23.11.2015.

Postupak s plodovima nakon

vaenja iz komora
Voarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Sortiranje i pakiranje voa

Voarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Postupci sortiranje plodova:

- mokra faza (voda) voda ublaava udarce, jer jabuke su lake od

vode pa plivaju po povrini i time ne dolazi do udaraca (bezbolnije
pranjenje paletnih sanduka )

- suha faza (zrak) iz paletnih sanduka plodovi se iskipaju na sortira

nema ublaavanja udaraca vei intenzitet udaraca
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Dopremanje plodova na sortira i sortiranje

2
1

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

Naini pakiranja voa

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

23.11.2015.

Naini pakiranja voa

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

Slaganje zapakiranih kutija na palete i priprema za transport

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Izgled ambalae za pakiranje voa i povra

Kartonska ambalae je budunost - obnovljiva

Zahtjevi koje mora ispunjavati: nepropustljiva, vrsta, u to vie

boja (bolja promidba), dobro propustljiva za zrak moraju izai

plinovi disanja iz kutije, jer se u protivnom stvori mikroklima
(puno etilena) ubrzano starenje
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

Transport voa

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

Kamioni za transport voa sa sustavom za hlaenje

Osnovni uvjeti za transport voa nakon berbe:

Ubrzano hlaenje na + 5 oC
Koliina CO2 do 20 %
Koliina O2 do 10 %
Visoka relativna vlanost zraka

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

23.11.2015.

Zrenje banana

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Zrenje banana

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Tehniki postupci pri dospijevanju banana

Temperature u dozrijevanju banana

Zatvoriti vrata komore, dodati etilen koncentracije 1-2

Ukljuiti grijanje i hlaenje te podesiti srednju temperaturu komore na 18 oC
Odrati ovaj reim rada sljedeih 18 24 sata
Otvoriti vrata komore, iskljuiti grijanje i hlaenje, te ostaviti u radu ventilatore 1 sat

kako bi se zrak u komori obnovio i na taj nain smanjila koncentracija CO2, a poveala
koncentracija O2
Zatvoriti vrata komore (za komore manjih dimenzija nije potrebno ponovno

dodavanje etilena
Ukljuiti grijanje i hlaenje te podesiti srednju temperaturu komore prema eljenom

trajanju procesa dozrijevanja)

Svakih 24 sata podesiti temperaturu komore
Vlanost komore promijeniti na 80 % u danu kada dolazi do promjene boje ploda iz
zelene u utu

Banana se uva na 12 oC
Od 12 oC do 18 oC temperatura se postupno die, svakih 2 sata za 0,5
oC

Postupak traje 12 sati

Nakon postignute temp. Od 18 oC, temperatura se postupno sniava na

temperaturu uvanja (12 oC)

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Utjecaj veliine i broja otvora na ambalai na

vrijeme potrebno za hlaenje

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

Odnos povrine ventilacijskih otvora na smanjenje vremena

hlaenja

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

23.11.2015.

Fizioloke bolesti
Uzrokovane su metabolikim promjenama u plodu, a vezane

su uz nasljedna svojstava, klimatske uvjete, promjene u

Uloga kalcija (Ca) u plodu

U plodu se nalazi kalcij u vezanom obliku i u slobodnom (ionskom)

obliku

Slobodni Ca utjee na pojavu fiziolokih bolesti, te se smatra sigurnim

pokazateljem

pomo- i agrotehnici (nisu izazvane patogenima ili

mehanikim oteenjima, pa se esto nazivaju nepatogenim

Vezani kalcij se nalazi:

U vakuoli u vidu soli organskih kiselina: oksalne, jantarne, vinske te

bolestima)

Anorganskih soli: karbonata, sulfata i fosfata

Najee su izazvane nepovoljnim odnosom biogenih

elemenata u plodu, odnosno veom pokretljivou ionskog

Ca iz citoplazme u meustanini prostor
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

U staninim membranama u vidu kalcijevog pektata

U sjemenkama se nalazi u vidu soli hitinske kiseline

I openito je vezan karboksilne, fosfatne, hidroksidne grupe fenola

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Utjecaj vodotopivog Ca i drugih biogenih elemenata na pojavu gorkih

pjega kod jabuke sorte Idared (Pavii i sur. 2004)
Donja Reka

M9 Podloga

U novije vrijeme provedena su istraivanja s uranjanjem plodova u

Minerals

otopine kalcijevih soli, a najee kalcijeva klorida

NE
71.1
5.3
88.8
2.7
5.4
8.1
4.3
2.8
7

N
P
K
Ca(WI)
Ca(WS)
Ca(T)
Mg(WI)
Mg(WS)
Mg(T)

Uranjanje plodova obavlja se prije spremanja plodova u skladita.

Istraivan je utjecaj uranjanja plodova sorti McIntosh, Jonathan i

Melrose u 2%, 3% i 4% otopinu Ca Cl2 (Gruzewska, 1984.)

Povoljan uinak na poveanje koncentracije Ca na sve tri sorte

odrazile su koncenracije od 3 % i 4 %.
Abbot i sur. (1989.) su postigli dobar uspjeh uz uranjanje plodova i u 2

% -tnu otopinu Ca Cl2 .

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

NE
43.1
5.1
92.5
2.4
4.3
6.7
4
2.3
6.3

Gorke pjege
DA
Signifikantnost
52.5
*
4.3
***
81.5
***
1.8
n.s.
3
***
4.9
***
4.3
*
2
***
6.3
n.s.
Obreka

Daruvar

MM106 Podloga
N
P
K
Ca(WI)
Ca(WS)
Ca(T)
Mg(WI)
Mg(WS)
Mg(T)

Kozarevac

Gorke pjege
DA
Signifikantnost
65.5
n.s
4.3
***
77.8
*
2
**
3.4
***
5.4
***
3.3
**
2
***
5.3
***

68.4
6
130.5
2.8
3.8
6.7
4.9
2.6
7.5

65.1
5.4
112.9
2.3
2.7
4.9
3.6
3.2
6.7

n.s.
n.s.
*
**
**
***
**
*
n.s.

66
5.7
134.7
2.5
3.7
6.3
5.3
2.2
7.5

63.2
4.8
112.2
2
2.2
4.2
4.3
1.9
6.2

n.s.
*
*
n.s.
***
***
n.s.
*
*

Voarstvo - Materijali s predavanja -

Koliina vodotopivog Ca i Mg u plodu je imala

veliki utjecaj na pojavu gorkih pjega (*** )
Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

Povrinsko posmeenje koice (scald)

Gorke pjege kod jabuka

-javlja se zbog oksidacije -farnezena

u konjugirane trienole na povrini
ploda
Simptomi uz lenticele se pojavljuju smee, tamno crne pjege, sa zelenkastim rubom, a

ispod njih je plutasto tkivo

-genetska bolest, kojoj je naroito

sklona sorta Granny Smith (Jemri,
2004)

Javljaju se vie uz aku ploda

Ako se u citoplazmi smanji koncentracija ionskog Ca (ispod 10-6, za to je odgovoran

kalmodolin) pojave gorkih pjega

Osim Ca na pojavu gorkih pjega utjeu visoke temperature, nepovoljan odnos izmeu

rasta i rodnosti, nepravilna rezidba, krupnoa plodova (objanjava se efektom

razrijeenja), nepovoljni uvjeti skladitenja
Javljaju se iskljuivo kod klimakterijskih plodova
Smanjenje pojave: osigurati dovoljnu koliinu Ca (slobodnog) prihranom, rezom,..
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

- Uzroci pojave mogu biti razliiti

Visoke temperature neposredno pred berbu

Preuranjena berba
Nedostatak Ca u plodu
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

23.11.2015.

Posmeenje mesa uz sjemenjau jabuke

Sprjeavanje pojave: berba u optimalnom roku, tretmani sa Ca,

toplinski tretmani prije uvanja, potapanjem u otopinu difenil amina

(antioksidans)

U praksi se esto pojavljuje Starosni scald javlja se na kraju

uvanja plodova, a simptomi se bre uoe kada se plodovi izloe

sobnoj temperaturi uzrok je zakanjela berba
dolazi do posmeenja i mesa i koice

javlja se zbog uznapredovalih katabolikih procesa

Vezano je uz enzimatske procese fenol dehidrogenaze
Uzrok moe biti i preobilna gnojidba s N
u CA problem moe biti izraeniji zbog specifinih uvjeta
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Staklavost plodova
Meso ploda ima izgled stakla - prozirno je
Pojavljuje se uz samu sjemenjau dispergirano radijalno se iri od

sjemenjae prema rubu ploda

Vezana je uz enzimatske aktivnosti uglavnom sorbitol

dehidrogenaze
Javlja se u uvjetima vruih dana pred berbu
Najee se javlja u grupi Red delicious-a i Fuji
Kvalitetnim rezom i gnojidbom te optimalnim rokovima berbe
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Jonatanove pjege

moe se smanjiti pojave ove fizioloke bolesti

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Utjecaj vremena uzimanja uzorka i pojave gorkih pjega na

kemijski sastav plodova jabuke (Pavii, 1990.)

Sline su gorkim pjegama, ali su

puno manje

Kolovoz

Nakon uvanja

Indeks

Javljaju se crna udubljenja, a ispod

kutikule nama plutastog stanija

kao kod gorkih pjega
Posljedica su kasne berbe i

neadekvatnog uvanja

(Ca+Mg)/K

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

GP

Zdravi

GP

1.04n.s.

0.96

0.15**

0.09

26.94

16.87

32.68**

(K*391+Mg*122)/
23.68n.s
Ca*20
(K+Mg)/Ca

13.4n.s

15.1

8.99

16.83**

K/Ca

1.16n.s

1.33

8.73

16.34**

Ca (%)

1.24n.s

1.11

0.11**

0.06

Vrlo este su na sorti Jonathan po

kojoj su i dobile ime, mada

obolijevaju i plodovi drugih sorata,
a posebno sorte koje su nastale
krianje s JonathanomVoarstvo - Materijali s predavanja -

Zdravi

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

23.11.2015.

Utjecaj naina reza i folijarne prihrane na udio plodova s gorkim

pjegama jabuke G. Delicious (Pavii, 1990.)
Nain reza

Kontrola

Kelat Ca

Kelat B

Stroj Z + LJ

3.16

1.50

1.63

1.26

2.14

0.55

0.34

CaCl2

P=5%

Utjecaj opraivaa na pojavu gorkih pjega i scalda jabuke

G. Delicious (Skendrovi, 2001.)
GP
(%)

Scald
(%)

Ukupno
(%)

Alkmene

20.8

3,7

24.5

Granny Smith

21.2

9.1

30.3

Braeburn

5.8

20.0

25.8

Opraiva

n.s.
Jerseymac

Runo Z + Stroj LJ
Runo
P = 5%
P=1%

0.76
0.91

n.s.
n.s.

1,29
1,95

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi

Babojeli

Koliina makroelemenata u plodovima jabuke sorte Elstar uvjetovana

rezidbom nadzemnog i podzemnog dijela godine
(mg /100g FW) (Pavii i sur, 2005.)

Tretmani N

Ca

Ca

Mg

Mg

(UK)

(VT)

(UK)

(VT)

55,7 c 5,4 b 52,8 a 3.2 b 0,42 b 4,9 b 0,2466 b

59,8 bc 5,4 b 53,5 a 3.3 b 0,41 b 5,2 b 0,2021 c

63,9 ab 6,3 a 56,3 a 4.4 a 0,50 a 5,0 b 0,3075 a

69,5 a 6,1 a 57,3 a 1.4 c 0,27 c 5,9 a 0,1306 d

A rezidba korijena i kronje i prstenovanje debla

B - rezidba korijena i rezidba kronje
C prstenovanje debla i rezidba kronje
D rezidba kronje
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi
Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Fizioloke bolesti nisu uvijek povezane s Ca (Schumaher et al.,

1991) nego ulogu igraju i K, Mg, Na i Cu (Johnson, 2000)
ponekad njihova pojava nema konzistentnu povezanost s
mineralnim elementima (Wolk i sur., 1998)
Javljaju se miljenja da je Ca samo sekundarni imbenik u
nastanku fiziolokih bolesti (Saure, 1996; 2005)
Primarnu ulogu imaju odnosi izmeu biljnih hormona, a
posebno se naglaava uloga giberelina koji ometa translokaciju
Ca u plodove (Saure, 1996; 2005)
Rezidbom korijena poveava se aktivnost citokinina koji
pospjeuje transport kalcija (Saurre, 1996 ) pa se ponitava
spomenuti negativni uinak giberelina
Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

Voarstvo - Materijali s predavanja Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli

23.11.2015.

Voarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrovi Babojeli