapot (nagyobbra sikerlt csevapokbl rzstosan vgott darabokat tzk). A csevap
mell teszek pr kocka hagymt is.
Klemi
10
Dlvidki receptek
Levesek
Al-dunai halszl
Hozzvalk: 3 kg hal, 1 hagyma, 2 zldpaprika, 20 dkg leveszldsg, 2 paradicsom, 3 dl
tejfl, 3 tojssrgja, paprika, s, bors, babrlevl, csipetke
Elksztse: A halakat megtiszttom, fejket, farkukat, uszonyaikat levgom, a hst lefejtem s
flreteszem. A hagymt aprra vgom, majd felteszem fni a csontokkal, fejekkel, farkakkal,
sval 2 liter vzben. Leszrm, beleteszem a halszeleteket s a paprikt. Mintegy 25 percnyi
forrst kveten behabarom a tejflbe kevert tojssrgjval. Ecettel zestem s csipetkvel
tlalom.
Almaleves
Hat borz (savanyks) almt hmozzunk meg, a csutkt kiszedjk bellk, s kis darabokra
vgjuk. Fl liter vzben egy darabka fahjjal s egy fl citrom levvel fzzk puhra. Trjk t
szitn. Egy ek lisztbl, kevs vajjal ksztsnk vilgos rntst. ntsk fel fl liter fehrborral s
egy kevs vzzel, s annyi cukorral zestsk (a bortl fgg), hogy kellemes savanya legyen.
Ezutn keverjk bele az almaprt, s egyet forraljunk rajta. Pirtott zsmlekockkkal tlaljuk.
Almaleves horvt mdra

Hozzvalk: 6 alma, fahj, fl citrom, liszt, vaj, fl l fehrbor.
A borz almkat hmozzunk meg, tvoltsuk el a maghzukat, vgjuk fel kis darabokra,
majd fl liter vzben fahjjal s a citrom levvel fzzk puhra. Trjk t szitn az almt. Egy
evkanl lisztbl kevs vajjal ksztsnk rntst. ntsk fel a fehrborral s egy kevs vzzel,
zestsk tetszs szerint cukorral. Ezutn keverjk hozz a passzrozott almt, s hagyjuk meg
egyet forrni. Pirtott zsemlyekockkkal tlaljuk.
Bcskai csirkeleves lencsvel

Hozzvalk: 1 mretes csirke, 60 dkg borjcsont, 10-10 dkg lencse, gykr, srgarpa,
vrshagyma, egy zeller, 20 dkg gomba, 5 dkg rizs, 3 dl tejfl, 2 tojssrgja, zsr, babr, s,
bors
A zldsgeket feldaraboljuk, a hagymt egszben hagyjuk s a csonttal, valamint a babrral
3 liter levest fznk bellk. Kt rn t, proljuk, ekkor beletesszk a csirkt s megfzzk.
Ha a hs puha, kiemeljk a lbasbl s feldaraboljuk. A levest leszrjk, felben megfzzk a
lencst. Msik felben a rizst, s mikor puha ttrjk, s a levet a lencshez adjuk. A gombt
aprra vgjuk, s kevs zsron megproljuk, szzuk, borsozzuk. A tojssrgkat a tejfllel
kikeverjk egy tlalednyben, beletesszk a pipit, a gombt s rntjk a levest.
Bcskai gombcleves 01.

Hozzvalk: fl kil nyers, fstlt dagad, 1,5 kg krumpli, 2 tojs, liszt, s, bors, 2 babrlevl,
ecet, 2 dl tejfl
A hst 3 liter hideg vzben feltesszk fni. Ha mr flig puha, kivesszk a lbl, feldaraboljuk
s ledarljuk. A krumplit lereszeljk, belekeverjk a tojsokat, a hst s annyi lisztet hogy
knnyen formzhat tsztt kapjunk. A hs fzlevt felforraljuk, kicsit szzuk, s a tsztbl
evkanlnyi gombcokat szaggatunk bele. Negyed rt fzzk, majd kiszedjk ket egy
levesestlba. A lhez borsot s babrt adunk s forraljuk. Lisztbl a tejfllel habarst
ksztnk, s kevergets kzben a leveshez adjuk. zls szerint ecettel savanyksra zestjk,
s a tlban cscsl gombcokra ntjk.
Bcskai gombcleves 02.

Hozzvalk: 25 dkg fstlt tarja szelet, 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 evkanl Vegeta, zls sz.
bors (szemes), 2 db babrlevl, 2 dl tejfl, zls sz. trkonyos telecet
Klemi
11
Dlvidki receptek
A hst megmossuk, ledarljuk. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk, a hst hozzadjuk,
majd annyi liszttel gyrjuk ssze, hogy knnyen dolgozhassunk vele. Kb. 1,5 liter vizet az
telzestvel felforralunk.
A krumplis-hsos masszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk, az telzests
vzben kb. 10-15 percig fzzk. Ha ksz szrlapttal kiszedjk.
A fzlevet a borssal meg a babrlevllel fszerezve 2-3 percig forraljuk.
A tejflt 1 ppozott evkanl liszttel simra keverjk, egy kevs levest a forr lbl
belemernk, simra keverjk, majd a leves-alaphoz ntjk. 2-3 percig forraljuk, ez alatt kiss
besrsdik. Vgl egy msik lbosba tszrjk, a gombcokat belerakjuk, tforrstjuk, pr
csepp trkonyos ecettel kellemesen piknsra zestjk, s ha kell, szzuk.
Bcskai halszl
Hozzvalk: 2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg aprhal, 3 fej vrshagyma,
1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, s, 1 cseresznyepaprika,
Elksztse: A megtiszttott aprhalat felteszem kb. 1 rra hideg vzbe fni. Ez alatt egy
nagyobb ednyben felteszem az aprra vgott hagymt, s a halszeleteket. Az aprhalakat
ttrm, s a levvel egytt beleteszem a halszeletes ednybe. Forrskor hozzadom a
felkarikzott paprikt, paradicsomot, a bort s megszom. Mikor majdnem ksz, akkor
teszem bele a trtt paprikt. Kiftt metlttsztval tlalom.
Brnyleves 01.
Hozzvalk: 1-1 db brnyfej, - nyak, td, mj, 10 dkg fstlt szalonna, 10-10 dkg karalb,
srgarpa s gykr, 5 dkg zsr, 3 dkg liszt, 1 csokor petrezselyem, paprika, szegfbors, bors,
s, ecet vagy citroml
A hsok sszslya olyan 2 kg krli legyen. A fejet, a tdt s a nyakat hideg vzbe feltesszk
fni s mikor jl kiforraltuk, kicserljk rajta a vizet. Felntjk 3 liter hideg vzzel, beleadjuk a
kockra vgott zldsgeket, szzuk, borsozzuk, s az aprra vgott szalonnt is
hozztesszk. Addig fzzk, mgnem a hs kezd levlni a csontokrl, ekkor tegyk bel a
mjat is s fzzk puhra. Szrjk le, a csontokrl lefejtett hst, a mjat s a tdt is
kockzzuk fel. A zsrral, liszttel rntst ksztnk, paprikzzuk, a mozsrban trt szegfborsot is
beleadjuk, egyet kavarunk rajta, s kevs hideg vzzel felntjk. Simra keverjk, s a levest
besrtjk vele. A hsokat s a zldsgeket visszatesszk a levesbe, sval, borssal s
citromlvel utnzestjk.
Brnyleves 02.
Hozzvalk: 80 dkg brnybelssg (td, mj, brnyblfodor, zsigerek), 20 dkg
vrshagyma, 2-3 zldpaprika, 2 paradicsom, 20 dkg reszelt srgarpa, s, bors, Vegeta, 2-3
babrlevl, pirospaprika.
Aprra vgjuk a hagymt, paradicsomot, paprikt s kevs zsiradkon, lass tzn pirtjuk a
reszelt srgarpval egytt. Ha megpuhul s levet ereszt, hozzadjuk az sszevgott
belssgeket, megszzuk, vegetzzuk s mg tz percig egytt proljuk. Felntjk 1,5 l vzzel,
majd babrlevl s szemes bors hozzadsval tovbb fzzk. Egy dl olajon megpirtunk egy
fakanl lisztet meg egy kanl pirospaprikt s llandan kevergetve, hogy ne legyen
csoms a rnts, lassan a leveshez ntjk, s mg 10 percig fzzk.
Bgleves
Hozzvalk: 400-500 g tykhs, 1-1,5 l vz, 100 g srgarpa, 50 g petrezselyemgykr, 50 g
zeller, s, bors, 50 g rizs, 50 g hibiszkuszlevl (trkrzsalevl), 2 tojssrgja,
1,5 dl tejfl, 2 evkanl aprra vgott petrezselyem zldje.
A hst hideg vzben feltesszk fni. A zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk, s amikor a
leves felforrt, hozzadjuk. Megszzuk s lass tzn puhra fzzk. Amikor a leves megftt,
leszrjk. A hst kicsontozzuk s a leveszldsggel egytt apr kockkra vgjuk, majd
visszatesszk a leszrt levesbe, hozzadjuk a kln megfztt rizst s hibiszkuszlevelet. Az
egszet rvid ideig lass tzn fzzk, majd szksg szerint megszzuk, megborsozzuk. A
Klemi
12
Dlvidki receptek
tojssrgjt keverjk el a tejfllel, s lland kevergets kzben, tlals eltt adjuk a
leveshez.
Burgonyagombc-leves
Hozzvalk a gombchoz: 30 dkg burgonya, s, 15 dkg liszt, 3 tojs, 5 dkg zsr, rlt bors,
reszelt szerecsendi.
A leveshez: 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 20 dkg
srgarpa, 1 csom leveszldsg, 20 dkg fstlt kolbsz, 1 csokor petrezselyem, 1 kiskanl
Vegeta, rlt bors s reszelt szerecsendi, 3 gerezd fokhagyma
Elksztse: a burgonyt meghmozom, s nagyon kevs ss vzben puhra fzm. A ftt
burgonyt ttrm, majd liszttel, tojssal, zsrral, sval, borssal, reszelt szerecsendival jl
sszekeverem, s megvizezett tenyrrel gombcokat gmblytek belle. Kzben a kockra
vgott fstlt szalonna zsrjt kistm, a prct benne hagyom, majd a megtiszttott, finomra
vgott vrshagymt aranysrgra pirtom rajta. A pirospaprikval meghintem, s 1 deci
vzzel felengedem. Jl sszeforralom. Elksztse: a megtiszttott zldsgeket kockkra
vgom, s a papriks lben puhra prolom. Kln 1 liter vzben felforralom a karikkra
vgott kolbszt, majd belentm a prolt zldsget. Vegetval, borssal, szerecsendireszelkkel meg a zzott fokhagymval zestem, s a gombcokat belefzm. Tlalskor
finomra vgott petrezselyemmel meghintem.
Csirke-gumb
Hozzvalk: 1 - 1.5 kg csirke, felvgva, 2 liter vz, 1 evkanl aprra vgott petrezselyem, 2
evkanl aprra vgott zeller, 2 evkanl olaj vagy zsr, s s bors, zls szerint, 2 evkanl
aprra vgott fokhagyma, 1 teskanl majornna, m1 szelet citrom vagy 1 evkanl ecet, 2
evkanl liszt
A csirkt 6 dl vzben tegyk fel fni sval, borssal, a petrezselyemmel, zellerrel, hagymval s
majornnval egytt. Fzzk 3/4 rig vagy amg a hs meg nem puhul. Olvasszuk fel a
vajat vagy zsrt egy lbosban, s adjuk hozz a lisztet. Lass tzn pirtsuk meg, vigyzva,
nehogy meggjen. Adjuk hozz a hshoz s jl keverjk el. Adjuk hozz a maradk vizet az
ecettel vagy a citrom levvel s tizent percig fzzk. zls szerint adhatunk hozz tsztt
vagy gombcot.
Csirkeleves lencsvel
Hozzvalk: 1 mretes csirke, 60 dkg borjcsont, 10-10 dkg lencse, gykr, srgarpa,
vrshagyma, egy zeller, 20 dkg gomba, 5 dkg rizs, 3 dl tejfl, 2 tojssrgja, zsr, babr, s,
bors
A zldsgeket feldaraboljuk, a hagymt egszben hagyjuk s a csonttal, valamint a babrral
3 liter levest fznk bellk. Kt rn t, proljuk, ekkor beletesszk a csirkt s megfzzk.
Ha a hs puha, kiemeljk a lbasbl s feldaraboljuk. A levest leszrjk, felben megfzzk a
lencst. Msik felben a rizst, s mikor puha ttrjk, s a levet a lencshez adjuk. A gombt
aprra vgjuk, s kevs zsron megproljuk, szzuk, borsozzuk. A tojssrgkat a tejfllel
kikeverjk egy tlalednyben, beletesszk a csirkt, a gombt s rntjk a levest.
Csirkeleves nnepi mdra

Hozzvalk: egy msfl kils csirke, 1 fej vrshagyma, 1 gykr, 2 srgarpa, 2 dl tejfl, 2
db tojssrgja, 4 dl paradicsoml, 10 dkg vaj, s, 1 csom petrezselyem
A leveszldsget kockkra vgjuk, a hagymt lereszeljk. A vajon megproljuk az elz
anyagokat, hozzadjuk a feldarabolt csirkt, felntjk 3 liter vzzel, szzuk, s fed alatt
puhra proljuk. Ha megftt felntjk a paradicsommal, s egyet forralunk rajta. A tejflt
kikeverjk a tojssrgkkal, belekeverjk a felaprtott petrezselymet s rmerjk a levest.
Megkeverjk s tlaljuk.
Klemi
13
Dlvidki receptek
Csorba csirke
Hozzvalk: egy kzepes nagysg csirke, 1 fej vrshagyma, kis kanl trtt paprika, 2 db
zldpaprika, 2 fej paradicsom, 1 fej kposzta, 50 dkg burgonya, 1-2 maroknyi csipetke.
Forr zsrban srgra pirtjuk az egy fej aprra vgott vrshagymt. Meghintjk a trtt
paprikval s ezzel felforraljuk. Most felntjk megfelel mennyisg vzzel, belerakjuk a
feldarabolt csirkt, megszzuk s prolni kezdjk. Tz perc mlva hozzadjuk a ngy rszre
vgott zldpaprikt, rszekre trdelt paradicsomot s ngy fel szeletelt kposztt. jabb 15
percnyi prols utn a meghmozott s hosszban ngy fel vgott burgonyt beletesszk,
s addig proljuk, mg a burgonya s vele termszetesen a hs is megpuhul. Tlals eltt
apr csipetkt fznk bele.
Dalmt citromleves
Hozzvalk: 2 citrom, 3 tojs, fahj, 5 dkg porcukor.
Kt citrom kifacsart levt fzzk fel egy liter vzben, zestsk fahjjal. Hrom tojssrgjt
keverjk ki 5 dkg porcukorral, s erre ntsk r a levest. Forraljuk fel folytonos kevergets
kzben. A fehrjket verjk fl habb, s kanllal szaggassunk galuskkat a forr levesbe.
Dalmt eperleves
Hozzvalk: 35 dkg eper, 5 dl fldes vrsbor, 3 dl tej, 2 dl tejfl, 2 tojssrgja, 1 evkanl
liszt, csipet s, zls szerint cukor
Elksztse: Az epret a borban ppp fzzk, ttrjk. Belentjk a tejet, csipetnyi sval s
zls szerint cukorral zestjk. A tojssrgs habarssal a levest forrsig hevtjk.
Hidegen s melegen egyarnt kitn, frisst tavaszi leves.
Gesztenyeleves szerb mdra

70-80 dkg gesztenyt tegynk forr vzbe, majd pucoljuk meg, s csontlevesben tegyk fel
fni. A leveshez adjunk kevs cukrot s kevs vajat. Ha megpuhultak, 8-10 szemet tegynk
flre, a tbbit szitn trjk t, vajjal, finomra vgott petrezselyemmel s kt tojssrgval
keverjk ssze. ntsk fel a levessel, tegyk bele az egszben hagyott szemeket s forraljuk
ki.
Gombcleves 01.
Hozzvalk: 25 dkg fstlt tarja szelet, 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 evkanl Vegeta, zls sz.
bors (szemes), 2 db babrlevl, 2 dl tejfl, zls sz. trkonyos telecet
A hst megmossuk, ledarljuk. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk, a hst hozzadjuk,
majd annyi liszttel gyrjuk ssze, hogy knnyen dolgozhassunk vele. Kb. 1,5 liter vizet az
telzestvel felforralunk.
A krumplis-hsos masszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk, az telzests
vzben kb. 10-15 percig fzzk. Ha ksz szrlapttal kiszedjk.
A fzlevet a borssal meg a babrlevllel fszerezve 2-3 percig forraljuk.
A tejflt 1 ppozott evkanl liszttel simra keverjk, egy kevs levest a forr lbl
belemernk, simra keverjk, majd a leves-alaphoz ntjk. 2-3 percig forraljuk, ez alatt kiss
besrsdik. Vgl egy msik lbosba tszrjk, a gombcokat belerakjuk, tforrstjuk, pr
csepp trkonyos ecettel kellemesen piknsra zestjk, s ha kell, szzuk.
Gombcleves 02.
Hozzvalk: fl kil nyers, fstlt dagad, 1,5 kg krumpli, 2 tojs, liszt, s, bors, 2 babrlevl,
ecet, 2 dl tejfl
A hst 3 liter hideg vzben feltesszk fni. Ha mr flig puha, kivesszk a lbl, feldaraboljuk
s ledarljuk. A krumplit lereszeljk, belekeverjk a tojsokat, a hst s annyi lisztet hogy
knnyen formzhat tsztt kapjunk. A hs fzlevt felforraljuk, kicsit szzuk, s a tsztbl
evkanlnyi gombcokat szaggatunk bele. Negyed rt fzzk, majd kiszedjk ket egy
levesestlba. A lhez borsot s babrt adunk s forraljuk. Lisztbl a tejfllel habarst
Klemi
14
Dlvidki receptek
ksztnk, s kevergets kzben a leveshez adjuk. zls szerint ecettel savanyksra zestjk,
s a tlban cscsl gombcokra ntjk.
Halszl
Hozzvalk: 2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg aprhal, 3 fej vrshagyma,
1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, s, 1 cseresznyepaprika,
Elksztse: A megtiszttott aprhalat felteszem kb. 1 rra hideg vzbe fni. Ez alatt egy
nagyobb ednyben felteszem az aprra vgott hagymt, s a halszeleteket. Az aprhalakat
ttrm, s a levvel egytt beleteszem a halszeletes ednybe. Forrskor hozzadom a
felkarikzott paprikt, paradicsomot, a bort s megszom. Mikor majdnem ksz, akkor
teszem bele a trtt paprikt. Kiftt metlttsztval tlalom.
Halleves horvt mdra

Hozzvalk: 1,5 kg fehrhs hal, 5 dkg rizs, 6 kanl olivaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg
paradicsom, 5 dkg citrom, 3 dkg petrezselyemzld, 2 babrlevl, 2 dkg s, 3-4 szem bors.
A halat megpucolom, nagyobb darabokra vgom, s hideg vzbe teszem. Hozzadom, az
olajat, az egszben hagyott fokhagymagerezdeket, felezett paradicsomot, babrlevelet, st,
borsot s a petrezselyemzld felt. Felforralom s lass tzn fzm. Mikor a hal ksz,
kiveszem a lbl, a levet leszrm, a halat kiszlkzom s visszateszem a lbe. Ha marad,
akkor ftt halknt is tlalhat. Ss vzben megfzm a rizst, s lentve a leveshez adom. A
megmaradt zldpetrezselymet aprra vgom, s a levesbe teszem. Reszelt sajttal tlalom.
Hideg hagyma-krmleves (makedn-albn)

Hozzvalk: 2 fej vrshagyma, 2 szl prhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor
metlhagyma, 2 uborka, 4 paradicsom, 6-7 dl joghurt, s, bors, citroml, petrezselyem,
oregn, kevs olaj.
Az olajban megproljuk az aprra vgott vrshagymt, s a karikra vgott prt. (a pr
zldjt flretesszk).
Felntjk 2 dl vzzel, s puhra fzzk. A leszrt hagymaflket sszeturmixoljuk a kockra
vgott uborkval, a finomra vgott pr zlddel, a zzott fokhagymval, s a hmozottnegyedelt paradicsomokkal. Rntjk a joghurtot, a citromlt, zestjk, sval, borssal,
oregnval, s simra turmixoljuk. Jgbe htjk s tlalskor finomra vgott
petrezselyemmel, s metlhagymval dsztjk.
Hsleves
Hozzvalk: egy fl csirke, egy csom leveszldsg, egy kisebb fej vrshagyma, nhny
szem bors, 1 babrlevl, 2 evkanl tejfl, 1 tojs, petrezselyemzld, 2 dl rizs.
A hst a zldsggel, a vrshagymval, borssal, babrlevllel feltesszk fni. Ha a hs puha,
kivesszk, lefejtjk a csontrl, a levest leszrjk, majd visszatesszk a hst, s rizst adunk
hozz, Amikor a rizs megftt, a levest tejfllel s felvert tojssal zestjk, petrezselyemzlddel
meghintjk.
Hsleves jvidki mdra

Ugyangy ksztjk, mint a hagyomnyos hslevest, csak a marhahs mellett egyidejleg
fstlt hst is fznk a levesbe.
Bettknt apr zsemlegombcokat adunk hozz, finomra vgott metlhagymval
meghintve tlaljuk.
Isztriai borleves
Hozzvalk: 1 l vrsbor, (pl. Teran, vagy Borgonja), 15 dkg kenyr, 5 dkg cukor, 1 ek
olivaolaj, kevs bors.
Klemi
15
Dlvidki receptek
Bukelata-ban (fa, vagy agyagkors) teszik a felmelegtett bort, benne a cukorral, borssal s
rajta az olvaolajon megpirtott hzi kenyrszeletkkkel. Benne kanl. Mg krbe is adjk, s
tbben isznak belle.
Kagylleves
Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg kicsi fekete kagyl; 3 evkanl liszt; 4 evkanl olvaolaj; 1
liter halalapl; 1,5 dl tejszn; 1 dl szraz fehrbor; 0,5 dl konyak; s; bors; telzest;
A megtiszttott kagylt olvaolajon megpirtjuk, majd liszttel meghintjk, s 1 percig tovbb
pirtjuk. Folyamatos kevergets kzben lassan hozzadjuk a halalaplevet.
Amikor a leves forrni kezd, szzuk, s tetszs szerint fszerezhetjk borssal, telzestvel.
Belentjk a konyakot, a bort s a tejsznt, majd pr percig lass tzn proljuk, hogy az zek
sszerjenek.
Halalapl elksztse
Hozzvalk: 1-2 db petrezselyemgykr; 1 db srgarpa; 1 fej vrshagyma; 1 kg tengeri
hal; 4 evkanl olvaolaj; s; bors; babrlevl;
A srgarpt s a gykeret aprra vgjuk, s 1 liter vzben fzni kezdjk. Hozzadjuk a
feldarabolt halat, szzuk, borsozzuk, babrlevelet dobunk bele, s olvaolajat ntnk hozz.
A vrshagymt egszben tesszk bele. Amikor a hagyma mr puha, a halalaplevnk
elkszlt.
Kajmakos csirkeleves
Hozzvalk: 1 csirke, 1-1,5 l langyos vz, 40 gr zsr, 200-250 g kajmak, 2 fej vrshagyma, 20 g
liszt, pirospaprika, bors, s, 1/2 csom petrezselyem zldje.
A csirkt megtiszttjuk, eldaraboljuk, megmossuk s egy kicsit megszrtjuk. A hsdarabokat
forr zsrban minden oldalukrl megpirtjuk s kiszedjk a zsrbl. Ugyanabban a zsrban
puhra proljuk az aprra vgott vrshagymt, hozzadjuk a kajmakot, s egytt proljuk
tovbb. A lisztet elhabarjuk egy kevs kajmakkal, pirospaprikval, s a kajmakos
hagymhoz ntjk. Tesznk hozz egy kevs vizet, belerakjuk a hst, szksg szerint
adagolunk mg vizet, megborsozzuk. Lass tzn addig fzzk, amg a hs meg nem puhul.
Tlals eltt meghintjk aprra vgott petrezselyem zldjvel. Szerbiban, ahol a legjobb
kajmakot ksztik, igen kzkedvelt ez a leves.
Kelleves
Megtiszttunk, s laskra vgunk egy kis fej (kb. 50 deks) kelfejet meg egy csom
leveszldsget. Msfl liter vzben feltesszk fni, s batisztzacskba ktve vagy teatojsban
beletesznk egy mokkskanlnyi kmnyt, 2 gerezd fokhagymt, s hozzadunk 2-2 darab
mirelit zldpaprikt s paradicsomot. Enyhn megszzuk, vagy tesznk bele egy
leveskockt, s addig fzzk, mg a zldsg meg nem puhult. Flidben adunk hozz 5 deka
rizst, s a vgn 20 deka, karikra vgott fzkolbszt. Simra kevernk egy deci tejflt egy
ev-kanl liszttel, besrtjk vele a levest, s tlals eltt meghintjk frissen sszevagdalt
petrezselyemzlddel.
Kiszela csorba
Babrlevllel zestett, joghurttal vagy kefirrel srtett leves, amellyel egyes helyeken az
ebdet kezdik, kellemes savanykssgval tvgyakat gerjeszt, alighanem a
Mediterrneumbl vndorolt szak fel.
Kiszelica
Hozzvalk: 1 liter bzakorpa, 1 liter vz, egy darab kenyr, rizs, tetszs szerint tojs, tejfl s
s.
A bzakorpt forrzzuk le kt liter vzzel, azutn szzuk meg, tegynk bele egy darab
kenyeret, lltsuk meleg helyre, ahol nhny nap alatt megsavanyodik; ha ez megtrtnt,
Klemi
16
Dlvidki receptek
leszrhetjk s fzhetnk bele kles-rizst. Tlalskor a levesestlba ssnk nhny tojst,
tetszs szerint tegynk bele tejflt, s ebbe habarjuk a forr levest.
Korhelyleves kolbsszal
Hozzvalk: 75 dkg savany kposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbsz, 15 dl tejszn, 8 gr
finomliszt, s, 2 babrlevl, kmny
Az aprra vgott savany kposztt feltesszk fni s beletesszk a fszereket. A
burgonynak tbb idre van szksge, ezrt kln fzzk. Ha mindkett megftt sszentjk
ket s megkeverjk. Tejsznes - lisztes habarssal srtjk a levest, s folyamatos
kevergetssel 10 percig fzzk. Ezutn beletesszk a kolbszt, s mg nhny percig fzzk.
Krumplis gombaleves (Corba od pecurki sa krompirom)

Hozzvalk: fl kg gomba (a legjobb erdeibl), 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek vgott
zldpetrezselyem, 3 ek olivaolaj, 35 dkg burgonya, 3 paradicsom, 2 l hsleves, 1 ek liszt, 2,5
dl tejfl, s, bors.
A gombkat s a hagymt megtiszttom, mindkettt vkony szeletekre vgom, majd egy
fazkban forrstott olajra dobom. Megpirtom, majd hozzadom a petrezselyemzldet. Tz
perc utn beleteszem a felkockzott krumplit, tovbbi 10 perc mlva pedig a felszeletelt
paradicsomot. Puhra prolom, majd felengedek a hslevessel. Lisztes tejfllel behabarom
s mg 10 percet fzm. Tejfllel finomtom, sval, borssal zestem.
Lencseleves csirkvel
Hozzvalk 6 szemlyre: 1 nagyobb csirke, 50 dkg borjcsont, 20 dkg gomba, 10 dkg
hagyma, 10 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg srgarpa, 5 dkg zsr, 3 dl tejfl, 1 kzepes
zellergum, 10 dkg lencse, 3 dkg rizs, 1 kiskanl rlt bors, 1 babrlevl, 2 tojssrgja, s
A csontbl s a megtiszttott, feldarabolt zldsgekbl a babrlevllel 3 l levest fznk. Kt
rn lass tzn forraljuk. Leszrjk, beletesszk a csirkt, s puhra fzzk. Kivesszk a
csirkt s feldaraboljuk. A levest leszrjk, s felben megfzzk a lencst. A msik felben
megfzzk a rizst, s amikor mr puha, ttrjk, a levt pedig hozzntjk a lencseleveshez.
Zsron megproljuk a kis kockkra vgott gombt, szzuk, borsozzuk. A tojssrgjt
levesestlban elkeverjk a tejfllel, beletesszk a hst, a rizst s a gombt, rntjk a levest,
s tlaljuk.
Leves fstlt hsbl

Hozzvalk: 300-350 g fstlt hs, 1 fej vrshagyma, 1 csom leveszldsg (srgarpa,
petrezselyem, pasztink s zeller), 2 evkanl ftt paradicsom (lehet tubusos is), 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl tejfl, 2 evkanl liszt, 1 kiskanl pirospaprika, 1 evkanl ecet, 1 tojs
srgja, 1 dl tejfl.
A fstlt hst langyos vzben megmossuk, majd 1-1,5 l hideg vzzel felntve lass tzn fzzk.
Amikor a hs flig megftt, hozzadjuk a megtiszttott hagymt s leveszldsget. Az egszet
puhra fzzk. A megpuhult hst s zldsgflket kiszedjk, a leveshez hozzadjuk a
paradicsomot, az aprra vgott vagy sztnyomott fokhagymt, s mg 5-10 percig fzzk,
majd leszrjk. A tejfl felt, a lisztet, a pirospaprikt jl elkeverjk az ecettel, s lland
kevers kzben a leszrt s csendes forrsban lev leveshez adjuk. Lass tzn mg 10-15
percig fzzk. Amikor elkszlt, levesszk a tzrl. A hst s a zldsgflket apr kockkra
vgva a leveshez adjuk. A levesestlban jl elkeverjk a tojssrgjt s a maradk tejflt,
s lassan rntjk a levest. Ezt a levest a tli hnapokban vagy kora tavasszal fkppen
Szermsgben, kis mdostssal (pldul fstlt hs helyett kolbsszal) Jugoszlvia ms
vidkein is elszeretettel fogyasztjk.
Klemi
17
Dlvidki receptek
Marhagulys
Hozzvalk: 1,2 kg marhaszegy, 2 fej vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 60 dkg
burgonya, 30 dkg kelkposzta, 2 szl srgarpa, 1 szl gykr, 2-2 paradicsom s
zldpaprika, s, bors, majornna, babr, kmny, paprika, zsr
A hst 2 x 2-es kockkra vgjuk. Egy fazkba zsrt olvasztunk s beletesszk a finomra vgott
vrshagymt. Srgsra pirtjuk, fszerezzk paprikval, majorannval, kmnnyel, borssal
s az sszezzott fokhagymval.
Beleadjuk a hst, szzuk, megkavarjuk, s fed alatt proljuk. Ha zsrjra slt, 3 liter vizet
ntnk al. Ha a hs flpuha, hozzadjuk a szeletelt zldsget, a gerezdekre vgott paprikt,
paradicsomot, a cikkekre vgott kposztt, s a kockkra vgott burgonyt. Kszre fzzk.
Orjaleves
A sets gerinccsontjnak zeit vegyti a vele ftt zldsgekvel, s sfrnytl, papriktl
kapja pikns zt, szp sznt, a bcskai konyha eredeti fogsa.
Pacalleves (dalmt-macedn recept)

Hozzvalk: 1,5-2 kg pacal, 12 kg serts- vagy borjcsont, 3 szl srgarpa, 2 szl
petrezselyemgykr, 1 db zeller, 3 tojssrgja, 2-3 babrlevl, ecet vagy citroml.
Elksztse: A gondosan megtiszttott pacalt nagy lngon feltesszk fni fl rra, majd a
levt lentjk. Az j lbe beletesszk a csontokat, a rpt, petrezselyemgykeret, zellert,
babrlevelet s a hagymt. Lass tzn fzzk hrom-hrom s fl rn keresztl, mg a
pacal, kzzel knnyen szakthatv f. A csontokat kivesszk, a pacalt laskra vgjuk, a
levest pedig egy-kt kanl ecettel vagy citromlvel savanytjuk.
Tlalsa: Tlalskor a tojsok srgjt kevs lvel eldolgozzuk, s a finom pacalevesbe
keverjk, mikzben a darabolt pacalt visszaraktuk abba.
A felvidken ugyangy ksztik a fenti telt, csak vadmajornnval zestik, s a vgn
kockkra vgott krumplit fznek bele.
Pulykaleves
Hozzvalk: 80 dkg pulykahs, 30 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 5 dkg hagyma, 2 dkg
petrezselyemzld, 2 babrlevl, 1,5 dkg s, 3 g szemes bors, 10 dkg levestszta.
A pulykt a csontokkal, a tiszttott srgarpt s zellert s a felezett hagymt hideg vzben
felteszem. Hozzadom, a st, a szemes borsot, s lass tzn mintegy 2 rn t, fzm. A hst
kiveszem, a levest leszrm s belefzm a levestsztt. A pulykahst kln tlalom, vagy
feldarabolva akr a levesbe is tehetem.
Ugyangy kszl a tykhsleves is.
Rizsleves zrai mdra

Ngy ek rizst fl cssze olajban pirtsunk meg vilgos aranysznre, majd kevs vzzel ntsk
fel s proljuk meg. Ezutn szzuk, borsozzuk, paprikzzuk s ntsk fel kell mennyisg
vzzel. Hagyjuk felforrni, egy levesestlba tegynk kt tojssrgt, keverjk fel villval. ntsk
r a ksz levest, keverjk jl ssze, s tejfllel habarjuk be.
Savany leves
Hozzvalk: 750-1000 g sertslb s farok, 1 nagy srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2
csom zellerlevl, 1 kis fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, s, bors, 500 g burgonya, 30
g tolaj vagy zsr, 15 g (1 ppozott evkanl) liszt.
A lbat s a farkat jl megtiszttjuk, megmossuk s eldaraboljuk, 1,5-2 l hideg vzzel felntve
lass tzn fzzk. A srgarpt s a petrezselyemgykeret megtiszttjuk, hosszban
kettvgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, flbe vgjuk. A fokhagymt is megtiszttjuk, de az
utols vkony hrtyt rajta hagyjuk. A levesbe a forrstl szmtott 5-10. percben tesszk
bele az elksztett zldsgflket, a zellerlevelet, st, borsot. Az egszet lass tzn puhra
fzzk. A burgonyt meghmozzuk, kockkra vgjuk s ss vzben megfzzk. A levest
Klemi
18
Dlvidki receptek
leszrjk, a hst kicsontozzuk, a zldsgflkkel egytt apr kockkra vgjuk s
visszatesszk a leszrt levesbe. Hozzadjuk a ftt burgonyt, s szksg szerint ntnk hozz
a burgonya fzvizbl is. A lisztet forr olajon megpirtjuk, ntnk r egy kevs hideg vizet,
majd hozzadjuk a levest, s mg 5-10 percig lassan forraljuk. Szksg s zls szerint szzuk,
belentjk a borecetet. A leveshez aprra vgott petrezselyem zldjt is adhatunk.
Szerb babgulys
Ennek dlvidki vltozata annyiban klnbzik a tbbi gulystl, hogy nagyon sok
vrshagymval srtik, fokhagymt, zellert is adnak hozz bsgesen, mindenekeltt pedig
fstlt hst, amelynek ze, illata ellenllhatatlann teszi.
Szerb bableves 01. (Corba od pasulja)

Hozzvalk 4 szemlyre: 250 g fehrbab, 150 g ftt sonka, 4 ek. olaj, 2 nagyobb hagyma, 2
paradicsom, 2 ek paradicsom srtmny, 1/2 ek desnemes paprika, 2 krumpli, 2 ek vagdalt
petrezselyem, s, bors, leves zest
A babot elz este beztatjuk, majd az ztatvzzel egytt rmai tlba tesszk. Hozzadjuk a
cskokra vgott sonkt, az aprra vgott hagymt, a meghmozott s kockra vgott
paradicsomot, (nhny karika zldpaprikt is kerlhet bele), a paradicsomprt, olajat a
benne elkevert rlt paprikval, a durvra reszelt krumplit, szzuk, vegetzzuk, majd lefedjk
a tlat. Stben 220 C fokon 90 percig fzzk. A levesnek srnek kell lennie. A tlals eltt
utnszzuk, borsozzuk, megszrjuk petrezselyemmel.
Tbb varici is ismert: krumpli helyett vajas rntssal is srthetjk. Krumpli helyett rizzsel is
ksztik. Helyenknt ecettel is zestik, ekkor fokhagyma is jr bele. Kszlhet tejfllel is,
amelybe 1-2 tojst kevernek. Szoks mg reszelt sajttal megszrva tlalni.

Hozzvalk 4 szemlyre: 250 g fehrbab, 300 g fstlt borda, 4 ek olvaolaj, 2 nagyobb
hagyma, 2 fokhagyma, 3 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 ek desnemes paprika, 2
krumpli, 100 g fstlt fzkolbsz (pl. debreceni), s
A babot elz este beztatjuk, majd j vzben az egyik flbevgott hagymval s a
fokhagymval egytt flig megfzzk. A fstlt hst kln megfzzk, majd a lbl kivve, a
csontrl leszedve kockra vgjuk. A msik hagymt s a krumplikat kockra vgjuk, s a
forr olajon megpirtjuk, paprikval megszrjuk, felntjk a hsl egy rszvel, beletesszk a
karikra vgott srgarpt s petrezselyem gykeret, s flig megproljuk. Eztn beletesszk
a karikra vgott kolbszt, a felkockzott fstlt hst s hozzntjk a kln ftt babot, kszre
fzzk s zls szerint utnfszerezzk. Vigyzzunk a szsra, mert a fstlt hs ss!

Hozzvalk 4 szemlyre: 300 g fehrbab, 1 csokor petrezselyemzld, 3 ek olvaolaj, 2
nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 3 ek paradicsom srtmny, 1 babrlevl,
2 dl szraz vrsbor, s, 1 tk majornna, 1 kk csombor, 125 g tejfl, Tabasco szsz
A babot elz este beztatjuk, majd az ztatvzzel egytt feltesszk fni. Hozzadjuk az
egyik flbevgott hagymt, az sszekttt leveszldet s a babrlevelet, szzuk, vegetzzuk
s 50-70 percig fzzk, amg a bab megpuhul. Kzben a msodik hagymt kockkra vgjuk,
az olajon megdinszteljk, majd hozzadjuk a kockzott paprikkat s a sztnyomott
fokhagyma gerezdeket, a paradicsomprt s a vrsbort is. 5 percig lefedve proljuk. A
megftt babbl eltvoltjuk a leveszldet, babrt, ftt hagymt, hozzadjuk a vrsboros
zldsglt, felntjk annyi vzzel, hogy levesszer legyen s felfzzk. Ezutn zestjk a
tejfllel, sval, majornnval, csomborral, s zls szerint Tabasco szsszal.
Szerb bableves 04.

Hozzvalk: 25 dkg fehr bab, 25 dkg burgonya, 25 dkg paradicsom, 1 paprika, 10 dkg
hsos szalonna, 10 dkg fstlt kolbsz, 25 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom
Klemi
19
Dlvidki receptek
leveszldsg, 1 ek aprra vgott petrezselyemzld, 1 ek srtett paradicsom, 1 ek olaj, 1 tk
fszerpaprika, 1/2 tk s.
jszakra beztatom a megmosott babot. Lass tzn sval s paprikval az ztatvzben 1
1/2 rn t, fzm. Megtiszttom a leveszldsget, lehjazom a hagymt, s az egszet kis
kockkra vgom. A krumplit meghmozom, s kockkra vgom. A paradicsom hjt
lehzom s feldarabolom. A szalonnt apr kockkra vgom, s az olajban ropogsra
stm. Ebben vegesre prolom a hagymt. Az sszes emltett hozzvalt 30 percig fzm.
Az utols 10 percben egytt fzm vele a kicsumzott, felkockzott paprikt is. Belekeverem
a paradicsomprt s nhny percig fzm benne a karikkra vgott kolbszt. Megszrom
zldpetrezselyemmel s forrn tlalom.
Szerb gulys
Hozzvalk: 1 kg marha sznhs, 80 g sertszsr, 300 g vrshagyma, 20 g fszerpaprika, 0,6
kg burgonya, 140 g zldpaprika, 60 g friss paradicsom, 0,6 kg kelkposzta cikkekre vgva,
s, kmnymag, fokhagyma
A lehetleg lds, mcsingos hsbl (lbszr, lapocka, nyaka) kb. 1,5 -2 cm-es kockkat
vgunk. Ezutn a felolvasztott zsrban az aprra vgott hagymt aranysrgra pirtjuk. A
hfokot cskkentve, a nem tl forr hagyms zsrban a fszerpaprikt gyorsan elkeverjk,
rtesszk a hst, megszzuk, s tovbb prkljk. Ha a hs leve elftt, hozzadjuk a
kmnymaggal egytt aprra vagdalt fokhagymt, s mindig csak kevs vizet adva al,
fed alatt, mrskelt tzn, idnknt megkeverve proljuk. A hs teht ne fjn, hanem rvid
lben, gzben puhuljon.
Kzben a burgonyt, a zldpaprikt, a paradicsomot kb. 1 cm-es kockra vgjuk. Mieltt a
hs teljesen megpuhulna, levt annyira elprologtatjuk, hogy csak a zsrja maradjon meg.
Hozztesszk a burgonyt, jl elkeverve egytt pirtjuk, mg vegesedni kezd, majd felntjk
csontlvel s beletesszk a zldpaprikt, paradicsomot. Ha a burgonya puhulni kezd,
belefzzk a 600 g kisebb cikkekre vgott kelkposztt.
Szerb leves
Hozzvalk: 50 dkg sertscomb, 1 prhagyma, 2 srgarpa, 2 fej vrshagyma, 5 dkg rizs, 2
felvert tojs, 1 dl tejfl, 1 csom petrezselyemzld, 1 evkanl zsiradk, s, bors,
pirospaprika.
Egy nagy lbasban (lehet kukta is) felmelegtjk a zsiradkot, s megprkljk benne az
aprra vagdalt hst. Rntnk msfl liter vizet, lefedjk s kb. egy rn t fzzk. Azutn
szzuk, borsozzuk, beleszeleteljk a prhagymt, a srgarpt, a hagymt, beledobjuk a
rizst, s tovbbi 30 percig fzzk, mg minden meg nem puhul benne. Villval llandan
keverve belecsurgatjuk a tojst, s mikor a tzrl levettk, akkor ntjk bele az ecetes tejflt.
A tetejt szrjuk meg aprra vgott petrezselyemzlddel.
Szlovn srleves
Hozzvalk: 7,5 dl sr, 4 dkg margarin, 7 dkg cukor, 2 dkg vaj, 5 tojs srgja, 1 zsemle, 1
csipet s
Elkszts: Forraljuk fel a srt a margarinnal, a sval s a cukorral. Keverjk ssze a
tojssrgjt egy kis vzzel, majd keverjk a srhz. J alaposan oszlassuk el benne,
folyamatosan kevergetve. Vigyzzunk, hogy a leves ne forrjon tovbb. Vgjuk a zsemlt
apr kockkra s vajon pirtsuk meg. Tlalskor a tnyrokba szrjunk pirtott zsemlekockt
s erre merjk r a levest.
Tarator - Hideg uborkaleves 01.

Hozzvalk: 8 dl joghurt, 3-4 kovszos uborka s annak 2-3 dl leve, 2-3 zldhagyma, 4-5
gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk s, bors.
A hagymt aprra vgom, a fokhagymagerezdeket tnyomom. Ezeket sszekeverem a
sval s a cukorral, majd kb 10 perc utn belekeverem a metlt uborkt, az uborkalevet, a
Klemi
20
Dlvidki receptek
joghurtot s kshegynyi borsot, majd jl behtm. Tlalskor megszrom valami zlddel a
tetejt.
Tarator - Hideg uborkaleves 02. (kapros)

Hozzvalk: 8 dl joghurt, 3-4 kovszos uborka s annak 2-3 dl leve, 2-3 zldhagyma, 4-5
gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk s, bors, aprra vgott kapor.
A hagymt aprra vgom, a fokhagymagerezdeket tnyomom. Ezeket sszekeverem a
sval s a cukorral, majd kb 10 perc utn belekeverem a metlt uborkt, az uborkalevet, a
joghurtot s kshegynyi borsot, majd jl behtm. A tetejt megszrom kaporral.
Tarator - Hideg uborkaleves 03. (dis)

Hozzvalk: 8 dl joghurt, 3-4 kovszos uborka s annak 2-3 dl leve, 2 ek darlt di, 4-5
gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk s, bors.
A fokhagymagerezdeket tnyomom, sszekeverem a sval s a cukorral, majd kb 10 perc
utn belekeverem a metlt uborkt, az uborkalevet, a joghurtot s kshegynyi borsot, majd
jl behtm. Tlalskor megszrom a tetejt darlt dival.
Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice)

A Drva menti horvtok szilveszterkor fogyasztott tele. A kolbszt vzben megfzik, majd
vilgos rntssal berntjk, a vgn tejfls ecetes zestst kap.
Tejfls krumplis gombaleves

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 2 db burgonya, s, bors. A habarshoz 2,5 dl tejfl, 2 evkanl
liszt, a dsztshez petrezselyemzld.
A megmosott gombt megtiszttjuk, hasbokra vgjuk. A krumplit felkockzzuk. Forrsban
lv ss vzben egytt megfzzk a gombt s a krumplit. (kb. 1/2 ). Tejfls, lisztes
habarst ksztnk, s ezzel srtjk be a levest. Tlalsnl megszrjuk petrezselyemzlddel.
Tojsleves
Zsemleszn rntst ksztnk, amelyhez hozzadunk egy kvskanlnyi reszelt
vrshagymt s egy kvskanl majornnt. Tovbb pirtjuk. Mikor a hagyma
megfonnyadt, meghintjk csipetnyi pirospaprikval, feleresztjk 4 dl vzzel, s jl elkeverve
pr percig forraljuk. Kzben 2 tojssrgjt elkevernk 1 dl tejfllel, s a tzrl lehzott
leveshez adjuk. Sval, trtt borssal s pr csepp citromlvel zestjk. tforraljuk. Pirtott
zsemlekockra tlaljuk.
Tykhsleves horvt mdon 01.

A pulykalevessel azonos mdon kszl falusi tykbl.
Tykhsleves horvt mdon 02.

Hozzvalk: 1 falusi tyk, 40 dkg srgarpa, fl zeller, 1 kzepes fej hagyma, 8-10 szl
petrezselyemzld, 1-2 babrlevl, s, 1 kk egsz feketebors, 10 dkg levestszta.
A tykot megpucolom, feldarabolom s a tiszttott zldsgekkel, felezett hagymval hideg
vzben felteszem. Szom, hozzadom a szemes borsot s lass tzn kb 2 rn keresztl
fzm. A hst kiveszem, a levest leszrm s belefzm a levestsztt.
nnepi csirkeleves
Hozzvalk: 1,5 kg csirke, 10 dkg vaj, 3 dkg vaj, 2 dl tejfl, 10 dkg vrshagyma s
petrezselyemgykr, 20 dkg srgarpa, 1 csom petrezselyemzld, 4 dl paradicsoml, 2
tojssrgja, s.
A leveszldsget kockra vgjuk. A vrshagymt lereszeljk, s vajon fed alatt proljuk.
Hozzadjuk a feldarabolt csirkt, felntjk 3 l vzzel, megszzuk, s fed alatt lass tzn
Klemi
21
Dlvidki receptek
puhra proljuk. Ha ksz, hozzadjuk a paradicsomlt, s jra felforraljuk. A tejfllel elkevert
tojssrgkat meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel, a levet rntve elkeverjk s
ksz.
Vajdasgi hsgombcleves
Hozzvalk: 20-20 dkg marhahs s dagad, 10-10 dkg fstlt szalonna, srgarpa s
gykr, 50 dkg burgonya, 10 dkg liszt, zsr, 2 dl tejfl, 2 tojs,1 csom petrezselyem, s, bors
A hsokat s a szalonnt ledarljuk, a burgonyt lereszeljk. sszekeverjk ket s dstjuk a
tojsokkal, vgott petrezselyemmel, szzuk, borsozzuk, s annyi lisztet adunk hozz amennyit
felvesz. Zsrban vilgos rntst ksztnk, majd felengedjk 3 liter vzzel. A karikra vgott
rpt s gykeret beletesszk, szzuk. Amikor felforrt, a hsppbl lisztes kzzel apr
gombcokat formlunk, s a levesben kifzzk.
Ha a gombcok megfttek kihalsszuk a levesbl, s egy levesestlba tesszk. A levesbe
keverjk a tejflt, felforraljuk, s a tlban csrg gombcokra ntjk. Meghintjk aprra
vgott petrezselyemmel.
Vajdasgi kposztaleves
Hozzvalk: fl kil csirkehs, 25-25 dkg marha- s sertshs, 20 dkg fstlt kolbsz, 2 dl
tejfl, 2 fej vrshagyma, 2 tojssrgja, s, bors, liszt, paprika, zsr, savanykposzta-l
A hsokat ujjnyi vastag darabokra vgjuk, a csirkt alkatrszeire szedjk. Rvid lben, sval,
borssal zestve fl tesszk fni elszr a marhahst, fl ra mlva a sertst s jabb flra
mlva a csirkt. Ha megpuhultak lezrjuk alatta a tzet. Zsron lisztet pirtunk, beletesszk a
finomra vgott hagymt is. Hintsk meg paprikval s ntsk fl 2 liter kposztalvel.
Forraljuk fl, tegyk hozz a felkarikzott kolbszt s forraljuk egytt. Ha kell, csak akkor
szzuk utna. Egy leveses tlban keverjk el a tejflt a tojssrgkkal s ntsk r a forr
levest.
Vels kposztaleves
Hozzvalk: 1 l savany kposzta leve, 1,5 l vz, 2 malaclb vagy 50 dkg brs malachs, 1
fej vrshagyma, zsr, liszt, borjvel, 2 dl tejfl.
Egy liter savany kposzta levt tetszs szerinti mennyisg vzzel felengedjk (aszerint, hogy
mennyire savanyra akarjuk a levest), aztn leszrjk belle a kposztaszlakat, majd fzni
kezdjk. Beledobjuk a malaclbakat vagy a 1/2 kg brs malachst feldarabolva. Amikor a
hs flig megftt, 1 nagy fej vrshagymt finomra vgunk, rntsban megproljuk, vzzel
flengedjk, s a levesbe tesszk. gy fzzk, amg a hs meg nem puhul. Ekkor beletesznk
egy-kt megtiszttott borjvelt, 10 percig fzzk, s bven tejflzve tlaljuk.
Zldsges fstltbs leves

Valjban kt fogs. Hagyomnyos hslevest fznek, de a hslevesben a zldsgeken kvl
egszben hagyott krumplikat, fstlt hst is belefznek, s mikor az egsz jl tftt, kln-kln
tlaljk a levest, benne metlt tsztval, majd utna, msodik fogsknt a fstlt hst, a vele
ftt krumplival. Ezt s a tbbi fogst a sokcok enyhn fszerezik, ami korntsem jellemz a
bcskai fzsmdra, annak inkbb a markns zek, s az erteljes fszerezs ad jellegzetes
arculatot.
Klemi
22
Dlvidki receptek
Hstelek
Baromfitelek
Balkni csirke
Hozzvalk: 2 csirke, 20 dkg rizs, 2 tojs, 2dl tejfl, 1 dl olaj, szerecsendi, vrshagyma, 1
gerezd fokhagyma.
Elksztse: A csirke zzjt s mjt feldaraboljuk, a reszelt hagymval megpirtjuk. A rizst is
megpirtjuk, hozzadjuk a pirtott zzt, a tojsok felvert habjt, majd a jl elkeverjk.
Megtltjk vele a megszott csirkket, tzll tlba tesszk, lentjk forr olajjal, s fed alatt
puhra proljuk. Ezutn levesszk a fedt, a tojssrgkat elkeverjk a tejfllel, rkenjk a
csirkre, s ropogsra stjk. A csirke belsejben proldott mjas rizzsel krtjk.
Balkni kacsa
Hozzvalk: 1 db pecsenye kacsa, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg burgonya, 25 dkg zldpaprika,
3 db vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika, majornna, 1 dl bor.
Elksztse: A kacst megtiszttjuk, kvl-bell megszzuk, belsejt majornnval
bedrzsljk. ntnk al 1 dl bort, s a fokhagymval puhra proljuk. A burgonyt karikra
vgjuk. Egy tzll tlat megkennk a kislt kacsa zsrjval, beletesszk a burgonyt a
feldarabolt zldpaprikt karikra vgott hagymt, majd ismt meglocsoljuk pecsenyelvel.
A pirospaprikt elkeverjk a tejfllel s rntjk a tlra. Tetejre fektetjk a kacst, s
stben ropogsra stjk.
Bosnyk csirke
Hozzvalk: 80 dkg csirkecomb, 70 dkg burgonya, 2 fej hagyma, 2 zldpaprika, 2
paradicsom, 2 dl tejfl, 1 dl olaj, pirospaprika, s, bors, 5 dkg fstlt szalonna.
Elksztse: A combokat kettvgjuk. Enyhn megszzuk s megborsozzuk. A fstlt
szalonnt aprra vgjuk, 1 dl olajban kistjk, majd ebben a zsiradkban kistjk a
hsdarabokat. A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. Mly
tzll tlat beolajozunk, eltertjk benne a burgonyt, a karikra vgott hagymt,
paradicsomot, zldpaprikt, megszzuk, megborsozzuk, s meghintjk pirospaprikval.
Tetejre tertjk a megsttt csirkedarabokat, s rcspgtetjk egyenletesen a hsstsbl
megmaradt zsiradkot. Elmelegtett stben a hsok tetejt megpirtjuk, megforgatjuk, s
ha gy is megpirultak, meglocsoljuk tejfllel, s mg egy rvid ideig stjk.
Bosnyk tl, slt libaszrny

Hozzvalk: libaszrny, szrnyas fszerkeverk, fokhagymapor, fehrbor, brnyhs, olaj,
hagyma, paprika, fehrrpa, srgarpa, krumpli, paradicsom, telzest, pirospaprika,
borkabogy, fokhagyma, fehrbor
A libaszrnyat tepsibe tesszk, szrnyas fszerkeverkkel szrjuk, valamint fokhagymaporral,
fehrborral locsoljuk, s flia alatt stjk. Cserpedny aljra csontosabb, zsrosabb
brnyhst tesznk, olajat ntnk r s felkockzott hst, felkarikzott hagymt, paprikt,
fehrrpt, srgarpt, krumplit, paradicsomot, telzestt, pirospaprikt rtegeznk, tetejre
borkabogyt s fokhagymt tesznk, fehrbort ntnk hozz s tzn fzzk.
Csirkemj lecssan
Hozzvalk: 2 kg csirkemj, 2 fej vrshagyma, 2 szem paradicsom, 3 db paprika, fl csom
petrezselyem, 25 dkg zsr, s, bors, paprika, majornna
A mjat tiszttjuk, s nagyobb darabokra vgjuk. A hagymt szeletekre vgjuk, s zsron
srgra pirtjuk. Hozzadjuk a szeletelt paprikt s paradicsomot, s zsrjra pirtjuk. Ekkor kerl
bele a mj, melyet sval, borssal, majornnval zestnk, kiss lepirtunk. Megszrjuk
Klemi
23
Dlvidki receptek
paprikval, kevs csontlvel feleresztjk, s ers tzn kszre proljuk. Vgl vgott
petrezselyemmel hintjk be.
Dalmt csirkemj-salta
Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 1 fej salta, 10 dkg gomba, 20 dkg vrshagyma, 15 dkg
paradicsompr, olaj, babrlevl, majornna, cukor, s, bors
A csirkemjat lobog forr vzzel leforrzzuk, leszrjk, majd kihtjk. A gombt felszeleteljk,
s kevs ss vzben megfzzk. A finomra vgott hagymt az olajon megfonnyasztjuk,
hozztesszk a paradicsomprt, egy kevs gombalvel felengedjk, megfszerezzk.
Beletesszk a csirkemjat, s nhny percig forraljuk. Kivesszk a babrlevelet, s a mjat a
mrtsban hagyjuk kihlni, majd behtjk.
Saltalevlre rendezve, gombaszeletekkel dsztve tlaljuk.
Fokhagyms csirkecomb
Hozzvalk: 6 csirkecomb, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 1 erleveskocka, liszt, s, bors,
petrezselyemzld, olaj
A csirkecombokat jl megmosom, a forgnl kettvgom, s konyharuhn leszrtom.
Megszva, lisztben megforgatva, forr zsiradkban minden oldalukat pirosra stm. Ezutn a
leveskockt fl liter vzben felfzm, s aprnknt a hs al ntve, krlbell fl rig
prolom a combokat. Kzben elksztem a fokhagymamrtst. Hrom evkanl lisztbl
kevs olajon vilgos rntst ksztek, felengedem b egy deci leveslvel. Trt fokhagymval,
sval, borssal fszerezem, elkeverem benne a tejflt s sszeforralom. Kzben a
csirkecombokat zsrjra pirtom, majd tzll tlra sorba lerakom. Lentm a fokhagyms
mrtssal, s nhny percre forr stbe tolom. Tlalskor vgott petrezselyemzlddel
szrom meg s prolt rizzsel vagy tarhonyval krtem.
Alfldi kadarkt vagy srt knlok mell.
Isztriai baromfinyrs
Hozzvalk: 1 kg csirkemell, 40 dkg hsos szalonna, ugyanennyi zldbab, 80 dkg krumpli, 1
pohr tejfl, bors, s.
A kicsontozott s brtl megtiszttott csirkemellet kockra vgom, szom, borsozom, olajjal
locsolom meg. A szalonnt is hasonl kockkra vgom. Felvltva felhzom a nyrsra, s
parzs felett szp pirosra stm. Isztriai attl lesz, hogy mell prolt zldbabot, sltburgonyt
pakolok, s az egszet nyakon ntm tejfllel. lltom, hogy gy egytt nagyon finom.
Kacsaslt Macedn mdon

Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 4 dl tejfl, 50 dkg friss paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 1
teskanl bazsalikom, zls szerint s s trtt fekete bors.
Elksztse: A kacst kvl-bell megtiszttom, feldarabolom. Jl megszom, s nagy tepsibe,
j szorosan egyms mell rendezem. Mellteszem a lehjazott, felszeletelt paradicsomot,
rmorzsolom a tiszttott, zzott fokhagymt, rszrom a bazsalikomot, st, borsot, s a tejfllel
lelocsolom. Aluflival szorosan lefedem, s elmelegtett, forr stben kzepes lngon,
msfl rn keresztl prolom. Az aluflit levve mindkt oldalt pirtom, mikzben a
paradicsomos mrtssal locsolgatom. Slt szalmaburgonya illik mell, de prolt
petrezselymes rizzsel is nagyon finom.
Elksztsi ideje: 120 perc
Pazini rablhs
Hozzvalk: 800 g pulykamj, 1 dl tolaj, 250-300 g fstlt szalonna, bazsalikom szrtott
levele, rozmaring vagy szurokf (oregn), s, bors, 2-2,5 dl tolaj.
A mjat megmossuk, megszrtjuk, s nagyobbacska kockkra vgjuk. Forr olajon hirtelen
megpirtjuk, megszzuk, megborsozzuk, meghintjk elmorzsolt bazsalikommal s
rozmaringgal vagy szurokfvel. A szalonnt vkonyra szeleteljk, a szalonnaszeletekbe egy-
Klemi
24
Dlvidki receptek
egy mjkockt gngylnk, gy hzzuk nyrsra. Kzepesen tforrstott strcson addig
stjk, mg a mj t nem sl s a szalonna vegess vlva meg nem pirul (legyen ropogs).
A rablhst azon frissen tlaljuk. Zldhagyma, retek, paradicsom, zldpaprika vagy salta
illik hozz.
Podvarak (csirke savany kposztval)

Hozzvalk: 1 csirke, 1/2 kg savany kposzta, 1/2 fej hagyma, rlt bors, s, 1 gerezd
fokhagyma.
A savany kposztt mossunk t foly csapvzben, nyomkodjuk ki alaposan. A csirkt
daraboljuk fel, mossuk meg, drzsljk be sval, majd forr zsrban sssk ki, a kislt
darabokat tegyk flre (meleg helyre). A zsrban pirtsuk meg a gerezd fokhagymt s a
szeletekre vgott hagymt. Tegyk hozz a savany kposztt, fszerezzk csipetnyi rlt
borssal, majd kzepes lngon fzzk negyed rig. Ezutn a slt csirkedarabokat tegyk a
kposztra, ntsk r a pecsenyelt. Amikor ismt forrsba jtt, mrskeljk a lngot, s
fed alatt fzzk, amg a csirke jl megpuhul. Melegen tlaljuk.
Rizses pulyka
Hozzvalk: 1 kg pulykamell, olvaolaj, 1 nagy fej vrshagyma, fszerpaprika, 2-3 db
paradicsom, 1 db tv paprika, 1 db hegyes ers paprika, 20 dkg rizs, 15 dkg reszelt fstlt sajt,
frissen rlt feketebors, s, zls szerint.
Elkszts: Olajban a finomra vgott vrshagymt megpirtjuk. Fszerpaprikval megszrjuk,
s hozzadjuk a kockra vgott pulykahst. Szzuk, s krlbell 1 dl vizet ntnk r, majd
fed alatt proljuk. Az elprolgott vizet ptoljuk. Amikor a hs mr flig megpuhult, akkor
hozzadjuk az des paprikt, a paradicsomot, a kis kockra vgott ers paprikt, s tovbb
proljuk.
A rizst olajon vegesre pirtjuk, majd elfzzk, a hshoz adjuk, s ktszeres mennyisg
vzzel felntjk. Sval, borssal zestjk, majd lass tzn kszre proljuk. A tetejt megszrjuk
reszelt fstlt sajttal.
Cklasaltval tlaljuk.
Slt liba
Hozzvalk: fl liba alkatrszeire bontva, 2 fej vrshagyma, 3 dl csontleves, 4 dl tejfl, fl
citrom, s, szemes bors, babr, olaj
A forr olajban vegesre proljuk a karikra vgott hagymt, felengedjk a csontlvel.
Szzuk, borsozzuk, babrt s a felkarikzott fl citromot is beletesszk. Felfzzk. Tzll tlba
ntjk a tejflt, majd elkeverjk a belenttt csontlevessel. A libadarabokat is
belehelyezvn, kzepes lngon puhra stjk.
Slt liba citromosan

Hozzvalk: 1 pecsenyeliba, 2 fej vrshagyma, egy citrom, fejenknt 2-3 zldpaprika vagy
paradicsompaprika, 5 dl csontleves, s, szemes bors, babr, 4 dl tejfl, olaj
Az elejn ugyangy kszl, mint bcskai rokona. (A forr olajban vegesre proljuk a
karikra vgott hagymt, felengedjk a csontlvel. Szzuk, borsozzuk, babrt s a
felkarikzott fl citromot is beletesszk. Felfzzk. Tzll tlba ntjk a tejflt, majd
elkeverjk a belenttt csontlevessel. A libadarabokat is belehelyezvn, kzepes lngon
puhra stjk.)
A klnbsg: A liba flia alatt puhul, mg majd' kszen lesz, ekkor melldugjuk a paprikkat
(egszben), s mg egy negyedrig stjk. Ha a liba ksz, a flit levesszk, a paprikkat
flretesszk, s rpirtunk mg egyet a szrnyasra. Krete legyen burgonya, s a slt paprikk,
amelyeket locsoljunk meg olajjal s ecettel, s pergeljk meg sval, borssal. A paprikkat (ha
valaki gy gondolja) ecetes, olajos ntetbe is lehet ztatni, de ekkor korbban tegyk a flia
al, s amint szpen tsltek, mr vegyk is ki s ztassuk a pikns lbe.
Klemi
25
Dlvidki receptek
Szarajevi brek
Hozzvalk: 1 kisebbfajta tyk vagy csirke, s, bors, 150 g liszt, 1 tojs, 1 dl tej, 40 g vaj (tolaj
vagy margarin), 300-350 g rtestszta, vaj vagy tolaj a kenshez s locsolshoz, 1/2 l tarh
vagy tejfl.
A megtiszttott tykot vagy csirkt feltesszk meleg vzben fni. Amikor a vz felforrt,
megszzuk, s lass tzn megfzzk. Az tszitlt lisztre ntjk a jl kikevert tojst s tejet,
kzzel tarhonyv morzsoljuk. A tarhonyt forr olajon vagy vajon megpirtjuk. A megftt
szrnyast kicsontozzuk, felaprtjuk, s szksg szerint megszzuk, megborsozzuk. Az olajjal
vagy vajjal kikent tepsi aljra rtestsztt tesznk, meglocsoljuk olajjal vagy olvasztott vajjal.
Nhny lapot gy egymsra rtegeznk, majd rszrjuk a tarhonya s a hs felt. Ismt
nhny lap rtestszta kvetkezik, majd a megmaradt tarhonya s hs. Lentjk olajjal vagy
olvasztott vajjal, majd kt tsztalappal lefdjk. A tetejt is meglocsoljuk olajjal vagy vajjal, s
175-200C-ra melegtett stben 35-40 percig stjk. Amikor a brek majdnem megslt,
kockkra vgjuk, rntjk a szrnyas fzlevt s megstjk. A meleg breket lentjk jl
kikevert tarhval vagy tejfellel. Visszatoljuk a stbe (az ajtajt nyitva hagyjuk) s egy kis
ideig szikkadni hagyjuk.
Szerb kacsa 01.

Hozzvalk: egy pecsenyekacsa, 20 dkg rizs, 1 nagy fej vrshagyma, 50 dkg burgonya, 2
nagy zldpaprika, s.
A megtiszttott, beszott kacst lbasban, fed alatt puhra proljuk. Mikor elkszlt, a
tepsibe kerl, a kvetkezkppen: a tepsit kikenjk vajjal. Vagy olajjal, majd egy sor, mr
elksztett prolt rizst tesznk bele. Erre, karikra vgott vrshagymt, majd egy sor vkony
karikra vgott burgonyt fektetnk, ennek a tetejre pedig karikra vgott zldpaprikt. A
sort a flig puha kacsa zrja be.
A stben mindezt szp pirosra stjk, kzben gyakran ntzgetve sajt levvel.
Szerb kacsa 02.

A megtiszttott kacst lbosban, fd alatt flig puhra proljuk. Mikor ez megtrtnt, a
hsst tepsibe - amit persze kikennk zsrral - rakunk egy sor prolt rizst, erre, karikra
vgott vrshagymt, majd egy sor ugyanilyen burgonya kvetkezik, s mikor van,
karikra vgott zldpaprika is. A flig puha kacsa zrja be a sort. A stben szp pirosra
stjk, kzben gyakran ntzgetve sajt levvel.
Szerb podvarak
Fl kilnyi savany kposztt foly vzben tmosunk s kinyomkodunk. A feldarabolt csirkt
bedrzsljk sval, forr olajban kistjk. Fl fej szeletelt vrs hagymt, egy gerezd
fokhagymt megpirtunk, rtesszk a savany kposztt, egy csipetnyi rlt borssal s
kzepes lngon negyed rig fzzk.
Ezutn a fv kposztra rtesszk a slt
csirkedarabokat s megntzzk a pecsenye levvel. Az egszet fed alatt mrskelt
lngon addig fzzk, amg a csirke jl megpuhul.
Klemi
26
Dlvidki receptek
Birka, brny
Balkni csupor
Hozzvalk: 800 g birkahs, 4 hsos zldpaprika, 450 g vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma,
750 g burgonya, 750 g friss kposzta, 2 babrlevl, 1/2 csom petrezselyem zldje,
kmnymag, bors, s, 50 g tolaj, 20 g liszt, 2 dl joghurt.
A hst megmossuk, megszrtjuk s kockkra vgjuk. A paprikt megmossuk, kimagozzuk s
cskokra szeljk. A burgonyt maghmozzuk, megmossuk s feldaraboljuk. A kposztt
megmossuk s vastag cskokra vgjuk. A vrshagymt s a fokhagymt aprra vgjuk. Az
edny (egy mly lbas vagy fazk) aljra egy kevs olajat tesznk, majd a hst s a
fzelkflket egymsra rtegezzk. Mindegyik sort meghintjk aprra vgott petrezselyem
zldjvel, babrlevllel, kmnymaggal, sval s borssal. Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje.
Aluflival letakarva lass tzn puhra fzzk. Mieltt megfne, hozzadjuk a joghurtban
elkevert lisztet, s mg 10-15 percig egytt fzzk vele. A fzs ideje alatt az ednyt
rzogassuk. Az tel akkor ksz, ha az edny tartalma felnyire cskkent s a levt nagyrszt
elftte.
Brnycomb rcosan
Hozzvalk: 1,2 kg brnycomb, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 2 fej vrshagyma, 2020 dkg srgarpa, paprika s paradicsom, pirospaprika, s, bors
A hst cskokra vgott szalonnval megtzdeljk, sval bedrzsljk s 1 dl vzzel, fed alatt
puhra proljuk. A hagymt s a rpt aprra vgjuk, zsron megpirtjuk. Megszrjuk
paprikval, kevs vizet ntnk al, s zsrjra stjk. Beleadjuk a kockkra vgott paprikt, a
lehjazott, darabolt paradicsomot, szzuk, borsozzuk. Pr percig proljuk, majd a felszeletelt,
kitlalt hsra ntjk. Burgonyapr jr hozz.
Brnygerinc
Hozzvalk: egy brny egsz gerince, nhny szelet szalonna, 1 fej vrshagyma, s, bors,
babrlevl, kakukkf, kis pohr fehrbor.
A brny egsz gerinct beszs utn vkony szalonnval megtzdeljk. Egy stplhbe
szalonnaszeleteket, reszelt vrshagymt, borsot, babrlevelet, kakukkfvet s egy kis pohr
fehrbort tesznk, rhelyezzk a brnyt, s a stben szp pirosra stjk.
Brnyvese szalonnval
Hozzvalk: 500-600 g brnyvese, 20 g liszt, 100 g olvasztott vaj (vagy 1 dl tolaj), 100 g
fstlt szalonna, 1 citrom leve, s, bors.
A vest megmossuk, megszrtjuk s szpen elszeletelve hideg vzben 30-40 percig llni
hagyjuk. Miutn lecsurgattuk s megszrtottuk, lisztben meghempergetjk, olvasztott vajjal
meglocsoljuk s kzepesen tforrstott, olajjal megkent strcson stjk. Sts kzben
megfordtjuk. Noha a vest nem j sokig stni, akkor ksz, ha szpen megpirult. A
szalonnaszeleteket eldaraboljuk s a vesvel egytt megstjk. A tnyron elrendezett
vesre egy-egy slt szalonnaszeletet tesznk, s az egszet meglocsoljuk olvasztott vajjal,
majd citromlt cspgtetnk r. Hjban ftt burgonyt adunk mell meghmozva. A
burgonyt locsoljuk meg vajjal s dsztsk petrezselyem zldjvel.
Bosnyk csupor
Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg birkaeleje, 30 dkg marhalbszr, 40 dkg burgonya, 25 dkg
kelkposzta, 1 csom leveszldsg, 2 fej hagyma, 2-2 db mirelit zldpaprika s paradicsom,
2 dl szraz fehrbor, s, telzest.
A ktfle hst nagyobb kockkra, a megtiszttott hagymt vastagabb karikkra vgjuk. A
leveszldsget megtiszttjuk s feldaraboljuk, a kelt nagyobb cikkelyekre vgjuk. A
fagyasztott zldpaprikt flbevgjuk, a paradicsomot felszeleteljk. Nagyobb fazk aljra
Klemi
27
Dlvidki receptek
lefektetjk a hagymakarikkat s rhalmozzuk a leveszldsget. Betertjk a marhahssal,
erre a burgonya fele kvetkezik. A kvetkez rteg a kelkposzta, majd a zldpaprika s a
paradicsom legyen. Erre helyezzk a birkahst, amit burgonyval fednk el. Annyi, sval s
vegetval zestett vzzel ntjk fel, amennyi majdnem ellepi. Fed alatt 1 rt fzzk, majd
felntjk a borral, s puhra proljuk.
Boszniai csevap
Hozzvalk: 1 kg brnyhs, 50 dkg hagyma, 20 dkg zsiradk, 30 dkg paradicsom, 30 dkg
hsos paprika, 5 g zldsg zldje, 15 g s, 5 g bors, 5 g fahj
Elkszts: Kell hozz 6 darab pergamenpapr (kb. 40x40 cm) s vkonyabb zsineg.
A hst megmossuk, leszrtjuk, majd kb. 5 centis szeletekre vgjuk. A zsiradk egy rszt
felhevtjk, majd a forr zsron a hst megpirtjuk.
Msik ednyben felhevtjk a zsiradk msik felt, majd a (cskokra) felszeletelt hagymt
megpirtjuk. Amikor a hagyma flig megpirult, hozzadjuk a megpirtott hst, majd tovbb
dinszteljk. Hozzadjuk a (cskokra) szeletelt paprikt, s kszre dinszteljk.
A vge fel hozzadjuk a szeletelt paradicsomot, aprra vgott zldsg zldjt, szzuk,
borsozzuk, s hozzadjuk az rlt fahjat.
Jl sszekeverjk, ellenrizzk az zt, hozzadunk egy kis hsleves lt, s kzepes srsgre
forraljuk.
A pergamenpaprokra egyenl puha gombcokat formlunk, majd a paprok ngy sarkt
sszeszedjk, s a zsineggel sszektjk. Beletesszk ket egy tepsibe, alntnk egy kis
vizet, majd kzepes tzn kb. 25-30 percig stjk. (A vznek el kell forrnia). A vgn kioldjuk a
zsineget, s a csevapokat pergamenpaprral egytt tlaljuk.
Mukalica srhegysgi mdon

Hozzvalk: 650 g birkahs, 1 dl tolaj, 5 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1
zldpaprika, 1 evkanl ecet, s, bors.
A hst megmossuk, megszrtjuk, kis kockkra vgjuk s olajjal lentve rvid ideig hideg
helyen llni hagyjuk. A vrshagymt s a paprikt megtiszttjuk, s aprra vgjuk, a
fokhagymt megtiszttjuk s sztnyomjuk. Az egszet jl sszekeverjk, megszzuk,
megborsozzuk s rntjk az ecetet, majd jra megkeverjk. A hst nyrsra hzzuk.
tforrstott strcson, gyakori forgats kzben stjk. Amikor megslt, a nyrsrl a paprika
s a hagyma elksztett keverkre szedjk, jl sszerzzuk, s nyomban tlaljuk.
Szerb prolt brny

Hozzvalk: 60 dkg brnycomb (tisztn, csont nlkl mrve), 6 dl hzi aludttej (vagy kefir), 3
tojs, 1 csokor kapor, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, s, rlt fekete bors s pirospaprika
zls szerint
A hst felszeletelem, s egy evkanl olajon hirtelen, ers tzn mindkt oldaln tstm.
Megszom s alntk 4 dl vizet. Fed alatt majdnem puhra prolom. Kzben a maradk
olajat felhevtem, vilgosra pirtom rajta a lisztet, s a tzrl flrehzva belekeverem az rlt
fekete borsot meg a pirospaprikt. Rntm a hideg aludttejet, s lland kevers kzben
felforralom. Ezutn hozzkeverem a habosra felvert tojsokat s a prolt brnyhs
pecsenyelevt. A hsszeleteket egyms mell rakom egy tzll tlban, rkenem a tojsosaludttejes masszt, s addig pirtom az elmelegtett forr stben, amg a tojsos massza
sszell a tetejn, illetve kicsit megpirul. Tlals eltt meghintem a finomra vgott kaporral,
s burgonyalepnnyel knlom.
Klemi
28
Dlvidki receptek
Haltelek
Brodet, dalmt mdra
A brodet tbbfle halbl kszl (sziklahal, angolna). A darabokra vgott halat megpirtjuk a
hagymval. Azutn agyagednyben fzzk kis tzn, kzben hozzadunk egy kis
fokhagymt, petrezselymet, babrlevelet s paradicsomot. A brodet akkor ksz, amikor a
hal hsa elvlik a szlktl. A ftt brodet mell hagyomnyos puliszkt tlalunk.
Csuka mundrban
Hozzvalk: egy kzepes nagysg csuka, s.
A halat mindenestl (pikkelyesen) pergamenpaprba burkoljuk, lbosba tesszk, s
mrskelt lngon a stben megstjk. Mikor tslt, kivesszk a lbosbl, a pergament s a
pikkelyeket eltvoltjuk, megszzuk, s azon frissiben tlaljuk.
Dalmt ftt hal

A ftt halat gy ksztjk, hogy a vzhez hozzadunk egy kis olajat, borecetet, hagymt,
babrlevelet, pr szem borsot, majd megszzuk. Ezt a rendkvl knny s kalriaszegny
telt ftt burgonyval, mngolddal vagy zldkposztval tlaljuk s kitn vlaszts
vacsorra. A ftt hal elksztshez idelis a sziklahal vagy a tengeri fogas.
Dalmt hal
Kivajazott tzll tl aljra tiszttott almakarikkat fektetnk. Erre helyezzk a halszeleteket,
pr csepp citromlvel s sval zestjk. Tojssrgjval elkevert tejfllel vastagon thzzuk
s forr stben kb. 20 perc alatt, puhra stjk. Tlalskor reszelt sajttal meghintjk, ftt
burgonyt adunk mell.
Dalmt ponty
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 szelet pontyderk, 10 dkg kukoricaliszt, 1 citrom, fl csokor
petrezselyem, s, bors, pirospaprika, olaj
A megmosott halszeleteket sval, borssal, pirospaprikval meghintjk. Kukoricalisztbe
forgatjuk s b, forr olajban aranysrgra stjk. Itatsra szedjk, a felesleges zsiradkot
lecspgtetjk. Citromkarikkkal s petrezselyemmel dsztve tlaljuk. Burgonyapr illik
hozz.
Dalmt slt hal

A megtiszttott s megszott halat (legjobb a tengeri fogas vagy az aranycskos keszeg)
megkenjk olajjal s rtesszk a rostlyra, sts kzben pedig meg-megkenjk olvaolajba
mrtott rozmaring gacskval. Aprra vgott petrezselymet s fokhagymt sszekevernk
egy kis olajjal, s ezzel ntjk le a slt halat. Zldsgflvel vagy saltval tlaljuk.
Fokhagyms ponty
Hozzvalk: 1 ponty, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyem zldje, nhny zellerlevl, 1/2
citrom.
A halat megtiszttjuk, majd a brbe nhny helyen belevgunk. A fokhagymt
sztnyomkodjuk, finomra vgott petrezselyem zldjvel, ugyancsak aprra vgott
zellerlevelekkel, a fl citrom levvel sszekeverjk. Ezt a masszt rszben a hal belsejbe
tesszk, rszben pedig kvlrl megkenjk vele. A halat tartalmaz lbost a stbe tesszk, s
nem tlsgosan ers lngon krlbell hsz percig stjk. Ezutn egy kis vizet ntnk r, s
tovbb stjk. Sts kzben a sajt levvel ismtelten locsolgatjuk.
Klemi
29
Dlvidki receptek
Gyuvecs harcsval
Hozzvalk: 700-750 g vrshagyma, 2 dl tolaj, 1 kiskanl pirospaprika, bors,
1 evkanl aprra vgott petrezselyem zldje, 2-3 tlteni val hsos paprika, 1 padlizsn, 1
tlteni val tk, 1 nagy burgonya, 4 paradicsom, 50-75 g rizs, 1 kg harcsaszelet, 2-3 dl meleg
vz.
A vkonyan flfre vgott hagymt tzll vagy cserpednyben, olajon megfonnyasztjuk,
meghintjk pirospaprikval, borssal, petrezselyem zldjvel s sval. A paprikt megmossuk,
kimagozzuk. A padlizsnt meghmozzuk, kockkra vgjuk, megszzuk, 10 percig llni
hagyjuk, hideg vzzel lebltjk s lecsurgatjuk. A tkt meghmozzuk, kimagozzuk,
kockkra vgjuk s enyhn megszzuk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockkra
vgjuk. A paradicsomot megmossuk, meghmozzuk s karikkra vgjuk. Az tvlogatott
rizst flig megfzzk. A prolt hagymhoz hozzadjuk az elksztett fzelkflket,
megszzuk s megborsozzuk, vgl belekeverjk a rizst s beletesszk a halszeleteket.
Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. 175-200C-ra melegtett stben addig stjk, amg az
egsz meg nem puhul. A ksz gyuvecsnak ne legyen tl sok leve, de azrt legyen leveses.
Saltt adjunk mell.
Halpapriks
Hozzvalk 8 szemly rszre: 75 dkg apr hal, 50 dkg kecsege, 50 dkg harcsa, 1,5 kg ponty,
25 dkg csuka, 3-4 fej vrshagyma, 1-2 zldpaprika, egy csps paprika, pirospaprika, s, 1
dl bor, 2 paradicsom.
Az apr halat tiszttsuk meg, s tegyk fel fni 1,5 l vzben. Addig fzzk, amg a halak szjjel
nem fttek. Ez id alatt tiszttsuk meg a nemes halakat, vgjuk darabokra. A hagymt vgjuk
aprra, s tegyk a bogrcs aljra. Helyezzk r a hal-szeleteket s ntsk fel vzzel. A kln
megfztt apr halat, szlkzzuk ki, s a hst szrn ttrve keverjk abba a lbe,
amelyben ftt. Amikor a bogrcsban a hall forrni kezd, ntsk bele az ttrt apr halat s a
bort. Ezutn a zldpaprikt vgjuk karikkra, ugyangy a paradicsomot is, s a csps pirospaprikval egytt tegyk a bogrcsba. Amikor mr majdnem megftt a hal, tegyk bele a
st s a pirospaprikt. A bogrcsban a hal kb. 45 percnyi fzs utn lesz ksz. Tlalskor
tegyk kln ednybe a levt, amellyel a metlttsztt esszk. A paprikst utna fogyasszuk.
Pisztrng kajmakon stve

Hozzvalk: 1 nagy (kb. 1,5 kg-os) vagy 2-3 kisebb pisztrng, 1 citrom, s, 200 g kajmak, 50 g
fehrliszt vagy kukoricaliszt, 1 kis fej fokhagyma, 1 dl borecet.
A halat megtiszttjuk, jl megmossuk, megszrtjuk, nagy darabokra vgjuk, citromlevet
cspgtetnk r s megszzuk, gy lljon 30-40 percig, majd lisztbe hempergetve,
serpenyben, mintegy 150 g megolvasztott kajmakon, lass tzn stjk. Kzben
megtiszttjuk, sval jl sztnyomjuk s aprra vgjuk a fokhagymt, s elkeverjk a borecettel.
A mindkt oldalrl szpen megsttt halat melegtett tlra tesszk. Mindegyiket lentjk
ecetes fokhagymval, s az egszre rntjk a forr kajmakot.
Prolt hal dalmt mdon

Hozzvalk: 1,5 kg-os Szent Pter hal, vagy 8 szelet tengeri halfil, 1 fej hagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 1 szl srgarpa, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl olvaolaj, 1 citrom, 1 csokor
petrezselyem, s, bors, 1 babrlevl
A halat megtiszttjuk, ha szksges, flbevgjuk. Lbosba helyezzk, felntjk annyi vzzel,
amennyi ellepi. Melltesszk a megtiszttott zldsgeket, a megmosott petrezselyem felt.
Sval, borssal, babrlevllel, fehrborral, citromlvel zestjk. Fed alatt, kis lngon addig
fzzk, amg a hal hsa el nem vlik a gerincrl. Szrkanllal kiemeljk, a szlkkat
kivesszk. Elmelegtett tlra helyezzk, s mg forrn meglocsoljuk olvaolajjal. Frissen
vgott petrezselyemmel meghintve, citromkarikkkal dsztve tlaljuk. Ftt burgonyval
krtjk.
Klemi
30
Dlvidki receptek
Ponty pezsgben - vajdasgi

Hozzvalk: 1,5 kg ponty, 1 veg szraz pezsg, 20 dkg gomba, 3 dl tejszn, 2 tojssrgja, 10
dkg vaj, liszt, s
A pontyot tiszttjuk, szeletekre vgjuk, szzuk, s tzll tlba fektetjk. Rntjk a pezsgt s
kis lngon addig stjk, mg a pezsgt fel nem szvta. A gombt finomra vgjuk, vajban
megproljuk s megszrjuk liszttel.
Hozzkeverjk a tojssrgkkal elkevert tejsznt s felfzzk. A halat a gombs masszval
betakarjuk, s kzepes lngon 30 percig stjk.
Ponty roston
Hozzvalk: egy cirka 1,2 kg-os ponty, vaj, 5-10 dkg fstlt szalonna, 5 dl tejfl, 2 ek. liszt, s,
paprika, 1 kg krumpli
A krumplit hjban megfzzk. Kzben a tiszttott halat hosszban kettvgjuk, s les kssel
bevagdossuk. A vgatokat vajjal megkenjk, s szalonna-szeletkket dugdosunk beljk.
Egy kizsrozott tepsi aljba tertjk a hmozott, karikra vgott s szott krumplit, flje egy
rcsot, rostot tesznk. A halacskt rfektetjk, a tzdelt fele legyen fell, s elmelegtett
forr stbe toljuk. Mikzben sl, idnknt paprikval kevert liszttel megszrjuk s tejfllel is
megntzzk. Ha szp pirosra, slt tlalhatjuk.
Ponty Rozmeberki mdra

Hozzvalk: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g sampinyon, 1,5 dl tejszn, 1 db citrom,
fehrbor, kapor, finomliszt, kevs citroml, zls szerint cukor s s.
A pontyra kevs citromlevet cspgtetnk, lisztben megforgatjuk s megszzuk. Repce s
napraforgolaj keverkbl kszlt repce- olajat hasznlunk, amelyhez egy kis vajat
tesznk. A hagymt vegesre proljuk, rhelyezzk a pontyszeleteket, s mindkt oldalt jl
tstjk. Alntjk a bort s proljuk. Ha ksz a ponty egy tlra helyezzk. Ezutn elksztjk
a mrtst a kvetkezkpp: A hagymhoz hozzadjuk a gombt (ha friss, akkor proljuk),
kevs kaprot, tejsznt, citromlevet, kis cukrot. gy fzzk. Legvgl szzuk. Ezt a mrtst ntjk
a ponty al.
Pontyszeletek (Bcska-bnti recept)

Hozzvalk 5 szemlyre: 80 dkg pontyfil, 15 dkg vrshagyma, 10 dkg olaj, 40 dkg
zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya, 1 cssze tejfel, s, 2 gerezd fokhagyma.
Elksztse: A pontyfilket megmossuk s leszrtjuk. Szzuk, majd kevs olajban flig
megstjk. Kzben a burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s egyforma karikkra
vgjuk. A finomra vgott vrshagymt zsiradkon megpirtjuk, hozzadjuk a cskokra vgott
zldpaprikt s paradicsomot, kevs vizet ntnk al, hagyjuk megproldni. Egy tzll
ednyt kikennk olajjal, belerakjuk a karikkra vgott ftt burgonyt, rtesszk a prolt
zldpaprikt s paradicsomot, hozzadjuk a sztnyomkodott fokhagymt, szzuk, rtesszk
a halszeleteket. A tetejt meglocsoljuk tejfellel, majd stbe tesszk, s kszre stjk, ez kb.
tizent-hsz perc. Melegen, tzll ednyben tlaljuk.
Szerb halszeletek
Hozzvalk: 8 szelet tonhal, 1 fej vrshagyma, 3 kanl olaj, 2 zldpaprika, 3 paradicsom, 25
dkg zldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom zldpetrezselyem, s, trtt bors, 1 padlizsn, 1
citrom.
Elksztse: A hagymt aprra vgjuk, s olajban megpirtjuk. Rtesszk a kockra vgott
paprikt, paradicsomot, padlizsnt, s a tiszttott zldbabot. zestjk sval, borssal, vgott
petrezselyemmel, zzott fokhagymval. Lefedjk, s flig puhra proljuk. Ezutn tzll tlra
halmozzuk. Tetejre tertjk a szott s citromlvel zestett halszeleteket. Stbe tesszk, s
kb. fl rig stjk.
Klemi
31
Dlvidki receptek
Tlttt ponty tsztban

Hozzvalk 6 szemlyre: 1 db 2-3 kils ponty, 25 dkg darlt di, 1 nagy fej vrshagyma, 1
kis doboz paradicsompr, s, bors, olaj, tojs a kenegetshez. A tszthoz: 1 kg liszt, 2 dkg
leszt, vz, s.
Elksztse: Elszr a kenyrtsztt ksztjk el. Egy kis tlban lesztt morzsolunk, langyos vz
s liszt keverkben felfuttatjuk. Egy nagy tlba lisztet ntnk, hozzadjuk a felfuttatott
lesztt, vizet s lgy tsztv gyrjuk. Letakarjuk, s kelni hagyjuk. Mg a tszta kel,
elksztjk a hal tltelkt. Aprra vgott hagymt olajon megdinszteljk. Folyamatos
kevergets kzben beletesszk a dit, paradicsomprt, pirospaprikt, szzuk, borsozzuk, s
vgl megszrjuk sszevgott petrezselyemmel. A pontyot kvl-bell szzuk, borsozzuk,
megtltjk a tltelkkel, s tvel sszetzzk. Ezutn a megkelt tsztt tgyrjuk,
belecsomagoljuk a halat, s tepsibe rakjuk. Sts eltt megkenjk tojssal s megszurkljuk.
Vajdasgi busa
Hozzvalk: 1 kg halhs, s, 1 evkanl vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl tolaj, 2 dl tejfl.
Elksztse: A halat megtiszttjuk, egszben hagyjuk, s msfl centimterenknt
bevagdossuk. Szzuk, megszrjuk a vegetval. A burgonyt megtiszttjuk, karikra vgjuk,
egy tzll tlat kiblelnk vele, erre helyezzk a halat. Meglocsoljuk tolajjal s tejfllel.
Nem tl ers lngon stjk. Vegyes saltval tlaljuk.
Vajdasgi pezsgs ponty

Hozzvalk: 1,5 kg ponty, 1 veg szraz pezsg, 20 dkg gomba, 3 dl tejszn, 2 tojssrgja, 10
dkg vaj, liszt, s
A pontyot tiszttjuk, szeletekre vgjuk, szzuk, s tzll tlba fektetjk. Rntjk a pezsgt, s
kis lngon addig stjk, mg a pezsgt fel nem szvta. A gombt finomra vgjuk, vajban
megproljuk s megszrjuk liszttel.
Hozzkeverjk a tojssrgkkal elkevert tejsznt s felfzzk. A halat a gombs masszval
betakarjuk, s kzepes lngon 30 percig stjk.
Klemi
32
Dlvidki receptek
Marha telek
Bcskai szrma
A bcskai szrma fleg tli tel. Marha- vagy birkahsbl gorombra darlt tltelket
ksztenek ugyangy, mint a tlttt kposzthoz. Zsrban pirtott, finomra vgott hagymval,
fokhagymval, fstlt szalonnval, sval, borssal, majornnval fszerezik.
Kevs flig ftt rizst tesznek hozz, s jl sszekeverik. Kln erre a clra eltett zld savany
kposztalevlben apr, jl becsomagolt tltelket ksztenek belle. Az apr kposztt
finomra vgott vrshagymval sszekeverik, sval trtt borssal fszerezik, s ktharmad
rszt egy lbasba teszik. Erre pr szelet birsalmt, csves pirospaprikt s szemlyenknt
10-15 dkg fstlt oldalast vagy csszrhst tesznek. Erre helyezik a tlttt kposztkat s
befedik a tbbi kposztval. Tejfllel bven meglocsoljk, s fedvel letakarva, stben
proljk, mg zsrjra nem sl s meg nem puhul.
Kzben bcskai fstlt kolbszt stnek. Tlalskor az apr kposztt a tl kzepre
halmozzk, tejfllel megntzik, krlrakjk az apr tltelkkel, tetejre teszik a felszeletelt
fstlt hst s a slt kolbszt.
Balkni bifsztek
Hozzvalk: 200 g marhahs, 200 g sertshs, 200 g birkahs, bors, majornna, 1/4 nem
permetezett citrom hja, s, tolaj (mintegy 1/2 dl ), 4-5 tojs.
A hst megmossuk, megszrtjuk, nagy darabokra vgjuk s megdarljuk. Kiadsan
megborsozzuk (j fszeres legyen), hozzadjuk a majornnt, a citrom reszelt hjt, a st,
olajat s 1 tojst. Az egszet simra gyrjuk s hideg helyen legalbb 1 rig llni hagyjuk.
Mintegy 150-150 g-nyi masszbl kerek cipcskkat formlunk, s a tetejket vizespohr
aljval benyomjuk, hogy mlyeds keletkezzen. Olajjal megkent strcson stjk. Mieltt
egszen megslne, mindegyiknek a kzepbe beletnk egy-egy tojssrgjt, azzal egytt
stjk meg. Slt burgonyval, zldhagymval, friss paradicsommal s ktszerslttel szoks
tlalni.
Bosnyk rakottas
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg srgarpa, 3 paradicsom, 3 zldpaprika,
80 dkg marhaszegy, 25 dkg hagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 babrlevl, 5 szem bors, 3
szegfszeg, frissen trt bors, 4 dl bor, 3 ek paradicsompr
Elkszts: Fogunk egy rmai tlat, melyet bevizeznk. Felkockzzuk a hst s a
zldsgflket. A tl aljra tesszk a rpt, a hagymt, a zldpaprikt, a paradicsomot, a
burgonyt, s erre a hst. gy rszrjuk a fszereket, majd jbl elkezdjk a rtegezst,
egszen addig, amg minden hozzval el nem fogy. Vgl a paradicsomprt
sszekeverjk a borral, s kevs vzzel, s ezzel a szsszal felntjk a tlat. 2-3 rn t stjk
alacsony fokozaton.
Ezt az telt kb. 60 perc alatt ksztheted el.
Boszniai fazk
Hozzvalk: 1 kg borj- vagy szhs, 1 kg burgonya, 20 dkg srgarpa, 10 dkg zldsg, 25
dkg hagyma, 3 dkg fokhagyma, 25 dkg zldpaprika, 25 dkg padlizsn, 40 dkg paradicsom, 2
dl szraz fehrbor, s, szemes bors, csps trtt pirospaprika, 2-3 szegfszeg
Elkszts: A hst s a zldsgflket kzepes kockkra felszeleteljk.
Belerakjuk egy (lehetleg feds) agyagednybe, majd zls szerint szzuk, megszrjuk a
csps paprikval, szemes borssal, hozzadjuk a bort s a szegfszeget. vatosan
sszekeverjk, felntjk hideg vzzel, felforraljuk, s lefedve (ha az ednynek nincs fedele,
lefedhetjk pergamentpapirral vagy aluflival), lass tzn kb. 30 percig proljuk, majd a
stben (a hstl fggen) 2-3 rt sssk. Az utols 30 percben fed nlkl.
Ha lehetsges, kis agyagtlakban szolgljuk fel. Vajon pirtott kenyeret (esetleg juhtarht is
adunk hozz).
Klemi
33
Dlvidki receptek
Csevapcsicsi
Hozzvalk: 1/2 kg marhahs, 1/4 kg sertshs, s, bors, nhny gerezd fokhagyma, 2 fej
hagyma, cseresznyepaprika.
A darlt marhahst gyrjunk ssze a darlt sertshssal. Tegynk bele st, rlt borsot,
finomra vgott fokhagymt zls szerint, s dolgozzuk ssze j alaposan. Ezutn a hsbl
ksztsnk ujjnyi vastag, ngy-t centimter hossz rudacskkat, s ezeket roston vagy
nyrson, fasznparzs fltt sssk ki, de sthetjk serpenyben, forr zsrban vagy
grillstben is. Sls kzben idnknt fordtsunk rajtuk, hogy egyenletesen tsljenek
mindenfell. Kt fej hagymt tiszttsunk meg, vgjunk aprra, hintsk meg vele a
"kolbszkkat". A stst nemcsak roston vgezhetjk: a rudacskkat kisthetjk forr zsrban
is. Cseresznyepaprikval krtsk.
Csevabcsicsi, illetve Pleszkavica

A kett kztt az a klnbsg, hogy a Pleszkavica ugyangy kszl, mint a Csevabcsicsi,
csak mg darabolt hagymt is belegyrunk s nem rudakat, hanem lapos hspogcskat
ksztnk.
Hozzvalk: 80 dkg rostlyos, vagy puha htszn, kshegynyi szdabikarbna, 3 ek tolaj, 2
ek tej, 1 tk rlt bors, 1 fej vrshagyma
A hst hromszor tdarljuk, a borssal, az olajjal, a tejjel sszegyrjuk, s 1 napra htbe
tesszk. Msnap kshegynyi szdabikarbnt s nagyon kevs st adunk hozz, ismt
tgyrjuk, s kisujjnyi kolbszkkat formlunk. A forr st, vagy grill rostlyra tve mindkt
oldaln kb. 4-5 percig stjk.
Kretnek szott nyers hagymt adjunk hozz, a nyers hagymt kockkra vgjuk, s annyi
ketchuppel keverjk ssze, amennyit ppen felvesz. Egy kanllal jl adagolhat massza lesz
belle. Minden slt hshoz nagyon isteni. Aki szereti az erset, fszereset, tehet bele mg
borsot is.
Csevapcici (szerb-horvt)
Fszeres rudacski hromfle hsbl kszlnek: marha-, serts- s birkahst darlnak ssze,
s vrshagymval, paprikval, sval, borssal zestve sszegyrjk, majd fasznparzs fltt,
roston megstik.
Dalmt fazk
Hozzvalk 4 szemlyre: 65 dkg marhafelsl, 10 dkg fstlt szalonna, 14 dkg hagyma, 15 dkg
srgarpa, 20 dkg csiperkegomba, 12 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 zldpaprika, s,
rlt bors, 2-3 evkanl ecet, 4-5 dl hsleves vagy vz.
A kockra vgott szalonnt serpenyben kiolvasztjuk, a prct kiszedjk s flretesszk. A
szalonna zsrjban tpirtjuk a nagyjbl 2 cm-es kockkra vgott hst. Beletesszk egy
szorosan lefedhet, magas fal cserpednybe vagy tzll tlba, hozzadjuk a karikra
vgott hagymt, a sztnyomott fokhagymt, a felkarikzott srgarpt, meglocsoljuk az
ecettel, szzuk, borsozzuk, felntjk a hslevessel vagy vzzel, lefedjk, s nagyjbl egy
rn t a stben stjk. (A stt elzleg nem kell felmelegteni.) Egy ra mltn
hozzkeverjk a rizst, a felszeletelt gombt, valamint a kicsumzott s cikkekre vgott
zldpaprikt. Ha a leve nagyon elftt volna, ptoljuk, s jra lefedve tovbbi fl ra alatt a
stben kszre stjk. A folyadk arnyra kell gyelni, hogy se szraz ne legyen, se el ne
zzon ez a kiads egytltel.
Dalmt mj
Hozzvalk 75-80 dkg mj s bors 1-2 csokor petrezselyemzld nhny gerezd fokhagyma
Elkszts: A felszeletelt (nem tl vkonyra) mjat megszom, borsozom. Kistm. Megkenem
zzott fokhagymval, s megszrom friss petrezselyemzlddel.
Klemi
34
Dlvidki receptek
Dalmt slt mj 01.

Felszeletelnk, rostjaira merlegesen bevagdalunk 60 deka mjat, majd 1-2 rra tejben
ztatjuk. Ezutn a tejet leitatjuk rla, a mjszeleteket enyhn megborsozzuk, s teflon
serpenyben nyolc deka vajon mindkt felkn megstjk Forr tlra tve, gazdagon
meghintjk finomra vgott fokhagymval (legalbb 4-5 gerezd kell hozz), meg
petrezselyemzlddel. A serpenyben lev vajat megszzuk, s ezzel locsoljuk meg a
pecsenyt. Csak frissen j!
Dalmt slt mj 02.

60 deka borj- vagy sertsmjat vkonyan felszeletelnk, s minden hrtyjtl alaposan
megtiszttjuk, nehogy a sts sorn a mjat sszekapja. A szeleteket rostjaira merlegesen
bevagdossuk, s kiss megborsozzuk. Teflon serpenyben, t deka vajon mindkt felkn
megstjk, forr tlra fektetjk, s finomra vgott fokhagymval meg petrezselyemmel
gazdagon meghintjk. (Dalmciban tbbnyire parzs fltt, olajjal megkent roston stik, s
sts kzben egy kevs olajjal meg meglocsoljk.) Saltt s mustrt knlnak hozz.
Gyevrek
Hozzvalk: 60 dkg borjhs, 10 dkg Trappista sajt, 10 dkg szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma,
1 kiskanlnyi rlt bors s zzott pirospaprika, 20 dkg kajmak (tejfl).
Az elzleg beszott borjhst kisluk darln ledarljuk. Apr kockkra vgjuk a trappista
sajtot, szalonnt, fokhagymt, sszekeverjk a fszerekkel, majd a darlt hssal. A
hsmasszbl 4 egyforma labdcskt formzunk, s roston jl tstjk. Ujjunkkal mlyedst
formlunk benne, majd kajmakkal (tejfllel) zestjk. Tepsiben slt babhoz ajnljuk.
Gyuvecs brnybl
Hozzvalk: 50 dkg brnylapocka, 25 dkg zldbab, 25 dkg burgonya, 2 fej vrshagyma, 2
zldpaprika, 1 padlizsn, 25 dkg paradicsom, 10 dkg zsr, csokor petrezselyemzld, s, trtt
bors, pirospaprika, 1 dl joghurt, tojs
A hst megmossuk, kis kockkra vgjuk, kevs zsrban megpirtjuk, sval, borssal s
pirospaprikval fszerezzk. A zldbabot, burgonyt, hagymt, zldpaprikt, padlizsnt,
paradicsomot megtiszttva s kis rabokra vgva sval s a finomra vgott
petrezselyemzlddel zsrban flig megproljuk. Mindezt rtegesen egy tzll tlba tesszk, 2
dl vizet ntnk r, s fedetlenl, elmelegtett stbe tesszk. Ha puhra proldott, a
joghurttal felvert tojst az telre ntjk. Visszatesszk a stbe, s addig stjk tovbb, amg
a tojs megkocsonysodik rajta.
Karagyorgye-szelet
Hozzvalk: 75 dkg borjhs a combjbl, 25 dkg kajmak, 3 tojs, 10 dkg liszt, 10 dkg
zsemlemorzsa
A hst vgjuk szeletekre, kiss verjk ki, s minden szeletre tegynk egy-egy evkanl
kajmakot. Gngyljk fel a hst, mint a palacsintt, forgassuk meg lisztben, felvert tojsban,
morzsban, s forr zsrban sssk meg. Slt jburgonyval s zldbabsaltval tlaljuk.
Lecss rostlyos
Hozzvalk: kb. 80 dkg rostlyos csonttal egytt, 8 dkg zsr, 2 fej hagyma, 1 gerezd
tokhagyma, 1 evkanl pirospaprika, egy csipet kmnymag, majornna, 1 kanl
paradicsompr, 1 evkanl liszt, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 25 dkg zldpaprika, 10 dkg
paradicsom.
A megszott s meglisztezett rostlyosokat zsrban hirtelen tstjk, s egy lbosba tesszk.
Zsrjban vilgosra pirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk a pirospaprikt, a
paradicsomprt, az sszezzott fokhagymt, kmnymagot, majornnt, az egszet
elkeverjk, felntjk egy kevs vzzel, felforraljuk, s a rostlyosokra ntjk. Rvid lben, fed
alatt proljuk. A fstlt szalonnt vkony cskokra vgjuk, egy lbosban vilgosra pirtjuk,
Klemi
35
Dlvidki receptek
hozzadjuk a cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot, megszzuk, s fed alatt
proljuk. Vgl a flig puha rostlyosokra ntjk, s egytt kszre proljuk. Ss vzben ftt
burgonyt vagy tarhonyakretet adjunk hozz.
Leskovaci kebab (csevapcsicsa)

Hozzvalk: 1 kg (nagy luk darln megdarlt) marhahs, 50 g vrshagyma, 1 szrtott
csps paprika (rlve vagy sszetrve), s, olaj a kenshez.
A darlt hst jl meggyrjuk s 10-12 rig hideg helyen llni hagyjuk, majd ismt ledarljuk,
ezttal aprbbra. Hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, a megtrt vagy megdarlt
csps paprikt, a st. Jl sszegyrjuk, s hideg helyen 1-2 rt llni hagyjuk.
A hsbl kebabokat formlunk, eleinte ers tzn, majd mrskelten stjk. A sts ideje
alatt forgatjuk s olajjal kenegetjk. Forrn, zldhagymval, slt paprikval vagy retekkel
tlaljuk.
Rakott hsos makarni

Hozzvalk: makarni 20 dkg, marhahs 12 dkg, sertshs 12 dkg, olaj 8 cl, vrshagyma 15
dkg, Karavn sajt 20 dkg, tejfl 3 dl, pirospaprika, oregn, rlt bors, s
Elksztse: A makarnit ss vzben kifzzk s leszrjk. A marhahst s a sertshst klnkln ledarljuk. Az aprra vgott vrshagymt olajban vegesre pirtjuk, rtesszk a
ledarlt marhahst, megszzuk, meghintjk rlt borssal, oregnval, pirospaprikval s
folytonos kevers mellett nhny percig pirtjuk, majd egy kevs vzzel felengedve, fed alatt
proljuk. Amikor a marhahs puhulni kezd, hozzadjuk a darlt serts-hst, s letakarva
mindkettt kszre proljuk. Egy olajjal kikent tzll tl aljra ftt makarnit tesznk, erre egy
rteg hs kerl. Minden rteg tetejre reszelt fstlt sajtot szrunk. A rtegezst addig
folytatjuk, ameddig minden hozzval elfogy. A rakottas tetejt gazdagon meglocsoljuk
tejfllel s megszrjuk reszelt sajttal. Kzepes hmrsklet stben megstjk.
Rakott makarni
Hozzvalk: 25 dkg makarni, 12-12 dkg marha- s sertscomb, 1 dl olvaolaj, 2 fej
vrshagyma, 20 dkg fstlt sajt, 3 dl tejfl, 1-1 mokkskanl pirospaprika, s s rlt bors,
csipet rlt babr s oregn, 1 db paradicsom
A makarnit lobog, ss vzben a szokott mdon fzze ki, szrje le. Az aprra vgott
vrshagymt az olajban pirtsa vegesre. Tegye r a darlt marhahst, fszerezze zlse
szerint, s folytonos kevers mellett nhny perc alatt pirtsa morzsalkosra. Kevs vzzel
felengedve, fed alatt prolja 10 percet. Amikor a marhahs puhulni kezd, adja hozz a
darlt sertshst, keverje ssze, majd letakarva prolja kszre. Olajjal kikent tzll tlba
simtson ftt makarnit, erre egy rteg ragut. Szrja meg reszelt sajttal. A rtegezst addig
folytassa, ameddig a hozzvalk elfogynak. A tetejt locsolja meg tejfllel, s rendezze el
rajta a vkonyra szelt paradicsomkarikkat. Kzepes hmrsklet stben ssse pirosra a
rakottas tetejt.
Szerb rostlyos 01.

Hozzvalk: 80 dkg rostlyos (csont nlkl), s, 4 evkanl zsr, 15 dkg vrshagyma, 1
kvskanl pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi kmnymag, 11/4 kg
kelkposzta, 15 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom.
Elksztse: A felszeletelt rostlyosokat kiverem, bevagdosom, megszom, kevs forr zsrban
mindkt oldalukon elstm, majd flre teszem. A stzsrban vegesre pirtom a finomra
vgott vrshagymt. Rszrom a fszerpaprikt s a zzott fokhagymval egytt aprra
vgott kmnymagot. Kevs vzzel vagy csontlvel felengedem, felforralom, s ebben
prolom az elsttt rostlyosokat. Kzben a megtiszttott kelkposztt cikkekre vgom ss
vzben flig puhra fzm s leszrm. A zldpaprikt s a paradicsomot felszeletelem. Ha a
hs majdnem puha, hozzadom a kelkposztt, a zldpaprikt s a paradicsomot. Annyi
vizet (vagy csontlevet) ntk r, hogy az egszet ellepje. Kszre fzm. Az elkszlt
rostlyosokat utnzestem. Tlalskor a hsszeletekre halmozom a kelkposztt.
Klemi
36
Dlvidki receptek
Ss burgonyval knlom.
Szerb rostlyos 02.

Hozzvalk: 1 kg rostlyos, 20 dkg fstlt sonka, 20 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom,
1nagy fej vrshagyma, 2 evkanlnyi zsr, egy kiskanlnyi liszt, s, trtt bors, 1 evkanl
pirospaprika, mustr.
A rostlyost vkonyan felszeleteljk, kiss kiverjk, szleit bevagdossuk, s megkenjk sval,
trtt borssal, mustrral. Kt evkanlnyi zsrt megforrstunk, majd megstjk rajta a
hsszeleteket, s egy msik tlon flretesszk. A zsron megpirtjuk a karikra vgott
vrshagymt, ezt meghintjk 1 evkanl pirospaprikval, visszatesszk a hsszeletekre s
kevs vzzel, fed alatt flpuhra proljuk. Ekkor hozzadjuk a hosszksra vgott
zldpaprikt, a cikkekre vgott paradicsomot, s a fedt visszatve az egszet j puhra
proljuk (fzs kzben a vizet termszetesen mindig ptolni kell). Tlalskor a hst alulra
fektetjk, a lecst zsrjra stjk, kiskanlnyi liszttel meghintjk, s kevs vzzel sszeforraljuk.
A levet a hsszeletekre ntjk, a tetejt meghintjk a laskra vgott sonkval.
Tlttt borjlapocka
Hozzvalk: 1 kg borjlapocka. A tltelkhez: 2 tejbeztatott zsmle, 1 db tojs, s, bors,
szerecsendi, majornna, olaj a stshez.
A tltelket egy tlban jl sszedolgozzuk s megtltjk vele a hst. Ezutn sszevarrjuk a
hs vgt, s mikor ksz, elmelegtett stben 1 s 1/2 rt stjk.
A hshoz ftt trs rtest, kleskst s hajdinakst ksztnk.
Klemi
37
Dlvidki receptek
Sertstelek
Arambasa
Hozzvalk: 1 kzepes fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 1/2 kg savany kposzta, 1
evkanl rzsapaprika, 2 sertslb (kb. 50 dkg), 20 dkg fstlt tarja, 20 dkg fstlt kolbsz, 2
babrlevl, 30 dkg darlt sertshs, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vrshagyma, s, 1
kshegynyi rlt feketebors, 1 kvskanl majornna
Egy kzepes vrshagymt aprra vgok. Megfuttatom az olajban, s hozzadom a
kicsavart kposztt. Tbbszr megkeverem, s kiss megpirtom. Meghintem pirospaprikval.
Ezutn sorba belefektetem a kposztba a hsokat. Legalulra teszem a gondosan
megtiszttott, flbevgott sertslbakat, majd a ngy szeletbe vgott tarja s a kolbsz
kvetkezik. Babrlevllel fszerezem, s annyi vzzel ntm fel, hogy ellepje.
Lefedve gyenge tzn vagy stben lassan, kb. kt rn keresztl prolom.
Kzben a darlt hst finomra vgott fokhagymval, vrshagymval, sval, borssal s
majornnval fszerezem. Jl sszegyrom, s ngy gombcot formlok belle.
A hsgombcokat a flksz telbe begyazom, s mg kb. fl rig tovbb prolom.
Tlalskor gy osztom el a hsflket, hogy mindenkinek jusson bellk.
Bcskai vlegnyfog
Hozzvalk: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1/2 csomag stpor, 2 tojs, tejfl, s.
A tltelkhez: 20 dkg sovny ftt sonka, 20 dkg tr, 5 dkg vaj, s,
A kenshez tojs.
Ss omls tsztt ksztnk,
A lisztet a vajjal, egy kevs sval s a stporral elmorzsoljuk. Hozzadunk 2 tojs-srgjt,
s egy kevs tejfllel knny tsztv gyrjuk. Cipba formlva pihentetjk, mg a tltelket
elksztjk. A tltelkhez a sonkt megdarljuk, a tehntrt ttrjk, a vajat s egy csipet
st hozzadva jl sszekeverjk. A kt tojsfehrjt habb felverve adjuk hozz. A tsztt
vkonyra nyjtjuk, kockkat vgunk belle, a tltelkkel megtltjk, s buktaformra
sszetekerjk. Tepsibe rakjuk, tojssal megkenjk, s szp pirosra stjk, Melegen, hidegen
is kitn, tehoz vagy borkorcsolynak is tlalhat.
ulbastija 01. (Rostlyos hs)

Hozzvalk: 1 kg sertscomb, vagy oldalas, 1 fej vrshagyma, s, bors.
A hst szeleteljk fel 8 rszre, a szeleteket hsvervel verjk ki, s 24 rra tegyk hideg
helyre. Parzs felett sssk, gyakori forgats mellett, nehogy a leve kicspgjn. Amikor ksz,
megszzuk, borsozzuk, s a felszeletelt hagymval egytt tlaljuk.
Culbastija 02.
Hozzvalk: 1 kg sertskaraj, 1/4 kg hagyma, s, bors, olaj.
A hst 8 szeletre vgom s kiverem. Olajjal bekenem, s ktoldalt grillezem. Csak ezutn
szom s borsozom. A grillezett hsszeleteket elmelegtett tlra teszem s megszrom
aprra vgott hagymval. Parasztkenyeret, ajvrt s paprikasaltt adok mell.
Gombs rizs sertslapockval

Hozzvalk: 50 dkg sertslapocka, 20-30 dkg gomba, 25 dkg rizs, 2 paprika, 1 paradicsom, 1
fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, zsr, s, bors, paprika, paprikakrm, majornna
A sertshst apr kockkra vgjuk. A hagymt finomra metljk, s zsrban megfonnyasztjuk.
Megpirtjuk a hst, majd kevs vizet lttyintnk r, s tovbb proljuk. Flpuha llapotban
belekarikzzuk a paradicsomot s a paprikkat s fszerezzk. Zsrban megforgatjuk a rizst s
a vastagabb szeletekre szelt gombt, majd a hsra tesszk. Felntjk a rizs mennyisgnek
megfelel ktszeres mennyisg csontlvel. Fed alatt puhra proljuk, s villval laztjuk
Klemi
38
Dlvidki receptek
Gyuvecs 01.
Hozzvalk: 75 dkg paradicsom, 50 dkg zldpaprika, 1 vrshagyma, 2 dl rizs, 4 szelet
sertstarja, 4 dl tejfl
Elkszts: A paradicsomot, a zldpaprikt meg a hagymt karikkra vgjuk, a rizst csak
megmossuk, de nem fzzk meg. Egy mly tzll tlba a kvetkez sorrendbe rakjuk bele
a hozzvalkat: hagyma, paradicsom, rizs, paprika, hs, paprika, rizs, paradicsom. A
sorrendet ne tvesszk el, mert csak gy puhulnak meg az alapanyagok, csak gy nyeri a
gyuvecs (dzsuvecs) klnleges j zt. A kzket termszetesen szzuk. Az egszet lentjk
tejfllel, s a tlat lefedve a stben kb. egy ra hosszat stjk. Vgl a fedt levve rla,
megpirtjuk a tetejt.
Gyuvecs 02.
Hozzvalk: 30 dkg sertscomb, 30 dkg birkacomb, 20 dkg fstlt szalonna, l j nagy fej
vrshagyma, 1 kis padlizsn, 6 zldpaprika, 6 paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy burgonya, s,
rlt bors, pirospaprika, petrezselyemzld, 1 l levesl
A jl megmosott hsokat s a szalonnt kln-kln kis kockkra sszevgjuk. A szalonnt
sajt zsrjban kiolvasztjuk, s a nagyobb kockkra vgott hagymt megpirtjuk benne. A
zldsgeket szksg szerint megtiszttjuk, megmossuk, majd felkarikzzuk. A rizst
tvlogatjuk, megmossuk. Egy elre beztatott rmai tl aljra zldsgeket rakunk, majd
hst, hagyms szalonnatepertt, rizst s a tbbi zldsget. Kzben sval, borssal,
pirospaprikval, finomra vgott petrezselyemzlddel s fokhagymval fszerezzk. Rntjk
a leveslt, s szksg szerint annyi vizet, hogy az alapanyagokat ppen ellepje. Az ednyre
rtesszk a tetejt, s stben, kzepes hmrskleten kb. 2 rn keresztl proljuk.
Elksztsi id: kb. 2.5 ra
J tancs: Eredetileg kizsrozott vasfazkban ksztettk az telt, fed helyett pedig frissen
gyrt s az edny peremhez jl odatapasztott tsztval takartk le a tetejt.
Gyuvecs 03.
A gyuvecs csak akkor sikerl, ha az alapanyagok mennyisgt s a rtegezs sorrendjt
szigoran betartjuk: 75 deka paradicsom, 50 deka zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma meg
2 deci nyers rizs s 4 nagy szelet sertskaraj vagy hosszkaraj kell hozz. A hozzvalkat
megtiszttjuk, s karikra vgjuk. Kiolajozunk egy tzll tlat, a hagymakarikk felt az
aljra tertjk. Erre a paradicsomszeletek fele, majd a rizs fele, r a zldpaprika fele kerl. A
hst kiverjk, s a paprikra fektetjk, a paprika maradkt, r a rizst tertjk, s a
paradicsom maradkval, majd a hagymval fejezzk be a rtegezst. Soronknt kiss
megszzuk, s az egszet ngy deci fejfllel lentjk. A tlat lefedve forr (200 fokos) stbe
toljuk, s krlbell egy ra hosszat stjk, Vgl a fedt levve a levt elprologtatjuk, a
tetejt kiss megpirtjuk.
Gyuvecs 04.
Rszben sertsprkltbl ksztik, de valamivel tbb benne s cspsebb a paprika.
Paradicsomot, zldpaprikt karikkra vgva rtegeznek, erre egy rteg prklt kerl, flje
jabb padlizsn - paradicsom - paprika rteg. Amikor az egyms fl rakott rtegekkel
megtelt a tzll edny, stbe teszik, s addig hagyjk a forr stben, amg minden
alkotelem jl sszesl.
Gyuvecs 05.
Hozzvalk: 6 evkanl olvasztott zsr, 2 fej vrshagyma, 20 dkg kolbsz, 40 dkg
zldpaprika, 20 dkg paradicsom, s, vz.
Az aprra vgott vrshagymt zsron megfonnyasztjuk, hozzadjuk a karikkra vgott
kolbszt s a cskokra szeletelt zldpaprikt. Megszzuk, kevs vizet ntnk al, s fed alatt
proljuk. Vgl beletesszk a megmosott s aprra vgott paradicsomot is, s ezzel kszre
fzzk.
Klemi
39
Dlvidki receptek
Hsos galuska
Hozzvalk: 40 dkg darlt lapocka, 1 kzepes fej hagyma, 1 evkanl sertszsr, s, bors,
piros paprika, 1-1 paradicsom s csves paprika, 30 dkg liszt, 3 tojs, s, 30 dkg trappista sajt
A zsron megdinszteled az aprra vgott hagymt, megszrod a piros paprikval, rteszed a
darlt hst. tpirtod, pici vizet teszel al, s, bors, zls szerint
Fed alatt puhra fzd, majd zsrjra std.
Ez alatt a lisztbl s tojsbl galuskatsztt ksztesz. Nem kell simra kidolgozni, csak
sszelltani. Enyhn ss vzbe szaggatod, s egyenesen a mr ksz hsba szeded.
sszekevered 2 dl tejfllel, s ha van kedved, szrsz r bven reszelt sajtot, betolod a forr
stbe, s pirosra melegted.
Ha nincs ehhez kedved, vagy lehetsged, a sajtot ki-ki rszrja a tnyrra adagolt telre.
Ehetsz hozz valamilyen savanysgot, de a nlkl is finom.
Hsos tallr
Hozzvalk: 25 dkg sertslapocka, 15 dkg prolt rizs, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg
vrshagyma, 2 db tojs, zls szerint s, bors, rlt kmny s pirospaprika.
A lecshoz: 10 dkg hsos szalonna, 5 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 20 dkg zldpaprika, 5
dkg paradicsom, 15 dkg hzi kolbsz, 10 dkg cukkni, 10 dkg padlizsn (trk paradicsom)
s zls szerint fokhagyma, s, bors s pirospaprika.
Elksztse: A hst ledarljuk, s klnlegess az teszi, hogy nem ztatott zsemlvel dstjuk,
hanem prolt rizzsel. Ezrt is a neve, bcskai hsos tallr. A keverknket kevs
pirospaprikval sznezzk, szzuk, borsozzuk s egy pici rlt kmnnyel, zestjk. Beletjk
a tojsokat, mg adhatunk hozz aprra vgott zldpetrezselymet, s az gy elksztett
massznkat jl tdolgozzuk. Egy klnleges zsiradkba, margarin s sertszsr keverkbe,
kt evkanl segtsgvel belerakjuk, tetejknl megnyomva ellaptjuk, hogy lepnyformj
legyen, s jl tstjk.
Kretnek szalonns lecst, padlizsnnal s cukknivel ksztnk mell. A szalonnt vegesre
hevtjk, majd a szlaira vgott vrshagymval tovbb pirtjuk. Hozzadjuk a kockzott
zldpaprikt, cukknit, padlizsnt s a paradicsomot. zt, hogy megvadtsuk karikzott
hzikolbszt is, rakhatunk bele. vatosan szzuk, fszerpaprikzzuk, s kszre proljuk.
Tlalsa: A tl kzepre rakjuk a lecst, kr pedig, a hsos tallrokat, melyek tetejre egyegy hzikolbsz karikt tesznk.
Isztriai sertskaraj
Hozzvalk: 2 kg karaj, 2 dkg fokhagyma, 3 dkg s, 10 szem egsz bors, 10 babrlevl.
A karajokat kicsontozzuk s a sval, durvra trt borssal, finomra vgott fokhagymval s
babrlevllel bedrzsljk, majd 10-15 napig szradni hagyjuk. Utna gyengn megfstljk
s csak 3 hnap mlva fogyasztjuk. Hosszabb trolsa gy trtnhet, hogy a fstlt karajt
szeleteljk, kevs olajban megstjk, egy ednybe rtegezzk a szeleteket s az ednyt
felntjk a stzsiradkkal.
Kanizsai rakott hs
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 60 dkg sertstarja, 5 fej vrshagyma, 2 db babrlevl, 2 dl
fehrbor, 1 cssze kockbl ksztett erleves, s, bors.
Elksztse: A nyers burgonyt meghmozzuk, vkony karikra vgjuk, s kizsrozott mly
tzll tlba a felt lerakjuk, megszzuk, borsozzuk. Betertjk a hsszeletekkel, szintn
megszzuk, erre lerakjuk a karikra vgott hagymt, szzuk, vgl a burgonya msik felvel
betakarjuk, szzuk, rtesszk a babrlevelet. Lentjk a borral s az erlevessel, felforraljuk,
majd a stben puhra proljuk. Vgl a tetejt kiss megpirtjuk.
Karajos tlttt kposzta

Csodlatosan finom zekkel gazdagtja a tlttt kposztk skljt, a dlvidki magyar
konyha egyik nevezetes fogsa. Ennek tltelke fstlt cslkbl kszl, amelyet megfznek,
Klemi
40
Dlvidki receptek
majd a lefejtett hst megdarljk, vrshagymt, fokhagymt, tojst, rizst, paradicsomprt
is adnak hozz. A kposztalevelekbe kt-kt karaj kerl, kzjk a darlt hsmassza, majd a
leveleket sszehajtogatjk s megktik, mint egy-egy csomagot. Ezutn a "csomagokat" a
ftt cslk levbe teszik, flbk mg kolbsz s hs kerl, majd az egszet mrskelt
lngon megfzik. A mrtst tejfellel behabarjk, s tlals eltt alaposan meglocsoljk
tejfellel a kposztt is.
Lecss borda
Hozzvalk: 1 kg kicsontozott karaj, 10 dkg fstlt kolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 25-25 dkg
paprika, s paradicsom, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsr, 2 ek liszt,
fszerpaprika, s, bors
A karajt felszeleteljk, sval s borssal bedrzsljk, lisztbe mrtjuk. Egy serpenyben, forr
zsrban mindkt felket hirtelen megstjk, majd egy lbasba helyezzk. A maradk zsron az
aprra vgott hagymt megpirtjuk, hozzadunk zzott fokhagymt, paprikt, borsot.
Feleresztjk fl liter vzzel, s a hsra ntjk. A szalonnt apr szeletkkre vgjuk, s a
serpenyben megpirtjuk. Hozztesszk a karikra vgott kolbszt, az sszevgott paprikt
s paradicsomot. Kszre proljuk. Ha a hs mr majdnem puha, nyakon ntjk a lecsval, s
kszre fzzk. Ha kell, akkor utna szunk. Tarhonyt, rizst adhatunk mell.
Legnyfog
Hozzvalk: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, fl csomag stpor, kt tojs, tejfl s.
Tltelk: 20 dkg sovny ftt sonka, 20 dkg tehntr, 5 dkg vaj, s
A kenshez tojs
A lisztet a vajjal, sval s a stporral morzsoljuk el, adjuk hozz a kt tojs srgjt, egy
kevs tejflt s knny tsztv gyrjuk ssze. Formzzunk belle cipt, s flival letakarva
pihentesk. Ez alatt ksztsk el a tltelket: a sonkt darljuk meg, a tehntrt trjk t jl,
s keverjk az egszet ssze alaposan a vajjal s egy csipet sval. A kt tojsfehrjt verjk
fel kemny habb, s lazn keverjk bele az anyagba. Nyjtsuk ki a tsztt vkonyra,
vgjunk belle kockkat, tltsk meg tltelkkel, s lazn tekerjk fel buktaformra. Rakjuk
kikent tepsibe gy, hogy alulra kerljn a szabad vge. Kenjk meg tojssal s sssk szp
pirosra. Melegen is, hidegen is kitn. Fogyaszthat tehoz is, de borkorcsolyaknt is finom.
Malacpecsenye
Hozzvalk: 1 (5-7 kg-os) malac, s, tolaj vagy zsr a kenegetshez, 1 veg vilgos sr, 100
g fstlt szalonna, 1 nagy di, hjastul.
A megtiszttott malacot jl megmossuk, lecsurgatjuk s szalvtval megszrtjuk. Csak a
belsejt drzsljk be jl sval, s htra fektetve legalbb 1 ra hosszat llni hagyjuk.
Felfesztett szjba tegynk egy nagy dit, mert a fej gy szebben megsl. Ha a malac kicsi,
dcoljuk egy hasregbe helyezett (elzleg olajjal vagy zsrral megkent) srsveggel.
Hogyha nagyobbacska, literes veget tesznk a hasregbe, mieltt ers fehr crnval
bevarrnnk. A tepsibe keresztben helyezznk el 4 olajozott, kb. 5-5 cm szles, a tepsit tr
lcet: a malac gy nem lapul a tepsi aljra, hanem a lceken "trdel". A megtrlgetett
malacot megkenjk olajjal vagy zsrral, s 175C-ra melegtett stben stjk. Sts alatt
srbe mrtogatott szalonnadarabbal kenegessk. Hogy a fle meg ne prkldjn,
aluflival bebortjuk (a flit elzleg kenjk meg olajjal). A malac slytl fggen 3-4 rai
sts szksges mrskelt hfokon. Amikor megslt, feje tvnl (a nyakn) bemetsszk, s
mg 5-10 percre a stben hagyjuk. A slt malacot a stbl kivve kiss elhtjk. Elszr a
fejt vgjuk le, kiszedjk a crnt s kivesszk az veget. Ezutn les kssel (vagy inkbb
hsvg ollval) felre bontjuk, majd szpen eldaraboljuk.
Melegen is, hidegen is saltval tlaljuk.
Klemi
41
Dlvidki receptek
Muszaka 01.
Hozzvalk: 500 g burgonya, 200 g darlt fstlt hzi sonka, olvasztott szalonnazsr, 200 g
szeletelt juhsajt, s, rlt bors, a mrtshoz: vaj, forr tej, kevs tejfl, 1 db tojssrgja, 1
csapott evkanlnyi liszt
A burgonykat enyhn ss vzben megfzzk, kihls utn meghmozzuk s felkarikzzuk.
Zsrozott stednyben egy rszt szttertjk, majd megszrjuk darlt hzi sonkval,
megrakjuk szeletelt juhsajttal, szzuk, borsozzuk, meglocsoljuk szalonnazsrral, s tovbb gy
rtegezzk, gyelve arra, hogy a fels, takar rteg vgl burgonyval zrdjon. A vajban
lisztet futtatunk, s megforrstott tejjel felengedjk, folyamatos kevergetssel kiforraljuk,
majd a tzrl levve hlni hagyjuk. A maradk hideg tejet s tejflt a tojssrgjval
habostjuk, s a langyos mrtshoz keverjk, majd az egszet a rakott muszaka alapra ntjk
gy, hogy az mindenhol tjrja, jl ellepje, s vgl forr stben kszre stjk.
Muszaka 02. (rakott burgonya sonkval)

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 200-250 g szeletelt vagy darlt sonka,1 dl tolaj vagy 50 g
zsr,150 g vkonyra szeletelt kaskavl vagy hasonl sajt, s, bors.
A besamelmrtshoz: 40 g vaj vagy margarin, 2-2,5 dl tej (fele legyen meleg), 1/2 dl tejfl, 1
tojssrgja
A burgonyt meghmozzuk, s enyhn ss vzben megfzzk. Amikor megpuhult, leszrjk,
s karikkra vgjuk. A kevs olajjal vagy zsrral kikent tzll ednybe felvltva egy sor
burgonyt, egy sor sonkt s egy sor sajtot tesznk. Mindegyik rteg burgonyt megszzuk
s megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevs olajjal vagy olvasztott zsrral. Az utols sor
burgonya legyen. Az telt locsoljuk meg a kvetkez mdon elksztett besamel mrtssal.
A lisztet olvasztott vajban igen enyhn megpirtjuk. Lassan hozzntjk a hideg, majd a
meleg tejet, s lass tzn 5-10 percig fzzk. A tejflt s a tojssrgjt jl kikeverjk, s
llandan kevergetve hozzadjuk a kiss elhlt mrtshoz. 200C-ra melegtett stben kb.
30 percig (szp pirosra) stjk. Fejes saltt, torms cklasaltt, uborkasaltt stb. adjunk
mell.
Nyri tepsis pecsenye

Hozzvalk: 25-30 dkg sovny sertsslt, 1 kg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 50 dkg
zldpaprika, 25 dkg paradicsom, 1 evkanl zsr, s, majornna, olaj a burgonya stshez.
A sertssltet vkony cskokra vgjuk, s egy lapos tzll tl aljn egyenletesen elosztjuk. A
cikkekre vgott burgonyt b olajban kistjk, leszrjk, s flretesszk. Egy msik ednyben
a hagymbl, zldpaprikbl s paradicsombl lecst ksztnk, sszekeverjk a kisttt
burgonyval,
bven
megszrjuk
majornnval,
a
hsra
tertjk,
tetejre
paradicsomkarikkat tesznk, s a stben tforrstjuk, de vigyzzunk, nehogy kiszradjon.
Pilf sertsmjjal
Hozzvalk: 500 g sertsmj, 2 dl tej, 40 g zsr vagy tolaj, 1/2 kiskanl pirospaprika, s,
babrlevl, 1 fej vrshagyma, 40 g tolaj, 400 g rizs, 1-1,2 l leves (leveskockbl), bors, 1/2
csom petrezselyem zldje.
A mjat legalbb 30 percig tejben ztatjuk, majd lecsurgatjuk, megszrtjuk s kockkra
vgjuk. thevtett olajban vagy zsrban a mjat a babrlevllel egytt lass tzn proljuk. A
vgn megszzuk s meghintjk pirospaprikval. A megtiszttott s aprra vgott
vrshagymt thevtett olajban egy kicsit proljuk, hozzadjuk az tvlogatott s
megmosott rizst. llandan kevergetve vegesre proljuk. Felntjk a levessel, megszzuk,
megborsozzuk, s fed alatt kb. 20 percig proljuk tovbb, majd hozzadjuk a mjat, az
aprra vgott petrezselyem zldjt, a tetejt elsimtjuk, s 200 C-ra melegtett stben rvid
ideig stjk. Tejfls vagy tarhs uborkasaltval, fejes saltval vagy vegyes saltval
tlaljuk.
Klemi
42
Dlvidki receptek
Pleskavica
Elksztsi id: 80 perc + rlels + grillezs
Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg darlt sertshs, 20 dkg darlt marhahs, 20 dkg brny
aprhs, 2 evkanl ketchup, 1 evkanl mustr, 2 dkg trappista sajt, 12 dkg fstlt szalonna,
2 gerezd fokhagyma, 2 kzepes vrshagyma, 6 g. csps, rlt paprika, s, 1 tojs, 2 zsmle,
olaj a kenshez
Elkszts: A szalonnt felkockzzuk, kiolvasztjuk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra
vgott vrshagymt. A zsmlket vzbe ztatjuk, kinyomkodjuk, s a sajtot apr kockkra
vgjuk. A tojst, a fonnyasztott vrshagymt, a zzott fokhagymt, a zsmlt s a
kiolvasztott szalonnakockkat sszekeverjk Megszzuk, rlt paprikval fszerezzk, majd
jnyi vastag, tenyrnyi lepnyeket formzunk belle. Mind kt oldalt megkenjk olajjal s
tbbszr megforgatva, forr faszenes roston megstjk.
Pletenica - fonatos rostonslt

Hozzvalk: 80 dkg kicsontozott sertskaraj, 4 gerezd fokhagyma, zldsg zldje,
fl dl olaj, 1 evkanl ecet, s.
A kicsontozott sertskarajt hosszban 20 cm vastagon feldaraboljuk, majd mindegyik
darabot 3 egyforma cskra vgjuk, de nem vgig, hogy copfba fonhassuk. Fogvjval
sszetzzk a vgt, roston megstjk, majd tnyrra tve lentjk ntettel. Az ntet gy
kszl, hogy sszezzzuk a fokhagymt, aprra sszevgjuk a zldsg zldjt, majd lentjk
ecettel meg olajjal. Az sszekevert ntetet 1 rig rni hagyjuk.
Podvarak
A megmosott s kinyomkodott savany kposztt sszevgjk, majd aprra vgott
vrshagymt prolnak olajon, s ehhez a kposztt hozzkeverik. Ezutn egy kiolajozott
zomncos tepsit kiblelnek vkony karikkra vgott nyers burgonyval, erre
sertshsszeleteket tertenek. A hs flbe hagyms kposztarteg jn, ennek tetejbe
megint hs, arra ismt kposzta. Mindegyik rteget zestik sval, borssal, majd a tepsit
stbe teszik s megstik.
Ennek a fogsnak van egy halas vltozata is. Ennl a sertshs helyett a kposztra krumplit
tesznek, annak flbe egy megtiszttott ponty kerl, amelyet elzetesen srn bevagdostak.
Ezutn papriks tejfellel s olajjal bven meglocsoljk, majd forr stben jl kistik. Azon
frissiben adjk asztalra.
Rablhs nyrson
Hozzvalk: 1/2 kg serts- s ugyanannyi borjhs, s, bors, olaj.
A disznhst s a borjhst felvgjuk hrom-ngy centimteres darabokra, megszzuk,
megborsozzuk, majd vltakozva a serts- s borjhsdarabokat nyrsakra tzzk, s
fasznparzs fltt vagy grillstben megstjk. Sts kzben egy kis olajjal idnknt
megkenegetjk. (Az olajnak j zt ad, ha elzleg hagymaszeleteket ztatunk benne.)
Nyrson - vagy nyrsrl leszedve tlaljuk, aprra vgott hagymval meghintve.
Raznjici serts
Szzrmkbl kszl, melyeket aprcska nyrsra tzve stnek parzs fltt.
Rizses hs 01.
A serts aprhsokat kisebb kockkra vgjuk. A prklttel megegyez mdon tesszk fel,
fokhagyma s kmnymag nlkl. Zldpaprikt s paradicsomot egyenletes darabokra
vgunk. A rizst kivlogats utn megmossuk, jl lecsurgatjuk, s kevs felhevtett zsrban
megvegestjk.
A zsrjra lepirult flig megpuhult prklthz elszr a rizst, majd a zldpaprikt s
paradicsomot adjuk hozz. Elkeverjk, s a rizs mennyisghez viszonytott ktszeres
Klemi
43
Dlvidki receptek
mennyisg forrsban lev vzzel vagy csont-alaplvel felengedjk. Felforrs utn lehetleg
stben fejezzk be a prolst.
Tlalskor a villval felkevert rizses hst elbb formba nyomjuk, majd melegtett tl
kzepre kibortjuk. Zldpaprikval s paradicsommal dszthetjk.
A rizses hshoz hasonlan, de flig megprolt tarhonyval ksztjk a tarhonys sertshst. A
flig megpuhult prkltet s a flig megprolt tarhonyt sszekeverjk, s egytt fejezzk be
a prolst.
A sertsprklttel azonos mdon ksztjk el a malacprkltet is. A jl leperzselt s
megtiszttott malacot brvel s csontjval egytt nagyobb darabokra vgjuk. A prols
alatt gondosan gyelnnk kell r, mert a br nagy mennyisg kocsonyst anyagokat
tartalmaz, ezrt igen knnyen leghet. Tlalskor egyformn adjunk csontos s hsos
rszeket.
Rizses hs 02.
Hozzvalk: 60 dkg sertslapocka, 10 dkg zsr, 1 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika, 20 dkg
lecs (idnyben 3-4 zldpaprika s paradicsom), 25 dkg rizs, s.
A hst 1,5 cm-es kockkra vgjuk, s megszzuk. A finomra vgott hagymt a fele zsrban
srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, egy kevs vizet ntnk r, s felforraljuk. Rvid
forrals utn beletesszk a hst, s lefdve kb. 45-50 percig proljuk. A megmosott s
lecsurgatott rizst a megmaradt zsrban vegesre hevtjk, a hshoz adjuk a lecsval egytt,
felntjk a rizs ktszeresnek megfelel vzzel, s fed alatt kis lngon - nha megkeverve kszre proljuk.
Rizses hs 03.
Hozzvalk 4 szemlyre: sertsprklt 50 dkg combbl, 30 dkg zldpaprika, 15 dkg
paradicsom, 20 dkg rizs, petrezselyem, s
A rizst mosd meg, s cspgtesd le. Ha a prklt mr majdnem puha, egy tzll tlban add
hozz a rizst, a kicsumzott, felaprtott zldpaprikt s a feldarabolt paradicsomot. Szd, jl
keverd ssze, majd nts r annyi forr vizet, hogy az egy ujjnyival ellepje az telt. Fedd le, s
elmelegtett, forr stben prold puhra. A tetejt petrezselyemmel, paprika- s
paradicsomszeletekkel dsztsd. A rizses hshoz kszl prklt hst a szoksosnl kisebbre
kockzzuk.
Rizses hs 04.
Hozzvalk: 80 dkg lapocka, 4 evkanl olaj (vagy zsr), 15 dkg vrshagyma, 1 evkanl
pirospaprika, 1 evkanl s, 4 zldpaprika, 4 paradicsom (vagy 25 dkg lecs a kt elz
helyett), 40 dkg rizs (vagy tarhonya).
A sertshst megmoss utn 32 kockra vgjuk. A megtiszttott, apr kockkra vgott
hagymt 2 evkanl olajon megpirtjuk. (Az olaj megmarad rszre szksg lesz a rizs
megpirtshoz.) Amikor a hagyma szalmasrgra pirult, megszrjuk pirospaprikval,
ugyanakkor felntjk a forr vzben feloldott leveskockbl kszlt csontlvel, gy rzi meg a
paprika sznt s zt. Ekkor tesszk be a hskockkat ebbe a lbosba, s fed alatt, lland
ellenrzs mellett 50 percig proljuk. Kzben a megmosott s a hjtl megtiszttott
paradicsomot karikkra vagy kockkra vgjuk. A felforrstott zsron megforgatjuk a rizst
(illetve tarhonyt), a kzben megpuhult hshoz keverjk, majd a paprika- s
paradicsomdarabokat vagy a lecst hozztve, a csontlt hozzntve kevergetjk,
vigyzva, nehogy odagjen, szzuk, ha szksges, fszerezzk.
Forrn tlaljuk.
Rizses hs paprikasaltval
Hozzvalk 10 fre: 1,60 kg sertslapocka, 200 g sertszsr, 300 g tiszttott vrshagyma, 600 g
rizs, 5 db csemege zldpaprika, 3 db csemege paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor
petrezselyemzld, 5 dl csontl, s, kalocsai rzsapaprika.
Klemi
44
Dlvidki receptek
Elkszts: A sertslapockt 2x2 cm-es kockkra vgjuk, hideg vzben alaposan megmossuk.
Rozsdamentes ednyben kevs zsron a finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk,
hozzadjuk a zzott fokhagymt, megszrjuk kalocsai rzsapaprikval, kevs csontlvel
felengedjk, s zsrjra visszapirtjuk. Hozzadjuk az elksztett sertshst, nylt lngon fed
alatt prkljk.
Amikor a hs puhulni kezd, hozzadjuk az erejtl megtiszttott, kockra vgott csemege
zldpaprikt s paradicsomot, s rvid lben tovbb prkljk. Vgl hozzkeverjk a kln
ednyben prolt rizst, szzuk, finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk, s kb. 20 perc
alatt kszre fzzk. Tetejt szeletekre vgott zldpaprikval s paradicsommal dsztjk.
Rizses lerakott reszelt sajttal, cserksz mdra

Hozzvalk: disznhs kockra vgva 100 gramm, hagyma 25 gramm, fokhagyma 1 gramm,
rizs 70 gramm, paprika 2 gramm, s a hshoz 36 gramm, s a rizshez 1,25 gramm, ementli
sajt 20 gramm
Az tel a prkltn alapul. Ezrt kell a kockra vgott hs. Ezt a vsrlsnl tudni kell. De, ha
vesznk, pl. lapockt (olcsbb), akkor is tudnunk kell, hogy milyenre vgjuk. Prkltnl
ltalban 12,5 dkg-os adagbl indulunk ki, de a rizses lerakottnl csak 10 dekagrammot
vesznk. Ez kiscserksznek, trpecserksznek sok, viszont Rovernek, felnttnek kevs. m, a
vegyes korsszettel ezt kiegyenlti. A hs mennyisge hatrozza meg a hagyma
mennyisgt. Sok hziasszony a hagymt tlmretezi, pedig ezt nem szabad. A hagyma
dest. Legfeljebb egynegyedt vegyk, de egytde mg jobb. A hagymt igen aprra kell
vgni. A s is a hsmennyisgtl fgg. Egy kil hshoz 25 gramm st szmtunk. A rizshez
kilnknt 10 gramm st vesznk. Egy csapott kvskanl s kb. 10 gramm = 1 dkg. A
fokhagyma is a hshoz igazodik. Itt 1 dekagrammot vesznk kilnknt. A rizs adagonknt 70
gramm. Ez akkor lehet tbb, ha pl. tejberizst ksztnk (80 gramm). Ha a hozzval vizet
literben szmoljuk, akkor 1 kg rizshez 1,8 l vizet vesznk. Az rlt paprika is a hshoz igazodik.
ltalban egy kil hshoz 2 dkg. (1 ppozott evkanl) des, vrpiros csemegepaprikt
szmtunk. Ha azonban sr mrtst akarunk, akkor ennek ktszerest vesszk, mert a
paprika ebben az esetben srt anyag is.
Ers paprikt keveset hasznlunk, hiszen gondolnunk kell a kiscserkszekre. Az
idsebbeknek asztalra tesszk az rlt ers paprikt. Az ementli sajtot reszelve vesszk,
vagy magunk reszeljk. Ebbl 2 dkg-ot szmtunk fejenknt, amely a meleg rizses hsra
szrva flig megolvad. Mivel itt a prklt gazda-ksztsi mdjt alkalmaztuk, nincs szksg
zsrra. De errl a prklt cmsz alatt tbbet. gy csak a hsbl kiftt zsr kerl be az telbe.
Igen egszsges.
Sertsmj garai mdra

Hozzvalk: 50 dkg sertsmj, 10 dkg vrshagyma, olaj, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg
paradicsom, majornna, s, bors, petrezselyemzld, 4 tojs, fl veg sr, 20 dkg liszt, 10
palacsinta
A sertsmjat kockkra vgom. A finomra vgott hagymt olajban megfonnyasztom,
beleteszem a mjat, megpirtom, majd a kockra vgott zldpaprikt s paradicsomot
keverem hozz, s egytt tovbb pirtom. Megszom, borsot, majornnt s
petrezselyemzldet teszek bele. Ha megpuhult, hozzkeverek egy egsz tojst s
flreteszem.
A srbl, a tojsokbl s a lisztbl jl elkevert, sr srtsztt ksztek. A palacsintkat
egyenknt megtltm a mjas tltelkkel, majd ngyrt sszehajtom, s elszr lisztben
forgatva, majd a srtsztba mrtva, forr olajban kistm.
Kretknt prolt rizst, vajas zldsgflket (brokkolit, srgarpt, kukorict, kelbimbt) s
zls szerint tartrt vagy meleg (fehrbor-, Suprme) mrtst adok hozz.
Sertstokny
Hozzvalk: 1,4 kg sertslapocka (sznhs), 150 g sertszsr, 300 g vrshagyma (maki), 3
gerezd fokhagyma, 30 g des-nemes fszerpaprika, 5 dl csontl vagy hsleves, 300 g
csemegepaprika, 100 g csemegeparadicsom, asztali s.
Klemi
45
Dlvidki receptek
Elkszts: A hst cskokra vgjuk. Flretesszk. A vrshagymt finomra vgjuk, s a
felhevtett sertszsrban megfonnyasztjuk, fszerpaprikval meghintjk, gyorsan elkeverjk
benne, s csontlvel vagy vzzel felengedjk. Mg az alap zsrjra pirul, a megtiszttott
fokhagymt finomra vgjuk, s jl elkeverjk benne, majd hozzadjuk a cskokra vgott
hst, megszzuk, s vatos kevers mellett, fed nlkl addig proljuk, amg levt elfvi,
zsrjra pirul. Ekkor egy kevs csontlevet vagy hslevest adunk hozz, fedvel letakarjuk, s
mrskelt tzn proljuk. Rvid lben, szinte csak a sajt gzben s zsrjban proldjk,
prkldjk. Mikor a hs majdnem megpuhult, zsrjra pirtjuk, s hozztesszk az idkzben
egyenletes darabokra vgott csemegeparadicsomot s csemegepaprikt. Utna szzuk, s
annyi csontlt ntnk hozz, hogy mire megpuhul, j, tartalmas, prklthz hasonl leve
legyen. Azonnal forrn tlaljuk. Az elmelegtett tl egyik oldalra felhalmozzuk a kretet ez lehet prolt rizs, galuska, ss vzben ftt petrezselymes burgonya -, majd a toknyt
zlsesen mell tesszk, s levvel meglocsoljuk.
Sertsvel hlban
Hozzvalk: 4 egsz sertsvel, s, 1-2 kanl ecet, 1 sertshl, 3 fej vrshagyma, 1
paradicsom, olaj a strcs kenshez, bors.
A velt ss, ecetes meleg vzben nhny percig llni hagyjuk, majd lehrtyzzuk s
eltvoltjuk belle az ereket. Ss, ecetes vzben megfzzk, lecsurgatjuk, megszzuk s
megborsozzuk. A sertshlt 4 jkora darabra vgjuk, s beljk gngyljk az elksztett
velt. tforrstott, olajjal megkent strcson minden oldalrl megstjk. A vel akkor slt
t, ha a hl megolvadt s megpirult. Paradicsom- vagy paprikaszeletekkel dsztett,
eldarabolt hagymra szedjk, gy tlaljuk.
Szerb hs 01.
Hozzvalk: 50 dkg darlt sertshs, 1-2 tojs, 1 fej vrshagyma, zsemlemorzsa, rizs,
zldpaprika, fl liter paradicsom, 3 dl tejfl, s, bors.
A darlt sertshst, a tojst, st, borsot, zsrban pirtott vrshagymt zsemlemorzsval
sszegyrjuk, s hromujjnyi szles rudat formlunk belle. A tepsit kenjk ki vastagon
fagyos zsrral, fektessk kzepre a hst, szrjuk krl forrzott rizzsel, cskokra vgott
zldpaprikval, ismt rizzsel, amg a tepsi megtelik. Az tszrt paradicsomot, a tejflt, kevs
st keverjk ssze, ntsk a hsra s sssk meg. Amikor a leve elslt, a hst szeleteljk fel,
rakjuk tlra, s krtsk a rizses paprikval.
Szerb hs 02.
Hozzvalk: 8 szelet csontozott tarja, 30 dkg csirkemj, 30 dkg sampinyon gomba, 1
vrshagyma, 1 nagy fej fokhagyma, s, bors igny szerint.
Ha nagyok a tarja szeletek, akkor flbevgom, s az aprtott vrshagymn, melyet
eldinsztelek, a hsokat szs, borsozs utn mindkt oldalrl barnra pirtom, majd
flreteszem. A maradk zsiradkon a tiszttott, szeletelt gombt s a csirkemjat flpuhra
prolom a fej fokhagyma hozzadsval. Majd a hsok visszahelyezsvel, egy kis vzzel
(lehet hsleves is) felntm s az egszet, kszre prolom.
Krtsnek: hagyms-papriks burgonyt adok hozz.
Szerb hsgombcok
Hozzvalk: 20 dkg kicsontozott sertscslk, 1 zsemle, 1 tojs, 2 evkanl olaj, 1
vrshagyma, 15 dkg rizs, s, 1 evkanl pirospaprika, 1-1 mokkskanl pirospaprika- s
paradicsompr, 1 evkanl reszelt sajt.
A hst a vzben ztatott, kinyomkodott zsemlvel egytt tdarljuk, sszegyrjuk a nyers
tojssal s megszzuk. Az olajon megpirtjuk a reszelt vrshagymt, meghintjk a
pirospaprikval, felengedjk egy kevs vzzel, megszzuk, paprika- s paradicsomprvel
zestjk. Felforraljuk, majd a hsmasszbl vizes kzzel apr gombcokat formlunk s
belerakjuk. Fed alatt 10 percig proljuk, majd beleszrjuk a jl megmosott rizst is, s annyi
vzzel engedjk fel, hogy bven ellepje. Ismt lefedjk, s nagyon kis lngon az egszet
Klemi
46
Dlvidki receptek
megpuhtjuk. Ha gazdagabban szeretjk, tlals eltt meghinthetjk egy kevs reszelt sajttal
is.
Szerb hslepny
Hozzvalk: 400 g marhahs (tarja), 200 g sertshs (lapocka), 100 g elaprtott (zls szerint
des vagy csps) zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, olaj a strcs kenshez.
A hst megmossuk, megszrtjuk, nagyobbacska kockkra vgjuk s megdarljuk.
Hozzadjuk az elaprtott zldpaprikt, az aprra vgott vrshagymt, a sztnyomott
fokhagymt, a st s a borsot, s az egszet simra gyrjuk. Hideg helyen 15-20 percig llni
hagyjuk. Tenyrnyi, lapos pogcskat formlunk belle. Az tforrstott, olajjal megkent
strcson, idnknt meg-megfordtva, 10-12 percig stjk a hslepnyeket.
ltalban aprra vgott vrshagymval, zldpaprikval vagy paradicsommal szoks
tlalni. Azokon a vidkeken, ahol j minsg kajmakot ksztenek, a ksz hslepnyeket
megolvasztott kajmakkal kenik meg. A hslepny nyersanyagul szolgl masszba aprra
vgott kaskavl s valamivel tbb vrshagyma kerlhet. Pirot krnykn ez a szoks jrja,
gy kszl teht a piroti hslepny. Hogyha pedig a ksz lepnyt meghintjk elaprtott slt
paprikval, aprra vgott vrshagymval, fokhagymval s jl elaprtott paradicsommal,
ze megvltozik, teltebb lesz, s ms a neve is: ez mr a vranjei hslepny, mivelhogy
Vranjban s krnykn gy ksztik.
Szerb oldalas
Hozzvalk: 70 dkg oldalas, 10 dkg fstlt szalonna, 4 hsos zldpaprika, 2 kemny
paradicsom, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vrshagyma, 70 dkg burgonya, 1
mokkskanl bazsalikom, 1 mokkskanl rozmaring, trtt fekete bors, s.
A hst megmossuk, leszrtjuk, s a csontok mentn felvagdaljuk. Kuktban, betten, 1,5 dl
ss vzben flpuhra proljuk. A vrshagymt megtiszttjuk s felkarikzzuk, a zldpaprikt
megmossuk, kicsumzzuk s felszeleteljk, a paradicsomot lehjazzuk. (Ha egy pillanatra
forrsban lev vzbe mrtjuk, knnyen lehzhatjuk a hjt.) A tiszttott fokhagymt apr
darabkkra vagdaljuk, a burgonyt pedig hmozs utn karikkra vgjuk. A fstlt
szalonnt hajszlvkony laskra metljk, s nhny darabbal kikenjk egy mlyebb tzll
tl aljt. (Cserpednyben sokkal jobb stni!) A tl aljra tesszk a burgonya felt, jl
megszzuk, majd szalonnacskokat szrunk r. Erre paradicsompaprikkat helyeznk,
szzuk,
borsozzuk,
s
fokhagymadarabkkkal
hintjk
meg.
Erre
tesznk
zldpaprikaszeleteket s hagymakarikkat. Jl megszzuk, majd rtesszk a maradk
burgonyt s sorban a tbbi hozzvalt. A flpuha hst kicsontozzuk s rhelyezzk a
tetejre. Lentjk szott s borsozott tejfllel. A tlat befedjk, s elmelegtett, forr stben
ers lngon 40 percig stjk, majd pirosra pirtjuk. (Ha cserpednyben stjk, akkor a tlat
elzleg beztatjuk, s hideg stben, takarklngon stjk, klnben a cserptl
sztreped.) Hagyms paradicsomsaltval vagy uborkasaltval tlaljuk.
Szerb rizseshs 01.

Hozzvalk: 60 dkg sertsprklt 20 dkg rizs, 30 dkg zldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg
padlizsn, 3 dl tejfl, 3 dkg vaj, s
A rizst fzd meg. Az elksztett padlizsnt, a meghmozott paradicsomot, s a kicsumzott
zldpaprikt, karikzd fel. Egy kivajazott tzll tlba terts egy rteg rizst, tegyl r
paradicsomot, zldpaprikt, padlizsnt, erre nhny kanl prkltet, majd tejflt s jra rizst.
Folytasd ezt a rtegezst, amg a hozzvalk tartanak, a tetejre tejfl s paradicsom
maradjon. A maradk vajat morzsold a gyuvecs tetejre, s elmelegtett forr stben ssd,
amg a teteje meg nem pirul.
Szerb rizseshs 02.

Elkszts: A finomra vgott hagymt kevs zsrban jl megpirtjuk, megszrjuk
pirospaprikval, egy kevs vzzel felengedjk, s jl kiforraljuk. Ha a levt elforrta,
hozzadjuk a kockra vgott sertshst, sval, prkltzest krmmel zestjk, s apr
Klemi
47
Dlvidki receptek
kockra vgott paradicsomot s zldpaprikt adunk hozz. Fed alatt puhra proljuk. A
rizst is majdnem kszre proljuk, a hst s a rizst vatosan sszekeverjk. Stben, fed alatt
kszre proljuk.
Szerb rizseshs 03.

A szoksos mdon prkltet ksztnk, azzal a klnbsggel, hogy hosszabb lben proljuk
a hst. Mikor a hs mr majdnem puha, akkor hozzadunk szemlyenknt 5 dkg rizst,
kockra vgott zldpaprikt s paradicsomot. Utna szzuk, ha kell, kevs vizet ntnk al,
s mrskelt tzn kszre proljuk.
Szerb rizseshs 04.

Hozzvalk: 1 adag lecs, 2 adag sertsprklt, 3 adag prolt rizs.
A felsorolt hozzvalkat sszekeverem s belepakolom egy tzll tlba. Be a stbe s 2530 perc mlva ksz a legfinomabb egytltel.
Szerb rizseshs Rmertopfban

A hs kockra vgjuk, 3-4 hagymt megtiszttunk, kockra vgunk, 6 dkg szalonnt kockra
vgva kiolvasztunk, a zsrban megpirtjuk a hst, sval, borssal fszerezzk. 20 dkg rizst
megmosunk, 7,5 dl forr vzzel egytt a hshoz keverjk.
A tlba tesszk, kb. 50 percig lefedve stjk.
Szerb sertsszelet
Hozzvalk: 60 dkg sertsszelet, 10 dkg vrshagyma, 25 dkg zldpaprika, 25 dkg
paradicsom, s, fszerpaprika.
A hsszeleteket megstjk gy, hogy eltte kiverjk, a szleken bevagdossuk. A
vrshagymt karikkra vgva hozztesszk, fszerezzk, s vzzel megproljuk. Ha a hs
mr majdnem puha, a felvagdalt paradicsomot s paprikt is beletesszk, s tovbb
proljuk. Rizs vagy zsemlegombc val hozz.
Tsztban slt sonka

Hozzvalk: 1 kg liszt, 30 g leszt, 1 kiskanl cukor, s, 2-4 dl langyos vz, 1 kzepes
nagysg sonka.
A sztmorzsolt lesztt elkeverjk egy kevs liszttel, 2 kanl langyos vzzel s a cukorral,
meleg helyen megkelesztjk. Amikor megkelt, az tszitlt lisztbe keverjk, melyhez elzleg
hozzadtuk a st. Lassanknt hozzadjuk a langyos vizet s puha tsztv gyrjuk. Meleg
helyen 30 percig kelni hagyjuk. A sonkt langyos vzzel lemossuk s szrazra trljk. A
tsztt kinyjtjuk s a kzepre helyezett sonkra minden oldalrl rhajtjuk, hogy teljesen
befedje. Zsrral jl kikent tepsibe tesszk. A tsztt villval megszurkljuk. 175 C-ra melegtett
stben 3-4 rai stssel szp pirosra stjk. Amikor megslt, kivesszk, egy kicsit hlni
hagyjuk, majd vatosan lefejtjk a sonkrl a tsztt. A sonkt szpen felszeleteljk, a tsztt
is eldaraboljuk. Savany kposztt, savany uborkt s paprikt, zldhagymt stb. adhatunk
mell. Az gy elksztett sonka igen zletes, megtartja zamatt s nem szrad ki.
Tokny
Az aprhst cskokra vgjuk s megmossuk. Tartalmas prkltalapot ksztnk
kmnymaggal s zzott fokhagymval. Zsrjra pirtjuk, s a cskokra vgott hst
beletesszk. Kvs csont-alaplvel vagy vzzel felengedve proljuk. Ha a hs majdnem
puha, hozzadjuk szletekre vgott zldpaprikt s paradicsomot.
Tlalskor galuskt, prolt rizst vagy petrezselymes burgonyt adunk hozz.
Debreceni sertstokny, ha a bcskai toknyhoz prolskor debreceni kolbszt tesznk. A
kmnymagot ilyenkor elhagyjuk belle. A debreceni kolbszt, ha megproltuk a
toknyban, kivesszk, s karikra vgjuk. Nagyon kevs felhevtett zsrban megforgatjuk.
Klemi
48
Dlvidki receptek
Klnsen nagyobb mennyisg ksztsekor clszer a toknyrl levett prklt-lvel
sszekeverve kln melegen tartani. gy tlalskor biztosthat az egyenletes eloszts.
A sertspaprikssal megegyez mdon, de fstlt szalonnval ksztjk a csiks toknyt.
Ebben az esetben a fstlt szalonnt is vkony metltre vgjuk, s kevs felhevtett zsrban
megpirtva kezdjk a prkltalapot kszteni. A prols befejezsekor tejfls habarssal
besrtjk.
Tlttt kposzta (szrma)

Hozzvalk: 1 kg sertshs, 50 dkg fstltoldalas, 1 kg fstlt hzikolbsz, 20 dkg fstlt
szalonna, 1,5 kg hzilag savanytott kposzta, 15-16 kzpnagysg savany kposztalevl,
3 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojs; s, bors,
majornna, tejfl. nhny szem kmnymag.
Elkszts: A savanytott kposztt kt fej finomra vgott vrs hagymval, a kettvgott
csves paprikkkal s a kmnymaggal megfelel nagysg lbasba tesszk. A hst
megdarljuk, beletesszk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt, a finomra vgott
harmadik fej vrshagymt nyersen, az sszezzott fokhagymt, zls szerint st s a
fszereket a megmosott rizst s a tojst. Jl sszekeverjk, megtltjk vele a
kposztaleveleket. R helyezzk a lbasba ksztett kposztra az oldalassal s a kolbsszal
egytt. Felntjk vzzel, s lassan, 2 rn t, fzzk. Ekkor a tltelkeket, az oldalast s a
kolbszt kiszedjk, a kposztt gyenge rntssal berntjuk, hogy sr, ne legyen.
Visszarakjuk a tltelkeket, s egy flrig mg fzzk. Tlalskor ntsk le tejfllel, s
csurgassuk meg papriks lvel.
Tlttt tekercs
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sertscomb, 5 dkg fokhagyms-papriks szalmi (pl. kulen),
1 tojs, 20 dkg csiperkegomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 evkanl rtesliszt, 1
evkanl fehrbor, 1 evkanl pritamin pr, olaj, pirospaprika, s
A tojst kemnyre fzzk, meghmozzuk, felnegyedeljk. A sertscombot ngy szeletre
vgjuk. Kiveregetjk, szzuk, egyik oldalt megkenjk pritamin prvel. Rfektetnk 2-2
szelet papriks szalmit, kzepre helyezzk a kemnytojs-negyedet s sszegngyljk.
Fogvjval megtzzk. Kevs, megforrstott olajon mindkt oldaln megpirtjuk,
pirospaprikval meghintjk, s kevs vzzel felntve, fed alatt megproljuk. A hst a
serpenybl kivesszk.
A visszamaradt olajon megfonnyasztjuk a felszeletelt csiperkegombt, a zzott fokhagymt.
Sval, borssal zestjk. Kevs vzzel felntve megproljuk, majd hozzadjuk a rtesliszttel s a
borral elkevert tejflt. A mrtst egy kiss besrtjk, visszatesszk a tlttt tekercseket, s
tovbbi 5 percet proljuk.
Burgonyakrokett illik hozz. (Curice)
Tlttt vesalica
Hozzvalk: 80 dkg csont nlkli sertskaraj, 20 dkg Trappista sajt, 20 dkg zsros szalonna, 30
dkg sertshl
A flvgott tenyrnyi nagysg sertskarajt kiklopfoljuk s rhelyezzk a vkonyan
felszeletelt sajtot, szalonnt. Bebortjuk a msik darab hsszelettel, befedjk sertshlval s
roston mindkt oldalt jl tstjk. Kretknt aprra vgott vrshagymt vagy
hasbburgonyt ajnlunk, a saltk kzl pedig a sopszkt, esetleg slt paprikt.
Vagdalt hs
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg sertshs, 3 ftt burgonya, egy evkanl bzadara, 1 tojs,
trtt bors, 2 ppozott evkanl zsr, 2 nagy fej vrshagyma + 1 kvskanl reszelt
vrshagyma, egy evkanl pirospaprika, 2 paradicsom, 2 zldpaprika, 3 evkanl rizs, 10
dkg reszelt sajt, s
A zsrban megpirtjuk a kt fej hagymt, meghintjk a pirospaprikval, beledobjuk a
paradicsomot, a zldpaprikt, s felforraljuk. A darlt hst sszegyrjuk az ttrt
Klemi
49
Dlvidki receptek
burgonyval, a bzadarval, a kvskanlnyi reszelt hagymval, a sval, a trtt borssal s
a tojssal. Ebbl a masszbl kis gombcokat formlunk, egyms mell ltetjk ket a
fszeres prklt-lben, mell szrjuk a rizst, s kevs vzzel fl ra hosszat proljuk lass
tzn. Idnknt lapttal ellenrizzk, nehogy a rizs vagy a hspogcsa odakapjon.
A sajtot kln ednyben tlaljuk, hogy ki-ki sajt zlse szerint szrhassa meg vele a bcskai
vagdalt hst.
Elksztsi id: 50 perc
Vajdasgi tokny
A cskokra vgott sertshst a finomra vgott vrshagymval, cskokra vgott
paradicsommal s zldpaprikval egytt kevs zsiradkon flig puhra proljuk. Ezutn
hozzadjuk az egyszer tmosott savany kposztt. Szzuk, tejfllel, babrlevllel,
kmnymaggal zestjk, s egytt kszre fzzk. Ha szksges, akkor ecettel kellemesen
piknsra savanytjuk.
Vadak
Fcn rizzsel
Hozzvalk: 6 szemlyre: 1 db fcn, 15 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 0,5 dkg
pirospaprika, 0,3 dkg trtt bors, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zldpaprika, 3 dkg s, 60 dkg
rizs, 15 dkg vrshagyma.
Elkszts: A fcnt megtiszttjuk tollaitl, fejt s csdjt levgjuk - a szvn s zzjn kvl a bels rszt eltvoltjuk. A fcnt 5-6 deks darabokra sztvgjuk, s hideg vzben
ztatjuk. Lbasban zsron aprra vgott fstlt szalonnt stnk, s 1 fej vrshagymt
vgunk hozz, melyet szalmasrgra pirtunk, s pirospaprikt szrunk r. Ebbe tesszk bele
az sszevgott fcnhst, felntjk csontlvel, kellen megszzuk, kshegynyi trtt borssal
meghintjk, s fed alatt proljuk. Mieltt teljesen puha lenne, zldpaprikt s paradicsomot
tesznk bele. Egy msik ednyben zsron rizst pirtunk, s amikor vegesedni kezd, a
fcnhoz ntjk. Csontlvel feleresztjk, s egytt proljuk puhra.
Fogolypecsenye
Hozzvalk: 5 db fogoly, 20 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40
dkg burgonya, 5 db zldpaprika, 25 dkg friss paradicsom, 60 dkg fejeskposzta, 10 dkg rizs,
s, pirospaprika, petrezselyem zldje, kevs kmnymag.
Elkszts: A megtiszttott, jl megmosott foglyokat kettvgjuk. A szalonnt kis kockra
vgjuk, s vegesre olvasztjuk. A finomra vgott hagymt, szalonns zsrban
megfonnyasztjuk, pirospaprikt, finomra zzott fokhagymt, kevs finomra vgott
kmnymagot adunk hozz. Majd beletesszk a foglyokat, megszzuk, sszekeverjk, s
fed alatt flpuhra proljuk. Ezutn hozztesszk a kisebb kockra vgott burgonyt, a
gerezdekre vgott zldpaprikt, a darabokra vgott paradicsomot, a cskokra vgott
kposztt, vgl a megmosott rizst. Majd kevs vzzel felntve, felforraljuk s stben fedvel
letakarva, kszre proljuk. Tlalskor a tl aljra rakjuk a foglyokat, a krtssel szpen
betakarjuk, s zldpetrezselyemmel megszrjuk.
Vadszkebab
Hozzvalk: 400 g zhs (comb vagy lapocka), 125 g nylhs (comb), 80 g fstlt szalonna,
100 g vrshagyma, 12 gerezd fokhagyma, s, bors, 1 evkanl aprra vgott zellerlevl, 1
dl tolaj a kenshez, 1-2 dl vrsbor, 1 evkanl aprra vgott petrezselyem zldje.
A hst megmossuk, megszrtjuk s a szalonnval egytt megdarljuk. A vrshagymt s a
fokhagymt aprra vgjuk (a hssal egytt meg is darljuk). Megszzuk, megborsozzuk,
Klemi
50
Dlvidki receptek
hozzadjuk az aprra vgott zellerlevelet. Az egszet sszegyrjuk a hssal s hideg helyen
(htszekrnyben) 2-3 ra hosszat llni hagyjuk. Kzben elksztjk az ntetet. A bort egy
kevs borssal s az aprra vgott petrezselyem zldjvel felforraljuk, zls szerint egy kevs
fokhagymalt is adhatunk hozz. A hsbl kebabokat formlunk, s mrskelten tforrstott
strcson, idnknt megforgatva s olajjal locsolgatva stjk.
Amikor megslt, tlals eltt ntsk le a felforralt borntettel.
Klemi
51
Dlvidki receptek
Vegyes hstelek
Dalmt kagyl
A fekete kagylt, osztrigt, frkagylt s langusztt Dalmciban gyakran fogyasztjk
egytltelknt.
Belerakjuk ket egy tlba, megszrjuk aprra vgott petrezselyemmel, fokhagymval s
zsemlemorzsval, megszzuk, megborsozzuk, majd lentjk borral s olajjal. Nagy tzn
proljuk, hogy levet eresszen, majd addig fzzk, amg szt nem nylnak. Sajt levben,
kenyrrel vagy puliszkval tlaljuk.
Dalmt szelet
A jl kivert hsszeleteket kevs olajban flig megstjk, majd hozzadjuk a kis karikkra
vgott jhagymt, s egytt 2-3 percig stjk. Sval, kakukkfvel, majornnval,
kmnymaggal, kockkra vgott paradicsommal fszerezzk. Idnknt kevs fehrbort
alntve puhra proljuk.
Kiftt csuszatsztval, sajt levt alntve tlaljuk.
Fekete rizott 01.

Hozzvalk: 1 kg szpia, 30 dkg rizs, 10 dkg hagyma, 2 dl fehrbor, 2 dl olaj, s, bors,
petrezselyem, parmezn.
A szpibl eltvoltjuk a hasznlhatatlan rszeket (csontok, fogak, szemek), sznezanyagt
zacskstl flre tesszk. Kisebb darabokra vgjuk, a hagymt sszevagdossuk s
megpirtjuk, rtesszk a szpit, s 25 percig pirtjuk. Ha megpuhult, fszerezzk. Kzben forr
olajon forr vzzel, hagyomnyos mdszerrel elksztjk a rizst, ezt is fszerezzk. Kb. 15 perc
mlva) sszekeverjk a szpival, tlals eltt borral s sajttal zestjk.
Fekete rizott 02.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1/2 kg vrshagyma; 4 gerezd fokhagyma; 1 kg tintahal; 1 kg rizott
rizs; 1 dl szraz fehrbor; 5 dkg vaj; parmezn sajt; s; bors; telzest; babrlevl; rozmaring;
A tintahalat megtiszttjuk, alaposan megmossuk, s a hst egszen apr kockkra vgjuk. A
tintahlyagjait flretesszk.
A finomra vgott vrshagymt 3-4 evkanl olajon, lass tzn megpirtjuk, majd
hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt is. Amikor a hagymk vegesedni kezdenek,
belevgunk 1-2 tintahlyagot, s tovbb pirtjuk. telzestvel, rlt borssal, babrlevllel s
rozmaringgal fszerezzk.
Hozzadjuk az elksztett tintahalat, s fl rig fzzk.
Ezen id alatt megproljuk a rizst.
A levet engedett tintahalat, ha szksges, szzuk, majd hozzadjuk a tbbi tintt, borsozzuk,
s pr percig forraljuk. Fehrborral tehetjk piknss.
A raguhoz keverjk a prolt rizst, s hozzadjuk a vajat. Lezrjuk alatta a tzet, lefedjk, s
rvid ideig pihentetjk.
Parmeznnal meghintve tlaljuk.
Frkagyl zldsgalapon
Hozzvalk: 1,5 kg frkagyl, 1 dl tolaj, 150 g vrshagyma, 20 g (2 gerezd) fokhagyma, 1
csom petrezselyem zldje, 2 friss paradicsom, 40 g zsemlemorzsa, bors, 1 dl fehrbor, s.
Forr olajon addig proljuk az aprra vgott vrshagymt, fokhagymt s petrezselyem
zldjt, a megmosott s kockkra vgott paradicsomot, mg az egsz kiss meg nem puhul.
Ekkor belehintjk a zsemlemorzst s a borsot. A frkagylt jl megmossuk, a prolt
fzelkflkre rakjuk, s addig proljuk, amg a hjak fel nem nylnak. Ekkor hozzntjk a
bort, s mg t percig egytt forraljuk. Mly tlba ntve, friss barna vagy rozskenyrrel
tlaljuk.
Klemi
52
Dlvidki receptek
Grillezett scampi
Hozzvalk: 1,5 kg nagyobb scampi, 1/4 kg hagyma, s, bors, 2 dl olivaolaj, 1 dkg
petrezselyemzld, 8 dkg citrom.
A megmosott scampikat sszerzom az olajjal, s rcson meggrillezem. Tnyrra teszem,
megszrom aprra vgott petrezselyemzlddel s citromkarikkkal dsztve tlalom.
Mititei, azaz hskolbszkk rostlyon

(Trk-szkely recept)
Hozzvalk: 12 kg brnyhs, 12 kg marhahs, 12 kg sertscomb 1 fej fokhagyma, 1
teskanl csombor (borsikaf), 1 teskanl szdabikarbna, s, bors, paprika, rlt
szegfszeg, a stshez olaj.
Elksztse: Az sszes hsflt hromszor ledarljuk. St, borsot, paprikt, rlt csombort s
rlt szegfszeget adunk hozz zls szerint, s az egszet ppess dolgozzuk. A fokhagymt
lereszeljk, s a hskeverkhez adjuk. Vgl fl bgre vizet s egy teskanl
szdabikarbnt kevernk bele. Fedjk le s ngy-t rra tegyk a htbe, hogy az zek
sszerjenek. Vizes kzzel hosszks kolbszkkat formzunk belle, s b forr olajban
kistjk. Vigyzzunk, mozgassuk krbe a kolbszokat, hogy minden oldala kellkppen
megslhessen. Ha kerti grilleznk van, nyron parzs fltt is elkszthet ez a klnleges z
hsfalatka. Knljunk hozz mustrt, tormt, barbecue szszt.
Megjegyzs: Srkorcsolynak elsrend!
Pljeskavica 01.
Szintn hromfle hsbl kszl, mint a csevap, de mg tbb vrshagymval s
pogcsaformj.
Pljeskavica 02.
Hozzvalk: 500 g serts-, vagy marhahs, 300 g hagyma, 3-4 ek. svnyvz, s, bors, olaj,
ers paprika.
A megdarlt hshoz hozzadom a st, a borsot, az aprra vgott hagymt, az svnyvizet s
az ers paprikt. Fl centis vastagsg lapos pogcskat formlok belle, majd roston stm
meg. Sts kzben tbbszr beecsetelem olajjal. Cskll hagymval tlalom.
Pljeskavica 03.
(Elksztsi id: 80 perc + rlels + grillezs)
Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg darlt sertshs, 20 dkg darlt marhahs, 20 dkg brny
aprhs, 2 evkanl ketchup, 1 evkanl mustr, 2 dkg trappista sajt, 12 dkg fstlt szalonna,
2 gerezd fokhagyma, 2 kzepes vrshagyma, 6 g. csps, rlt paprika, s, 1 tojs, 2 zsmle,
olaj a kenshez
Elkszts: A szalonnt felkockzzuk, kiolvasztjuk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra
vgott vrshagymt. A zsmlket vzbe ztatjuk, kinyomkodjuk, s a sajtot apr kockkra
vgjuk. A tojst, a fonnyasztott vrshagymt, a zzott fokhagymt, a zsmlt s a
kiolvasztott szalonnakockkat sszekeverjk Megszzuk, rlt paprikval fszerezzk, majd
ujjnyi vastag, tenyrnyi lepnyeket formzunk belle. Mind kt oldalt megkenjk olajjal s
tbbszr megforgatva, forr faszenes roston megstjk.
Raznjici
Hozzvalk: 350 g borj- s ugyanannyi sovny sertshs, 200 g fstlt szalonna, 2
zldpaprika, 2 paradicsompaprika, s, bors, ers pirospaprika, 2 nagy hagyma.
A hst s a szalonnt egyenl kockkra vgjuk, s a hozzvalkat felvltva hzzuk 4 nyrsra.
Ersen fszerezzk, s grillstben vagy faparzson megstjk. Finomra vgott nyers
hagymval tlaljuk.
A raznjici klnleges zamatt attl kapja, hogy a faparzsra szlleveleket tesznek.
Klemi
53
Dlvidki receptek
Vannak vidkek, ahol hs helyett vagy ppen a hssal egytt, borjmjat s vest is tznek
a nyrsra.
Scsevapcsicsa 01.
Hozzvalk: 1/2 kg darlt sertshs, 1/2 kg darlt borjhs, 2 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, s, rlt bors, olaj
A darlt hsokat sszekeverjk, majd megtiszttott reszelt hagymval, trt fokhagymval,
sval, borssal fszerezzk. Egy jszakn keresztl htben rleljk. Sts eltt a masszbl
kismret, vkony kolbszkkat formzunk, s olajjal megkent rostlapon megstjk.
Tlalhatjuk burgonyaprvel, hagyms idnysaltval vagy egyszeren kenyrrel s
lilahagymval.
Elksztsi id: kb. 40 perc rlels nlkl
Scsevapcsicsa 02.
1 egysg marhahst, 1 egysg birkahst (a birkt helyettesthetjk sertshssal is) ledarlunk,
sval, borssal, zzott fokhagymval, egy kevs szdabikarbnval sszedolgozzuk s 5-6 cm
hossz kb. 2 cm vastag rudakk formzzuk, s az elksztett roston minden oldalt pirosra
stjk. Apr kockra vgott, elre leszott lilahagymt adunk hozz.
Scsevapcsicsa 03.
A darlt serts- s darlt marhahst egyenl arnyban, reszelt vrshagymval, sval, trtt
borssal, pirospaprikval, kt evkanl vzzel jl sszedolgozzuk. Vizes kzzel ujjnyi
hengereket formzunk, majd roston vagy teflon ednyben egszen kevs olajon kistjk.
Finomra vgott vrshagymval meghintve tlaljuk.
Szerb tltike
Hozzvalk: 30-40 nagyobbfajta zsenge (nem permetezett) szllevl, 1 l meleg ss vz, 50 g
zsr vagy olaj, 1 fej vrshagyma, 50 g rizs, 400-450 g vegyes darlt hs. 1/2 csom kapor,
bors, s, 1 tojs, 30 g olaj vagy zsr, 15 dkg liszt, 1/2 kiskanl pirospaprika, 1 dl meleg vz, 2 dl
fehr bor, 2 dl tarh.
A zsenge szllevelet ss vzzel leforrzva llni hagyjuk, amg meg nem puhul, majd
lecsurgatjuk. Olajon vagy zsron puhra proljuk az aprra vgott vrshagymt, majd
belekeverjk a flig megftt rizst, a hst, az aprra vgott kaprot. Megszzuk, megborsozzuk.
Rvid ideig proljuk. Amikor egy kicsit elhlt, belekeverjk a tojst.
Mindegyik levlre tegynk egy kiskanlnyi tltelket, hajtsuk r a kt szlt s gngyljk
ssze. A tltikket egy lbasba szorosan egyms mell rakjuk. ntsnk r kb. 1/2 l hideg
vizet, lefedjk s lass tzn 30-45 percig fzzk. A lisztet olajban vagy zsrban megpirtjuk,
hozzadjuk a pirospaprikt, ntnk r 2-3 kanl hideg , majd meleg vizet. Forraljuk fel, s ezt
a rntst adjuk hozz a tltikkhez. Az ednyt jl rzzuk meg. Adjuk hozz a fehr bort, s
lass tzn mg 15-20 percig fzzk. A tltikt tarhval tlaljuk.
Klemi
54
Dlvidki receptek
Disznlses receptek
Bcskai burgonys szalmi
Hozzvalk: 3 kg sertshs, 3 kg marhahs, 3 kg nyers szalonna, 3 kg burgonya, s,
pirospaprika, trtt bors, 6 dl szraz fehrbor (elmaradhat)
Az elz nap hjban megfztt burgonyt, msnap meghmozzuk, lereszeljk. A hsokat
s szalonnt ledarlva, hozzadjuk a reszelt burgonyt, fszerezzk, jl sszegyrjuk. Blbe
tltve, 24 rig pihentetjk, majd fstre tesszk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg fstn, majd 1
hnapig szikkasztjuk. Ha kamrnk nem elg hvs s szells, trolhatjuk megfelel
csomagolssal mlyhtben is.
Balkni slt kolbsz

Hozzvalk: 30-30 dkg serts s marhahs ktszer darlva, 10 dkg kolozsvri szalonna, 1
csom jhagyma, 1 csom srgarpa, 1 citrom, s, bors, kakukkf, bazsalikom, egy
kshegynyi stpor, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, citroml, s.
Elksztse: A szalonnt nagyon vkonyra szeleteljk, kiblelnk vele egy tzll tlat.
Lerakunk egy sor karikra vgott jhagymt, felkarikzott srgarpt s megszzuk. A darlt
hsokat is megszzuk, borsozzuk, sszekeverjk egy kevs reszelt citromhjjal, az aprra
vgott zldpaprikval, kakukkfvel, bazsalikommal, s egy kshegynyi stporral.
sszegyrjuk, s egy fl rt llni hagyjuk. Ezutn vizes kzzel vkony kolbszkkat
formlunk belle, s egyms mell rakjuk ket a tzll tlra. A vajat rmorzsoljuk, s forr
stben kb. 25 percig stjk. Egy pohr tejflt elkevernk sval, egy fl citrom levvel,
rntjk, s mg 10 percig stjk.
Burgonys szalmi
Hozzvalk: 3 kg sertshs, 3 kg marhahs, 3 kg nyers szalonna, 3 kg burgonya, s,
pirospaprika, trtt bors, 6 dl szraz fehrbor (elmaradhat)
Az elz nap hjban megfztt burgonyt, msnap meghmozzuk, lereszeljk. A hsokat
s szalonnt ledarlva, hozzadjuk a reszelt burgonyt, fszerezzk, jl sszegyrjuk. Blbe
tltve, 24 rig pihentetjk, majd fstre tesszk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg fstn, majd 1
hnapig szikkasztjuk. Ha kamrnk nem elg hvs s szells, trolhatjuk megfelel
csomagolssal mlyhtben is.
Fstlt hurka 01.

Hozzvalk: 2 kg vegyes hsfle, 50 dkg brke, 5 dl vr, 25 dkg hagyma, 10 dkg zsr, 2 dkg
paprika, 1 dkg rlt bors, 1/2 dkg szegfbors, s.
Elksztse: Az sszes hsflt ss vzben puhra fzm, majd lecsurgatom. Kihls utn az
egszet nagylyuk darln ledarlom. A hagymt finom kockra vgom, s a zsrban
megfonnyasztom. Hozzadom a vrt, megszom, majd sszekeverem a fszerekkel. Vastag
hurkablbe lazn betltm, 90 fokos vzben egy rn t, fzm. A vzbl kiemelve hideg
vzben teljesen lehtm, lecsepegtetem, majd hideg fstre teszem.
Fstlt hurka 02
Hozzvalk: 1 kg 75 dkg vegyes hsfle: szv, td, vres torkos hsok, 40 dkg tokaszalonna,
4 dl vr, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl zsr, fl dkg szegfbors, 1 dkg trtt fekete bors, kb. 6
dkg s.
Az sszes hsflt s a tokaszalonnt ss vzben megfzzk, majd a lbl kivve,
lecsurgatjuk. Ha kihlt, a hst ledarljuk, a szalonnt pedig apr kockkra vgjuk. (Ez
kizrlag csak les kssel lehetsges!) A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, s a
zsrban vegesre fonnyasztjuk. Az egszet sszekeverjk a porr zzott fszerekkel s a
vrrel. Vastag hurkablbe lazn betltjk, s takarklngon a hslben msfl rig abljuk.
(Tetszs szerinti nagysgra ksztjk.) Klnsen fontos, hogy nagyon csendesen forrjon, vagy
Klemi
55
Dlvidki receptek
inkbb csak gyngyzzn a l. Hideg vzbe tve teljesen lehtjk, lecspgtetjk, deszkn
leszikkasztjuk, s 24 rra, hideg fstre tesszk. Hvs helyen 10 napig is elll ez a jz hurka.
Hurka
Hozzvalk 10 kg ksz hurkhoz: 2,8 kg sertsmj, 1 kg sertsfej, 1,4 kg marhabelssg, 2 kg
sertshs, 1,4 kg sertsbrke, 2 kg hasaalja- s tokaszalonna, 20 dkg saltromss skeverk,
2 dkg rlt bors, 5 g majornna, 2 g szegfbors, 20 dkg vrshagyma.
A brkt, a hst, a fejet s a belssget megfzzk. A mjat s a szalonnt tz percig
forrzzuk, a vrshagymt zsrban vilgossrgra pirtjuk. A szalonnt fl cm-es darabokra
kockzzuk. A belssgeket s a mjat 13 mm-es trcsn, a brkt s a pirtott hagymt 4
mm-es trcsn megdarljuk. A mg forr anyagokhoz hozzadjuk a fszereket, s a jobb
kts rdekben egy kevs brkelt. Jl sszegyrjuk, s serts vagy marha vastagblbe
tltjk. 80 C-os vzben abljuk. Lehtjk, s 15 C-os hideg fstlben megfstljk.
Isztriai nyers sonka (Prsut)

A combrl eltvoltom a zsrt, bedrzslm sval s hamuval bepderezem. 2-3 nap mlva
prsbe teszem s 4-5 napig benne hagyom. Bedrzslm aprtott borssal s babrlevllel,
majd nylt tz felett fstlm. A fstls idtartama 5 hnap. A fst mellett elegend leveg is
ramoljon. Utna a pincben (konoba) trolom. Az ily mdon elksztett s trolt nyers sonka
puha marad s megrzi finom rzsaszn sznt.
Jankovci sonka
56 dkg st elkeverve 6 g saltromsval, felmelegtjk. A meleg keverkkel mindentt jl
bedrzslnk egy 4-5 kg-os sonkt, klnsen a csontoknl. 12 g aprra trt koriandert, 1 dl
aprra trt fenymagot elkeverve 1 kis mark finomra vgott kakukkfvel, a sonkra
drzsljk. Tegyk fa- vagy zomncos ednybe. Levt naponta szrjk le, ismt ntsk r. A
sonkt kzben fordtsuk meg. gy tegynk 2 htig. A 3. hten rakjunk r deszkafedt,
slyokkal nyomjuk le. 3 ht utn kivve, tiszttsuk meg, 1 htig fstljk. Itt megszikkad.
Kocsonya (hladnetina)
Fstlt sertskrmbl, farokbl, flekbl s brkbl kszthet. (Egykor borjlbakat is
hasznltak.) A fzs eltt, ha nem friss hsbl kszl, a hsokat kiztatjuk, majd kssel a
fstlt felletet megtiszttjuk. A levbe csak hvelyes paprikt, vrshagymt, fokhagymt s
st tesznk. Lass tzn fzzk tbb rn t, a hab gyakori leszedse mellett, gy a
megdermedt kocsonya tiszta s tltsz lesz.
Mjas hurka
(10 kg ksz hurkhoz)
Elfznk 2 kg sertsbrkt, 5.5 kg sertstdt. 2.2 kg sertsmjat (fele lehet marhamj), 2 kg
hasaalja szalonnt kb. 10 percig ablunk. 4 fej vrshagymt felszelve, kis zsron
vilgossrgra pirtjuk. Az ablt szalonnt felkockzzuk, a tdt, mjat elkeverve nagy, a
brkt, hagymt kis lyuk trcsn ledarljuk.
Ezeket nagy ednyben 6 dl brkelvel, szegfborssal, majornnval, 2 kk. rlt borssal zls
szerint jl elkeverjk. 6 m marha vastagblbe tltve, kb. 30 percig abljuk. Lehtve, 20 C-nl
nem melegebb fstlben lassan megfstljk.
Pecsenyekolbsz
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 kg darlt sertslapocka, 30 dkg szalonna, 3 gerezd fokhagyma,
s, bors, 1 dl hideg vz.
Hurkatltvel a sertsbelet megtltjk. Az elksztett masszval olajozott tepsibe tesszk s
200 Celsius fokon elmelegtett stben kb. 1/2 rig stjk. Prolt kposztval s hajdina
gnicval (puliszka) tlaljuk.
Klemi
56
Dlvidki receptek
Szerb kolbsz
Elkszts: Ledarlunk 2 kg sertshst puhra ftt hagymval, hozzadunk 1 tojst, 6 dkg rizst,
1 gerezd trt fokhagymt, finomra vgott vrshagymt, 1 mokkskanl szdabikarbnt
(ettl knny lesz), kshegynyi trtt borsot, kevs pirospaprikt. Vizes kzzel apr
kolbszkkat formlunk, s nem tl forr stben stjk, 15 perc mltn a kolbszkkat
felemelve, a hsok al tesznk 1 cm vkony riskifli-karikkat. Mieltt a kolbszok
megpirulnnak, a tetejket vkonyan megkenjk nagyon kevs cukrozott mustrral. Azon
frissen, brmilyen saltval tlaljuk. A kifli-karika ne gjen meg, teht fels lngon sssk.
Teljes stsi ideje kb. 25 perc.
Szlovniai szrtott sonka

1 fej fokhagymt sszezzva elkeverjk 50 dkg sval, rlt borssal, babrlevllel,
rozmaringgal. Ezzel a keverkkel bedrzslve egy kb. 5 kg-os sovny sertscombot,
nagyobb fa- vagy zomncos ednybe rakjuk. 20-25 napig szells, szraz helyen tartjuk. Ez
alatt tjrja a s s a fszerkeverk ze.
Ekkor lenyomtatva 2-3 napig sly alatt tartjuk, hogy a nedvessg kifolyjon belle. Ezutn
szells helyre akasztva 10 hnapig szrtjuk. Vkonyra szelve adjuk asztalra. Nhol a sonkt
szrts eltt fel is fstlik.
Klemi
57
Dlvidki receptek
Zldsges telek
Ajvr 01.
Hozzvalk: 6-8 nagy hsos paprika, 2 nagy kkparadicsom (padlizsn), 3-4 gerezd
fokhagyma, 1 dl tolaj, citroml, s, bors.
A paprikt s a kkparadicsomot megmossuk, szrazra trljk, elmelegtett stben
puhra stjk. Meghmozzuk, ledarljuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, az olajat s a
citromlt, szzuk, borsozzuk s simra keverjk.
Ajvar 02.
Fl kg pritaminpaprika, 4-5 padlizsn, 5-6 gerezd fokhagyma, olaj, ecet, s, bors.
A paprikt s a padlizsnt platnin, vagy a st rcsn forgatva hlyagosra, feketre stm. A
paprikk brt hideg vzbe dobs utn lehzom, a padlizsnt pedig meghmozom. A
fokhagymval egytt ledarlom, majd sszekeverem annyi olajjal, amennyit felvesz. Ecettel,
sval s borssal zestem.
Ajvar szerb mdra

3-4 padlizsnt s 20-25 des-hsos paprikt stben megstnk, majd meghmozunk, s
ledarlunk. Olajon 1 fej vrshagymt (aprra vgva) megpirtunk, beletesszk a darlt
keverket, 1-2 ek. cukrot, 3-4 kanl finom ecetet, zzott fokhagymt, s zls szerint st.
Addig kell prolni, mg levlik az edny falrl, ezutn vegekbe tltjk, s a tetejre 1-2 ek
olajat ntnk. Hvs helyen jl elll, de arra mindig gyeljnk, hogy olaj mindig legyen a
felsznn. Saltk zestsre is nagyon finom, ekkor szardellval, mustrral stb., fszerekkel is
zesthetjk.
Babbal tlttt paprika

Hozzvalk: 4 ecetes paprika, 20 dkg tarkabab, 1,5 dl olaj, 1 vrshagyma, s, pirospaprika.
A beztatott babot ss vzben megfzzk, 0,5 dl olajban megproljuk a hagymt, meghintjk
pirospaprikval, a babba keverjk, s megtltjk vele az ecetes paprikkat. A maradk
babbal nhny kanlnyi ecetes paprikalevet kevernk. Olajozott, tzll tlba egy sor babot
tesznk, erre fektetjk a paprikkat, s betakarjuk a babbal, 1 dl olajat elkevernk
pirospaprikval, rntjk a babra s 15-20 percig stjk. Hidegen, melegen egyarnt
fogyaszthat.
Bcskai rizses gomba

Elszr ksztsnk egy adag prolt rizst. Amg a rizs f, 1 dinyi vrshagymt vgjunk aprra,
s 4 evkanl olajon dinszteljk vegesre. 4 db zldpaprikt mossunk meg, daraboljuk fel
kb. 0,5 cm szles karikkra illetve 1 cm szles szeletekre, s tegyk a hagymhoz, majd fed
alatt proljuk puhra. Ha a paprika megpuhult, adjunk hozz 2 kzepes mret lds
paradicsomot ngyfel vgva, s fzzk tovbb, amg a paradicsom sztesik, majd fed
nlkl sssk le zsrjra. Ezutn foly csapvz alatt mossunk meg 20 dg gombt, s metljk
kb. 1 cm szles kockkra. Amikor a lecs zsrjra slt, rakjuk bele a gombt, szrjunk r 1
mokkskanl fszerpaprikt, fl mokkskanl st, egy csipet rlt borsot, majd ntsnk r 1
dl vizet, s jl sszekeverve fed alatt proljuk, amg megpuhul. Ess idszakban a nagy
nedvessgtartalm erdei gombra csak 0,8 dl vizet ntsnk. Miutn puhra ftt, adjuk a
prolt rizshez, s villval alaposan sszekeverve takarklngon, fed nlkl fzzk mg pr
percig, hogy az zek sszerjenek. Ne vrjuk meg, amg a gomba teljesen elfvi a levt, mert
a bcskai rizses gomba gy j, ha kiss leveses, nem maradhat szraz. Ha a gomba nem
enged elg levet, akkor ntsnk r mg egy kis vizet. nll telknt, melegen tlaljuk.
Htszekrnyben troljuk. Kszthetjk gy is, hogy a paprikt s a paradicsomot nem stjk
le zsrjra, hanem rvid dinsztels utn a gombval egytt puhra proljuk. gy gusztusosabb
Klemi
58
Dlvidki receptek
ugyan, de nem lesz olyan finom. Tlen a paprika s a paradicsom 4 ppozott evkanl
stlan lecsval helyettesthet.
Hasonl mdon kszl a Bcskai rizses szja is. Ebben az esetben a zsrjra slt lecsra
szrjuk r a fszerpaprikt s a st, majd engedjk fel 0,5 dl vzzel, s felforralva keverjk
ssze a prolt rizzsel. Utna adjunk a rizshez egy adag flig megpirtott szjatepertt, s jl
sszedolgozva, takarklngon, fed nlkl forraljuk t, hogy az zek sszerjenek. Aki a rizses
hs szrazsghoz van szokva, az ne ntsn vizet a lecsra. Kovszos uborkval fogyasztva
klnsen j ze van. Az elz este beztatott szjakockt a Hsptl szjamassznl lertak
szerint 1 dl olajban kln pirtsuk.
Dalmt paprika 01.

A dalmt paprikhoz egy kil hsos zldpaprikt kicsumzunk, a hst nagy kockkra
vgjuk. Egy fej vrshagymt aprra vagdalunk, kt evkanl olajon megfonnyasztjuk, majd
a paprikt beleforgatva, megszva, ersen megborsozva mindig csak egy kevs bort
alntve puhra proljuk. Rvid lre stve pecsenyhez vagy halhoz tlaljuk.
Dalmt paprika 02.

Hozzvalk 6 szemlyre: 1 kg hsos zldpaprika, rlt bors, 2 nagy fej vrshagyma, s, 2 dl
vrsbor, 2 evkanl olvaolaj
A megmosott, kicsutkzott paprikt, s a megtiszttott hagymt egyforma nagysg
kockkra vgjuk. A felhevtett olajon vegesre pirtjuk a hagymt, hozzadjuk a paprikt,
szzuk, borsozzuk, majd felntjk borral, s fed alatt puhra proljuk. Vgl zsrjra stjk.
Slt hshoz s halhoz adjuk kretnek.
(Elksztsi id: 45 perc)
Dalmt paprikakret
Hozzvalk: 1 kg zldpaprika, 3 fej hagyma, 2 dl vrsbor, 2 ek olaj, kshegynyi rlt
feketebors, fl mk s.
Az olajon vegesre prolom az 1x1 centis kockkra vgott hagymt, majd hozzadom a
hasonl mretre vagdalt paprikt, a vrsbort, szom, borsozom, s fed alatt flpuhra
prolom. Ekkor fed nlkl zsrjra stm s melegen tlalom.
Dlvidki kapros tlttt kposzta

Tltelke vrshagymval, tojssal, kaporral dsan gazdagtott vagdalt hs. A megtlttt
kposztalevelek mell is tesznek egy-kt kaporcsokrot, hogy a kapor ze jl tjrja a
tltelkeket is. Mikor megftt, tejfellel locsoljk meg, amibe elzetesen tojssrgt s reszelt
sajtot kevernek.
Ddli (ddlle)
Hozzvalk: fl kg krumpli, 30 dkg liszt, 8 dkg zsr, 2 dl tejfl, 10 dkg hagyma, s.
A krumplit meghmozom, felszeletelem s ss vzben puhra fzm. Hozzadom a szitlt
lisztet. A kzepbe fzkanllal egy lyukat ksztek s tovbbi 1/4 rig fzm. Jl
elkeverem, hogy egy sima masszt kapjak.
Most jn r a hagyms - tejfls - zsros keverk! Ehhez felszeletelem a hagymt, zsrban
megpirtom, elkeverem a tejfllel s szom. Tlalsnl a forr Ddlire teszem.
Fokhagyms rizs
Hozzvalk: 4 adag prolt rizs, 5-6 gerezd fokhagyma, nmi fokhagymaszr (ha van), 3 ek
olaj.
A fokhagymaszrbl kis krformkat vgok, a felhevtett olajban megfuttatom, majd
flreteszem. A tiszttott fokhagymt tnyomom, majd egy percre beleforgatom a felhevtett
olajba. Utna elkeverem a meleg prolt rizzsel. Tlalskor a tetejre szrom a zld
fokhagymaszrbl kszlt krformkat.
Klemi
59
Dlvidki receptek
Ftt bza
Hozzvalk: 500 g szemes fehr bza, 2 l vz, 500 g darlt di, 500 g porcukor, 2 zacsk
vanlis cukor vagy 1 kis vanliard.
Az tvlogatott, jl megmosott bzt tbb rn t (vagy jszakra) vzben ztatjuk, majd
lecsurgatjuk, s lass tzn puhra fzzk. Az ednyt kzben idnknt meg kell rzni, s
szksg szerint langyos vizet nthetnk a fv bzhoz. Amikor megftt, lecsurgatjuk, s
szalvtn szttertve teljesen megszrtjuk. Ktszer egyms utn hsdarlban megdarljuk,
azutn hozzadjuk a darlt dit, a porcukrot s a vanlis cukrot, (vagy belereszelnk a
vanliardbl egy keveset). Az egszet kzzel jl sszegyrjuk, gombcot vagy kpot
formlva belle vegtnyrra tesszk, meghintjk darlt dival s vanlis porcukorral.
Tetszs szerint dszthetjk mazsolval. A ftt bza mell kln ednyben tlalhatunk tejsznt
is.
Gombs rizs
Hozzvalk 3-4 szemlyre: 25 dkg rizs, 15 dkg gomba, 4 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 fej
vrshagyma, zsr vagy vaj, pirospaprika, majornna, bors, s. Adhatsz hozz slt szalonnt
is.
Az aprra vgott hagymt kevs forr zsiradkon pirtsd srgra, szrd meg pirospaprikval
s add hozz a megtiszttott s aprra vgott gombt, a meghmozott s felkockzott
paradicsomot, a felkarikzott zldpaprikt, s az egszet prold nhny percig. Akkor a
lebltett, leszrt rizst add a zldsghez, tegyl bele majornnt, szd, borsozd, ntsd fel 6 dl
vzzel, s az telt prold puhra.
Grillezett kukorica (Peeni kukuruz)

Hozzvalk: fiatal kukoricacsvek, vaj, s, bors.
A csves kukorict vajjal beecsetelem, s minden oldala fell meggrillezem. zls szerint
szom s borsozom.
Hajdinaksa
Hozzvali: 50 dkg hajdina, 2 fej vrshagyma, s, bors, tolaj a stshez, petrezselyemzld
a dsztshez
A hajdinakst megmossuk ss forr vzben, majd leszrjk. A vkonyra vgott
vrshagymt forr tolajban pirosra megpirtjuk, s a kshoz keverjk. Szzuk, borsozzuk,
tlalskor petrezselyemmel dsztjk.
Kajmakkal tlttt paprika

Hozzvalk: 10 tlteni val hegyes paprika, 30 dkg kajmak, 10 dkg tr, 3 tojs.
A paprikt megmossuk, kimagozzuk, lecsurgatjuk, s megtltjk a kajmak s a tr
keverkvel. Tzll tlba rakva forr stben megstjk. Amikor mr majdnem ksz,
rntjk a felvert tojst, s egy-kt percre visszatesszk a stbe.
Karfiol, trs ntettel

Hozzvalk: 1 (kb. 1 kg-os) karfiol, 200-250 g tehntr, 1/2 dl tej vagy 1-2 kanl citroml, 2
tojs, 1 dl tej, 50 g vaj vagy margarin, 1 csom metlhagyma (vagy zldhagyma vkony
szra), 1 csom kapor, 2 dl tejfl, s, bors.
A karfiolt megtiszttjuk leveleitl, eltvoltjuk a srlt rzsit, s jl megmossuk. Ss vzben
megfzzk. A vzhez elzleg adjunk hozz 1-2 kanl citromlevet vagy egy kevs tejet, hogy
a karfiol megrizze szp fehr sznt. A trt jl sszekeverjk vagy tpasszrozzuk,
hozzadjuk a tojssrgjt s a tejet, az olvasztott vajat, az aprra vgott metlhagymt s
a kaprot, a st, borsot. A tejflt kikeverjk, s a trhoz adjuk.
A megftt karfiolt lecsurgatjuk, tlalednyre tesszk, s rntjk az elksztett ntetet. A
tojsfehrjt megfzhetjk, s aprra vgva meghinthetjk vele a karfiolt. Az gy elksztett
Klemi
60
Dlvidki receptek
karfiolt slt s rntott hsok, hirtelen slt mj, klnfle omlettek, tkrtojs stb. mell
adhatjuk.
Kelkposzta szalonnval
Hozzvalk: 1 kg kelkposzta, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 150 g hsos fstlt
szalonna, bors, s, kmnymag, 1/2 l leves (leveskockbl), 40 g zsr.
A kelkposztt megtiszttjuk, megmossuk, vastag cskokra vgjuk s ss vzben kb. 10 percig
fzzk, majd lecsurgatjuk. A hagymt elaprtjuk. A szalonnt kockkra vgjuk. A kikent
tzll edny aljra egy sor kelkposztt tesznk, egy sor hagymt s egy sor szalonnt.
Mindegyik rteget szksg szerint megszzuk, megborsozzuk s meghintjk kmnymaggal,
aprra vgott fokhagymval. A legfels rteg kelkposzta legyen. ntsk r a levest s az
olvasztott zsrt, s 200C-ra melegtett stben kb. 40-45 percig sssk. Darlt hsbl kszlt
vekni, vagdalt hs, prolt mj vagy vese, sajtos omlett, tkrtojs stb. mell adhatjuk.
Klesksa
Hozzvali: 25 dkg kles, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl, s, bors, tolaj a stshez.
A kleskst jl megmossuk, kevs olajon megpirtjuk s felntjk 1/2 liter vzzel. Ezutn
fszerezzk, s puhra proljuk. Ha kell, ptoljuk a vizet.
Krumpli trsan
Hozzvalk: 1 kg krumpli, 25 dkg juhtr, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg vaj, zsemlemorzsa,
s, bors, kapor
A krumplit hjban fzzk, majd hmozzuk, s karikkra vgjuk. Tzll tlat v. tepsit
kivajazunk s meghintjk zsemlemorzsval. A maradk vajat a trval habosra keverjk. A
szalonnt aprra vgjuk, kistjk, s zsrjval egytt a trhoz adjuk. Szzuk, borsozzuk s a
kaporral is zestjk. sszekutyuljuk a krumpli-szeletekkel, a tlba simtjuk, s meleg stben
25 perc alatt megstjk.
Kukoricagnica
Ehhez a kukoricalisztet forr tejjel lentik, s ha kihlt, olvasztott vajat, egsz tojst s annyi
bzalisztet kevernek hozz, hogy az, gyenge galuskatszta legyen. Forr vzbe mrtott
kanllal kiszaggatva, ss vzben kifzik s leszrve, kivajazott zomncozott tepsibe rakjk,
rtegezve. Minden rteget megszrnak cukorral. Stben vagy kemencben megstve
tlaljk.
Macedn hagyma
Hat darab nagyobb fej vrshagymt megtiszttunk s 2 dl vzben majdnem puhra fzzk.
Fzs utn a hagymk kzept kikaparjuk s az reget a kvetkez tltelkkel tltjk meg:
15 dkg finomra vgott sonkt elkevernk 1 db tojssal, csipetnyi sval, borssal, 1/2 csomag
finomra vgott zldpetrezselyemmel, kvskanlnyi mustrral. A megtlttt hagymkat
kivajazott tzll vegednybe helyezzk s lentjk a fzlvel, valamint 2 evkanl
mzzel hgtott, trtt borssal zestett paradicsomprvel. Meghintjk reszeit sajttal, s nhny
percre forr stbe tesszk.
Paprika, babbal tltve

Hozzvalk: 4 nagy, nem csps ecetes paprika, 20 dkg tarkabab, 1 vrshagyma, olaj, s,
paprika
Az jszakra beztatott babot msnap ss vzben megfzzk. Fl deci olajban a finomra
vgott hagymt megproljuk, meghintjk paprikval, s belekeverjk a leszrt ftt babot.
Megtltjk vele az ecetes paprikkat.
A kimaradt babot pr kanl ecetes paprika-lvel sszekeverjk, s egy olajozott tzll tl
aljra simtjuk a felt. Rfektetjk a paprikkat s betakarjuk a bab msik felvel. Egy deci
Klemi
61
Dlvidki receptek
olajat elkevernk paprikval, s a babra ntjk. Forr stben 15-20 percig stjk. Hidegen is
fogyaszthat!
Paradicsomos hagyma
Hozzvalk: 75-80 dkg ezsthagyma v. aprbb vrshagyma, 5 dkg vaj, 3 ek olaj, 3 ek
srtett paradicsom, s, bors, cukor
A hagymt tiszttjuk, s fl rt hideg vzben ztatjuk. Az olajat s a vajat egy lbasban
felmelegtjk, szzuk, borsozzuk s kevs cukrot is adunk hozz. Hozzkeverjk a vzzel
higtott paradicsomprt, s lefedve 20 percig proljuk. Roston slt hsok, grillezett hal vagy
csirke kitn krete.
Parajtekercs
Hozzvalk: 1 kg paraj, 5 zsemle (vagy 5-6 szelet fehr kenyr), 150 g vaj vagy margarin, 5
tojs, 70 g zsemlemorzsa, zsr a tepsi kikenshez, zsemlemorzsa a hintshez, s, bors. A
tltelkhez: 4 tojs, 50-100 g sonka, vaj a locsolshoz, 50 g kaskavl vagy parmezn.
A parajt megmossuk, megtiszttjuk, eltvoltjuk a vastagabb levlereket, ss vzben
megfzzk, lecsurgatjuk, megdarljuk vagy tpasszrozzuk. A zsemlket vagy a
kenyrszeleteket tejben ztatjuk. Amikor megpuhultak, kinyomkodjuk s a parajhoz
keverjk. A vajat vagy margarint habosra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt, majd a
parajt s a zsemlt. A fehrjt kemny habb verjk s a zsemlemorzsval egytt a parajhoz
adjuk. A tepsit jl kikenjk, meghintjk zsemlemorzsval s belentjk az elksztett masszt.
175C-ra melegtett stben 30-35 percig stjk. Amikor kislt, vatosan egy
zsemlemorzsval meghintett szalvtra bortjuk, majd a kvetkez mdon elksztett
tltelkkel megkenjk. A tojsokat jl kikeverjk, hozzadjuk az aprra vgott sonkt, s
forr olajon vagy vajon puha rntottt stnk. Egyenletesen a megslt parajra rakjuk s
lassan sszegngyljk. A tetejt meglocsoljuk olvasztott vajjal s megszrjuk reszelt
kaskavllal vagy parmeznnal. Melegen tlaljuk. A paraj tavasszal, zsenge csalnnal is
helyettesthet.
Prolt kposzta
Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 2 fej vrshagyma megpirtva a tlalshoz.
A savany kposztt kb. 1 rt proljuk, s pirtott vrshagymt tesznk a tetejre.
Rizses gomba 01.

Hozzvalk: 40 dkg gomba, 2-2 paradicsom s paprika, v. hagyma, 30 dkg rizs, 5 dl hsleves,
p. paprika, bors, majornna, kmnymag, s, olaj
Az olajon megpirtjuk a hagymt, majd rtesszk a pirospaprikt, a gombt s flig
megproljuk. Ezutn beletesszk a felvgott paradicsomot s paprikt, a rizst s a
fszerekkel zestjk. Felntjk a hslvel, s stben puhra proljuk. Petrezselyemmel
dsztve tlaljuk.
Rizses gomba 02.

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 20 dkg rizs, 1 fej vrshagyma, 2 db zldpaprika, 2 paradicsom,
pirospaprika, olaj, bors, s
Olajban megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, majd
hozzadjuk a cikkekre vgott gombt, a szeletelt zldpaprikt s a paradicsomot.
Trtt borssal fszerezzk, s megszzuk. Belekeverjk a megmosott rizst, majd megfelel
mennyisg forr vzzel felengedjk, s fedvel letakarva kszre proljuk.
Rizses gomba 03.

Elszr ksztsnk egy adag prolt rizst. Amg a rizs f, 1 dinyi vrshagymt vgjunk aprra,
s 4 evkanl olajon dinszteljk vegesre. 4 db zldpaprikt mossunk meg, daraboljuk fel
kb. 0,5 cm szles karikkra illetve 1 cm szles szeletekre, s tegyk a hagymhoz, majd fed
Klemi
62
Dlvidki receptek
alatt proljuk puhra. Ha a paprika megpuhult, adjunk hozz 2 kzepes mret lds
paradicsomot ngyfel vgva, s fzzk tovbb, amg a paradicsom sztesik, majd fed
nlkl sssk le zsrjra. Ezutn foly csapvz alatt mossunk meg 20 dg gombt, s metljk
kb. 1 cm szles kockkra. Amikor a lecs zsrjra slt, rakjuk bele a gombt, szrjunk r 1
mokkskanl fszerpaprikt, fl mokkskanl st, egy csipet rlt borsot, majd ntsnk r 1
dl vizet, s jl sszekeverve fed alatt proljuk, amg megpuhul. Ess idszakban a nagy
nedvessgtartalm erdei gombra csak 0,8 dl vizet ntsnk. Miutn puhra ftt, adjuk a
prolt rizshez, s villval alaposan sszekeverve takarklngon, fed nlkl fzzk mg pr
percig, hogy az zek sszerjenek. Ne vrjuk meg, amg a gomba teljesen elfvi a levt, mert
a bcskai rizses gomba gy j, ha kiss leveses, nem maradhat szraz. Ha a gomba nem
enged elg levet, akkor ntsnk r mg egy kis vizet. nll telknt, melegen tlaljuk.
Htszekrnyben troljuk. Kszthetjk gy is, hogy a paprikt s a paradicsomot nem stjk
le zsrjra, hanem rvid dinsztels utn a gombval egytt puhra proljuk. gy gusztusosabb
ugyan, de nem lesz olyan finom. Tlen a paprika s a paradicsom 4 ppozott evkanl
stlan lecsval helyettesthet.
Hasonl mdon kszl a Bcskai rizses szja is. Ebben az esetben a zsrjra slt lecsra
szrjuk r a fszerpaprikt s a st, majd engedjk fel 0,5 dl vzzel, s felforralva keverjk
ssze a prolt rizzsel. Utna adjunk a rizshez egy adag flig megpirtott szjatepertt, s jl
sszedolgozva, takarklngon, fed nlkl forraljuk t, hogy az zek sszerjenek. Aki a rizses
hs szrazsghoz van szokva, az ne ntsn vizet a lecsra. Kovszos uborkval fogyasztva
klnsen j ze van. Az elz este beztatott szjakockt a Hsptl szjamassznl lertak
szerint 1 dl olajban kln pirtsuk.
Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom)

Hozzvalk: 4 padlizsn, 15 dkg reszelt parmezn, s, fehrbors, olaj.
A padlizsnokat felszeletelem, szom, borsozom s negyed rig llni hagyom.
Lecsepegtetem, konyhai trlvel leitatom s mindkt oldalrl grillezem. Mikor elkszlt
megszrom parmeznnal s meglocsolom olajjal.
Slt bab
Hozzvalk: 25 dkg fehrbab, 5 fej vrshagyma, 1 cseresznyepaprika, s, bors, babrlevl,
s olvaolaj a stshez.
Elksztse: A babot elz este beztatjuk. Msnap flig megfzzk, leszrjk, a levt
flretesszk. A vrshagymkat megtiszttjuk, karikkra vgjuk, olajban vegesre proljuk.
Hozzadjuk a felaprtott cseresznyepaprikt, a babrlevelet, megszzuk, s mg nhny
percig tovbb proljuk. Aztn levesszk a tzrl. Egy tzll ednyt kiolajozunk, beletesznk
egy rteg hagymt, arra egy rteg babot, ismt egy rteg hagymt, legfellre bab jjjn.
Olajat ntnk r s annyi bab fzlevet, amennyi ellepi. Stbe tesszk, s kis lngon addig
stjk, amg a babl el nem ftt.
Szabadkai rakott kposzta

Hozzvalk: 70 dkg fejes kposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zldpaprika, 1 fej
vrshagyma. 2 dl tejfl, 10 dkg kolozsvri szalonna, s, bors.
Elkszts: A kposzta torzsjt kiszedjk, majd a kposztt ujjnyi vastag szeletekre
vagdaljuk. Ss vzben 5-6 percig fzzk, majd leszrjk. Kiolajozott mly tzll tlba rakjuk,
rtesznk egy sor karikra vgott paradicsomot, majd erre, cskokra vgott zldpaprikt.
Ezutn tesszk a tlba a karikra vgott hagymt. Lentjk a tejfellel, bebortjuk a vkony
szeletekre vgott s bevagdalt kolozsvri szalonnval, s a stben megstjk.
Szrma des kposztval

Hozzvalk: 50 dkg sertshs, 5 dkg szalonna, 1 kis fej fehr kposzta, 5 dkg rizs, 30 dkg
fstlt oldalas, 1,5 kg savany kposzta, 1 tojs, 5 dkg zsr, hagyma, s, bors, piros paprika,
liszt.
Klemi
63
Dlvidki receptek
A fstlt oldalast a savany kposztval feltesszk fni, annyi vizet ntnk r, amennyi flig
ellepi. Egy kevs zsrban megproljuk a hagymt, s a rizzsel egytt flpuhra fzzk. A
sertshst a szalonnval egytt megdarljuk, sszevegytjk a rizzsel, a tojssal s
fszerezzk. Az deskposzta leveleket megtltjk, s amikor az oldalas a savany
kposztval egy fl rig ftt, a tetejre tesszk a kposztalevlbe csavart tltelket, s
egytt fzzk tovbbi 60 percig. Amikor puha, a tltelket tlra rakjuk, a zsrbl, lisztbl s
paprikbl rntst ksztnk, rntjk a savany kposztra, sszekeverjk, visszarakjuk a
tltelkeket s mg egyszer felfzzk.
Szerb padlizsn 01.

A hmozott padlizsnszeleteket kevs vajon majdnem puhra stjk. Kzben szemlyenknt
5 dkg rizst kevs vzben megfznk. A padlizsnst vajban finomra vgott vrshagymt s
paradicsomkarikkat prolunk. Egy tzll tlat kivajazunk. Az aljra egy rteg ftt rizst
helyeznk, erre jn a padlizsn. Szzuk, borsozzuk, vegetval zestjk, befedjk a hagyms
paradicsommal. jra rizs, padlizsn s paradicsom kvetkezik. Az utols rteg padlizsn.
Tejfllel vastagon bevonjuk, kevs zsemlemorzsval meghintjk. Elmelegtett stben kb. 40
percig stjk.
Szerb padlizsn 02.

Hozzvalk: 2 db padlizsn (kb. 60-70 dkg), 3-4 kzepes fej vrshagyma, 50 dkg
paradicsom, 25 dkg rizs, s, bors, olaj, 1 pohr tejfl
Elkszts: Minden zldsgflt kzepes vkonysgra szeletelek kln-kln tlba, enyhn
megszom, megborsozom. A padlizsnnal kezdem, gy mire elkszlk a tbbivel, mr
stsre kszen ll. A rizst ss vzben felteszem fni, s egy teflonserpenyben kevs olajat
forrstok. A zldsgek mindkt oldalt megstm az olajon, a kvetkez sorrendben:
padlizsn, vrshagyma, paradicsom. Vigyzat a padlizsn rengeteg olajat kpes felszvni,
de ne adjunk neki. Nem kell flni, ha egy kicsit fsts, csak ne gjen meg. Egy tepsibe
rtegezem a kvetkez sorrendben: padlizsn, rizs, vrshagyma, paradicsom. Fellre
padlizsn kerljn. (Nem kell a tepsit olajozni, a padlizsn ezt megteszi helyettnk.) Tejfllel
thzom, s 180 fokos stben tstm. Lehet hssal is kszteni.
Szerb paradicsom
Hozzvalk: 8 db paradicsom, 30 dkg sertshs, 8 dkg fstlt sajt, 10 dkg prolt rizs, 10 dkg
vrshagyma, 5 dkg ketchup, 0,5 dl olaj, majornna, pirospaprika, trtt bors, s.
Az aprra vgott vrshagymt olajon aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a ledarlt hst, s
kevs vizet alntve proljuk. Sval, trtt borssal, majornnval s pirospaprikval
fszerezzk. Amikor a hs mr puha, hozzkeverjk a prolt rizst s a ketchupot. Ezzel a
tltelkkel megtltjk a paradicsomokat, reszelt fstlt sajttal megszrjuk, s olajozott
stlemezre tve, kzepes hmrsklet stben megstjk.
Szerb rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg nyers burgonya, 15 dkg rizs, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg fstlt
szalonna, 2 tykhsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 teskanl piros
fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt bors, 1 teskanl s.
A rizst gondosan tvlogatom, megmosom, s fl rra hideg, tiszta vzbe ztatom. Kzben a
burgonyt meghmozom, s kis kockkra vgom. A vrshagymt tisztts utn nagyon
finomra metlem. A fstlt szalonnt apr kockkra vagdosom, s zsrjt kiolvasztom. A zsrra
rteszem a vrshagymt, s vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a
pirospaprikt. Ezutn felntm j flliternyi vzzel, beleteszem a tykhsleves-kockt, s a
sval, borssal fszerezem. Felforralom. Ezutn adom bele a zzott fokhagymt. Egy kzepes
nagysg tepsit elksztek.
A burgonyakockk felt belerakom, erre pedig rszrom a nyers, lecspgtetett rizst.
Bebortom a maradk burgonyval s rntm a hagyms levet. Az egszet szorosan
lefedem aluflival, s kzepes lngon legalbb egy rn keresztl prolom a forr stben.
Klemi
64
Dlvidki receptek
Ezutn leveszem a fedelt, rntm a tejflt, s fedetlenl addig pirtom, amg piros nem lesz
a teteje.
Elksztsi ideje: kb. 120 perc.
Tejfls tk
Hozzvalk: 1,5 kg zsenge tk, 4 dl tejfl, vaj, zsemlemorzsa, cukor, s
A tkt hmozzuk, s ujjnyi cskokra vgjuk. 10-10 darabod sprgval lazn sszektnk, s
ss, cukros vzben a forrstl szmtott 5 percig fzzk. gyeljnk arra, hogy ne fjn szt.
Leszrjk, a sprgt levesszk, a tkt tzll tlba fektetjk. Meglocsoljuk tejfllel s
meghintjk vajban pirtott zsemlemorzsval. Meleg stben 20 percig stjk.
Tlttt kposzta (szrma)

Hozzvalk: 1 fej savany kposzta, 1/4 kg darlt hs, 1/4 kg fstlt hs (nyak), bors, s, 1
csokor petrezselyemzld, egy evkanl liszt, egy kis cssze paradicsoml, kevs rizs.
A kposztt megmossuk. A fstlt hst megdarljuk, sszekeverjk a darlt friss hssal,
megszzuk, borsozzuk, hozzadjuk az aprra vgott petrezselyemzldet s a rizst. A masszt
sszedolgozzuk, s megtltjk vele a kposztaleveleket. A tlttt kposztt fazkba rakjuk,
rntjk a paradicsomlevet, vizet adunk hozz s fzzk. Egy evkanl lisztet kevs vzzel
sszekevernk, a tltelkekre ntjk, az telt megszzuk, s forr stbe tesszk. Addig
stjk, amg teljesen megpuhul. Ha nem stben ksztjk, akkor jobb z lesz, ha fstlt
oldalast is tesznk bele.
Tlttt paprika
Hozzvalk: fejenknt 2 vastag hs paprika, 50 dkg darlt sertshs, 5 dkg fstlt szalonna,
1 tojs, 1 ztatott, kinyomott zsemle, 1 kvskanl telzest, 1 evkanlnyi reszelt hagyma,
mogyornyi fokhagymakrm, 3 dl tejfl, s, 2 paradicsom.
A megmosott paprikkat hosszban kettvgjuk, maghzt kivesszk, s bellrl gyengn
megszzuk. A hst, zsemlt, tojst, zestt, hagymkat sszedolgozzuk, s a fl paprikkba
tesszk gy, hogy a tltelk kidomborodjk. A fstlt szalonnval kikennk egy kell mret
jnai tlat, majd annyi vkony szeletre vgjuk, ahny paprikahalmunk van, s a szeleteket
hosszban a tltelkre fektetjk. A paprikkat egyms mell rakjuk a tlban, a szalonnk
tetejre egy-egy paradicsomkarikt helyeznk, vgl az egszre rntjk a 3 dl tejflt gy,
hogy a tejfl elssorban a paprikkat bortsa be. A stst langyos stben kezdjk el, 5 perc
mlva ersebb fokozatra lltjuk, s kb. 35 percig tjk a paprikkat. Kretnek burgonyaprt
tlalunk.
Trs krumpli
Hozzvalk: 1 kg krumpli, 25 dkg juhtr, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg vaj, zsemlemorzsa,
s, bors, kapor
A krumplit hjban fzzk, majd hmozzuk, s karikkra vgjuk. Tzll tlat v. tepsit
kivajazunk s meghintjk zsemlemorzsval. A maradk vajat a trval habosra keverjk. A
szalonnt aprra vgjuk, kistjk, s zsrjval egytt a trhoz adjuk. Szzuk, borsozzuk s a
kaporral is zestjk. sszekutyuljuk a krumpli szeletekkel, a tlba simtjuk, s meleg stben
25 perc alatt megstjk.
Trtekercs
Hozzvalk:
Tszta: 1.5 cssze (kb. 4 dl) liszt, 1 evkanl vaj, 1/4 teskanl s, 1 tojs, szobahmrsklet,
6 evkanl langyos vz
ntsk a lisztet egy kevertlba. A vajat tegyk egy tlba. Adjuk hozz a st, tojst s vizet.
A tlat enyhn megdntve kezdjk egy villval sszedolgozni a tojst s a vizet. Fokozatosan
keverjk bele a lisztet. Tegyk a tsztt liszttel meghintett gyrdeszkra, s nyjtsuk ki
kzzel, mg ki nem simul, kb. 20 percig. Ha tl ragads, keverjnk mg bele lisztet. Nyjtsuk ki
Klemi
65
Dlvidki receptek
kb. 15 cm szlesre, spricceljk meg olvasztott vajjal s egy tllal lefedve hagyjuk llni fl
rig vagy tovbb.
Tltelk: 1/2 kg szraz tr, 2,5 dl tejfl, 3 tojssrgja, 1/2 teskanl s, 2 tojs felvert fehrje
Keverjk ssze alaposan a trt, a tejflt, a tojsok srgjt s a st. Keverjk hozz a tojs
kemnyre vert habjt. Lisztezznk be egy nagyobb konyharuht (1 m x 1 m.) Vegyk kzbe
az elre elksztett tsztt s dobljuk egyik kzbl a msikba egy prszor. Tegyk a
belisztezett konyharuhra, s nyjtsuk ki, amennyire csak lehet. Vgjuk le a vastagabb
szleit. Kenjk meg a tltelkkel, s tekerjk fel, mint egy lekvros tekercset. Nedvestsnk
be egy vszon konyharuht (kb. 60 cm hosszt.) Tekerjk bele a tekercset, egyik vgt
kssk be, majd tekerjk kr a zsineget s kssk be a msik vgt is. Tegyk forr ss
vzbe s 30 percig fzzk. Mikor megftt, szrtsuk meg, tekerjk ki s vgjuk kb. 5 cm vastag
szeletekre. Szrjuk meg vajon megpirtott zsemlemorzsval.
Vajdasgi kposzta
Hozzvalk 4 szemlyre: sertshs 700 gr, friss kposzta 600 gr, burgonya 400 gr, zsr v. olaj
100 gr liszt 40 gr, fokhagyma 50 gr, babura paprika 50 gr, paradicsom 50 gr, s, trtt bors,
kmny.
Egy ednybe tesszk a kockra vgott sertshst, a darabokra vgott kposztt, a karikra
vgott burgonyt, a felszeletelt paprikt s paradicsomot. Csak annyi vizet vagy csontlt
ntnk al, hogy pp ellepje. Fszerezzk, s lass tzn puhra fzzk. Vilgos, fokhagyms
rntssal srtjk. Forrn tlaljuk.
Egyszeren elkszthet, laktat tel.
Vajdasgi paradicsomos hagyma

Hozzvalk: srtett paradicsom, s, bors, cukor
A hagymt tiszttjuk, s fl rt hideg vzben ztatjuk. Az olajat s a vajat egy lbasban
felmelegtjk, szzuk, borsozzuk s kevs cukrot is adunk hozz. Hozzkeverjk a vzzel
higtott paradicsomprt, s lefedve 20 percig proljuk. Roston slt hsok, grillezett hal vagy
csirke kitn krete.
Klemi
66
Dlvidki receptek
Mrtsok
Ajvar (szerb paprikamrts)
Hozzvalk: 1 kg paradicsompaprika, 1 nagyobb vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 apr
szrtott cseresznyepaprika fele, 3 dl olaj, kb. fl kiskanl s, 1 ppozott ek pirospaprika, 3-4
ek mlna telecet
A paprikt megmossuk, tepsibe rakjuk, kzepesen forr stben (kb. 180 fok) 20 percig,
pontosabban addig stjk, mg a hja nem rncosodik. Mg melegen meghmozzuk.
Hmozs utn kicsumzzuk, magjait kikaparjuk, majd a paprika hst cskokra vgjuk. A
ktfle hagymt megtiszttjuk, flaprtjuk, a paprikval meg a cseresznyepaprikval egytt 78 ek olajon 4-5 percig proljuk. Hlni hagyjuk. Ezutn turmixgpbe tltjk, megszzuk,
pirospaprikval fszerezzk, az ecettel kellemesen piknsra zestjk, vgl a maradk olajjal
szinte sima, sr mrtss mixeljk. Kis vegekbe tltve, letakarva htszekrnyben 2 htig is
elll. Leginkbb nyrsonslt pecsenykhez val.
Ajvar, szerb paprika-padlizsnmrts

Hozzvalk: 2 kg vastaghs paradicsompaprika, 1 kg padlizsn
Ezeket stben hjastl megstjk, majd a paprikt kicsumzzuk, padlizsnt meghmozzuk
s ledarljuk ket, egy lbosban 3-4dl olvaolajjal addig fzzk az egszet, amg ppes nem
lesz (1-1,5 ra), majd zestjk sval, borssal, ecettel vagy citromlvel, cukorral, zzott
fokhagymval s az zests utn mg egyet rottyantunk rajta.
Gombamrts
Hozzvalk: 300 g hagyma, 70 g tolaj, 3 gerezd fokhagyma, 600 g klnfle gomba (a
csiperke kivtelvel), 150 g tejfl, kt evkanl morzsa, 1 evkanl Vegeta, 30 g mustr,
petrezselyem, babrlevl, kmnymag, bors, fehrbor zls szerint.
A gombt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk s lentjk forr vzzel. Az aprra vgott hagymt
megfonnyasztjuk, s hozzadjuk a leszrt gombt, a Vegett, a babrlevelet, megborsozzuk,
s mintegy 15 percig proljuk. Ezutn hozzadjuk a morzst, az aprra vgott fokhagymt, a
mustrt, a petrezselymet, a kmnymagot s a sr tejflt. Az telt felforraljuk s csak ezutn
adjuk hozz a fehrbort, s szksg szerint megszzuk. Az telt gancval, ftt krumplival,
tsztval stb. tlaljuk.
Tancs: a hagyma s a gomba prolsakor szksg szerint egy kis vizet nthetnk hozz.
Szerb mrts
Hozzvalk: 5 dkg juhsajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl srtett paradicsom, 2 evkanl olvaolaj, 1
vrshagyma, 1 zldpaprika, s, pirospaprika.
A zldpaprikt igen aprra vgjuk, a hagymt finomra reszeljk, hozzadjuk a villval
sztnyomkodott juhsajtot. A paradicsomprt elszr az olajjal, majd a tejfllel keverjk el,
ers paprikval s egy kevs sval zestjk. A mrtst burgonya-, uborka-,
paradicsomsalthoz, valamint hs- s halsalthoz adjuk.
Tormamrts
Hozzvalk: 3 alma, 3-4 ek reszelt torma, 1 cssze hsl, citroml.
A hrom almt meghmozzuk, megreszeljk. Hozzkeverjk a tormt, felntjk a
hslevessel, majd tetszs szerint citromlvel zestjk.
Tormamrts babbal
Hozzvalk: 250 g bab, 1 dl tolaj, 1 dl borecet, 1 torma, s, bors.
Klemi
67
Dlvidki receptek
A babot megfzzk. Amikor megpuhult, leszrjk s tpasszrozzuk. Hozzadjuk az olajat,
ecetet, st s borsot, s sszekeverjk. A tormt lekaparjuk, megmossuk, s vkonyra
lereszelve elkeverjk a babbal. Szksg szerint ntnk hozz a bab fzlevbl.
Klemi
68
Dlvidki receptek
Saltk
Ajvr-salta
Zldpaprikbl, paradicsombl kszl oly mdon, hogy miutn a stben megpuhtottk, s a
hjt lehztk, az aprra vgott zldpaprikt s paradicsomot olajjal, sval, borssal,
paprikval zestik. Eredetileg szerb fogs, de a Dlvidken gyakori ksrje magyaros
hsteleknek is. A forr tzhelyen fonnyasztott zldpaprika egybknt - hjtl
megszabadtva, s kellemesen savanyks saltalvel lentve - alighanem a szerb konyha
inspircijra lett a magyar tkezsek kedvenc ksrinek egyike.
Babsalta
Hozzvalk: 40 dkg bab, s, borecet, 3 fej vrshagyma.
A babot ss vzben tesszk fel, lass tzn fzzk, gyeljnk, hogy szt ne fjn.
(A levt felhasznlhatjuk bableves ksztshez.) A hrom fej vrshagymt vkony
karikkra szeljk, s hideg vzben ktszer-hromszor megmossuk. Hozzadjuk a ftt, levtl
leszrt babhoz, majd borecet, vz, s s bors keverkvel zestjk.
Balkni babsalta
Hozzvalk: 50 dkg fejtett zldbab, 30 dkg vajbab, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
3 ek olaj, 2 ek ketchup, s rlt bors, borecet, bazsalikom
A fejtett babot ss vzben puhra fzzk. Megtiszttjuk a vajbabot, s darabokra vgjuk, s
ss vzben azt is megfzzk. Mindkettt leszrjk, belekeverjk a reszelt vrshagymt, az
aprra zzott fokhagymt, s a borecettel meg az olajjal lentjk. A fszerekkel meghintjk,
s vgl belekeverjk a ketchupot. Nhny rra htbe tesszk.
Balkni rizssalta
Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg hossz szem rizs, 4 kzepes paradicsom, 25 dkg
csiperkegomba, 7 dkg fekete olajbogy, 1 gerezd fokhagyma, 4 evkanl tejfl, 4 evkanl
majonz, 1,5 dl joghurt, 3 evkanl ketchup, citrom leve, csokor petrezselyemzld,
csokor metlhagyma, s, fehr bors
Elkszts: A rizst forrsban lv, ss vzben, fed alatt, kis lngon kb. 20 percig proljuk. A
paradicsomokat gmblybb felkn kssel keresztben bevgjuk. Forr vzbe mrtjuk,
lehzzuk a hjt, majd a hst cikkekre vgjuk. Az olajbogyt lecspgtetjk, kimagozzuk,
s nagyobb darabokra vgjuk. A megtiszttott, megmosott gombt vkonyan felszeleteljk,
s citromlvel meglocsoljuk. A zldfszereket megmossuk, lerzzuk, majd felaprtjuk. A
majonzt kikeverjk a tejfllel, a joghurttal s a ketchuppal. Zzott fokhagymval, sval,
borssal s a zldfszerekkel zestjk. A rizst sszevegytjk a gombval, a paradicsommal s
az olajbogyval. sszekeverjk 4 evkanl majonzmrtssal, majd legalbb 20 percig
rleljk. Szksg esetn ismtelten zestjk. Reszelt juhsajttal meghintve is tlalhatjuk. A
maradk-mrtst kln knljuk hozz.
Elksztsi id kb. 45 perc
Dalmt paprikakret (meleg)

Hozzvalk: 1 kg zldpaprika, 3 fej hagyma, 2 dl vrsbor, 2 EK olaj, kshegynyi rlt
feketebors, fl mk s.
Az olajon vegesre prolom az 1x1 centis kockkra vgott hagymt, majd hozzadom a
hasonl mretre vagdalt paprikt, a vrsbort, szom, borsozom s fed alatt flpuhra
prolom. Ekkor fed nlkl zsrjra stm s melegen tlalom.
Szegrl-vgrl rokona a mi lecsnknak s nagyon illik a grillezett hsokhoz.
Klemi
69
Dlvidki receptek
Dlszlv salta
Hozzvalk: 25 dkg darlt slt hs, 25 dkg burgonya, 25 dkg srgarpa, 4 evkanl konzerv
zldbors, 4 kicsi ecetes vagy csemegeuborka, 3 kemny tojs, a majonzhez
2 tojssrgja, 2 dl tejfl, 2 dl olaj, s, rlt bors.
A burgonyt meg a srgarpt kis kockkra vgjuk, s egy kevs ss vzben puhra
proljuk, majd leszrjk. Ugyangy daraboljuk fel az uborkt s a ftt tojst is. A majonzt a
hagyomnyos mdon elksztjk, de hasznlhatunk tejfllel hgtott mirelit vagy tubusos
majonzt is. Ha nagyon srnek talljuk, a burgonya, illetve srgarpa fzlevvel tovbb
hgthatjuk. A salthoz valkat - a darlt slt hst is belertve - jl sszekeverjk, a
majonzbe forgatjuk, s legalbb fl napra, de jobb, ha egy egsz napra a htbe tesszk.
Horvt cukkni salta

Hozzvalk: 70 dkg fiatal cukkini, 0,5 dl olaj, 0,5 dl olaj, 2 dkg s, 3 g bors.
A megmosott cukkniket ss vzben kb. 15 percig fzm, hlni hagyom, s vkony szeletekre
vgom. Egy tlra rendezem, majd megntzm az olajbl, ecetbl s borsbl kevert
saltalvel.
Horvt paprikasalta
Hozzvalk: 1/2 kg zldpaprika, olaj, ecet s, fokhagyma
Fl kil zldpaprikt sssnk meg vaslapon vagy stben, hzzuk le a hjt, de a szrt s a
maghzat ne tvoltsuk el. Tegyk tlba, ontsunk r olajat, ecetet, szzuk zls szerint, a lbe
szrjunk 2-3 gerezd vgott fokhagymt.
Horvt zldbabsalta
Hozzvalk: 80 dkg zldbab, 1 gerezd fokhagyma, 6 ek olaj, 0,5 dl borecet, 1,5 dkg s, 3 g
bors.
A tiszttott zldbabot ss vzben puhra fzm, lecsepegtetem, majd elkeverem a zzott
fokhagymval, az olajjal, ecettel s a borssal.
Rc-salta
Paradicsombl, vrshagymbl, metlhagymbl s ftt krumplibl ksztjk s
kellemesen savanyks, a magyar zlsnek megfelel saltapcban rik be, onnan kapja
finom zeit.
Sopszka salta
Hozzvalk: 1 fej vrshagyma, 500 g paradicsom, 150-200 g rett tehn- vagy juhtr
(mlesztett), 1/2 dl tolaj, 1 csps hegyes paprika, 1 uborka, s.
A megtiszttott vrshagymt aprra vgjuk. A paradicsomot megmossuk, hjt lehzzuk,
karikkra vagy cikkekre vgjuk, sszekeverjk a hagymval, olajat ntnk r, megszzuk, s
hozzadjuk a meghmozott, kis kockkra vgott uborkt. Lassan elkeverjk, meghintjk
reszelt vagy elaprtott trval, s rszrjuk a karikkra vgott paprikt. Ez a kivl
saltaflesg gyakran kerl az asztalra kukoricalisztbl kszlt telek, hjban ftt vagy slt
burgonya, pirtott hsok, kebab stb. mell.
Slt paprikasalta 01.

Hozzvalk: 1 kg paprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek ecet, 2 ek olaj, 1 mk s, fl csom
vgott petrezselyemzld.
A paprikkat a stben hlyagos-feketsre stm, majd hideg vzbe dobom. Ekkor lehzhat
rla a vkony bre s gy szrastl egy tlba teszem, s azonnal lentm az olajbl,
ecetbl, zzott fokhagymbl, sbl s petrezselyemzldbl ll saltantettel. A htben
sokig elll.
Klemi
70
Dlvidki receptek
Meleg saltakret a dalmt paprikakret. Szegrl-vgrl rokona a mi lecsnknak s nagyon
illik a grillezett hsokhoz.
Slt paprikasalta 02.

Hozzvalk: 1 kg paprika, 3 ek olaj, 6-8 gerezd fokhagyma, 1 ek s, 3 ek cukor, 3 ek ecet, 2
ek aprra vgott petrezselyemzld.
A paprikkat roston idnknt forgatva barnulsig stm. Mg melegen lehmozom, s
hosszban flbevgom. Az olajbl, sbl, cukorbl, ecetbl, zzott fokhagymbl pclevet
ksztek s beleforgatom a paprikkat. Jl behtve legalbb egy napig rlelem.
Szerb fejes salta

Hozzvalk: 1 nagy fej fejes salta, 1 nagy fej vrshagyma, 20 dkg paradicsom, 15 dkg
uborka, s, kevs borecet, kevs tolaj s brmilyen saltafszer.
Flbevgjuk, majd felszeleteljk a vrshagymt, hozzadjuk a felszeletelt paradicsomot s
a meghmozott, felszeletelt uborkt. Saltafszerrel fszerezzk, kevs borecetet s olajat
locsolunk r. Kt-hrom rig llni hagyjuk, vgl kzkeverjk a leveleire szedett,
megmosott, megszikkasztott, szles laskra vgott fejes saltt.
Szerb salta
Hozzvalk: 1 db uborka, 1 db paradicsompaprika, 1 db tejes salta, mustr, borecet, olaj,
porcukor.
Meghmozzuk az uborkt, kicsumzunk egy szp nagy paradicsompaprikt. Mindkettt
kzepes nagysg kockkra vgjuk, sval zestjk. Legalbb 1 rn t, llni hagyjuk. Simra
kevernk egy evkanl mustrt egy-kt evkanl olajjal, egy evkanl borecettel, csipet
porcukorral meg azzal a lvel, amit az uborka engedett. Ha kell, egy kevs vzzel hgtjuk. Az
uborkhoz meg a paprikhoz leveleire szedett, megmosott, megszrtott, laskra vgott fejes
saltt adunk, s sszekeverjk a mrtssal. Azonnal knljuk.
Szerb saltantet
Hasznlhatjuk burgonya-, fejes, uborka-, paradicsomsalthoz, valamint hs-, s
halsaltkhoz.
Hozzvalk: 50 dkg juhsajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl srtett paradicsom, 2 evkanl olvaolaj, 1
hagyma, 1 zldpaprika, s, pirospaprika.
A zldpaprikt nagyon aprra vgjuk, a hagymt finomra reszeljk, hozzadjuk a villval
sztnyomkodott juhsajtot. A paradicsomprt elszr az olajjal, majd a tejfllel keverjk el,
ers pirospaprikval s egy kevs sval zestjk.
Szerb jhagyma salta 01.

Hozzvalk: 4 csom jhagyma, 2 ek ecet, 3-4 ek. olaj, egy kevs mustr, s, csipetnyi cukor
A hagymt zldjvel egytt sszevgjuk, s a tbbi hozzvalbl ksztett mrtssal
elkeverjk. Legalbb fl napra behtjk.
Szerb jhagyma salta 02.

Hozzvalk: 2 csom jhagyma, 1 kiskanl ecet, mustr, cukor, s, 4 kiskanl tolaj.
A hagymt aprra vgjuk s sszekeverjk a tbbi hozzvalbl kevert kellemes, pikns
mrtssal. Tlals eltt nhny rig llni hagyjuk.
Tksalta
Hozzvalk: 30 dkg tk, 50 dkg paradicsom, 5 db zldpaprika, vrshagymakrm, borecet,
olaj, trtt bors, szaharin.
A megtiszttott tkt kis kockra vgva, enyhn ecetes-ss vzben megfzzk, majd a levt
lecsurgatjuk. Kzben a szp, hsos zldpaprikt a forr stben 10 percig stjk, majd
Klemi
71
Dlvidki receptek
kicsumzva, laskra vgjuk. Kt evkanl borecetet, (vagy kevs borral hgtott ecetet)
simra kevernk hat evkanl olajjal, egy kiskanl vrshagymakrmmel, egy tabletta
szaharinnal, kshegynyi trtt borssal, s kln-kln megforgatjuk benne a paprikt meg a
tkt. A tl kzepre halmozzuk a nyolcrt vgott paradicsomot, megntzzk a
maradkmrtssal, kr rakjuk koszor alakban a tkt, vgl a paprikval keretezzk.
Ha nem kretnek, hanem fogykrs vacsoratelnek sznjuk, a rtegek kz laskra vgott
ftt fstlt nyelvet, vagy sonkt fektetnk.
Stemnyek, dessgek
Bcskai mkos gombc
2.5 dl vizet kis sval lobogsra forralunk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet.
Felletesen elkeverve, lisztes deszkra bortva, hlni hagyjuk. Ha langyos, beledolgozunk 1
tojssrgjt. gy gyrjuk ssze, akr a burgonys gyrt tsztt. Lisztes kzzel pici
gombcokat formlunk. Lobogva forr, enyhn ss vzben kifzve leszrjk, meleg vzzel
bltve lecsurgatjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjk. Porcukros, darlt mkkal hintve tlaljuk.
Csak frissen j!
Bajadra
Hozzvalk: 50 dkg cukor, 12 kanl vz, 250 g margarin, 30 dkg darlt keksz, 30 dkg darlt
di, 1 vanliacukor, 100 g tcsokold (tortabevon is lehet), Tortabevon tej csokibl
A cukrot felolvasztom a 12 kanl vzzel (sszekeverem s flteszem melegedni). Ha elolvadt
a cukor, tovbb melegtem s belekeverem a margarint. Ezutn leveszem a tzrl,
hozzkeverem a darlt kekszet s a darlt dit. Elfelezem, egyik felbe vanlis cukrot, msik
felbe az olvasztott csokit keverem (vzgz felett olvasztom). Egy tepsibe szttertem elszr a
sttet (kanl segtsgvel sztnyomkodom), majd r a vilgos rszt ugyangy. A tetejre
tejcsokibl ksztek bevont. Htbe teszem. Ha kihlt, kis tglalapokra szeletelem (amilyen
nagysg a bolti desszert). Aki nem akarja a tepsiben szeletelni, az tegyen a tepsi aljra
aluflit.
Belgrdi habos stemny almval vagy krtvel

Hozzvalk: 1 kg savanyks alma vagy zamatos krte, 2 dl fehr bor, 40 g cukor, vkonyan
hmozott citromhj. A krmhez: 6 tojssrgja, 75 g cukor, 20 g liszt vagy kemnyt,
3/4 l tej. A habhoz: 6 tojsfehrje, 80 g porcukor, 50 g vagdalt di vagy mandula.
Az almt vagy krtt meghmozzuk, kimagozzuk s vkony karikkra szeleteljk. A borral
lentve, miutn beletettk a cukrot s a citromhjat is, stben proljuk 15-20 percig. Kzben
elksztjk a krmet. A tojssrgjbl s cukorbl vert habhoz hozzadjuk a lisztet vagy a
kemnytt, s llandan kevergetve hozzntjk a meleg tejet. Gz felett sr krmet
kevernk belle, majd lehtjk. Lehtve keverjk hozz a szintn elhlt gymlcshz, s az
egszet tzll ednybe tesszk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk s hozzadagoljuk
a porcukrot. A habot rrakjuk a gymlcsre, megszrjuk vagdalt dival vagy mandulval s
2-5 percig 200C-ra melegtett stbe tesszk, pp hogy csak enyhn megpiruljon. Ezutn jl
lehtjk, tlalsig htszekrnyben tartjuk.
Bosnyk burek
Hozzvalk: 50 dkg tr, 16 db kszen kaphat rteslap, 2 tojs, 2 pohr tejfl, 10 dkg reszelt
sajt, s s.
A trt az egyik tojssal s 6 db sszetrdelt rteslappal jl elkeverjk. Kitertnk, s
egymsra helyeznk kt tovbbi rteslapot, amelyre cskban rakjuk r a tltelk tdt.
Klemi
72
Dlvidki receptek
Feltekerjk, s kiolajozott tepsibe tesszk. Egszen addig megismteljk a lapok tltst, mg
el nem fogy a tltelk is, meg a rteslap is. Ezutn a tejflt sszekeverjk a megmaradt
tojssal, s kevs sval, ezzel kenjk meg a rudak tetejt. Szrhatunk r mg reszelt sajtot is,
majd aranysrgra stjk. Kockkra vgva tlaljuk.
Kszlhet hsos, kposzts, alms, st akr mg meggyes vltozatban is.
Bzadarakoch hidegen
Hozzvalk: 5 tojs, 5 evkanl bzadara, 5 evkanl cukor, 1/2 citrom hja, olaj a
kenshez, zsemlemorzsa a hintshez, 1 l tej, 200 g cukor, 1 csomag vanlis cukor, egy kevs
tejszn a dsztshez.
A tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd a habverst folytatva kanalanknt
hozzadagoljuk a cukrot, mgnem a hab egszen megkemnyedik s kifnyesedik.
Egyenknt, vatosan hozzkeverjk a tojssrgjt, majd kanalanknt a bzadart, s vgl
a reszelt citromhjat. Az egszet kikent, zsemlemorzsval meghintett tortast formba (vagy
megfelel nagysg tepsibe) ntjk, s 175 C-ra melegtett stben 20-25 percig stjk.
Kzben a tejet, melybe beletettk a cukrot s a vanlis cukrot, felforraljuk. Amikor a koch
megslt, mly tlba tesszk, s lentjk forr tejjel. llni hagyjuk, mg be nem issza a tejet, s
csak azutn tesszk htszekrnybe. Tlals eltt tejsznhabbal dszthetjk.
Csacskanica kposzts hajtka

1 nagyobb fej kposztt megtiszttunk, lereszelnk. 3 evkanl st kevernk hozz, s llni
hagyjuk. Ha mr levet eresztett, a ss lbl kinyomkodjuk, s 30 dkg zsrban folytonosan
kevergetve megproljuk. Ha megbarnult, hagyjuk langyosra hlni.
Kzben elksztjk a tsztt. 1 kg lisztet, 2 tojst, 2 dl tejet, 3 dl langyos vizet, 10 dkg zsrt s 3
teskanlnyi st sszegyrunk, kidagasztjuk, majd lisztezett gyrdeszkn is jl tdolgozzuk.
4-5 rszre sztvgjuk, s a kisebb cipkat egyenknt is tgyrjuk. Egyenknt, vkonyra
kisodorjuk. Meghintjk a slt kposztval. Ha a kposzta nem tl zsros, akkor egy kis
olvasztott zsrral is meglocsoljuk. 2 pohr tejflt elkevernk egy kevs tejjel, s ezzel is
megszrjuk a tsztt. Vgl a tszta vgt felhajtjuk, s gy tekerjk fel, mint a rtest.
Kizsrozott tepsibe rudanknt belehelyezzk, s mg nyersen felszeleteljk. A tetejt is
megkenjk tejfllel. Stben szp pirosra stjk.
Kszthetjk gy is, hogy mg a gyrdeszkn felszeleteljk, s gy helyezzk a tepsibe.
zls szerint a kposzts tltelket rlt feketeborssal is zesthetjk.
Dis-mazsols kalcs (Potica)

Hozzvalk: 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 kk.
s, 3 tojssrgja, 20 dkg vaj, 1 felvert tojs, tltelk.
Az lesztt 0,5 dl meleg vzben feloldjuk.
sszekeverjk a tejet, cukrot, st, tojssrgjt, lesztt. Belegyrjuk a lisztet, vajat.
Fakanllal simra dolgozzuk.
Jl meglisztezett deszkn 2 cm vkonyra nyjtjuk, majd harmadra sszehajtjuk. Ezt mg 2 x
megismteljk. Letakarva, meleg helyen 1-2 rt kelesztjk.
2 rszre osztjuk, kinyjtjuk 2 cm vkonyra, megtltjk a tltelkkel s sszecsavarjuk, mint a
bejglit.
Tetejt felvert tojssal kenjk be. Ktszeresre kelesztjk.
Kzepesen meleg stben 50-60 percig stjk.
Kihlve szeleteljk.
Dis tltelk
5 dkg rumban ztatott mazsolt, 30 dkg darlt dit, 2 dl tejsznt, 1 ek. olvasztott vajat
sszekevernk.
Forr gz fl tesszk, belekevernk 5 dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom reszelt hjt, 0,5 citrom
levt, csipet fahjat. Jl sszekeverjk. tforrstjuk.
A tltelkeket kihtve sszekeverjk, s a tsztra kenjk.
* Mindig kekszmorzst hasznlok.
Klemi
73
Dlvidki receptek
(Mg nem tudtuk eldnteni, hogyan a finomabb: ha a 2 tltelkkel kln-kln tltjk a
tsztt, vagy akkor, ha sszekeverjk a disat a mazsolval.)
Mazsols tltelk
30 dkg mazsolt 3 ek rumban ztatunk.
sszekevernk 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot, 1 cs. vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 2 ek
tejsznt, 2 ek zsemlemorzst* a mazsolval. Gz fltt tforrstjuk.
Dis pite
Hozzvalk: a tszthoz 300 g liszt, 200 g vaj vagy margarin, 75 g cukor, 2 evkanl tejfl, 1
evkanl rum, reszelt citromhj.
A tltelkhez: 4 tojssrgja, 160 g cukor, citromhj, 1/2 kiskanl fahj, 200 g di, 1 tojs a
tszta kenshez, porcukor a hintshez.
Az tszitlt lisztbl a levelesre vgott margarin vagy vaj, a cukor, tejfl, rum s a reszelt
citromhj hozzadsval gyorsan sima tsztt gyrunk, s kis ideig hideg helyen pihentetjk.
Ezutn kt egyforma rszre osztjuk, s liszttel meghintett gyrdeszkn mindkettt tepsi
nagysgra nyjtjuk. Tltelke habosra kevert tojssrgjbl, cukorbl, reszelt citromhjbl,
rlt fahjbl s darlt dibl kszl. Amikor ezeket jl sszekevertk, vatosan belekeverjk
a tojsfehrjbl vert kemny habot is. Az egyik tsztt a tepsi aljra helyezzk. Rrakjuk a
tltelket, elegyengetjk, majd befedjk a tszta msik felvel, s azt bekenjk a kikevert
tojssal. Mintegy 40-45 percig stjk 200C-ra melegtett stben. Amikor kislt, meghintjk
porcukorral s kockkra vgjuk.
Elnki tekercs
Hozzvalk: 5 db tojs, 10 dkg kristlycukor, 2,5 dkg kaka, 0,5 dl tejszn + 2 db habfix,
kkuszreszelk stpapr
Elszr sztvlasztjuk a tojs srgjt s fehrjt. A fehrjbe egy csipet st tesznk, mert gy
knnyebb kemny habb verni. A kemny habhoz hozzadjuk a srgjt, a cukrot s a
kakat, majd vatosan elkeverjk. Kintjk a stpaprral blelt tepsibe, 190 fokra
felmelegtett stben pontosan 7 percig stjk. Vigyzat! Ha tovbb stjk, kiszrad a tszta.
A tejsznt habfixlval verjk fel. Ktharmad rszt a tekercs belsejbe kenjk, a maradk
egyharmadot kvlrl kenjk r. A vatosan feltekerjk a tsztt, vigyzva arra, hogy ne
tapadjon a stpaprra. Ahol ragad, elvgjuk kssel (a paprt is megvajazhatjuk). A maradk
tejsznhabbal bevonjuk a tekercset hossz l kssel mindkt oldalrl. Ezutn megszrjuk
kkuszreszelkkel. A paprra is szrunk egy kicsit, mert ezen a papron fogjuk krbe-krbe
forgatni. Ezutn megint bekenjk tejsznhabbal s megszrjuk kkuszreszelkkel, de lehet
reszelt di is. Ha becsomagoltuk a paprba, htszekrnybe tesszk. 3 napig is elll.
Ftt trs rtes

Hozzvali: 30 dkg liszt, s, 3 evkanl tolaj, 1 tojs, hideg vz.
Rtestsztt ksztnk, de kemnyebbet a szoksosnl
A tltelk hozzvali: 1/2 kg szraz tehntr, s, kevs tejfl, 1 db tojs, olaj, zsemlemorzsa
A tsztt kinyjtjuk s megszrjuk a tltelkkel. sszehajtjuk, s 10 cm-es darabokra vgjuk.
Ss, forr vzben 1-2 percig forraljuk, majd egy kiolajozott tepsibe tesszk. Kzben elhabarjuk
a tejfllel a tojst s megkenjk vele a rtest. Forr stben 10 percig stjk, s tlals eltt
olajon pirtott zsemlemorzsval meglocsoljuk.
Fritule
Hozzvalk 4 szemlyre: 1-2 dkg leszt; 1 liter tej; 3 evkanl cukor; 70 dkg liszt; 3 db tojs;
5 dkg vaj; 5 dkg mazsola; 2 db alma; 2 db citrom; porcukor; vanlis cukor; rum; olaj;
Kevs langyos, cukros tejben felfuttatjuk az lesztt, majd egy nagy tlba ntjk, s
fokozatosan, egymst felvltva adjuk hozz a tejet s a lisztet. Belekeverjk a tojsok felvert
srgjt, majd hozzkeverjk a ktfle cukrot, a vajat, a rumba ztatott mazsolt, a citromok
reszelt hjt, s vgl a lereszelt almt.
Klemi
74
Dlvidki receptek
Az alapanyagokat sszedolgozzuk, addig keverjk, mg a tszta elvlik az edny faltl.
Ekkor flretesszk, s 45 percig pihentetjk.
A megkelt tsztbl golykat formzunk, s b, forr olajban kistjk.
Porcukorral meghintve, melegen tlaljuk.
Fuzi (Isztria)
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 tojs, 2 dkg s, 2 ek olaj.
A megadott hozzvalkbl tsztt gyrok, vkonyan kisodrom s kis (kb. 3 x 3 cm) kockkra
vgom. Kt szemben lv sarkt sszefogom, az ujjamra tekerem s sszenyomom. Forr ss
vzben puhra fzm s kretknt tlalom.
Fgs tekercs
Hozzvalk: 500 g szrtott fge, 125 g cukor, 125 g di, 1 kis vanliard vagy 1 csomag
vanlis cukor.
A tltelkhez: 250 g mandula vagy di, 125 g cukor, 1-2 evkanl vz, 1 citrom.
A fgt megmossuk, s miutn a szrt eltvoltottuk, megdarljuk. Ugyancsak megdarljuk,
a cukorral egytt, az enyhn megprklt dit. Amikor sszekevertk, mg egyszer
megdarljuk az egszet. A kristlycukorral meghintett gyrdeszkn kb. 1 cm vastag
tglalapp nyjtjuk a dis-fgs masszt. Tltelkhez a megtiszttott mandult vagy dit
enyhn megprkljk, megdarljuk, s jl elkeverjk a vzben feloldott cukorbl a citrom
levnek hozzadsval fztt sr sziruppal, majd kihtjk. Amikor kihlt, rkenjk a tsztra,
s szorosan tekerccs gngyljk. Mintegy 1 cm vastag szeletekre vgjuk.
Gibanica
Hozzvalk: 500 g vkony rtestszta, 700 g tehntr (lehet mlesztett is), 3-4 tojs, 1/4 l tej,
1-1,5 dl tolaj, s.
Klnvlasztunk 6 szp rtestszta-lapot. A jl kikent tepsi (vagy lbas) aljt 3 lappal
befedjk. A trt sszetrjk, hozzadjuk a tojssrgjt, tejet s a megmaradt rtestsztt
(a flretett 3 lap kivtelvel!). Jl sszekeverjk. Hozzadjuk a tojsok kemnyre vert habjt.
A tltelket a tepsibe tesszk, meglocsoljuk olajjal s a tetejt befedjk a megmaradt 3
tsztalappal. A tetejt is megkenjk olajjal s egy kevs vizet locsolunk r. 200C-on 40-45
percig stjk. A kislt gibanict felszeleteljk s melegen tlaljuk.
Gibanica 4 klnfle tltelkkel

Hozzvalk: 50 dkg rtestszta, 10 dkg mk, 20 dkg cukor, 20 dkg tehntr, 10 dkg mazsola,
50 dkg alma, 10 dkg di, 2 dl tejfl, zls szerint fahj, vanlia s reszelt citromhj, 2 db tojs,
vaj, zsr
Egy cserpednyt kikennk zsrral, a rtestsztt rtegenknt belerakjuk, a rtegek kz
tesszk a tltelket. A tltelkek sorrendje a kvetkez: di, alma, tr, mk, tr, alma, di.
Minden rteget alaposan megkennk olvasztott zsrral. A legfels lapot meglocsoljuk tejfllel,
majd kzepesen meleg stben egy ra hosszig stjk.
A tltelkek elksztse:
- Almatltelk
A meghmozott almt vkony szeletekre vgjuk, s cukorral flig megproljuk. Mg ne
legyen nagyon puha! Fahjjal s citromhjjal zestjk.
- Trtltelk
A trt villval sszetrjk, beletjk a tojsokat, hozzadjuk a tejflt, a megmosott mazsolt,
s a cukrot.
- Ditltelk
A dit megdarljuk, a tsztra szrjuk. Meghintjk cukorral, s meglocsoljuk tejfllel.
- Mktltelk
A mkot a tsztra szrjuk, meghintjk cukorral, vanlis cukorral, s meglocsoljuk tejfllel.
Hajdina gnica (puliszka)
Klemi
75
Dlvidki receptek
Hozzvalk: 8 dl ss vz, 3 kanl tolaj, s, 25 dkg hajdinaliszt, 15 dkg darlt tprty a
tlalshoz.
Forr, ss vzbe beletesszk a puliszkt, folyamatosan kevergetjk, s addig fzzk, mg ssze
nem ll.
Krmes
Tszta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsr, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkli (kevs tejben felfuttatva).
Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz, sszegyrjuk, s tepsi htn kt lapot stnk
belle.
Krm: 3 csomag vanliapudingot 8 dl tejjel ppp fznk, 25 dkg margarint 25 dkg
porcukorral habosra kevernk, s a kihlt pphez adjuk.
Ezt a krmet a kt lap kz tltjk. A tejre 2 tojsfehrjbl s 14 dkg porcukorbl gz fltt
habot vernk. A tsztra kenjk, s vgl kakaval meghintjk.
Leskovaci birsalms pite

Hozzvalk:
A tszthoz: 250 g liszt, 150 g vaj vagy margarin, 50 g cukor, 2 tojssrgja, 1 citrom reszelt
hja, 2 evkanl rum, 1/2 kiskanl s. A tltelkhez: 200-250 g birsalmaz vagy dzsem, 5
tojsfehrje, 200 g cukor, 1 citrom leve.
Az tszitlt liszthez hozzadjuk a levelesre vgott vajat vagy margarint, a tojssrgjt,
cukrot, reszelt citromhjat, rumot s egy kis st, s gyorsan sima tsztt gyrunk belle. Kis
ideig hideg helyen pihentetjk. A hideg vzzel kibltett tepsibe (vagy tortast formba) tve
elegyengetjk, s 200C-ra melegtett stben 25-30 percig, vagyis addig stjk, amg
szpen meg nem pirul. A tsztt a stednyben hagyjuk elhlni. A kikevert birsalmazzel
vagy dzsemmel kb. egy ujjnyi vastagon bekenjk. A tojsfehrjbl vert kemny habba
belekeverjk a cukrot s a citrom levt, befedjk vele a gymlcszt, s kis hfokon addig
stjk, amg a hab enyhn meg nem pirul s a gymlcsz bele nem ivdik a tsztba.
Mazsols tltelk
30 dkg mazsolt 3 ek rumban ztatunk.
sszekevernk 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot, 1 cs. vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 2 ek
tejsznt, 2 ek zsemlemorzst, a mazsolval. Gz fltt tforrstjuk.
Palacsinta
Hozzvalk 12 palacsinthoz: 6 kzepes mret tojs, 4 dl tej, 1 ppozott evkanl cukor, 1/2
teskanl s, 4 evkanl olaj, 3 dl liszt, olaj vagy ms zsiradk, 2/3 dl tejfl, porcukor
Verjk habosra a tojsokat. Adjuk hozz a tejet, cukrot, st, olajat s lisztet. Alaposa keverjk
ssze. Minden palacsinta kistse eltt melegtsnk fel 2 evkanl olajat egy
palacsintastben. Tz fltt ntsnk bele egy merkanlnyi tsztt. Dntsk oldalra a
palacsintastt, hogy sztterljn a tszta. Sssk addig, amg barna buborkok nem
jelennek meg rajta. Ekkor fordtsuk meg, hogy a msik fele is megsljn. Tegyk tnyrra,
kzepre ntsnk tejflt, szrjuk meg egy kis cukorral. Hajtsuk flbe vagy tekerjk ssze.
Szrjuk meg cukorral, s azonnal tlaljuk. Tltelkknt cukor is hasznlhat.
Potica
Tszta:
Hozzvalk: 1/2 dl langyos vz, 2,5 dl forr tej, 1 leszt, 1/2 dl kristlycukor, 2 tojssrgja
enyhn felverve, 1/4 cssze (6 cl) vaj. 1 teskanl s, 3.5 - 4 cssze (kb. 1 liter) finomliszt
Tltelk: 12 evkanl felforralt tejszn, 1 l darlt di, 4 dl kristlycukor, 1 teskanl s, 1
teskanl vanlia kivonat, 4 evkanl vaj, 4 evkanl friss kenyrmorzsa, 2 tojs fehrje
A tszta elksztse: Egy kis tlban keverjnk lesztt a langyos vzbe. Keverjk el teljesen.
Egy nagy tlban keverjk ssze a tejet, cukrot, vajat, st. Vrjunk, mg langyosra hl.
Klemi
76
Dlvidki receptek
Keverjnk bele 2 cssze (5 dl) lisztet, verjk jl fel. ntsk bele s verjk fel az lesztt, a
tojssrgjt, s annyi lisztet, hogy a tszta lgy legyen.
Tegyk a tsztt liszttel megszrt felletre, fedjk le egy tllal s hagyjuk llni 10 percig.
Gyrjuk addig, amg lgy s rugalmas nem lesz (8-10 percig.)
Tegyk a tsztt enyhn bevajazott tlba, s fordtsuk meg egyszer, hogy vajas legyen a
felszne. Takarjuk le egy tiszta trlkzvel, hagyjuk, hogy egy meleg helyen megkeljen (kb.
30C) s kb. a ktszeresre dagadjon, kb. msfl rig. Mikor megkelt, gyrjuk t s jra
hagyjuk megkelni, mg ktszeresre nem dagad (45 perc.)
Kzben vajazzunk meg egy kr alak kalcsst formt (vagy kt, 25 x 12 x 8 cm-es
kenyrst formt.)
A meleg tejsznt ntsk egy kis tlba s keverjk bele a dit, cukrot s vanlit. Olvasszunk
vajat egy serpenyben, s tegyk bele a morzst, pirtsuk aranysznre, s adjuk hozz a dis
keverket.
A tojsfehrjbl verjnk habot, s keverjk a dis keverkbe.
Gyrjuk t a tsztt, enyhn lisztes felleten nyjtsuk ki, hogy kt, kb. 80 x 45 cm-es
ngyszget kapjunk. (Ha kt kenyrst formt hasznlunk, osszuk kett s nyjtsuk ki 40 x
23 cm-es ngyszgekre.) Kenjk szt rajta a tltelket. Tekerjk fel, mint egy lekvros
tekercset, s helyezzk a formkba.
Hagyjuk, hogy keljen, amg ktszeresre nem dagad (30-40 perc.) Kzben melegtsk a stt
190-ra. Kenjk meg a cipk tetejt olvasztott vajjal s sssk 30-40 percig, vagy mg
megkopogtatva regesnek nem hangzik.
Mikor elkszlt a potica, vegyk ki a formbl, s fektessk fejjel lefel fordtva, hogy
kihljn. Tlcn tlaljuk, az asztalnl vgjuk fel.
Rteges rtes (gibanica)

Hozzvalk egy kzepes tepsihez: Az alaptszthoz: 25 dkg margarin, 35 dkg dars liszt, 1 cs.
stpor, 2 cs. vanlis cukor, 2 tojs srgja, kevs tejfl, s, 1 cs. rteslap, tolaj.
A tltelkhez:
Alms: 1 kg reszelt alma, cukorral, fahjjal s kevs zsemlemorzsval sszekeverve. Dis: 25
dkg darlt di, 15 dkg cukorral sszekeverve
Mkos: 30 dkg darlt mk, 20 dkg cukorral keverve
Trs: 1,5 kg tehntr, 4 cs. vanlis cukor, 20 dkg cukor, 6 db. tojs, 2 evkanl bzadara,
csipet s, 1 dl tejfl, 20 dkg tejbe ztatott mazsola. 2 dl tejfl s egy tojs keverke a rtegek
kz (locsolshoz), 1/2 dl tejfl s egy tojs keverke a tetejre.
Az alaptsztt elksztjk s a tepsi aljra tesszk. Erre rkenjk a darlt alms tltelket,
rbortunk egy rteslapot, megkenjk olajjal, meglocsoljuk kevs tejfllel. Erre tesszk a dis
masszt majd egy jabb rteslap amelyet megolajozunk, kvetkezik a mkos tltelk s az
jabb rteslap, amelyet olajjal megkennk s tejfllel meglocsolunk. Kvetkezik a trs
tltelk, amelyre tejbe ztatott mazsolt szrunk s lefedjk az utols rteslappal. Betesszk
a 180 Celsius fokra elmelegtett stbe, s ha flig megslt (25 perc) megkenjk a tejfl s
tojs keverkvel. sszesen 50 perc alatt kszre stjk. Kockkra vgjuk s
megporcukrozzuk.
Szabadkai Kossuth-pite
30 dkg liszthez hozzadunk b fl csomag a stport, sszekeverjk, majd 18 dkg vajat, 10
dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom levt s reszelt hjt, valamint 15 dkg rlt dit is
beledolgozunk. Az egszet jl sszegyrjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe simtjuk, megstjk,
s ha kihl, felszeleteljk.
Elksztsi id: 55 perc.
Italajnlat: des fehrbor.
Szerb palacsinta
Palacsinta tsztt kszre stjk. 8 db-ot.
Tltelk elksztse: Az almt meghmozzuk s lereszeljk. Fahjjal, cukorral megszrjuk, s
leproljuk. Kln cukrot karamellizlunk, s tejsznnel simra keverjk.
Klemi
77
Dlvidki receptek
Tejsznes habarssal srre keverjk a vanlis ntetet. A csokoldt gz felett megolvasztjuk.
A fahjas almval tlttt palacsintt a kt ntettel egyenl arnyban zlsesen lentjk, s
tlaljuk.
Szerb rakott rtes

Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 50 dkg tehntr, 4 tojs, 2 dl tejfl, 1 nagy csokor snidling,
1-1 nagy csokor kapor s petrezselyem, 1 nagyobb fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
zls szerint s, fl dl olaj
A tehntrt ttrjk, simra keverjk a tojssrgkkal, a tejfllel s a nagyon finomra metlt
zldfszerekkel. Hozzadjuk a megtiszttott s lereszelt, vagy aprra vgott vrshagymt, a
sztzzott fokhagymt, vgl beledolgozzuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. A
rteslapokat sztszedjk. Kisebb, kikent tepsi aljra tertnk ngy rteget belle,
megolajozzuk, majd a trs tltelk felt rsimtjuk. Ezt bebortjuk jabb kt rteg
tsztalappal, amelyet megkennk a tltelkkel, s a maradk kt lappal befedjk. Tetejt is
beolajozzuk, s forr stben pirosra stjk. (Kzepes lngon krlbell 30 percig sl.) Ha
kihlt, kockkat vgunk belle.
Szlovn pisktatekercs
Hozzvalk:
A piskthoz: 5 tojssrgja, 5 tojsfehrje, 5 evkanl cukor, 5 evkanl liszt, 1 csomag
vanlis cukor, 1 csomag stpor
Tltelkhez: 16 dkg Rama stmargarin, 14 dkg darlt di, 4 evkanl szilvalekvr, 1
evkanl csokold, 1 evkanl rum, reszelt citromhj, cukor zls szerint
Elkszts: A tojssrgjkat, a cukrot s a vanlis cukrot habosra keverjk, hozzadjuk a
stporos lisztet, valamint a kemnyre vert tojsfehrjket. A stlapot kibleljk stpaprral
s/vagy vkonyan megkenjk margarinnal. Kb. 1 cm vastag rtegben belentjk a
pisktamasszt, majd 170 C-ra elmelegtett stben 15 percig stjk.
A megslt pisktt tekerccs gngyljk. Amikor kihlt, kigngyljk, megtltjk a
tltelkkel, majd ismt sszetekerjk, s egy kis idre betesszk a htszekrnybe.
A tltelkhez az olvasztott margarinban kiss megpirtjuk a darlt dit s beletesszk a
lekvrt, a reszelt citromhjat, a rumot s a csokoldt. Alaposan sszekeverjk s megtltjk
vele a pisktt.
Tks rtes
Hozzvalk: 500 g leveles tszta, 1 kg megtiszttott sttk, 4-5 evkanl tolaj vagy
olvasztott vaj, 3 tojs, 6 evkanl cukor, 2 csomag vanlis cukor, 1 dl olaj a tszta
locsolshoz s a kenshez, porcukor a hintshez.
A megtiszttott sttkt, miutn nagy luk reszeln lereszeltk, thevtett olajon vagy vajon
addig proljuk, amg a leve el nem f s a tk meg nem puhul. Amikor elhlt, lland
kevergets kzben egyenknt belekeverjk a tojssrgjt, a cukrot s a vanlis cukrot s
vatosan belekeverjk a tojsfehrjbl vert kemny habot is. Egymsra helyeznk 2-3
tsztalapot, meglocsoljuk ket olajjal, rrakjuk a kell mennyisg tltelket s
sszegngyljk. Annyi tekercset csinlunk, amennyire a hozzvalkbl futja. Jl kikent
tepsibe egyms mell helyezzk ket, s mg egy kicsit meglocsoljuk forr olajjal, majd
200C-ra melegtett stben kb. 30 percig stjk, vagyis amg a hja meg nem pirul. A tks
rtest, miutn eldaraboltuk, meghintjk porcukorral. Melegen tlaljuk.
Vszka tortja
Hozzvalk: 5 tojs, 75 g cukor, 10 g liszt, 75 g darlt mandula, vaj vagy margarin a
kenshez.
A tltelkhez
Els rteg: 1/8 l tej, 1 evkanl cukor, 200 g darlt di, 4 tojssrgja, 60 g cukor, 1 narancs
leve s hja, 3 rd csokold, 150 g vaj.
Klemi
78
Dlvidki receptek
Msodik rteg: 250 g cukor, 2 dl vz, 6 tojsfehrje, kandrozott gymlcs vagy szlatkbl vett
gymlcs a dsztshez.
A tojssrgjt a cukorral habosra keverjk. A fehrjbl kemny habot vernk. A
srgjhoz felvltva adagoljuk a mandult, a lisztet s a felvert habot. vatosan elkeverjk.
A jl kikent s liszttel meghintett tortast formba nttt tsztt 175C-ra melegtett stben
20-25 percig stjk, majd a kislt tsztt elhtjk. Az els rteg tltelkhez val tejet
felforraljuk, beletesszk a cukrot s a darlt dit, s llandan kevergetve kis ideig forraljuk,
majd elhtjk. A tojssrgjt elkeverjk a cukorral, beletesszk az elhlt dit, a narancs
levt s lereszelt hjt, valamint a lereszelt s gz felett megpuhtott csokoldt. Kln j
habosra keverjk a vajat, s belekeverjk a dis tltelkbe. Ezzel kenjk meg az elhlt
tortalapot. A msodik rteg tltelkhez val cukrot feloldjuk a vzben, s mz srsg szirupot
fznk belle. A tojsfehrjbl vert kemnyhabot vatos kevergetssel hozzadjuk a
sziruphoz. Gz felett sima, fnyes, sr krmet kevernk belle. A gzrl levve is tovbb
kevergetjk, mg el nem hl. Hidegen kenjk r az els tltelkre, s nedves kssel elsimtjuk.
A hab egy rszt nyomzskba tve az egsz tortt is ezzel a habbal dszthetjk. Rrakjuk a
kandrozott vagy szlatkbl vett gymlcst, s tlalsig htszekrnyben tartjuk.
Zgrbi krmes
1 l tejet 2 cs vanlis cukorral, 4 tojs srgjt, 10 dkg porcukrot, 15 dkg rteslisztet sr
krmm fzzk, ha kihlt 12 dkg puha vajat kevernk bele (habos krm).
Kzben 4 tojsfehrjt 20 dkg porcukorral 1 kk citromlvel vagy ecettel gz felett habosra
vernk.
A csomag SIRE (tglalap alak keksz) keksz felt tepsibe tesszk, erre krm kvetkezik, aztn
keksz a hab vgl a csokimz
Csokimz: 2 ek tejet 3 ek kakaval 4 ek cukorral, 5 dkg vajjal kikeverjk s felmelegtjk.
Klemi
79
Dlvidki receptek
Vegyes receptek
Dalmt tkrtojs
Hozzvalk: 8 db hagyma, 8 tojs, 3 evkanl olaj, s, rlt bors, egy csokor metlhagyma,
10 dkg reszelt sajt.
A karikkra vgott hagymt olajon vegesre proljuk, majd egy tzll tl aljra tertjk. A
tojsokat vatosan, hogy a srgjuk egszben maradjon, egyms mell rtjk. Szzuk,
borsozzuk, vgott metlhagymval meghintjk. Reszelt sajttal szrjuk meg, s elmelegtett
stbe tolva, addig stjk, amg a tojsfehrje megszilrdul, de a srgja mg lgy marad.
Dinnyegolyk
Hozzvalk: 1 srgadinnye, 1 grgdinnye, narancslikr, cukor
A dinnyk belbl kanllal flgmbket s golykat vjunk ki, ezeket poharakba vagy
vegtnyrokra rakjuk, ersen megcukrozzuk, narancslikrrel meglocsoljuk, s a
htszekrnybe tesszk. Amikor jl thlt, tlalhatjuk.
Montenegri makarni
Hozzvalk: 50 dkg makarni, 25 dkg darlt sertshs, 25 dkg darlt marhahs, 1 fej hagyma,
s, bors, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl.
Elksztse: A makarnit megfzzk. A darlt hsokat az vegesre prolt hagymra tesszk,
megszzuk, borsozzuk, meghintjk pirospaprikval, s egy kevs hslvel puhra proljuk.
Tzll tlat kizsrozunk, alulra tesznk egy rteg makarnit, majd egy rteg darlt hst, s ezt
ismteljk. Minden rteget meghintnk reszelt sajttal. A tetejre tejflt tesznk, s megszrjuk
sajttal. Stben jl tstjk.
Montenegri rakott hsos makarni

Hozzvalk: makarni 20 dkg, marhahs 12 dkg, sertshs 12 dkg, olaj 8 cl, vrshagyma 15
dkg, Karavn sajt 20 dkg, tejfl 3 dl, pirospaprika, oregn, rlt bors, s
Elksztse: A makarnit ss vzben kifzzk s leszrjk. A marhahst s a sertshst klnkln ledarljuk. Az aprra vgott vrshagymt olajban vegesre pirtjuk, rtesszk a
ledarlt marhahst, megszzuk, meghintjk rlt borssal, oregnval, pirospaprikval s
folytonos kevers mellett nhny percig pirtjuk, majd egy kevs vzzel felengedve, fed alatt
proljuk. Amikor a marhahs puhulni kezd, hozzadjuk a darlt serts-hst, s letakarva
mindkettt kszre proljuk. Egy olajjal kikent tzll tl aljra ftt makarnit tesznk, erre egy
rteg hs kerl. Minden rteg tetejre reszelt fstlt sajtot szrunk. A rtegezst addig
folytatjuk, ameddig minden hozzval elfogy. A rakottas tetejt gazdagon meglocsoljuk
tejfllel s megszrjuk reszelt sajttal. Kzepes hmrsklet stben megstjk.
Omlett fokhagymacsrval (Isztria)

Hozzvalk: 8 tojs, 1/4 kil zsenge fokhagymaszr, fl dl olaj, s, bors.
A csrkat megmosom, aprra vgom, s olajban megprolom. A tojsokat feltm, szom,
borsozom, a fokhagymaszrra ntm, s szilrdulsig stm.
Panrozott ti csigk (Isztria)

Hozzvalk: csiga, olaj, liszt, s.
A tiszttott, ftt s leszrtott csigkat szom, lisztbe forgatom, s forr olajban ropogsra
stm.
Klemi
80
Dlvidki receptek
Rozsata
(dalmt tojspuding)
Hozzvalk: 6 tojs, 6 kanl cukor, fl l tej, vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 1 kanl rum,
14 db kockacukor.
A tojsokat felverjk a cukorral, tovbb verve belekeverjk a tejet, citromhjat, rumot,
vanlis cukrot. A kockacukrot karamellizljuk. A forr karamellel lebltjk a puding- vagy
kuglfformt, ebbe ntjk az elksztett pudingot. Egy nagy fazkban annyi vizet forralunk,
hogy a belehelyezett pudingforma tbb mint a felig elmerljn benne, ebben a
gzfrdben hromnegyed rig fzzk, majd stben mg negyedrig stjk. Ha
majdnem kihlt, kibortjuk egy tnyrra.
Nyron tlals eltt rvid idre htbe llthatjuk.
Snidling-mrts, dalmt mdra

Hozzvalk: 4 tojs, olaj, s bors, metlhagyma, ecet.
A tojsokat fzzk kemnyre, a srgjukat nyomkodjuk szt olajjal, sval, borssal keverjk
simra. A tojsok fehrjt vgjuk apr kockkra, s - finomra vgott metlhagymval
egytt - keverjk a mrtsba. Ecettel vagy citromlvel zestjk.
Sprga reszelt sajttal

Hozzvalk: egy csomag sprga, vaj, 15 dkg parmezn
A sprgt, st vzben megfzzk, majd kivesszk a vzbl s megszrogatjuk. A ftt sprgt
tegyk tzll ednybe, ntsnk r olvasztott vajat, szrjuk meg reszelt parmeznnal, aztn
tegyk a stbe nhny percre.
Szerb partyfalatka
Hozzvalk: pirts, csevap, ajvr, vaj, hagyma.
Az alapot megkenem ajvrral elkevert puha vajjal, majd mindegyikre tzk egy kicsi
csevapot (nagyobbra sikerlt csevapokbl rzstosan vgott darabokat tzk). A csevap
mell teszek pr kocka hagymt is.
Klnleges falatka.
Trs-kajmakos grhe
Hozzvalk: 450 g kukoricaliszt, 50 g bzadara, 300 g tr, 100 g kajmak (A felforralt, majd
lehttt tehntejet leflzik, a tejflt fa-csbrbe rtegezik, minden rteget megsznak,
alacsonyhmrskleten 15-20 napig rlelik.) vagy 1 pohr tejfl, 3-4 tojs, 1 dl tolaj, 2 dl
svnyvz, zsr vagy olaj a kenshez.
A kukoricaliszthez keverjk a bzadart. A trt jl sszetrjk, beletesszk a kajmakot vagy
a tejflt, a tojssrgjt, olajat s svnyvizet, jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a
kukoricalisztet s bzadart. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s vatosan a tszthoz
keverjk, majd jl megolajozott tepsibe ntjk, s 175 C-ra melegtett stben 50 percig
stjk. Amikor egy kicsit elhlt, kockkra vgjuk.
Trval, juhtrval vagy krzttel tlaljuk. Joghurtot vagy tarht is adhatunk mell.
Urnebes
Hozzvalk: 80 dkg tehntr, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kanl rlt pirospaprika, fl dl olaj, 1
tojs.
Hsdarln ledarljuk a tehntrt, hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, paprikt, olajat,
tojst, s jl sszekeverjk a masszt. 3 rra a htbe tesszk s kistnyron szolgljuk fel.
Ustipak
Hozzvalk: a hs sszettele ugyanaz, mint a gyevreknl, azzal a klnbsggel, hogy 40-50
g-os labdcskkat tpkednk belle, s azokat stjk meg roston.
Klemi
81
Dlvidki receptek
Zldhagyms krztt (Morzska)

Hozzvalk: 1-2 csom zldhagyma (a hagyma nagysgtl fggen), s, bors, 1/2 csom
petrezselyem zldje, 2,5 dl tejfl vagy tarh, 200-250 g gyenge fehr tehntr.
A zldhagymt megtiszttjuk, megmossuk, lecsurgatjuk, majd elaprtjuk s megszzuk.
sszekeverjk a sztmorzsolt trval, lentjk a kikevert tejfllel vagy tarhval, elkeverjk
vele, szksg szerint mg szzuk, borsozzuk, s meghintjk aprra vgott petrezselyem
zldjvel. Ilyenfajta saltt tlalhatunk tojstelek, kukoricalisztbl vagy hjban slt
burgonyval kszlt telek mell, de plinka vagy ms tmny ital fogyasztsa kzbeni
falatozshoz is megteszi. Ilyen mrts tlalhat klnfle slt hsokhoz, halakhoz, valamint
belssgekbl vagy tojsokbl kszlt telekhez.
Klemi
82

Delvideki Receptek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Delvideki Receptek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Dlvidki receptek

Az zek vilga, a vilg zei

Balkni csupor ................................................................................................................................. 27

Brodet, dalmt mdra................................................................................................................... 29

Vegyes hstelek .....................................................................................................................................52

Zldsges telek ...........................................................................................................58

Hagyms rakott bab

Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom)

Almaleves horvt mdra

Bcskai csirkeleves lencsvel

Bcskai gombcleves 01.

Bcskai gombcleves 02.

Csirkeleves nnepi mdra

Gesztenyeleves szerb mdra

Halleves horvt mdra

Hideg hagyma-krmleves (makedn-albn)

Hsleves jvidki mdra

Krumplis gombaleves (Corba od pecurki sa krompirom)

Leves fstlt hsbl

Pacalleves (dalmt-macedn recept)

Rizsleves zrai mdra

Szerb bableves 01. (Corba od pasulja)

Szerb bableves 02. (Corba od pasulja)

Szerb bableves 03. (Corba od pasulja)

Szerb bableves 04.

Tarator - Hideg uborkaleves 01.

Tarator - Hideg uborkaleves 02. (kapros)

Tarator - Hideg uborkaleves 03. (dis)

Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice)

Tejfls krumplis gombaleves

Tykhsleves horvt mdon 01.

Tykhsleves horvt mdon 02.

Zldsges fstltbs leves

Bosnyk tl, slt libaszrny

Kacsaslt Macedn mdon

Podvarak (csirke savany kposztval)

Slt liba citromosan

Szerb kacsa 01.

Szerb kacsa 02.

Mukalica srhegysgi mdon

Szerb prolt brny

Dalmt ftt hal

Dalmt slt hal

Pisztrng kajmakon stve

Prolt hal dalmt mdon

Ponty pezsgben - vajdasgi

Ponty Rozmeberki mdra

Pontyszeletek (Bcska-bnti recept)

Tlttt ponty tsztban

Vajdasgi pezsgs ponty

Csevabcsicsi, illetve Pleszkavica

Dalmt slt mj 01.

Dalmt slt mj 02.

Leskovaci kebab (csevapcsicsa)

Rakott hsos makarni

Szerb rostlyos 01.

Szerb rostlyos 02.

ulbastija 01. (Rostlyos hs)

Gombs rizs sertslapockval

Karajos tlttt kposzta

Muszaka 02. (rakott burgonya sonkval)

Nyri tepsis pecsenye

Pletenica - fonatos rostonslt