PRIGODNI

OBROCI

JEDNOSTAVNI SVEČANI
OBROCI OBROCI

Kasna večera Koktel Bife Banket

Piknik Hladni bife

Vrtno primanje Topli bife

Suva putna hrana

Banket

je najprimenjenija ali i takodje i najelegantnija forma dešavanja. Kada se naruči banket tačno se
odredi tok, meni i piće, dekoracije, oblici stolova. Banketi se pre svega vezuju za venčanja,
krštenja, slavlja firme i gradskih prijema.

Priprema za venčanje u hotelu , foto: wannabemagazine.com

Bife

je manje zahtevan u smislu korišćenja osoblja za banket, a pored toga je i veoma omiljen medju
gostima, pošto imaju veliki izbor najrazličitijih hladnih i toplih jela.

Foto: barradeideas.com
U gastronomiji se razlikuju zavisno od vrste događaja otvoreni i zatvoreni bife. U otvorenom
bifeu se govori kada objekat svim gostima u različito doba dana i za različite povode nudi bife i
pri tome na primer jedan paušal za obračunavanje po gostu. Zatvoreni bife se naprotiv
organizuje po željama naručioca i po broju gostiju (najčešće u jednoj odvojenoj prostoriji) i
naručilac dobija račun.

Foto: bife hotel-du-parc.com

Seminari, zasedanja

su zadnjih godina postigli veće vrednovanje u hotelijerstvu. Ova dešavanja se uglavnom

dogadjaju u jesen, zimu i proleće, i ne zavise od vremenskih uslova. Razlikuju se jednodnevna i
višednevna dešavanja. Dok se kod jednodnevnih dešavanja u centru pažnje ne nalaze
konzumacije, veće potrebe prostora, kod višednevnih je važna konzumacija kao i potreba za
prostorom i sobe za goste.

Balska dešavanja

ovo dešavanje može da se odigra u samom objektu ili izvan hotela, kada je privatno organizovan
za naručioca. Kada se organizuju unutar objekta, onda se to mora učiniti u najvećoj prostoriji, sa
visokim plafonom, svečanog izgleda. Balovi često imaju humanitarni karakter.
Koktel žurke, prijemi

ovaj način događaja dolazi iz Amerike i maksimalno je ograničeno 2 sata. Prijemi su na

primer pogodni za zatvaranje konferencija, ili kao okvir za prezentaciju proizvoda. Gosti
prijema nisu vezani za vreme, oni mogu po prohtevu da odu i da dođu.

Prijemi se najčešće organizuju kao „stojeći prijemi“ što znači da je prostor opemljen stolovima i
malim brojem mesta za sedenje pored zidova. U okviru koktel žurke može biti ponudjen mali
koktel bife. Često serviraju male zalogajčiće i piće.

Events

su trendi dešavanja. One se organizuju ili radi marketinga ili PR događaja za promovisanje
nekog proizvoda.

Sva dešavanja koja se organizuju u hotelu mogu se organizovati i van njega.

Da bi se dešavanja van hotela optimalno sprovela, objekat mora da učini i izvesne investicije, da
bi imao potreban prostor za izvođenje događaja van kuće. Dalje, potrebni su dodatni radnici, ako
domaći tim nije dovoljan. Prednost je u tome što se po potrebi nogu ubaciti fleksibilni radnici,
radnici na određeno vreme. Dešavanje van hotela mora da bude veoma dobro organizovano
pošto često na mestu ne postoji mogućnost da se jela završe ili da se zaboravljeni predmeti
dopreme. Zbog toga se preporučuje da se za to napravi lista provere, odnosno ček lista.

Neophodni uslovi za organizacij dešavanja u hotelu

Da bi se skupovi mogli izvršiti moraju se od strane objekta dati odredjene mogućnosti. Tu se
ubrajaju odgovarajuće prostorije (ekstra sobe, prostori za banket, bal i one koji imaju više
upotrebnu funkciju i prostorije za konferencije i seminare), koje su odvojene od ostalih prostorija
za goste. Uz to je potreban i dodatni inventar (na primer pribor za jelo, posuđe, čaše, stolnjaci)
ali takođe i dodatna oprema ( sporedna kuhinja, izdavanje pića, liftovi za hranu, tehnički uređaji
za seminare).

Prostorije

Samo onda kada su na raspolaganju odgovarajuće prostorije moguće je ponuditi specijalne

ponude za događaje. Prostorije moraju odgovarati traženom povodu jer ni jedan bračni par ne
želi da slavi sa neraspoloženim gostima, ni jedna firma ne želi da održi seminar u prometnoj
gostionici. Odgovarajući prostor je važan da bi događaj mogao da uspe. Sve ostalo se smatra
nužnim rešenjem i neće zadovoljiti ni organizatora ni goste.

Inventar

Trebalo bi uračinati uz to i potrebne predmete. Pri tome bi trebalo obratiti pažnju na posuđe,
čaše, vazne, stolnjake, transportne kutije itd. koje zahtevaju smeštaj, zauzimaju prostor, a
potrebna im je i nega. Ako su za to mogućnosti objekta ograničene trebalo bi pri ponudi paziti na
vrstu kao i obuhvatanje događaja.

Saradnici

Da bi se osigurao uspešni tok skupova, potrebni su školovani saradnici. Broj saradnika koji su
potrebni za organizovanje zavisi od sledećih faktora:

– vrsta skupa

– veličina i trajanje skupa

– povod i moto

– posebne želje domaćina

Dok u malim i srednjim objektima, dešavanja najčešće organizuju direktor, šef kuhinje, ili šef
restorana, u velikim hotelima za to postoji posebno odeljenje.

Prvi zadatak pri organizovanju događaja u hotelu je pre svega u tome da se optimalno uspostavi
prvi kontakt sa naručiocem, da bi usledila rezervacija. Osim toga bi trebalo tačno da preuzme
potražnju i prenese je dalje. Recepcioner daje opšti pregled o događaju, opisuje meni i predlaže
pića kao i mogućnosti smeštaja itd. Detaljan pregovor ipak se vodi sa direktorom.

Mape za informisanje

Mapa za informisanje predstavlja neki vid prospekta hotela koji će pokazati kapacitete hotela za
organizaciju raznovrsnih dešavanja. Mapa za informisanje sadrži sledeće podatke:

– informacije o uopštenim uslugama i ponudama hotela i o mestu, položaju i infrastrukturi

okoline

– planovi o individualnoj podeli prostorija, izbor veličine i položaja stolova i stolica

– nabrajanje tehničke opreme

– ponude menija i pića

– ponude za pauze za kafu

– ponude bifea i sl.

Mape za konferencije

Mapa za konferenciju se izlaže dodatno uz mapu za informacije i sadrži informacije koje se

odnose na organizaciju poslovnih događaja. Ona informiše o mogućnostima održavanja sednica,
seminara, konferencija ili kongresa u hotelu. Tu se do detalja opisuju ponude i predstavljaju
takozvani paketi za konferencije, ponude za insetive, prostorije i izbor menija i pića, oblikovanje
seminarskih pauza, tehnička oprema itd.

Lista provere

Da bi se optimalno organizovala dešavanja potrebne su jasne i precizne informacije i da se

rezervacije ujednače. U razgovoru sa naručiocem hotel do detalja se razjašnjava sva pitanja. Na
osnovu toga se izrađuje formular za dešavanja koji služi kao interni potsetnik svim
odeljenjima. Na bazi formulara za dešavanje se naručiocu određuje potvrda o nalogu a on je
potvrđuje. Sva dešavanja se obeležavaju u kalendaru za dešavanja. Na recepciji je važno da se
tačno znaju sve rezervacije u kući kao i sve moguće rezervacije da ne bi došlo do dupliranja.

otografa. Fotografije su omiljene kao uspomene na priredbu, a mogu poslužiti i kasnije kao
promotivno sredstvo.

Firme sa strane

Pod ovim se podrazumevaju firme koje umesto hotela mogu da preuzmu manje ili veće delove
oblasti organizovanja na nekoj priredbi. To mogu biti firme koje se bave tehničkom opremom,
dekoracijom, obezbeđenjem i sl.

Razgovori posle dešavanja

Posle završetka dešavanja se na jednom sastanku razgovara o dešavanju, na kome su prisutni sve
vodje odeljaka kao i saradnici koji su učestvovali. Stavlja se u protokol šta je bilo dobro, a šta
nije dobto funkcionisalo, i važno je da se radi sledećih dešavanja preduzmu odgovarajuće mere
kako bi se propusti ispravili.

Follow-up

Ako je gost bio zadovoljan organizacijom dešavanja, može doći do njegovih sledećih rezervacija.
Ovde se razgovara o zadovoljstvu, uspehu dešavanja kao i o eventualnim žalbama. Dalja dobra
mogućnost da bi se proverili tok dešavanja i zadovoljstvo je specijalni upitnik za goste.

Odličan primer je renovirani hotel „Jezero“ na Borskom jezeru. Ovaj hotel postao je omiljeno
mesto Borana za organizaciju venčanja i sličnih proslava. S obzirom da na ovakvim dešavanjima
često dolazi veliki broj ljudi „sa strane“, oni se tom prilikom upoznaju sa kapacitetima hotela,
mogućnostima i lepotom Borskog jezera pa se nakon toga često sami vraćaju ponovo, makar i na
vikend. Sa druge strane gosti ovih proslava koji su iz okoline, a zadovoljni su organizacijom
dešavanja, kasnije rezervišu hotel za proslavu svojih dešavanja. Prateći efekti (follow-up)
jednog uspešno organizovanog događaja mogu biti veoma korisni za hotel.