Svaki recept za hleb ima neke

dodatke. Zato se u hleb stavljaju

sastojci za hleb kao mleko, jaja i
ulje.

Recept za hleb i osnovni sastojci za hleb.

Kako napraviti beskvasni hleb iz biblijskih
vremena

Najprostiji recept za hleb iz biblijskih

vremena je jednostavan i sastojci za tradicionalni domai hleb su samo voda, brano i so. ak nema ni
kvasca. Odnosno ima ga, ali to je kvasac koji se tokom meanja hleba spontano ugradi u testo iz vazduha,
pa duim stojanjem pone malo da nadima testo. Jer, spore kvasca postoje u vazduhu koji nas okruuje, isto
kao to i bakterije koje sire hleb postoje u vazduhu. No, tih spora kvasca ima malo u prirodnom okruenju i
zato je biblijski hleb stajao najmanje itav dan nakon meanja testa da nadodje od prirodnog kvasca.
Nakon toga su ljudi shvatili da taj prirodni kvasac ostane aktivan i u bajatom hlebu, pa su stari hleb koristili
kao kvasac za novi hleb. Stari hleb se natopi vodom, izmrvi i pomea sa sveim testom da mu bude
kvasaca. To inae radi i dan danas industrija hleba, zato se bajati i stari hleb ne baca, ve se vraa u pekaru,
mrvi i ubacuje u novo testo. Kako mi je jedan profesionalni pekar rekao, uee starog hleba u novoj vekni
je negde oko 15 do 20% sveeg hleba.
Inae, najprostiji biblijski hleb je takozvani Esenski hleb. Sastojci za hleb nalik esenskom su jo
jednostavniji, samo ito i voda. I sunce. Potopite ito na par dana, da pone da malo klija, pa procedite,
izmrvite ito, dodate so i ostavite napolju na suncu da sunce ispee hleb. To je zaista iv hleb. Ali, pazite se
infekcija, od biblijskih vremena se mnogo toga promenilo, nije to vie isto ito, nije isti vazduh, sve je
zagadjeno a nisu vie ni isti ljudi.

S druge strane, oduvek sam se pitao kada pogledam neki zanimljiv recept za hleb ili deklaraciju i sastojke
obogaenog hleba zato se neto stavlja u hleb. Moja prva pretpostavka je bila da se svi dodaci za hleb
dodaju radi ukusa. Posle shvati da se sastojci za hleb sastoje i od materija koje produavaju sveinu,
trajnost, daju rupiastost, vazduastost, boje hleb da izgleda starinski ili integralno, daju mu miris ili samo
pomau da se testo bolje umea.
Na kraju kada sam poeo da koristim mini pekaru dobio sam i knjigu sa uputstvima i receptima za
hleb. Recept za hleb, osim sastojaka za hleb i uputstva kako se pravi, ima u sebi o objanjenje zata ta
slui koji dodatni sastojci za hleb ta ine hlebu. Zato sam odluio da taj tekst podelim sa internet
zajednicom, da kada ve mesite i peete hleb, imate malo vie informacija emu slue sastojci za hleb.

.
Dodatni sastojci za hleb Recept za hleb sa mlekom,
jajima, uljem
Objanjenje za ta koji sastojak u hlebu slui prenosim iz Knjige recepata za mini pekaru Moulinex
Pekarski kvasac: ovo je dehidrirani prirodni kvasac koji nalazimo u prodavnicama zdrave hrane (dve
supene kaike na 500 g brana).
Praak za pecivo: moe se koristiti samo za peenje kolaa, a nije pogodan za peenje hleba.
Tenosti koje se koriste treba da budu mlake, ili na sobnoj temeperaturi (ne vie od 38C) da biste
obezbedili pravilnu reakciju sa kvascem.
So: osnova u pravljenju hleba i mora se precizno izmeriti. Uvek upotrebljavajte sitno mlevenu i po
mogunosti nepreraenu so. Pazite da so i kvasac ne dou u kontakt pre nego to je aparat poeo proces
meenja.
eer: pomae fermentaciji, hrani kvasac i daje hlebu zlatnu koricu. Kao i so, mora biti precizno izmeren i
ne sme biti u kontaktu sa kvascem.
Ostali sastojci:
Masnoe: daje mekou i ukus hlebu. Ako koristite maslac, iseckajte ga na kockice, radi lakeg meenja.
Mleko i mleni proizvodi: menjaju ukus i teksturu hleba. Takoe, oni su emulgatori zbog kojeg je sredina
hleba meka i ukusna. Moete koristiti svee mleko ili mleko u prahu.
Jaja: obogauju testo, daju mekou kao i boju hleba. Menjaju testo i teksturu hleba i pomau pri
narastanju.
Zaini i dodaci: Svi aditivi mogu se dodati u hleb. Zaini u prahu mogu se dodati na poetku, u brano, ali
ovi zaini se stavljaju u posudu nakon zvunog signala da se ne bi zgnjeili u procesu meenja, ve samo
umeali u testo.
Zlatko epanovi