Kicap

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Pergi ke navigasiPergi ke carian

Kicap dalam botol.

Kicap ialah penyedap makanan yang berupa cecair berwarna hitam yang

mempunyai rasa manis atau masin. Bahan asas pembuatan kicap secara amnya
ialah kacang soya atau kacang soya hitam. Namun ada juga kicap yang diperbuat
daripada bahan-bahan berasaskan air kelapa yang umumnya berasa masin. Selain
itu, kicap juga dapat diperbuat daripada kek padat, hasil sampingan daripada
penghasilan tauhu.
Kicap masin adalah lebih cair daripada kicap manis. Ikan laut kadang-kadang juga
dipergunakan sebagai salah satu bahannya.

Isi kandungan

 1Etimologi
 2Sejarah
 3Pembuatan kicap
o 3.1Bahan-bahan
o 3.2Peralatan
o 3.3Cara pembuatan
 4Rujukan

Etimologi[sunting | sunting sumber]
Perkataan "kicap" didakwa berasal daripada bahasa Hokkien kôechiap  atau kê-
tsiap, sementara aksara Hanzi untuk kôechiap yang sebenar masih dipertikaikan:
  Teori 1: "Kicap" ertinya 茄汁 :  茄 ialah aksara Hanzi untuk terung (labu)
atau tomato (番茄). Jadi "kicap" ertinya 茄汁 atau "sos tomato". Pengertian
ini adalah lebih sesuai dengan erti ketchup dalam bahasa Inggeris.
o Sebutan dalam bahasa Taiwan moden (yang sangat mirip
dengan bahasa Hokkien): 茄 (kiô) 汁 (chiap)
o Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 茄 (ke4) 汁 (jap1)
 Teori 2: "Kicap" ertinya 鮭汁 :  鮭 ialah aksara Hanzi untuk ikan salmon (鮭
魚) atau secara umum, "ikan". Oleh sebab itu, "kicap" ertinya 鮭汁 atau
"sos ikan".
o Sebutan dalam bahasa Taiwan moden: 鮭 (kôe) 汁 (chiap)
o Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 鮭 (gwai1) 汁 (jap1).

Sejarah[sunting | sunting sumber]
Kicap pada asalnya merupakan produk sampingan daripada penyimpanan garam,
yang mana bahan tersebut mempunyai harga yang begitu tinggi pada zaman silam.
Terdapat catatan yang dibuat pada zaman dinasti Zhou mengenai penggunaan
pekasam ikan masin sebagai sos makanan, yang mana pekasam ikan sebegini turut
mengandungi kacang soya sebagai bahan awetan. [1] Kaedah ini kemudiannya diolah
pada zaman dinasti Han dengan penukaran kepada pes kacang soya sebagai bahan
utamanya.[2][3]
Kicap turut diperkenalkan kepada orang Jepun pada kurun ke-7 melalui kedatangan
sami-sami Buddha ke negara tersebut. [4]

Pembuatan kicap[sunting | sunting sumber]

Secara umum, kicap dapat dibuat oleh perusahaan skala kecil dan sederhana serta
juga oleh rumah tangga. Namun demikian, industri-industri kicap masing-masing
memiliki ramuan-ramuan yang rahsia atau resepi-resepi yang khusus sehingga rasa
kicap yang dihasilkan masing-masing memiliki nilai yang "lebih enak", berbanding
dengan yang lain.
Pada mula-mulanya, kacang soya ditapaikan dengan kulapuk (Aspergillus
sp dan Rhizopus sp) menjadi sejenis tempe kacang soya. "Tempe" ini kemudian
dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Garam merupakan sebatian yang
selektif terhadap pertumbuhan mikrob. Hanya mikrob yang dapat bertahan daripada
garam saja yang tumbuh di dalam larutan kacang soya tersebut dan pada umumnya
terdiri daripada berbagai-bagai jenis ragi dan bakteria tahan garam,
seperti Zygosaccharomyces (ragi) dan Lactobacillus (bakteria). Mikrob-mikrob ini
memecah-mecahkan protein menjadi asid-asid amino dan komponen-
komponen perasa, serta menghasilkan asid. Penapaian tersebut terjadi sekadar
garam cukup tinggi, iaitu antara 15 hingga 20%. [5]
Kicap manis.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]
1. Kacang soya
2. Garam
3. Ragi
Peralatan[sunting | sunting sumber]
1. Bekas untuk merendam
2. Bekas untuk menapai
3. Bekas untuk merebus
4. Tampian
5. Dapur
6. Kain penyaring
7. Botol
8. Tutup botol
Cara pembuatan[sunting | sunting sumber]
1.    Membersih dan merendam
Kacang soya yang telah dibersihkan direndam di dalam air bersih selama 12
jam. Selepas itu, kacang soya tersebut dimasukkan ke dalam guni dan
dipijak-pijak sehingga bijinya terbelah dua. Pemecahan biji juga dapat
dilakukan dengan menggunakan pengisar. Biji-biji kacang soya yang telah
terbelah ini kemudian dicuci semula sehingga bersih.
2.    Merebus
Kacang soya direbus di dalam air mendidih selam