Agencija za certificiranje halal kvalitete

Kurban, propisi i preporuke

Dolaskom Kurban-bajrama ponovo se aktueliziraju pitanja propisa o kurbanu i njihove
praktine primjene. erijatski propisi o kurbanu su manje-vie poznati i na njih se svake godine
podsjea na razliite naine. Svi vjernici nastoje da se to bolje upoznaju sa ovim propisima i nastoje
da ih to dosljednije provedu u praksi. Upravo zbog primjene ovih propisa kurbansko meso se smatra
najhalalnijim, pa su stoga propisi o klanju kurbana preuzeti kao osnova za definiranje standarda za
halal klanje ivotinja koje se obavlja u industrijskoj proizvodnji. Stoga se bez dvojbe moe konstatirati
da se preporuke o postupanju sa kurbanima, uz izvjesne izuzetke u pogledu njihove starosti, ne
primjenjuju se samo u danima Bajrama, ve i u drugim prilikama tokom cijele godine. Iako su propisi
o kurbanu predstavljaju osnovu za halal klanje, halal standardima je ova oblast dodatno
unaprijeena, posebno u dijelu koji se odnosi na kontrolu zdravlja ivotinja, ishranu, te jasno
definiranje uvjeta za mjesto za klanje, naina sputavanja ivotinja i samog ina klanja. Svi ovi zahtjevi
halal standarda imaju svoje erijatsko utemeljenje, a istovremeno ispunjavaju propise o dobrobiti
ivotinja, zdravstvenoj ispravnosti, higijeni, te zatiti ljudi na radu.

Agencija za certificiranje halal kvalitete, kao specijalizirana institucije Islamske zajednice,

sustavno radi na implementaciji zahtjeva halal standarda u mesnim industrijama kao
najkompleksnijem segmentu prehrambene industrije. Propisi o halal klanju obuhvataju ukupni lanac
proizvodnje koji poinje sa ishranom ivotinja i postupanjem s njima prije, u toku i nakon klanja, te
ukupnu tehnologiju prerade mesa. Imajui u vidu da su propisi o kurbanskom i industrijskom halal
mesu identini, ovim tekstom eli se ukazati na pojedine odredbe Halal standarda ijom bi se
primjenom mogla pospjeiti praksa klanja kurbana. U ovom tekstu sadrani su odgovori na najee
postavljana pitanja o kurbanima koja su upuena Agenciji za certificiranje halal kvalitete, kao i ope
napomene o postupanju sa ivotinjama. U pripremanju odgovora na ova pitanja Agencija se
rukovodila zahtjevima halal standarda i saznanjima o razliitim pojavama i praksama sa kojima se
susretala u svom radu.

Propisi o kurbanu

Propisi o kurbanu utemeljeni su na Kur'anu i Sunnetu. Klanje kurbana je vadib za svaku

muslimansku porodicu koja je to u mogunosti, a propisano je rijeima Uzvienog: Zato se
Gospodaru svome moli i kurban kolji! (EL-Kewser, 2.). Klanje kurbana ima veliku vrijednost. To
najbolje potvruju rijei Boijeg Poslanika, sallallahu alejhi ve sellem: ovjek na Kurban-bajram ne
moe nita drae Allahu uraditi, nego da pusti krv kurbana. Na sudnjem danu ona (zaklana ivotinja)
e doi sa svojim rogovima, papcima i runom. Kurbanska krv stie do Allaha prije nego to padne na
zemlju. (Tirmizi i kae da je sahih)

Propisi o kurbanu se u najkraem mogu saeti u etiri kategorije:

a) Starost ivotinja namjenjenih za kurban

- Da bi se ovca mogla zaklati kao kurban treba da bude stara blizu godinu dana,
- za kozu vai pravilo da je napunila jednu i ula u drugu godinu,
- za kravu da je napunila dvije godine i ula u treu, a
- deva treba da je napunila etvrtu godinu i ula u petu.
b) Zdravlje i fizika ispravnost kurbana

1
 - Kao kurban se kolje ivotinja koja je potpuno zdrava i bez ikakvih fizikih mahana.
- ivotinja namjenjena za kurban ne smije biti orava, hroma, iupanog roga i uha iz korijena,
- bolesna niti previe mrava.
c) Vrijeme klanja kurbana
Vrijeme klanja kurbana nastupa ujutro poslije klanjanja bajram namaza, u skladu sa rijeima
Boijeg Poslanika, sallallahu alejhi ve sellem: Onaj ko je (kurban) zaklao prije bajram-namaza, neka
ga ponovo zakolje! (Mutefekun alejhi).
Ukoliko neko ne stigne zaklati kurban prvi dan Bajrama moe ga zaklati drugi, pa i trei dan Bajrama.
d) erijatsko klanje ivotinja
Svi uvjeti koji su vezani za ispravnost erijatskog klanja, uopteno vae i za kurban:
- podobnost osobe koja kolje,
- izgovor tesmijje (Bismillahi Allahu ekber) prije klanja,
- presjecanja vratne krvne ile, jednjaka i dunika i
- klanje izvriti otrim noem (koji kolje svojom otrinom, a ne svojom teinom, odnosno
silinom pritiska osobe koja kolje).
Najbolje je da svako svoj kurban lino zakolje. Meutim svi islamski pravnici se slau da se
klanje kurbana moe povjeriti drugoj osobi i da je tako zaklan kurban u potpunosti ispravan. Nije
dozvoljeno davati kurbansko meso kao naknadu za klanje kurbana. Poeljno je da se prije klanja
ugovori cijena usluge i da se ugovoreni iznos plati odmah po izvrenju usluge.
e) Podjela kurbanskog mesa
Pohvalno je kurbansko meso podjeliti na tri dijela:
- dio za potrebe ukuana,
- dio kao sadaku podijeliti siromasima i
- dio pokloniti prijateljima i komijama.

Pored navedenog jo se vodi rauna da se sa ivotinjom koja je namijenjena za kurban

postupa bolje nego sa drugim ivotinjama, u pogledu njenog tretmana, kvalitetnije ishrane i slino.
Sita ivotinja je mirnija od gladne ivotinje, pa se stoga preporuuje da se kurban nahrani i napoji
prije odvoenja na mjesto za klanje, to je u pojedinim sluajevima suprotno praksi koja se susree u
industrijskim klaonicama. Preporuka je da se sve vrijeme ui tekbir tako da kurban uje uenje.
Izgovaranje tekbira djeluje umirujue na ivotinju i sa njom je lake postupati.
Lijepo je da se prije samog ina klanja kurbana proui dova, te da se nakon klanja kurbana
klanjaju dva rekata nafile namaza i proui dova kojom se Allah d.. moli da primi ovu rtvu.

Halal klanje ivotinja

Osnovni zahtjevi u vezi sa postupanjem sa ivotinjama namijenjenim za halal klanje imaju
svoje utemeljene u erijatskim propisima i, kako je ve reeno, identini su sa propisima o kurbanu.
Bitna karakteristika halal standarda je da je postupak standardiziran, odnosno definiran tako da se
moe primijeniti u industrijskim proizvodnjama. Dodatno, standardi utvruju i postupke vanjske
kontrole koja je uvjet za dobijanje halal certifikata.
Bosansko-hercegovaki Halal standard BAS 1049:2010 Halal hrana, zahtjeve i mjere, izmeu
ostalog definie postupke prije klanja ivotinja i postupke halal klanja krupne i sitne stoke.

Opi zahtjevi za halal klanje

- ivotinja namijenjena za klanje mora biti halal,
- ivotinja za klanje mora biti zdrava,
- Mora se posjedovati potvrdu o izvrenom veterinarskom pregledu koja potvruje da je
ivotinja zdrava,
- ivotinja za klanje mora biti iva u trenutku klanja,

2
 - ivotinje koje su napunile 1/3 perioda gravidnosti ne smiju biti zaklane,
- ivotinja za klanje mora biti prethodno hranjena dozvoljenom hranom bez primjesa
porijeklom od drugih ivotinja, hormona ili sedativa,
- Mora se obezbijediti odmor u adekvatnim uvjetima za ivotinje koje su transportovane iz
daljine,
- Postupanje sa ivotinjama u svim fazama mora biti humano i ne smije uzrokovati njihovo
muenje,
- Osoba koja obavlja in klanja mora biti musliman, psihiki zdrav i osposobljen za tu aktivnost.

Postupci prije klanja ivotinja

ivotinje upuene na klanje trebaju biti bez izmeta, urina i drugih neistoa na sebi. Zaprljane
ivotinje treba oistiti u oborima, ukoliko za to postoje uvjeti, ili u izdvojenim objektima za pranje
ivotinja. Nakon pranja ivotinje je potrebno zadrati i ne upuivati na klanje dok su mokre.
Posebnu panju treba posvetiti kako bi se izbjeglo mijeanje razliitih skupina ivotinja tokom
smjetanja u obore, ienja i sprovoenja do prostora za klanje. Usmjeravanje ivotinja za klanje
kroz koridore do mjesta za klanje mora se obavljati na human nain. Moraju se osigurati uvjeti da
ivotinje koje ekaju u redu ne vide one koje se kolju ili su ve zaklane (uz pomo pokretnih zastora
ili sistemom pregrada).
Postupak halal klanja krupne i sitne stoke podrazumjeva da e ivotinja biti zaklana nakon to
je sputana i po mogunosti poloena na lijevu stranu i okrenuta prema Kibli (smjer Mekke). Moraju se
poduzeti adekvatne mjere da se smanji patnja prilikom sputavanja ili polaganja ivotinje. Ve sputana
ili poloena ivotinja ne smije se dugo zadravati u tom poloaju (najvie 20 sekundi).
a) Osoba koja kolje, prije klanja ivotinje, obavezna je izgovoriti tesmijju, rijei "BISMILLAHI
ALLAHU EKBER" to znai "U ime Allaha, Allah je najvei!. On ne smije spomenuti bilo ije
ime osim Allaha, u protivnom postupak nee biti halal. Ime Allaha mora se izgovoriti za svaku
pojedinanu ivotinju.
b) Klanje se vri samo jednom za svaku ivotinju. Metoda piljenja - testeranja" kod klanja je
doputena sve dok no ne bude podignut sa ivotinje tokom klanja, a najbolje je klanje izvriti
u jednom potezu od ivice koe prema kimi, a ne probadanjem vrata i izvlaenjem noa
prema vani.
c) in halal klanja zapoinje rezanjem vrata odmah ispod glotisa (Adamova jabuica) ili poslije
glotisa za ivotnje sa dugim vratom.
d) inom klanja presijeca se dunik (traheja / halqum), jednjak (ezofagus / mari) i obje karotidne
arterije i vratne vene (jugularne / wadajain) kako bi se pospjeilo krvarenje i smrt ivotinje.
Krvarenje e biti spontano i potpuno. Vrijeme iskrvarenja e biti dovoljno dugo kako bi se
osiguralo potpuno iskrvarenje i potpuna smrt ivotinje.

3
e) Nije dozvoljeno odsijecanje glave, guljenje niti odsijecanje bilo kojeg dijela tijela dok ne
nastupi potpuna smrt ivotinje (za krupnu stoku najmanje 5 minuta).

Slika 1. HALAL KLANJE PERADI

Slika 2. HALAL KLANJE KRUPNE STOKE

4
 ZABRANA KORITENJA PITOLJA ZA OMAMLJIVANJE

Prilikom klanja ivotnja za razliite svrhe (kurban, za vlastite potrebe, prehrambena

industrija, itd.) strogo je zabranjena upotreba i koritenje bilo koje vrste pitolja za omamljivanje.
Upotrebom pitolja dolazi do oteenje mozga i kimene modine, ivotinja je u agoniji i trpi
stranu bol. Takoer zabranjeni su i drugi vidovi omamljivanja i obuzdavanja ivotinja (udarci
maljem, ikiem i sl.) koji utiu na zdravstevno stanje ivotinje prije samog ina klanja. Takva
ivotnja nakon omamljivanja se ne moe vratiti u prvobitno stanje, jer su joj oteenje vitalne
ivotne funkcije. Prema islamskim propisima takva ivotnja spada u kategoriju strvi i zabranjena je
za konzumiranje.

To je propisano kur'anskim ajetom u suri Al Maide, ajet 3:

"Zabranjuje vam se strv, i krv i svinjsko meso, i ono to je zaklano u neije drugo ime, a ne
u Allahovo ime, i to je udavljeno i ubijeno; i to je strmoglavljeno i rogom ubodeno, ili od zvijeri
naeto osim ako ste ga preklali i na rtvenicima rtvovano.

Za smirivanje ili sprjeavanje nasilnog ponaanja ivotinje dozvoljena je upotreba elektrookova.

Doputeni period i vrijednost elektrine struje za omamljivanje mora biti uspostavljena tako da ne
usmrti ivotinju ili izazove trajne posljedice po njeno zdravlje.

** Pokazatelji parametara omamljivanja putem elektrooka kod krupne i sitne stoke

Vrsta ivotinje Napon (V) Jaina (A) Vrijeme (s)

Bik 100-120 2,50-3,50 15-30

Krave 100-120 2,00-3,00 10-15
Junad 90-100 1,50-2,50 9-12
Telad 70-80 0,50-1,20 7-9
Ovce 70-80 0,70-1,00 10
Koze 70-80 0,70-1,00 10

**Period potpunog iskrvarenja kod krupne i sitne stoke

Vrsta ivotinje Vrijeme iskrvarenja u minutama

Bik 3.00 4.00
Krave 2.50 3.00
Junad 2.00 3.00
Telad 3.00
Ovce 3.00
Koze 3.00

Preporuke
U skladu sa navedenim propisima o kurbanu i zahtjevima za halal klanje ivotinja potrebno je
poboljati praksu klanja kurbana ukoliko su prisutna neka odstupanja. Poeljno je da svaka osoba
lino zakolje svoj kurban, a ako to nije u stanju da uradi moe prepustiti da to neko drugi uradi za
njega. Alternativno, osoba koja eli lino zaklati svoj kurban ali to ne zna ili nema dovoljno iskustva,

5
treba to obaviti uz pomo druge strune osobe. Vano je imati u vidu da je obaveza lijepog i
nenasilnog postupanja sa kurbanom vanija od toga da neko lino obavi klanje svog kurbana.
Jedno od znaajnijih pitanja u vezi sa kurbanima je njihova ishrana. esta je pojava da
pojedine osobe kupe kurban i njihovu ishranu prepuste osobama od kojih su kupile ivotinju ili
povjere nekome drugom. U vezi sa ishranom treba napomenuti da se sve ivotinje moraju hraniti u
skladu sa njihovom prirodom. Svi kurbani su biljojedi i u njihovoj ishrani se ne smije koristiti bilo koja
smjesa koja u sebi sadri sastojke porijeklom od drugih ivotinja. Dakle, nije dozvoljena upotreba
kotanog brana, koncentrata koji u sebi sadri masnoe animalnog porijekla ili hormone. Ukoliko
postoji bilo kakva sumnja da je ivotinja hranjena navedenom hranom, ili je konzumirala druge
neistoe, potrebno je takvu ivotinju hraniti istom hranom najmanje deset (10) dana, koliko je
potrebno da se organizam proisti. Stoga je preporuka svakom vlasniku kurbana da ili lino hrani
ivotinju ili da zahtijeva od osobe kojoj je povjerena ishrana kurbana da povede rauna o istoi
hrane.
Od postupaka koji nisu dozvoljeni i koje treba izbjegavati mogu se izvojiti sljedei:
- ivotinja koja se kolje treba biti zaklonjena da je ne mogu vidjeti druge ive ivotinje,
- Otrenje noa pred ivotinjom koju treba zaklati,
- Polaganje glave ivotinje na mjesto na kojem je ostala krv od prethodno zaklanih ivotinja,
- Odugovlaenje sa klanjem ivotinje koja je ve oborena na zemlju,
- Upotreba tupog noa,
- Lomljenje vrata ivotinje prije nego nastupi smrt usljed iskrvarenja,
- Udaranje, muenje ili bilo koja vrsta povreivanja ive ivotinje,
- Oteenje kimene modine ubadanjem noa izmeu vratnih prljenova,
- Presijecanje krvnih sudova sjeenjem niz vrat (od glave preme trupu),
- Ubadanje noa u srce ili sjeenje ivotinje na bilo kojem dijelu tijela osim rezanjem vrata
odmah ispod glotisa (Adamova jabuica).

Nakon to je ivotinja pravilno zaklana nastaje period iskrvarenja. Ukoliko je klanje pravilno
obavljeno, odnosno ako su presjeene samo vratne krvne ile, jednjak i dunik, ivotinja e postupno
potpuno iskrvariti. Ako je prilikom klanja ivotinje povrijeena kimena modina, oteen mozak ili
probodeno srce, u tom sluaju u tijelu ivotinje e se zadrati vea koliina krvi. Konzumiranje krvi je
zabranjeno, haram muslimanima. Istovremeno, nauna saznanja ukazuju na to da je krv najplodnija
podloga za razvoj bakterija, meso u kojem ima krvi bre se kvari, tee se obrauje i priprema i slabijeg
je kvaliteta.

U sluajevima kada se vri organizirano klanje u klaonicama preporueno je da se ono obavlja

u objektima koji ispunjavaju sve tehnike preduvjete za halal klanje i za to posjeduju halal certifikat.
Ukoliko takve klaonice nisu dostupne treba obratiti panju da objekti u kojima se vri klanje moraju
zadovoljiti dravne propise i imati vaeu dozvolu za tu djelatnost. Osobe koje se angairaju na
poslovima klanja moraju biti osposebljene za tu aktivnost. Fiziki uvjeti mjesta za klanje moraju
zadovoljavati sljedee kriterije:

a) pogodan prostor za zdravstveni pregled ivotinja prije i poslije klanja,

b) poseban prostor za klanje kako ivotinje koje idu na klanje ne vide ivotinje koje se kolju ili su
prethodno zaklane,
c) funkcionalni slivnici ili odvodi za krv na mjestu za klanje, te dostupnu vodu za sapiranje
ostataka krvi,
d) sistem za podizanje i transport zaklanih ivotinja kroz liniju obrade,

6
 e) oprema za vaganje,
f) prostor za pranje trupla (voda pod pritiskom),
g) oprema za pranje, dezinfekciju ili sterilizaciju prljavih alata (noevi, kuke, i sl.),
h) higijenska sredstva i posude za pranje ruku,
i) ista voda pod pritiskom mora biti dostupna u svakom trenutku i
j) sve higijenske, dezinfekcijske i antiseptike tekuine i sredstva moraju biti pogodni za
upotrebu u sektoru proizvodnje halal hrane.

U okviru postojee zakonske regulative nalazi se i nekoliko odredbi koje su obavezujue

prilikom kupovine kurbana:

- ivotinje moraju biti uredno i vidno obiljeene unim markicama,

- prodavci za ivotinje moraju posjedovati urednu svjedodbu-uvjerenje o zdravstvenom stanju
za ivotinju koju prodaju ovjerenu peatom i itkim potpisom veterinara,
- broj une markice ivotinje mora biti identian broju koji je upisan na svjedodbi uvjerenju,
- svjedodba je valjana 10 dana od datuma izdavanja i moe se besplatno produavati do
godinu dana ukoliko nije promjenjen zdravstveni status ivotinje,
- pri kupovini ivotinje namijenjene za kurban novi vlasnici su duni svjedodbu prepisati na
vlastito ime u veterinarskoj organizaciji za to se plaa 50 % propisane naknade,
- uz sve navedeno potrebno se pridravati svih preventivnih higijenskih mjera prilikom klanja
ivotinja, obrade mesa i adekvatnog termikog tretmana, ime e se sprijeiti oboljenje ljudi,
- ukoliko postoje bilo kakve sumnje i nejasnoe u vezi sa ivotinjama, treba se obratiti najblioj
veterinarskoj stanici ili upravama za inspekcijske poslove.

U vezi sa svjedodbama-uvjerenjima o zdravstvenom stanju ivotinje, potrebno je ukazati

na problem lijeenih ivotinja. ivotinje koje su ranije obolijevale od pojedinih bolesti mogu biti
uspjeno izlijeene i mogu ispuniti uvjete za kurban. Meutim, treba povesti rauna o peridu koji
je protekao nakon upotrebe pojedinih lijekova, jer je za svaki lijek utvrena karenca. Karenca
predstavlja period koji je potreban da bi se iz organizma ivotinje potpuno eliminirali ili oistili svi
zaostaci nastali upotrebom nekog lijeka. Ukoliko karenca nije istekla meso ivotinje nije
preporueno konzumirati, kako ljudi jedenjem mesa ne bi zaostatke od lijekova unijeli u vlastiti
organizam. Analizom uzoraka krvi mogue je utvrditi da li je ivotinja potpuno zdrava i da li je
njeno meso zdravstveno ispravno. Veterinarski pregled je manji troak nego lijeenje posljedica
koje mogu nastati konzumiranjem mesa oboljele ivotinje, pa se, stoga, posebno naglaava
obaveza posjedovanja svjedodbe-uvjerenja o zdravlju ivotinje. Ovo uvjerenje ujedno treba
potvrditi da ivotinje enskog spola nisu gravidne.
Obaveza svakog pojedinca i institucije je da uloi maksimum napora kako bi se sprijeila
mogunost nastanka incidentnih situacija. Imajui u vidu injenicu da su na naem prostoru
zabiljeeni sluajevi razliitih bolesti ivotinja, u sluaju da se kod neke osobe pojave simptomi koji
upuuju na trovanje hranom potrebno je hitno se obratiti ljekaru.
U danima Kurban-bajrama muslimani irom svijeta obnavljaju sjeanje na Ibrahima a.s. i
rtvovanjem kurbana oituju vlastitu predanost izvravanju islamskih propisa. Propisi o kurbanu
obuhvataju niz preduvjeta koje je potrebno zadovoljiti da bi klanje kurbana bilo obavljeno u
skladu sa erijatskim propisima. Kako je u novije vrijeme prisutna praksa klanja kurbana u
industrijskim klaonicama, slijeenjem odrebi Halal standarda mogue je izvriti prilagoavanje i na
adekvatan nain obaviti klanje kurbana i u takvim objektima. Slijeenjem erijatskih propisa,
zahtjeva Halal standarda i odredbi iz pozitivnog zakonodavstva, ostvaruju se pretpostavke da
kurbani ispune svoju namjenu, budu upisani u dobra djela, a njihovo meso bude ukusan zalogaj
koji koristi ljudskom organizmu.

7
 Agencija za certificiranje halal kvalitete je otvorena za pruanje stune pomoi
pojedincima i institucijama u razliitim aspektima halal hrane i ishrane. Sva pitanja i zahtjevi mogu
se dostaviti putem e-maila agencija@halal.ba ili linim kontaktom putem telefona 035 258 427.

KURBAN KABUL OLSUN!