Garantltan mkd tortareceptek a sikeres mindennapi stshez

receptknyv s otthoni sts tancsad

 Szksged van nhny kellkre
a knyvben tallhat receptek elksztshez?
Keresd webruhzunkat!
http://www.sussvelem.com/
Kszntelek!
Stni rm!

A sts megnyugtat, ellazt. Sthetsz rmdben, bnatodban. Egy finom

tortval elmondhatod szeretteidnek, hogy mennyire fontosak neked. St-
hetsz egyedl vagy trsasgban, tlen s nyron, kedvesednek vagy ide-
geneknek.

A sts olyan kreatv tevkenysg, amellyel rmet szerezhetsz magad-

nak s msoknak egyarnt.

Prbld ki te is! Imdok stni, s a tortk a kedvenceim. Azt is mondhat-

nm, hogy mnikusan szeretem ket, de nemcsak enni, hanem elksz-
teni is. lvezem minden perct, a pisktaksztstl a krmkeversen t
a tortadsztsig.

Azrt rtam ezt a knyvet, hogy megosszam veled a legjobb receptjeimet

s a tortk stse sorn szerzett tapasztalataimat. Remlem, gyakran
hasznlod majd a konyhban (ha akarod, ki is nyomtathatod, hogy min-
dig kznl legyen). A recepteken tl igyekeztem sszeszedni neked azokat
az informcikat is, amik segthetnek, hogy gynyr tortkkal lepd meg
szeretteidet.

Br Viktria

3
Brutlis Brownie-torta 6

Fehrcsoki-torta 8

Meggyes csokoldbomba 10

Egyszer puncstorta 12

Trs-tejsznes torta 14

Vanlis ajndktorta 16

Mennyei mangs csokoldtorta 18

Sakktbla torta 20

Slt trtorta 22

Sajtostrs epertorta 24
 Tartalom
Knny joghurttorta 26

Sts nlkl 28

Recept kivlasztsa 30

Piskta 32

Stsi fortlyok 38

Krmek 40

Mzak 42

Stsi vszhelyzetek 44
6
Brutlis Brownie-torta
Tszthoz Krmhez
2 bgre (2,5 dl-es) liszt 1 cs vanlis pudingpor
1 ek szdabikarbna 3 dl tej
1 bgre cukor 20 dkg vaj vagy margarin
4 ek kakapor 25 dkg porcukor
1 bgre vz 25 dkg mascarpone sajt
1 dl natr joghurt 1 tk vanliaaroma
2 tojs reszelt citromhj
7 dkg tcsokold
20 dkg vaj vagy margarin Szksges eszkzk
1 cs vanlis cukor krmken lapt
csipet s 26 cm-es kapcsos tortaforma
Dsztshez habzsk
10 dkg tcsokold formzfej
2 ek napraforgolaj
5 dkg Csoki mix
csokoldval bevont gabonagoly
A stt elmelegtjk 180C fokra. A tortaforma aljt kikenjk vajjal. A vi-
zet a vajjal s a kakaporral egy lbosba tesszk, s felforraljuk. A lisztet
tszitljuk, hozzadjuk a szdabikarbnt, a cukrot, a vanlis cukrot s
a st. A felforralt, margarinos keverket mg forrn hozzadjuk a lisztes
keverkhez, a joghurtot, az tcsokoldt s a tojsok srgjt is beleke-
verjk. A tojsok fehrjt felverjk. vatosan beleforgatjuk az elz ke-
verkbe. A tortaformt egyenletesen kitltjk a masszval. 40 perc alatt
kszre stjk.

A vajat s a mascarpone sajtot kivesszk a htbl, a felhasznls eltt

1 rval. A krmhez a pudingporbl s a tejbl sr krmet fznk. Fl-
retesszk, s hagyjuk kihlni. A vajat habosra keverjk a porcukorral, a
vanliaaromval s a citromhjjal. Hozzadjuk a mascarpone sajtot, vgl
a kihlt pudingot. Az egszet habosra keverjk.

A kihlt tortt egy helyen elvgjuk. Megtltjk a krmmel, kennk belle a

torta tetejre s az oldalra is (kicsit flretesznk a dsztshez).
A csokit gz felett felolvasztjuk, hozzadjuk az tolajat.

A krmmel bevont torta tetejre kenjk az olvasztott csokit. A maradk

krmet habzskba tltjk s feldsztjk vele a torta tetejt. Az oldalt
megszrjuk a Csoki mixszel. Tlalsig htbe tesszk.

7
 Fehrcsoki-torta
Tszthoz Krmhez Dsztshez
4 tojs 12 dkg vaj 10 dkg fehr csoki
6 dkg liszt 10 dkg fehr csoki 5 dkg tejcsokold
2 dkg kakapor 5 dkg porcukor 3 ek napraforgolaj
1 tk stpor 2 tk vanlis cukor
8 dkg cukor
csipet s Szksges eszkzk
0,5 dl kvlikr 18 cm-es kapcsos tortaforma
krmken lapt
spatula
mzeskalcs-dszt tubus

A vajat a felhasznls eltt 1 rval kivesszk a htbl. A stt el-

melegtjk 180C-ra. A kapcsos tortaforma aljt kivajazzuk, kilisztezzk
(az oldalra ne kenjnk). Kimrjk a tszta hozzvalit, a lisztet tszitl-
juk, sszekeverjk a stporral. A tojsokat sztvlasztjuk. A fehrjhez
azonnal hozzadjuk a st s a cukrot, s magas fokozaton felverjk, kz-
ben kzi habvervel, fehredsig keverjk a tojsok srgjt. A kt mas-
szt vatosan sszevegytjk, hozzadjuk a lisztet, s lgy mozdulatokkal
egysges masszt ksztnk, gyelve arra, hogy ne trjk ssze a habot.
Azonnal a kapcsos tortaformba tesszk, s mehet is a stbe. 20-25
perc alatt aranybarnra stjk.

A fehr csokoldt gz felett felolvasztjuk, majd lland kevergets mel-

lett szoba-hmrskletre htjk. A vajat krmesre keverjk a porcukor-
ral s a vanlis cukorral. Kis adagokban a felolvasztott fehr csokoldt
a vajas krmhez keverjk. A pisktakarikt kt helyen elvgjuk. A kzps
korongot apr darabokra tpjk, s meglocsoljuk a kvlikrrel. Az als
pisktalapot megkenjk a krm 1/3-val, majd rhalmozzuk a likrrel
meglocsolt pisktadarabokat. Ezt megkenjk egy kevs krmmel, majd
rtesszk az utols pisktakorongot. A maradk krmet rkenjk a torta
tetejre, s bevonjuk vele az oldalt is. A megtlttt tortt a htbe tes-
szk.

A fehr csokoldt gz felett felolvasztjuk, hozzadunk 2 ek napraforg-

olajat, kevergetve kicsit htjk, majd az egszet a torta kzepre csorgat-
juk. Spatula segtsgvel egyenletesen eloszlatjuk a torta tetejn, hagy-
juk, hogy az oldaln is lefolyjon.

A tejcsokoldt gz felett felolvasztjuk, hozzadunk 1 ek tolajat. A felol-

vasztott csokoldt mzeskalcs-dszt tubusba tltjk. A fehr csoko-
ldval bevont (mg meg nem dermedt mz) torta tetejre csigavonalat
rajzolunk a tejcsokoldval megtlttt tubus segtsgvel. Egy hegyes
kssel a kzeptl indulva kifel hzunk egy cskot, majd a szltl a k-
zepig egy msikat, s ezt vltogatjuk egszen addig, amg krbe nem
rnk. gy gynyr mintzatot kapunk, mghozz nagyon egyszeren.
Tlalsig htbe tesszk.

8
9
10
Meggyes csokoldbomba
Tszthoz Krmhez Szksges eszkzk
6 tojs 5 dl nvnyi tejszn krmken lapt
6 dkg liszt 20 dkg tejcsokold habkrtya
4 dkg darlt di 10 dkg porcukor 26 cm-es, kapcsos
2 dkg kakapor 1 cs vanlis cukor tortaforma
csipet s 25 dkg meggybeftt
12 dkg cukor
2 tk stpor Dsztshez
Tri Csokoldforgcs

Ennl a receptnl elszr a krmet kell elkszteni.

A tejsznt belentjk egy lbosba, s elkezdjk melegteni. Hozzadjuk a
cukrot, a vanlis cukrot, beletesszk a tejcsokoldt, s lass tzn l-
land kevergets mellett addig melegtjk, amg teljesen fel nem old-
dik a csokold. Fontos, hogy ne forraljuk! Hagyjuk szobahmrskletre
hlni, majd betesszk a htbe, 12 rra.

A stt elmelegtjk 180C fokra. A kapcsos tortaforma aljt kivajazzuk,

kilisztezzk. A tszthoz a kakaport, a lisztet s a stport tszitljuk,
sszekeverjk a darlt dival. A tojsfehrjt habb verjk a cukorral s a
sval. Hozzadjuk a kikevert tojssrgjt, majd a lisztes keverket. va-
tosan elvegytjk, gyelve arra, hogy ne trjk ssze a habot. A kapcsos
tortaformba ntjk, s 25-30 perc alatt kszre stjk.

A meggybefttet lecsepegtetjk. A htbl kivett, tejsznes keverket

elszr alacsony, majd magas fokozaton kzi habvervel felverjk.
Sokig, legalbb 10 percig kell verni!

Ha kihlt a pisktakarika, 2 helyen elvgjuk. Az egyik korongot megkenjk

egy kevs krmmel, megszrjuk a meggybefttel, ismt kennk r egy
kis krmet, majd rtesszk a kvetkez korongot, amit ismt bekennk
a krmmel. A harmadik tortalapot darabokra tpjk, s a torta tetejre
ppozzuk, gy, hogy kpszer alakot kapjunk. Az egszet bevonjuk a ma-
radk krmmel, s megszrjuk a csokoldforgccsal.

Tlalsig htbe tesszk.

11
 Egyszer puncstorta
Piskthoz Bevonshoz Tltelkhez
7 kzepes tojs 25 dkg fondan 0,5 dl strum
14 dkg liszt rzsaszn telfestk 1 dl tej
15 dkg cukor 5 dkg tcsokold 1 tojs
1 tk stpor 15 dkg porcukor
2 ek instant kv
Szksges eszkzk 2 ek keser kakapor
26 cm-es kapcsos tortaforma 10 dkg vaj vagy margarin
krmken lapt 5 dkg mazsola
spatula 5 dkg aprra vgott di
mzeskalcs-dszt tubus 2 ek baracklekvr

A stt elmelegtjk 180C-ra. A kapcsos tortaforma aljt kivajazzuk, ki-

lisztezzk (az oldalra ne kenjnk). Kimrjk a tszta hozzvalit, a lisztet
tszitljuk, sszekeverjk a stporral. A tojsokat sztvlasztjuk. A fehr-
jhez azonnal hozzadjuk a st s a cukrot, s magas fokozaton felver-
jk, kzben kzi habvervel fehredsig keverjk a tojsok srgjt. A kt
masszt vatosan sszevegytjk, hozzadjuk a lisztet, s lgy mozdula-
tokkal, egysges masszt ksztnk, gyelve arra, hogy ne trjk ssze a

12
habot. Azonnal a kapcsos tortaformba tesszk,
s mehet is a stbe, 25-30 perc alatt aranybar-
nra stjk.
A tortakarikt hagyjuk kihlni. A tetejbl lev-
gunk egy 1,5 cm vastag korongot, egy kiskanllal
kivjjuk a torta belsejt, gy, hogy csak a pereme
s az alja maradjon. A piskta kikapart belsejt
kzzel kisebb darabokra tpjk, egy tlba tes-
szk, s meglocsoljuk rummal.
A tojst, tejet, porcukrot, instant kvt s a ka-
kaport gz felett folyamatos kevergets mel-
lett sszeolvasztjuk, s megvrjuk, hogy be-
srsdjn. A tzrl levve hozzadjuk a vajat, mzon. Hagyjuk, hogy a csokold lefolyjon a tor-
beletesszk a mazsolt, az aprra vgott dit, s
a rummal meglocsolt tsztra ntjk. Alaposan
sszekeverjk. A tortt megtltjk a meleg mas-
szval, rtesszk a levgott tortalapot a tetejre.
A megtlttt torta tejt s oldalt nagyon vko-
nyan megkenjk baracklekvrral.
A fondant kimrjk, hozzadunk egy kevs tel-
festket s 2 ek vizet. Lass tzn, lland kever-
gets mellett felolvasztjuk. Forralni nem szabad,
csak addig melegtsk, amg kenhet llag nem
lesz. A tzrl levve azonnal a torta kzepre nt-
jk, s spatulval, gyors mozdulatokkal, egyenle-
tesen sztoszlatjuk a torta tetejn. Nagyon kell
sietni, mert pillanatok alatt megdermed!
Utols lpsknt gz felett felolvasztunk 5 dkg
tcsokoldt, mzeskalcs-dszt tubusba tlt-
jk, s vkony cskokat hzunk vele a rzsaszn
ta oldaln is.
Az elkszlt tortt legalbb egy rra htbe
tesszk, hogy sszerjenek az zek.
13
14
Trs-tejsznes torta
Tszthoz Krmhez
8 tojs 25 dkg tr
10 dkg liszt 2,5 dl nvnyi tejszn
6 dkg tkezsi kemnyt 10 dkg porcukor
csipet s 1 tasak vanlis cukor
16 dkg cukor 5 dkg mazsola
1 tk stpor 3 ek citroml

Szksges eszkzk
krmken lapt zldsgdekorl
habkrtya habzsk
26 cm-es, kapcsos tortaforma formz fej

A stt elmelegtjk 180C-ra . A tortaforma aljt kivajazzuk. A tojsokat

sztvlasztjuk. A lisztet s az tkezsi kemnytt tszitljuk, hozzadjuk
a stport. A tojsfehrjt a cukorral s a sval felverjk. A tojsok sr-
gjt fehredsig keverjk. vatosan sszeforgatjuk a tojsok srgjval
s a lisztes keverkkel. A kapcsos tortaformba ntjk a pisktamasszt.
A habkrtya segtsgvel a kzepbl kifel hzzuk a pisktamasszt, gy
nem lesz ppos a teteje. Elmelegtett stben 30 perc alatt kszre st-
jk.

A krmhez a trt villval sszetrjk, hozzadjuk a cukrot, vanlis cuk-

rot, mazsolt s citromlevet. A tejsznt kemny habb verjk. Keveset fl-
retesznk a dsztshez.
vatosan sszeforgatjuk a trs keverket a felvert tejsznhabbal.

A kihlt pisktakorongot kt helyen elvgjuk. Megtltjk a trs, tejsznes

krmmel, a tetejt s az oldalt is bevonjuk a krmmel.

A flretett tejsznhabot csillag alak formzfejjel elltott habzskba tlt-

jk, s habrzskat nyomunk a torta tetejre.
A dsztshez egy megmosott citrom hjbl gyufaszer cskokat vgunk.
Minden habrzsa tetejre nhny citromhjcskot s egy-egy szem ma-
zsolt tesznk. Tlalsig htbe tesszk.

15
 Tszthoz
10 dkg liszt
6 dkg tkezsi kemnyt
2 tk stpor
csipet s
16 dkg cukor
8 tojs

Krmhez
12 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 cs vanlis cukor
1 cs vanlis pudingpor
3 dl tej
25 dkg mascarpone sajt

Dsztshez
75 dkg fehr tortaburkol massza
25 dkg bord marcipn massza

Szksges eszkzk
krmken lapt
habkrtya
26 cm-es, kapcsos tortaforma
fondant-nyjt
fondant-simt
szilikon gyrlap
fondant-mintz

16
Vanlis ajndktorta
A stt elmelegtjk 180C fokra. A tortaforma aljt kivajazzuk, kilisztezzk. A tojsokat sztvlaszt-
juk, a srgjt fehredsig keverjk. A fehrjt a cukorral habb verjk. A lisztet s az tkezsi ke-
mnytt tszitljuk, elvegytjk a stporral. vatosan sszeforgatjuk a tojshabot a srgjval. Kis
adagonknt hozzkeverjk a lisztes keverket. A kapcsos tortaformba ntjk, elsimtjuk, a habkrtya
segtsgvel a kzeptl a torta falra hzzuk a tsztt, gy, hogy homor formt kapjon (gy nem fog
felpposodni). 25-30 perc alatt kszre stjk.

A krmhez a tejet sr masszv fzzk a pudingporral. Flretesszk. Hagyjuk kihlni. A vajat kr-
mesre keverjk a porcukorral s a vanlis cukorral. Kanalanknt hozzadjuk a kihlt pudingot, majd a
mascarpone sajtot.

A kihlt tortakarikt kt helyen elvgjuk, megtltjk a krm 2/3-ad rszvel, a maradk krmmel pedig
bevonjuk a torta tetejt s oldalt.

A tortaburkol masszt 3 mm vastagsgra nyjtjuk, bevonjuk vele a tortt, s simt segtsgvel

tkrsima felletet adunk a tortnak.

A bord marcipnmasszt kinyjtjuk. Masnit s dszt cskokat ksztnk a tortra. vatosan a kerek
torta tetejre tesszk a dsztelemeket.

17
 Mennyei mangs csokitorta
Tortalaphoz Krmhez Szksges eszkzk
6 tojs 25 dkg tcsokold krmken lapt
12 ek vz 2 dl tejszn habkrtya
31 dkg cukor 25 dkg mascarpone 26 cm-es, kapcsos
25 dkg liszt sajt tortaforma
1 tk szdabikarbna 6 ek porcukor kzi habver
1 mang zldsgdekorl

A krmhez a csokoldt apr kockkra trjk, s gz fltt megol-

vasztjuk. Beletesszk a tejsznt, s mg gz fltt addig keverjk, amg
egynem krmet nem kapunk. 6 rra htbe tesszk.

A tortalap hozzvalibl pisktt stnk, a kvetkez mdon: A tojs-

fehrjt s 6 ek vizet kemny habb vernk, tbb rszletben hozzad-
juk a cukrot. Tovbb habostjuk, majd belekeverjk a tojsok srgjt s
a maradk 6 ek vizet. A lisztet elkeverjk a szdabikarbnval, a sval,
s a habba szitljuk, vatosan belekeverjk. 180C fokra elmelegtett
stben 1 rt stjk. A stsi id lejrta utn tprbt vgznk, s ha
megslt, a formban hagyjuk kihlni.

A mascarpont habosra keverjk, kanalanknt belekeverjk a csokis

tejsznes masszt, majd hozzadjuk a porcukrot. A mangt megpu-
coljuk, s a zldsgdekorlval vkony cskokra vgjuk. A tortalapot 2
helyen elvgjuk. Az els lapra kennk egy kevs krmet, s tesznk
r mangcskokat, majd a msodik lapnl ugyangy jrunk el. Vgl a
tetejt s az oldalt is megkenjk krmmel, s rpakoljuk a maradk
mangcskokat. Az oldalra is nyomkodunk egy kevs gymlcst. V-
gl kevs csokit olvasztunk, s cskokat hzunk a torta tetejre. Htve
tlaljuk!

Karakteresen csokis, de nem tl des! Prbljtok ki, ha nem a meg-

szokott csokitortval szeretntek meglepni a csaldot! Ha csak felnt-
teknek ksztitek, a tsztt meglocsolhatjtok kevs tequilval is, gy
igazi mexiki desszertetek lesz!

18
19
20
Sakktbla torta
Tszthoz Krmhez
8 tojs 25 dkg tr
13 dkg liszt 5 dl nvnyi tejszn
3 dkg keser kakapor 20 dkg porcukor
csipet s 1 tasak vanlis cukor
16 dkg cukor 25 dkg mascarpone sajt
1 tk stpor 10 g zselatin
0,5 dl vz
Szksges eszkzk kevs kakapor
krmken lapt
habzsk
26 cm-es, kapcsos tortaforma
tortadszt sablon

A stt elmelegtjk 180C-ra. Egy 26 cm tmrj, kapcsos tortaforma

aljt kivajazzuk. A tojsokat sztvlasztjuk. A lisztet s a kakaport tszi-
tljuk, hozzadjuk a stport. A tojsfehrjt a cukorral s a sval felver-
jk. A tojsok srgjt fehredsig keverjk. vatosan sszeforgatjuk a
tojsok srgjval s a lisztes keverkkel. A kapcsos tortaformba ntjk,
s habkrtya segtsgvel a kzepbl kifel hzzuk a pisktamasszt,
hogy ne legyen ppos a teteje. Elmelegtett stben 30 perc alatt kszre
stjk.

A krmhez a trt villval sszetrjk, hozzadjuk a cukrot s a vanli-

s cukrot. A zselatint 0,5 dl hideg vzben elkeverjk, olvadsig melegt-
jk, majd hagyjuk kihlni. A tejsznt kemny habb verjk. Belekeverjk a
mascarpone sajtot s a cukros trt, vgl lassan belecsorgatjuk a felol-
dott zselatint. Jl sszekeverjk, s felhasznlsig htbe tesszk.

A kihlt pisktakorongot kt helyen elvgjuk. gyeljnk r, hogy hrom

egyforma vastagsg pisktalapot kapjunk. Az als lapot flretesszk.
A msik kt lapot kvlrl befel haladva krkre vgjuk. A krmet
habzskba tltjk.

A tortatl aljra tesszk az egsz pisktakorongot. Az egyik, karikkra v-

gott pisktalapbl minden msodik krt a pisktra helyeznk, gy, hogy
kztk 2 cm-es rsek legyenek, a hzagokat pedig habzsk segtsg-
vel megtltjk a krmmel. A pisktalapbl megmaradt krket 2 cm-es
kzkkel a pisktra helyezzk. A hzagokat ismt kitltjk a krmmel.
Ugyanezt ismteljk a msik pisktalapnl is. Vgl a torta tetejt s ol-
dalt is bevonjuk krmmel.

A tortadszt sablont a torta tetejre tesszk, s meghintjk tszitlt ka-

kaporral. Tlalsig htbe tesszk. Ha jl dolgoztunk, akkor a torta vg-
si felletn sakktblaszer, pepita minta jelenik meg.
21
 Slt trtorta
Tszthoz A kekszet a robotgpben flaprt-
25 dkg hztartsi keksz juk nem tl aprra! , gy, hogy
15 dkg margarin legyenek benne kisebb-nagyobb
darabok. Robotgp hinyban
Krmhez tegyk egy tiszta konyharuhba,
1/2 kg tr s klopfolval trjk ssze.
4 dl habtejszn
7 ek cukor A margarint felolvasztjuk, s-
fl citrom leve s reszelt hja
szekeverjk az aprtott keksszel,
3 ek tkezsi kemnyt s kzzel egy 26 cm-es torta-
1 tk vanliaaroma forma aljba nyomkodjuk, majd
3 tojs felhasznlsig htbe tesszk.
csipet s A trt s a tejsznt robotgp
segtsgvel krmesre keverjk.
Szksges eszkz
Hozzadjuk a kemnytt, a cuk-
26 cm-es, kapcsos tortaforma
rot, a citrom levt s hjt, a va-
nliaaromt s a tojsok srgjt.
A tojsfehrjt egy csipet sval
felverjk, majd a kemny habot
vatosan az elz keverkbe for-
gatjuk. A trs krmet a kekszes
massza tetejre ntjk, elsimt-
juk. 180C fokra elmelegtett
stben 20 percig aranybarnra
stjk.

Knnyen, gyorsan elkszthet,

mgis klnleges desszert. Gaz-
dagthatjuk mazsolval, vagy fo-
gyaszthatjuk lekvrral

22
23
24
Sajtostrs epertorta
Tszthoz Krmhez
6 tojs 25 dkg mascarpone sajt
17,5 dkg cukor 25 dkg tr
15 dkg liszt 2 dl natr joghurt
9 dkg vaj 6 ek porcukor
1/2 cs stpor 2 ek zselatin
3 ek eperlekvr 1 kg eper
1 tasak tortazsel
kevs mlnaszrp

A stt elmelegtjk 180C-ra. A tortaformt elksztjk: kivajazzuk,

vagy mretre szabjuk a stpaprt. A tojsokat sztvlasztjuk. A srg-
jt habosra keverjk a cukorral. Beleszitljuk a stporral elkevert lisztet,
s belecsorgatjuk az olvasztott vajat. vatosan sszekeverjk. A fehrjt
kemny habb verjk. Elszr csak egy kevs habot forgatunk az elz
masszba, majd az sszeset vatosan belekeverjk. Az elksztett for-
mba simtjuk a masszt, s elmelegtett stben 35 percig stjk. Ha
megslt, a tortaforma szltl elvlasztjuk, kivesszk a formbl, s r-
cson hagyjuk hlni.

Az epret megmossuk. A trt a joghurttal alaposan kikeverjk, hozz-

adjuk a mascarpone sajtot, s magas fokozaton tovbb keverjk, vgl
a porcukrot tesszk bele. A zselatint kevs vzben lland kevergets
mellett felolvasztjuk. Egy kicsit htjk, majd a krmbe keverjk. Tovbbi
felhasznlsig htbe tesszk.

A tortalapot kettvgjuk. A kapcsos tortaformba tesszk az egyik lapot,

megkenjk friss eperlekvrral. Erre rakjuk a krm egyharmadt. Rra-
kosgatjuk az eper felt. Kennk r mg egy kevs krmet. Rhelyezzk
a msik tortalapot. Megkenjk a maradk krmmel. gy kenjk, hogy a
tortalap s a forma fala kzti rszt is kitltse a krm. A tetejt telepakoljuk
eperrel. A tortazselt kevs vzben lland kevergets kzben felolvaszt-
juk. Belekevernk egy kis mlnaszrpt. Kicsit htjk, majd a kzeptl
indulva rcsorgatjuk a torta tetejre. Legalbb 1-2 rra htbe tesszk.
Tlalskor elszr kssel vatosan eltvoltjuk a tortt a forma faltl,
majd leemeljk a karikt.

25
 Tszthoz
10 dkg babapiskta
10 dkg hztartsi keksz
12,5 dkg olvasztott vaj

Krmhez
8 dl natr joghurt
2 dl nvnyi tejszn
10 dkg porcukor
20 g zselatin
8 ek vz
30 dkg gymlcs
(meggy, szibarack, eper stb.)

Dsztshez
10 g zselatin
20 dkg gymlcs
1 dl vz
1 dl gymlcsl

Szksges eszkzk
krmken lapt
26 cm-es, kapcsos tortaforma

26
Knny joghurttorta
A babapisktt s a hztartsi kek-
szet hztartsi robotgppel felap-
rtjuk, gy, hogy maradjanak benne
nagyobb darabok is. A vajat felol-
vasztjuk s az aprtott kekszre nt-
jk, jl sszekeverjk.
A vajaskekszes keverket kzzel
egy 26 cm-es, kapcsos tortaforma
aljba nyomkodjuk, felhasznlsig
htbe tesszk.
A 20 g zselatint s 8 evkanl vizet
egy kis lbosba tesszk, s mg hi-
degen alaposan sszekeverjk. Lass
tzn addig melegtjk, amg teljesen
fel nem olddik. Ne forraljuk!
A tejsznt felverjk, hozzadjuk a por-
cukrot, majd tbb rszletben a natr
joghurtot, vgl a szobahmrskle-
tre hlt zselatint, majd belekeverjk
a gymlcst. A joghurtos krmet a
tortaformba, a kekszes masszra
ntjk, s szpen elegyengetjk. H-
tbe tesszk 1 rra.
A zselatint, a vizet s a gymlcslevet
sszekeverjk, s lass tzn, old-
dsig melegtjk, majd hagyjuk hlni.
A torta tetejt kirakjuk gymlccsel,
majd aprnknt rntjk a zselatint.
Legalbb 3 rra htbe tesszk.
Tlals eltt egy kssel elvlasztjuk
a joghurttortt a forma faltl, majd
levesszk a kapcsos tortakarikt.
27
 Sts nlkl
Szmtalan tortt kszthetnk sts nlkl. Ne feledkezznk meg azon-
ban arrl, hogy a sts nlkli tortk ugyan gyorsan elkszlnek, de hos-
sz rkat a htben kell pihennik, mieltt feltlalhatjuk ket! Ezek a
tortk ltalban kekszes alapbl s zselatinos krmbl llnak.

Nzzk elszr az alapot:

A sts nlkl kszl tortalapok klasszikusa a babapisktbl formlt

alap. Gyorsan, klnsebb fradsg nlkl sszellthat, s nem lehet
elrontani!

Babapiskts alap egy 26 cm tmrj, kapcsos formhoz:

20 dkg babapiskta, 12,5 dkg vaj, csipet s. A babapisktt egy nagy
fagyasztzacskba tesszk, sodrfval sszetrjk. A vajat lass
tzn megolvasztjuk. A morzst kevertlba tesszk. A vajat hoz-
zntjk, s az egszet sszekeverjk. A masszt stpaprral ki-
blelt, kapcsos formba simtjuk, kzzel lenyomkodjuk. Az egszet
htbe tesszk, amg elksztjk a krmet.

Vajas s teljes kirls gabonbl ksztett kekszek, ktszersltek,

gabonapelyhek, zabpehely vagy des rozskenyr ugyancsak kivl-
an alkalmasak a tortaalap elksztshez. Ezeket is egy fagyaszt-
zacskba tesszk, s sodrfval morzssra trjk, de hasznlhatunk
az aprtshoz robotgpet is. Nem des termkek hasznlatnl,
mint a gabonapehely vagy a ktszerslt, egy kis cukrot vagy mzet
is adjunk az alaphoz. A morzst keverjk ssze a felolvasztott vajjal,
s stpaprral kiblelt, kapcsos formba simtjuk, kzzel lenyom-
kodjuk. Az egszet htbe tesszk, amg elksztjk a krmet.

Csokolds alapok: ha mg finomabb alapot szeretnnk kszteni,

akkor hasznljunk ktanyagnak csokoldt a vaj helyett. A mor-
zsalk lehet habcsk, keksz, darlt di, kkuszreszelk vagy mzli,
vagy ezek kombincija. A tortaforma aljt szrjuk be a morzsalk-
kal, hogy megtudjuk, mennyire van szksg az alaphoz. Akkor elg
a morzsa, ha teljesen befedi a forma aljt. A csokoldt olvasszuk
fel, s aprnknt keverjk bele a morzst, majd addig keverjk, amg
sima masszt nem kapunk. A masszt visszatesszk a stpaprral
kiblelt formba, lenyomkodjuk s lehtjk.

Mivel a torta alapja tartja az egsz krmet, a hts utn szilrdnak

kell lennie. Ha a kekszes keverket nem lehet homogn masszv
gyrni, s tl darabos, adjunk hozz mg egy kis folykony vajat
vagy csokoldt.

28
 A sts nlkli tortk krmje ltalban valamilyen tejtermkbl in-
dul ki. Ez lehet joghurt, kefir, tejfl, tr, krmsajt vagy tejszn, de
ezek kzl akr tbbflt is felhasznlhatsz! A joghurttejszn pro-
sts az egyik kedvencem. A krmhez szksgnk lesz mg cukorra,
vagy ms dest hats anyagra. Olyat vlasszunk, ami knnyen
olvad (pl. porcukor). Keverhetnk a krmbe gymlcsdarabokat is.

Biztosan szksgnk lesz valamilyen tartst ad anyagra is. Ez lta-

lban zselatin szokott lenni, de hasznlhatjuk helyette a reformbol-
tokban kaphat, nvnyi eredet agar-agart, ami a zselatin kocso-
nyst erejnek sokszorosval rendelkezik.

A zselatint (vagy ms kocsonyst anyagot) oldjuk fel hideg vzben,

s kezdjk el melegteni. Addig hevtsk, amg teljesen fel nem old-
dik, de ne forraljuk. A tzrl levve, kevergetssel htsk egy kicsit,
majd adjunk hozz egy kevs krmet, s alaposan keverjk el, csak
ezutn adjuk a tbbi krmhez.

A hideg krm gyakran mr azeltt zselsedni kezd, hogy bele tud-

nnk keverni a felvert tejsznt. Ha ez trtnik, kevergetve melegt-
sk t a krmet egy ednyben, majd tegyk ismt htbe. gy elg
idnk lesz kemny habb verni a tejsznt vagy a tojsfehrjt. Amint
a krm ismt kocsonysodni kezd, adjuk hozz a habot.

A torta alapjt szolgl masszt tegyk egy kapcsos tortaformba.

Figyeljnk r, hogy megfelelen zrdjon a kapocs, mert klnben
kifolyik a krm! ntsk bele a krmet, s tegyk htbe.

A tortakrm megszilrdulshoz szksges id a krm fajtjtl

s a hmrsklettl fgg. A htszekrny hmrsklete legfeljebb
+8C legyen. A tortt mindig frissentart flival letakarva tegyk
be, nehogy kiszradjon a fellete.

Ha a krm megszilrdult, a torta tetejt dszthetjk gymlccsel, s

bevonhatjuk tortazselvel.

A tortagyrt csak kzvetlenl tlals eltt tvoltsuk el! Falapt

segtsgvel vlasszuk el a tortt a faltl, s csatoljuk ki a torta
kapcst.

Ha nehz kiszedni a tortt a formbl, a kvetkezkppen jrjunk el:

ha a forma meleg vzbe mrtsa utn sem vlik el, nhny msod-
percre tekerjnk kr egy forr, nedves konyharuht. Ezutn tart-
suk ferdn a formt, s vatosan vlasszuk el a peremtl a krmet,
hogy leveg kerljn a torta s a forma kz.

29
 Recept kivlasztsa
Sokszor elfordult mr velem, hogy a gondo-
lataimban ott volt, hogy stnk egy szuper
tortt, de nem tudtam kivlasztani, milyet.
Sokszor rtkes flrkat tltk azzal, hogy a
szakcsknyvet bjva kivlasszam, milyen tor-
tt sssek, mskor meg egy pillanat alatt el tu-
dom dnteni, hogy ppen milyen stivel lepjem
meg a csaldot.
Beszljk egy kicsit a recept kivlasztsrl,
mert nha nehezebb kivlasztani azt, hogy mit
sssnk, mint elkszteni a tortt! sszeszed-
tem nhny szempontot, amiket ha vgiggon-
dolunk, akkor jval kevesebb idt fogunk eltl-
teni a tortarecept keressvel.
Milyen szempontokat vegynk figyelembe a
recept kivlasztsakor?
Tortt legtbbszr valakinek, valamilyen alka-
lombl stnk. Teht az els s legfontosabb
szably az, hogy vegyk figyelembe, hogy ki-
nek ksztjk!
Mit szeret? Van-e kedvenc tortja?
Mit nem szeret, esetleg van-e olyan hozz-
val, amit nem szvesen fogyaszt?
Nincs-e telallergija, vagy nem szenved-e
cukorbetegsgben?
Esetleg nem fogykrzik-e ppen?
Ezek a tnyezk mind befolysoljk, hogy mi-
lyen tortt vlasszunk. Ez a legfontosabb kr-
ds, ha igazn a kedvben akarunk jrni annak,
akinek a tortt stjk:
Gondoljuk csak vgig! Ha n a kisfiamnak
szeretnk tortt stni, akkor tudom, hogy
imdja a gymlcst s a csokoldt, de
nem szereti a dit, gy rgtn a gymlcss
vagy csokolds receptek kztt keresek,
nem pedig a dis tortknl tm fel a sza-
kcsknyvet.
desanym cukorbeteg, ha t szeretnm
meglepni egy tortval, akkor biztosan cukor-
mentes receptet keresek.

Ezzel a gondolatmenettel elkerlhetjk azt

a kellemetlen helyzetet, amikor az illatoz,
mazsols trtorta szeletelse kzben jut
esznkbe, hogy a vendgsgbe rkez Kati
nni ki nem llhatja a mazsolt.

Hasonlan fontos szempont, hogy milyen alkalomra ksztjk a tortt. Csak gy, nmagunk,
csaldunk knyeztetsre, vagy valakinek a szletsnapjra, nvnapjra, egy fontos esemny
megnneplsre, esetleg egy karcsonyi vacsora megkoronzsra? Vannak bizonyos tortk,
amik meghatrozott alkalomhoz kthetk. Ez minden csaldban ms s ms.

Mrjk fel, hogy mennyi idnk van a torta elksztsre:

Ha csak egy rnk van, ne lljunk neki nagyon bonyolult tortnak, inkbb egy egyszer, sts
nlkli receptet vlasszunk. A receptekben ltalban megtalljuk az elksztsi idt. Ez legtbb-
szr az elksztshez s a torta sszelltshoz szksges id, ami nem tartalmazza a sts s
hts idejt.

30
 1. Mindig a cukrsztudsunknak megfelel receptet vlasszunk! A
legtbb receptnl fel szoktk tntetni az elkszts nehzsgt is!
Kezd konyhatndrek olyan receptet vlasszanak, amit knny el-
kszteni, gyakorlottabb hziasszonyok megprblkozhatnak a ne-
hezebb receptekkel is.

2. Milyen hozzvalk vannak otthon? A tortastst a legtbb esetben

elre megtervezik a hziasszonyok, gy nem az utols pillanatban
kezdenek el azon gondolkodni, hogy van-e otthon minden szks-
ges alapanyag. Egy hirtelen jtt tletbl fakad tortastsnl azon-
ban szempont lehet az is, hogy olyan receptet vlasszunk, amihez
van otthon megfelel mennyisg hozzval. Kell-e valamilyen
klnleges alapanyag, fszer, vagy dsztanyag a recept elkszt-
shez? ltalban annl egyszerbb egy desszert, minl kevesebb
hozzval kell bele!

Ha kivlasztottuk a receptet, fontos, hogy olvassuk el elejtl vgig. gy

megtudjuk, hogy minden hozzval rendelkezsnkre ll-e, vagy a st-
sig beszerezhet-e, valamint, hogy a hozzvalk mennyisge pontosan
szerepel-e a receptben. Kezd hziasszonyoknak nem ajnlom az olyan
recepteket, amikben az albbi mrtkegysgek szerepelnek: zls sze-
rint, amennyit felvesz, gondolomformn, mark, bgre (hacsak nincs ott,
hogy pontosan milyen rtartalm). Ezek csak elbizonytalantjk ket, s
nagyon nem mindegy pldul, hogy kinek a markval mrnk. Gyakorlott
hziasszonyok persze prblkozhatnak vele, hiszen k mr szert tettek
ezen a tren nmi tapasztalatra.

Fontos, hogy olvassuk vgig a receptet. Mrjk fel, hogy rendelkeznk-e

minden eszkzzel, ami a tortaksztshez kell! Nagy vonalakban kpet
kapunk, hogy milyen lpsekbl fog sszetevdni a stikszts. Bizo-
nyosodjunk meg rla, hogy mindent rtnk, ami a lersban szerepel. Ha
valamit nem rtnk, nzznk utna, vagy vlasszunk msik receptet.

A tkletes torta elksztshez fontos, hogy betartsuk a receptben meg-

adott hozzvalk mennyisgt, a stsi idt s hmrskletet. Mr egy
teskanllal tbb stpor, vagy a folyadk nem pontos kimrse, eset-
leg a hozzvalk nem helyes sorrendben trtn sszekeverse, teljesen
tnkreteheti a vgeredmnyt!

31
 Piskta
A tortk alapja ltalban pisktbl kszl. Ennek szmtalan vltozata
ltezik. Nem nehz elkszteni, de sok aprsgon mlhat, hogy sikeres
lesz-e vgeredmny.

Egy bartnm desanyja szokta mindig mondani, hogy A pisktnak lel-

ke van, s az nem szeret minket! (Ezrt nem szokott stni!) Ebbl is lt-
szik, hogy a piskta sokak szmra mumus, pedig egy kis odafigyelssel
knnyen csods tortkat kszthetnk belle.

Mi is az a piskta?
Knny tszta, amely habosra felvert, tojsos, cukros, lisztes masszbl
ll. Kivl tortalapnak, tekercsnek.
Nhny ismert s kevsb ismert tipp a tkletes piskta elksztshez:

A piskta elksztshez kizrlag friss tojst hasznljunk, s mindig

mossuk meg feltrs eltt. A legjobb a piacon kaphat hzi tojs, mert
az sokkal szebb sznt ad a pisktnak.

A pisktatszta akkor sikerl a legjobban, ha a tojs szobahmrsk-

let.

Minden tojst elszr egy csszben ssnk fel, s bizonyosodjunk

meg rla, hogy nem romlott-e! Kln tlba tegyk a fehrjt, s kln
tlba a srgjt. Fontos, hogy mg egy kicsi srgja se menjen a fehr-
jbe, mert klnben nem lehet tle felverni a habot. Hasznlhatunk
tojselvlasztt a biztos siker rdekben.

Az is nagyon lnyeges, hogy tiszta, zsrmentes tlban ksztsk a pis-

ktt, mert a zsiradk megakadlyozza, hogy a tojsfehrjt kemny
habb verjk.

A tojsfehrjhez mg felvers eltt adjuk a cukrot, gy tkletesen fel

fog olddni. Taln egy kicsit tovbb tart gy a habvers, de jobb lesz a
vgeredmny.

Az elektromos habver magas fokozatn verjk a tojshabot, hogy

minl tbb levegt zrjon magba a piskta. Az sem j, ha tlverjk a
habot, mert akkor sts kzben sszeesik majd a tsztnk. Akkor j,
ha kemny a hab, de a cscsa mg egy kicsit elhajlik. gy mg sts
kzben is tud nvekedni a trfogata.

A tojssrgjt egy kln tlban, kzi habvervel fehredsig keverjk,

majd vatosan, krmken lapt segtsgvel forgatjuk ssze a felvert
tojsfehrjvel, gyelve arra, hogy ne trjn ssze a hab.

A vgn, a stporral elkevert lisztet szitljuk bele, s vatosan for-

gassuk ssze az anyagokat. Figyeljnk r, hogy egyenletesen el legyen

32
 keverve a liszt, mert ellenkez esetben a megslt pisktban lisztcso-
mkkal tallkozhatunk.

A lisztet azrt fontos tszitlni, mert gy lazbb lesz a piskta szerke-

zete.

Fontos, hogy a stport vagy a szdabikarbnt elszr mindig a lisz-

ttel keverjk ssze, s csak azutn adjuk a tojshabhoz, mert ellen-
kez esetben elpezseg, s nem a sts kzben fejti ki trfogatnvel
hatst.

Tortaformba n nem szoktam stpaprt tenni, inkbb kikenem zsi-

radkkal, mert gy szebb lesz a torta, nem veszi fel a stpapr esetle-
ges gyrdseit. Fontos, hogy csak a tortaforma aljt kenjk ki, az ol-
dalt ne, mert klnben nem fog felemelkedni a pisktnk, mivel nem
lesz mibe kapaszkodnia.

A tsztt az elksztett formba ntjk. Ne tltsd tele a formt a

piskta masszval, legfeljebb ktharmadig rjen, mert sts kzben
megn a trfogata.

Habkrtya segtsgvel a kzeptl a szle fel hzzuk a pisktamas-

szt, gy, hogy magasabb legyen a szln, mint a kzepn. Ez azrt
fontos, mert gy nem fog felpposodni a tortnk, hanem egyenletesen
magas tortalapot kapunk.

A pisktatsztt gyorsan lltsuk ssze, s utna azonnal tegyk az

elmelegtett stbe, nehogy leszlljon a hab.

A sts kezdettl legalbb 10 percig nem szabad kinyitni a st ajta-

jt, mert sszeesik a tszta.

A pisktnl a legbiztosabb stsprba, ha a stsi id vge eltt ke-

vssel, egy kiskanl htval finoman benyomjuk a stemny tetejt.
Ha elszr egy kis bemlyeds kpzdik, de utna azonnal kiemelke-
dik, ksz a stemny.

A megslt pisktt 10 percig hlni hagyjuk a formban, majd vatosan

kivesszk belle, s stemnyrcsra helyezzk, hogy teljesen kihl-
jn. A legjobb, ha a tovbbi feldolgozs eltt pr rt pihentetjk.

Kt piskta alapreceptet osztok meg veletek, mert n is ezeket haszn-

lom. Az els egy kicsit puhbb, lgyabb tszta, mg a msodik egy remek
tarts, viszont jval cukrosabb piskta.

33
 Piskta alaprecept
26 cm-es tortaformhoz

Hozzvalk
8 tojs
16 dkg cukor
16 dkg liszt
2 tk stpor
csipet s

A stt elmelegtjk, a tortaformt kikenjk.

A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjt a cukor-

ral s a sval a robotgp legmagasabb fokoza-
tn kemny habb verjk.

A tojsok srgjt kzi habvervel fehredsig

keverjk.

Krmken lapt segtsgvel vatosan elke-

verjk a kettt.

Beleszitljuk a liszttel elkevert stport, s

vatosan sszeforgatjuk.

Zsiradkkal kikent, kapcsos tortaformba

ntjk.

Elmelegtett stben, 180C-on, 35 percig

stjk. Stsprbt vgznk.

34
Vizes piskta alaprecept
24-26 cm-es tortaformhoz
Hozzvalk
6 tojs
12 ek vz
31 dkg cukor
25 dkg liszt
1 tk stpor
csipet s
Ha kisebb (16-20 cm-es) tortt
szeretnl, akkor 4 tojs elg, s
ennek megfelelen arnyostsd
a tbbi hozzvalt is!
A tojsok srgjt kzi habver-
vel fehredsig keverjk.
A tojsfehrjt s 6 ek vizet kemny
habb vernk, tbb rszletben hoz-
zadjuk a cukrot. Tovbb habostjuk,
majd belekeverjk a tojsok srgjt
s a maradk 6 ek vizet.
A lisztet elkeverjk a stporral s a
sval, majd a habba szitljuk s va-
tosan belekeverjk.
170C fokra elmelegtett stben 1
rt stjk. A stsi id lejrta utn
tprbt vgznk, s ha megslt, a
formban hagyjuk kihlni.
A stsi id kicsit soknak tnhet, de
ltni fogod, hogy sokig kell a tszt-
nak slnie! Ha bizonytalan vagy, nzd
meg 50 perc utn! Gynyr, magas
tortkat kszthetsz ezzel a recepttel.
35
 Piskta-vltozatok
Dis piskta: 10 dkg darlt dit, mogyort vagy mandu-
lt adunk a tszthoz ilyenkor ennyivel kevesebb lisztet
hasznljunk, hogy ne legyen nagyon tmr a pisktnk.

Vajas piskta: olvasztott vajat is adhatunk a piskthoz,

gy egy kicsit nehezebb, szaftosabb tsztt kapunk. Cl-
szer els lpsknt a vajat megolvasztani, hogy legyen
ideje kihlni.

Piskta csokidarabokkal: a tsztt dsthatjuk 5-10 dkg

tcsokold-cseppel, amit a liszthez kevernk.

Csokolds piskta: 10 dkg csokoldt felolvasztunk.

A pisktt a szokott mdon elksztjk. A vgn beleke-
verjk a kevergets kzben szoba-hmrskletre httt
csokoldt. Ettl a tortnk kellemesen zamatos z lesz.

Narancsos vagy citromos piskta: az alap hozzvalkhoz

egy alaposan megmosott, vegyszermentes narancs vagy
citrom hjt reszeljk, s a pisktamasszba 1 teskanl
citrom-, illetve narancsaromt kevernk. Nagyon kelle-
mes, karakteres zt ad a stemnynek.

Erdlyi piskta: az alaprecepthez hasonlan kszl, azon-

ban olajat is kell a pisktamasszhoz adni. A hozzvalk
arnyai: 6 tojs, 4 dl liszt, 3 dl cukor, 1 dl napraforg tolaj,
1 csomag stpor. Az tolajat a liszt eltt kell a tojshab-
hoz keverni. Sts: 180C fokon, 30-35 percig.

36
Piskta felszeletelse
A pisktt mindig teljesen kihlt llapotban kell felszele-
telni. Sokfle eszkzt hasznlhattok erre a clra: az les,
hegyes kstl a drtos tortavgn t, az llthat bevg-
sokkal elltott, rozsdamentes tortaszelig. Ez utbbit gy
hasznljuk, hogy a piskta tortalapot beletesszk, mret-
nek megfelel nagysgra lltjuk, s egy hegyes, les ks
segtsgvel a megjellt bevgsoknl elvgjuk, kzben for-
gatjuk a pisktt. n lentrl felfel szoktam haladni, s kb.
2-2,5 cm vastagsg lapokat vgok. Fontos, hogy ne vgjuk
nagyon vkonyra a lapokat.

Piskta megtltse
Fontos, hogy gy tltsk meg a tortt, hogy mindenhol
egyenletes vastagsgban legyen benne a krm. Ezt v-
gezhetjk kanl vagy krmken lapt segtsgvel, de ha
biztosra akarunk menni, akkor hasznljunk habzskot. Egy
habzskba formzfej nem is kell r beletltjk a kr-
met, s kvlrl befel haladva betltjk a tortt, gy bizto-
san egyforma vastagsg lesz a krm.

37
 Stsi fortlyok
A stemnyek stshez elszr meg kell ismernnk a stnket. Nem mindegy, hogy
hagyomnyos gzstnk, villanystnk, esetleg lgkeverses stnk van-e. A villany-
s lgkeverses stk elnye, hogy pontosan bellthat a stsi hmrsklet.

Figyeljnk arra, hogy a megfelel h- A stemnyeket, ha van ilyen lehe-

mrsklet a lgkeverses stknl kb.
10%-kal alacsonyabb, mint a norml
stnl megadott, s a receptekben
ltalban zrjelben szerepl szm.
Lgkeverses stsnl ltalban elte-
kinthetnk az elmelegtstl, azon-
ban nagyon rvid stsi id esetn itt
is ajnlott alkalmazni.
A gztzhelyek hfokozatai gyrtn-
knt vltoznak. Azt, hogy a te gz-
tzhelyed esetn melyik fokozat felel
meg az adott hmrskletnek, leg-
jobb, ha megnzed a tzhely hasz-
nlati utastsban. Ennek hinyban
rdemes sthmrt hasznlni.
tsg a stnkn, fels s als fts
egyttes hasznlatval sssk. Ilyen-
kor el kell melegteni a stt.
Sts eltt a stformt kiblelhet-
jk stpaprral, vagy kikenhetjk
zsiradkkal (vajjal vagy margarinnal).
Nvnyi olajat ne hasznljunk a st-
formk kikenshez, mert ezek nem
brjk olyan jl a magas hmrskle-
tet, s esetleg odagnek!
A bordzott, szablytalan formk-
nl gyeljnk arra, hogy minden apr
rszletet kikenjk vajjal vagy marga-
rinnal, s mg liszttel vagy morzsval
is hintsk be!

Most mr kezddhet a sts!

Mi is az az elsts? Nha szksg van arra, hogy az omls tortaalapot a kiraks vagy
tlts eltt elsssk. Ehhez tegynk stpaprt a tszta tetejre, s tertsnk r kb.
50 dkg szraz hvelyest (pl. babot vagy lencst). A tsztt 15 percig sssk. Ezutn
eltvoltjuk rla a hvelyeseket s a stpaprt, megrakjuk a recept alapjn, s kszre
stjk. A hvelyeseket lehtve, jl zrd vegben trolva, tbbszr felhasznlhatjuk.

Melyik stemnyt, milyen hfokon sssk?

100-120C-on a stemny szrad. 200C-on a feltttel sttt, tepsis s-

Ezt a hmrskletet hasznljuk pl-
dul habcsk ksztsnl.
170C-on stjk a tortkat rzkeny
felttekkel.
170-190C-on a kevert tsztkat, a
pisktkat s a homoktortt.
temnyeket s az getett tsztkat.
200-225C-on az aprstemnyeket
s leveles tsztkat.
Azokat a tsztkat pedig, amik na-
gyon magas hmrskletet kibrnak,
200-250C-on.

38
Milyen magasra helyezzk a stben a rcsot?

Az elv a kvetkez: a stemny kze- Az aprstemnyek a fels snen sl-

pe a st kzpvonalval egy magas- nek.
sgba kerljn. A magas cukortartalm tsztk hamar
A stformban sttt stemnyeket barnulnak, ezrt esetleg le kell takarni
s tortkat egy rcson, alul stjk. ket stpaprral vagy aluflival.
A lapos stemnyek, mint pldul az
omls tsztalapok vagy a tepsis ste-
mnyek, kzpen slnek.

Hogyan tudhatjuk, hogy megslt-e a stemny? Vgezznk stsprbt!

A gyrttl fggen eltrhet a tzhe- mt stemnyrcsra helyezzk, hogy

lyek stsi hmrsklete. Ettl a s-
ts idtartalma kicsit hosszabb, vagy
ppen rvidebb lehet a megadottnl.
Ezrt ajnlatos stsprbt vgezni,
rviddel a stsi id vge eltt.
Szrjunk egy fogpiszklt a stemny
legvastagabb pontjra (a legjobb a k-
zepbe), s hzzuk ki. Ha nem ragad a
tszta a plcra, ksz a stemny. Ha
rragad, kis ideig sssk mg.
Ahhoz, hogy a tortk jobban elvljanak
a stformtl, sts utn elszr
hagyjuk egy kicsit hlni. A stfor-
az als rszt is rje a leveg. Ha lan-
gyosra hlt, kibortjuk a formbl, le-
hzzuk rla a stpaprt, majd hagyjuk
teljesen kihlni.
Szilikonformknl meg kell vrnunk,
hogy teljesen kihljn a stemny
vagy torta, s akkor egyszeren ki-
borthatjuk. Ha szksges, a forma
oldaltl egy tompa ks segtsgvel
vlasszuk el a stit, azonban gyeljnk
r, hogy sose hasznljunk benne les
kst, mert megsrlhet a szilikonfor-
ma.

Mit tegynk, ha a torta nem vlik el a formtl?

Ha nehz kiszedni a tortt a formbl,
a kvetkezkppen jrjunk el: ha a for-
ma meleg vzbe mrtsa utn sem v-
lik el, nhny msodpercre tekerjnk
kr egy forr, nedves konyharuht.
Ezutn tartsuk ferdn a formt, s egy
kenkssel vatosan vlasszuk el a
peremtl, hogy leveg kerljn a tor-
ta s a forma kz. Ezutn hatrozott
mozdulattal bortsuk egy tlcra.
Ha a stpapr nem akar lejnni a tor-
ta vagy stemny aljrl, akkor kicsit
nedvestsk be a paprt, vrjunk 1 per-
cet, hogy tzzon, s gy mr kn-
nyen lehzhatjuk. Vigyzzunk, hogy
csak kevs vzzel kenjk meg, nehogy
a tsztt is elztassuk!

Tortk trolsa

A tortt htben kell trolni. Ez nemcsak a romlstl vdi meg, de olyan balesetektl
is, mint a krm tlzott megolvadsa. n tortaburban szoktam a htszekrnybe ten-
ni, ez megvja a nem kvnt nedvessgtl, szagoktl. Tortaburkolval bevont tortknl
szoktak nagyon tancstalanok lenni a hziasszonyok. n azokat is a htszekrnyben
trolom. Fontos, hogy a legalacsonyabb fokozatra lltom a htt, nem akarom na-
gyon hidegre hteni, mert ksbb, ha kiveszem, akkor a nagy hmrskletklnbsg
miatt a pra ki fog csapdni a torta felletn. Nyron szokott leginkbb jelentkezni ez
az izzadsos problma.
39
 Krmek
Nhny krm, amiket n rendszeresen hasznlok, a legtbbszr ezekkel
tltm a tortimat:

Pudingos krm: 1 csomag fznival pudingot felfznk 12 dkg cukorral

s 3 dl tejjel. A tzrl levve befedjk aluflival (hogy ne brsdjn),
s szobahmrskletkre htjk. 12 dkg vajat vagy margarint kikeve-
rnk, s hozzadjuk a kihlt, sr pudingot. Fontos, hogy azonos h-
mrskletek legyenek. Kszthetnk ilyen tortakrmet vanlia-, cso-
kold-, tejszn-, karamell-, puncs- vagy eperpuding felhasznlsval
egyarnt. Egyszer, jl formzhat, sokfle tortnl hasznlhat.

Csokis mogyorkrm: 1 csomag csokipudingot felfznk 3 dl tejjel, leta-

karjuk, s hagyjuk kihlni. 12,5 dkg vajat habosra kevernk 15 dkg por-
cukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 5 kanl mogyorkrmmel, majd
belekevernk 7 dkg darlt mogyort s 1 evkanl keser kakaport,
vgl kanalanknt hozzadjuk a kihlt, sr pudingot.

Magyar vajkrm (az amerikai vajkrm utn szabadon): 1 csomag tejszn

z pudingot srre fznk 3 dl tejjel, letakarjuk, s hagyjuk szoba-h-
mrskletre hlni. 20 dkg vajat habosra kevernk, majd hozzadunk
20 dkg porcukrot s 2 csomag vanlis cukrot, amivel szintn felhabo-
stjuk, vgl a kihlt pudingot adjuk hozz folyamatos kevers mellett,
kanalanknt. Fontos, hogy vajat s ne margarint hasznljunk, mert sok-
kal finomabb az ze. Remekl formzhat, j tarts krmet kapunk.

Cappuccino krm: 2 dl habtejsznt (n ltalban nvnyi tejsznt hasz-

nlok) kemny habb vernk, hozzadunk 2 teskanl habfixlt, majd
kanalanknt 4 evkanl porcukrot s egy csomag vanlis cukrot. Vgl
tbb rszletben, vatosan beleforgatunk 25 dkg mascarpone sajtot, 3
kanl instant cappuccino port s egy teskanl instant kvt.

Tejsznes eperkrm: 5 dl nvnyi tejsznt kemny habb vernk 2 cso-

mag habfixlval s 10 dkg porcukorral. 30 dkg epret leturmixolunk, s
vatosan a habba forgatjuk.

Grillzskrm: 20 dkg cukrot barnra pirtunk, a tzrl levve belekeve-

rnk 20 dkg dibelet. Kivajazott tepsibe ntjk. Ha kihlt, ledarljuk. 20
dkg vajat, 20 dkg porcukrot, 2 egsz tojst, 1 csomag vanlis cukrot s
a ledarlt grillzst egy tlba tesszk, gz fltt sszeolvasztjuk. Tort-
ba tlts eltt szobahmrskletre htjk.

Tejsznes joghurtkrm: 20 g zselatint 0,5 dl vzzel elkevernk, s mr-

skelt lngon felmelegtjk (forralni nem szabad), a tzrl levve hagy-
juk kihlni. Habb vernk 2 dl tejsznt, majd hozzadunk 2 nagy pohr
natr joghurtot, vgl a zselatinos oldatot. Alaposan sszekeverjk, fl
rra htbe tesszk szilrdulni, majd a tortalapra kenjk.

40
 Fztt csokoldkrm: 10 dkg tcsokoldt felkockzunk, flrerakjuk.
Egy fm kevertlban, kzi robotgppel sszekevernk 4 egsz tojst, 2
kanl kakaport s 20 dkg kristlycukrot. Gz fltt, 10 percig lland-
an kevergetve, sszeolvasztjuk ket, majd hozzadjuk az tcsokoldt.
Ezzel is mg 5 percig, gzlve kevergetjk, majd szobahmrskletre
htjk. 25 dkg margarint felhabostunk, s kanalanknt hozzadjuk a
fztt csokis krmet (fontos, hogy azonos hmrskletek legyenek).

Kvkrm: 5 tojssrgjt 15 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral

s 2 dl ers feketekvval gz felett, llandan kevergetve, srre f-
znk, szoba-hmrskletre htjk. 15 dkg vajat habosra kevernk,
majd kanalanknt hozzadjuk a kvs krmet.

Eperkrm (pudingos): 20 dkg epret 15 dkg porcukorral elkevernk, fel-

ntjk 2,5 dl tejjel. 2,5 dl tejet elkevernk egy csomag eperpudinggal
s 1 kanl liszttel. A kettt sszentjk, s srre fzzk. Kihls utn
hozzkevernk 12 dkg lgy vajat.

Gesztenyekrm: 6 dl tejhez hozzadunk 1 csomag fzs vanliapudingot,

12 dkg lisztet s 20 dkg gesztenyemasszt. lland kevergets kzben
srre fzzk. Kihlve hozzkevernk 12 dkg lgy vajat.

Csokoldkrm: 4 tojssrgjt 16 dkg porcukorral, fl dl tejjel s 1 cso-

mag vanlis cukorral vzgz felett sszeolvasztjuk, s srre fzzk.
Mg melegen hozzadunk 15 dkg tcsokoldt s 10 dkg lgy vajat.

Vajas mascarpone krm: 10 dkg vajat habosra kevernk, hozzadunk 4

evkanl porcukrot, 1 csomag vanlis cukrot, valamint 25 dkg mascar-
pone sajtot s simra keverjk.

41
 Mzak
Sokszor mzakra is szksg van a tortaksz-
tshez. n ezeket hasznlom a legtbbszr:

Olvasztott csokold: gz felett felolvasztok

20 dkg tcsokoldt, tejcsokoldt vagy fe-
hr csokoldt. n szoktam beletenni egy
kanl napraforgolajat is, mert attl fnye-
sebb lesz. Fontos, hogy csak addig meleg-
tem, amg el nem olvad. Forralni nem sza-
bad, mert akkor teljesen megvltozik az
llaga, elveszti selymes fnyt s trss
vlik. Ha ilyet tapasztalsz, akkor ne tedd r a
tortra, mert el fogja rontani!

Olvasztott bevon: ha nincs itthon csokold,

olvasztott bevont szoktam hasznlni, amit
az olvasztott csokoldnl lert mdon k-
sztek. zben azrt van egy kis klnbsg, de
ez sem rossz.

42
 Hzi csokimz: 3 kanl kakaport, 4 kanl tejet, 8 dkg porcukrot s 10
dkg vajat gz felett sszeolvasztunk, majd a tortra kenjk.

Cukros csokoldmz: 20 dkg tszitlt porcukrot 2 tojsfehrjvel elke-

vernk, s 12 dkg csokoldval gz felett sszeolvasztjuk.

Vajas csokoldmz: 12 dkg cukrot 10 dkg tcsokoldval s 3 evkanl

vzzel srre fznk. A tzrl levve simra keverjk, s egy evkanl
vajat kevernk mg hozz.

Vanlis mz: 10 dkg porcukrot, 15 dkg natr krmsajtot, 2 evkanl

puha vajat, 3 teskanl vanlis cukrot, 1 teskanl vanliaaromt kzi
mixerrel simra kevernk, s a torta tetejre kenjk.

Cukormz: 15 dkg porcukrot 2-3 kanl citromlvel s kevs gl-llag

telsznezvel simra kevernk, s mr kenhetjk is a torta tetejre.

Lekvros mz: 3 evkanl nem darabos lekvrt (pl. baracklekvrt)

meleg vzfrdben elkevernk 1 kanl gymlcsplinkval, s bevonjuk
vele a mg meleg pisktakarikt.

Vajascukros mz: 2 evkanl puha vajat sszeolvasztunk 2 evkanl

tejsznnel s 8 dkg barnacukorral. 3 percig lass tzn forraljuk. Olyan
tortk tetejre tehetjk, amiket nem kentnk meg kmmel. A tetejt
megszrhatjuk szeletelt mandulval.

Mzes mz: 25 dkg mzet, 1 dl juharszirupot s 1 evkanl vajat felfor-

ralunk, kiss hlni hagyjuk, majd a torta tetejre ntjk.

Mzesfahjas mz: 10 dkg mzet, 12,5 dkg vajat s 2 teskanl fa-

hjat kzi mixerrel sszekevernk, majd a torta tetejre kenjk.

Fehr cukormz: 30 dkg tszitlt porcukrot kt tojsfehrjvel s fl cit-

rom levvel kzi robotgp segtsgvel gz felett kemny habb
vernk.

Kvmz: 30 dkg tszitlt porcukrot s 1 evkanl tkezsi kemnytt

1 dl ers feketekvval srre fznk.

Gymlcsmz: 1 csomag vanliapudingot 1 csomag multivitaminos Bo-

lero italporral, 3,5 dl vzzel, 1 kanl citromlvel s 10 dkg cukorral s-
rre fznk. A tzrl levve lland kevergetssel kicsit htjk, s
mr mehet is a torta tetejre.

Kkuszos hab: 4 tojsfehrjt, 35 dkg porcukrot s egy csipet st gz

felett kemny habb vernk, majd belekevernk 15 dkg kkuszreszel-
ket.

43
 Stsi vszhelyzetek
A konyha veszlyes zem. St, tzhely, ksek: gyakran okozhatnak sr-
lst, ha nem vagyunk elg vatosak s elvigyzatosak. n azonban olyan
vszhelyzeteket szedtem egy csokorba, amik a tortinkkal trtnhetnek,
s amiket neknk kell elhrtanunk.

Az els s legfontosabb szably: brmi trtnik, ne ess pnikba! Ez csak

sts, vedd el a kreativitsod!

Milyen vszhelyzetek addhatnak?

Alacsony lett a torta pisktaalapja: gyakran elfordul, hogy nem sikerl

olyan szp magasra a pisktnk, mint amilyenre szeretnnk. Mit te-
hetnk ilyenkor? Sthetnk mg egyet, s ha az sem sikerl elg ma-
gasra, akkor a kt pisktbl ksztnk egy szp magas tortt. Ha se
idnk, se alapanyagunk nincs mg egy piskthoz, akkor a meglvt
kettvgjuk, az els lapot megkenjk a krmmel, ezt megpakoljuk egy
rteg babapisktval, amit ismt krm s a torta teteje kvet. Nagy va-
lsznsggel senki sem fogja szrevenni a vltozst, s szp magas
tortnk lesz, amit kedvnkre dszthetnk.

Odagett a piskta: Ha a tortnk alja odagett, akkor egyszeren les

kssel vgjuk le az gett rszeket, mert azok rossz zt adnak a tortnak,
s a megmaradt tortalappal dolgozzunk tovbb. Ha nagyon megsz-
radt, meglocsolhatjuk egy kevs rummal.

Nem slt meg teljesen a torta: mindig vgezznk stsprbt, mieltt

megsltnek nyilvntjuk a stinket. Ha mgiscsak ksbb vesszk sz-
re, hogy nem slt meg teljesen, akkor tegyk vissza a tortaformba, s
sssk mg pr percig.

Nem jtt ki egszben a tortalap a formbl? Elszr vrjuk meg, hogy tel-
jesen kihljn. Az oldalt egy les ks vagy lapt segtsgvel tvoltsuk
el a forma faltl. Fordtsuk fejre, s ha gy sem jn ki, akkor nyljunk al
lapttal vagy kssel, s prbljuk meg minl inkbb egszben kivenni.

Nha elfordul, hogy a tortalap a formbl kivve eltrik. A darabok s-

szeillesztshez a csokold az idelis ktanyag. Olvasszuk meg a
csokoldt, kenjk be vele a trt szeleteket, s ragasszuk ssze az ala-
pot. A betlttt, feldsztett tortn senki sem fogja szrevenni a repe-
dst.

Ha csak darabokban jn ki a torta, akkor sincs minden veszve. Prbljuk

meg sszerakni, mint egy kirakst. Sok esetben a ksz tortn nem is
ltszik, hogy darabokbl raktuk ssze. Ha gy rezzk, hogy ez gy nem
fog menni, akkor az p rszekbl lltsunk ssze egy alapot. A maradk

44
 pisktt tpjk apr darabokra (meglocsolhatjuk egy kis rummal is). Az
alapra kenjk a krmet, majd a maradk rszeket rszrva vakondtrs
vagy bombatortt ksztnk a pisktadarabok felhasznlsval.

Trs lett a krm: ez abbl addik, hogy nem azonos hmrsklet

anyagokat kevertnk ssze. Ezt megelzend, n krmkszts eltt
kb. 1 rval minden hozzvalt (fleg vajat, margarint) kiveszek a h-
tbl. Ha mr trs a krm, azt gy lehet megmenteni, hogy 1 rra
htbe tesszk, majd a konyhai robotgp magas fokozatn keverjk,
amg ki nem simul. Az sem tragdia, ha egy kicsit trs marad a krm:
nyugodtan tltsd a tortba, az zn nem vltoztat. Ha te nem hvod fel a
vendgeid figyelmt r, nagy valsznsggel szre sem fogjk venni.

Felforraltuk a csokoldt: a csokoldt mindig gz felett melegtsk, el-

lenkez esetben fennll a veszlye annak, hogy felforraljuk, s akkor
hasznlhatatlan lesz. A felforralt csokoldnak megvltozik az ze, az
llaga, nem lesz sima, jl kenhet, eltnik a selymes fnye. Ha ilyet ta-
pasztalsz, ne kend a tortdra a csokoldt, mert el fogja rontani azt.

Zselatin felhasznlsval kszlt krmeknl elfordulhat, hogy tal-

lunk csomkat a krmben. Ez abbl addik, hogy tl hideg krmbe tet-
tk a meleg zselatint. Ezek nem mutatnak jl a krmben, s az zk,
llaguk is ms, mint a krm tbbi rsznek. Hogyan menthetjk meg a
krmet? Egy szrn tengedjk a krmet, s a rostn fennmaradt zse-
latindarabokat egy lbosba tesszk, lass tzn, olvadsig keverjk. A
tbbi krmet szobahmrskleten tartjuk. A zselatint lland keverge-
ts mellett htjk, majd amikor teljesen kihlt, de mg folys llag,
hozzadunk egy kevs krmet, amivel alaposan sszedolgozzuk, majd
az egszet a krmhez keverjk.

45
Tortamnia
Szerz:
Br Viktria

R-V Webshop Kft.

7400 Kaposvr Posta u. 29.
gyflszolglat:
+36 30/709-8007

2014 Minden jog fenntartva

Szksged van nhny kellkre

a knyvben tallhat receptek elksztshez?
Keresd webruhzunkat!
http://www.sussvelem.com/