Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Biber Dolma

Malzemeler (8 Kişilik)

22-24 Ad. Dolmalık kuru patlıcan, 6-8 Ad. Dolmalık kuru biber
2 Su bardağı pirinç
5-6 Ad. Orta boy kuru soğan
1 Çay bardağı (120-130 ml) sızma zeytinyağı
5-6 Diş sarımsak
3 Yemek kaşığı sumak
1 Yemek kaşığı kuru nane
1 Yemek kaşığı kuru mor reyhan
1 Tatlı kaşığı biber salçası (Hatay veya Antep biberi)
1 Limon suyu
1 Çay kaşığı yenibahar
1 Çay kaşığı karabiber
2 Çay kaşığı tuz
3 Su bardağı sıcak su

* Dolmalık kuru patlıcanları soğuk suda birkaç kez yıkayıp süzün. Derin bir kapta 15 dakika kadar
kaynatıp haşlayın, süzün. Bu arada ısıtıcıda su kaynatıp haşlama suyunu suyunu 1 kez değiştirin, 5
dakika daha haşlayın, süzün..
* Dolmalık kuru biberleri soğuk suda birkaç kez yıkayın, derin bir kapta 5-6 dakika haşlayıp süzün.
* Bu arada iki su bardağı pirinci ılık suda yarım saat kadar ıslatın.
* 5-6 Ad. Orta boy kuru soğanı irice yemeklik doğrayın, bir kaba ayırın.
* 1 Çay bardağı sızma zeytinyağının yarısını yayvan bir tencerede biraz kızdırın. Doğranmış soğanları
tencereye alın, soğanlar şeffaflaşıp sonra sararıncaya kadar kısık ateşte çevirerek 8-10 dakika kavurun.
* 5-6 Diş sarımsağı şef bıçağının yanı ile ezip pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın, tencereye ekleyin.
* Islattığınız pirinci nişastası akana kadar soğuk suda 4-5 kez yıkayıp süzün, tencereye ekleyin. Pirinci
ve soğanı kısık ateşte birkaç kez çevirerek 4-5 dakika kadar kavurun.
* ½ Yemek kaşığı biber salçasını 1 Bardak sıcak suda açın tencereye aktarın. 2 Çay kaşığı tuzu
ekleyin, kısık ateşte arada sırada karıştırarak suyu çekene kadar pişirin, altını kapatın.
* 3 Yemek kaşığı sumağı bir kaba alın, üzerine 1 Su bardağı sıcak suyu ekleyin, 10 dakika bekledikten
sonra suyunu bir bardağa süzün, posasını atın.
* Ilık hale gelen tencereye, 1 Su bardağı sumak suyu, 1 Yemek kaşığı nane, 1 Yemek kaşığı mor
reyhan, 1 Çay kaşığı yenibahar, 1 Çay kaşığı karabiber ekleyip karıştırın.
* Patlıcan ve biberlere hazırladığınız içi üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde gevşekçe doldurun,
tencereye dikine dizin. Zeytinyağın kalanını ve bir limon suyunu dolmaların üzerine gezdirin.
* Tencereye 1 Bardak sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar 20-25 dakika pişirin.
* Yemeği tenceresinde soğumaya bırakın, soğuduğunda servis tabağına aktarın.
Afiyet olsun.

3 Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Biber Dolma Vegan/Vejeteryan Sayit Hidayetoğlu