生物化學 (第 2 版)

第 4 章 胺基酸與蛋白質
題庫與解答
1. 下列成對胺基酸中何者有較多非極性的支鏈？
a. Gly，Ala b. Ala，Ser c. Val，Asp d. Phe，Tyr e. Pro，Lys

解答：
a. Ala b. Ala c. Val d. Phe e. Pro

2. 請畫出 pH = 12 時，麩胺酸的離子結構。

解答：

3. 利用蛋白質的分子量計算其所含胺基酸的數目。
a. 胰島素，MW = 5,733
b. 免疫球蛋白 G，MW = 145,000
c. 過氧化氫酶，MW = 250,000

解答：
蛋白質中 20 個常見胺基酸的平均分子量為 110。
a. 5733/110 = 52 個胺基酸。 b. 1318 c. 2273

4. 從 20 種胺基酸中，選出符合下列性質者。
a. 硫氫支鏈 b. 有三個可游離基。 c. 一個醯胺支鏈。 d. 兩個對掌中心。
e. 一個咪唑支鏈。 f. 沒有對掌中心。

解答：
a. Cys b. Asp c. Asn d. Thr e. His f. Gly

5. 請畫出組織胺在 pH 值為 1、5、11 時的結構，並算出組織胺的 pHI 值。

解答：
pH = 1（主要結構）

pH = 5（主要結構）
pH = 11（主要結構）

pHI = 7.6

6. 利用 Asp-Phe 雙胜肽，回答下列問題。
a. N-端的胺基酸是哪一個？ b. C-端的胺基酸是哪一個？
c. 圈出雙胜肽中可游離的官能基。 d. 其在 pH = 7.0 時的淨電荷為多少？

解答：
a. Asp b. Phe

d. –1

7. 下列哪一個胺基酸在 pH = 7.0 時具有疏水性支鏈。

a. Asp b. Lys c. Ser d. Pro

解答：
d

8. 下列哪一個胺基酸在 pH = 7.0 時具有極性不帶電荷的支鏈。

a. Phe b. Ser c. Leu d. Pro

解答：
b

9. 下列哪一個胺基酸不是 α-胺基酸。
a. Pro b. Cys c. Tyr d. Trp
解答：
a
10. 胺基酸的哪兩個官能基可以形成胜肽鍵。
a. 支鏈的羧基與 α-胺基。 b. 支鏈的羧基與支鏈的胺基。
c. α-羧基與支鏈的胺基。 d. α-羧基與 α-胺基。

解答：
d
11. 選出下列哪個胺基酸具有兩個對掌中心。
a. Pro b. Cys c. Thr d. Lys

解答：
c

12. 請指出下列胺基酸若在 pH 7.4 的水溶液中組成球蛋白時，哪些會出現於球蛋白的內部？

哪些會出現在球蛋白的外部？
Ser Phe Asn
Glu His Leu
Thr Val Cys
（提示：支鏈是極性或非極性？）

解答：
內部：Phe、Val、Leu
外部：Ser、Glu、Thr、His、Asn、Cys

13. 根據下列短胜肽鏈來預測其二級結構及三級結構，從下列選項中選擇：
α-螺旋 隨機纏繞
β-摺板 雙硫鍵
ββ 模組 αα 模組
a. Gly-Ala-Ala-Gly-Ser-Gly-Ala-Pro-Ala-Gly-Ala-Ala-Ser-Tyr-Gly
b. Leu-Ala-Lys-Lys-Lys-Lys-Phe-Gly
c. Val-His-Ala-Thr-Cys-Met-Tyr-Ser
d. Ala-Phe-Cys-Ser-Gly-Pro-Thr-Ala-Cys-Ala-Phe
e. Phe-Val-Met-Ala-Thr-Ser-Gly-Pro-Gly-Ala-Phe-Thr-Leu-Phe-Lys
f. Gly-Glu-Asp-Asp-Glu-Asp-Phe

解答：
a. 脯胺酸處形成的彎曲使得多胜肽呈 U 型結構，並能將 β 摺板重排形成 β β 模組。
b. 任意纏繞
c. α 螺旋
d. 脯胺酸處形成的彎曲使得多胜肽呈 U 型，並折疊成 α α 模組，且在兩個半胱胺酸間能形
成雙硫鍵。
e. 脯胺酸處形成的彎曲使得多胜肽折疊成 αα 模組。
f. 任意纏繞

14. 請解釋為什麼聚離胺酸胜肽鏈在 pH = 13 的溶液中為 α-螺旋，然而於 pH = 7.0 的溶液中

卻呈現隨機纏繞的形式。

解答：
在 pH = 7 時離胺酸的支鏈是以 —NH3＋ 存在。聚離胺酸的支鏈間會彼此排斥，故為雜亂的任
意纏繞形狀；而在 pH = 13 時，其支鏈以 —NH2 存在，沒有同性電荷間的排斥力存在，故形
成 α-螺旋。
15. 選出下列所列的多胜肽鏈在指定 pH 下，何者會形成 α-螺旋結構：
a. 聚丙胺酸 (polyalanine)，pH 7.0
b. 聚天門冬胺酸 (polyaspartic acid)，pH 7.0
c. 聚天門冬胺酸，pH 3.0
d. 聚脯胺酸 (polyproline)，pH 7.0
e. 聚離胺酸 (polylysine)，pH 7.0

解答：
a, c

16. 下圖所示為某一蛋白質的結構，指出穩定此天然構形的力量為何？

解答：
在 Val-Phe-Val-Leu-Phe 間的支鏈會生成疏水性交互作用力，而兩半胱胺酸間會形成雙硫鍵，
另外 —NH3＋（可能是 Lys 的支鏈）與 —COO－（可能是 Asp 支鏈）則形成離子鍵。

17. 請解釋為何血紅蛋白較肌紅蛋白適合用來長距離運送氧氣。

解答：
血紅蛋白對氧的親和力會隨著不同的生理條件而改變，可在不同區域釋放出氧氣或是與氧氣
結合。

18. 請指出下列各種方法會破壞蛋白質的共價鍵結或非共價鍵結中的哪一種作用力？
a. 加熱至 60℃。 b. HCl + H2O 且加熱至 100℃。 c. 乙醇 d. 尿素
e. NaOH + H2O，加熱至 100℃。 f. SDS g. 丙酮 h. 硫基乙醇 (Mercaptoehanol)
i. 在 37℃ 加入胜肽酶 + 水。

解答：
a. 非共價鍵作用力；尤其是氫鍵。 b. 共價鍵；主要是醯胺鍵。
c. 非共價鍵作用力；疏水性作用力及氫鍵。 d. 非共價鍵作用力；疏水性作用力及氫鍵。
e. 共價鍵；醯胺鍵。 f. 非共價鍵作用力；疏水性作用力。
g. 非共價鍵作用力；氫鍵及疏水性作用力。 h. 共價鍵；雙硫鍵。
i. 共價鍵；醯胺鍵（胜肽鍵）。

19. 分辨下列何者為球蛋白，何者為纖維蛋白。
a. 肌紅蛋白 b. 胰島素 c. 血紅蛋白 d. α-角蛋白 e. 血清白蛋白 f. 膠原蛋白
解答：
a. 球蛋白 b. 球蛋白 c. 球蛋白 d. 纖維蛋白 e. 球蛋白 f. 纖維蛋白

20. 下列哪一個是決定蛋白質立體構形的最重要因素？
a. 雙硫鍵的數目。 b. 蛋白質的胺基酸序列（一級結構）。
c. 蛋白質分子與溶劑的作用力。 d. 蛋白質的來源。

解答：
b

《結束》