Proja Na Sto Nacina

Sp e ci j 3 I Doi z d.
3 Dj e
a Cena 100 dinara
na. sto nacina
1;1
'"
- - - - ~ --- . NADA. Revija.za enu i porodicu
PROJA
V8
na stonaClna
-

I na raskonom jelovniku luksuznih Zbog njega je narod pravio vodenice, a
restorana -ina stolu najsiromanijih poro- njegovo brano bilo je vekovima osnovna
dica, kao jedina hrana, bila je oduvek hrana siromanog seljaka, kad nije znao
podjednako skromna i ponosna. Ukusna, za vitamine, 'minerale, belancevine i. ulje
korisna, zdrava, jednostavnog recepta a biljnogporekla. Ali, proja ga je odrala i
bogatog sadraja,. odolevala je vekovima, . on joj je poklanjao poverenje. Sa sirom,
modama, izumima,. uvozima. Ona je hra- cvarcima, kajmakom ili prazna, proja je,
nila vitezove i hajduke, ratare i stocare,' podigla .generacije. Narod je to zapamtio i
beskucnike i begunce, porodilje i sirocice, nikad je nije zaboravio.
namernike i sladokusce. .
Brano od kojeg se pravi dDbija se od Pesnici joj nisu bili naklonjenL Niko joj
kukuruza, a zove se projino. Danas se ono nije pisao ,stihove zahvalnosti ni divljenja:
-melje u industrijskim. pogonima od mno- Nema je ni u onima' koje se pevaju. Narod
gih vrsta hibrida. A svi poticu od zubana, je opevao rue, cak suve ljive j orahe, de-
tvrdunca, kokicara, ecerca ili osmaka. U telinu i zumbule, a proja se nije vredala.
Evropu su ih doneli moreplovci u 16. ve- Trajala je i hranila siromane, i opet ce
ku iz Meksika i Severne Amerike. Kuku- ako zatreba... svesna da joj je prava bu-
ruz je bio osnovna hrana Indijanaca. Na ducnost da bude specijalitet na raskonoj
Balkan je ~tigao pocetkom 17. veka. trpezi bogatog naroda.
, 'Izdaje NIP "Nada" po, Beograd. vo d}rektora i glavni i odgovorni urednik Dragana VLAHOVIC. Priprc_mile: Ljiljana M~TE]IC~VUCKOVIC,
Titomirka KOUTIC, Milica VELIZARIC .Snimio Vladimir KOSnC .Tehnicki urednici: Sneana POPOVIC i Ljiljana PERIC .tampa DP "Bor-
ba", Beograd, Kosovska 26 .Adresa.Redakcije: Beograd, Trg, Marksa i Engelsa 7, telefoni 341-017, 342-521 i 343-476 .Cena: 100 dinara .Nen:ac-
ka 10,00 DEM, Francuska 20,00 FRF, vajcarska 7,00 CHF, Svedska 50,00 SE~, Austrija,60,00 ATS, Holandija 8,00 NGL, Grcka 1,000 GRO .Ziro
racun 60801-603-22155, NIP "Nada" DD .Devizni racun 60811-620-16-101-257310-00799, kod Beobanke, Beograd,
sa naznakom ZA "PRO]E" iz inostranstva . Beograd,.januar 1992,
3
NADA. PROJA na sto nacina
f\\.O)~
SRPSKA PROJA PROJA

. "V.
Potrebno je: 600 9 kukuruznog
na, 180 9 svinjske hladne masti, 5 jaja, 2
bra-
prvI nacln
~olje za balu katu h"-:Jnog mlaka, malo
masti za podmazivanje i malo rastoplje:1e
masti, malo sali.
Prlpema: u posudu sipati kukuruzno
brano, posoliti ga malo, dodati mast, ja-
ja, alju mlaka i sve zajedno dobro izme-
ati. Potom dodati jo alju mlaka kako bi
se masa razradila. Tepsiju namazati hlad-
nam macu, sipatimasu i staviti da se
pece. Kad proja malo zarumeni, izvuci
tepsiju, uzeti no, umakati ga u rastoplje-
nu mast i jo nedopecenu proju seci na
male kvardrate. Vratiti tepsiju s projom da
se do kraja ispece. Odlicna je kao predje-
la ili sa sarmom: podv~rkom ili kiselim ku-
pusom.
SRPSI(A PROJA
na drugi nacin
Potrebno je: 1,5 kg kukuruznog bra-
na, mlake vode po .potre~.
Priprema: zamesiti brano uz po$te-
pena dolivanjevode da se dobije masa
koja se moe obwkovati u vecu loptu. Ako
4
PROJA
drugi nacin
Potrebno je: 1 kg projinog brana, 6
jaja, 250 gmasti, malo soli, mleka onoliko
koliko je potrebno da se zamesi testo.
Priprema: brano sipati u vanglu, na-
praviti rupu u sredini i u nju dodati so, jaja
i mast. Mesiti testo uz postepeno doi iva-
nje hladnog mleka. Testo treba da bude
tako gusto da se od njega moe oblikova-
ti lopta. Ako .Iopta" puca, doliti malo mle-
ka. Testo rasporediti po podmazanom
plehu i peci u dobro zagrejanoj pecnici.
Kad pocne da rumeni, izvaditi je i iseci
'noem zamocenim u rastopljenu mast.
Ponovo je vratiti u pecnicu da gornja po-
vrina dobije zlatno-crvenu boj-u. Ovako
napravljena proja slui se uz kaimak i sir,
kao i uz kiseli kupus, S1.umu, podvarak,
prokole.
OBICNA PRO JA
Potrebno je: 500 g kukuruznog bra- tepsiju, dovoljno veliku da kada se smesa
na, kaika masti, jedno jaje, malo soli, razlije, broja bude debljine jedan prst. U
hladna voda. - :':ubro podmazanu tepsiju sipati masu i
staviti da se pece. Kad je proja gotova
Priprema: brano, jaje, mast i so sve (tanka je ikorasta), namazati je malo
zajedno zamesiti s hladnom vodom tako macu po povrini. Ovakva proja slui se
da testo bude retko, nikako gusto. Uzeti uz sarmu, podvarak, kuvani kiseli kupu s
. Potrebno je: 1 kg kukuruznog brana,

. mlake vode po potrebi, 2 I mleka.
Priprema: umesiti testo od brana i
vode tako da se dobije masa koja se mo-
e oblikovati u loptu. Napravljenu loptu od
jesta staviti u p.odmazan pleh i pritisnuti
dlanom tako da se dobije debljina od 8
'crn. Ne sme da bude tanja, jer treba da
'Ima i sredinu jer je za ovu vrstu proje po-
> trebna sredina. Testo staviti u podmazan
pleh i peci na jakoj temperaturi da dobije
rumenu koricu. Pecenu proju izruciti na
.krpu, uviti je i ostaviti da se hladi. Prohla-
denu proju izdrobiti ili narendati u vecu ci-
niju, p& preliti vrelim mlekom. Ostaviti ta-
ko da stoji 3 do 4 minuta, pa sluiti. Proju
prelivet)u mle~om sluiti za dorucak ili na
kraju rucka iliV13cere.Ovako pripremljena
proja se si pa u duboke tanjire, tako da u
i svakom tanjiru ima i mleka i proje.
5
.- - --- -- I NADA. PROjA na sto. nacina
ZELJANII( ~
Potrebno je: 500 9 kukuruznog gr,iz ,
'brana, 500 gspanaca (blitve, ili zelja) , 4

jajeta, 2 dl kiselog mleka, 3 .kaike kajm'a-
ka i ,200 9 maslaca,
, Priprema: 'kukuruzno branG> prelifi
kljucalom vodom, neprestano, rheati ka- ,
ko bi se napravio gust kacamak, Poiovinu' ,
kacamaka sipati u dobro zamacen ple!i,' ,
Napraviti til od iseckanog' ne~uvanog ,,
spanaca (blitve, zelja) pomeanog sa 3
umanceta, kajmakomi maslacerh, poso"'
liti po ukusu i ovajtil sipati preko kaca-
maka, Prekriti drugom polovinomkaca-,
maka i preliti sa nekoliko kaika ulja, Upo- ,
la pecenu pitu preliti snegom od 3 belan"
c.eta, jednim celim jajetom i kiselim mle~ "
kom" Dopeci u blago zagrejanoj pecnici '

r
I
I UI CI(A ,PROJA
S JAJIMA,
Potrebno je: 1,5 kg kukuruznog bra-
na, 8 jaja, 1/2 kg masnog srpskog sira,
1/2 kg cvaraka mlevenih, 1 /4 kg kajmaka,
so,topla voda, mast za podmazivanje, 2-
kaike rastopljene masti.
Priprema: u veci sud staviti brano,
PRIZRENSI(A PROJA
dodati jaja, sir, cvarke, kajmak, posoliti Potrebe je: 1 kg kukuruznog brana, na rezance, Dobro ga izgnjeciti da pusti
po ukusu i sve zamesiti toplom vodom ta- vode prema potrebi, 500 9 zelja ili spana- vodu. Dobro ocenjeno zelje ili spanac po-
ko da se dobije meke testo, U vecu i do- ca, 4 jajeta, 200 9 sira, 2 kaike kajmaka, meati sa izgnjecenim sirom, umucenim
bro namazanu tepsiju sipati smesu, ras- oljica ulja. jajima i kajmakom. Ovim preliti prvi deo
tanjiti je, odmah noem iseci kocke i stavi- Priprema: testo umesiti od brana i testa u plehu, Drugi deo testa staviti pre-
ti u vrelu pecnicu da se pece. Neposred- vode toliko gusto da se moe oblikovati, ko nadeva i ravnomerno raspljeskati ru-
no pre stavljanja u pecnicu proju preliti pa ga podeliti na dva dela. Prvi deo staviti kom, Celu proju preliti uljem i staviti da se
rastopljen om macu, Kad je pecena, pro- u podmazan pleh tako da pokrije Gelo pece u zagrejanoj pecnici na jakoj tempe-
ja treba daje rumene boje. ' dno. Zelje ili spanac ocistiti, oprati i iseci raturi. Pecena proja se slui topla.
SO I( O LA CI(A
ULIV ACA
Potrebno je: 500 9 kukuruznog bra-
na, 500 9 ocicenog krompira, 100 9
crnog luka, 2 cenja belog luka, 1 do 2 ja-
jeta, 200 9 pavlake, 150 9 maslaca, so, bi-
beL
Priprema: prosejano brano posoliti,
dodati jaja i lagano umesiti testo s mla-
kom vodom. Krompir iseci na sitne kocki-
[ ce, ato isto uraditi i s crnim lukom, a beli
luk izgnjeciti. Sve to dodati testu i mutiti
f nekoliko minuta da ~e masa ujednaci. Za-
. tim masu sipati u podmazan pleh i peci u
zagrejanoj pecnici oko 20 minuta. Kad je
pecena, preliti je ~astopljenim maslacem i
pavlakom, pa vratiti u pecnicu da se za-
pece. Ovako napravljena ulivaca se slui
topla.
6
NADA' na"sto.nacina,
BAZLAMA CA
Potrebno je: 400 9 kukuruznog, bra-
na, 3 jajeta , 30 9 kvasca;, 3 dr ~isele pavla-
ka, mleko, so, 1 dl ulja:. '
Priprema: kvasac potopiti u malo mle-
ka da nadode 'a zatim staviti u ciniju, do"
dati jaja, kiselu pavlaku, ulje, posoliti, do-
bro izmeati, dodati 'kukuruzno brano,
zajedno sjediniti, dodatLmalo mlaka tako
da gustina bude kao za palacinke. Sipati
u dobro podmazan pleh ili tepsiju i ostavi-
ti' na toplom da du pio nadode" a zatim,
staviti.u toplu pecnicu i peci. Toplu bazla-
macu seci na kocka i sluiti. Dobra je toP"
Iaihladna,
, ZALlEV ANI(A
S I(UPUSOM'.
na, litar mlaka, 300 9 sveeg kupusa, 3ja"
leta, 4 kaike ulja, so.
Priprema: narendati sve ,kupus 'to
sitnije, malo ga posoliti i ostaviti da omek-
a i pusti vodu, U meduvremenu sipati u
lonac mlaka, razmucena jaja i ulje, pa u to
dodati oceden kupus. Promeati i dodati
Kad pr-ovri, polako dodavati kukuruzno
brano uz neprekidno meanje da ne bi BOSANSI(A
zagoreo i zgrudvao se puding, Skloniti
kukuruzno brano, da se dobije testo"
guce nego ,za palacinke, U dobro pod-
posudu sa vatre i ostaviti da se prohladi.
U ohladen puding dodati umanca, mas-
PROlA
malan pleh sipati pripremljenu masu- i pe- lac, naribani sir, i cvrsto umucen sneg od Potrebno je: 500 gkukuruznog bra-
ci u dobro zagrejanoj pecnici da porume- belanaca, Sve dobro izmeati. Kalup za na, 6 jaja, 4 kaikekajmaka, kaika masti,
ni. Sluiti toplo uz ~ogurt ili pivo, 1/2 I mlaka, sol i po ukusu, ulje ili mast za
puding namazati maslacem, sipati pu-
ding, preliti rastopljenim kajmakom i sta- podmazivanje pleha,
PUDING OD viti da se pece jedan sat na umerenoj
temperaturi.
Priprema: u vecoj posudi umutiti est
celih jaja, dodati dve kaike kajmaka, ka-
iku masti, mleko, so i sve dobro umutiti,
I(UI(UR UZN OG' U tu masu usuti kukuruzno brano, sve
dobro izmeati i smesu sipati u dobro
. BRANA podmazan pleh, Odozgo malo poprskati
rastopljenom macu i staviti u vrelu pecni-
Potrebno je: litar mlaka, 1/4 kg kuku- cu da se pece pola sata, Kad je proja go-
ruznog brana, 4 jajeta, 100 9 maslaca, tova, izvaditi je premazati rastopljer1im
1/2 kg prevrelog sira, 100 9 starog kajma- preostalim kajmakom, iseci na kocka i
ka, sluiti vruce kao dodatak pihtijama, sa si-
Priprema: staviti mleko da se kuvll. , rom, jogurtom, kiselim mlekom ili salatom
od kiselog kupusa.
7
NADA. PROjA na sto nacina
SLANI I(OH ~~
Potrebno je: 250 9 suve mesnate sla- suvog groda odvojiti, a ostatak sastaviti
nine, 150 9 salame, 2 kro-mpira, 100 9 sa salamom, krompirom, branom, kuku-
maslaca, 150 9 brana, 300 9 kukuruznog ruznim grizom, rastopljenim maslacem i
griza, kaicica sali, oko 1/2 I mleka, 50 9 mlekom, pa napraviti redu masu. Zatim je
belog suvog groda.
Priprema: slaninu i salamu iseci na

izliti u podmazan
preostalim
pleh. Na kraju posuti
kockicama slanine i suvim
grodem. Koh peci u zagrejanoj pecnici
-
kockice, a na vece kockice iseci oljusten i oko 50 minuta. Umesto slanine moe da
opran krompir. Trecinu kockica slanine i se uzme kobasica ili unka.
8
PIROTSI{A
PROJA
Potrebno je: 1 kg kukuruznog brana,
4 jajeta, litar hladne vode, malo soli, kai-
ka hladne masti, 2 kaike rastopljene
masti.
Priprema: vodu sipati u dublji sud, po-
soliti je i dodati cela jaja, pa jaja dobro
razmutiti u vodi. Kukuruzno brano po-
tom dodavati postepeno u hladnu vodu
uz stalno meanje sve dok se ne utroi
brano i umesi ratko testo. Pleh pod ma-
lati hladnom macu, sipati testo za proju,
izravnati i preliti vrelom macu. Staviti
proju u vrelu pecnicu da se pece. Kad se
malo zagreje, izvaditi je, izbosti na nekoli-
ko mesta viljukom i vratiti da se pece sve
dok ne porumeni. Sluiti je dok je jo top-
la sa sirom.
PROJA
OD I{ISELE
VODE
kisela voda, malo soli, olja za balu katu
rastopljenog maslaca ili masti, 5 umana-
Ga.
Priprema: kukuruzno .brano staviti u
dublji sud, sipati kiselu vodu i sve dobro
izmeati da ne ostanu grudvice i da se
napravi itka masa. Dodati so po ukusu,
olju rastopljenog maslaca ili masti i u- .
manca. Sve dobro izmeati i sipati u do-
bro podmazan pleh. Peci istiha, na sred- AMERI CI{A PR OJA
njoj temperaturi. Kad je proja ispecena, Potrebno je: 120 9 kukuruznog bra- karbonu i ecer. U sredini napraviti udub-
izruciti je na dasku, uviti u salvet i tako na, 120 9 belog otrog brana, praak za Ijenje i tu staviti jaja, mleko i rastopljen
drati do sluenja. Seci je u cetvrtaste ko- pecivo, 60 9 maslaca, 60 9 ecera, 2 jaje- maslac. Sve to dobro izmeati da se do-
made. Ukusna je uz sarmu, podvarak, ta, 1 dl mlaka, kaicica soli, kaicica sode bije itka masa. Za to vreme zagrejati
pihtije, sa sirom, kajmakom, jogurtom, bikarbone. pecnicu na 200 stepeni. U podmazan ok-
, salatom od kiselog kupusa. Priprema: u veci sud prosejati projino rugli pleh ~ipati umeano testo i staviti da
i belo otro brano, dodati so, sodu bi- se pece oko 25 minuta.
PALENTA r(;
~ r
NA SEOSI{I
NACIN ~
)(" ~ ~.
Potrebno je: 190 9 dimljene slanine,

manja glavica crnog luka, 2 cena belog lu-
ka, 1 argarepa, 1 mala glavica celera, 4
manje kobasica ili 8 virli, 1 caa crnog vi-
. na, 500 9 paradajza, 500 9 kukuruznog
brana, 3/4 I vode i 3/4 I mlaka, so, biber.
Priprema: iseckanu slaninu upriti sa
belim i crnim lukom, izrendanom argare-
pom i cejerom. Dodati napola uzduno
isecene kobasica ili cele virle, oljuten i
iseckan paradajz, preliti vinom, posoliti,
pobiberiti i na tihoj vatri kuvati dok koba-
sice ne budu meke, a soft dovoljno gust.
Posebno napraviti palentu od mlaka i vo-
de. Na svaki tanjir staviti toplu palentu, 2
kobasica i obilno preliti sosom.
9
nacina
. .PALENTA S PARMEZANOM
Potrebno je: 500 g. kukuruznog bra- debljine dva prsta, posuti delom ribanog
na, 6 jaja, so, 300 9 ribanog parmezana, parmezana; zatim mekom .kajganOni od
ulje ili mast za prenje. . . trijajeta, Preko ovoga ponovo staviti .pa-
. Priprema: u dublji sudsipati vodu i 'Ientu debljine dva prsta, parmezan i kaj-
kad provri postepeno zakuvavati kukuruz- ganu od tri jajeta. Na kraju treba da je
no brano uz neprestano h1eanje.Palen- opet palenta koja se pospe preostalim
tukuvati tako 15-20 minuta dok masa ne . parmezanom. Ovako pripremljena palenta
postane glatka i cvrsta: U posebnu ciniju, je gotovo jelo i slui se jo toplasa zele-
koja ce seizneti na sto, sipati palentu nom salatom.
rJI/~
AMERI CI(I 1(0 H
GIBANICA
OD
.!(UI(UR UZN OG
BRANA ;/; .
Potrebno je: 1/4 kg masti, 1/4 kg kaj-~./..
maka, 7 jaja, litar mlaka, 1/2 kg kukuruz---:~
nog brana, 1/2 kaike soda bikarbone, .
malo masti za podmazivanje.
Priprema: ma'5t i kajmak dobro izme-
atizajedno. Posebno umutiti dela jaja pa i
ih onda sastaviti s macu i kajmakom. U
zasebnu posudu sipati mleko, pa poste-
peno dodavati kukuruzno brano. Kad je
smesa postala glatka i dobro umucena,
pomeati je sa smesom od kajmaka,
PROJASCV ARCIMA
masti i'jaja. Dodati sodu bikarbonu i sve Potrebno je:1kg projinog brana, 500 kojeg se moe oblikovati proja. Ne sme
dobro izmeati. Uzeti veci pleh, namazati 9 cvaraka, 2 .kaikemasti, kaicicasode da bude gusto, bolje da bude rada. Sve
ga hladnom macu; sipati gibanicu, ali ne bikarbone, topla voda. sastojke dobro izmeati i sipati u podma-
puniti pleh, jer ce gibanica narasti. Staviti Priprema: izmeati. projino brano, zan pleh. Testo ostaviti da stoji oko 15
da se pece na jakoj vatri. Ispecenugiba- seckane cvarke, mast i. sodu bikarbonu, minuta, a zatim ga staviti da se pece u za-
nicu prohladiti, iseci na kvadrata i sluiti pa mesiti testo uz postepeno dolivanje grejanojpecnici.Kaddobijezlatastu boju,
toplu. vode tako da se dobije gustina testa od izvaditije i sluiti dok je topla.
10
NADA- PROJA:na sto nacina
RAZLEVUA
na, 250 9 kajmaka, 250 gr sira, 4 jajeta,
kaika masti, 1/4 Imleka.
Priprema: umutitt cvrstu penu od bela-
naGao Posebno umutitt umanca, sir, kaj-'
~ak i mast, dodati. mleko, sve dobro iz-
meati, dodati kukuruzno brano i sneg ~
od belanaca, Napraviti prilicno ratko. teso
to, sipati u dobro podmazan pleh i' staviti
da se pece u dobro zagrejal')u pecnicu.
Servirati u posudiu kojoj se peklo.
PROJA
ZELJANICA.
Potrebno je: 10 kaika kukuruznog
brana" 8kaika penicnog brana; 3 ja-
. jeta, 3 oljice mlaka, 3 oljice ulja, oljica
kJsele vode, kesica praka za pecivo, 300
9 zelja, so po ukusu;
Priprema: ociceno i oprano zelje iseci
na rezance, posoliti ga, izgnjeciti i ostaviti
da stoji. U meduvremenu, umu.titt jaja, pa
im dodati izgnjecen sir, ulje, mleko, kiselu
vodu, praak za pecivo i p6stepeno sipati
'brano. Sve to. dobro izmeati da se dobi-
. je testo srednje gustine. Ako je ratko, si-
pati projino brano, a ako je gusto, doliti P ARAGV AJSI(A
mleko, Na kraju, u testo umeati dobro
ocedeno zelje. Umeeno testo sipati u
podmazan pleh, pa peci na jacoj tempe- .~
PROJA
. raturi da dobije zlatno-crvenkastu koricu. Potrebno je: 500 9 projinog brana, 6
Izvadenu proju pokriti krpom i ostaviti da jaja, 1/2 kg crnog luka, 1/4 kg kackavalja, .
malo dane. Slui se dok je jo topla uz ki- 1/4 kg istopljene masti.
. selo' mleko ili jogurt. Ovako napravljena .Priprema: projino brano se dobro
porcija se slui u prolecnim danima i pravo umuti sa jajima. Kada je masa penasta
je dsveenje posle zimskog jelovnika. A doda se sitno iseckan crni luk, istopljena
kasnije, umesto zeljamoe da se 'uzme mast i istrugani kackavalj. Bolji je stari,
spanac ili listovi repe. . masni kackavalj. Ako sir nije dovoljno slan
doda se malo soli. U dobro namacen
pleh sipati masu i peci dok ne porumeni.
. Jo dok je toplo seci na kocka i odmah
-sluiti.
NADA. PROJAna sto nacina
Pastirsl~a
"'"
para
l{aCaJ11. al< Potrebno je: kukuruznog brana, litar
mleka, 150 9 maslaca, 100 9 kajmaka, so.
Priprema: u vrelo posoljeno mleko po-
lako sipati kukuruzno brano uz stalno
meanje, pa dodati polovinu maslaca. To-
kom meanja dodavati i kajmak. Sve to
due kuvati. Kad je pura gotova, preliti je
rastopljenim maslacem. Uz puru posluiti
kiselo mleko ili jogurt.
Pil~antni
l~acamal~
na, 2 I vode, kaika soli, kaika ulja ili
masti, 2 srednje glavice crnog luka, kai-
ka aleve paprike, malo ulja ili masti za
prenje.
Priprema: u kljucalu vodu kojoj su do-
dati kaika soli i ulja ili masti zakuvati ku-
kuruzno brano. Meati kacamak sve dok
ne pocne da se odvaja od zidova posude
u kojoj se kuva. Kad je kacamak gotov,
posebno ispriti crni luk, ocicen i isecen
na rebarca. Kad je luk vec porumeneo,
dodati kaiku aleve paprike, dobro pro-
meati i tom smesom preliti preko kaca-
maka, koji je prethodno sipan u ciniju. Ve-
oma je ukusno kao vecera.
](a camal~
na, kaika masti ili maslaca, malo manje
od 4 I vode, so.
Priprema: vodu posoliti, dodati mast ili
maslac i staviti da provri. Kad provri pola-
ko s visine dodavati brano uz neprekid-
no meanje drvenom varjacom. Kad je ut-
roeno sve brano, nastaviti kuvanje i da-
lje stalno meajuci, dok kacamak ne dobi-
je potrebnu gustinu. Gotov kacamak mo'"
e se izruciti u neki kalup (modlu) da stoji
ucelo iliga vaditi kaiku po kaiku i redati
po rubu cinije u kojoj je jelo koje ce se
jesti s kacamakom.
~\
12
NADA- PROJA na sto nacina
Rum unslfi
lfacamalf
Potrebno je: 1 kg utog kukuruznog
brana, so, voda kaika uickog kajmaka,
500 9 suvog mesa ili suvih kobasica.
Priprema: kukuruzno brano sipati u
suvu tepsiju i staviti u pecnicu da se malo
zrumeni. Posebno u dublji sud sipati vo-
du i kad prokljuca posoliti, postepeno do-
davati kukuruzno brano uz stalno mea-
nje kako se ne bi napravile grudvice. Kad
je utroeno sve brano, posudu skloniti s
vatre. Potom uzeti erpu ili vatrostalnu
po sudu koja se iznosi na sto, u nju staviti
kaiku uickog kajmaka, rastopiti, potom
sipati trecinu mase kacamaka. Preko to-
ga staviti polovinu tanko secenog suvog
mesa ili suvih kobasjca, preliti drugom
trecinom kacamaka, potom opet naredati
suvo meso ili kobasica, pa preliti preosta-
lim kacamakom. Sve staviti u pecnicu da
se zapece. Servirati toplo, kao glavno je-
lo.
[(a camalf
S mlelfom
na, 2 I vode, kaika soli, kaika masti ili
ulja.
Pripema: u dublji sud sipati vodu, do-
dati so, ulje ili mast i staviti da provri. Kad
voda prokljuca postepeno zakuvavati pro-
sejano kukuruzno brano. Drvenom kai-
korn meati kacamak sve dok se ne po-. .
cne odvajati od lonca. Kad je gotov, sipati
u zdelu i preliti vrucim mlekom i rastoplje-
nim maslacem.
Slovenaclfi
lfacamalf V}a}fa cicvara
Potrebno je: 1 kg vlakog sira, 500 9
Potrebn.o je: 1,5 I mlekq litar kiselog kukuruznog brana, so.
mlaka, 300 9 kukuruznog brana, 2 jajeta
i malo soli. Priprema: sir staviti u dublji sud i kad
Priprema: skuvati mleko, dodati kiselo pocne da se topi, polako sipati kukuruz-
mleko, a kad uzavri, polako umeati ku- no brano uz stalno meanje. Sve to do-
kuruzno brano, dodati umucena jaja, po- bro meati da se cicvara ispri. Ovako
soliti i kuvati 20 minuta. Gotov kacamak pripremljenu cicvaru preliti masnocom i
sluiti uz mleko. &Iuiti sa izdrobljenim sirom.
13
NADA .. PROJA' na' sto nacina
..
.
V a1jevsl~a
C1cvara "
,.
Potrebno je: 1,5 I vode, 100 gbra~'1a.' .
so, kukuruznog brana po potrebi .
Priprema:provreloj vodi dodati so 'i"

mast, a zatim, uz. stalno meanje, sipati
malo po malo brano da se stvori gusta-
masa kao za palacinke. Ne srne bitigu" .
ca, jer cim se skine sa tednjaka, cicvarq.
postaje guca. Razlika izmedu kacamakq.: ..
i cicvare je u gustini. Cicvara je tecnai
moe da se sipa, a kacamak je gust i mo-
e da se sece. Cicvaru kuvati 15 minuta,
zatim skinuti sa tednjaka i podtiti je u ta-
njire. U svaki tanjir dodati po kaiku kaj.
maka i iignjecenog tvrdog sira, Jede se'
dok Je topla i najcece z&"'dorucak.
.,'f
. Venecijansl~i
. meda1joni
Potrebno. je: 350 9 te lece digerice,
200 9 suve slanine, oko 600 9 ostatka od
kacamaka, seckana altija j perun, mas-
. lac ili ulje za prenje, so i biber.
Priprema: ocicenu i opranu digericu
iseci prvo na deblje nite, pa zatim na
kocke jednake velicine. Na sitno isecenoj
slanini propriti digericu sa svih strana
da porumeni, dodati perun, altiju i bi-
ber, skloniti sa vatre i posoliti. Na masla-
cu ispriti ostatke kacamaka isecenog na
kocke. Ocediti ga i. staviti na papir da bi
se upita masnoca. Izmeati. digericu i
pren kacamak i sluiti odmah; uz zelenO ..
salatu i rashladeno vino. .
Slani l(oh
od l~ul~uruzn'og
brana .

na, 1/2 I mleka, 150 9 maslaca, 2 uman~ Palenta 10, takotGc88--f}F-VGccU-taRjfp-sipa.palenta,
preko nje digerica u softu. Sa sezon-'
a .
ceta, 3 kaike kisele pavlake, mrvice od skom salatom, ovaj sepcijalitet je odli9an
zemicke, malo maslaca za prenje.
Priprema: sipati mleko u posudu; sku- sa digericom za veceru ili rucak, pogotovu to se vrlo
brzo priprema.
vati ga i dok jo vri dodatikukuruzno Potrebno je: 4oljice za crnu katu in-
brano uz neprekidno meanje, da ne bi, stant palente, 12 oljica za crnu katu vo-
zagorelo. Dodati maslac, skloniti s vatre,
dobro izmeati i ostaviti da se ohladi. Za-
de, so, kaika maslaca, 500 9 pilece di-
gerice, ulje za prenje, veza peruna, veca
](rajil,a
.
tim dodati umat1ca, kiselu pavlaku', izme-
ati, vratiti na tednjak i kuvati jo pola
glavica crnog luka, malo bibera, t pavla-.
ka.
CICVara
sata. Posle toga koh izruciti na tanjir i pre- Priprema: ocistiti i na renjeve iseci Potrebno je: 600 9 kukuruznog bra-
liti prethodno proprenim mrvicama od crni luk. Staviti u posudu malo ulja, sipati na, 300 9 mladog sira, 100 9 kajmaka, 200
zemicke. Ovakav koh veoma je ukusan luk, priti ga dok ne postane staklast, za- 9 maslaca, so.
kao prilog uz razne nicle u umaku. tim dodati oprane pilece digerice i sve . Priprema: u brano umeati izgnjecen
zajedno pirjaniti. Kad su digerice gotove, mladi sir, posoliti i ostaviti da malo odsto-
dodatipavlaku, biber i seckan perunov ji. U sudu rastopiti kajmak i maslac, pa
list, sve izmeati i skloniti s vatre. U po- paljivo sipati kukuruzno brano sa si-
sebnu posudu sipati vodu, malo posoliti, rom. Sve to meati da se pocne razvlaciti.
dodati maslac i staviti da provri. Kad voda Nekoliko puta prevrnuti, a zatim je izvaditi
uzavri polako, uz stalno meanje, usuti in- u dublji tanjir. Po ukusu je' moetepreliti
stant palentu. Skloniti s vatre, poklopiti i 'rastopljenim maslacem, a slui se dok je
staviti da' pet minuta odstoji. Servirati top- topla.
14
NADA .PROJA na sto nacina
PrimorsJl:a Gnezda od kacamaka
paJenta Potrebno je: 500 9 kukuruznog' griz
brana, 7,5 dl mleka, 7,5 dl vode, 8 virli,
omekaju u mlakoj vodi. Sitno iseckati
luk, istrugati argarepu i celer, propriti
25 9 suvih pecuraka, 1 argarepa, 1 ma- na 4 kaike -ulja. Dodati pecurke, proce-
"Jcrompirica # nja glavica crnog luka, 1 manja glavica ce.- den paradajz i vino; posoliti, pobiberiti,
Potrebno je:. 250 g' kukuruznog griz lara, veza peruna; 500 9 oljutenog para-' poklopiti i na umerenoj vatri kuvati jedan
brana, 500 g' krompira, litar vode, 80. 9 . dajza, 1 caa crnog vina, so, biber'i ulje. sat. Dodati virle i kuvati jo pola sata.
maslaca ili ulja i so. Priprema: na uobicajen nacin napraviti Iseci kacamak na pravougaonike 3 cm i-
kacamak od jednakih delova mlaka i vo- roke i 10 cm dugacke, kaicicom praviti
Priprema: ocistiti krompir, skuvati ga i de. Skloniti sa vatre sipati nadasku i ras- plitka udubljenja, zatim redati u vatrostal-
propasirati, dodati vodu, masnocu i so. nu posudu, u svako udubljenje sipati sos i
tanjiti do debljine od 3-4 cm. Ostaviti da se
Kad pocne da vri sipati brano, smanjiti ohladi. Za to vreme skuvati virle,oljutiti . virle, zagrejati u pecnici jo 10 minuta i
vatru i uz neprestano meanje kuvati oko ih i iseci na kolutove. Staviti pecurke da sluiti toplo uz strugan .sir.
45 minuta. Sluiti vrelo uz mesne sosove
ili kao samostalno jelo uz zelenu salatu i
beli sir.
dripci
jaje, 1/2 I mleka, 200 9 maslaca, malo so-'
de bikarbone, so.
Priprema: kukuruznom branu dodati
jaje, sodu bikarbonu, so i mutiti uz doliva-
nje mleka. Ujednacenu masu priti na ras-
topljenom maslacu. Proprenu masu va-
diti kaicicom kao utipke, a slue se uz
kefir ilijogurt.
Ka camaJc
y' .
sa cvarClma
Potrebno je:- 500 9 kukuruznog bra-
na, 2 I vode, kaika ulja ili masti, ka5ika.
soli, 200 9 mesnate sJan-ineiliul1!<e,ma-
lo masnoce za prenje.
Priprema: u kljucaluvodu kojoj su do-
dati so, ulje i~ mast ukuvati 'kukuruzno
brano uz neprekidno meanje, sve dok
kacamak ne pocne da se odvaja od zido-
va suda u kojem se kuva. Posebno na-
seckati na kockice slaninu iliunku i pro-
priti.toliko da porumeni. Kad je kacamak
gotov, sipati ga u posudu i preliti cvarci-
ma ili prenom unkom. Ovaj specijalitet
je pogodan kao toplo predjela ilivecera.
Kacamak
na brz nacin
Potrebno je: 11 dl vode, kocka za su-
pu, so, 2 kaike ulja, 250-300 9 kukuruz-
nog griza, 50 9 reodanog sira, kaika
maslaca ili margarina.
Priprema: zagrejati vodu, dodati kocku
za supu i ulje. Kad voda provri, postepeno
dodati kukuruzni griz uz stalno meanje.
Na umerenoj vatri kuvati oko pola sata
(osim ako .nije nekspres") i stalno meati. .
Skloniti s vatre i ostaviti jo desetak mi-
nuta poklopljen, zatim ga istresti u .ciniju
ili kaikom vaditi nokle, posutirendisanim
sirom i preliti rastopJjenim maslacem. Ako
se ovako pripremljenom kacamaku doda
omlet ili kaj gana, uz zelenu salatu, moe
da poslui kao rucak ili vecera.
- .....
1
"'!
s\1Y~
..
16
CORBA
OD PARADAJZA
I I(UI(UR UZA
Potrebno je: 50 9 mesnate dimljene
slanine, glavica crnog luka, 3/4 I soka od
paradajza, manja konzerva kukuruza u zr-
nu, Ijuta paprika, kaika seckanog peru-
na, kaika pavlake, so.
Priprema: na kockice iseci mesnatu
slaninu i crni luk, pa staviti da se propre
na umerenoj temperaturi. U to sipati sok
od paradajza i kukuruz iz konzerve zajed-
no sa tecnocu, a zatim spustiti Ijutu pap-
riku. Sve to kuvati desetak minuta. Kad je
corba kuvana posuti je seckanim peru-
nom izaciniti pavlakom. Umesto pavlake
moe se uzeti sok od limuna.
I(UI(UR UZN A
CORBA
Potrebno je: 250 9 kukuwznog bra-
na, 1'/2 I mleka, 200 9 pavlake, 150 9 mas-
laca, so, biber>ulje. .
Priprema: kukuruzno brano kuvati uz
stalno meanje a zatim ga izmeati sa
hladnim mlekom. U poseban sud staviti
da se kuva posoljena voda, pa u nju sipati
pripremljeno kukuruzno brano i nastaviti
s laganim kuvanjem uz stalno meanje da
I(UI(UR UZN A I(REM SUP A
corba ne zagori. U to dodati malo ulja i
nastaviti s kuvanjem jo 20 minuta. Pre
nego to se corba skine s plotne, dodati
maslac i izmeati. Na kraju corbu posoliti
i pobiberiti, a pre sluenja zaciniti pavla-
kom.
"'~
~;;
Potrebno je: manje pije, glavica crnog -.-
(7,.
<.,.;...
~
-'
"-';\
.\
luka, kaika soli, 1/4 kaicice bibera, 300 -'c:. t? U
.c
~--
9 prokelja, 300 9 kukuruza u zrnu, kaika
brana, jaje.
Priprema: staviti da se kuva pije s vo-
. ~
.~n
-:) I
~. ~ \ c;,
O
r
dom, lukom, solju i biberom. Corbu pro- J

cediti, meso odvojiti od kostiju, iseckati /c-.(' .1(;>
o () :> 1 ""'n~
o
O.
. ga i vratiti u corbu, dodati prokelj i kuku- -~ (1
. \~Q IT;,
ruz u zrnu, pa sve nastaviti s kuvanjem da .
"'0 -\j Vj
~gA~/.
V') C:;:Ii
.povrce omekao Od brana i jajeta napra-
viti retko testo i od njega u vrijucoj supi C ,..:> :!1:f::::? Q,
ukuvati "dronjke" - sipati testo u tankom
'mlazu U corbu. O~
17
NADA. PROJA na sto -nacina
I(NEDLE
OD PALENTE
Potrebno je: 500 9 kukuruznog griz
brana, 7,5 dl mleka, 7,5 dl vode, 50 9
maslaca, 50g ementalera, 2 jajeta, 2 I su-
pe i so.
Priprema: od jednake kolicine mleka i
vode napraviti palentu na uobicajen na-
cin. Gotovu palentu izmaci sa vatre, brzo
dodati maslac i strugan ementaler, ulupa-
na jaja i so. Dobro promeati. Supu ugre-
jatido kljucanja, kaicicom vaditi sasvim.
male knedte i ukuvati u supu. Knedle ku-
vati dok se same ne podignu na povrinu,
podeliti u tanjire i sluiti.
18
NADA. PRO]A, na, sto .nacina

.'
.
":
. Wk
.~..e
Projice ]( uvana zrna }(u}(uruza

Potrebno je: 2 olje projinog brana, Potrebno je: 1 kg zrna zrelog kukuru- Priprema: zrna zrelog kukuruza dobro
olja otrog belog brana, 300 9 sira, 1/2 za, malo soli, voda. oprati i staviti u posudu s hladnom paso-
olje ulja, 3 jajeta, 1/2 kesice praka za Ijenom vodom. Kuvati dok ne postanu me-
pecivo, malo soli, mleko ili mineralna vo- ka. Ocediti ih od vode i sluiti kao prilog
da. uz neko jelo, meso u sosu, kao dodatak
Priprema: sir izgnjeciti, dodati mu jaja, raznim salatama od povrca ili, jednostav-
ulje, praak za pecivo i sve to dobro umu- no jesti samo skuvana zrna, jer su veoma
titi. Tome dodati brana i mesiti testo do- hranljiva.
livajuci mleko ili minerainu vodu. Testo
treba da bude itko kao pekmez. Umee-
no testo sipati u kalupcice podmazane
maslacem i peci na temperaturi od 200
stepeni.
Zagors}(e
}(uruznice
Potrebno je: 250 9 kukuruznog griza,
2dl mleka, 150 9 tvrdog sira i malo ulja.
Priprema: skuvati mleko sa 5 dl vode,
kad provri polako dodati kukuruzni griz i
na tihoj vatri, povremeno meajuci, kuvati
30 minuta. Dasku za meenje navlaiti i
po njoj rastanjiti kau u debljini od 1,5 cm,
Ostaviti da se ohladi. Modlom ili caom
vaditi pogacice, posuti ih struganim si-
rom, poprskati uljem izapeci 15 minuta u
dobro zagrejanoj pecnici.
19
Italijansl(e
, v. /
I
przenlCe '
Potrebno je: 200 9 kukuruznog griz ,

brana, 200 9 omentalera, 100 9 struga- '
nog parmezana, 2 jajeta'i 3 umanceta, 50
9 maslaca, 2 dl mlaka, 1 kaika brana,
so, biber, malo nastruganog mukatQog
oraha, prezlE!za pohovanjei ulje la pre- ,
~e, .
Priprema: u kipucu vodu odjednom si-
pati brano i uz neprestano meanje na
slaboj vatri 40 minuta kuvati palentu, Sta-,
viti sa strane da se prohladi i dodati tri u-'
manceta. U drugom sudu na maslacu, mi-'
prestano meajuci, dobro sjedi niti parme-
lan i ementaler. Pred sam kraj dodati so,
biber, mukatni orah i mleko u kome je
prethodno promeana do vrha puna kai-
ka brana. Dodati palentu, jo jedanputi
dobro promeati da se svi sastojci sjedi-
ne i na dasci posutoj branom rastanjiti
do debljine od 1 cm. Modlom ili prevrnu-
tom caom vaditi prenice, uvaljati ih u
brano, ulupana jaja i prezle i priti u vru-
cem ulju. Gotove prenice radati na papir
da bi upija masnocu, a zatim ih vrela slu-
iti.
~W I~' ~.
Toitice nabubri. U to sipati brano s prakom za
pecivo, so, ecer, jaje i to meki maslac.
Potrebno je: 1/4 I mlaka, 200 g kuku- Umeeno testo podeliti na osam delova i
ruznog griza, 30 9 brana, 2 kaicice svaki staviti u pripremljene kalupcice i
praka za pecivo, kaicica soli, kaika e- staviti da: se pece 20 do 30 minuta na dru-
cera, jaje, 40 g omakalog maslaca. Za goj precki odozdo. Ispecene tortice izva-
kalupcice: maslac, prezle. diti i posluiti ih sa hladnim maslacem. U
Priprema: osam kalupcica za tortice Engleskoj se tortice slue kao tino pecivo
podmazati maslacem i posuti mrvicama, za svecaniji dorucak ili uz neki drugi sve-
a pecnicu zagrejati na 200 stepeni. U me- cani obrok umesto belog hleba. Vrucim
duvremenu staviti da se kuva mleko, pa torticama se odvoji gornja polovina, a na
kad provri sipati kukuruzni griz, sud po- donju se stavi hladan maslac i potom po-
kriti i pustiti da se kuva 10 minuta, da griz krije gornjom polovinom.
~- --
20
NADA. PROJA na sto nacina I
Prenice
od J(uJ(uruznog
brana
na, 0,5 I vode, 0,5 I mleka, 3 jajeta, 125 9
maslaca, 2 kaike milerama i malo soli.
Priprema: skuvati vodu, mleko i treci-
nu maslaca, dodati brano i so i uz ne-
prestano meanje kuvati pola sata. Sklo-
niti sa vatre, ostaviti malo da se prohladi,
dodati jaja i pavlaku, promeati i na sas-
vim slaboj vatri jo malo prokuvati. Osta-
viti da se ohladi. Na dasci posutoj bra-
nam razvuci 1 cm debela testo i modlom
ili caom vaditi pogacice i priti ih na
maslacu. Ove izdane prenice mogu se
siuiti kao dodatak uz neko mesno jelo i
razne sosove, a isto tako mogu da budu i
prijatno poslepodnevno posluenje -
slane: sa sirom i unkom ili slatke uz do-
datak pekmeza.
kisele vode, 3/4 olje ulja, so, kesica pra- bude grudvica ili vecih komada sira. Os-
Masne projice ka za peciva, 300 9 punomasnog
jajeta, pola kaicice ecera.
sira, 3 taviti da malo odstoji i potom sipati u
le kalupe ili vrlo malo podmazan pleh.
ma-
Pe-
Potrebno je: olja od bele kate kuku- ci u vreloj pecnici.
ruznog griza, isto toliko projinog brana, Priprema: sve sastojke zajedno dobro Sluiti uz sir, jogurt, pihtije, kiseli ku-
belog penicnog brana, mlakog mleka, izmeati u jednolicnu masu, tako da ne pus, ajvar.
.,
"
../
21
---
II,
- -- --- NADA.. PROJA na sto nacina
masu. Po ukusu, u masu za ukraavanje
moe se dodati i izgnjecen ceanj belog
luka.
G ri cl(ali ca
od }(u}(uruza
Potrebno je: 500 9 zrelog kukuruza u
zrnu, malo soli, ulja.
-
~~-~ ~ ~-'-
-~~.
;Priprema: zrna kukuruza dobro oprati
,. ~ -
:istaviti da se kuvaju'. Kad su zrna postala
,'. D ama Cl . Predjelo meka, ocediti 'vodu iz posude u kojoj se
kukuruz kuvao, posoliti zrna po ukusu,
l(ornflel(s . od }(acamal(a
. .
preliti malo uljem, sve dobro izmeati i zr-
na sipati u pleh. Izravnati ih po celoj po-
vrini pleha i. staviti u vec zagrejanu pec-
Potrebno je:.200 9 kukuruznog bra-
na, 60 9 penicnog brana, na vrh noa
1 Slra nic u da se reku dok ne porumene. Ovak-
va' "slana zanjmacija" veoma je ukusna
praka za pecivo, 60 9 maslaca, 2 kaike Potrebno je: 450 9 kukuruznog griza zamena za kikiriki,semenke, bademe,
kondenzovanog mleka, so i jo malo . za instant kacamak, 150 9 kajmaka, 250 9 lenike, koji se inace cesto koriste kao
maslaca za posipanje gotovog korntlek- "vapskog" sira, 100 9 mlevenih oraha, grickalice.
sa. malo perunovog lista.
. Priprema: pomeati prosejano penic: Priprema: napraviti guci kacamak
noi kukuruzno brano sa prakom za pe" prema uputstvu na kesici (uzeti manje vo-
civo, a potom sa masJacem, mlekom i sode,da bude guci). Kad je kacamak go-
Iju i umesiti cvrsto, elasticno testo kao za tov umeati kajmak da se rastopi, pa si-
rezance.. Od testa praviti kobasicu i iseci . pati u pleh ili tepsiju da se ohladi. Zatim
. je na male krike. Ove krike razvaJjati ve- modlom za kolace vaditi pogacice. U me-
. oma tanko, staviti ih na podmazan pleh i duvremenu, izmutiti "vapski" sir, mleve-
peci na temperaturi od 175 do 190 stepe- ne orahe i seckan perun, pa masu staviti
ni, da postanu svetI o ute. Dok su jo u pric za ukraavanje. Na svaku pogaci-
tople, poprskati ih maslacem i posuti ale- .cu od kacamakaipricati' pripremljenu
. vom paprikom. Korntleks sluiti isto kao i
pom-cips i ostala peciva za grickanje.
Pogacice
,.od }(u}(UrUZn Og
.brana
Potrebno je: 75 9 kukuruznog brana,
11359 brana, 1/2kaicice soli, 2 kaicice
praka za pecivo, 30 9 biljne masti, 30 9
maslaca, 1 dl mleka.
Priprema: izmeati kukuruzno brano,
so, praak za pecivo i brano u sudu
srednje vel.icine. U to dodati na listice ise- .
cenu biljnu mast i maslac, pa ih tako ut-
r1jatida se dobije masa kao da su mrvice
hleba. Zatim postepeno sipati mleko uz
mesanje drvenom varjacom. Kad se testo
pocne odvajati od suda, izruciti ga na
dasku posutu oranom i mesiti rucno 2
do 3 minuta. Izvaljati testo kao loptu i dla-
novima je spljotiti. Testo malo posuti
branom i razviti ga oklagijom tako da bu-
de debljine oko 2 cm. Kalupom za kolace
precnika 5 cm vaditi pogacice i redati ih u
nepodmazan pleh, pa staviti u veczagre-
janu pecnicu na temperaturu od 220 ste-
eni. Peci ih oko 15 minuta ili dok gornja
povrina dobije smedu boju. Mogu se
sluiti i tople i hladne. Ako se slue tople
- raseci ih na pola, namazati maslacem i
medom uz katu ili caj, a kao hladne - uz
corbe ili jela koja se zovu "lonac".
22
NADA, .~PROJA na sto nacina ~--~ ........ ---
- ---
Pill:ai1 ini ' .
. -. ll:uvanill:ulfuruz- ,..
(',. 1 "Potrebno je: 4 klipB..mladog kukuruza,
, 's.o~150 9 me.snate suve slanine, 300 9
. -krem-sira,bib.er.' .
- Priprema~kukuruzekuvatioko 20 mi-
~ nuta u osoljenoj vodi. Slaninu ,iseci. na .
kockice i propriti. U'mutiti krem-sir sa bi- -
, ,beron:1 pa; po ukusu, posoliti, Obarene
. ,Kukuruze sluiti na plitkom tanjiru prelive-
..-~',.f1~.pro~renom slaninom i pripremljenim ..
.,0:
--
" kre(rr-slrom.
- a
<:./. ' r:
...\::,
,'.
~.
;,'fI
.. , ~
.. .
ifI
//
..
..; t.
.
':>.
.
\\\
1>
1 ~l'-
II'
C " -:
~
:'~; &l(rr./
- ~\...
:-'-~-"\~- ~ ~.
. -~ - ~
Pogacice
. ~. ;Potrebno je: 150 9 kukuruznog bra-
I'" na, 150 9 belog penicnog. brana, 150 9
I; .' tzdrobljeno.g sira, 1 jaje, pola alje mleka
; ili vode, kaicica praka za pecivo, ulje za
p;~e[1jB.
; '. Priprema: sve sastojke dobro izmea-
ti', razvuci na dasci1 cm debelo testo i
modlom vaditi male pogacice ili prstenci-
ce i priti ih na jako zagrejanom ulju. Slu-
iti toplo.
,~
J )ff J, /?:l
{/~~
N~' I
I~
(r~~
lj( ;\ Qo Oca \~~
~~ Ii
r
Slani.ll:olac
250 9 kuvanog kukuruznog zrna, 3 jajeta,
2 kaike ulja, so, umak od paradajza.
Priprema: litar i cetvrt posoljene vode
staviti da prokljuca, a zatim paljivo sipati
kukuruzni 'griz uz stalno meanje. Kad je
kuvano, sastaviti sa kukuruznim zrnima,
umucenim jajima i uljem. Sve to dobro
umutiti, sipati u podmazan pleh i staviti
da se pece u zagrejanoj pecnici oko 60
minuta. Prohladen kolac iseci i sluiti to-
pao sa umakom od paradajza.
-
NADA.PROjA na sto nacina
-
\\~~f,
TRAD ICl O N ALNI

AMERI CI(1
!(UI(UR UZ NI
,~ I(UI(UR UZ NI HLEB .. .@:gta: l_dl mle~ 1/2 dl pavlake, jTlaslac
za padmazivanje. -
HLEB Potrebno je: 60 9 rastapljenag masla-

ca, 120 9 brana, kesica praka za peci-
Priprema: rastapljenim maslacem
padmazati cetvrtasti pleh. Pecnicu zagre-
va, kaicica sali, kaicica sade bikarba- jati na temperaturi ad 200 stepeni. Izme-
Potrebno je: maslac za padmazivanje, ne, 60g ecera, 120 9 kukuruznag brana,
165 9 utag kukuruznag brana, 120 9 ati. brana, praak za peciva, sa, kuku-
brana, 2 kaicice praka za peciva, kai- ,2 jajeta, 1 dl mleka. ruzni griz i ecer, a zatim dadati na listice
cica sali, 60 9 biljne masti, 2 dl mleka, ja- Priprema: kaicicam rastapljenag iseckan maslac.Sve ta dabro utrljati taka
je. maslaca padmazati manji pleh, a pecnicu da pastane masa slicna.grubim-mrvicama,
Priprema: maslacem premazati cet- zagrejati na temperaturu ad 200 stepeni. hleba. U manji sud umutiti mleka i jaja, pa
vrtasti kalup velicine 20 cm, a pecnicu za- Izmeati brana, kukuruzna brana, sa, masu sipati u brana i meati drvenam
sadu bikarbanu i ecer u vecem sudu i varjacam. Kad se dabije ujednacena ma-
grejati na temperaturu ad 200 stepeni.
prasejati kukuruzno brana, penicna napraviti rupu na sredini. U tu sredinu sa, dadati pavlaku taka da'se dabije gus-
brana, praak za peciva i sa u sud za . staviti jaja, mleka i rastapljen masi ac. Pa- ta kaa. Masu sipati u padmaJzan pleh,
meenje. U ta dadati biljnu mast iseckanu stepena zamesiti testa rukam ili varja- pavrinu paravnati naem, pa sve ta sta-
na kamadice i izmeati ih s branam, ta- cam, taka da se masa dabra ujednaci. viti u pecnicu da se pece .oka 35 minuta.
ka da se dabiju smesa kaa fine hlebne itka testa sipati u pripremljen pleh. Gar- Prahladen hleb iseci na krike i sluiti ih
mrvice. U manjem sudi ulupati mleka i ja- nju pavrinu paravnati i staviti u pecnicu dak su taple. Ovaka napravljen hleb je
je. Meavinu jaja i mleka umeati drve- da se pece .oka 25 minuta. Pecen hleb .os- mnaga ukusniji kad se slui sa dasta
nam varjacam u brana taka da se svi taviti da se hladi da sluenja. maslaca i dema.
sastajci dabro izmeaju. Zatim sve ta sru-
citi u pripremljen pleh, pa staviti u zagre-
janu pecnicu da se pece .oka pala sata.
BOSANSI(I
Pecen hleb iseci na kackice i paredati ih
na veliki tanjir i sluiti dak je tapaa. Ovaka HLEB
napravljen hleb se u Americi slui tapaa s
maslacem i medam, ali i kaa dadatak uz Potrebno je: 1 kg kukuruznag brana,
prena pije. Veama je uku.san za sluenje 0,5 dl pavlake, kaika do dve penicnag.
uz caj, namazan maslacem i demam. brana, mala sali.
Priprema: kukuruzna brana me'siti s
mlakam vadam i pasaliti. Masu ablikavatl ~
u laptu i premazati je izmeanam pavla':, '

kam i branam. Taka ablikavanu laptu'.
paklapiti i .ostaviti da staji .oka ~ sata. Za-
tim testa staviti u padmazan pleh i peci
na tihaj vatr,i .oka 90 minut~.
HLEB OD
I(UI(UR UZN OG
GRIZA
Potrebno je: 120 9 rastapJjenag mas~
taca., 180 9 penicnag brana, ~.kaic.iee-
praka za peciva, ~aicic~. ~olr,'eO~ 9 ~'t!:t;
tog kukuruznag gnza, ka5JCICff'sec'e[if,
., ~ ",4 .
Il ukUL7tZ
kao prilog
Punjena
l\:ol\:ol\:a
Potrebno je: 2 klipa kukuruza, kaicica
'~ soli, koko od 1,2 kg, 10 zelenih maslinki,
-,
zelena paprika, 50 9 kobasice punjene
kukuruznim branom (devanica), 2 kaike
maslaca, 1/2 kaicice soli, malo belog bi-
bera, jaje, 2 kaike ulja, argarepa, glavi-
ca crnog luka, ceanj belog luka, kaika
brana, 1/2 oljice belog vina, 3/8 I koko-
je supe od kocke, 100 9 pavlake, 4 lista
zelene salate.
Priprema: kukuruzne klipove staviti da
se kuvaju u posoljenoj vodi, pa kad se
prohlade, okruniti ih. Koko oprati i obri-
sati a srce i digericu naseckatL Maslin-
- ke, papriku i listove zelene salate isecka-
Piletina sa lt:acamalt:om tL Iseckanu kobasicu staviti da se propri
na maslacu, a zatim dodati masline, pap-
riku i salatu, pa po ukusu posoliti i pobi-
Potrebno je: 2 pileca bela mesa, 70 9 mrvljenu polovinu kocke za supu i pola beritL Kad se sve to jo m.alo propri, ski-
butera, 400 9 ampinj6na, 2 kaike gra- cae vrele vode, Pokriti erpu i dinstati na nuti sa platne i sastaviti sa kukuruznim
ka, 50 9 slanine, 2cena belog luka, pola umerenoj temperatwri 20 minuta, Za to zrnima i.jajetom, Ovim napuniti kokoku,
glavice crnog luka, malo belog brana, vreme na meavini butera i ulja propriti zaiti otvor, pa namazati uljem i staviti u
kocka za supu, 300 9 milerama, malo be- izgnjeceni beli luk, dodati naseckane zagrejanu pecnicu da se pece oko 75 mi-
log vina, veza peruna, kukuruzno bra- ampinjone i graak, Dodati drugu polovi- nuta. U meduvremenu, staviti da se kuva
no, ulje, biber, so, nu kocke za supu, malo vode i dinstatL isecena argarepa, crni luk, ceanj belog
Priprema; zagrejati 20 9 butera i kai- luka, a zatim u to dodati iseckanu iznutri-
ku ulja, dodati naseckani crni luk, slaninu Na kraju posuti naseckanim perunom, cu. Kad se to malo propri, sipati brano,
isecenu na kockice i naseckani perun, Skuvati gust kacamak, kada se prohladi pa naliti vinom i supom. Kuvati oko 30 mi-
Belo meso iseci na komade, uvaljati u iseci ga na komade i propritL Spojiti pite- nuta. Zatim procediti i propasirati, pa sve
brano i staviti da se pri kada luk pocne tif1Y i pecur1<e, zaciniti mileramom, pobi- sastaviti sa pavlakom. Pecenu punjenu
da dobija boju, Propriti sa svih strana, beriti, ako je potrebno dosofiti i time preH- kokoku sluiti sa ovako pripremljenim
na/itl virwm i kada ono ispari dodati iz- tj kacamak, ' umakom.
- ---
--;- 25
..
- -- NADA. PRO]Ana sto nacina
.
Kuvana parka~~.
na francusJ(i 1 ~~ (\}-
~..
~' '\~\
\\
~~
.
nacin. ~-..~ ji
y,- / ~ .le ---".
Potrebno je: 1patka, 200 9 slanin~;.,2-
veza zeleni, 2 argarepe, 2 glavice crnog.
~ t .
-
.
vj . ~ , ~ j ~ '.
luka, 2 cena belog luka, 1 kaika masla- - vode kako bi tecnost natop;la .sve sastoj-
Ga, 1 kaika brana, so, biber i ulje. Po- ke. Sutradan staviti sve da provri, a zatim
trebno je za palentu: 500 gkukuruznog kuvati na tihoj vatri jo dva sata. Pola sata
Pije
griz brana, so, 1,5 I vode i 70 9 maslaca
ili neke druge masnoce.
pred kraj kuvanja razmutiti kaiku brana
sa kaikom maslaca i sipati paljivo u 10-
s J~uJ~uruznim
'V. .
Priprema: iseci meso patke na ne su-
vie velike komade. Staviti meso u dublju
nac da se ne. naprave grudvice. Ako je
potrebno popraviti ukus dodavanjem zaci- ustlpclma
posudu, dodati.argarepu isecenu na rena ili, po potrebi, jednom kockom ecera. Potrebno je: pije od 1,5 kg, 1/2 oljice
njeve, kockice slanine, so, mleveni biber i U meduvremenu, po osnovnom receptu, brana, kaicica soli, 2 jajeta, 2 oljice
kaiku ulja. Sve preliti crnim vinom i osta- napraviti palentu dobro zamacenu mas- prezli, 4 kaike maslaca. Za utipke: 5 ja-
viti preko noci da odstoji. Promeati dva, lacem ili nekom drugom masnocom. SIu- ja, 80 9 brana, 1/2 kaicice praka za
tri puta. Ako je potrebno dodati jo malo iti vrelo uz dodatak parmezana. pecivo, 1/2 kaicice soli, biber, kaicica
vorcester umaka, 2 olje kukuruznog zrna
iz konzerve,kaika maslaca; 1/2 I ulja, 2
banane.
Priprema: pije iseci na cetiri dela, pa
~ svaki deo usoliti i uvaljatiu brano. Jaje
razmutiti sa kaikom vode i u to uvaljati
delove pileta, a zatim u prezle. Tako pri-
premljene delove pileta poredati u sud,
preliti rastopljenim maslacem i staviti u
zagrejanu pecnicu da se pece oko 40 mi-
nuta. Za utipke - prvo dobro umutiti be-.
lanca, a brano izmeatisa prakom za
pecivo, zacinima i umancetom. U to
umeati dobro ocedena zrna kukuruza,"a
na kraju i dobro umucena belanca. Na za-
grejano ulje sipati kaiku po kaiku kuku-
ruzne smee i svaku stranu priti oko 5
minuta. Oljutene banane preseci na pola
i priti ih na zagrejanom maslacu. Uz pe-
cen~ pije sluiti utipke i prene banane.
.26
-
-1 ~ Li!
J ".
R ~~
r
Potrebno je: 4 klipa kukurula, malo

ecera, 4 kotleta, 2 kaike ulja, so, biber,
.veza peruna, 1/2 manje glavice salate, 2
kaike ulja ili 40 9 maslaca.
Priprema: klipove kukuruza kuvati u
vodi s malo ecera. Kad omekaju ocediti
ih i iseci na tanje kolutove. Kotlete oprati i
posuiti papirnom salvetom, a zatim ih
priti na. ulju s obe strane. Na kraju ih po-
soliti i pobiberiti. Jedan deo. peruna sit-
no iseckati i propriti na ulju ili maslacu,
pa preliti po koUetima. Listove salate sta-
viti na plitki tanjir, poredati kotlet i koluto-
ve kukuruza, a zatim ukrasiti preostalim
perunom.
.. Torta
od ]fU/furuz1;1og' .
brana
/(ao dodata/(
za pecenje
Potrebno je: 6 umanaca, 6 kaika ku: .
kuruznog brana, 6 belanaca, 'kai.ka.
maslaca, jedna tucana zemicka, malo.
maslacaza podmazivanjei prenje, malo' .
brana.
Priprema: dobro umutiti umanca Sa
kaikom maslaca, dodati kukuruznQ
brano i sve zajedno meati pola sata:.
Posebno umutiti cvrst sneg od belanaca'i
izmeati sa masom od kukuruznog bra-
na. Kalup za tortu namazati maslacem,
posuti branom, sipati masu od kukuruz.
n..9 bra"na i preliti preko nje proprzenu .
tucanu zemicku. Peci. Servirati toplo ise-
,ceno na nite kao dodatak

,~\..~
POVRCE S I(UI(URUZOM krckati, pa dodati kukuruzna zrna i para"

dajz pire. Na kraju u to umutiti pavlaku,
pa po ukusu posoliti i pobiberiti. Posebno
Potrebno je: 2 glavice crnog luka, 400 dela, ali ocistiti od semenki. Paprike ocis- pirjaniti ampinjone isecene na listice.
9 graka, 500 9 tikve, 4 klipa kukuruza, 5 titi od semenki i iseci na manje rezance. Kad su gotovi, posoliti, pobiberiti i posuti
paradajza, po zelena i crvena paprika, 4 Na zagrejanom ulju propriti renjeve sla- seckanim perunom. Pripremljene ampi-
krompira, ceanj belog luka, 150 9 mes- nine, a zatim dodati crni luk i priti. U to njone pomeati sa obarenim pagetama,
nate slanine, 3 kaike ulja, 1/2 kaicice dodati graak, tikvu, kukuruz, izgnjecen a zatim preliti umakom od kobasice.
majorana, kaicica sali, biber, 50 9 stru- beli luk, krompir, paprike, paradajz, majo-
ganog kackavalja, 2 kaike seckanog per- ran, so, bibar i 2 oljice vode. Sud poklo-
una. piti i sve kuvati oko 30 minuta. Gotovo je-
Priprema: Q.cLceni opran crni luk ise-
ci na kockice. Tivku ocistiti i iseci na koc-
lo posuti struganim kackavanjem i peru-
nam. MORBI(I
kice. Klipove kukuruza iseci na deblje ko-
lutove. Ocicen i opram krompir iseci na RACICI
kockice. Paradajz oljutiti i iseci na cetiri'
P AG ETE S I(UI(URuza M
SA UMAI(OM Potrebno je: 400 9 morskih racica,
9 krompira, 1/3 kaicice sali, 4 klipa ku-
750
OD I(OBASICE kuruza, glavica crnog luka, 1/4 I maslino-

vog ulja, 8 crnih maslinki 2, kaicice limu-
Potrebno je: 250 9 pageta, so, glavi- novog soka, biber, Ijuta papricica, 2 tvrdo
ca crnog luka, 2 paradajza, 150 9 kuku- kuvana jajeta.
ruznog zrna iz konzerve, 300 9 ampinjo- Priprema: morske racice otopiti na
na, 200 9 kobasice, kaika ulja; 2 do 3 ka- sobnu temperaturu. Oljuten krompir ise-
ike paradajz pirea, 2 kaike brana, 3/8 I ci na cetiri dela, pa bariti u posoljenoj vo-
supe od kockice, 1/2 cae pavlake, 40 9 di. Klipove kukuruza iseci na cetiri dela i
maslaca ili margarina, beli biber, 1/2 veze kuvati ih u posoljenoj vodi. Na zagreja-
peruna. nam ulju propriti otopljene racice. Crni
Priprema: pagete staviti da se kuvaju luk nastrugati i pomeati sa sokom~od li-
u posoljenoj vodi, a zatim ih procediti. Na muna, naseckanom Ijutom papricicom, bi-
ulju propriti sitno seckan crni luk, pa do- berom i uljem. Obaren krompir ocediti i
dati kobasicu isecenu na tanje kolutove, gnjeciti ga uz nalivanje smee ulja i zaci-
sitno secen paradajz koji je prethodno na. Pire staviti uzdelu s kuvanim klipovi-
oljuten i brano. Sve to malo propriti i ma, prenim racicima, maslinkama i kolu-
preliti supom od kockice. Sve to malo tovima tvrdo kuvanih jaja.
>.
28
I(UKUR UZNI I(USI(US SA RAGUOM
PIRJAN OD OVCETINE
Potrebno je: 400 9 suvog govedeg ili Potrebno je: 500 9 posnog ovcijeg me- me preliti kukuruzni griz sa pola litra klju-
ovcijeg mesa, 200 9 kukuruza u zrnu, 100 sa, mast za pecenje, malo supa, so, 2 ce- cale vode, promeati ga i kuvati. Kad na-
9 crnog luka, 2 cenja belog luka, 2 ar- na belog luka, biber, lovorov list, 1 kaika bubri dodati maslinovo ulje i so.
garepe, so, biber, ulje, aleva paprika. zelenog graka, 1 keleraba, 2 argerepe, U ragu staviti ociceno i sitno nasece-
Priprema: staviti da se kuva suvo me- 250 9 kukuruznog griza i 2 kaike maslino povrce, po potrebi dodati jo malo su-
so, pa kad je upola kuvano izvaditi ga i novog ulja. pe i pustiti da jo minut, dva prokuva.
odvojiti od kostiju. U vodu u kojoj se ku- Priprema: na kocka iseci ovcije meso, Preko lonca u kome je ragu rastegnuti i
valo meso, sipati kukuruz, posoliti i kuvati na malo masti ga propriti sa svih strana, dobro privezati nauljenu krpu, na krpu
oko sat. U meduvremenu, isecenom me- naliti malo vode, posoliti, dodati sitno staviti skuvani kukuruzni griz, pokriti ga
su dodati sitno seckan crni i veli luk, ar- seckan beli luk, biber i lovorov list i pirja- drugim Ioncem ili cinijom i na vrlo tihoj
garepe isecene na kolutove i alevu papri- niti n~tihoj v<l!rioko 30 minuta. Za to vre- vatri sve kuvati jo 70 do 90 minuta
ku. Sve to malo pirjaniti. Zatim sipati u u
sud u kojem se kuva kukuruz, pa zajedno ,,;
...
kuvati da se zgusne. Jelo se ne sme me-
ati, niti dolivati voda. .
I(NEDLE
SA UMAI(OM
na, 100 9 barene unke, glavica ~rnog lu.
ka, 500 9 paradajza, so, biber, aka pirja-
njenih ampinjona, struganog kackavanja,
maslac, argarepa, 1/2 korana celera.
Priprema: od kukuruznog brana sku-
vati guci kacamak, pa kad se prohladi
razliti ga i iseci knedle. U meduvremenu,
na maslacu propriti sitno seckan crni luk .,
i barenu unku isecenu nako'ckice. U to r
dodati na kolutove isecenu argarepu i' ,
kockice celera. Sve to pirjaniti. Zatim si.-.
pati oljuten i na krike isecen paradajz, "
pa kuvati da se dobije guci umak. Na

kraju dodati pripremljene ampinjone, po-
soliti i pobiberiti. U podmazan vatrostalari
sud radati red knedli, red umaka posut
struganim kackavaljem. Na kraju treba da
bude umak i kackavalj, pa staviti u pecni-
cu da se zapece oko 15 minuta.
JELO.
OD BUBREGA
I I(UI(UR UZA
Potrebno je: 800 9 govedih bubreg~,
250 9 kukuruza u zrnu, 150 9 crnog luka,
2 cenja belog luka.,aleva paprika, biber,
so.
Priprema: bubrega raseci po duini na
dva dela, posoliti i staviti u hladnu vodu
da stoje oko sat. Zatim ih ocediti, naliti
vodom, posoliti i pobiberiti, pa kuvati oko
dva sata. U drugi sud staviti kukuruzna
zrna sa posoljenom vodom, pa kuvati do
dva sata. Ocedene bubrega iseckati, sas-
taviti sa kukuruznim zrnima i sve to sipati
u sud gde se pri seckani crni i beli luk:
Sve to pirjaniti desetak minuta. Zatim nali-
ti mlaku vodu, sipati alevu papriku, malo
masnoce, pa kuvati.
29
- --
sebno zagrejatimast, dodati malo aleve
G ANJ Cl paprike, propriti kratko i preliti preko PAPRII(A - .
ganjaca.
SA SIR OM. Moe se kombinovati sa seckanim po-
vrcem.
OD I(UI(UR UZA
I I(AJMAI(OM Potrebno je: 8 klipova kukuruza; 2 gla-
vice crnog luka, 1/2 zelene paprike, 1/2
oljice mleka, 2 jajeta, 2 kaike aleve pap-
na, 1/2 Ivode, 250 9 sira, 250 9 kajmaka, REZAN Cl rike, 1/2 kaicice soli, malo bibera, 60 9
kaika rastopljene masti, malo aleve'pap- maslaca, 1/2 oljice struganog kackava-
rike, so. S I(UI(URUZOM: !ja.. .
Priprema: klipove kukuruza nakruniti,
Priprema: U posoljenu kipucu vodu
postepeno dodati kukuruzno brano, sve Potrebno je: 1 kg rezanaca, 500 9 pa zrna smrviti u mikseru s mlekom. U to
kravljeg sira, 400 9 zrna kukuruza ecer- ,umeati jaja, alevu papriku, so i biber.
vreme meati da se ne bi napravilegrud-
vice. Kad se brano dobro ukuva, smanjiti ca, 50 9 maslaca, 2 dl pavlake, so i biber Crni luk i papriku isecene na kockice pro-
po ukusu. priti na zagrejanom maslacu. U to dodati
temperaturu i jo pola sata kuvati na bla- pripremljenu masu od kukuruza i pirjaniti
goi vatri, ali paziti da ne zagori. Ovako pri- Priprema: u slanoj vodi skuvati rezarp.-' uz stalno meanje. Pri tome ispari mnogo
premljene ganjce servirati na sledeci na- ce, ocediti i preliti rastopljen im maslacem. tecnosti i jelo postane gusto. Na kraju do-
cin: u posudu prvo sipati trecinu ganja- Posebno izgnjeciti sir,. dodati -pavlaku, .zr- dati strugani kackavalj i kuvati da se sir
ca, zatim preko njih polovinu sira ikajma- na kuvanog kukuruza ecerca, izmeati .i otopi.
ka, onda opet trecinu ganjaca, sir i kaj- sipati u rezance. Sve dobro izmeati, do-
mak, i zavriti preostalim ganjcima. Po- dati zacine po ukusu i sluiti toplo. .
PALENTA
SA GULAEM
so, masnoca, 2 struka praziluka, 125 9
paradajz pirea, 200 9 ampinjona, kaika
ulja, 150 9 krem sira, beli biber, kaika
maslaca, perun za ukraavanje.
Priprema: pola litra posoljene vode
staviti da provri pau to sipati kukuruzni
griz uz stalno meanje. Kuvanu palentu
;r~zliti u cetvrtasti sud i ostaviti da se hla-
:- .di. U meduvremenu sve povrce oprati i
~ . iseci. Na ulju propriti seckane ampinjo"
.r:1e,doda!i kolutove praziluka, a pri kraju
:;. ?ipati krem sir, so i mleveni beli biber. Na
,: 'J<n.\)uumeati paradajz pire, Palentu iseci
; ;n;f3.romboide i propriti na zagrejanom-
~ :masiacu.Na' plitki tanjir sipati umak od
, " pt?cl!raka, dodati proprenu palentu i uk-
~~siti lishcima peruna.
30
:"
, NADA. PROJA na sto nacina
il
"
I~
'NJOI(I
II;
NA RIMS 1(1
NACIN
Ifj
I , Potrebno .je: 150g kukuruznog griza,
3/4 I mleka, 150 9 struganog parmezana..
'- 30 9 maslaca, , "
i[
, Priprema: u vruce mleko polako sirah
II kukuruzni griz, posoliti i neprestano me"
ati dok se dobro ne ukuva, Ukuvanu ma-
1('
su skloniti sa vatre i dodati 100 9 parme-

Ir lana, Dasku posuti branom i napraviti
od ove mase plocu debljine 2 cm. Modlom
II
vaditi polumesece i redati ih u dobro pod-
malan pleh. Posuti ih maslacem i ostat,- .
kom parmezana.' Preci u dobro zagreja-
noj pecnici.
I(UI(URUZ
,
I(A CAMAI(
SAP AVLAI(OM SPASULJEM
Potrebno je: 600 9 kuvanog kukuruza Potrebno je: 200 9 pasulja, 250 9 be-
. (smrznutog ili iz konzerve) 1,5 dl pavlake, log kukuruznog brana, malo mleko, 30 9
I 1 mala glavica crnog luka, 30 9 maslaca, maslaca, so.
2 kaike sitno isecenog licaperuna, so Priprema: prethodnog dana staviti pa-
i biber. sulj u hladnu vodu, a sutradan ga staviti
Priprema: na maslacu staklasto izdin- ,da se kuva. Kad je pasulj skoro gotov,
stati sitno isecen luk, zatim, dodati sve paljivo sipati kukuruzno brano uz stalno
sastojke i na tihoj vatri, bez vrenja, kuvati meanje. Sve to dobro izmeati da ne os-
jo 15 minuta. Sluiti toplo kao prilog uz tanu grudvice i nastaviti s kuvanjem na ti-
ivinsko meso. U ovo jelo moe se, po e- hoj vatri. Ako je suvie gusto, s vremena
lji, dodati i 2 kaike kuvanog graka, na na vreme doliti mlakog mleka. Kad je go-
kolutove secena i izdinstana jedna crvena tovo, kad pocne da se odvaja od zidova
:.paprika i jedna .argarepa. . , posude, posoliti i umeati maslac.
II
31
II
~tti C~e
j;
dodati prenu slaninu i sve dobro izmea-

Pil(antne nicle od palente ti, sipati na dasku, prethodno prelivenu
hladnom vodom, napraviti cetvrtasti oblik
Potrebno je: 8 oljica za crnu katu in- stanu mali cvarci, izvaditi ih iz masnoce, irine deset a duine pet santi metara. Os-
stant palente, 24 oljice vode, kaika dodati malo mlevenog bibera i izgnjeciti taviti da se tako prohladi. Kad je vec hla-
maslaca, so, 300 g mesnate suve slanine, beli luk. Sve dobro izmeati. U posebnu dan, seci krike (nicle) debljine dva cen-
biber, 3 cena belog luka. posudu sipati vodu, so, maslac i staviti da ti metra, kratko propriti s obe strane u
Priprema: slaninu iseckati na kockice, provri. Kad voda uzavri, uz stalno mea- masti dobijenoj od cvaraka i sluiti toplo
staviti da se propri sve dok od nje ne po- nje usuti instant palentu. Kad je gotova, uz neku sezonsku salatu ili kao dodatak.
32
- -- ---
NADA. PROJA na sto nacina -4
"
Pecene
riblje nicle
Potrebno je: 8 srednjih nicli od ara-
na, tolstolobika, soma ili neke druge
krupnije ribe, kukuruzni griz po potrebi,
(oko 200 g), ulje za pecenje, malo soli, ka-
ika aleve paprike.
Priprema: oprane riblje nicle osuiti
salvetom. U poseban plici tanjir sipati ku-
kuruzno brano, so i alevu papriku. Sve
dobro izmeati pa u to valjati svaku niclu
posebno i redati u podmazan pleh. Kad
su sve nicle poredane, preliti ih malo zej-
Fairane nicle S l~ul~uruzom
tinoln i staviti da se peku u zagrejanoj Potrebno je: 300 9 mlevenog mesa, seckani perun, jaje, so i biber po ukusu i
pecnici. Po potrebi okretati ili prelivati 200 9 kuvanih zrna kukuruza ecerca, 100 sve dobro izmeati. Napraviti okrugle
uljem iz pleha, dok ne porumene sa obe 9 kuvanog krompira, 100 9 majoneza, 100 'nicle i na rastopljen om maslacu priti sa.
strane. Ovako pripremljene nicle mogu 9 maslaca, 1 jaje, so, biber, veza peruna. obe strane dok ne porumeni.
se sluiti tople ili hladne uz krompir sala- Pripremiti: izgnjeciti kuvani krompir, Izvadili nic le i pre sluenja ukrasili ma
tu dodati mleveno meso, zrna kukuruza, jonezom.
-
.,- .. ..
'" .. ~
.. , ,
.......
PROJA na sto nacina
l( u/{:uruzn
. e
pUnjene
nic/e
Potrebno je: 3/8 I mleka, 1/2 kaicice
soli, 100 9 kukuruznog brana, 200 9 mla~ pqeskavica
dog kackavalja, 1/2 oljice brana, jaje,
oljica prezli, 4kaike maslaca ili ulja. S /{:u/{:uruzom
Priprema: staviti da se kuva posoljeno Potrebno je: 350 9 kukuruznog zrna iz
rnleko, pa sipati uz stalo meanje kuku- konzerve, 500 9 meanog mlevenog me-
ruzno brano, a zatim nastaviti s kuva- sa, kaicica soli, malo belog bibera, 1/2
njem jo 30.minuta. Kad se masa zgusne, Ijute aleve paprike, 2 jajeta, 4 do 8 kaika
skinuti je s plotne i nastaviti s meanjem prezli, 2 kaike maslinovog ulja.
jo nekoliko minuta. Zatim masu rastanjiti Priprema: kukuruzna zrna dobro oce-
na debljinu od 1cm i ostaviti da se. hladi. . diti. Umesiti mleveno meso, so, biber, ale-
Ohladenu masu' iseci na kvadrate, a to vu papriku, jaja i kukuruznazrna. Ovoj
uraditi i sa mladim kackavaljem. Izmedu masi dodati toliko prezli da se od mase
kvadrata od kukuruznog brana staviti mogu oblikovati pIjeskavice. Vlanim ru-
parce kackavalja, pa prvo uvaljati ubra- kama oblikovati osam pljeskavica i priti
no, zatim u umuceno jaje i na kraju u pre-. ih na zagrejanom ulju sa svake strane po
zle. 7 minuta. Uz ovako pripremljene pIjeskavi-
Pripremljene punjene nicle priti s ce slui se prena banana i gusti ljuti
obe strane na zagrejanom maslacu. umak od paradajza s malo pirea od krom-
pira.
.....
34
----
NADA. PROJA na'sto nacina
ARENA SALATA SA I(UI(URUZOM

Potrebno je: po 3 zelenei crvene pap- Priprema: unku, kisele krastavcice i Izmeati sve pripremljene sastojke
rike, 3 paradajza, 6 tvrdo kuvanih jaja, 350 jaja iseci na vece kockice, a paprike na za salatu. Za preliv izmeati alevu papri-
g prake unke, manja glavica crnog luka, tapice. Paradajz iseci na rebarca, ali iz- ku, ecer, so, biber, sirce i ulje, pa preliti
3 kisela krastavcica, 250 g kukuruza iz vaditi semenke, a na rebarca iseci i crni po salati. Salatu paljivo izmeati, da se
konzerve, oljica ulja i sirceta (moe i sok luk. ne raspadnu jaja. Pre sluenja ostaviti da
- od limuna), so, biber, malo ecera, aleva Oceden kukuruz obariti u vodi i oce- salata odstoji u hladnjaku. Slui se uz tina
paprika. diti ga. ' peciva ili pecenja.
35
--
SALATA I(RAJII(A
OD MLADOG SALATA
I(UV ANOG Potrebno je: 2 paradajza, 2 paprike, 2
krastavca, veza mladog luka, 150 9 kuva-
I(UI(UR UZA nog kukuruza u zrnu, 21jute feferone, 100
9 struganog tvrdog belog sira, 1 dl pavla-
Potrebno je: 4 veca klipa mladog ku-
ke, so, biber, sirce, ulje,
kuruza, so, voda, malo maslaca ili pavla- Priprema: opran paradajz iseci na
ke. krike, a paprike na rezance. Jedan kras-
tavac oljutiti, a oba iseci na tanke koluto-
.' Priprema: klipove kukuruza ocistiti od
listova, poredati u dubtju posudu, naliti veo Ocicen i opran mladi luk iseci na ko-
vodom i kuvati dok zrna ne omekaju. Jo lutove, kao i Ijute feferone. Sve te sastojke
tople klipove izvaditi u ciniju. Svako u izmeati, dodati obaren kukuruz, strugani
svom tanjiru treba zrna kukuruza da skida sir, posoliti, pobiberiti, pa poufjiti i sipati
viljukom, po ukusu posoli i prelije masla- malo sirceta. Salatu izmeati, a prilikom
cem ili pavlakom. sluenja u svaku ciniju prvo sipati malQ
pavlake, a zatim salatu.
SALATA
OD I(UI(UR UZA
Potrebno je: 650 do 700 9 kukuruza iz
konzerve, 230 9 mariniranih ampinjona,
zelena paprika, 2 crvene paprike, 200 9
kompota od ananasa, 350 9 kiselih kras-
tavcica, sok od limuna, ulje, so, biber.
Priprema: kukuruz iz konzerve staviti
da se kuva, a zatim ga ostaviti da se cedi.
U meduvremenu, iseckati paprike, kisele
krastavcice iananas, a v~ce ampinjone
prepoloviti. Sve pripremljene sastojke iz-
meati, po ukusu posoliti i pobiberiti, pa
preliti sokom od limuna i uljem. Ova sala-
ta se slui uz hladna mesna predjela i
rashladeno vino.
RUSINSI(A
SALATA
OD I(UI(UR UZA
Potrebno je: 300 9 zrna kukuruza e-
cerca, 200 9 svee paprike, 200 9 graka,
200 9 argarepe, 300 9 unke, 250 9 ma-
joneza, krika limuna, so, biber, ulje po
ukusu.
Priprema: zrna kukuruza kuvati pet mi-
nuta u kljucaloj vodi, ocediti i ohladiti. Na
isti nacin pripremati graak, na kockice
secenu papriku i argarepu. Sve zajedno
izmeati u ciniji, dodati na kockice sece-
nu unku, majonez, biber, so, malo ulja i
sok od limuna. Izmeati i ostaviti u friider
da se dobro ohladi. Sluiti uz hladna
predjela ili kao dodatak glavnim jelima
36
na sto nacina

"NADA..PROlA na "slo. nacina'
Punjena Lenja pita od pecura/(a
pa/en ta Potrebno je: 500 9 kuku'ruznog
voda, so. Za beamel umak: 100 9 bra-
griza, umak. Na kraju po ukusu posoliti, pobibe-
riti, belim biberom, nastrugati malo mor-
Potrebno je: 500 9 projinog brana, na, 100 9 maslaca, 1/2 I mleka, so, beli bi- skog oracica. U to umutiti. i pavlaku. Na
komadic maslaca, pola cae belog vina, 2 ber, strugani morski oracic, caa pavla- . ulju propriti ampinjone isecerie na listi-
I vode, oko 300 9 kobasice, so. ke. ce. Kad uvri voda, po ukusu posoliti i po-
Priprema: kobasicu" izbockati vilju- Za nadev: 500 9 ampinjona, so, bi- biberiti, a zatim posuti perunom. U pod-
kom i skuvati u posoljenoj vodi, aondaje ber, kaika, peruna, 100 g. struganog malan sud razliti polovinu kuvanog kaca-
oljutiti. Staviti 2 I vode da provri, dodati kackavalja. maka, zatim sipati nadev od ampinjona,
vino u trenutku vrenja i -posoliti. Zatim, u Priprema: u kljucalu posoljenu vodu si- preliti s polovinom beamel umak.a i po-
tankom mlazu dodavati projino brano i pati kukuruzni griz uz stalno meanje var- suti struganim kackavaljem. Odozgo sta-
kuvati stalno meajuci." Dodati buter: U jacom. Kuvani kacamak ostaviti da se viti drugu polovinu kacamaka, premazati
duguljasti kalup zapremine 1,5 I sipati po- prohladi. U posebnom sudu rastopiti ostatkom beamel umaka i posuti struga-
lovinu palente, na sredinu staviti .kobasi- maslac, pa malo propriti brano, a zatim nim kackavaljem. Sve to staviti u pecnicu
cu i prekrili je preostalom palentom. Za7 naliti mleko i kuvati da se masa zgusne u da se zapece.
grejati rernu na 200 stepeni i peci palentu
oko pola sata. Ostaviti"da se prohladi, iz-.
vaditi je iz kalupa, iseci na komade iservl-
rati sa kuvanim povrcem.
S/ana bundevara
Potrebno je: 600 9 tankih kora za ritu.
500 9 sira, 250 9 strugane bundeve, 2 dl
pavlake, 3 jajeta, 4 kaike kukuruznog
brana, ulje, so.
Priprema: izmeati izgnjecen sir, stru-
ganu bundevu, pavlaku, jaja., kukuruzno
brano, 4 kaike ulja i posoliti. Prve dve
kore poprskati uljem i mlakom vodom, pa
drugu koru premazati umeanim nade-
vom, saviti u jufku, 'pa ih redati u podma-
lan pleh. Tako praviti pite da se utroi
sav materijal. Pite premazati uljem i pavla-
kom, pa staviti u zagrejanu .pecnicu da se
pece oko.40 minuta. recenu ritu prekrili
mokrom krpom i posle 30 minuta iseci je
na komade.
'\
]<}adu/(a pita Kore za ritu seci prema obliku pleha, pa

redati red kore, red nadeva. Tako slagati,
(~( Potrebno je: 400 9 brana, 200 9 kuku- da se upotrebi sav materijal. ritu peci u
.../ ruznog brana, 1 dl pavlake, 1/2 I mleka, zagrejanoj pecnici oko 40 minuta. recenu
170 9 maslaca, 8 jaja, so. ritu preliti rastopljenim maslacem i po-
Priprema: umesiti testo od brana, vo- prskati mlakom vodom. Prohladenu ritu
de i soli, pa razvuci na tanke kore.. Umutiti iseci na komade ili trouglove, a sluiti je
jaja, pavlaku, mleko i kukuruzno brano. . toplu ili hladnu. .
38
NADA.PROJA na sto nacina --- --
ZeJjanica
,
od ,l(ul(uruznog
, brana
Potrebno je: 750 9 kukuru:znog bra-'
na, 1/2 I mlaka, 6 kaika rastopljene mas-
ti, so, 5 umanaca, 5 belanaca, 300 9
,masnog starog sira, 1 kg spanaca ili :zelja,
1/4 kg uickog kajmaka, mast :za'podma-
:zivanje i prenje,
Priprema: kukuru:zno brano staviti ,u .-
dublju posudu i popariti vrijucim mlekom,
Popareno brano ostaviti pola sata da
odstoji, potom u masu dodati istopljenu
mast, so; umanca, cvrsto umucen sneg
od belanaca, Sve dobro i:zmeati. Polovi-
nu mase sipati u dobro podma:zanu tepsi-
ju.. Preko toga staviti nadev pripremljen na
sledeci nacin: i:zgnjeciti sir, dodati oci-
cen, na re:zance isecen i ispren spanac
ili :zelje, uicki kajmak i sve i:zmeati. Pre" ' ,
ko tog nadeva sipati preostalu smesu,' ~',
svaki red :zaliti rastopljenim kajmakom
Peci 45 minuta u toploj pecnici. Pecenu
:zeljanicu iseci na komade i sluiti toplu
kao predjelo ili.:za veceru,
Palenta
na rimsl(i nacin
Potrebno je: 500 9 kukuru:znog griz
brana, 50 9 suvih pecuraka, 50 9 slani: '
ne, argarepa, manje glavice crnog 'luka,
manja glavica celera, 200 9 mlevenog me", ~
sa, 350 9 oljutenog paradaj:za, so, mas-
~ lac, biber, ulje,
Priprema: po osnovnom receptu na-'
praviti palentu i ostaviti da se ohladi. Su-
ve pecurke oprati"potopiti ,u vrucu vodu
da omekaju a :zatim ih procediti i iseci
Afusa}(a od palente
sasvim sitno, Na umerenoj vatri 15 minuta Potrebno .je: 2 I vode, kaicica soli, pa ga iseci i dodati pripremljen paradaj:z,
pirjaniti iseckanu slaninu i luk sa i:zrenda- 400 9 kukuru:znog gri:za, 500 9 paradaj:za biber i so, Sud poklopiti i nastaviti s
nim celerom i argarepom, Dodati pecur- ' ili paradaj:z soka, 2 kaike maslinovog krckanjem jo 15 minuta, Ohladenu pal en-
ke, iseckan paradaj:z ocicen od semenki ulja, 250 9 l<rtog svinjskog mesa, malo so- tu iseci na re:zance, pa radati u podma:zan
i mleveno meso, Kuvati jo 30 minuta, po- Ii, malo bibera, 4 kaike maslaca, po 5 ka- pleh red re:zanaca od palente, posuti me-
soliti i p0biberiti. Ovainu vatrostalnu po- ika dve vrste struganog kackavalja, avinom kackavalja, poredati listice mas-
sudu nama:zatimaslacem, :zatim radati , Priprema: ukljucalu vodu, u:z stalno laca, red paradaj:z sosa s mesom i tako
ovim redom: polovinu palente, staviti na meanje varjacom, sipati pomalo kuku- radati da se utroi sav materijal. Na kraju
dno, :zaliti polovinom sosa, posuti parme- ru:znog gri:za, Kad se uspe sav gri:z, kuvati treba da bude red re:zanaca od palente
:zanam, staviti ostatak palente isosa, po- oko 50 minuta, Vrucu palentu sipati u cet" posut meavinom kackavalja i preko toga
suti perme:zanom i istopljenim maslacem, vrtasti pleh i ostaviti da se hladi. U me- poredati listica maslaca, Musaku staviti
Peci na 180 stepeni 40 minuta ,i sluiti top- duvremenu, oljutiti paradaj:z i iseci ga na da se pece u :zagrejanoj pecnlci oko 60
lo, kockice, Na ulju propriti (svinjsko 'meso, , minuta,
39
--- - -
--- ==- NADA. PROJA na sto nacina
s~~~\{\\
~~'I' ......
r~
r"" C".,.
.. -. ~~
.""",.-
tIfIt
I>
{f. ..
...
--'
. ,"
40
NAD.A- PROJA na sto nacina
PALENTA BOSANSI(I
S JABUI(AMA S UTLIJ A
Potrebno je: 1/2 I vode, malo soli, 200 Potrebno je: litar mlaka, 150 9 kukuru-
9 kukuruznog griz brana, 2,5 dl slatke za u zrnu, 20 9 skroba, 150 9 ecera,
pavlaka, 2 kaike meda, 75 9 maslaca, Priprema: kukuruz obariti. Staviti da
500 9 jabuka, 50 9 suvog groda, 2 jajeta, se kuva mleko sa ecerom, pa dodati
strugana kora od jednog limuna i kesice obaren kukuruz i razmucen skrob (gus-
vanilin ecera, po elji i malo cimeta.
Priprema: kukuruzni griz staviti u po-
ARENI I(UGLOF tin). Sve to kuvati da se sutlija zgusne uz
stalno meanje. Sutlija se slui hladan.
soljenu vodu i kuvati da masa postane Potrebno je: 80 9 kukuruznog brana.
gusta. Skloniti sa vatre i umeati slatku 180 9 maslaca, 200 9 ecera, 5 jaja, 225'g .
pavlaku, ulupana jaja, med i zacine. U po- brana, kesica praka za pecivo, sok od
sebnoj posudi istopiti maslac, dodati pa- jednog limuna, 50 9 seckanih oraha, 109
lentu, istrugane jabuka i suvo grode. Pre 9 seckanih ele bombona, maslac i bra- >
serviranja palentu jo zapeci 20 - 25 mi- no za podmazivanje, prah ecer.

nuta. Priprema: dobro umeati maslac i e-
cer, dodati jedno po jedno umance, po-
sebno ulupan cvrst sneg od belanaca, a
I(OLAC zatim izmeano brano, kukuruzno bra-
no i praak za pecivo. Sve dobro izmeati
S RUMOM pa na kraju dodati sok od limuna, secka-
ne orahe i ele bombone. Smesu sipati u
Potrebno je: 180 9 maslaca, 200 9 e- podmazan i branom posut kuglot i peci
cera, 5 jaja, 225 9 brana, 80 9 kukuruz- u zagrejanoj pecnici oko jedan sat na 190
nog brana, kesica praka za pecivo, 5 cl stepen i. Kad je kolac gotov, izruciti ga iz
ruma, po 2 kaike limunovog i pomoran- kalupa i posuti prah ecerom. Pre slue-
dinog soka, strugane k9re od"1/2 limuna nja seci tanka nite i njih posebno posuti
i 1/2 pomorande. Za kalup: maslac i prah ecerom. Veoma su ukusna uz caj,
brano. katu ilimleko, kao poslastica, za dorucak
Priprema: duboki kalup duine 26 cn ili veceru.
premazati maslacem i posuti branom.
Pecnicu zagrejati na temperaturi od 190
stepeni. Dobro umeati maslac i ecer, a
zatim dodavati jedno po jedno jaje. Izme-
I(OHOD I(UI(UR UZA
ati brano, kukuruzno brano i praak Potrebno je: 1/2 mlaka, 250 9 kukuruz- ecerom i odvojeno napraviti sneg od be-
za pecivo, a zatim sastaviti sa umucenom nog griz brana, 70 9 maslaca, 3 jajeta, lanaca. Kukuruznu kau prohladiti i zatim
masom. U to dodati strugane kore i limu- 50 9 ecera, 1 kesica vanilin ecera, po paljivo sipati umucena umanca, sneg
na i pomorande i kaiku po kaiku soko- elji malo cimeta i 50 9 suvog groda. od belanaca, maslac i zacine. Dobro pro-
va i ruma. Dobro umeeno testo sipati u meati i preruciti u maslacem podmazan
pripremljen kalup i peci u pecnici 60 do 65 Priprema: u kipuce mleko odjednom kalup i kuvati na pari jo 30 minuta.Gotov
minuta. Ispecen kolac izruciti iz kalupa i sipati kukuruzno brano i na tihoj vatri, uz koh izvaditi iz kalupa, preliti vocnim siru-
ostaviti da se hladi. Ovaj kolac se obicno neprestano meanje, kuvati 30 minuta. U Rom ili cokoladom i sluiti toplo ili dobro
slui uz caj. meduvremenu dobro umutiti umanca sa ohladeno.
I(UI(URUZNI
I(OLACI
SA
I DO R O VNI CAMA
Potrebne je: 1 olja crnog penicnog
brana, 1 olja kukurznog griz brana, 2
kaike penickog belog brana, 2 olje
vocnog soka, 1 olja sveih borovnica, 2
kaike meda i malo soli.
Priprema: pomeati sve sastojke tako
da se dobije retka smesa, pokriti je vla-
nom krpom, staviti na toplo i ostaviti da
odstoji dva sata. Promeati smesu i sipati
u dobro podmazan pleh. Peci u dobro za- I,
grejanoj pecnici na 180 stepeni oko pola .~
sata. Iseci na kocka i sluiti.
Napomena: u testo se moe umeati i
drugo voce, kotunjavi plodovi i semenke, I
npr. jagode, ribizle, suvo grode, seckani
lenici, orasi ili bademi, semenke susama ~ "'"
41
NADA .PROJA na sto 'nacina.
I(OLACICOD I(UI(URUZNOG
'. BRANA ,-
. nomblago posuti dasku za meenje i raz-
vuci testo do debljine od 0,5 crlJ. Vaditi
, modlom kolacioe raznih oblika i peci u
Potrebno 'je:' 125 9 'l<uku(uzrilOg bra- . umereno toploj pecnici' (180 stepeni)
na, 125 9 penicnog bra$rra, '125 9 masla-. 20-25- minu"ta.' Jo tople, preliti rastoplje-,
.ca, 125 g, ecera', 1 jaje, jkesica vaniJin. nom cokoladGm.
'ecera, 2 tangle cokolade', malo soli. '
:, . P.riprema:sve'sastojke izmeati i. ru- Ovi kolacici se' vrlo jednostavl1o 'pri:
kom napraviti dobro:, cvrsto testo, Bra.: premaju. U~usni su ikad due stoje.
...
SLATI(I
I(UI(UR UZ
Potrebno 'je: 2 olje kukuruznog griz
brana, 1 olja vode, 2 olje mlaka, 2 kai-
ke meda,nastrugana korica od jedrlOg li-
muna, 500 9 ,sezonskog voca po ukusu
(jagode, jabuka, kruke ili ljiva), maslac
za podmazivanje i vocni sirup.
Priprema: skuvati gustu palentu, U.pOe
meanom mleku, vodi, medu istruganoj ,
kori od limuna, staviti u maslacom dobro

podmazan pleh i po povrini rasporediti
voce, Peci 20 minuta na 220 stepeni. Go-
tov slatki iseci na kocka, preliti vocnim
sirupom i sevirati topao ili hladan- pod-
jednako je ukusan.
I(REM PALACINI(E '
OD I(UI(URUZNOGBRANA
Potre.bno je za palacinke: 125 9 bra- . uz neprestano meanje nastaviti kuvanje
na, malo kvasca rastopljenog u 2 dl mle- sve dok se masa ne zgusne, Pred sam
ka, 2 cela jajeta, 2 kaike pavlaka i sasvim kraj dodati suvo grode, ecer i cimet.
malo soli. Za krem: 60 9 kukuruznog griz Gotov krem ostaviti da se ohiadi, a za to
brana, 30 9 maslaca, 3dl mlaka, 50 9 su- vreme napraviti palacinke na uobicajen
vog groda, 1 kesica vanilin ecera i malo nacin. Svaku palacinku filovati ovim kre-
cimeta, . ' mom od kukuruznog brana, Servirati ih
Priprema: u kipuce mleko odjednom posute ecerom ili prelivene nekim od
sipati kukuruzno brano, dodati maslac i vocnih sirupa,
PITA OD GRIZA
PUDING Potrebno, je: 500 9 mekog brana, 2
jajeta, 500 9 ecera, 150 gkukuruznog
OD PALENTE griza, litar mlaka, 250 9 maslaca, ulje,
Priprema: umesiti testo od mekog
Potrebno je: ~itar mlaka, 30 9 maslaca, . brana, jajeta i mlaka vode, pa ga podeliti
100 9 ecera, 125 9 kukuruznog griza, 2 "na dva dela, Od testa razviti dvedeblje
jajeta, so, kore i ostaviti ih da se prosue. Staviti da
Priprema: zagrejati mleko, dodati . se kuvaju mleko i kukuruzni griz, dodati
maslac, malo sol i i ecer. Kad uzavri, :1)4 kolicine maslaca i lagano meati. Za-
ukuvati kukuruzni griz i uz stalno meanje :. ~tirff griz ostaviti da se hladi, pa mu dodati
kuvati jo desetak minuta na umerenoj , malo ecera, jaje i sve dobro umutiti, U
vatri. Potom,jo toploj masi dodati u- podmazan pleh poredati nekoliko kora,
manca, dobro izmeati, a onda dodati .koje su prethodno isecene od velikih raz-
cvrsto umucen sneg od belanaca. Puding '. :vucenih i prosuenih kora, Preko njih sta-
sipati u male cinije prethodno isprane ,)vjtj oadev, pa prekriti ostatkom kora. Pitu
hladnom vodom, i ostaviti da se ohiadi, ~,preliti rastopljenim maslacem i staviti da
Hladan puding sluiti preliven gustim voc- se pece. Pecenu Ritu iseci na kocka i pre-
nim sirupom,ukraen mrvicama cokolade. ',', IHi"kuvanim ecernimsirupom,
42
NADA.PROJA na sto nacina
I(UGLOF.OD I(UI(URUZNOG BRANA
Potrebno je: 80 9 kukuruznog brana,.
180 9 maslaca, 200 9 ecera, 5 jaja, 225g
. brana, kesica praka za pecivo, sok j
strugana kora ad.pola limuna i.pomoran- I
de, maslac i brano za podmazivanje.
Priprema: dobro umeati maslac i e-
cer, dodati jedno po jedno umance. PO-
sebno umutiti cvrst sneg od belanaca, pa
spojiti sa umancima,. ecerom. i maslac
com, dodati izmeano kukuruzno brano, I
penicno brano. i praakza pecivo, sve
dobro izmeati. Na kraju u masu .dodati
sokova i rendane kore od polovine limuna
ipomorande i sipati u dobro podmazan i
branom posut kuglof.Staviti u vec za- I
grejanlJpecnicu na 190 stepeni da se pe- I
. ce jedan sat Ispecen kuglof izruciti iz ka-
lupa, iseci tanka nite i sluiti kao slatki
preliven vocnim sirupom, medom. ili sa
lagom.
. MEDENI 'POHOVANE AMERI CI(I

I(OLACICI . SLA TI(E NICLE I(OLAC
Potrebno je: 500 9 penicnog brana, OD'PALENTE Potrebno je: 75 9 kukuruznog brana,
75 9 penicnog brana, 1 ravna kaicica
500g kukuruznog brana, 500 9 meda,
. Potrebno je: litar mlaka, 150 gkuku- praka za pecivo, 1 dl mlaka, nastrugana
500 9 maslaca, 2 do 3 kaike mlaka. kora od limuna, na vrh noa cimeta, mas-
ruznog brana, 2 jajeta, prezle, rendana
Priprema: maslac i pola kolicine meda kora od limuna, dem, ecer u prahu, ulje laco
se dobro umute uz dodatak mlaka. U to ;:.
za prenje. Priprema: pomeati sve sastojke osim
sipati izmeana brana. Lagano mutiti da Priprema: skuvati mleko, kad pocne maslaca i rukom raditi testo '1O minuta. U
se dobije gusta masa od koje se oblikuju da vri ukuvatikukuruzni grizuz stalno pleh podmazan maslacem sipati testo i
kuglice koje se malo spljeskaju. Kolacice meanje, jo desetak minuta kuvati na peci na 200 stepeni oko 20 minuta. Gotov
radati u pleh posut branom, pa peci u . umerenoj temperaturi stalno meajuci da
pecnici oko 20 minuta. U meduvremenu, koLac iseci na kocka i sluiti toplo sa pek-.
nezagari, skloniti s vatre, dodati naren~ malom od kajsija. Ovo je ukusno posle-
razmutit preostali med sa litrom vode i danu koru limuna, sve dabro izmeati i
podnevno posluenje za cetiri osobe.
staviti da se lagano kuva. Pece ne kolaci- gotavu palentu izruciti na dasku, prethod-
ce preliti ukuvanim medom i ostaviti da se no prelivenu hladnom vodom da se pa-
hlade. . lenta' ne bi zalepila.lzravnati palentu do
debljine. od jednog prsta, .ostaviti da se I(OH OD
.ohiadi, pa onda seci cetvrtaste niclice.
I(AJSIJE Ove nicle umakati u razmucena jaja, pa I(ACAMAI(A
u prezle i priti na vrelom ulju:Svaku nic-
U.LISNATOM lu patam premazati s mala dema, posuti Potrebno je: litar i po mlaka, ipka va-
ecerom u prahu i sluiti tople kao dezert nila, 500 9 kukuruznog brana, 150 9 pre-
. TESTU. ili za veceru uz toplo mleko ili caj. zli, 200 9 pekmeza, 125 9 mlevenog maka,
100 9 suvog groda, 10 kaika ecera,
Potrebno je: pakovanje zamrznutog
lisnatog testa, 250 9 marmelade od kajsi- TURSI(A' BOZA maslac za prenje, 3 kaike rastopljenog
maslaca.
ja, 100 9 mlevenog badema, umance. Za
prelivanje: 125 9 ecera, 1/4 I'mleka, ka~ Potrebno je: 1 kg neprosejanog kuku- Priprema: sipati litar mlaka u vecu po-
icica cimeta, kaika maslaca, 1/8 I"erija, ruznog brana, 10 9 hlebnog kvasca, 10 sudu, dodati tri kaike ecera, ipku vani-
litara vode i ecera po ukusu. le i kad uzavri zakuvati kukuruzno brano
2 kaicice kukuruznog brana.
, . Priprema: preko noci potopiti kukuruz- uz stalno meanje. Od kuvanog kacama-
Priprema: otoplj~no.lisnatotesto razvi- no brano u mlakoj vodi. Sutradan staviti ka praviti omanje knedle, pa ih radati na
ti na debljinu od 3 cm. Umutiti marmeladu ovu ,tecnost da na tihoj' vatri polako vri tanjir da se ohiade. Cim se ohlade slagati
i mlevene badema, pa premazati po razvi- oko dva sata. Za vreme kuvanjapotrebno ih u vatrostalnu posudu na sledeci nacin:
jenom testu: Ivice testa premazati umuce- je cece meati drvenom kaikom. Tako prvo staviti red knedli, posuti ih polovi-
nim umancetom, Testo savitu urolat, a skuvano brano ostaviti da stoji do vece- nom mase od prenih prezli, zatim staviti
ivice dobro stisnutL Gomjustranu rolata ri. U meduvremenu, u mlakoj vodi razmu- red prekzema, pa ponovo red knedli. Pre-
zasad u razmacima od 1 cm. Rolat staviti titi kvasac: Kad je kvasac uskisao, izruciti ko njih sipati mleveni mak pomean sa
da se pace u zagrejanoj pecnici dok se ga u 'kuvano brano, dobro sve promeati suvim grodem. Svaki red posipati ece-
ne dobije zlatnosmeda boja. Mleko kuvati i ostaviti da stoji dosledeceg jutra. Ujutru rom i rastopljenim mas.lacem i to sve po-
sa ecerom, cimetom,- maslacem i eri-. bolu procediti kroz gusto sito ili cistu ga- navljati dok se posuda ne napuni. Na kra-
jem, Kukuruzno brano umutiti sa 2 kai- lU, sve, treba dobro stisnuti da iz brana ju treba posuti preostalimprenimprezla-
ke vode i paljivo sipati u kipucu smeu. izade sva tecnost Procedenu bolu staviti. ma, zaliti mlekom, staviti komdaic masla-
Sve to kuvati jo nekoliko minuta, pa pre- u friider da se ohladi. Ovako pripremlje- ca i staviti U vrelu pecnicu da se pece 20
liti preko toplog rolata. na bola ne sme dugo da stoji minuta. Sluiti toplo.
43
1<oZtJ1 etil<a
zdravljei
Pi/ing
od /fukuruzn
. og
grlza
Potrebno je: malo sapunice, kaika
kukuruznog griza.
Priprema: vlano lice nasapunati neut-

ralnim sapunom i dok je jo vlano, preko
sapunice mitr1jati kukuruzni griz. Ostaviti
da se sve to os ui na licu, a onda blagim
krunim pokretima prstiju cistiti deo, po
deo lica od osuene mase. Kad se sve
skine, lice umiti mlakom, pa hladnom vo-
dom i namazati hranljivim kremom. Ovak-
vim pilingom lice se cisti od izumrlih celija
na povrini koe, kao i od eventualnih
manjih fleka nastalih prekomernim sunca-
njem.
Narodna imena /fu/furuza

U naem narodu kukuruz je jo poznat kao: golokud, debelaca, kolomboc, koruza,
kukuruza, kurelj, kuruz, kuruza, moruza, mumuruz, mumuruska, premantur, pcenka,
rumetin, trakunja, turska penica, urmetin, furmetin, carevica, carevka, cenka.
44
~ ~ -,
NADAePROJA na sto nacina
Maska za lice. t; . < ~ ~ Y '#) lIustra cije L~
(i l~' '
,
--' r-~ ~
/"/' """,."""
od projinog brana fiI
c. ..., I
'...&1
.,../\
/ C '---=-":
;..::;;=--~ '-=::.
;; -= ,,~>.-
i:~' /4 ~,' -.'t. -
"",
-,'u..tI<.
,
"" - 'r".
Potrebno je: 2 kaike kukuruznog
brana, belance, 0 U.loga1'-1 \ ' ~ ~ ~ ~ -;;;:-
"~ :J
Priprema: umutiti cvrst sneg od belan- --: - - ~
ceta, dodati postepeno kukuruzno bra-
no, izmeati dobro da se napravi ujedna- protiv upale ':--- -- Zorica JOVANOVic
cena kaasta masa. Na ociceno lice i
vrat naneti tanak sloj ove kae, osim oko sin usa Obloga
ociju, i ostaviti 15-20 minuta da stoji. Po-
sle toga, osuenu masu skinuti vatom,
zatim umiti lice i vrat mlakom vodom i is-
Potrebno je: 2 kaike kukuruznog
brana ili griza, vinskog sirceta po potre-
protiv visoke
prati hladnom. Ova maska ne samo da
osveava kou, nego je i cisti od naslaga
bi, jedan srednji koren sveeg rana, malo
krema za lice, gala ili cista pamucna
tempera ture
masti. Moe se primenjivati jedanput do krpa. Potrebno je: 2-3 kaike kukuruznog
dva puta mesecno. Priprema: ren dobro oprati, ocistiti i brana ili griza, malo vinskog sirceta, ga-
narendati. Dodati kukuruzno brano ili za ili cista pamucna krpa.
griz i sve zamesiti sa sircetom tako da se Priprema: ako dete ili odrastao ima vi-
dobije kaa. Celo i sinusni deo ispod oci- soku temperaturu vrlo brzo se moe ot-
ju, oko nosa, dobro namazati debljim slo- kloniti pomocu obloge spravljene na sle-
jem krema za lice, ili nekim drugim mas- deci nacin. Umutiti kukuruzno brano sa
nim kremom, pa preko toga staviti gazu sircetom tako da se dobije kaasta masa.
na koju je razliven sloj umucene kae od U tanjem sloju razliti je na gazu, povrine
rena, sirceta i kukuruznog brana ili gri- tolike da prekrije cele decje dlanove, ta-
za. Paziti da slucajno kaa ne upadne u bane ili grudi. Preko tako stavljene obloge
oci. Ovako pripremJjenu oblogu drati to na pomenute delove tela, staviti suv frotir
je moguce due, po mogucstvu celu noc. ili neku drugu pamucnu krpu ili pekir i
Izuzetno je efikasna kod lecenja upale si- ostaviti 15-20 minuta da stoji, u stvari, sve
nusa. Posle skidanja obloge lice treba dok se kaa ne osui. Kad se osui, za-
paljivo oprati mlakom vodom i ponovo meniti je novom oblogom sve dok tempe-
ratura ne padne na normamu.
namazati hranij~vimkremom, '
Hrana: se. Ali, ako je ugodno jesti sami kaca-

mak, onda mu dodati malo sira. Posle
Zimi je dobro jesti varu od kukuruza takvog jela treba pojesti kruku, jabuku,
jer u kukuruzu ima masti vie od svih ita- smokvu, presne ili suve ljive, pecenu
rica, materije koja daje toplotu telu. A va- cveklu...
ra se pravi tako to se ocicena zrna po-
tope u vodu da prenoce, a sutradan se
vare. Ovako pripremljen kukuruz ilipeni- U poglavlju za suzbijanje tuberkuloze
ca mogu se jesti sa pavlakom ili masla- ili jevtike, pored mnogobrojnih pravila
cem. stoji - umesto hleba jesti itnu varu -
Kukuruzovnica da bude ukusnija i varicu ilihleb od nesejana brana ilikaca-
zdravija od penicnog hleba, pravi se na mak.
r sledeci nacin.. uzeti jedan deo raanog i
dva-tri dela kukuruznog brana. U to naliti
. mlake vode u kojoj je razdrobljeno malo
kvasca, pa tad zamesiti hleb i ostaviti na
U Crnoj Gori i Dalmaciji jevtiku lece i
ovim lekom - napraviti maslac od do-
suncu ili kraj vatre da stoji 4 do 5 sati, a brog slatkog mleka i sastaviti sa istom
kolicinom meda iz saca. Masu dobro iz-
ako je vreme prohladno i due. Zatim uzi- meati ijesti sa hlebom od neprosejanog
mati deo po deo testa i praviti pogacu i brana ili ciste penice, mada je najbolje
peci na ognjitu pod pekom. Ako je testo jesti sa varom od penicnog i kukuruznog
bilo debelo prst i po, onda narace tokom brana. Jede se nekoliko puta na dan. Za
pecenja duplo. est nedelja bolesnik ozdravi. Pisac je vi-
UfT'9stOhleba treba praviti kacamak i deo takve#"t ~/esnike ozdravijene, ali su
sa jelom ga tre.bajesti bez ikakve prime- koristili i druge zdravstvene preporuke.
45
--- --- NADA. PRO JA na sto nacina
. LeIcovita svojstva'
I(uI(uruzn e s viIe
Kukuruzna svila ima. veoma sloen he"
mijski sastav i zahvaljujuci njemu cesto se
koristi kao lek za razne bolesti. Zbog veli-
kog sadraja kalijumovih soli, skuvana
kao caj, kukuruzna svila deluje kao blag
diuretik, sredstvo za umirivanje i otklanja-
nje napona u beict, zatim protiv peska u
beici, hronicnog cistitisa, nefrita i slicnih
oboljenja, Zahvaljujuci prisustvu salicilne
kiseline, kukuruzna svira pripremljena kao
caj ublaava i reumaticne bolove.
Kako sacuvati svilu - sasvim mladu,
socnu i sveti u kukuruznu svilu obrati sa
klipova, rairiti u to tanji sloj i.ostaviti na
promajno mesto da se brzo osui. Tako
osuenu, skupiti je i cuvat[ u dobro zatvo-
renim kutijama na hladnom i suvom mes- . '"
tu,
Ostav1janje
I(uI(uruza
. .
,za ZImu
Potrebno jQ: nekoliko klipova .mladog
. sveeg kukuruza, voda, kesica konzer-
vansa, s~; kocka ecera.
.,' .. .P~iprem!'l: kukuruz ocistiti od spoljnih
:Iistovp:, poredati U dublju posudu, posoliti,
, : dodati konzervans, naliti vodom i staviti
:da se kuva oko pola sata, Izvaditikukuruz
J ostaviti da se dobro ocedi. Kad se ohla-
.
di,"staviti ga u ciste, vece tegle tako da je

.: 'I"lrhkApova'okren,ut na gore. Preliti klipove
. . kukuruza posebno prokljucalomposolje-
, (lOrT1,vodomu koju je stavljena jo i kocka
. ~cera, Tegle povezati pergament papi~
:rom, staviti u erpu s vodom i kuvati u.pa-
',ri 45 minuta: Posle toga tegleizvaditi iz
, :vode: obrisati i staviti u ostavu medu os-
talom ~imnicom.
Caj protiv smetnji u beici i' bubrezima

Sa pola litra kljucale vode popariti tri
kaike kukuruzne svi le, poklopiti i ostaviti
dva sata da stoji. Potom procediti i piti tri
puta dnevno po jednu casu pre jela,
Caj protiv nefrita i oboljenja miica srca

Uzeti po kaiku kukuruzne svi le, kore-
na maslacka, i m,etvice, pomeati i preliti
sa pola litra kljucale vode. Ostaviti kao i
prethodni dva sata da odstoji, procediti i
piti tri puta dnevno po jednu casu pre je-
la.
Caj protiv upale mokracnih puteva

Uzeti 30 9 kukuruzne svi le, 30 9 brezo-
vog lica, 20 9 rastavica, 20 9 korena se-
lena, 20 9 semena Iana, sve pomeati i
preliti sa sedam decilitra vrijuce vode. Po-
klopiti i ostaviti da odstoji dva sata, zatim
ocediti i piti tri puta dnevno po jednu kai-
ku pre jela,
46

Proja Na Sto Nacina

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Proja Na Sto Nacina

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Sp e ci j 3 I Doi z d.

na. sto nacina

SRPSKA PROJA PROJA

. Potrebno je: 1 kg kukuruznog brana,

Potrebno je: 500 9 kukuruznog gr,iz ,

'brana, 500 gspanaca (blitve, ili zelja) , 4

kom" Dopeci u blago zagrejanoj pecnici '

Priprema: slaninu i salamu iseci na

Potrebno je: 190 9 dimljene slanine,

Priprema:provreloj vodi dodati so 'i"

Potrebno je: 400 9 kukuruznog bra-

dom, lukom, solju i biberom. Corbu pro- J

Projice ]( uvana zrna }(u}(uruza

Potrebno je: 200 9 kukuruznog griz ,

TRAD ICl O N ALNI

HLEB Potrebno je: 60 9 rastapljenag masla-

u laptu i premazati je izmeanam pavla':, '

- -- NADA. PRO]Ana sto nacina

Potrebno je: 4 klipa kukurula, malo

POVRCE S I(UI(URUZOM krckati, pa dodati kukuruzna zrna i para"

OD I(OBASICE kuruza, glavica crnog luka, 1/4 I maslino-

pa kuvati da se dobije guci umak. Na

, NADA. PROJA na sto nacina

su skloniti sa vatre i dodati 100 9 parme-

dodati prenu slaninu i sve dobro izmea-

NADA. PROJA na sto nacina -4

NADA. PROJA na'sto nacina

ARENA SALATA SA I(UI(URUZOM

]<}adu/(a pita Kore za ritu seci prema obliku pleha, pa

serviranja palentu jo zapeci 20 - 25 mi- no za podmazivanje, prah ecer.

kori od limuna, staviti u maslacom dobro

I(REM PALACINI(E '

. MEDENI 'POHOVANE AMERI CI(I

Priprema: vlano lice nasapunati neut-

Narodna imena /fu/furuza

Hrana: se. Ali, ako je ugodno jesti sami kaca-

di,"staviti ga u ciste, vece tegle tako da je

Caj protiv smetnji u beici i' bubrezima

Caj protiv nefrita i oboljenja miica srca

Caj protiv upale mokracnih puteva

You might also like