a(a)ip profesiuli koleji ,,ikarosi’’

profesiuli programa “konditeri” II safexuri

სილაბუსი
სასწავლო კურსის სასწავლო პრაქტიკა
დასახელება საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება

ECTS კრედიტი 19

სასწავლო კურსის ფორმატი

ლექცია/პრაქტიკუმი
450
(საათებში)

დამოუკიდებელი მუშაობა
0
(საათებში)

გამოცდა, კონსულტაციები 25

სულ საათების რაოდენობა 475

ლექტორი
სახელი, გვარი, აკადემიური ნატალია წერუაშვილი - მაგისტრი
ხარისხი

საკონტაქტო ტელეფონი 558655014

ელ.ფოსტა ntseruashvili@yahoo.fr
სასწავლო კურსის დაშვების არ არის
წინაპირობა
სასწავლო კურსის მიზანი
პროფესიული პროგრამის მიზანია მოამზადოს მეორე საფეხურის კვალიფიკაციის კონდიტერი, რომელსაც ეცოდინება
საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია და მეთოდები, შენახვის მეთოდები, საკონდიტრო და საკვები
პროდუქტების სახეები და მათი კვებითი ღირებულება. კურსდამთავრებული სწავლის პროცესში გამოიმუშავებს
კონდიტერისათვის აუცილებელ უნარ-ჩვევებს.
სწავლის შედეგები
კურსის დასრულების შემდეგ შეუძლია, რეცეპტის საფუძველზე, დამოუკიდებლად მოამზადოს (ცომის მოზელვა, დაჭრა,
გადახვევა, ფენებად დაკეცვა, ფორმის მიცემა, საჭირო დანამატების გამოყენება, გამოცხობა) პატარა პურები (კონტინენტური
პურები), ბაგეტები, ფუნთუშეული, ორცხობილა, კრეკერი, კექსები, ბისკვიტები, ტარტალეტკა; ყავაზე მისართმევი მშრალი
ნამცხვრები, მაფინები, შაქარლამა, გალეტები; ტკბილი და მარილიანი მშრალი ნამცხვრები; ზეთზე მომზადებული
ღვეზელები; მარტივი კრემები.
სწავლებისა და სწავლის მეთოდები
პრაქტიკული სამუშაოები სასწავლო პროფესიულ საკონდიტროში.
ურთიერთობა პროფესიულ საკონდიტრო დანადგარებთან, მათი გამოყენება, მოვლის და
უსაფრთხოების ტექნიკა.
შემოქმედებითი უნარების განვითარება

შეფასების სისტემა

პროგრამით განსაზღვრული სწავლის შედეგის მიღწევის მიზნით, ზოგადად სწავლისა და სწავლების

ხარისხის ამაღლებისათვის პროფესიული მასწავლებელი უფლებამოსილია პროფესიული
სტუდენტის მოსწრების შეფასების საკუთარი სისტემა შეიმუშაოს. თუმცაღა მისი ეს „თავისუფლება“
იზღუდება პროფესიულ სტუდენტთა შეფასების შესახებ საქართველოს განათლებისა და მეცნიერების
მინისტრის 2010 წლის 10 დეკემბრის ბრძანებისა (ბრძანება № 121/ნ - პროფესიული საგანმანათლებლო
პროგრამების კრედიტებით გაანგარიშების წესის დამტკიცების შესახებ და პროფესიული სტუდენტის
ცოდნის შეფასების ახალი სისტემის შესახებ დირექტორის ბრძანების (დირექტორის ბრძანება №01-
09/120; 27.06.2012) მოთხოვნების დაცვის ვალდებულებით.

 სასწავლო კურსის შეფასება მოხდება 100 ქულიანი სისტემით, რომელიც შედგება შუალედური

შეფასებებისა და დასკვნითი გამოცდისაგან;

 დასკვნითი გამოცდის შეფასების მაქსიმალური ქულაა 40;

 შუალედური გამოცდის მაქსიმალური შეფასებაა 30 ქულა;

 დასკვნითი და შუალედური გამოცდები ჩატარდება დაკვირვება-დემონსტრირების ფორმით;

 სტუდენტის დასკვნით გამოცდაზე გასვლა სავალდებულოა მიუხედავად იმისა თუ სტუდენტმა

შუალედური შეფასებებით დაგროვილი დადებითი შეფასებისთვის საკმარისი ქულათა ჯამის
დაგროვება შეძლო თუ არა (მინიმუმ 51 ქულა);

 ორივე გამოცდის ჩატარების პროცედურას უზრუნველყოფს პროფესიული კოლეჯი.

ამ შემთხვევაში დაცული იქნება გამოსაცდელი პიროვნების ანონიმურობა. პროფესიული პედაგოგი

კი თავად გამოცდების პროცესში 2 შუალედური (მაქს. 30 ქულა) და დასკვნითი გამოცდა (მაქს. 40
ქულა) საგამოცდო საკითხების მომზადებით, მათთვის ქულადობრივი წონადობის მინიჭებით და
შემდეგ კი საგამოცდო ნაშრომების შეფასებით მონაწილეობს.
შეფასება
მაქსიმალური ჯამური ქულა = 100

შუალედური შეფასება – 0-30 ქულამდე

studentis Sefasebisas gaTvaliswinebuli iqneba ara mxolod mis mier uSualod

damamTavrebel gamocdaze miRebuli Sefaseba, aramed mTeli kursis ganmavlobaSi
naCvenebi Sedegebi.
studentis mier ganvlili masalis aTvisebis xarisxi mowmdeba regularuli
dakvirveba-demonstrirebis saSualebiT. studenti fasdeba 100 quliani sistemiT.
saswavlo kursis Sefasebis komponentebi
1. Sualeduri Sefaseba-60 qula
Catardeba ori Sualeduri Sefaseba TiTოeulis maqsimaluri Sefaseba aris 30
qula.
Sualeduri Sefasebis dros Sesrulebuli samuSao fasdeba Semdegi
kriteriumebiT:
1. samuSaos droSi ganawileba (1-5) qula
2. iaraRebisa da inventaris SeCeva da gamoyeneba (1-5) qula
3. nedleulis sworad SerCeva da masalis ekonomiurad xarjva (1-5) qula
4. teqnologiuri procesis dacva (1-5) qula
5. usafrTxoebisa da sanitarul-higienuri normebis dacva (1-5) qula
6. საკონდიტრო ნაწარმის gaformeba (1-5) qula

2. daskvniTi Sefaseba (dakvirveba demonstrireba) maqsimaluri Sefaseba aris

40 qula.
gamocdaze students miecema ori saxis praqtikuli samuSao, TviTeulis
maqsimaluri Sefasebaa 20 qula. TviTeuli samuSaos Sesrulebisas
gaTvaliswinebuli iqneba Semdegi saxis kriteriumebi:

1. samuSaos droSi ganawileba (1-2) qula

2. iaraRebisa da inventaris SeCeva da gamoyeneba (1-3) qula
3. nedleulis sworad SerCeva da masalis ekonomiurad xarjva (1-2) qula
4. teqnologiuri procesis dacva (1-3) qula
5. usafrTxoebisa da sanitarul-higienuri normebis dacva (1-2) qula
6. საკონდიტრო ნაწარმის gaformeba (1-3) qula
7. საკონდიტრო ნაწარმის degustacia (dagemovneba) (1-5) qula

daskvniT gamocdaze gasvlis ufleba miecema students, romelsac

Sualeduri Sefasebis maqsimaluri 60 qulidan mougrovdeba minimum 11 qula.
students damatebiT gamocdaze gasvlis ufleba aqvs. daskvniT da Sesabamis
damatebiT gamocdas Soris Sualedi unda iyos aranakleb 10 dRe. Sualeduri
Sefasebebis da daskvniTi gamocdis qulebis Sejamebis safuZvelze studenti
miiRebs xuTi saxis dadebiT Sefasebas:
1.(A)friadi – maqsimaluri 91 qula da meti
2.(B)Zalian kargi – maqsimaluri 81-90 qula
3.(C)kargi – maqsimaluri 71-80 qula
4.(D)damakmayofilebeli – 61-70 qula
5.(E) sakmarisi – maqsimaluri 51-60 qula
ori saxis uaryofiT Sefasebas:
1.(FX)ver Caabara – maqsimaluri 41-50 qula
2.(F) CaiWra – maqsimum 40 qula da naklebi.
studenti, romelic Sualeduri Sefasebebisa da daskvniTi gamocdis qulebis
Sejamebis safuZvelze moagrovebs 41-50 qula, eZleva gamocdaze xelmeored
gasvlis ufleba, xolo 40- qulamde mogrovebis SemTxvevaSi unda xelaxla
Seiswavlos sagani.
 სასწავლო კურსის შინაარსი იხილეთ დანართი1.

სავალდებულო ლიტერატურა
1. პროფესიონალური ფრანგული საკონდიტროს სახელმძღვანელო.
სახელმძღვანელო წარმოდგენილია საფრანგეთის ეროვნული საკონდიტრო კომისიის
პრეზიდენტის ჟან მილეს მიერ.
2. პროფესიული საკონდიტრო სახელმძღვანელო.
ავტორები : A. Babel-Bartholdi ; N.Bandelier; A.Baratto; D.Behague; V.Vernard; M.Beutler.
C.Boistelle. A.Garnier, J.c. Godon. J.c. Liegois. A.Noel. S. Hachet. G.Wenzler. A.Simeon de Robert.

სწავლის შედეგი
შეუძლია კონდიტერის, სუ კონდიტერის, შეფ-კონდიტერისა და
სხვა პერსონალის მითითებების და შენიშვნების მიღება,
ზოგადი გათვალისწინება და სათანადო დასკვნის გამოტანა ამა თუ იმ
პრობლემასთან დაკავშირებით.

შეუძლია კონდიტერის, სუ კონდიტერის, შეფ-კონდიტერისა და

სპეციფიური (დარგობრივი)
სხვა პერსონალის მითითებების და შენიშვნების მიღება,
გათვალისწინება და სათანადო დასკვნის გამოტანა ამა თუ იმ
პრობლემასთან დაკავშირებით.
სამუშაო განრიგების, მენიუების და რეცეპტების გაგება და გააზრება.
კომუნიკაცია საკონდიტროს სამზარეულოსა და რესტორნის ნებისმიერი
რგოლის პერსონალთან; მათი დავალებებისა და თხოვნის ყურადღებით
მოსმენა, მოსმენილის გაგება, გააზრება და საჭიროებების
დაზუსტება; წარმოქმნილი პრობლემის შესახებ ინფორმაციის
დეტალური და ამომწურავი მიწოდება. იცის პროფესიული
ტერმინოლოგია და იყენებს მას;

სასწავლო კურსის შინაარსი

დანართი 1

N კვირა საათების ლექციის/სამუშაო ჯგუფში მუშაობის/პრაქტიკული ან

რაოდენობა ლაბორატორიული მეცადინეობის და ა. შ. თემა

1 კვირა 15სთ Sesavali. Teoriuli mimoxilva;

შრომის უსაფრთხოება
თანამედროვე მანქანა დანადგარების გამოყენება
საკონდიტორში.საკონდიტროს ინსტრუმენტების,
ინვენტარის, მანქანა-დანადგარების, მზომი
ხელსაწყოების, სამუშაო იარაღების (გაზქურა, ორთქლის
ღუმელი, ელექტრო ღუმელი, კონვექციური ღუმელი,
პიცის ღუმელი, - 3 - მიკროტალღური ღუმელი, ცომის
საზელი, სათქვეფი და სადღვები აპარატები, მიქსერი,
ბლენდერი, ტოსტერი, სხვადასხვა ტემპერატურული
რეჟიმის მაცივრები და საყინულეები, ვაკუუმის
და შეფუთვის აპარატები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა,
ბლინების/ კრეპების მოსამზადებელი აპარატი, ვაფლის
მოსამზადებელი აპარატი) დანიშნულება, უსაფრთხო
გამოყენება, გასუფთავება, მოვლა და შენახვა ჰიგიენური
 და სანიტარული ნორმების დაცვით;
სამზარეულოს დამხმარე სათავსოებისა და
საკვებწარმოების არეალის დასუფთავების წესებს
2 კვირა 15სთ Sus comis momzadeba; Sus da ekleris gamocxoba;
krem-patise; fundanis damuSaveba, ekleris montaJi;
3 კვირა 15სთ fenovani comi; kruasanis comi;

4 კვირა 15სთ puris comis momzadeba: soflis puri, pen de mi,

Svriis puri, simindis puri;
5 კვირა 15სთ picis comi;makaronis comi;

6 კვირა 15სთ orcxobilebi;

7 კვირა 15სთ krepis comi, krepi karameliT; krepi aTasfurcela

SokoladiT;
8 კვირა 15სთ Ciz-qeiqi gargariT (civi); Ciz-qeiqi gamosacxobi;

9 კვირა 15სთ fxvieri comi, Jolos tartaleti;

10 კვირა 15სთ mSrali namcxvari xiliT;

11 კვირა 15სთ msxvrevadi comi: ganaSis tarti;

12 კვირა 7სთ 1 შუალედური

12 კვირა 8სთ Sokoladis keqsi;

13 კვირა 15სთ limnis keqsi;

14 კვირა 15სთ Jenuazi vanilis

15 კვირა 15სთ Jenuazi Sokoladis

16 კვირა 15სთ moka;

17 კვირა 15სთ fore nuaR;

18 კვირა 15სთ inglisuri kremi, omonieri;

19 კვირა 15სთ inglisuri kremi, rZeze moxarSuli beze;

20 კვირა 8სთ 2 შუალედური

20 კვირა 7სთ meringi; yavis da Sokoladis meringi

21 კვირა 15სთ tiramisus biskviti

22 კვირა 15სთ tiramisus awyoba

23 კვირა 15სთ Sokoladis biskviti;

24 კვირა 15სთ Txilis biskviti;

25 კვირა 15სთ kremis saxeobebi;

26 კვირა 15სთ Sokოლადის da Txilis namcxvris montaJi;

27 კვირა 15სთ ruletis comi; franguli mori;

28 კვირა 15სთ ორanJeti;

29 კვირა 15სთ brauni; mafini;

30 კვირა 15სთ friwuri; Sokoladis qeiqi;

31 კვირა 15სთ ganaSis tortis montaJi;

32 კვირა 10სთ საბოლოო გამოცდა

33-34 10სთ დამატებითი გამოცდა

კვირა