Garantltan mkd tortareceptek a sikeres mindennapi stshez

receptknyv s otthoni sts tancsad

Szksged van nhny kellkre

a knyvben tallhat receptek elksztshez?
Keresd webruhzunkat!
http://www.sussvelem.com/

Kszntelek!
Stni rm!
A sts megnyugtat, ellazt. Sthetsz rmdben, bnatodban. Egy finom
tortval elmondhatod szeretteidnek, hogy mennyire fontosak neked. Sthetsz egyedl vagy trsasgban, tlen s nyron, kedvesednek vagy idegeneknek.
A sts olyan kreatv tevkenysg, amellyel rmet szerezhetsz magadnak s msoknak egyarnt.
Prbld ki te is! Imdok stni, s a tortk a kedvenceim. Azt is mondhatnm, hogy mnikusan szeretem ket, de nemcsak enni, hanem elkszteni is. lvezem minden perct, a pisktaksztstl a krmkeversen t
a tortadsztsig.
Azrt rtam ezt a knyvet, hogy megosszam veled a legjobb receptjeimet
s a tortk stse sorn szerzett tapasztalataimat. Remlem, gyakran
hasznlod majd a konyhban (ha akarod, ki is nyomtathatod, hogy mindig kznl legyen). A recepteken tl igyekeztem sszeszedni neked azokat
az informcikat is, amik segthetnek, hogy gynyr tortkkal lepd meg
szeretteidet.

Br Viktria

Brutlis Brownie-torta

Fehrcsoki-torta

Meggyes csokoldbomba

10

Egyszer puncstorta

12

Trs-tejsznes torta

14

Vanlis ajndktorta

16

Mennyei mangs csokoldtorta

18

Sakktbla torta

20

Slt trtorta

22

Sajtostrs epertorta

24

Tartalom
Knny joghurttorta

26

Sts nlkl

28

Recept kivlasztsa

30

Piskta

32

Stsi fortlyok

38

Krmek

40

Mzak

42

Stsi vszhelyzetek

44

Brutlis Brownie-torta
Tszthoz
2 bgre (2,5 dl-es) liszt
1 ek szdabikarbna
1 bgre cukor
4 ek kakapor
1 bgre vz
1 dl natr joghurt
2 tojs
7 dkg tcsokold
20 dkg vaj vagy margarin
1 cs vanlis cukor
csipet s
Dsztshez
10 dkg tcsokold
2 ek napraforgolaj
5 dkg Csoki mix
csokoldval bevont gabonagoly

Krmhez
1 cs vanlis pudingpor
3 dl tej
20 dkg vaj vagy margarin
25 dkg porcukor
25 dkg mascarpone sajt
1 tk vanliaaroma
reszelt citromhj
Szksges eszkzk
krmken lapt
26 cm-es kapcsos tortaforma
habzsk
formzfej

A stt elmelegtjk 180C fokra. A tortaforma aljt kikenjk vajjal. A vizet a vajjal s a kakaporral egy lbosba tesszk, s felforraljuk. A lisztet
tszitljuk, hozzadjuk a szdabikarbnt, a cukrot, a vanlis cukrot s
a st. A felforralt, margarinos keverket mg forrn hozzadjuk a lisztes
keverkhez, a joghurtot, az tcsokoldt s a tojsok srgjt is belekeverjk. A tojsok fehrjt felverjk. vatosan beleforgatjuk az elz keverkbe. A tortaformt egyenletesen kitltjk a masszval. 40 perc alatt
kszre stjk.
A vajat s a mascarpone sajtot kivesszk a htbl, a felhasznls eltt
1 rval. A krmhez a pudingporbl s a tejbl sr krmet fznk. Flretesszk, s hagyjuk kihlni. A vajat habosra keverjk a porcukorral, a
vanliaaromval s a citromhjjal. Hozzadjuk a mascarpone sajtot, vgl
a kihlt pudingot. Az egszet habosra keverjk.
A kihlt tortt egy helyen elvgjuk. Megtltjk a krmmel, kennk belle a
torta tetejre s az oldalra is (kicsit flretesznk a dsztshez).
A csokit gz felett felolvasztjuk, hozzadjuk az tolajat.
A krmmel bevont torta tetejre kenjk az olvasztott csokit. A maradk
krmet habzskba tltjk s feldsztjk vele a torta tetejt. Az oldalt
megszrjuk a Csoki mixszel. Tlalsig htbe tesszk.

Fehrcsoki-torta
Tszthoz
4 tojs
6 dkg liszt
2 dkg kakapor
1 tk stpor
8 dkg cukor
csipet s
0,5 dl kvlikr

Krmhez
12 dkg vaj
10 dkg fehr csoki
5 dkg porcukor
2 tk vanlis cukor

Dsztshez
10 dkg fehr csoki
5 dkg tejcsokold
3 ek napraforgolaj

Szksges eszkzk
18 cm-es kapcsos tortaforma
krmken lapt
spatula
mzeskalcs-dszt tubus

A vajat a felhasznls eltt 1 rval kivesszk a htbl. A stt elmelegtjk 180C-ra. A kapcsos tortaforma aljt kivajazzuk, kilisztezzk
(az oldalra ne kenjnk). Kimrjk a tszta hozzvalit, a lisztet tszitljuk, sszekeverjk a stporral. A tojsokat sztvlasztjuk. A fehrjhez
azonnal hozzadjuk a st s a cukrot, s magas fokozaton felverjk, kzben kzi habvervel, fehredsig keverjk a tojsok srgjt. A kt masszt vatosan sszevegytjk, hozzadjuk a lisztet, s lgy mozdulatokkal
egysges masszt ksztnk, gyelve arra, hogy ne trjk ssze a habot.
Azonnal a kapcsos tortaformba tesszk, s mehet is a stbe. 20-25
perc alatt aranybarnra stjk.
A fehr csokoldt gz felett felolvasztjuk, majd lland kevergets mellett szoba-hmrskletre htjk. A vajat krmesre keverjk a porcukorral s a vanlis cukorral. Kis adagokban a felolvasztott fehr csokoldt
a vajas krmhez keverjk. A pisktakarikt kt helyen elvgjuk. A kzps
korongot apr darabokra tpjk, s meglocsoljuk a kvlikrrel. Az als
pisktalapot megkenjk a krm 1/3-val, majd rhalmozzuk a likrrel
meglocsolt pisktadarabokat. Ezt megkenjk egy kevs krmmel, majd
rtesszk az utols pisktakorongot. A maradk krmet rkenjk a torta
tetejre, s bevonjuk vele az oldalt is. A megtlttt tortt a htbe tesszk.
A fehr csokoldt gz felett felolvasztjuk, hozzadunk 2 ek napraforgolajat, kevergetve kicsit htjk, majd az egszet a torta kzepre csorgatjuk. Spatula segtsgvel egyenletesen eloszlatjuk a torta tetejn, hagyjuk, hogy az oldaln is lefolyjon.
A tejcsokoldt gz felett felolvasztjuk, hozzadunk 1 ek tolajat. A felolvasztott csokoldt mzeskalcs-dszt tubusba tltjk. A fehr csokoldval bevont (mg meg nem dermedt mz) torta tetejre csigavonalat
rajzolunk a tejcsokoldval megtlttt tubus segtsgvel. Egy hegyes
kssel a kzeptl indulva kifel hzunk egy cskot, majd a szltl a kzepig egy msikat, s ezt vltogatjuk egszen addig, amg krbe nem
rnk. gy gynyr mintzatot kapunk, mghozz nagyon egyszeren.
Tlalsig htbe tesszk.

10

Meggyes csokoldbomba
Tszthoz
6 tojs
6 dkg liszt
4 dkg darlt di
2 dkg kakapor
csipet s
12 dkg cukor
2 tk stpor

Krmhez
5 dl nvnyi tejszn
20 dkg tejcsokold
10 dkg porcukor
1 cs vanlis cukor
25 dkg meggybeftt

Szksges eszkzk
krmken lapt
habkrtya
26 cm-es, kapcsos
tortaforma

Dsztshez
Tri Csokoldforgcs

Ennl a receptnl elszr a krmet kell elkszteni.

A tejsznt belentjk egy lbosba, s elkezdjk melegteni. Hozzadjuk a
cukrot, a vanlis cukrot, beletesszk a tejcsokoldt, s lass tzn lland kevergets mellett addig melegtjk, amg teljesen fel nem olddik a csokold. Fontos, hogy ne forraljuk! Hagyjuk szobahmrskletre
hlni, majd betesszk a htbe, 12 rra.
A stt elmelegtjk 180C fokra. A kapcsos tortaforma aljt kivajazzuk,
kilisztezzk. A tszthoz a kakaport, a lisztet s a stport tszitljuk,
sszekeverjk a darlt dival. A tojsfehrjt habb verjk a cukorral s a
sval. Hozzadjuk a kikevert tojssrgjt, majd a lisztes keverket. vatosan elvegytjk, gyelve arra, hogy ne trjk ssze a habot. A kapcsos
tortaformba ntjk, s 25-30 perc alatt kszre stjk.
A meggybefttet lecsepegtetjk. A htbl kivett, tejsznes keverket
elszr alacsony, majd magas fokozaton kzi habvervel felverjk.
Sokig, legalbb 10 percig kell verni!
Ha kihlt a pisktakarika, 2 helyen elvgjuk. Az egyik korongot megkenjk
egy kevs krmmel, megszrjuk a meggybefttel, ismt kennk r egy
kis krmet, majd rtesszk a kvetkez korongot, amit ismt bekennk
a krmmel. A harmadik tortalapot darabokra tpjk, s a torta tetejre
ppozzuk, gy, hogy kpszer alakot kapjunk. Az egszet bevonjuk a maradk krmmel, s megszrjuk a csokoldforgccsal.
Tlalsig htbe tesszk.

11

Egyszer puncstorta
Piskthoz
7 kzepes tojs
14 dkg liszt
15 dkg cukor
1 tk stpor

Bevonshoz
25 dkg fondan
rzsaszn telfestk
5 dkg tcsokold

Szksges eszkzk
26 cm-es kapcsos tortaforma
krmken lapt
spatula
mzeskalcs-dszt tubus

Tltelkhez
0,5 dl strum
1 dl tej
1 tojs
15 dkg porcukor
2 ek instant kv
2 ek keser kakapor
10 dkg vaj vagy margarin
5 dkg mazsola
5 dkg aprra vgott di
2 ek baracklekvr

A stt elmelegtjk 180C-ra. A kapcsos tortaforma aljt kivajazzuk, kilisztezzk (az oldalra ne kenjnk). Kimrjk a tszta hozzvalit, a lisztet
tszitljuk, sszekeverjk a stporral. A tojsokat sztvlasztjuk. A fehrjhez azonnal hozzadjuk a st s a cukrot, s magas fokozaton felverjk, kzben kzi habvervel fehredsig keverjk a tojsok srgjt. A kt
masszt vatosan sszevegytjk, hozzadjuk a lisztet, s lgy mozdulatokkal, egysges masszt ksztnk, gyelve arra, hogy ne trjk ssze a

12

habot. Azonnal a kapcsos tortaformba tesszk,

s mehet is a stbe, 25-30 perc alatt aranybarnra stjk.
A tortakarikt hagyjuk kihlni. A tetejbl levgunk egy 1,5 cm vastag korongot, egy kiskanllal
kivjjuk a torta belsejt, gy, hogy csak a pereme
s az alja maradjon. A piskta kikapart belsejt
kzzel kisebb darabokra tpjk, egy tlba tesszk, s meglocsoljuk rummal.
A tojst, tejet, porcukrot, instant kvt s a kakaport gz felett folyamatos kevergets mellett sszeolvasztjuk, s megvrjuk, hogy besrsdjn. A tzrl levve hozzadjuk a vajat,
beletesszk a mazsolt, az aprra vgott dit, s
a rummal meglocsolt tsztra ntjk. Alaposan
sszekeverjk. A tortt megtltjk a meleg masszval, rtesszk a levgott tortalapot a tetejre.

A megtlttt torta tejt s oldalt nagyon vkonyan megkenjk baracklekvrral.

A fondant kimrjk, hozzadunk egy kevs telfestket s 2 ek vizet. Lass tzn, lland kevergets mellett felolvasztjuk. Forralni nem szabad,
csak addig melegtsk, amg kenhet llag nem
lesz. A tzrl levve azonnal a torta kzepre ntjk, s spatulval, gyors mozdulatokkal, egyenletesen sztoszlatjuk a torta tetejn. Nagyon kell
sietni, mert pillanatok alatt megdermed!
Utols lpsknt gz felett felolvasztunk 5 dkg
tcsokoldt, mzeskalcs-dszt tubusba tltjk, s vkony cskokat hzunk vele a rzsaszn
mzon. Hagyjuk, hogy a csokold lefolyjon a torta oldaln is.
Az elkszlt tortt legalbb egy rra htbe
tesszk, hogy sszerjenek az zek.

13

14

Trs-tejsznes torta
Tszthoz
8 tojs
10 dkg liszt
6 dkg tkezsi kemnyt
csipet s
16 dkg cukor
1 tk stpor

Krmhez
25 dkg tr
2,5 dl nvnyi tejszn
10 dkg porcukor
1 tasak vanlis cukor
5 dkg mazsola
3 ek citroml

Szksges eszkzk
krmken lapt
habkrtya
26 cm-es, kapcsos tortaforma

zldsgdekorl
habzsk
formz fej

A stt elmelegtjk 180C-ra . A tortaforma aljt kivajazzuk. A tojsokat

sztvlasztjuk. A lisztet s az tkezsi kemnytt tszitljuk, hozzadjuk
a stport. A tojsfehrjt a cukorral s a sval felverjk. A tojsok srgjt fehredsig keverjk. vatosan sszeforgatjuk a tojsok srgjval
s a lisztes keverkkel. A kapcsos tortaformba ntjk a pisktamasszt.
A habkrtya segtsgvel a kzepbl kifel hzzuk a pisktamasszt, gy
nem lesz ppos a teteje. Elmelegtett stben 30 perc alatt kszre stjk.
A krmhez a trt villval sszetrjk, hozzadjuk a cukrot, vanlis cukrot, mazsolt s citromlevet. A tejsznt kemny habb verjk. Keveset flretesznk a dsztshez.
vatosan sszeforgatjuk a trs keverket a felvert tejsznhabbal.
A kihlt pisktakorongot kt helyen elvgjuk. Megtltjk a trs, tejsznes
krmmel, a tetejt s az oldalt is bevonjuk a krmmel.
A flretett tejsznhabot csillag alak formzfejjel elltott habzskba tltjk, s habrzskat nyomunk a torta tetejre.
A dsztshez egy megmosott citrom hjbl gyufaszer cskokat vgunk.
Minden habrzsa tetejre nhny citromhjcskot s egy-egy szem mazsolt tesznk. Tlalsig htbe tesszk.

15

Tszthoz
10 dkg liszt
6 dkg tkezsi kemnyt
2 tk stpor
csipet s
16 dkg cukor
8 tojs
Krmhez
12 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 cs vanlis cukor
1 cs vanlis pudingpor
3 dl tej
25 dkg mascarpone sajt
Dsztshez
75 dkg fehr tortaburkol massza
25 dkg bord marcipn massza
Szksges eszkzk
krmken lapt
habkrtya
26 cm-es, kapcsos tortaforma
fondant-nyjt
fondant-simt
szilikon gyrlap
fondant-mintz

16

Vanlis ajndktorta

A stt elmelegtjk 180C fokra. A tortaforma aljt kivajazzuk, kilisztezzk. A tojsokat sztvlasztjuk, a srgjt fehredsig keverjk. A fehrjt a cukorral habb verjk. A lisztet s az tkezsi kemnytt tszitljuk, elvegytjk a stporral. vatosan sszeforgatjuk a tojshabot a srgjval. Kis
adagonknt hozzkeverjk a lisztes keverket. A kapcsos tortaformba ntjk, elsimtjuk, a habkrtya
segtsgvel a kzeptl a torta falra hzzuk a tsztt, gy, hogy homor formt kapjon (gy nem fog
felpposodni). 25-30 perc alatt kszre stjk.
A krmhez a tejet sr masszv fzzk a pudingporral. Flretesszk. Hagyjuk kihlni. A vajat krmesre keverjk a porcukorral s a vanlis cukorral. Kanalanknt hozzadjuk a kihlt pudingot, majd a
mascarpone sajtot.
A kihlt tortakarikt kt helyen elvgjuk, megtltjk a krm 2/3-ad rszvel, a maradk krmmel pedig
bevonjuk a torta tetejt s oldalt.
A tortaburkol masszt 3 mm vastagsgra nyjtjuk, bevonjuk vele a tortt, s simt segtsgvel
tkrsima felletet adunk a tortnak.
A bord marcipnmasszt kinyjtjuk. Masnit s dszt cskokat ksztnk a tortra. vatosan a kerek
torta tetejre tesszk a dsztelemeket.

17

Mennyei mangs csokitorta

Tortalaphoz
6 tojs
12 ek vz
31 dkg cukor
25 dkg liszt
1 tk szdabikarbna

Krmhez
25 dkg tcsokold
2 dl tejszn
25 dkg mascarpone
sajt
6 ek porcukor
1 mang

Szksges eszkzk
krmken lapt
habkrtya
26 cm-es, kapcsos
tortaforma
kzi habver
zldsgdekorl

A krmhez a csokoldt apr kockkra trjk, s gz fltt megolvasztjuk. Beletesszk a tejsznt, s mg gz fltt addig keverjk, amg
egynem krmet nem kapunk. 6 rra htbe tesszk.
A tortalap hozzvalibl pisktt stnk, a kvetkez mdon: A tojsfehrjt s 6 ek vizet kemny habb vernk, tbb rszletben hozzadjuk a cukrot. Tovbb habostjuk, majd belekeverjk a tojsok srgjt s
a maradk 6 ek vizet. A lisztet elkeverjk a szdabikarbnval, a sval,
s a habba szitljuk, vatosan belekeverjk. 180C fokra elmelegtett
stben 1 rt stjk. A stsi id lejrta utn tprbt vgznk, s ha
megslt, a formban hagyjuk kihlni.
A mascarpont habosra keverjk, kanalanknt belekeverjk a csokis
tejsznes masszt, majd hozzadjuk a porcukrot. A mangt megpucoljuk, s a zldsgdekorlval vkony cskokra vgjuk. A tortalapot 2
helyen elvgjuk. Az els lapra kennk egy kevs krmet, s tesznk
r mangcskokat, majd a msodik lapnl ugyangy jrunk el. Vgl a
tetejt s az oldalt is megkenjk krmmel, s rpakoljuk a maradk
mangcskokat. Az oldalra is nyomkodunk egy kevs gymlcst. Vgl kevs csokit olvasztunk, s cskokat hzunk a torta tetejre. Htve
tlaljuk!
Karakteresen csokis, de nem tl des! Prbljtok ki, ha nem a megszokott csokitortval szeretntek meglepni a csaldot! Ha csak felntteknek ksztitek, a tsztt meglocsolhatjtok kevs tequilval is, gy
igazi mexiki desszertetek lesz!

18

19

20

Sakktbla torta
Tszthoz
8 tojs
13 dkg liszt
3 dkg keser kakapor
csipet s
16 dkg cukor
1 tk stpor
Szksges eszkzk
krmken lapt
habzsk
26 cm-es, kapcsos tortaforma
tortadszt sablon

Krmhez
25 dkg tr
5 dl nvnyi tejszn
20 dkg porcukor
1 tasak vanlis cukor
25 dkg mascarpone sajt
10 g zselatin
0,5 dl vz
kevs kakapor

A stt elmelegtjk 180C-ra. Egy 26 cm tmrj, kapcsos tortaforma

aljt kivajazzuk. A tojsokat sztvlasztjuk. A lisztet s a kakaport tszitljuk, hozzadjuk a stport. A tojsfehrjt a cukorral s a sval felverjk. A tojsok srgjt fehredsig keverjk. vatosan sszeforgatjuk a
tojsok srgjval s a lisztes keverkkel. A kapcsos tortaformba ntjk,
s habkrtya segtsgvel a kzepbl kifel hzzuk a pisktamasszt,
hogy ne legyen ppos a teteje. Elmelegtett stben 30 perc alatt kszre
stjk.
A krmhez a trt villval sszetrjk, hozzadjuk a cukrot s a vanlis cukrot. A zselatint 0,5 dl hideg vzben elkeverjk, olvadsig melegtjk, majd hagyjuk kihlni. A tejsznt kemny habb verjk. Belekeverjk a
mascarpone sajtot s a cukros trt, vgl lassan belecsorgatjuk a feloldott zselatint. Jl sszekeverjk, s felhasznlsig htbe tesszk.
A kihlt pisktakorongot kt helyen elvgjuk. gyeljnk r, hogy hrom
egyforma vastagsg pisktalapot kapjunk. Az als lapot flretesszk.
A msik kt lapot kvlrl befel haladva krkre vgjuk. A krmet
habzskba tltjk.
A tortatl aljra tesszk az egsz pisktakorongot. Az egyik, karikkra vgott pisktalapbl minden msodik krt a pisktra helyeznk, gy, hogy
kztk 2 cm-es rsek legyenek, a hzagokat pedig habzsk segtsgvel megtltjk a krmmel. A pisktalapbl megmaradt krket 2 cm-es
kzkkel a pisktra helyezzk. A hzagokat ismt kitltjk a krmmel.
Ugyanezt ismteljk a msik pisktalapnl is. Vgl a torta tetejt s oldalt is bevonjuk krmmel.
A tortadszt sablont a torta tetejre tesszk, s meghintjk tszitlt kakaporral. Tlalsig htbe tesszk. Ha jl dolgoztunk, akkor a torta vgsi felletn sakktblaszer, pepita minta jelenik meg.

21

Slt trtorta
Tszthoz
25 dkg hztartsi keksz
15 dkg margarin
Krmhez
1/2 kg tr
4 dl habtejszn
7 ek cukor
fl citrom leve s reszelt hja
3 ek tkezsi kemnyt
1 tk vanliaaroma
3 tojs
csipet s

A kekszet a robotgpben flaprtjuk nem tl aprra! , gy, hogy

legyenek benne kisebb-nagyobb
darabok. Robotgp hinyban
tegyk egy tiszta konyharuhba,
s klopfolval trjk ssze.

A margarint felolvasztjuk, sszekeverjk az aprtott keksszel,

s kzzel egy 26 cm-es tortaforma aljba nyomkodjuk, majd
felhasznlsig htbe tesszk.
A trt s a tejsznt robotgp
segtsgvel krmesre keverjk.
Szksges eszkz
Hozzadjuk a kemnytt, a cuk26 cm-es, kapcsos tortaforma
rot, a citrom levt s hjt, a vanliaaromt s a tojsok srgjt.
A tojsfehrjt egy csipet sval
felverjk, majd a kemny habot
vatosan az elz keverkbe forgatjuk. A trs krmet a kekszes
massza tetejre ntjk, elsimtjuk. 180C fokra elmelegtett
stben 20 percig aranybarnra
stjk.
Knnyen, gyorsan elkszthet,
mgis klnleges desszert. Gazdagthatjuk mazsolval, vagy fogyaszthatjuk lekvrral

22

23

24

Sajtostrs epertorta
Tszthoz
6 tojs
17,5 dkg cukor
15 dkg liszt
9 dkg vaj
1/2 cs stpor
3 ek eperlekvr

Krmhez
25 dkg mascarpone sajt
25 dkg tr
2 dl natr joghurt
6 ek porcukor
2 ek zselatin
1 kg eper
1 tasak tortazsel
kevs mlnaszrp

A stt elmelegtjk 180C-ra. A tortaformt elksztjk: kivajazzuk,

vagy mretre szabjuk a stpaprt. A tojsokat sztvlasztjuk. A srgjt habosra keverjk a cukorral. Beleszitljuk a stporral elkevert lisztet,
s belecsorgatjuk az olvasztott vajat. vatosan sszekeverjk. A fehrjt
kemny habb verjk. Elszr csak egy kevs habot forgatunk az elz
masszba, majd az sszeset vatosan belekeverjk. Az elksztett formba simtjuk a masszt, s elmelegtett stben 35 percig stjk. Ha
megslt, a tortaforma szltl elvlasztjuk, kivesszk a formbl, s rcson hagyjuk hlni.
Az epret megmossuk. A trt a joghurttal alaposan kikeverjk, hozzadjuk a mascarpone sajtot, s magas fokozaton tovbb keverjk, vgl
a porcukrot tesszk bele. A zselatint kevs vzben lland kevergets
mellett felolvasztjuk. Egy kicsit htjk, majd a krmbe keverjk. Tovbbi
felhasznlsig htbe tesszk.
A tortalapot kettvgjuk. A kapcsos tortaformba tesszk az egyik lapot,
megkenjk friss eperlekvrral. Erre rakjuk a krm egyharmadt. Rrakosgatjuk az eper felt. Kennk r mg egy kevs krmet. Rhelyezzk
a msik tortalapot. Megkenjk a maradk krmmel. gy kenjk, hogy a
tortalap s a forma fala kzti rszt is kitltse a krm. A tetejt telepakoljuk
eperrel. A tortazselt kevs vzben lland kevergets kzben felolvasztjuk. Belekevernk egy kis mlnaszrpt. Kicsit htjk, majd a kzeptl
indulva rcsorgatjuk a torta tetejre. Legalbb 1-2 rra htbe tesszk.
Tlalskor elszr kssel vatosan eltvoltjuk a tortt a forma faltl,
majd leemeljk a karikt.

25

Tszthoz
10 dkg babapiskta
10 dkg hztartsi keksz
12,5 dkg olvasztott vaj
Krmhez
8 dl natr joghurt
2 dl nvnyi tejszn
10 dkg porcukor
20 g zselatin
8 ek vz
30 dkg gymlcs
(meggy, szibarack, eper stb.)
Dsztshez
10 g zselatin
20 dkg gymlcs
1 dl vz
1 dl gymlcsl
Szksges eszkzk
krmken lapt
26 cm-es, kapcsos tortaforma

26

Knny joghurttorta
A babapisktt s a hztartsi kekszet hztartsi robotgppel felaprtjuk, gy, hogy maradjanak benne
nagyobb darabok is. A vajat felolvasztjuk s az aprtott kekszre ntjk, jl sszekeverjk.

joghurtot, vgl a szobahmrskletre hlt zselatint, majd belekeverjk

a gymlcst. A joghurtos krmet a
tortaformba, a kekszes masszra
ntjk, s szpen elegyengetjk. Htbe tesszk 1 rra.

A vajaskekszes keverket kzzel

egy 26 cm-es, kapcsos tortaforma
aljba nyomkodjuk, felhasznlsig
htbe tesszk.

A zselatint, a vizet s a gymlcslevet

sszekeverjk, s lass tzn, olddsig melegtjk, majd hagyjuk hlni.

A 20 g zselatint s 8 evkanl vizet

egy kis lbosba tesszk, s mg hidegen alaposan sszekeverjk. Lass
tzn addig melegtjk, amg teljesen
fel nem olddik. Ne forraljuk!

A torta tetejt kirakjuk gymlccsel,

majd aprnknt rntjk a zselatint.
Legalbb 3 rra htbe tesszk.
Tlals eltt egy kssel elvlasztjuk
a joghurttortt a forma faltl, majd
levesszk a kapcsos tortakarikt.

A tejsznt felverjk, hozzadjuk a porcukrot, majd tbb rszletben a natr

27

Sts nlkl
Szmtalan tortt kszthetnk sts nlkl. Ne feledkezznk meg azonban arrl, hogy a sts nlkli tortk ugyan gyorsan elkszlnek, de hossz rkat a htben kell pihennik, mieltt feltlalhatjuk ket! Ezek a
tortk ltalban kekszes alapbl s zselatinos krmbl llnak.
Nzzk elszr az alapot:
A sts nlkl kszl tortalapok klasszikusa a babapisktbl formlt
alap. Gyorsan, klnsebb fradsg nlkl sszellthat, s nem lehet
elrontani!
Babapiskts alap egy 26 cm tmrj, kapcsos formhoz:
20 dkg babapiskta, 12,5 dkg vaj, csipet s. A babapisktt egy nagy
fagyasztzacskba tesszk, sodrfval sszetrjk. A vajat lass
tzn megolvasztjuk. A morzst kevertlba tesszk. A vajat hozzntjk, s az egszet sszekeverjk. A masszt stpaprral kiblelt, kapcsos formba simtjuk, kzzel lenyomkodjuk. Az egszet
htbe tesszk, amg elksztjk a krmet.
Vajas s teljes kirls gabonbl ksztett kekszek, ktszersltek,
gabonapelyhek, zabpehely vagy des rozskenyr ugyancsak kivlan alkalmasak a tortaalap elksztshez. Ezeket is egy fagyasztzacskba tesszk, s sodrfval morzssra trjk, de hasznlhatunk
az aprtshoz robotgpet is. Nem des termkek hasznlatnl,
mint a gabonapehely vagy a ktszerslt, egy kis cukrot vagy mzet
is adjunk az alaphoz. A morzst keverjk ssze a felolvasztott vajjal,
s stpaprral kiblelt, kapcsos formba simtjuk, kzzel lenyomkodjuk. Az egszet htbe tesszk, amg elksztjk a krmet.
Csokolds alapok: ha mg finomabb alapot szeretnnk kszteni,
akkor hasznljunk ktanyagnak csokoldt a vaj helyett. A morzsalk lehet habcsk, keksz, darlt di, kkuszreszelk vagy mzli,
vagy ezek kombincija. A tortaforma aljt szrjuk be a morzsalkkal, hogy megtudjuk, mennyire van szksg az alaphoz. Akkor elg
a morzsa, ha teljesen befedi a forma aljt. A csokoldt olvasszuk
fel, s aprnknt keverjk bele a morzst, majd addig keverjk, amg
sima masszt nem kapunk. A masszt visszatesszk a stpaprral
kiblelt formba, lenyomkodjuk s lehtjk.
Mivel a torta alapja tartja az egsz krmet, a hts utn szilrdnak
kell lennie. Ha a kekszes keverket nem lehet homogn masszv
gyrni, s tl darabos, adjunk hozz mg egy kis folykony vajat
vagy csokoldt.

28

 A sts nlkli tortk krmje ltalban valamilyen tejtermkbl indul ki. Ez lehet joghurt, kefir, tejfl, tr, krmsajt vagy tejszn, de
ezek kzl akr tbbflt is felhasznlhatsz! A joghurttejszn prosts az egyik kedvencem. A krmhez szksgnk lesz mg cukorra,
vagy ms dest hats anyagra. Olyat vlasszunk, ami knnyen
olvad (pl. porcukor). Keverhetnk a krmbe gymlcsdarabokat is.
Biztosan szksgnk lesz valamilyen tartst ad anyagra is. Ez ltalban zselatin szokott lenni, de hasznlhatjuk helyette a reformboltokban kaphat, nvnyi eredet agar-agart, ami a zselatin kocsonyst erejnek sokszorosval rendelkezik.
A zselatint (vagy ms kocsonyst anyagot) oldjuk fel hideg vzben,
s kezdjk el melegteni. Addig hevtsk, amg teljesen fel nem olddik, de ne forraljuk. A tzrl levve, kevergetssel htsk egy kicsit,
majd adjunk hozz egy kevs krmet, s alaposan keverjk el, csak
ezutn adjuk a tbbi krmhez.
A hideg krm gyakran mr azeltt zselsedni kezd, hogy bele tudnnk keverni a felvert tejsznt. Ha ez trtnik, kevergetve melegtsk t a krmet egy ednyben, majd tegyk ismt htbe. gy elg
idnk lesz kemny habb verni a tejsznt vagy a tojsfehrjt. Amint
a krm ismt kocsonysodni kezd, adjuk hozz a habot.
A torta alapjt szolgl masszt tegyk egy kapcsos tortaformba.
Figyeljnk r, hogy megfelelen zrdjon a kapocs, mert klnben
kifolyik a krm! ntsk bele a krmet, s tegyk htbe.
A tortakrm megszilrdulshoz szksges id a krm fajtjtl
s a hmrsklettl fgg. A htszekrny hmrsklete legfeljebb
+8C legyen. A tortt mindig frissentart flival letakarva tegyk
be, nehogy kiszradjon a fellete.
Ha a krm megszilrdult, a torta tetejt dszthetjk gymlccsel, s
bevonhatjuk tortazselvel.
A tortagyrt csak kzvetlenl tlals eltt tvoltsuk el! Falapt
segtsgvel vlasszuk el a tortt a faltl, s csatoljuk ki a torta
kapcst.
Ha nehz kiszedni a tortt a formbl, a kvetkezkppen jrjunk el:
ha a forma meleg vzbe mrtsa utn sem vlik el, nhny msodpercre tekerjnk kr egy forr, nedves konyharuht. Ezutn tartsuk ferdn a formt, s vatosan vlasszuk el a peremtl a krmet,
hogy leveg kerljn a torta s a forma kz.

29

Recept kivlasztsa
Sokszor elfordult mr velem, hogy a gondolataimban ott volt, hogy stnk egy szuper
tortt, de nem tudtam kivlasztani, milyet.
Sokszor rtkes flrkat tltk azzal, hogy a
szakcsknyvet bjva kivlasszam, milyen tortt sssek, mskor meg egy pillanat alatt el tudom dnteni, hogy ppen milyen stivel lepjem
meg a csaldot.
Beszljk egy kicsit a recept kivlasztsrl,
mert nha nehezebb kivlasztani azt, hogy mit
sssnk, mint elkszteni a tortt! sszeszedtem nhny szempontot, amiket ha vgiggondolunk, akkor jval kevesebb idt fogunk eltlteni a tortarecept keressvel.
Milyen szempontokat vegynk figyelembe a
recept kivlasztsakor?
Tortt legtbbszr valakinek, valamilyen alkalombl stnk. Teht az els s legfontosabb
szably az, hogy vegyk figyelembe, hogy kinek ksztjk!

Mit szeret? Van-e kedvenc tortja?

Mit nem szeret, esetleg van-e olyan hozzval, amit nem szvesen fogyaszt?
Nincs-e telallergija, vagy nem szenved-e
cukorbetegsgben?
Esetleg nem fogykrzik-e ppen?
Ezek a tnyezk mind befolysoljk, hogy milyen tortt vlasszunk. Ez a legfontosabb krds, ha igazn a kedvben akarunk jrni annak,
akinek a tortt stjk:
Gondoljuk csak vgig! Ha n a kisfiamnak
szeretnk tortt stni, akkor tudom, hogy
imdja a gymlcst s a csokoldt, de
nem szereti a dit, gy rgtn a gymlcss
vagy csokolds receptek kztt keresek,
nem pedig a dis tortknl tm fel a szakcsknyvet.
desanym cukorbeteg, ha t szeretnm
meglepni egy tortval, akkor biztosan cukormentes receptet keresek.
Ezzel a gondolatmenettel elkerlhetjk azt
a kellemetlen helyzetet, amikor az illatoz,
mazsols trtorta szeletelse kzben jut
esznkbe, hogy a vendgsgbe rkez Kati
nni ki nem llhatja a mazsolt.

Hasonlan fontos szempont, hogy milyen alkalomra ksztjk a tortt. Csak gy, nmagunk,
csaldunk knyeztetsre, vagy valakinek a szletsnapjra, nvnapjra, egy fontos esemny
megnneplsre, esetleg egy karcsonyi vacsora megkoronzsra? Vannak bizonyos tortk,
amik meghatrozott alkalomhoz kthetk. Ez minden csaldban ms s ms.
Mrjk fel, hogy mennyi idnk van a torta elksztsre:
Ha csak egy rnk van, ne lljunk neki nagyon bonyolult tortnak, inkbb egy egyszer, sts
nlkli receptet vlasszunk. A receptekben ltalban megtalljuk az elksztsi idt. Ez legtbbszr az elksztshez s a torta sszelltshoz szksges id, ami nem tartalmazza a sts s
hts idejt.

30

1. Mindig a cukrsztudsunknak megfelel receptet vlasszunk! A

legtbb receptnl fel szoktk tntetni az elkszts nehzsgt is!
Kezd konyhatndrek olyan receptet vlasszanak, amit knny elkszteni, gyakorlottabb hziasszonyok megprblkozhatnak a nehezebb receptekkel is.
2. Milyen hozzvalk vannak otthon? A tortastst a legtbb esetben
elre megtervezik a hziasszonyok, gy nem az utols pillanatban
kezdenek el azon gondolkodni, hogy van-e otthon minden szksges alapanyag. Egy hirtelen jtt tletbl fakad tortastsnl azonban szempont lehet az is, hogy olyan receptet vlasszunk, amihez
van otthon megfelel mennyisg hozzval. Kell-e valamilyen
klnleges alapanyag, fszer, vagy dsztanyag a recept elksztshez? ltalban annl egyszerbb egy desszert, minl kevesebb
hozzval kell bele!
Ha kivlasztottuk a receptet, fontos, hogy olvassuk el elejtl vgig. gy
megtudjuk, hogy minden hozzval rendelkezsnkre ll-e, vagy a stsig beszerezhet-e, valamint, hogy a hozzvalk mennyisge pontosan
szerepel-e a receptben. Kezd hziasszonyoknak nem ajnlom az olyan
recepteket, amikben az albbi mrtkegysgek szerepelnek: zls szerint, amennyit felvesz, gondolomformn, mark, bgre (hacsak nincs ott,
hogy pontosan milyen rtartalm). Ezek csak elbizonytalantjk ket, s
nagyon nem mindegy pldul, hogy kinek a markval mrnk. Gyakorlott
hziasszonyok persze prblkozhatnak vele, hiszen k mr szert tettek
ezen a tren nmi tapasztalatra.
Fontos, hogy olvassuk vgig a receptet. Mrjk fel, hogy rendelkeznk-e
minden eszkzzel, ami a tortaksztshez kell! Nagy vonalakban kpet
kapunk, hogy milyen lpsekbl fog sszetevdni a stikszts. Bizonyosodjunk meg rla, hogy mindent rtnk, ami a lersban szerepel. Ha
valamit nem rtnk, nzznk utna, vagy vlasszunk msik receptet.
A tkletes torta elksztshez fontos, hogy betartsuk a receptben megadott hozzvalk mennyisgt, a stsi idt s hmrskletet. Mr egy
teskanllal tbb stpor, vagy a folyadk nem pontos kimrse, esetleg a hozzvalk nem helyes sorrendben trtn sszekeverse, teljesen
tnkreteheti a vgeredmnyt!

31

Piskta
A tortk alapja ltalban pisktbl kszl. Ennek szmtalan vltozata
ltezik. Nem nehz elkszteni, de sok aprsgon mlhat, hogy sikeres
lesz-e vgeredmny.
Egy bartnm desanyja szokta mindig mondani, hogy A pisktnak lelke van, s az nem szeret minket! (Ezrt nem szokott stni!) Ebbl is ltszik, hogy a piskta sokak szmra mumus, pedig egy kis odafigyelssel
knnyen csods tortkat kszthetnk belle.
Mi is az a piskta?
Knny tszta, amely habosra felvert, tojsos, cukros, lisztes masszbl
ll. Kivl tortalapnak, tekercsnek.
Nhny ismert s kevsb ismert tipp a tkletes piskta elksztshez:
A piskta elksztshez kizrlag friss tojst hasznljunk, s mindig
mossuk meg feltrs eltt. A legjobb a piacon kaphat hzi tojs, mert
az sokkal szebb sznt ad a pisktnak.
A pisktatszta akkor sikerl a legjobban, ha a tojs szobahmrsklet.
Minden tojst elszr egy csszben ssnk fel, s bizonyosodjunk
meg rla, hogy nem romlott-e! Kln tlba tegyk a fehrjt, s kln
tlba a srgjt. Fontos, hogy mg egy kicsi srgja se menjen a fehrjbe, mert klnben nem lehet tle felverni a habot. Hasznlhatunk
tojselvlasztt a biztos siker rdekben.
Az is nagyon lnyeges, hogy tiszta, zsrmentes tlban ksztsk a pisktt, mert a zsiradk megakadlyozza, hogy a tojsfehrjt kemny
habb verjk.
A tojsfehrjhez mg felvers eltt adjuk a cukrot, gy tkletesen fel
fog olddni. Taln egy kicsit tovbb tart gy a habvers, de jobb lesz a
vgeredmny.
Az elektromos habver magas fokozatn verjk a tojshabot, hogy
minl tbb levegt zrjon magba a piskta. Az sem j, ha tlverjk a
habot, mert akkor sts kzben sszeesik majd a tsztnk. Akkor j,
ha kemny a hab, de a cscsa mg egy kicsit elhajlik. gy mg sts
kzben is tud nvekedni a trfogata.
A tojssrgjt egy kln tlban, kzi habvervel fehredsig keverjk,
majd vatosan, krmken lapt segtsgvel forgatjuk ssze a felvert
tojsfehrjvel, gyelve arra, hogy ne trjn ssze a hab.
A vgn, a stporral elkevert lisztet szitljuk bele, s vatosan forgassuk ssze az anyagokat. Figyeljnk r, hogy egyenletesen el legyen

32

keverve a liszt, mert ellenkez esetben a megslt pisktban lisztcsomkkal tallkozhatunk.

A lisztet azrt fontos tszitlni, mert gy lazbb lesz a piskta szerkezete.
Fontos, hogy a stport vagy a szdabikarbnt elszr mindig a liszttel keverjk ssze, s csak azutn adjuk a tojshabhoz, mert ellenkez esetben elpezseg, s nem a sts kzben fejti ki trfogatnvel
hatst.
Tortaformba n nem szoktam stpaprt tenni, inkbb kikenem zsiradkkal, mert gy szebb lesz a torta, nem veszi fel a stpapr esetleges gyrdseit. Fontos, hogy csak a tortaforma aljt kenjk ki, az oldalt ne, mert klnben nem fog felemelkedni a pisktnk, mivel nem
lesz mibe kapaszkodnia.
A tsztt az elksztett formba ntjk. Ne tltsd tele a formt a
piskta masszval, legfeljebb ktharmadig rjen, mert sts kzben
megn a trfogata.
Habkrtya segtsgvel a kzeptl a szle fel hzzuk a pisktamasszt, gy, hogy magasabb legyen a szln, mint a kzepn. Ez azrt
fontos, mert gy nem fog felpposodni a tortnk, hanem egyenletesen
magas tortalapot kapunk.
A pisktatsztt gyorsan lltsuk ssze, s utna azonnal tegyk az
elmelegtett stbe, nehogy leszlljon a hab.
A sts kezdettl legalbb 10 percig nem szabad kinyitni a st ajtajt, mert sszeesik a tszta.
A pisktnl a legbiztosabb stsprba, ha a stsi id vge eltt kevssel, egy kiskanl htval finoman benyomjuk a stemny tetejt.
Ha elszr egy kis bemlyeds kpzdik, de utna azonnal kiemelkedik, ksz a stemny.
A megslt pisktt 10 percig hlni hagyjuk a formban, majd vatosan
kivesszk belle, s stemnyrcsra helyezzk, hogy teljesen kihljn. A legjobb, ha a tovbbi feldolgozs eltt pr rt pihentetjk.
Kt piskta alapreceptet osztok meg veletek, mert n is ezeket hasznlom. Az els egy kicsit puhbb, lgyabb tszta, mg a msodik egy remek
tarts, viszont jval cukrosabb piskta.

33

Piskta alaprecept

26 cm-es tortaformhoz
Hozzvalk
8 tojs
16 dkg cukor
16 dkg liszt
2 tk stpor
csipet s

A stt elmelegtjk, a tortaformt kikenjk.

A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjt a cukorral s a sval a robotgp legmagasabb fokozatn kemny habb verjk.
A tojsok srgjt kzi habvervel fehredsig
keverjk.
Krmken lapt segtsgvel vatosan elkeverjk a kettt.
Beleszitljuk a liszttel elkevert stport, s
vatosan sszeforgatjuk.
Zsiradkkal kikent, kapcsos tortaformba
ntjk.

34

Elmelegtett stben, 180C-on, 35 percig

stjk. Stsprbt vgznk.

Vizes piskta alaprecept

24-26 cm-es tortaformhoz

Hozzvalk
6 tojs
12 ek vz
31 dkg cukor
25 dkg liszt
1 tk stpor
csipet s
Ha kisebb (16-20 cm-es) tortt
szeretnl, akkor 4 tojs elg, s
ennek megfelelen arnyostsd
a tbbi hozzvalt is!
A tojsok srgjt kzi habvervel fehredsig keverjk.

A tojsfehrjt s 6 ek vizet kemny

habb vernk, tbb rszletben hozzadjuk a cukrot. Tovbb habostjuk,
majd belekeverjk a tojsok srgjt
s a maradk 6 ek vizet.
A lisztet elkeverjk a stporral s a
sval, majd a habba szitljuk s vatosan belekeverjk.
170C fokra elmelegtett stben 1
rt stjk. A stsi id lejrta utn
tprbt vgznk, s ha megslt, a
formban hagyjuk kihlni.
A stsi id kicsit soknak tnhet, de
ltni fogod, hogy sokig kell a tsztnak slnie! Ha bizonytalan vagy, nzd
meg 50 perc utn! Gynyr, magas
tortkat kszthetsz ezzel a recepttel.

35

Piskta-vltozatok
Dis piskta: 10 dkg darlt dit, mogyort vagy mandult adunk a tszthoz ilyenkor ennyivel kevesebb lisztet
hasznljunk, hogy ne legyen nagyon tmr a pisktnk.
Vajas piskta: olvasztott vajat is adhatunk a piskthoz,
gy egy kicsit nehezebb, szaftosabb tsztt kapunk. Clszer els lpsknt a vajat megolvasztani, hogy legyen
ideje kihlni.
Piskta csokidarabokkal: a tsztt dsthatjuk 5-10 dkg
tcsokold-cseppel, amit a liszthez kevernk.
Csokolds piskta: 10 dkg csokoldt felolvasztunk.
A pisktt a szokott mdon elksztjk. A vgn belekeverjk a kevergets kzben szoba-hmrskletre httt
csokoldt. Ettl a tortnk kellemesen zamatos z lesz.
Narancsos vagy citromos piskta: az alap hozzvalkhoz
egy alaposan megmosott, vegyszermentes narancs vagy
citrom hjt reszeljk, s a pisktamasszba 1 teskanl
citrom-, illetve narancsaromt kevernk. Nagyon kellemes, karakteres zt ad a stemnynek.
Erdlyi piskta: az alaprecepthez hasonlan kszl, azonban olajat is kell a pisktamasszhoz adni. A hozzvalk
arnyai: 6 tojs, 4 dl liszt, 3 dl cukor, 1 dl napraforg tolaj,
1 csomag stpor. Az tolajat a liszt eltt kell a tojshabhoz keverni. Sts: 180C fokon, 30-35 percig.

36

Piskta felszeletelse
A pisktt mindig teljesen kihlt llapotban kell felszeletelni. Sokfle eszkzt hasznlhattok erre a clra: az les,
hegyes kstl a drtos tortavgn t, az llthat bevgsokkal elltott, rozsdamentes tortaszelig. Ez utbbit gy
hasznljuk, hogy a piskta tortalapot beletesszk, mretnek megfelel nagysgra lltjuk, s egy hegyes, les ks
segtsgvel a megjellt bevgsoknl elvgjuk, kzben forgatjuk a pisktt. n lentrl felfel szoktam haladni, s kb.
2-2,5 cm vastagsg lapokat vgok. Fontos, hogy ne vgjuk
nagyon vkonyra a lapokat.

Piskta megtltse
Fontos, hogy gy tltsk meg a tortt, hogy mindenhol
egyenletes vastagsgban legyen benne a krm. Ezt vgezhetjk kanl vagy krmken lapt segtsgvel, de ha
biztosra akarunk menni, akkor hasznljunk habzskot. Egy
habzskba formzfej nem is kell r beletltjk a krmet, s kvlrl befel haladva betltjk a tortt, gy biztosan egyforma vastagsg lesz a krm.

37

Stsi fortlyok
A stemnyek stshez elszr meg kell ismernnk a stnket. Nem mindegy, hogy
hagyomnyos gzstnk, villanystnk, esetleg lgkeverses stnk van-e. A villanys lgkeverses stk elnye, hogy pontosan bellthat a stsi hmrsklet.
Figyeljnk arra, hogy a megfelel hmrsklet a lgkeverses stknl kb.
10%-kal alacsonyabb, mint a norml
stnl megadott, s a receptekben
ltalban zrjelben szerepl szm.
Lgkeverses stsnl ltalban eltekinthetnk az elmelegtstl, azonban nagyon rvid stsi id esetn itt
is ajnlott alkalmazni.
A gztzhelyek hfokozatai gyrtnknt vltoznak. Azt, hogy a te gztzhelyed esetn melyik fokozat felel
meg az adott hmrskletnek, legjobb, ha megnzed a tzhely hasznlati utastsban. Ennek hinyban
rdemes sthmrt hasznlni.

A stemnyeket, ha van ilyen lehetsg a stnkn, fels s als fts

egyttes hasznlatval sssk. Ilyenkor el kell melegteni a stt.
Sts eltt a stformt kiblelhetjk stpaprral, vagy kikenhetjk
zsiradkkal (vajjal vagy margarinnal).
Nvnyi olajat ne hasznljunk a stformk kikenshez, mert ezek nem
brjk olyan jl a magas hmrskletet, s esetleg odagnek!
A bordzott, szablytalan formknl gyeljnk arra, hogy minden apr
rszletet kikenjk vajjal vagy margarinnal, s mg liszttel vagy morzsval
is hintsk be!

Most mr kezddhet a sts!

Mi is az az elsts? Nha szksg van arra, hogy az omls tortaalapot a kiraks vagy
tlts eltt elsssk. Ehhez tegynk stpaprt a tszta tetejre, s tertsnk r kb.
50 dkg szraz hvelyest (pl. babot vagy lencst). A tsztt 15 percig sssk. Ezutn
eltvoltjuk rla a hvelyeseket s a stpaprt, megrakjuk a recept alapjn, s kszre
stjk. A hvelyeseket lehtve, jl zrd vegben trolva, tbbszr felhasznlhatjuk.
Melyik stemnyt, milyen hfokon sssk?
100-120C-on a stemny szrad.
Ezt a hmrskletet hasznljuk pldul habcsk ksztsnl.
170C-on stjk a tortkat rzkeny
felttekkel.
170-190C-on a kevert tsztkat, a
pisktkat s a homoktortt.

38

200C-on a feltttel sttt, tepsis stemnyeket s az getett tsztkat.

200-225C-on az aprstemnyeket
s leveles tsztkat.
Azokat a tsztkat pedig, amik nagyon magas hmrskletet kibrnak,
200-250C-on.

Milyen magasra helyezzk a stben a rcsot?

Az elv a kvetkez: a stemny kzepe a st kzpvonalval egy magassgba kerljn.
A stformban sttt stemnyeket
s tortkat egy rcson, alul stjk.
A lapos stemnyek, mint pldul az
omls tsztalapok vagy a tepsis stemnyek, kzpen slnek.

Az aprstemnyek a fels snen slnek.

A magas cukortartalm tsztk hamar
barnulnak, ezrt esetleg le kell takarni
ket stpaprral vagy aluflival.

Hogyan tudhatjuk, hogy megslt-e a stemny? Vgezznk stsprbt!

A gyrttl fggen eltrhet a tzhelyek stsi hmrsklete. Ettl a sts idtartalma kicsit hosszabb, vagy
ppen rvidebb lehet a megadottnl.
Ezrt ajnlatos stsprbt vgezni,
rviddel a stsi id vge eltt.
Szrjunk egy fogpiszklt a stemny
legvastagabb pontjra (a legjobb a kzepbe), s hzzuk ki. Ha nem ragad a
tszta a plcra, ksz a stemny. Ha
rragad, kis ideig sssk mg.
Ahhoz, hogy a tortk jobban elvljanak
a stformtl, sts utn elszr
hagyjuk egy kicsit hlni. A stfor-

mt stemnyrcsra helyezzk, hogy

az als rszt is rje a leveg. Ha langyosra hlt, kibortjuk a formbl, lehzzuk rla a stpaprt, majd hagyjuk
teljesen kihlni.
Szilikonformknl meg kell vrnunk,
hogy teljesen kihljn a stemny
vagy torta, s akkor egyszeren kiborthatjuk. Ha szksges, a forma
oldaltl egy tompa ks segtsgvel
vlasszuk el a stit, azonban gyeljnk
r, hogy sose hasznljunk benne les
kst, mert megsrlhet a szilikonforma.

Mit tegynk, ha a torta nem vlik el a formtl?

Ha nehz kiszedni a tortt a formbl,
a kvetkezkppen jrjunk el: ha a forma meleg vzbe mrtsa utn sem vlik el, nhny msodpercre tekerjnk
kr egy forr, nedves konyharuht.
Ezutn tartsuk ferdn a formt, s egy
kenkssel vatosan vlasszuk el a
peremtl, hogy leveg kerljn a torta s a forma kz. Ezutn hatrozott
mozdulattal bortsuk egy tlcra.

Ha a stpapr nem akar lejnni a torta vagy stemny aljrl, akkor kicsit
nedvestsk be a paprt, vrjunk 1 percet, hogy tzzon, s gy mr knnyen lehzhatjuk. Vigyzzunk, hogy
csak kevs vzzel kenjk meg, nehogy
a tsztt is elztassuk!

Tortk trolsa
A tortt htben kell trolni. Ez nemcsak a romlstl vdi meg, de olyan balesetektl
is, mint a krm tlzott megolvadsa. n tortaburban szoktam a htszekrnybe tenni, ez megvja a nem kvnt nedvessgtl, szagoktl. Tortaburkolval bevont tortknl
szoktak nagyon tancstalanok lenni a hziasszonyok. n azokat is a htszekrnyben
trolom. Fontos, hogy a legalacsonyabb fokozatra lltom a htt, nem akarom nagyon hidegre hteni, mert ksbb, ha kiveszem, akkor a nagy hmrskletklnbsg
miatt a pra ki fog csapdni a torta felletn. Nyron szokott leginkbb jelentkezni ez
az izzadsos problma.

39

Krmek
Nhny krm, amiket n rendszeresen hasznlok, a legtbbszr ezekkel
tltm a tortimat:
Pudingos krm: 1 csomag fznival pudingot felfznk 12 dkg cukorral
s 3 dl tejjel. A tzrl levve befedjk aluflival (hogy ne brsdjn),
s szobahmrskletkre htjk. 12 dkg vajat vagy margarint kikevernk, s hozzadjuk a kihlt, sr pudingot. Fontos, hogy azonos hmrskletek legyenek. Kszthetnk ilyen tortakrmet vanlia-, csokold-, tejszn-, karamell-, puncs- vagy eperpuding felhasznlsval
egyarnt. Egyszer, jl formzhat, sokfle tortnl hasznlhat.
Csokis mogyorkrm: 1 csomag csokipudingot felfznk 3 dl tejjel, letakarjuk, s hagyjuk kihlni. 12,5 dkg vajat habosra kevernk 15 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 5 kanl mogyorkrmmel, majd
belekevernk 7 dkg darlt mogyort s 1 evkanl keser kakaport,
vgl kanalanknt hozzadjuk a kihlt, sr pudingot.
Magyar vajkrm (az amerikai vajkrm utn szabadon): 1 csomag tejszn
z pudingot srre fznk 3 dl tejjel, letakarjuk, s hagyjuk szoba-hmrskletre hlni. 20 dkg vajat habosra kevernk, majd hozzadunk
20 dkg porcukrot s 2 csomag vanlis cukrot, amivel szintn felhabostjuk, vgl a kihlt pudingot adjuk hozz folyamatos kevers mellett,
kanalanknt. Fontos, hogy vajat s ne margarint hasznljunk, mert sokkal finomabb az ze. Remekl formzhat, j tarts krmet kapunk.
Cappuccino krm: 2 dl habtejsznt (n ltalban nvnyi tejsznt hasznlok) kemny habb vernk, hozzadunk 2 teskanl habfixlt, majd
kanalanknt 4 evkanl porcukrot s egy csomag vanlis cukrot. Vgl
tbb rszletben, vatosan beleforgatunk 25 dkg mascarpone sajtot, 3
kanl instant cappuccino port s egy teskanl instant kvt.
Tejsznes eperkrm: 5 dl nvnyi tejsznt kemny habb vernk 2 csomag habfixlval s 10 dkg porcukorral. 30 dkg epret leturmixolunk, s
vatosan a habba forgatjuk.
Grillzskrm: 20 dkg cukrot barnra pirtunk, a tzrl levve belekevernk 20 dkg dibelet. Kivajazott tepsibe ntjk. Ha kihlt, ledarljuk. 20
dkg vajat, 20 dkg porcukrot, 2 egsz tojst, 1 csomag vanlis cukrot s
a ledarlt grillzst egy tlba tesszk, gz fltt sszeolvasztjuk. Tortba tlts eltt szobahmrskletre htjk.
Tejsznes joghurtkrm: 20 g zselatint 0,5 dl vzzel elkevernk, s mrskelt lngon felmelegtjk (forralni nem szabad), a tzrl levve hagyjuk kihlni. Habb vernk 2 dl tejsznt, majd hozzadunk 2 nagy pohr
natr joghurtot, vgl a zselatinos oldatot. Alaposan sszekeverjk, fl
rra htbe tesszk szilrdulni, majd a tortalapra kenjk.

40

 Fztt csokoldkrm: 10 dkg tcsokoldt felkockzunk, flrerakjuk.

Egy fm kevertlban, kzi robotgppel sszekevernk 4 egsz tojst, 2
kanl kakaport s 20 dkg kristlycukrot. Gz fltt, 10 percig llandan kevergetve, sszeolvasztjuk ket, majd hozzadjuk az tcsokoldt.
Ezzel is mg 5 percig, gzlve kevergetjk, majd szobahmrskletre
htjk. 25 dkg margarint felhabostunk, s kanalanknt hozzadjuk a
fztt csokis krmet (fontos, hogy azonos hmrskletek legyenek).
Kvkrm: 5 tojssrgjt 15 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral
s 2 dl ers feketekvval gz felett, llandan kevergetve, srre fznk, szoba-hmrskletre htjk. 15 dkg vajat habosra kevernk,
majd kanalanknt hozzadjuk a kvs krmet.
Eperkrm (pudingos): 20 dkg epret 15 dkg porcukorral elkevernk, felntjk 2,5 dl tejjel. 2,5 dl tejet elkevernk egy csomag eperpudinggal
s 1 kanl liszttel. A kettt sszentjk, s srre fzzk. Kihls utn
hozzkevernk 12 dkg lgy vajat.
Gesztenyekrm: 6 dl tejhez hozzadunk 1 csomag fzs vanliapudingot,
12 dkg lisztet s 20 dkg gesztenyemasszt. lland kevergets kzben
srre fzzk. Kihlve hozzkevernk 12 dkg lgy vajat.
Csokoldkrm: 4 tojssrgjt 16 dkg porcukorral, fl dl tejjel s 1 csomag vanlis cukorral vzgz felett sszeolvasztjuk, s srre fzzk.
Mg melegen hozzadunk 15 dkg tcsokoldt s 10 dkg lgy vajat.
Vajas mascarpone krm: 10 dkg vajat habosra kevernk, hozzadunk 4
evkanl porcukrot, 1 csomag vanlis cukrot, valamint 25 dkg mascarpone sajtot s simra keverjk.

41

Mzak
Sokszor mzakra is szksg van a tortaksztshez. n ezeket hasznlom a legtbbszr:
Olvasztott csokold: gz felett felolvasztok
20 dkg tcsokoldt, tejcsokoldt vagy fehr csokoldt. n szoktam beletenni egy
kanl napraforgolajat is, mert attl fnyesebb lesz. Fontos, hogy csak addig melegtem, amg el nem olvad. Forralni nem szabad, mert akkor teljesen megvltozik az
llaga, elveszti selymes fnyt s trss
vlik. Ha ilyet tapasztalsz, akkor ne tedd r a
tortra, mert el fogja rontani!
Olvasztott bevon: ha nincs itthon csokold,
olvasztott bevont szoktam hasznlni, amit
az olvasztott csokoldnl lert mdon ksztek. zben azrt van egy kis klnbsg, de
ez sem rossz.

42

 Hzi csokimz: 3 kanl kakaport, 4 kanl tejet, 8 dkg porcukrot s 10

dkg vajat gz felett sszeolvasztunk, majd a tortra kenjk.
Cukros csokoldmz: 20 dkg tszitlt porcukrot 2 tojsfehrjvel elkevernk, s 12 dkg csokoldval gz felett sszeolvasztjuk.
Vajas csokoldmz: 12 dkg cukrot 10 dkg tcsokoldval s 3 evkanl
vzzel srre fznk. A tzrl levve simra keverjk, s egy evkanl
vajat kevernk mg hozz.
Vanlis mz: 10 dkg porcukrot, 15 dkg natr krmsajtot, 2 evkanl
puha vajat, 3 teskanl vanlis cukrot, 1 teskanl vanliaaromt kzi
mixerrel simra kevernk, s a torta tetejre kenjk.
Cukormz: 15 dkg porcukrot 2-3 kanl citromlvel s kevs gl-llag
telsznezvel simra kevernk, s mr kenhetjk is a torta tetejre.
Lekvros mz: 3 evkanl nem darabos lekvrt (pl. baracklekvrt)
meleg vzfrdben elkevernk 1 kanl gymlcsplinkval, s bevonjuk
vele a mg meleg pisktakarikt.
Vajascukros mz: 2 evkanl puha vajat sszeolvasztunk 2 evkanl
tejsznnel s 8 dkg barnacukorral. 3 percig lass tzn forraljuk. Olyan
tortk tetejre tehetjk, amiket nem kentnk meg kmmel. A tetejt
megszrhatjuk szeletelt mandulval.
Mzes mz: 25 dkg mzet, 1 dl juharszirupot s 1 evkanl vajat felforralunk, kiss hlni hagyjuk, majd a torta tetejre ntjk.
Mzesfahjas mz: 10 dkg mzet, 12,5 dkg vajat s 2 teskanl fahjat kzi mixerrel sszekevernk, majd a torta tetejre kenjk.
Fehr cukormz: 30 dkg tszitlt porcukrot kt tojsfehrjvel s fl citrom levvel kzi robotgp segtsgvel gz felett kemny habb
vernk.
Kvmz: 30 dkg tszitlt porcukrot s 1 evkanl tkezsi kemnytt
1 dl ers feketekvval srre fznk.
Gymlcsmz: 1 csomag vanliapudingot 1 csomag multivitaminos Bolero italporral, 3,5 dl vzzel, 1 kanl citromlvel s 10 dkg cukorral srre fznk. A tzrl levve lland kevergetssel kicsit htjk, s
mr mehet is a torta tetejre.
Kkuszos hab: 4 tojsfehrjt, 35 dkg porcukrot s egy csipet st gz
felett kemny habb vernk, majd belekevernk 15 dkg kkuszreszelket.

43

Stsi vszhelyzetek
A konyha veszlyes zem. St, tzhely, ksek: gyakran okozhatnak srlst, ha nem vagyunk elg vatosak s elvigyzatosak. n azonban olyan
vszhelyzeteket szedtem egy csokorba, amik a tortinkkal trtnhetnek,
s amiket neknk kell elhrtanunk.
Az els s legfontosabb szably: brmi trtnik, ne ess pnikba! Ez csak
sts, vedd el a kreativitsod!
Milyen vszhelyzetek addhatnak?
Alacsony lett a torta pisktaalapja: gyakran elfordul, hogy nem sikerl
olyan szp magasra a pisktnk, mint amilyenre szeretnnk. Mit tehetnk ilyenkor? Sthetnk mg egyet, s ha az sem sikerl elg magasra, akkor a kt pisktbl ksztnk egy szp magas tortt. Ha se
idnk, se alapanyagunk nincs mg egy piskthoz, akkor a meglvt
kettvgjuk, az els lapot megkenjk a krmmel, ezt megpakoljuk egy
rteg babapisktval, amit ismt krm s a torta teteje kvet. Nagy valsznsggel senki sem fogja szrevenni a vltozst, s szp magas
tortnk lesz, amit kedvnkre dszthetnk.
Odagett a piskta: Ha a tortnk alja odagett, akkor egyszeren les
kssel vgjuk le az gett rszeket, mert azok rossz zt adnak a tortnak,
s a megmaradt tortalappal dolgozzunk tovbb. Ha nagyon megszradt, meglocsolhatjuk egy kevs rummal.
Nem slt meg teljesen a torta: mindig vgezznk stsprbt, mieltt
megsltnek nyilvntjuk a stinket. Ha mgiscsak ksbb vesszk szre, hogy nem slt meg teljesen, akkor tegyk vissza a tortaformba, s
sssk mg pr percig.
Nem jtt ki egszben a tortalap a formbl? Elszr vrjuk meg, hogy teljesen kihljn. Az oldalt egy les ks vagy lapt segtsgvel tvoltsuk
el a forma faltl. Fordtsuk fejre, s ha gy sem jn ki, akkor nyljunk al
lapttal vagy kssel, s prbljuk meg minl inkbb egszben kivenni.
Nha elfordul, hogy a tortalap a formbl kivve eltrik. A darabok sszeillesztshez a csokold az idelis ktanyag. Olvasszuk meg a
csokoldt, kenjk be vele a trt szeleteket, s ragasszuk ssze az alapot. A betlttt, feldsztett tortn senki sem fogja szrevenni a repedst.
Ha csak darabokban jn ki a torta, akkor sincs minden veszve. Prbljuk
meg sszerakni, mint egy kirakst. Sok esetben a ksz tortn nem is
ltszik, hogy darabokbl raktuk ssze. Ha gy rezzk, hogy ez gy nem
fog menni, akkor az p rszekbl lltsunk ssze egy alapot. A maradk

44

pisktt tpjk apr darabokra (meglocsolhatjuk egy kis rummal is). Az

alapra kenjk a krmet, majd a maradk rszeket rszrva vakondtrs
vagy bombatortt ksztnk a pisktadarabok felhasznlsval.
Trs lett a krm: ez abbl addik, hogy nem azonos hmrsklet
anyagokat kevertnk ssze. Ezt megelzend, n krmkszts eltt
kb. 1 rval minden hozzvalt (fleg vajat, margarint) kiveszek a htbl. Ha mr trs a krm, azt gy lehet megmenteni, hogy 1 rra
htbe tesszk, majd a konyhai robotgp magas fokozatn keverjk,
amg ki nem simul. Az sem tragdia, ha egy kicsit trs marad a krm:
nyugodtan tltsd a tortba, az zn nem vltoztat. Ha te nem hvod fel a
vendgeid figyelmt r, nagy valsznsggel szre sem fogjk venni.
Felforraltuk a csokoldt: a csokoldt mindig gz felett melegtsk, ellenkez esetben fennll a veszlye annak, hogy felforraljuk, s akkor
hasznlhatatlan lesz. A felforralt csokoldnak megvltozik az ze, az
llaga, nem lesz sima, jl kenhet, eltnik a selymes fnye. Ha ilyet tapasztalsz, ne kend a tortdra a csokoldt, mert el fogja rontani azt.
Zselatin felhasznlsval kszlt krmeknl elfordulhat, hogy tallunk csomkat a krmben. Ez abbl addik, hogy tl hideg krmbe tettk a meleg zselatint. Ezek nem mutatnak jl a krmben, s az zk,
llaguk is ms, mint a krm tbbi rsznek. Hogyan menthetjk meg a
krmet? Egy szrn tengedjk a krmet, s a rostn fennmaradt zselatindarabokat egy lbosba tesszk, lass tzn, olvadsig keverjk. A
tbbi krmet szobahmrskleten tartjuk. A zselatint lland kevergets mellett htjk, majd amikor teljesen kihlt, de mg folys llag,
hozzadunk egy kevs krmet, amivel alaposan sszedolgozzuk, majd
az egszet a krmhez keverjk.

45

Tortamnia
Szerz:
Br Viktria
R-V Webshop Kft.
7400 Kaposvr Posta u. 29.
gyflszolglat:
+36 30/709-8007
2014 Minden jog fenntartva

Szksged van nhny kellkre

a knyvben tallhat receptek elksztshez?
Keresd webruhzunkat!
http://www.sussvelem.com/