Pranje i dezinfekcija u

mlekarstvu

dr Radoslava Savić Radovanović

Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu

 Čišćenjem se otklanjaju ostaci mleka i proizvoda.

 Pranjem se rastvaraju i otklanjaju nečistoće.

 Dezinfekcijom se uništavaju mikroorganizmi na

površinama.
Čišćenje

 Površine se čiste pomoću specijalno napravljenog

pribora.

 Površine uređaja pretežno se čiste upotrebom

tečnosti.
 Uspeh čišćenja

 Uspeh čišćenja zavisi od fizičkog izgleda površine

koja se čisti

Mikroskopski pregled zagađene površine

čelične cevi
Teorija pranja
 Pranje fizičko-hemijski proces.
 Fizički pritisak fluida i temperatura.
Teorija pranja

 Fizičko-hemijski uz rastvor deterdženta

emulguju se masti i
bubre belančevine

 Deterdženti su rastvoreni jednim delom u vodi, a

drugim u mastima.
Teorija pranja

 Kontinualna faza sloja nečistoće sastoji se od:

 u vodi nerastvorljivih,

 malo rastvorljivih,

 rastvorljivih materija.
 Ispiranje vodom

Čista voda

masti

proteini
kalcijum fosfat
Teorija pranja
 Da bi se dobio kontakt između rastvora za pranje i sloja
nečistoće potrebno je da se vodi doda sredstvo za kvašenje
(površinski aktivno sredstvo) radi snižavanja napona na
površinama tečnosti.

Voda sa dodatkom
sredstva za kvašenje
Dejstvo alkalnog deterdženta

Alkalni deterdžent
rastvara proteine
Površinski aktivno sredstvo potpomaže rastvaranje
masti pri čemu se oslobađaju druge nerastvorljive
supstance koje vezuju helatni agensi u deterdžentu.

Dodati helatni agensi

Podizanje nečistoće sa površine mlazom vode

Jednoslojno ispiranje
ostataka nečistoće
 Ponovno taloženje
čestica nečistoće na površinu
Proces pranja se sastoji iz tri faze:

 Rastvaranje nečistoće.

 Dispergovanje rastvorene nečistoće.

 Zadržavanje ostataka nečistoće u disperziji.

Efikasan deterdžent mora da:

 potiskuje organske materije sa površine;

 ima sposobnost kvašenja kako bi prodro u
nečistoću;
 rastvara nečistoću u sitne čestice i održava ih u
disperziji;
 sprečava njihovo ponovno lepljenje za površinu;
 rastvara kalcijumove soli;
Efikasan deterdžent mora da:

 sprečava nastajanje kamenca posle pranja;

 deluje baktericidno;
 umereno penuša;
 nije korozivno;
 ne prelazi u proizvod i
 ne deluje na ukus i miris proizvoda.
Deterdžent sadrži

 Alkalije:
 Masna soda
 NaCO3
 Natrijum meta silikat.

 Polifosfate:
 Natrijum fosfat i
 Kompleks fosfata
Deterdžent sadrži

 Surfaktante (površinski aktivni agensi ili agensi

kvašenja:
 anjonski
 nejonizujući
 katjonski.

 Helatne agense:
 EDATA (etilen-tertaacetilska kiselina),
 NTA (nitro-triacetilska kiselina) i
 limunska kiselina.
 Pranje
Rekuperacija ostataka proizvoda

Predpranje vodom

Pranje deterdžentom

Ispiranje čistom vodom

dezinfekcija

Sušenje površina vrelim vazduhom

Pranje

 Predpranje vodom

 Zagrejana voda 60 - 65°C

Pranje

 Pranje deterdžentom

 I faza: rastvor masne sode pri temperaturi 70 °C

(90 °C) uz snažnu turbulenciju fluida.

 II faza: kiseli rastvor (0,5 do 1% -tna azotna

kiselina).

 Ispiranje čistom vodom.

Dezinfekcija

 Dezinfekcija uništavanje
mikroorganizama na
opremi hemijskim i
fizičkim sredstvima.

 Sterilizacija potpuno uništavanje

mikroorganizama.
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)

 Predpranje
 Temperatura vode 35-43 °C

 Napomena
 Proteini se zalepe za površinu opreme ako je
temperatura vode iznad 50 °C.

 Mast očvršćava ako je temperatura vode ispod

34°C.
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)

 Ciklus pranja:

 Alkalno sredstvo (70 °C) 10 min

 Kiselo sredstvo (35-43 °C) 5 min

 Dezinfekcija
Dezinfekcija

 Dezinfekcija u mlekarstvu:
 Fizičkim metodama (pregrejana vodena para ili
pregrejani vazduh).

 Hemijska sredstva (kisela, bazna, neutralna).

 Po ispuštanju rastvora za dezinfekciju površine

se moraju isprati vodom.