UVOD

Halal standard ini set pravila i smjernica za proizvodnju

i pripremu hrane u skladu sa islamskim vjerskim
obiajima.
Zahtjevi Halal-a potiu iz Kurana i erijatskog zakona,
koji propisuju ta je halal, tj. dozvoljeno, a ta je haram
zabranjeno.
Kada se kae "dozvoljeno" misli se na hranu koja je
pripremljena po erijatskim zakonima i veina
muslimana irom svjeta primenjuje ovaj nain ishrane.
Pod pojam haram(zabranjeno) pripisuje se upotreba:
svinjskog mesa, krvi, alkohola, mesa mrtvih ivotinja,
mesodera, magarca, psa, ptica grabljivica; hrane koja
se priprema sa vinom, kolaa sa bilo kojom vrstom
alkohola, hrane koja sadri emulgatore na bazi svinjske
ili ivotinjske masti itd.
Najvei broj zahtjeva Halal standarda su identini sa
HACCP sistemom i ISO 9001 standardom, to
organizacijama koje su uspostavile neki od ova dva
sistema znatno olakava pripremu za certifikaciju.
Halal je primjenljiv na razliite vrste proizvoda i usluga:
hranu, kozmetiku, lijekove, odjeu, obuu, nametaj,
turizam i ugostiteljstvo, pediciju, bankarstvo...,
najee se primenjuje u prehrambenoj i farmaceutskoj
industriji, kao i proizvodnji kozmetike.

ZAHTJEVI HALAL-A
Zahtjevi halal standarda najee se provode u prehrambenoj industriji.
(primjer-Malezija)
1. proizvoa hrane / hrane premisa / klaonica mora proizvoditi samo /
proizvodnju / prodaju / distribuciju samo halal proizvoda.
2. Podnositelj zahtjeva mora osigurati da su izvori sastojaka su halal i nositi se s
dobavljaima koji opskrbljuju s halal materijalima ili dobavljai su halal nositelji
certifikata.
3. Tvrtka mora potovati proceduru u svim aspektima kao to je izloeno u
Priruniku postupaka.
4. Te tvrtke koje se klasificiraju pod Multinacionalne i male i srednje industrije
mora se formirati unutarnja Halal komisija za reviziju i imenovati jednog
islamskih izvritelja poslova (islamske studije) za obradu, osiguranje te
usklaenost halal postupaka certificiranja.
5. Tu mora biti najmanje dva muslimanska radnika koji rade puno vrijeme i koji
su takoer Malezijski graani koji rade u kuhinji- / rukovanja / obrade hrane.
6. Tijekom pripreme, rukovanja, prerade, pakiranja ili transporta proizvoda,
proizvod mora biti ist i slobodan od bilo kojeg ne-halal sastojka.
7. Ureaji i objekati u prostoru moraju biti isti i bez da postane kontiminirana od
Najisa(prljavih) ili tetni tvari za zdravlje.
8. prijevoz se koristi samo za halal proizvode.
9. Firma mora naglasiti na istou alata, transporta, proizvodnje podruja i
okolice, u skladu s dobrom proizvoakom praksom ili GMP.
10. Svi radnici moraju vjebati etiki kodeks i dobre higijenske prakse.
11. Radnik se uvijek mora oprati njegove / njezine ruke sapunom kako slijedi;
12. Radnici ne smiju nositi bilokoji nakit ili pribor u podruju prerade hrane to
moe uzrokovati oneienje prehrambenog proizvoda.
13. Radnici moraju uvijek biti na svojem odreenom mjestu kao to je "kontrolna
toka".
14. Radnici moraju biti predani i odgovorni sa propisima halal politike.

15. Vjerske klanjao predmeti su strogo zabranjene u preraivakoj

podruju premisa / hrane.

PROCES
CERTIFIKACIJE
Za dobivanje halal certifikata u Republici Hrvatskoj nadlean je Centar za
certificiranje halal kvalitete.

Sami proces dobivanja halal certifikata utvren je postupkom certificiranja

halal kvalitete koja je sastavni dio halal standarda. Zainteresirane tvrtke
podnose zahtjev za certificiranjem i dostavljaju dokumentaciju kojom
dokazuju da posluju u skladu sa zakonom i da mogu zadovoljiti zahtjeve
halal kvalitete.
Nakon provjere dokumentacije od strane Centra za certificiranje halal
kvalitete potpisuje se ugovor o certificiranju te se izvrava edukacija
zaposlenika (internih auditora) koji su zadueni za implementaciju i
odravanje zahtjeva halal kvalitete.
Dakle tvrtka mora pripremiti dokumentaciju u kojoj su opisani svi postupci
te implememtirati zahtjeve halal kvalitete od nabave sirovina, prijema i
skladitenja sirovine, proizvodnje te skladitenja i transporta gotovih
proizvoda.Nakon to tvrtka implementira navedene zahtjeve Centar za
certificiranje halal kvalitete organizira i provodi certifikacijski audit,
Komisija za verifikaciju provjerava da li je certificiranje obavljeno na
propisan nain, zatim Upravno vijee donosi odluku o dodjeli certifikata te
se tvrtci dodjeljuje certifikat.
Centar za certificiranje halal kvalitete najavljenim i nenajavljenim
auditima te analizama gotovih proizvoda na prisutnost harama vri
provjeru potivanja zahtjeva i mjera halal standarda. U standardizaciji
halala primjenjuje se proaktivno-preventivan pristup u sprjeavanju
mogunosti ulaska harama u proces proizvodnje.
Prevencija podrazumijeva osiguranje halal kvalitete sirovina u nabavi. To
znai da sve sirovine koje se nabavljaju i koje e se koristiti u daljnjem
procesu proizvodnje halal proizvoda moraju imati halal status.
U svakom koraku proizvodnog procesa mora biti dokumentirana analiza
harama i rizik za sigurnost halal proizvoda. Utvrnuju se haram kritina
mjesta u procesu proizvodnje koja moraju biti pod stalnom
3

kontrolom.Sredstva koja se koriste za higijenu i dezinfekciju moraju imati

halal status.
Higijena i sanitacija spadaju u obvezan dio preduvjetnog programa
pogotovo u firmama koje na istoj liniji proizvode haram i halal, a gdje se
koristi ista oprema.
Gotov proizvod se ne smije otpremati na trite dok nisu gotovi rezultati
zavrne kontrole. Proizvodi moraju biti oznaeni dodatnom oznakom halal.
Vozila kojima se vri transport halal proizvoda moraju biti ista kako se ne
bi naruila zdravstvena ispravnost proizvoda kao i halal status proizvoda.

Opasnosti kod primjene Halal

standarda
Pored oiglednih, postoje li "skriveni" haram sastojci koji
ine da Halal sastojci u krajnjem proizvodu ne budu
"ispravni".
Primjerice, riba spremljena s vinom, razliiti kolai i
sladoled koji sadre rum, liker ili bilo koju vrstu alkohola.
Mnoga hrana sadri tzv. emulgatore koji slue da
produe rok trajanja ili daju odreena svojstva hrani,
kao to su boja, okus itd.
Mnogi od njih su ivotinjskog porijekla - svinjskog, to ih
ini neprihvatljivim sa stanovita Halal standarda.
Tipian primjer su elatinaste mase koje se esto koriste
u pripremi hrane, ali iu farmaceutskoj industriji.
Pored koritenja Halal sastojaka treba obratiti posebnu
panju i na takozvanu kroskontaminaciju, odnosno
opasnost da u proizvodnji ili procesu pripreme hrane
4

doe do kontakta Halal sastojaka s nedozvoljenim Haram, to bi ponitilo "ispravnost" ukupnog proizvoda.
To konkretno znai da se ne smije koristiti isti pribor ili
posue za spremanje Halal i ne-Halal hrane, mora se
voditi rauna o sastojcima sredstava za ienje (da ne
sadre alkohol), a proizvodne linije (procesna tehnika,
proizvodne trake, konvejeri i sl .) za proizvodnju Halal
hrane moraju biti potpuno odvojeni od ostatka procesa
koji moe biti "oharamljen".

CIJENA HALAL
CERTIFIKATA
Gavrilovi je proli tjedan postao jedna od 20 hrvatskih
kompanija koja je dobila halal certifikat.
Mesni program certificiran je poglavito zbog potroaa
na Hrvatskom i Bosanskom tritu.
Greta Gavrilovi naglasila je da je certificiranje
cjelokupne proizvodnje trajalo tri mjeseca i provela ga je
Agencija za certificiranje halal kvalitete iz Tuzle u
suradnji s Meihatom Islamske zajednice u Hrvatskoj.
Cijene halal certifikata, kau u Agenciji, jesu od dvije
tisue do 40 tisua eura ovisno o veliini kompanije,
stupnju rizika te o prehrambenoj grani u kojoj se radi.

Prema svim navedenim kriterijima Hrvatska mesna

industrija u najvioj je cjenovnoj kategoriji kao i drugi
proizvoai poput koprivnike Podravke.

HALAL KOMPANIJE U REPUBLICI

HRVATSKOJ

HOTELI I UGOSTITELJSTVO HALAL

STANDARDA
(I OSTALI)

LITERATURA
http://www.made-in-croatia.com.hr/index.php?inc=OstaliProizvodi-halalcertifikat
http://www.kvalitet.org.rs/standardi/halal-standard
http://www.arapski-centar.hr/certificiranje-halal-kvalitete/
http://liderpress.hr/arhiva/104444/
http://halal.hr/halal-certifikat-za-vegetu-vafle-domace-tvrtke-prilagodavajuproizvode-i-za-muslimanska-trzista/
http://halalfood.wikia.com/wiki/HALAL_PROCEDURE
https://hr.wikipedia.org/wiki/Halal

10

ZAKLJUAK
Halal standard je Islamski standard koji ini set pravila i smjernica za
proizvodnju i pripremu hrane u skladu sa islamskim vjerskim obiajima.
Certifikat se dobiva od Islamskih ne politikih organizacija
Halal standard ima svoja pravila
Cijena certifikata ovisi o veliini firme
Svaka osoba mora potovati i njegovati Halalove(Islamske) obiaje.

11