Sveučilište u Rijeci

Fakultet zdravstvenih studija

Diplomski sveučilišni studij sestrinstvo-menadžment u sestrinstvu

KOŠER
PREHRANA
Kolegij: Moć prehrane
Nositelj kolegija: prof.dr.sc. Gordana Čanadi Jurešić
Izradio: Mario Vidović, bacc.med.techn., student 2.godine

Rijeka, lipanj 2019.

ŽIDOVSKI P R E H R A M B E N I Z A K O N I

KASHRUT ZAKONI

KOŠER - odgovarajući

TEREFAH - zabranjeni

Tora- Levitski zakonik 11, Ponovljeni zakon 14

Ne postoji zapis koji objašnjava zašto se Židovi moraju pridržavati Kashrut zakona. Neki autori
navode kako Kashrut spada u skupinu Chukkim zakona, odnosno onih kojima se pokazuje
poslušnost Bogu, ali bez da se zna točan razlog zašto?
 Što je košer?

MESO PERAD RIBA

• preživači s potpuno • kokoši, patke, purice, • košer su one ribe koje
rascijepljenim kopitima golubovi imaju peraje i ljuske
i proizvodi od • jaja • bakalar, barakuda,
njih(mlijeko i meso) brancin, grgeč,
• krave, ovce, haringa, losos, morske
koze lastavice, orada, oslić,
• klanje svih košer pastrva, sardina,
životinja mora se vršiti skuša, srdela, šaran,
prema židovskim škarpina i sl.
propisima • ostala morska hrana
• bilo koje drugo mlijeko poput jastoga,
i meso je strogo kamenica i rakova
zabranjeno strogo je zabranjena
 SHECHITA POSEBAN NAČIN KLANJA ŽIVOTINJA
Propisan u Tori, provodi ga posebno obučena
osoba(SCHOCHET), posebno oblikovanim nožem
presječe se vrat životinje, uzrokujući trenutnu smrt bez PROCES OBRADE
patnje
MESA I PERADI
PROCES PREGLEDA UNUTARNJIH ORGANA. BEDIKA
Posebno obučena osoba nakon klanja vrši pregled
unutarnjih organa u potrazi za bilo kakvim
abnormalnostima, posebna pažnja pridaje se plućima i
mogućim priraslicama

GLATT KOŠER BEZ IKAKVE SUMNJE.

KOSHER Iako priraslice unutranjih organa ne čine hranu „ne-
košer”, neke židovske zajednice jedu samo meso
čijom se inspekcijom utvrdilo da na plućima nije bilo
apsolutno nikakvih priraslica

PROCES UKLANJANJA KRVNIH ŽILA, ŽIVACA I MASTI. NIKKUR

Iako je životinja košer, u većini slučajeva njene krvne žile i živci nisu, pa
posebno obučeni pojedinci vrše eksciziju istih kako bi meso bilo pogodno
za konzumaciju

KOSHERING KONZUMACIJA KRVI ŽIVOTINJA JE

ZABRANJENJA
Nakon što se vješanjem životinje okapa krv iz nje, svi preostali tragovi krvi
moraju se ukloniti na jedan od dva Torom propisana načina: nasoljavanjem
mesa ili izlaganjem velikim temperaturama u pećnici
 MESO I MLIJEKO
ZAKONIK
Tora zabranjuje zajedničku pripremu
mesa i mlijeka na bilo koji način, kao i
konzumaciju proizvoda nastalih takvom
pripremom.
PRANJE POSUĐA.
Idealno, trebala bi postojati dva
sudopera,jedan za posuđe u kojem se
priprema meso, a jedan za pripremu
mliječnih prerađevina.
POSUĐE
Osim ako je osoba vegeterijanac, pa
meso i nije na njegovom jelovniku, za
sva mesna i mliječna jela treba imati dva
posebna seta posuđa.
VRIJEME OBROKA.
Između konzumacije mesa ili mlijeka
mora proći 1 do 6 sati kako bi se
konzumirala mesna, odnosno mliječna
prerađevina
 SLASTICE I PIĆA

Slastice ne smiju sadržavati namirnice

koje nisu košer, a dozvoljena pića su ona
od vinove loze, dok se njihovi derivati
mogu proizvoditi samo do vina koje ima
košer certifikat.
PESAH
Za vrijeme Pesaha(spomen na izlazak iz egipatskog ropstva):

Zabranjeno je jesti proizvode od žitarica i neka alkoholna pića na bazi žitarica(pivo,

viski, votka) kao i sve proizvode koji su došli u kontakt s njima. Takvi proizvodi su
dozvoljeni samo ako imaju oznaku košer za Pesah.
3000
NOVIH KOŠER PROIZVODA SVAKE GODINE

65%
SVIH SASTOJAKA KORIŠTENIH U
PROIZVODNJI HRANE U SAD JE KOŠER
CERTIFICIRANO

600 milijardi $
UKUPNA VRIJEDNOST KOŠER PROIZVODA NA
SVJETSKOM TRŽIŠTU 2009.GODINE
 O Š E R
K O Z N A K E
KOŠER U REPUBLICI HRVATSKOJ

CERTIFICIRANJE
Certifikat izadje Obilazi Provjerava popis Košer certifikat Glavni rabinat
rabin koji je proizvodni pogon svih proizvoda, može izdati samo Izraela odobrava
stručnjak za kako bi provjerio sirovina i rabin ili košer košer certifikate
židovska pravila uvjete dobavljača. organizacija koja izdane u
o hrani proizvodnje i dao uživa povjerenje inozemstvu.
savjet kako se Glavnog rabinata
ona može Izraela.
prilagoditi košer Add Text
pravilima.
Rabin dr.sc. Kotel Da-don
Glavni rabin Židovske vjerske zajednice
Bet Israel u RH