HLEB OD RAŽANOG I OVSENOG BRAŠNA

Ja sam smesu zamutila juče oko 16, a pekla uveče kada sam se vratila kući. Hleb je bio
gotov taman kada mi se završila serija Vejvard Pajns (Wayward Pines). U prvu sezonu
nisam bila zaljubljena, gledala sam na preskok, ali kako vreme odmiče sve više volim
ovu seriju.

Potrebno vam je:

 200 grama ražanog brašna

 50 grama ovsenog brašna
 1,5 kašika maslinovog ulja
 1,5 kašika psilijuma
 1/2 kašičice morske soli
 270 militara vode

Posle fermentacije:

 1 ravna kašičica sode bikarbone

 3 kašičice limunovog soka

U činiji pomešajte brašna, so i psilijum. Zatim dodajte ulje i vodu. Sve dobro promešajte,
činiju prekrijte providnom folijom i ostavite da stoji. Na sobnoj temperaturi, ukoliko u
vašem stanu nije pretoplo.

Ova smesa je stajala otprilike šest sati. Za to vreme su ražano brašno i psilijum “popili”
dosta vode, pa sam morala da dodam još malo da bi lepo umešala sodu bikarbonu i
limunov sok. Ali nisam dodavala mnogo, možda 20 ili 30 militara. Uzela sam mikser,
stavila nastavke za testo i krenula da “drljam” po smesi. Vežbanje mišića nije na odmet.
Sodu bikarbonu sam dodavala po malo, sve vreme mešajući, da bi se dobro
rasporedila. Kada sam završila sa njom, isto tako sam, malo po malo, dodavala limun.

Na pleh sam stavila pek papir, pa mokrim rukama izvadila testo i formirala ga
dlanovima. Postavila sam veknicu na papir, a zatim još jednom pokvasila ruke i lepo
oblikovala kao što bi neko oblikovao ćup na času grančarije. Zahvaljujući psilijumu
smesa će biti kompaktna i neće se razlivati.
Pleh sam ubacila u zagrejanu rernu i pekla oko 40 minuta na 200 stepeni. Proverite
čačkalicim da li je gotov pre nego što ga izvadite.

Na jednoj strani je pukao, a za to postoje dva razloga:

a) nisam umešala sodu i limun kako treba, pa je jedna strana narasla više

b) grejači u rerni su otišli dođavola pa ne greju ravnomerno

Kako god bilo, hleb je ispao odlično. Bio je ukusan, lepo se sekao i nimalo se nije mrvio.
Živeo psilijum!

Uz hleb sam napravila namaz od pavlake, šunke, susama i crvenog luka. Postupak je
krajnje jednostavan. Šunku i crveni luk sam iseckala što sitnije, susam sam malo
prepekla i sve pomešala sa pavlakom. Punomasnom. Ovakav namaz mogu da jedu i
oni koji su u najstrožoj restrikciji, samo se pavlaka ne preporučuje prečesto.

HLEB FANTAZIJA, DRUGI DEO

Elem, za ovaj hleb vam je potrebno:

 2 decilitra ražanog brašna

 1 decilitar heljdinog brašna
 4 decilitra integralnog speltino brašna
 30 grama rastopljenog maslaca
 semenke po želji
 2 kašičice praška za pecivo
 2 kašike psylliuma ( ljuspice )
 1 kačičica soli
 5 decilitara kisele vode
Možda vam je čudno što često koristim decilitre kao meru za brašno, ali mi je tako
ponekad lakše nego da merim na vagi. Ova stara kafanska čaša pomaže pri merenju:

Vi možete da koristite one plastične čaše od kiselog mleka, i tamo otprilie staje dva
decilitra.

Postupak:
Prvo izmešati suve sastojke, onda dodati rastopljen maslac i na kraju vodu. Izmešati
kašikom da se dobije kompaktna masa ( što manje mešanja testa to bolje). Ostaviti
testo da odmara između 20 i 30 minuta. Posle toga testo vaditi mokrim rukama ,
oblikovati veknu i ostavim možda 10 minuta.
 NANIN HLEB BEZ PRAŠKA ZA PECIVO

Pravila sam ga 100 puta i ovog puta je ispao najbolji. Nisam stavila prašak za pecivo, stavila sam
2 ravne kafene kašičice sode bikarbone i 3 kašičice limunovog soka. Dragana Vladisavljević mi
malopre reče da je napravila hleb i sa mnogo manje sode, isprobaćemo sledeći put.

U svakom slučaju, nadošao je kao da sam sam kvasac stavila. A ni rupice nisu falile.

Testo se fermentisalo 4 sata, a zatim sam dodala sodu i limunov sok. Prvo sodu, dobro umešala,
a zatim limunov sok. Da biste ih lepo umešali moraćete da korisite one nastavke za testo i da
malo napregnete mišiće. Ostatak recepta je identičan:

• 400gr speltinog brašna

•100gr ječmenog brašna

• 500 militara mlake vode

• 2 kašike maslinovog ulja

• 2 kašike semenki golice

• 2 kašike semenki suncokreta

• 2 kašike mlevenog lana

• 2 kašike susama

• 1 kašikica soli

I probajte ga i bez praška za pecivo.

Stavite ga poklopljenog u hladnu rernu, uključite je i podignite temperaturu na 250. Posle je

smanjite na nekih 210 i pecite sat do sat i po. Zavisi od rerne i debljine hleba.
 HLEB KOJI UVEK USPEVA
Meni je najlepši kada mešam ražano i speltino brašno, u istoj razmeri.

Ukoliko ga ostavljate preko noći da se fermentiše, ne morate da stavljate kiselu vodu, možete i običnu. Ali u
tom slučaju prašak za pecivo stavite pre pečenja, a ne na početku. Iako bi svi hlebovi trebalo da se ermentišu
preko noći i zbog fitinske kiseline, često taj korak preskočimo jer nemamo dovoljno vremena. Svi ponekad
malo kršimo pravila. Tad stavite kiselu vodu.
Ovo nije velika vekna hleba, ima nešto malo više od 300 grama brašna, ali može da traje tri dana. Sve zavisi
šta jedete uz njega. Glavna razmera je: tri čaše brašna, dve čaše kisele vode.

Ovog puta sam stavila:

 2 čaše speltinog brašna
 1/2 čaše ječmenog brašna
 1/2 čaše heljdinog brašna
 2 čaše kisele vode
 po kašiku semenki: susam, bundeva (golica), suncokret, smrvljeni lan
 kašičica soli
 2 kapike maslinovog ulja
 1 prašak za pecivo
Sve sam umešala, presula smesu u pleh sa pek papirom i mokrom rukom zagladila površinu. Posula sam
semenkama, pokrila folijom i stavila u zagrejanu rernu. Pekao se oko sat vremena na 230 stepeni. Pred kraj
pečenja možete da ga otkrijete da se uhvati lepa korica. U ovom slučaju nije bilo potrebe. Sve vreme sam
držala foliju, doduše ne preklopljenu preko celog pleha. Napravila sam kao pravougaoni poklopac koji je stajao
na vrhovima pek papira.

Kada je bio gotov, izvadila sam ga i uvila u krpu da se tako hladi do jutra.

S obzirom na to da sam stavila ječmeno brašno, bio je malo manje kompaktan nego kada koristim samo ražano
i speltino, ali se hleb nije mrvio prilikom sečenja. Ispali su baš lepi parčićiči.

Hrono hleb – najbolji recepti, brašna i saveti

Hrono ishrana je poslednjih godina postala jedna od najpopularnijih dijeta. Ona zahteva
velike promene u prehrambenim navikama, zahteva disciplinu i informisanje o
namirnicama koje u sebe unosimo.

Za uzvrat ona daje jako dobre rezultate, zato se najčešće preporučuje onima koji žele da
izgube kilažu. Međutim, ovaj način ishrane je dobar i za dijabetičare i za ljude koji
imaju povećan holesterol i druge zdravstvene probleme.
Ovim režimom ishrane se mogu hraniti i sasvim zdrave osobe koje nameravaju da svoje
zdravlje održe. Stoga, nema razloga da ne probate da se hranite hronom ishranom,
barem neko vreme i uvidite koliko će vam prijati.

Bitan deo hrono ishrane jeste hrono hleb koji se jede svakog dana samo za doručak.

Hleb je dozvoljeno jesti i u restrikciji. On je ono što će vas držati sitim narednih pet sati
do ručka. Zato nikako ne smete kupovati običan beli pekarski hleb. Hrono hlebove
možete naći u prodavnicama, ali je najpreporučljivije da ih pravite sami kod kuće.

Koja je razlika između hrono i običnog hleba?

Verovatno već i sami znate da pšenično testo nije dobro za generalno zdravlje.
Pšenično testo nema nutrijente koje organizam absorbuje, nijehranljiv, već samo služi
tome da napuni creva kako biste bili siti.

Zbog prisustva kvasca i raznih aditiva, pekarski hleb mnoge nadima. On inače uopšte
ne prija stomaku. Zato se mnogi nakon obroka žale na otečenost, kod nekih se čak javlja
i neprijatna kiselina.

Stvar je još gora ako ste intolerantni na gluten, kojim belo pšenično brašno obiluje.
Tada će nadutost stomaka biti redovna pojava, vi ćete konstantno biti umorni, letargični.
Možete imati jako česte glavobolje bez naizgled ikakvog razloga. Neke žene koje imaju
ovu intoleranciju pate i od policističnih jajnika.

Ako imate bilo koji od ovih simptoma krajnje je vreme da se odreknete belog testa.
Dobra stvar je što sve ove probleme možete rešiti samo ako pređete na hrono ishranu,
ili ako budete počeli da sami pravite hrono hleb.

Ova vrsta hleba je definitivno najzdravija.

Pravi se od pšeničnog integralnog, ovsenog, heljdinog, ječmenog, speltinog i raženog

brašna.

Hleb možete napraviti samo od jedne vrste brašna ili možete kombinovati više njih, sve
zavisi od vašeg ukusa.
Osim što ova brašna ne sadrže gluten (osim integralnog pšeničnog, speltinog i
raženog), i vrlo su hranljiva, ne izazvaju nadimanje i daju osećaj sitosti. Najbolje od svega
je što kada se ispeče ovaj hleb je težak, te će vam biti potrebno svega par kriški kako
biste se lepo najeli.

Ova brašna sadrže dosta proteina, vitamina i minerala pored ugljenih hidrata. Te samo iz
hleba možete dobiti deo dnevne doze raznih hranljivih materija. Na primer: ovseno
brašno sadrži vitamin E, dosta proteina i gvožđa, stoga je najbolji izbor za anemične
osobe. Ječmeno brašno je odličan izvor fosfora i kalcijuma. No, ovo brašno treba mešati
sa drugim, jer kada se hleb samo od njega pravi jako se mrvi.

Speltino brašno se ponaša najsličnije belom pšeničnom, s tim što je dosta zdraviji od
njega. Ono ima dosta gvožđa i proteina. No, pošto sadrži gluten preporučuje se da ga
izbegavaju osobe koje su na njega osetljive.

Ražano brašno je pun vitamina B i E, osim toga sadrži fosfor, mangan, magnezijum i
selen. U tom smislu je najhranljiviji. U pekarama možete tražiti raženi hleb, ali to je u
većini slučajeva beli hleb sa dodatkom ražanog brašna. Stoga je najbolje da ga napravite
sami. Tek tada ćete uvideti razliku, prmetićete kako je pravi ražani hleb tamne boje,
hrskav i dosta težak. On brzo zasiti i dosta dugo drži, te je najbolji za one koji žele da
skinu kilograme.

No, nećete samo putem brašna uneti hranljive materije u organizam: u sastavu hrono
hleba se često nalaze i semenke. To su obično bundevine semenke, suncokretove ili
laneno seme. Neki vole da dodaju i ovsene pahuljice u svoj hleb. Ovi sastojci
oplemenjuju ukus domaćeg hleba i daju mu specifičnu aromu. Uz to svo ovo seme je
prepuno proteina i raznih vitamina. Ako dodajete laneno seme unećete u sebe i
esencijalne aminokiseline.

Saveti kako napraviti savršen hrono hleb

Sve ove informacije su sasvim dovoljan razlog da probate da napravite sami svoj prvi
hrono hleb. Ne brinite se ako ne ispadne kako ste očekivali, čak iako ste detaljno pratili
uputstva koja pišu ne receptu. Biće vam potrebno dosta vežbe i vremena da naučite
kako se svako brašno ponaša i koje su najbolje mešavine brašna. Ipak, kako god da vam
hleb ispadne, sigurno će biti mnogo zdraviji od bilo kog pekarskog peciva.

1. Vreme koje je potrebno hlebu da se fermentiše

Kada pravite hrono hleb uvek uzmite u obzir da ćete morati da čekate minimum 6 sati.
Zato je preporučljivo da ujutro napravite smesu, ostavite da stoji i tek uveče ispečete
hleb. Kada je leto ne treba stajati duže od šest sati jer tada postoji mogućnost da se
testo ukiseli.

Kada je vreme hladnije onda možete čekati i do 12 sati, pa nakon toga staviti smesu u
rernu. Što se duže čeka to se hleb više fermentiše, bude ukusniji i ima one rupice koje svi
toliko volimo. Kako biste sprečili da smesa izvetri, izgubi svoju svežinu pre samog
pečenja dodajte malo limuna u nju.

Savršena smesa koja je spremna za pečenje je gusta, lepo se razvlači, ne lepi se puno po
rukama i lako se oblikuje. Ukoliko koristite speltino brašno njena tekstura će vas najviše
podsećati na testo pšeničnog brašna.

Ukoliko želite da ubrzate malo proces i ne čekate 12 sati umesto obične dodajte kiselu
vodu. Ona će sama napraviti te mehuriće i podstaći će narastanje nesta.

2. Na kojoj temperaturi i koliko peći?

Sve zavisi od toga kakav hleb preferirate i da li vaša rerna dobro greje. U osnovi
optimalno je da se hleb peče oko 50 minuta na temperaturi od 210 stepeni. Ne
zaboravite da na pleh stavite pek papir koji će sprečiti da se hleb zalepi za njega.

Ako vam se ne dopada što integralni hleb puca rešenje za to je da ga pokrijete alu
folijom i ostavite tako da se peče od pola sata do 40 minuta. Nakon toga skinite foliju i
ostavite hleb da se zapeče bar još 10 minuta. Tada će se formirati glatka i hrskava korica
koja neće biti podložna pucanju.

Prema receptima doktorke Ane Gifing hleb se peče pola sata na temperaturi od 250
stepeni. Možete pokušati i tako, ali onda više morate paziti da hleb ne zagori.
Vremenom ćete uvideti da li vam se više dopada ukus hleba koji se duže ili kraće peče.

Videćete da li je hleb pečen tako što ćete ga probosti čačkalicom, ako se za nju ništa ne
lepi znači da je gotovo. Ako pak na njoj ostane nešto ostavite da se peče još 7, 8 minuta.

3. Zavijte hleb u krpu i ne secite ga odmah

Dve najgore stvari koje možete učiniti kada tek izvadite hrono hleb iz rerne jeste da ga
odmah sečete i ostavite da se hladi na plehu u kom je pečen. Ako to učinite hleb će
omekšati i neće biti onako hrskav.

Kada se hleb odmah iseče postaće lepljiv i izgledaće testo kao da je još uvek živo, a to
nije. Osim toga, hrono hleb je mnogo ukusniji kad prenoći, te ga nemojte nikad odmah
jesti, već sačekajte sledeće jutro.
 Dakle, uvijte hleb u čistu krpu, ona će pokupiti ostatak vlage, pa hleb neće biti gumen.

Ostavite da se hleb ohladi na sobnoj temperaturi, nema potrebe da ga stavljate u

frižider. Osobina hrono hleba jeste da može izdržati i do 5, 6 dana, da se ne pokvari.

Tek kada je hleb sasvim ohlađen možete ga bez problema iseći. Ukoliko u njemu nema
mnogo ječmenog braćna neće se mrviti. Radi ukusa preporučujemo da hleb tostirate ili
pečete par minuta. Tek onda ga premažite ili jedite sa sirom (jajima ako ste u restrikciji ),
suhomesnatim proizvodima ili povrćem.

Recepti za hrono hleb

Postoji jako veliki broj recepata za hrono hleb, za početak pratite na internetu i
časopisima kako da ih napravita. A kada steknete dovoljno iskustva možete sami
improvizovati i praviti ih kako vama odgovara. Dajemo vam nekoliko ukusnih i prostih
recepata.

Hleb od speltinog brašna

Za ovaj hleb će vam biti potrebno:

 200 grama speltinog brašna

 2 kašike semena bundeve ili suncokreta (možete i mešano, u tom slučaju
dodavati po jednu kašiku od oba sastojaka)
 2 kašičice susama
 2 kašike maslinovog ulja
 malo soli (bitno je sa ovim da ne preterujete, a savet je da koristite himalajsku
so)
 polovina praška za pecivo
 180 mililitra mlake vode

Najpre pomešajte brašno sa vodom i bundevinim semenkama i susamom. Neka se testo

fermentiše do 12 sati. Kada to vreme prođe onda dodati prašak za pecivo, so i
malsinovo ulje. Najbolje je mutiti mikserom tako se ubrzava postupak. Staviti na pleh
pek papir pa izručiti smesu iz posude, oblikovati veknu mokrim rukama.

Peći na 210 stepeni do 50 minuta.

Mešani hrono hleb

 2 čaše speltinog brašna

 četvrtina čaše heljdinog i četvrtina ječmenog brašna
 2 čaše kisele vode
 dodati po kašiku svakog semena po želji (susam, bundeva, suncokret, laneno
seme)
 prstohvat soli
 2 kašike maslinovog ulja
 jedna kesica praška za pecivo

Priprema: pomešati sa vodom brašno i semenke, ostaviti do osam sati da se fermentiše.

Dodati ostale sastojke i peći do sat vremena na temperaturi od 230 stepeni.

Ražani hrono hleb

 300 grama ražanog brašna

 300 mililitra mlake vode
 kašika maslinovog ulja
 kašika golice, suncokreta, susama, lana i ovsenih pahuljica
 jedna kesica praška za pecivo
 prstohvat soli i prstohvat sode bikarbone

Kada pomešate sve sastojke ostavite neka odstoje sat vremena. Peći minimum sat
vremena na 200 stepeni. Ako se testo lepi za čačkalicu peći još duže. Uviti u krpu i
sačekati da se ohladi.

Ako vam se hrono hleb usladi, sledeće što predlažemo su hrono palačinke.

Za početak napravite domaći hrono hleb koji ne goji sa sodom bikarbonom

Od sastojaka je potrebno: 400g speltinog brašna, 400g ječmenog ili ovsenog brašna, 200 g
brašna od heljde, 2-3 kašikice sode bikarbone, 2 kašikice soli, 4 kašike maslinovog ulja, po 2
kašikice semenki po želji, lan, susam, suncokret, bundeva, 900 ml mlake vode.

Priprema recepta: Sve sastojke sjediniti i dobro umesiti. Dobijenu smesu umotati u kuhinjsku
krpu i ostaviti bar sat vremena da odmori. Zagrijati rernu, u tepsiju staviti papir za pečenje. Peći
na 250 stepeni sat vremena i vaš najzdraviji hrono hleb je gotov!
Klasični hrono hleb sa integralnim pšeničnim brašnom

Sastojci: 300 g pšeničnog integralnog brašna 150 g ražanog brasna 50 g heljdinog brašna 450
ml mlake vode 3 kašike ulja 1 kašičica soli po želji semenke- susam, suncokret, lan. Priprema:
Sastojke dobro sjediniti i ostaviti da odstoje 7-8 sati. Potom dodati jedan prašak za pecivo i dve
kašikice sode bikarbone. Hleb dobro premesiti i dodati malo limunovog soka. Tepsiju obložite ili
namažite uljem i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stupnjeva pola sata.

Ukusni hrono hleb sa maslinama

Šta je sve potrebno: Speltino i ječmeno brašno pomešati (mera je po jedna čaša jogurta),
dodajte so, prašak za pecivo (pola praška je dovoljno za ovu količinu), ruzmarin , maslinovo ulje
jedna manja kašika je dovoljna, masline otrpilike jedna šaka i 1,5 čaša kisele vode. Sve sastojke
dobro sjedinite i mesite testo dok ne postane kompaktno. Masline pre nego što stavite iseckajte
na manje komade i očistite od koštice. Dobijenu smestu stavite u pleh koji ste premazali uljem ili
stavite papir za pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20-30 minuta. Ovaj recept je
odličan, masline će lepo osvežiti hrono hleb, a možete ga namazati nekim lepim sirnim
namazom ili maslacem i imate odličan doručak!

Zdrav hrono hleb sa himalajskom soli

Pomešajte 4 vrste brašna i to: 300 g integralnog pšeničnog, 100 g ražanog, 50 ovsenog g 50 g
heljdinog brašna. U brašno dodajte: 3-4 kašike ulja, 450 ml mlake vode, 2 kašikice himalajske
soli, 2 kašikice sode bikarbone, 4 kašikice soka od limuna, po želji i ukusu dodajte semenke
lana, suncokreta, golice.. Sve sastojke dobro umesite, dobijeno testo umotajte u krpu i ostavite
oko 8 sati da odstoji. Tepsiju sa hlebom stavite u prethodno zagrejanu rernu. Pecite na 220-250
stepeni 30 minuta minimum.

Hrono recepti koje morate probati

Recept za divni hrono hleb koji ne goji, nije jedini koji ćemo ovom prilikom sa vama podeliti, tu
su i nezaobilazni keksići, mafini, projice i dr. Isprobajte neki od sledećih predloga i obradujte
vaše ukućane..

Fenomenalna hrono proja

Pomešajte speltino, heljdino, pšenično i kukuruzno brašno. Dodajte jogurt, malo vode i ulje, po
mogćnosti maslinovo ulje. Dobro sjedinite ove sastojke, a zatim dodajte semenke lana,
suncokreta i susama, dodajte komadiće sira koji volite. Smesu posolite i pecite na 200 stepeni
pola sata. Poslužite toplo!

Ukusne lepinjice od heljde i spelte

Ako vam se dopada hrono hleb, obavezno isprobajte i sledeći recept. Od sastojaka potrebno
vam je: 200 g brašna od spelte 50 g heljdina brašna 1 dl kiselog mleka 1 dl kisele vode jedna
mala kašika soli 2 kašike praška za pecivo 2-3 kašike maslinovog ulja Priprema lepinjica:
Sjedinite prvo speltino i heljdino brašno, a zatim dodajte vodu i kiselo mleko a potom i ulje.
Dobro umesite testo, a onda dodajte ostale sastojke pa ponovo dobro umesite hleb. Dobijenu
smesu stavite u tepsiju u koju ste obložili papirom, i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220
stepeni 15ak minuta. Kao što vidite recept je veoma sličan onom za pravljenje hrono hleba.
Svakako šta god uradili ne možete mnogo omanuti.

Hrono mafini sa spanaćem

Sastojci: 3-4 jaja, 3 kašike maslinovog ulja, speltino, ječmeno, heljdino, pšenično brašno – po
pola čaše svakog, jedan prašak za pecivo, morska ili obična so jedna kašičica, 1 čaša kisele
vode, 2 šake iseckanog spanaća. Priprema je jednostavna, prov umutite belanca, a zatim
dodajte žumanca, pa maslinovo ulje i na kraju brašno. Dodajte smesi prašak za pecivo, kiselu
vodu, so i spanać. Sve dobro umesite. Sipajte smesu u kalup za mafine, pa pospite semenkama
lana ili suncokreta. Pecite na temperaturi od 200 stepeni minimum 40 minuta.