Autor: eva-mil

Mrsni i posni slavski kolac

Na nekoliko dana pre slave domacin se javi svesteniku i pozove ga da u
njegovom domu sveti vodicu. Vecina domacica smatra da mesanjem slavskog
kolaca iskazuje zahvalnost svetitelju. Dan uocu slave domacica sa osvecenom
vodicom zamesi slavski kolac i skuva psenicu za koljivo. Kada je kolac i koljivo
spremano van kuce, onda treba poskropiti osvecenom vodicom. Obicaj da se
pre mesanja domacica okupa i cisto obuce, prekrsti i u sebi ocita molitvu.
Ovaj kolac je tolko dobar za jesti da sam ga napravila i ako mi nije slava.
Recept je iz slavskog kuvara ( tradicijonalna slavska trepeza )

Sastojci
...Mrsni slavski kolac....
1300 gr - 1500 gr mekog ili
namenskog brasna
50 gr kvasca
125 -150 gr margarina/maslaca (
otopiti )
4 zumanaca
1 celo jaje
4 zlice secera
malo strugane korice limuna Jednostavno
3.5 decilitra mleka ili malo vise po
potrebi
soli na vrh noza
par kapi svete vodice
...za premaz....
1 zumanjak i malo mleka
secerni sirup
....Posni slavski kolac...
1300 - 1500 mekog ili namenskog brasna
50 gr svezeg kvasca
4 zlice secera
2 zlice ulja
struganu limunovu koricu
maku vodu po potrebi da se zamesi srednje cvrsto,elasticno testo
.....za premaz....
zlica secera rastvorena sa zlicom vode
....testo za ukrase....
200 gr brasna
100 gr soli
100 gr mlake vode ( priblizno 1 dl )

www.coolinarika.com
Mrsni i posni slavski kolac
Priprema
1. ......Mrsni slavski kolac..... U ciniju se izmrvi kvasaca,nalije sa pola solje mlakog mleka
sa zlicicom secera i zlicicom brasna, da se dobije retko testo. Sud stavite na toplo
mesto da kvasac ukusne.
2. Pripremite 1300 do 1500 gr brasna ( dobro je dase proseje i sveze kupljeno brasno, onda
je testo lepse ), zagrejano malo vise od sobne temperature. Kad je kvasac uskisao sipati
ga u sredinu brasna, dodati 4 zumanca, 1 celo jaje, struganu limunovu koru, ostatak
secera, sol, nekoliko kapi osvecene vodice, sve to mesiti dodavajuci malo po malo
mlakog mleka, da se dobije srednje tvrdo testo. Dodavati malo po malo rastopljena
maslaca, a povremeno dlanove namazati maslacem i takvim rukama mesiti. Mesiti sve
dok se testo neodvaja od prstiju i srednjo cvrsto, elasticno testo i dok se na njemu ne
pojave klobuci, plikovi.Dobro izradjeno testo stavite u brasnom posutu dublju posudu,
pokriti cistom savletom i ostaviti na toplom mestu da uskisne.
3. Kada je testo dostiglo dva puta svoju velicinu, pazljivo ga izrucite na brasnjavu dasku za
mesanje, lako ga izmesajte rukama ( lako ga izraditi ) i staviti u okrugli kalup ili serpu,
koji je prethodno dobro podmazan. Polovinu testa rasporedite po dnu, a od druge
polovine formirati pet lopti. Cetiri postavite na testo u kalup unakrst, a petu loptu
stavite u sredinu. Testo se nesme mnogo pritiskati, niti mesiti jer nece narasti. Kalup sa
kolacem opet prekriti salvetom i ostaviti na toplom mestu da ponovo uskisne.
4. Kada je dovoljno naraslo, testo premazati zumancetom umuceno sa malo mleka. Ukrasi
od testa se prave od testa zamesanog brasna i vode ili od testa zamesanog brasna , soli i
vode. Na loptice se stavlja po jedna poskirica ( otisak u testu drvenog kalupa koji se
kupuje u crkvi ), sa znakovima. Kolac po zelji se optoci vencom od upleteni pletenica,
koji se narezu malim ostrim nozem.
5. Ukrasi od istog beskvasnog testa se nepremazuju jajetom vec ostaju beli. Ukrasi sibolisu
zelje domacice. Ptice ( golubovi ) - zdravlje i veselje, grozd-dobar rod,
burence-blagostanje, knjiga-napredak u ucenju, ruzice-lepotu. Kolac se stavi u
zagrejanu rernu i pece na umerenoj vatri. Prvih desetak minuta rerna se neotvara, a
posle sa vremena na vreme kolac se okrece kako bi sa svih strana podjednako rastao.
pecen je kada se odvaja od kalupa. Ostavite ga jos deset minuta da na tihoj vatri. Dobro
narastao i ispecen kolac nesme da bude tezak. Cim se izvadi iz pecnice, pazljivo ga
odozgo premazati sa jos toplim secernim sirupom, da dobije sjaj. U sredini kolac se
zabode grancica osvecenog bosiljka.
6. Posni kolac se pravi kada krsno ime pada u posne dane. Mesi se na isti nacin kao i mrsni,
samo bez mleka, jaja i maslaca.
7. .....testo za ukrase... pomesati brasno i so, a zatim postepeno ulevati vodu i mesiti dok
nedobijete kompaktno cvrsto i elasticno testo.

www.coolinarika.com