4.

1　胺基酸 127

殊的化學試劑來和胺基酸作用，而所形成的衍生物則能夠以靈敏的紫外光／可見光（uv /
vis）吸收光譜和螢光光譜等技術來測定。其中，茚三酮試劑（ninhydrin）和胺基酸作用會
產生紫色色素的衍生物（但脯胺酸則是呈現黃色），桑格試劑（Sanger’s reagent，1-氟-2,4-
二硝基苯）和胺基酸中的胺基反應，則生成黃色衍生物，這些結果都能利用光譜技術加以
鑑定（圖 4.9）。

圖 4.9 分析胺基酸的各種試劑：茚三酮試劑會和胺基酸作用形成紫色，桑格試劑則能和胺基酸作
用形成黃色。

例題 4.1
下列方程式表示離胺酸離子化的過程，請計算離胺酸的等電酸鹼值（等電點）為何？
+ + +
NH3 NH3 NH3 NH2

(CH2)4 (CH2)4 (CH2)4 (CH2)4

+
pK1 = 2.18 +
pK2 = 8.95 pKR= 10.83
NH3 NH3 NH2 NH2
− − −
HO O O O
O O O O
淨電荷 + 2 淨電荷 + 1 淨電荷 0 淨電荷 – 1
A B C D

答：等電酸鹼值定義為分子結構的淨電荷為零時的 pH 值，在 pHI 值時，離胺酸僅存在

淨電荷為零的兩性離子結構Ｃ，而 pHI 值可以下列公式計算：
pK2 + pKR 8.95 + 10.83
pHI = = = 9.89
2 2

例題 4.2
預測蛋白質溶解在水中時，何種胺基酸會摺疊埋藏在蛋白質的內部？
(A) 丙胺酸　(B) 白胺酸　(C) 甘胺酸　(D) 絲胺酸　(E) 酪胺酸

答： 非極性的胺基酸會摺疊埋藏在蛋白質的內部，以避開極性的水分子，故丙胺酸、白
胺酸及甘胺酸會埋藏在蛋白質內部。

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 134 第 4 章　胺基酸與蛋白質

R1 O R2 O R3 O
+ − 6M HCl(aq)
H3N C C N C C N C C O
110˚C
H H H H H 12 ~ 24 hr
多胜肽或蛋白質
（polypeptide or protein）

R1 R2 R3
+ − + − + −
H 3N C COO + H 3N C COO + H3N C COO
H H H

α-胺基酸
（α-amino acid）
（式 4.4）

一級結構的決定
在分析蛋白質及辨識胺基酸殘基序列的方法中，不同於僅能鑑定 N 端胺基酸殘基
種 類 的 1-氟-2,4-二 硝 基 苯（FDNB） 標 定 法， 艾 德 曼 降 解 法（Edman degradation） 是
一種能夠快速準確地對整個蛋白質序列進行分析的方法（圖 4.18），利用苯異硫氰酸
（phenylisothiocyanate）試劑在不破壞其餘胜肽鏈的情形下，結合及移除蛋白質的 N 端胺
基酸殘基。而 N 端的胺基酸與苯異硫氰酸作用後，形成苯胺硫甲醯基結合物，並接續被
無水三氟乙酸解離，而生成乙內醯苯硫脲（phenylthiohydantoin；PTH）的衍生物，經萃
取及加酸處理後，可以將其分離純化，並加以鑑定其所含胺基酸殘基種類。殘留的蛋白質
胜肽鏈上的新 N 端殘基（原蛋白質胜肽鏈上的第二個胺基酸）則會繼續和苯異硫氰酸進
行艾德曼反應，每次都會再切下一個 N 端的胺基酸殘基。如此地重複操作之後，就可以
將整個蛋白質中胺基酸殘基定序，目前已有利用艾德曼降解法原理而製造的蛋白質定序儀
（sequenator），能夠更快速準確地針對蛋白質中胺基酸的組成序列，進行完整的定序。
但是由於在操作艾德曼降解法時，每次胺基酸的移除率未能達到 100%，故每次循環
中殘餘在胜肽鏈的胺基酸，會逐漸累積到影響序列判斷的結果，所以待測胜肽鏈上胺基酸
的數量會受到限制。若蛋白質或多胜肽中含有超過 50 個胺基酸，可以利用特殊的化學試
劑或酵素，將胜肽鏈切割成較小的片段後，再進行艾德曼降解法定序。溴化氰是一種具選
擇性的切割試劑，可以將蛋白質上甲硫胺酸羧基端的胜肽鍵切斷。胰蛋白酶只會水解連接
在精胺酸或離胺酸羧基端的胜肽鍵，而胰凝乳蛋白酶則會切割連接在色胺酸、苯丙胺酸與
酪胺酸羧基端的胜肽鍵（圖 4.19）。

例題 4.3
胰島素是含有 52 個胺基酸的多胜肽，則其分子量大約是多少道爾頓？

答： 以每一個胺基酸的平均分子量為 110 道爾頓計算，52 個胺基酸的多胜肽分子量約 52

× 110 = 5720 道爾頓。

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 136 第 4 章　胺基酸與蛋白質

例題 4.4
請簡單描述以下這一段多胜肽的結構？
−
COO

+ O CH3 O CH2 O CH2OH

NH2
−
C C N CH C N CH C N CH COO
H H H
H

答： 這是由四個胺基酸所形成的胜肽，其胺基酸殘基（從左至右）分別為 Pro-Ala-Asp-
Ser。N-端胺基酸為脯胺酸，C-端胺基酸為絲胺酸，其中共含有三條醯胺鍵（或胜肽
鍵）。

例題 4.5
以胰凝乳蛋白酶處理下列胜肽鏈時，會有哪些胺基酸及短胜肽產生？
Glu-Ile-Trp-Pro-Phe-Arg
答：由於胰凝乳蛋白酶會切割連接在色胺酸（Trp）、苯丙胺酸（Phe）與酪胺酸（Tyr）
羧基端的胜肽鍵，所以產物為：Glu-Ile-Trp、Pro-Phe 及 Arg。

4.3 蛋白質的結構與功能

4.3.1 綜觀蛋白質結構
因為每一種蛋白質合成都是由一段特定的 DNA 基因轉錄及轉譯而來，因此，以相同
的基因轉譯而成的蛋白質，都具有相同的胺基酸殘基組成與順序，而胺基酸殘基摺疊排列
組合的三度空間差異，會提供蛋白質不同的結構與功能。

蛋白質組成與功能
只含單一條胜肽鏈的的蛋白質，稱為單體蛋白質（monomeric protein），利用非共價
鍵作用力結合兩條或兩條以上的胜肽鏈所組成的蛋白質，稱為寡聚體蛋白質（oligomeric
protein）。若將每一條胜肽鏈當作一個次單元（subunit），則寡聚體也可稱為多次單元
（multisubunit），其中的每一個次單元可以是相同，也可以是相異的。
分子量也是蛋白質重要的特性，可以從中估算所含胺基酸殘基的數目，而分子量的差
異也是分離純化不同蛋白質的關鍵性質。表 4.5 中列出部分蛋白質分子的特性。
若依蛋白質的組成來分類，其組成中僅含有胺基酸，而不含其他分子者，稱為簡單蛋
白質（simple protein），例如胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶。若還含有其他小的有機分子或金
屬離子者（稱為輔基，prosthetic group），則稱為複合蛋白質（conjugated protein），例如
血紅蛋白中含有四條胜肽鏈，每一條胜肽鏈中結合一輔基，為含鐵離子的血基質（heme）。

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 146 第 4 章　胺基酸與蛋白質

失，造成原本穩定的離子性交互作用明顯降低，而破壞原本的自然構形，某些界面活性劑
也會破壞蛋白質內部的疏水性交互作用。穩定蛋白質自然構形的力量其實相當地弱，主要
是一些非共價性的交互作用力，因此也很容易遭到破壞。然而蛋白質的變性只會影響二、
三級結構或四級結構，不會破壞一級結構。
另外，在蛋白質溶液中加入包含有機溶劑（如乙醇、丙酮）、重金屬離子（Ag+,
Pb2+, Hg2+）、尿素、鹽等試劑，甚至是強力攪拌，都會造成其變性作用，若能夠從系統
中移除導致變性的因素，由於蛋白質的胜肽鏈共價結構並沒有被破壞，有機會將已經變化
的結構透過摺疊作用，再回復到原本的自然構形，這個過程稱為復性（renaturation），而
復性現象再次說明證實蛋白質的一級結構會決定其三級結構（圖 4.28）。

圖 4.28 蛋白質變性與復性變化的示意圖。通常必須在有控制的反應條件下，才能再將不具活性
的蛋白質回復到具生物活性的狀態。

例題 4.6
下列胜肽鏈片段是否容易形成 α-螺旋構形的二級結構？請說明理由。
Ala-Val-Asn-Asn-Cys-Thr-Tyr-Ile-Ala-Gly-Lys-Lys-Lys-Ala-Arg

答： 不易。α -螺旋形成的主因是胜肽主鏈上的 N - H 和 C=O 間重複交錯的氫鍵吸引力，

而各胺基酸 R 基側鏈則會伸出此一主軸骨架之外。若相鄰連續幾個的胺基酸 R 基
側鏈是體積較大的分子，如 Asn, Tyr, Ser, Thr, Ile, Cys 等，就會造成空間中的排擠
效應，而破壞了主軸上的氫鍵吸引力。而連續數個相同電性的胺基酸 R 基側鏈，如
Lys, Glu, Arg 等，則會因同性電荷的排斥而破壞主鏈上的氫鍵。

例題 4.7
當蛋白質因變性而溶解度變小，進而產生沉澱的原因為何？

答： 蛋白質產生變性是因為其二、三、四級結構被破壞，而當蛋白質所含疏水性側鏈胺
基酸露出外面與水接觸時，就會造成溶解度變小而形成沉澱。

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 154 第 4 章　胺基酸與蛋白質

膠原蛋白的結構與功能之異常，很容易造成一些代謝上的疾病；例如膠原蛋白中的
甘胺酸被半胱胺酸或是絲胺酸取代後，會讓嬰兒罹患一種稱為骨骼不全症（osteogenesis
imperfecta）的遺傳性疾病，患者骨骼的結構會較正常人脆弱許多。此外，抗壞血酸是催
化體內脯胺酸合成 4-羥基脯胺酸反應所需的輔因子，若缺乏抗壞血酸，脯胺酸則無法羥化
成 4-羥基脯胺酸到一定數量，膠原蛋白結構的不穩定，進而造成牙齦出血、皮膚灰白等壞
血病症狀。

例題 4.8
蛋白質具有催化、免疫、儲存等多種功能，其最大的共通性為何？

答： 當蛋白質的一級結構確定之後，其二、三、四級結構則會因其生物需求而逐步形
成；因此不論該蛋白質最後會具有何種生物功能，都是它以非共價性交互作用，且
有選擇性地與另一分子結合。

例題 4.9
膠原蛋白是一種常見的纖維狀蛋白，通常會出現在骨骼及筋腱中，原因為何？

答： 膠原蛋白的三股螺旋結構是由三條多胜肽鏈，利用胺基酸側鏈間所形成的氫鍵及共
價鍵，彼此纏繞在一起形成。因為三螺旋具有強張力及可輕微伸展，故常會出現在
骨骼及筋腱中。

例題 4.10
相對於肌肉中的肌紅蛋白是以儲存氧氣、供應局部區域組織所需，為何血紅蛋白可以在
血液中長距離地攜帶氧氣至需氧組織？

答： 血紅蛋白結合氧氣的親和力會隨著不同的生理狀況而有所改變，故可以在不同組織
結合氧氣或是釋放出氧氣。

應用單元 4.4 直髮或捲髮？

　　把直髮（straight）變成捲髮（wavy） 鍵的氧化 - 還原反應；當頭髮經由還原劑
是蛋白質變性與復性的一種實際應用。 處理後，將硫 - 硫鍵還原成硫醇基（變性
因為頭髮是由屬於纖維狀蛋白的角蛋白 作用），即破壞了原本長鏈蛋白質間的
所組成的，其中含有大量的半胱胺酸。 交聯鍵結，故此時的頭髮可以依個人需
藉著兩個半胱胺酸的雙硫鍵互相結合， 要設計成直髮或捲髮。之後再以氧化劑
會讓胜肽鏈再次交錯連接在一起。因此 重新排列頭髮的結構，形成新的雙硫鍵
頭髮中的捲曲或變直其實都是涉及雙硫 及與原來不同的交聯鍵結構形，因而產

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 本章習題 157

19. 血紅蛋白也會受到氫離子、二氧化碳及 白結合並穩定其 T 構形。

其他小分子的異位性調節影響，穩定了 21. 膠原蛋白是骨骼及結締組織的成分，也
T 構形，減少了血紅蛋白對氧氣的親和 是脊椎類動物中含量最多的蛋白質，三
力（波耳效應）。 股螺旋胜肽鏈相互結合成強力且不溶於
20. 氧氣與血紅蛋白的結合也會受到 2,3-二 水的纖維。
磷酸甘油酸的影響，此分子能與血紅蛋

本章習題

4.1 胺基酸 (A) 甘胺酸的等電點 pHI = 6.0

1. 下列有關存在於蛋白質中 20 種胺基酸 (B) 在 pH = 1.5 溶液中，甘胺酸大部分
的敘述，何者錯誤？（複選） 以 A 的形式存在
(A) 分子中都有胺基及羧基 (C) 在 pH = 9.6 溶液中，甘胺酸完全以
(B) 都是 D 型鏡像異構物 C 的形式存在
(C) 皆為水溶性分子 (D) 在 pH = 6.0 溶液中，甘胺酸以兩性
(D) 皆為電中性分子 離子的形式存在
(E) 結構為平面構形 (E) 在 pH = 2.0 的溶液電場中，甘胺酸
2. 下列有關蛋白質中非極性側鏈胺基酸殘 會移動至正極
基的敘述，何者錯誤？ 4. 下列何種胺基酸在 pH = 7.4 溶液中的淨
(A) 側鏈屬於脂肪族或芳香族基團 電荷為「–1」？（複選）
(B) 側鏈基團具有疏水性 (A) 精胺酸 (B) 甘胺酸
(C) 蛋白質溶於水時，它會顯露在蛋白 (C) 天門冬胺酸 (D) 半胱胺酸
質構形的表面 (E) 麩胺酸
(D) 丙胺酸屬於此類胺基酸 5. 下列哪些胺基酸的側鏈可在水中形成氫
鍵？（複選）
3. 下列為甘胺酸的離子化方程式，則對於 (A) Ala (B) Asp
甘胺酸離子化過程的敘述，何者錯誤？ (C) His (D) Ser
（複選） (E) Val
− 6. 蛋白質中何種胺基酸在生理酸鹼值下，
−
COOH COO COO
+ pK1 = 2.4 + 具有帶電荷的側鏈？
pK 2 = 9.6
H 3N C H H3 N C H + H
+
H2N C H + H
+

(A) 天門冬胺酸、離胺酸、精胺酸
H H H
(B) 天門冬胺酸、麩胺酸、甘胺酸
A B C
(C) 丙胺酸、麩胺酸、離胺酸
− −
COO COO (D) 半胱胺酸、離胺酸、精胺酸
= 2.4 + pK2 = 9.6
H3 N C H + H
+
H2N C H + H
+ 7. 下列何種胺基酸在離子化的過程中，具
H H 有三個 pK 值？
(A) 甘胺酸 (B) 天門冬醯胺酸
B C

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 158 第 4 章　胺基酸與蛋白質

(C) 絲胺酸 (D) 麩胺酸 基酸

8. 在生理 pH 值時，下列有關甲硫胺酸與 13. 胜肽：Arg-Phe-Gly-Lys-Glu 在 pH = 7 時
半胱胺酸的敘述，何者錯誤？ 的淨電荷為若干？
(A) 兩者所帶的淨電荷相同 (A) –1 (B) 0
(B) 甲 硫 胺 酸 會 與 半 胱 胺 酸 形 成 雙 硫 (C) +1 (D) +2
鍵，穩定蛋白質的三度空間結構 14. 下列有關胜肽分子的敘述，何者錯誤？
(C) 甲硫胺酸有二個 pK 值；半胱胺酸 (A) 四胜肽分子中含有兩個 N 端胺基酸
有三個 pK 值 及兩個 C 端胺基酸
(D) 半胱胺酸屬於極性側鏈胺基酸；甲 (B) 10 到 100 個胺基酸聚合而成的產物
硫胺酸屬於疏水性側鏈胺基酸 稱為多胜肽
9. 下列有關在水溶液中蛋白質上胺基酸殘 (C) 個別胺基酸藉由醯胺鍵連結而形成
基的敘述，何者錯誤？ 胜肽
(A) 親水性側鏈胺基酸，傾向顯露在蛋 (D) 四胜肽分子中含有四個胺基酸殘基
白質構形的表面 15. 下列有關一個具有 20 個胺基酸的多胜
(B) 疏水性側鏈胺基酸，傾向掩蔽於蛋 肽分子的敘述，何者錯誤？
白質結構的內部 (A) 有 10 個 N 端胺基酸殘基
(C) 甘胺酸的側鏈可以進行磷酸化作用 (B) 存在 19 條胜肽鍵
(D) 連結蛋白質中胺基酸殘基的鍵結為 (C) 有一個 C 端胺基酸
醯胺鍵 (D) 分子量約為 2200 道爾頓
10. 下列有關 D-胺基酸的敘述，何者正確？ 16. 下列何者屬於穩定蛋白質結構的共價
(A) D-胺基酸是 L-胺基酸的鏡像異構物 鍵？
(B) 在水溶液中均成為兩性離子 (A) 雙硫鍵
(C) 構成自然界中蛋白質結構的主要胺 (B) 氫鍵
基酸 (C) 疏水性交互作用
(D) D-胺基酸與 L-胺基酸的比旋光度相 (D) 離子性交互作用
同 17. 以三個字母的縮寫形式，寫出下列三胜
11. 下列何種胺基酸分子間，可以形成雙硫 肽的名稱。
鍵？ O O

(A) 甲硫胺酸 (B) 半胱胺酸 H3N

+
CH C NH CH C NH CH CO2
−

(C) 絲胺酸 (D) 麩胺酸 CH2 CH2 CH2

CH SH
4.2 胜肽與蛋白質 H 3C CH3
12. 下列有關蛋白質中胜肽鍵的敘述，何者
錯誤？ OH

(A) 是一種非共價鍵
4.3 蛋白質的結構與功能
(B) 是由兩個胺基酸鍵結脫水而形成
18. 過氧化氫酶的分子量為 250 K，是由四
(C) 是一種醯胺鍵結
個相同次單元所組成的四聚體，則每一
(D) 可以被 6M HCl 加熱水解成個別胺
條胜肽鏈所含胺基酸數目為多少？

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 本章習題 159

(A) 2272 (B) 1136 (A) L-胺基酸比較傾向於形成右旋的結

(C) 568 (D) 250 構
19. 一 個 蛋 白 質 的 胺 基 酸 組 成 如 下：45% (B) α -螺旋是因氫鍵的作用力而形成穩
甘 胺 酸、30% 丙 胺 酸、12% 絲 胺 酸 及 定結構
13% 異白胺酸，則下列有關上述蛋白質 (C) 連續三個離胺酸因側鏈屬於同性電
的敘述，何者正確？（複選） 荷的關係，所以會干擾 α -螺旋的形
(A) 是一種球狀蛋白質 成
(B) 水溶性高 (D) 甘胺酸是最小的胺基酸，所以喜歡
(C) 是一種纖維狀蛋白 形成 α -螺旋
(D) 水溶性低 24. 下列有關蛋白質結構中 β -摺板構形的
(E) 具有較多極性或帶電側鏈的胺基酸 敘述，何者錯誤？
殘基 (A) 胜肽鏈幾乎是完全伸展開來，氫鍵
20. 下列有關蛋白質一級結構的敘述，何者 只生成在同股間
錯誤？ (B) 兩條方向同為 N 端 → C 端的胜肽
(A) 是指蛋白質中胺基酸殘基的序列 鏈所組成的 β -摺板，屬於平行類型
(B) 胺基酸利用非共價醯胺鍵結合而成 (C) 側鏈 R 的大小與電荷會限制了 β -摺
的結構 板的形成
(C) 是由 DNA 核苷酸序列決定的結構 (D) 高含量的 Ala 及 Gly 的胜肽鏈常形
(D) 一級結構決定了蛋白質的二、三、 成 β -摺板
四級結構 25. 下列有關彎曲與迴圈結構的敘述，何者
21. 下列有關蛋白質三度空間結構中非共價 錯誤？
鍵的敘述，何者錯誤？ (A) β -彎曲結構會使得多胜肽鏈改變方
(A) 疏水性交互作用是蛋白質三級結構 向，並藉由雙硫鍵的形成來穩定結構
中主要的穩定力量之一 (B) 連結較規律的二級結構
(B) 疏水性交互作用是一種非共價性作 (C) 甘胺酸與脯胺酸常出現在此類結構中
用力 (D) 一個迴圈結構包含了 6∼16 個胺基
(C) 凡得瓦爾力是最強的非共價性作用 酸
力 26. 許多變性的細菌可在 100℃或更高溫度
(D) 氫鍵可發生在不同胺基酸殘基間及 的溫泉中繁衍，你認為這類細菌所含蛋
胺基酸與水分子之間 白質中的胺基酸具有下列何種特性？
22. 蛋白質的二級結構最主要是利用下列何 (A) 溫度升高使得蛋白質變性，但溫度
種作用力所形成？ 高於 100℃以上時，它又復性
(A) 胜肽鍵 (B) 溫度升高對蛋白質中所有的作用力
(B) 氫鍵 都沒有影響
(C) 疏水性交互作用 (C) 溫度升高使得氫鍵和離子性交互作
(D) 離子性交互作用 用會變弱，但疏水性交互作用較不
23. 下列有關蛋白質中 α -螺旋構形的敘述， 會受影響
何者錯誤？ (D) 此類細菌根本不是由蛋白質組成

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 160 第 4 章　胺基酸與蛋白質

27. 下列有關蛋白質摺疊的敘述，何者正 (E) X-光晶體繞射分析法可以完全描繪

確？ 出蛋白質的二、三、四級構造
(A) 完全是自發性的 31. 下列何者是決定蛋白質三度空間立體構
(B) 是一個步驟完成的 形的最主要因素？
(C) 是一種協同性的作用 (A) 氫鍵的數目
(D) 摺疊後蛋白質的能量升高 (B) 蛋白質中的胺基酸序列
28. 下列有關摺疊過程中協助蛋白的敘述， (C) 蛋白質分子與溶劑的作用力
何者正確？ (D) 蛋白質的來源
(A) 有些蛋白質摺疊需要借助外來分子 32. 下列有關蛋白質四級結構的敘述，何者
的幫助才能正常摺疊，這些外來分 錯誤？
子可以是細胞內任何分子 (A) 四級結構就是組成完整蛋白質的每
(B) 細胞內每種蛋白質的摺疊都需要分 個次單元間的空間排列及位置
子伴護蛋白質的協助 (B) 組成蛋白質四級結構的次單元可以
(C) 伴護蛋白質有受質特異性，不同種 是相同或是不同的胜肽鏈
類蛋白質摺疊時，有其獨特的分子 (C) 寡聚體蛋白質常具有複雜的生物功
伴護蛋白質參與 能，而且其活性常會受到調節因子
(D) 蛋白質錯誤摺疊時，泛醌系統便會 的調節
將其去除及降解 (D) 不同次單元相互獨立，並擁有各自
29. 下列有關蛋白質摺疊原則的敘述，何者 的功能
錯誤？ (E) 次單元間存在的主要作用力為非共
(A) 一級結構決定了二級及三級結構 價性交互作用
(B) 蛋白質開始合成後，蛋白質的局部 33. 下列何者不是穩定蛋白質四級結構的非
區域很快地會先形成二級結構（α - 共價性作用力？
螺旋、β -摺板）以提供蛋白質摺疊 (A) 氫鍵
起始的核心 (B) 疏水性交互作用
(C) 非極性側鏈胺基酸殘基會聚集，並 (C) 離子性交互作用
產生疏水性交互作用，進而摺疊埋 (D) 雙硫鍵
入分子內部 34. 下列有關蛋白質變性作用之敘述，何者
(D) 所有摺疊過程都是各自獨立的，每 錯誤？
一個步驟都是單獨進行的 (A) 失去自然構形
30. 下列有關蛋白質結構的敘述，何者正 (B) 不改變蛋白質中胺基酸的序列
確？（複選） (C) 破壞蛋白質三級結構
(A) 所有蛋白質都具有四級結構 (D) 破壞蛋白質一、二級結構
(B) 一級結構是蛋白質中組成胺基酸的
4.4 蛋白質的生物功能
序列
35. 膠原蛋白具備下列何種蛋白質的生物功
(C) α -螺旋屬於一級結構
能？
(D) 蛋白質的一級結構決定了二、三、
(A) 免疫作用 (B) 催化作用
四級結構
(C) 組成結構成分 (D) 肌肉收縮和移動

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 本章習題 161

36. 高等動物利用下列何者來運送水溶性低 (C) 促甲狀腺素 (D) 脂蛋白

的生物分子（如膽固醇）？ 40. 請參考圖 4.33，說明血紅蛋白較肌紅蛋
(A) 血紅蛋白 (B) 脂蛋白 白適合在血液中攜帶氧氣至好氧組織的
(C) G 蛋白 (D) 鐵蛋白 原因。
37. 下列何者為肌肉組織運送氧分子的蛋白 41. 下列何者可用來敘述氫離子（H+）及二
質？ 氧化碳影響血紅蛋白結合氧的作用？
(A) 硫鐵蛋白 (B) 脂蛋白 (A) 波耳效應 (B) 增色效應
(C) 血紅蛋白 (D) 肌紅蛋白 (C) 促進擴散作用 (D) 裴林反應
38. 下列何者不是人體內蛋白質的功能？ 42. 下列何者會增加人體內血紅蛋白釋放氧
(A) 指甲的主要成分 氣的作用？（複選）
(B) 干擾病毒的複製作用 (A) 存在 2,3-二磷酸甘油酸
(C) 催化組織內的生化反應 (B) 降低血紅蛋白所存在溶液的 pH 值
(D) 牙齒的主要成分 (C) 存在二氧化碳
39. 下列何種蛋白質不具有調節細胞生理活 (D) 降低血紅蛋白所存在溶液的氫離子
性功能？ 濃度
(A) 胰島素 (B) 催乳激素 (E) 增加組織的氧分壓

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