K U V A N A R A K I J A ILI S U M A D I J S KI CAJ

umadijski aj

Ovaj recept za vruu rakiju ili "umadijski aj" zasnovan je na iskustvima ika Nikole koji
je vodio poznate kafane u Beogradu: Mar na Drinu, Smederevo, Preernova Klet itd. Recept je
na "naunoj" bazi sa objanjenjima:
Poreklo i karakteristike:
Grejanje estokih alkoholnih pia nije neuobiajeno ali se ovaj nain konzumacije ipak vezuje
za prostor centralne Srbije. umadijski aj je alkoholno pie jaine oko 25%. Manja jaina od
20% i vea od 30% naruava osnovnu aromu i karakteristina svojstva pia.
Sastojci:
Priprema se obino vezuje za rakiju manje jaine i loijeg kvaliteta koju je na taj nain
mogue iskoristiti. Kako je to obino rakija slabijeg kvaliteta koja sadri estre i esto ima kiselu
icu treba biti paljiv u izboru. Pravi ljubitelji i poznavaoci uvek se opredeljuju za kvalitetnu jau
rakiju kao polaznu sirovinu. Koliina eera treba da bude takoe oko 25% od ukupne koliine
tenosti za pripremu. Koliina rakije i vode treba da bude takva da se postigne jaina 25% istog
alkohola. Na primer 5,5dl rakije jaine 45% i 4,5dl vode ukupno daju taj procenat. Takoe i 6dl
rakije 40% i 4 dl vode. Isto se dobija i sa 7,5dl jaine 33% i 2,5dl vode itd.
Priprema zasnovana na 1 litru tenosti (rakija+voda):
eer u koliini 250g se stavi u sud i lagano otapa. Poeljno je staviti sasvim malo vode, 1
kaiica do dve ukoliko je vatra jaka da ne bi dolo do zagorevanja donjeg sloja eera koji
kasnije kvari aromu pia. Kada postigne boja preko istopljenog eera nalije se VODA!!!! u
koliini koja je pripremljena a nikako rakija. Zagrevanjem rakije, nepotrebno bi se gubio alkohol.
Tek nakon otapanja cele koliine eera dodaje se rakija.
Ukoliko u rakiji postoji izvesna koliina metil alkohola, njegova taka kljuanja je oko 67stepeni nia od take kljuanja etil alkohola. Kod takve rakije kada zapone pojava prvih sitnih
mehuria njihov intenzitet poinje prividno da slabi posle 10ak sekundi sa tendencijom
smanjenja, pa tek nakon toga ponovo poinje strujanje, to je znak da je metil ispario. Drugi

intenzivniji nalet kljuanja znak je da je poelo isparavanje etila. Kod kvalitetne rakije koja ne
sadri otrovni metil alkohol ova pojava izostaje.
Rakija je u tom trenutku (kada baci prvi klju) skoro gotova. Kada se skloni sa vatre treba u tu
koliinu dodati bar oko 0,5dl ruma ija aroma nee dominirati ali e neverovatno doprineti
neponovljivoj aromi umadijskog aja. Zavisno od ukusa u ovako pripremljeno pie moe se
dodati po elji jo izvesna koliina eera, ko voli slae, ali previe slatka rakija pravim
poznavaocima kvari uivanje.
Sluenje:
U debljim aama obavijenim salvetom
Nain konzumiranja:
Naravno da je udisanje pare sastavni deo uivanja i ugoaja da bi se osetila puna aroma ali ne
iz neposredne blizine. Pije se kao i vrua kafa tankim srkanjem (bez blama ovo je Srbija)
Savet:
Ne podgrevati naknadno, bolje je spremiti potrebnu koliinu koja e se popiti, a ako nedostaje
spremati ponovo.
Napomena:
umadijski aj bre "hvata" zbog poveanog sadraja eera ali i bre se od njega trezni. Ako
je pravilno spremljen nikada od njega ne boli glava.

UPAMTITIUkoliko u rakiji postoji izvesna koliina metil alkohola, njegova taka kljuanja je oko 6-7stepeni nia od
take kljuanja etil alkohola