TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.

HCM

KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ



MÔN HỌC: NHẬP MÔN LOGIC HỌC

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ

Cơ cấu bữa ăn của người Việt. So sánh ẩm thực

3 miền của Việt Nam.
GVHD: TS. Trương Thị Mỹ Châu
1. Nguyễn Khánh Toàn 19149344
2. Trần Khắc Sinh 19149322
3. Nguyễn Công chiến 19149234
4. Nguyễn Văn Sỉ 19149320
5. Phạm Gia Hưng 19149273
 MỤC LỤ

PHẦN MỞ ĐẦU..................................................................................................2

1.Lý do chọn đề tài..............................................................................................2

2. Mục tiêu nghiên cứu........................................................................................2

3. Phương pháp nghiên cứu................................................................................3

PHẦN NỘI DUNG..............................................................................................3

Chương 1: VÀI NÉT VỀ ẨM THỰC CỦA VIỆT NAM.................................3

1.1) Khái niệm về ẩm thực....................................................................................3

1.2) Những nét đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam...........................................3

1.3) Vai trò của ẩm thực........................................................................................5

Chương 2: Những nét đặc trưng của nền ẩm thực 3 miền và một số món ăn
tiêu biểu của từng miền.......................................................................................6

2.1) Ẩm thực miền Bắc.........................................................................................6

2.1.1) Đặc điểm chung..........................................................................................6

2.1.2) Một số món ăn tiêu biểu..............................................................................7

2.2) Ẩm thực miền Trung......................................................................................9

2.2.1) Đặc điểm chung..........................................................................................9

2.2.2) Món ăn tiêu biểu.......................................................................................10

2.3) Ẩm thực miền Nam......................................................................................11

2.3.1) Đặc điểm chung........................................................................................11

2.3.2) Một số món ăn tiêu biểu:...........................................................................11

KẾT LUẬN........................................................................................................12

PHỤ LỤC HÌNH ẢNH......................................................................................13

TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................13

PHẦN MỞ ĐẦU

1.Lý do chọn đề tài

Ăn uống vốn là chuyện hằng ngày,rất gần gủi và cũng rất đời thường.Nhưng
mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức mức độ
khác nhau.Ngay từ thời xa xưa ông bà ta đã rất coi trọng việc ăn uống,thế nên
tục ngữ mới có câu :“có thực mới vực được đạo”,“ăn coi nồi,ngồi coi hướng”.

Ngày nay khi cuộc sống phát triển,nhu cầu của con người ngày một cao hơn ,ẩm
thực cũng nhờ đó mà trở nên hấp dẫn cuốn hút hơn.Vượt ra khỏi giới hạn “ăn
ngon mặt ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”.Ẩm thực không còn đơn thuần là
giá trị vật chất mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa,một mảng văn hóa đậm đà
,duyên dáng và cốt cách.

Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể
hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy.Qua đó góp phần nâng cao
vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình
bày trên đây cũng chính là lý do mà em chọn đề tài: “Vài nét đặc trưng của nền
ẩm thực Việt Nam, so sánh ẩm thực ba miền của Việt Nam ”.(1)

https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-am-thuc-trong-
phat-trien-du-lich-nam-bo-736461.html (Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực trong
phát triển du lịch Nam Bộ )

2. Mục tiêu nghiên cứu

- Làm rõ về ẩm thực và văn hóa ẩm thực của người Việt Nam

(1)(1)
https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-am-thuc-trong-
phat-trien-du-lich-nam-bo-736461.html

(Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ )
- Phân biệt ẩm thực Miền và so sánh sự khác nhau đó

- Những nét khác biệt này đã làm ảnh hưởng đến văn hóa của từng vùng miền.
Giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con
người Việt Nam, nét đẹp trong văn háo ẩm thực ba miền:Bắc,Trung,Nam.

3. Phương pháp nghiên cứu

Thu thập thông tin từ nguồn Internet, từ đó sẽ chọn lọc thông tin chính xác kết
hợp với những phân tích, vốn hiểu biết của bản thân để đưa ra những nhận xét
và đánh giá thật chi tiết cho đề tài “Vài nét đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam,
so sánh ẩm thực ba miền của Việt Nam”.

PHẦN NỘI DUNG

Chương 1: VÀI NÉT VỀ ẨM THỰC CỦA VIỆT NAM

1.1) Khái niệm về ẩm thực
-Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt thì ẩm nghĩa là uống,thực nghĩa là ăn,nghĩa hoàn
chỉnh là ăn ống,là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực
hành nấu ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể.(2)

https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c

-Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn,nguyên lý pha
trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của mọi người Việt trên đất
nước Việt Nam.Tuy có ít nhiều có sự khác biệt giữa các vùng Miền,dân tộc thì
ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món
ăn phổ biến trong cộng đồng người Việt.

(2)(2)
https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c
1.2) Những nét đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam
Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng,vùng nhiệt đới gió
mùa.Ngoài ra,lãnh thổ Việt Nam được chia ra làm ba miền rõ rệt là
Bắc,Trung,Nam,cùng với đó là 54 dân tộc anh em.Chính các đặc điểm về địa
lý,văn hóa,dân tộc ,khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của từng vùng-
miền.Mỗi miền có một nét,khẩu vị đặc trưng. Điều đó góp phần làm ẩm thực
Việt Nam phong phú,đa dạng.(3)

https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam

Chúng ta sẽ phân tích rõ những đặc trưng sau đây. Thứ nhất, ở trong mỗi bữa ăn
chúng ta thường thấy người Việt nam rất hay sử dụng đũa để gắp thức ăn thay vì
dùng dao để cắt như ở phương tây. Văn hóa dùng đũa đã có từ lâu đời , nó được
xem là một nghệ thuật đỉnh cao trong văn hóa ẩm thực . Đôi đũa của người Việt
thường được làm bằng tre, nứa được gọt dũa thẳng dài. Những đứa trẻ từ nhỏ đã
được dạy cho cách cầm đũa sao cho khéo léo để gắp thức ăn mời ông bà cha mẹ,
từ đó tình cảm gia đình được thắt chặt. Trong tững vùng miền của nước ta thì
đôi đũ cũng có sự khác biệt, người miền bắc hay người miền trung thì họ thường
dùng đũa tre còn người miền nam thì thường dùng loại đũa dừa. Đôi đũa tuy
nhỏ bé nhưng nó lại mang nhiều ý nghĩa triết lí trong cuộc sống, trong văn hóa
Việt nam thì đoi đũa thể hiện cho sự no đủ tràn đày hạnh phúc của gia đình gắn
với bữa cơm gia đình qua viêc sử dụng đũa ta có thể thấy nét văn hóa “ kính trên
nhường dưới “, khi người lớn nhất trong gia đình cầm bát và dựng đũa xong rồi
thì con cháu mới được ăn, viêc gắp thức ăn cho nhau thể hiện sự quan tâm, ân
cần đối với mọi người trong bữa cơm.(4) (https://vtv.vn/viet-nam-va-the-gioi/van-hoa-
dung-dua-cua-nguoi-viet-20160524171209522.htm) [văn hóa dùng đũa của người việt , thứ 4

(3)(3)
https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam

(4)(4)
https://vtv.vn/viet-nam-va-the-gioi/van-hoa-dung-dua-cua-nguoi-viet-
20160524171209522.htm
[văn hóa dùng đũa của người việt , thứ 4 ngày 25/05/2016, 6GMT+7]
ngày 25/05/2016, 6GMT+7]

Thứ hai, tính cộng đồng cũng được biểu hiện rõ nét trong ẩm thực Việt nam.
Bữa cơm truyền thống Việt ngồi quay quần trên chiếu, chung quanh mâm cơm
cũng tròn. Cách ăn cũng cộng đồng: cùng chấm một bát nước mắm, cùng múc
một bát canh, cùng gắp món ăn từ đĩa, cùng một niêu (nồi) cơm. Không có chia
phần, cũng không có phân loại, như thường thấy trong bữa ăn Âu Mỹ. Thêm
khách, thêm bát, thêm đũa, và mọi người đều nhịn một tí để chia cho người
khách.(5) http://tapchieva.net/tinh-than-cong-dong-trong-van-hoa-am-thuc-viet/[Tinh thần
cộng đồng trong văn hóa ẩm thực Việt 28/11/2014]

Thứ ba, tính hiếu khách được thể hiện qua lời mời trước mỗi bữa ăn ,lời mới ấy
thể hiện sự thân mật gần gũi với mọi người. Trong từng vũng miền của Việt nam
thì lời mời thể hiện cũng khác nhau, ở miền bắc hoặc miền trung thì lời mời
thường được những người nhỏ tuổi mời những người lớn hơn , thể hiện sự lễ
phép . Ở miền nam thì khác với tính cách thật thà chấc phát thắm đượm sự gần
gũi , thân thiện thì lời mời có thể được nói ra từ bất cứ ra từ bất cứ người nào,
mang đậm sự thân thương ,dễ mến.(6)

https://www.hoidaubepaau.com/dac-trung-van-hoa-am-thuc-viet-nam/#Hieu_khach [những
đặc trưng trong văn hóa việt nam]
1.3) Vai trò của ẩm thực
-Vai trò của ẩm thực trong cuộc sống hằng ngày:+Nhu cầu ăn uống của mỗi con
người đến một cách hết sức tự nhiên, bất cứ ai cũng đều phải ăn uống mỗi ngày
để bổ sung được năng lượng cần thiết cho cả một ngày, nếu không ăn con người
sẽ cảm thấy đói và mong muốn được ăn.
(5)(5)
http://tapchieva.net/tinh-than-cong-dong-trong-van-hoa-am-thuc-viet/
[Tinh thần cộng đồng trong văn hóa ẩm thực Việt 28/11/2014]
(6)(6)
https://www.hoidaubepaau.com/dac-trung-van-hoa-am-thuc-viet-nam/#Hieu_khach
[những đặc trưng trong văn hóa việt nam]
+Ăn uống chính là bản năng của con người để duy trì sự sống, chỉ khi cung cấp
đủ năng lượng cơ thể mới khở khắn và đảm bảo thể lực để làm những việc
khác.Khi con người đói khổ, họ chỉ có nhu cầu ăn no, do đó vấn đề ẩm thực chỉ
dừng lại ở mức độ no, nhưng khi con người giàu có hơn, sung túc về tiền bạc họ
sẽ có nhu cầu ăn uống ngon hơn, từ đó ẩm thực cũng lên một bước ngoặt
mới.(7)https://lauf1.com/am-thuc-la-gi/

[ Vai trò của ẩm thực trong đời sống ngày 04/02/2020 ]

-Vai trò của ẩm thực trong việc phát triển ngành du lịch:

+ Nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời đem đến những món ăn ngon, đẹp mắt giúp
khách hàng được thưởng thức những món ăn ngon, chất lượng hơn.

+ Trong ẩm thực ẩn chứa những giá trị văn hóa phi vật thể cốt lõi của điểm đến
và thông qua việc thưởng thức chúng, du khách có thể khám phá, cảm nhận rõ
nét bản sắc văn hóa chính thống của người dân địa phương. Khi có cơ hội
thưởng thức các món ăn mới lạ và hấp dẫn trong chuyến đi của mình, du khách
sẵn sàng đón nhận, bởi lẽ đó là một trong những hoạt động trải nghiệm thú vị
nhất gắn với tâm lý và sinh hoạt hàng ngày của mỗi con người. Bên cạnh các
yếu tố có thể làm thỏa mãn nhu cầu khách như thời tiết, dịch vụ lưu trú, phong
cảnh tham quan… thì ẩm thực góp phần gia tăng đáng kể giá trị cho chuyến đi
của khách du lịch cũng như tạo dựng hình ảnh tốt đẹp về điểm đến đó. Đồng
thời, ngoài việc là yếu tố tạo sức hấp dẫn, ẩm thực còn đóng vai trò vô cùng
quan trọng, tạo dấu ấn khác biệt giữa quốc gia này với quốc gia khác. Bởi lẽ,
bên cạnh bản sắc độc đáo của hương vị và nghệ thuật chế biến tinh tế của từng
món ăn, khi quảng bá, chúng thường được đi kèm với tên thương hiệu của mỗi
quốc gia.(8) http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/15622
[Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch]
Chương 2: Những nét đặc trưng của nền ẩm thực 3 miền và một số món ăn
tiêu biểu của từng miền

(7)(7)
https://lauf1.com/am-thuc-la-gi/
[ Vai trò của ẩm thực trong đời sống ngày 04/02/2020 ]

(8)(8)
http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/15622
[Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch]
2.1) Ẩm thực miền Bắc
2.1.1) Đặc điểm chung
- Đặc trưng trong ẩm thực miền Bắc là thường không đậm các vị cay, béo, ngọt
bằng các vùng khác; món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu
sắc sặc sỡ; chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm, nhiều món rau và các
loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến v.v. Và nhìn chung,
do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước
kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá.

- Ẩm thực miền Bắc lại in đậm cốt cách của một tầm văn hóa lâu đời. Đến với
điểm hẹn từng là kinh đô của nhiều triều đại, và Hà Nội được xem như tinh hoa
ẩm thực miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc,
cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh Trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống,
rau húng Láng.

- Ẩm thực miền Bắc không chỉ mang một nét đặc trưng rất riêng, mỗi món ăn
đều mang dấu ấn và nét đặc trưng của mỗi miền đất khác nhau, biểu thị cách
thức chế biến tài hoa, sự trang trí cầu kỳ và trình độ thưởng thức tinh tế. Không
tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất kinh kỳ xưa câu "ăn Bắc mặc kinh",
có lẽ cũng bởi các món ăn trong ẩm thực miền Bắc có vị thanh, không nồng gắt
và nhất là tôn trọng tính tự nhiên của nó.Bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéo léo và
cầu kỳ trong cách chế biến; nhất là trong những dịp lễ tết thì sự khéo léo ấy càng
được thể hiện rõ hơn với những "mâm cao cỗ đầy", mỗi mâm phải đủ "bốn bát
sáu đĩa" được chế biến cầu kỳ, ngon miệng và cũng rất bắt mắt.

- Ẩm thực miền Bắc không chỉ chú trọng vào những món trong ngày lễ tết, mà
một đặc trưng nữa rất "Bắc bộ" chính là những món quà bánh. Quà bánh không
phải là những món ăn để no những nó lại đem lại cho người ta nhiều háo hức,
đặc biệt, nó lưu giữ nhiều kỉ niệm đẹp trong tuổi thơ của mỗi người dân xứ Bắc
này.
- Ẩm thực miền Bắc là vậy, không quá hoa lệ, rực rỡ, nhưng nó lại đầy xúc cảm
như một bài thơ nghệ thuật. Nhưng trên hết, người ta thấy cái đẹp, cái cao cả
trong ẩm thực miền Bắc ấy chính là tình người thân thương, là tình yêu tha thiết
với quê hương.(9) https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-
thuc-mien-Bac-115
[Đặc trưng ẩm thực miền Bắc]

2.1.2) Một số món ăn tiêu biểu

- Bún thang Hà Nội

+ Ngoài món phở đã nức tiếng khắp nơi, các món ăn sáng khác như bánh cuốn,
bún riêu, bún mọc... mang đặc trưng hương vị ẩm thực của cư dân vùng đồng
bằng Bắc bộ cũng đã trở nên quen thuộc với khẩu vị người miền Trung, miền
Nam. Nhưng thật đáng tiếc nếu du khách phương xa đến Hà Nội mà bỏ qua dịp
thưởng thức bún thang, một món ăn thể hiện sự tinh tế, nhẹ nhàng và lịch lãm
của người Tràng An.

+ Thực khách sẽ dễ dàng nhận biết quán phở qua hương vị nồng nàn có thể lan
tỏa khắp khu phố, nhưng món bún thang thì phải tận mắt nhìn thấy và thưởng
thức mới cảm nhận được hương vị nhẹ nhàng, sự khéo léo pha trộn các nguyên
liệu thực phẩm, gia vị một cách tinh tế, hấp dẫn.

+ Ngồi vào chiếc bàn gỗ cũ kỹ mà có khi chính chủ quán cũng khó nhớ đã dùng
bao lâu, thực khách có thể quan sát từng động tác của bà chủ quán làm bát bún
mình sắp được thưởng thức. Những miếng thịt gà ta xé nhỏ, tôm nõn giã nát,
trứng tráng mỏng và giò thái chỉ, nấm hương, hành, rau thơm, củ cải muối xé
chỉ... bên cạnh rổ bún sợi nhỏ trắng tinh, tất cả đều được bày trên bàn. Nồi nước
dùng luôn sôi sùng sục trên bếp than nóng rực, bà chủ quán vừa hỏi khách có
dùng mắm tôm hoặc thêm trứng non trần hay không vừa thoăn thoắt chan nước

(9)(9)
https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Bac-115
[Đặc trưng ẩm thực miền Bắc]
vào bát.

+ Nước dùng bún thang rất khác với nước dùng phở. Nước dùng phở đậm đà vị
phở và vị béo của tủy xương ninh lâu (các quán phở gia truyền thường dùng
xương bò để ninh nước dùng cho thêm ngậy và đậm vị). Còn với bún thang,
nước dùng là sự tổng hòa của gừng khô và hành nướng hoà quyện vào nước
ninh xương gà cho làn nước thật trong mà vẫn dậy mùi thơm đặc trưng.

+ Bưng bát bún thang lên ta thấy đủ màu sắc, màu trắng tinh của sợi bún, màu
vàng của trứng thái chỉ, màu nâu nhạt của giò, màu hồng của tôm nõn giã
nhuyễn và màu xanh tươi của hành, rau răm, tất cả đều nóng hổi và dậy hương...
chỉ mới nhìn thôi đã khiến ta phải kín đáo, nuốt nhẹ nước bọt khi tay cầm đũa
lên. Nhấp một thìa (muỗng) nước đưa vào miệng, cảm nhận đầu tiên là vị ngọt
tinh khiết của nước dùng gà hòa lẫn vị ngon ngọt của tôm nõn, rồi đến cái đậm
đà thơm ngon của thịt gà, trứng và giò thái chỉ, kết hợp với cảm giác giòn sần
sật dai dai của củ cải muối và cái mềm mại của sợi bún.

+ Cái quyến rũ củ a bún thang nằ m ở sự kết hợ p giữ a các vị ngọ t thanh củ a

trứ ng và thịt, nướ c dùng không béo nên ă n mãi vẫ n không thấ y ngấ y. Cái nồ ng
củ a nấ m hương và chút rau ră m điểm xuyết cùng ít mắ m tôm tạ o vị đậ m đà
cho nướ c dùng. Thậ t đáng phụ c ngườ i xưa đã nghĩ ra cách kết hợ p thậ t tài tình
này, bở i vì không có chúng, bún thang sẽ mấ t ngon tớ i mộ t nử a/.

(10)

(10)(10)
http://www.vncgarden.com/am-thuc-thu-vien/ha-noi/bun-thang-ha-noi

[Bún thang Hà Nội]

http://www.vncgarden.com/am-thuc-thu-vien/ha-noi/bun-thang-ha-noi

[Bún thang Hà Nội]

2.2) Ẩm thực miền Trung

2.2.1) Đặc điểm chung
- Miền Trung là vùng đất cằn cỗi, quanh năm đầy nắng, gió và mưa bão, không
được thiên nhiên ưu ái như miền Bắc hay miền Nam. Có lẽ vì vậy mà con người
nơi đây luôn biết trân trọng và biến những sản vật tuyệt vời thành những món ăn
mang những hương vị rất riêng, mà ai đã một lần thưởng thức sẽ không thể nào
quên.

-Ẩm thực của cư dân miền Trung rất phong phú, mỗi địa phương đều có những
đặc sản riêng, mang đậm bản sắc phong phú và hương vị của từng nơi. Ẩm thực
miền Trung tương đối cầu kì, chú trọng từ hình thức, cách trình bày cho đến tên
gọi món ăn, đơn cử như Huế – nơi được xem là cái nôi của ẩm thực miền Trung.
Văn hóa ẩm thực ở Huế được chia ra làm hai loại khác nhau đó là ẩm thực Cung
đình và ẩm thực Dân gian. Dù là cao lương mỹ vị hay dân dã mộc mạc thì món
ngon xứ Huế đều làm say lòng thực khách từ cái nhìn đầu tiên để rồi xuýt xoa
khen ngợi cái hương vị khó quên ấy.

-Ngoài màu sắc thì các loại gia vị cũng được người Huế hay người miền Trung
chú trọng. Đặc biệt, ớt là gia vị không thể thiếu trong hầu hết các món ăn. Hầu
như các tỉnh miền Trung đều có biển, vì thế không ngạc nhiên khi ớt được sử
dụng rất nhiều trong các món ăn bởi nó giúp người đi biển cảm thấy ấm hơn. Và
cũng chính cái vị cay đó đã làm nên một bản sắc riêng không lẫn vào đâu đối
với ẩm thực miền Trung.(11)

https://www.chudu24.com/thongtindulich/2017/04/20/dac-trung-thuc-3-mien-bac-trung-nam/)

(11)(11)
https://www.chudu24.com/thongtindulich/2017/04/20/dac-trung-thuc-3-mien-bac-
trung-nam/)
[Miền Trung – vị cay, đơn giản mà tinh tế]
[Miền Trung – vị cay, đơn giản mà tinh tế]
2.2.2) Món ăn tiêu biểu
- Bún bò Huế

+ Bước chân đến xứ Huế ,dù là sáng hay trưa hay những buổi tối lành lạnh,ẩm
ướt,đi dọc theo những con phố nhỏ,các ấy cũng dễ dàng tìm thấy một hàng bún
bò Huế đang bốc khói nghi ngút.Một tô bún đang bốc khói với những sợi bún
trắng trong nổi bậc trên đó là những viên mọc màu hồng,những miếng móng giò
được ninh mềm nhừ,xen lẫn một chút màu trắng của những cọng giá lại là màu
xanh của rau sống,xì xụp húp một ít nước beo béo đậm đà kèm theo một chút
gia vị mắm ớt chanh sẽ vô cùng thú vị,vừa cay vừa nóng vừa xuýt xoa,vừa nghe
vị ngọt của nước bún của thịt chạy dần dần vào trong thực quản,làm sao tao có
thể quen được chứ.

+ Người Huế nởi tiếng bởi vẻ cầu kỳ trong vẻ đẹp của món ăn.Tô bún bò trông
vẻ đạm bạc mà cũng chẳng kém phần thanh lịch với nước bún trong,lộ ra những
sợi búntrắng năm xếp lớp,vài lát ớt màu đỏ nổi bậc trên nền xanh pha trắng của
rau hành,quyện với những váng sao của tinh dầu sả..Miếng giò heo trắng ngả
vàng với lớp da mỏng ẩn mình trong cá màu nâu đỏ với những đường vân vàng
nhạt của lát thịt bò bắp.Và chỉ cần một đầu đũa nhỏ với ít ớt tương hoặc ớt
ruốc,nhẹ nhành chạm vào tô bún là ớt sẽ từ từ bung ra như hoa nở trên mặt nước
bún…cái chất cay cay không chỉ cảm nhận từ vị giác mà còn được lan tỏa cả
khứu giác cho người ăn cứ hít hà mãi không thôi,song hành bên cạnh tô bún
đang tỏa hương quyến rũ người ăn là dĩa rau ghém với bắp chuối xắt lát và
những cọng rau quế trông rất đẹp. (12)

https://www.elib.vn/thuyet-minh-ve-mon-bun-bo-hue-461398.html
[Thuyết minh về món bún bò Huế]

(12)(12)
https://www.elib.vn/thuyet-minh-ve-mon-bun-bo-hue-461398.html
[Thuyết minh về món bún bò Huế]
 Bún Bò Huế

2.3) Ẩm thực miền Nam

2.3.1) Đặc điểm chung
Do đây là vũng đất được khai hoang , nhiều song ngòi chằng chịt , được bồi đắp
phù sa màu mỡ nên nền ẩm thực miền nam hết sức đa đạng và phong phú đặc
biệt tiêu biểu là miền tây nam bộ. Hương vị ngọt ngào bởi sự hào phóng của
thiên nhiên kết hợp chút hoang dã của vũng đất khai hoang là cái đầu tiên tạo
nên ấn tượng của nền ẩm thực này, ẩm thực miền Nam còn chịu ảnh hưởng
nhiều từ ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia
thêm đường và hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa). Nổi tiếng
trong các đặc sản miền Nam đó là vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm
bò hóc, mắm ba khía...). Ẩm thực miền Nam cũng dùng nhiều đồ hải sản nước
mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với
những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở
thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo
đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp.(13)

https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Nam-117
[đặc trưng ẩm thực miền nam ngày 09/02/2019]
2.3.2) Một số món ăn tiêu biểu:
*Lẩu Mắm

Lẩu Mắm bắt nguồn từ Cần Thơ “gạo trắng nước trong” nhưng nguyên liệu

(13)(13)
https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Nam-117
[đặc trưng ẩm thực miền nam ngày 09/02/2019]
chính là mắm cá sặc hay mắm cá linh ngon nhất thì phải xuống tận vùng Châu
Đốc, thiên đường của những món mắm đồng.

Nước dùng ngọt ngào được ninh từ xương heo hay vị thanh mát của dừa tươi là
nền tảng của một phần lẩu ngon. Sau đó, mắm cá sẽ được pha loãng và cho vào
hầm cùng phần nước súp với độ lửa thích hợp tạo nên bản hoà ca nhịp nhàng
của vị mắm đặc trưng.

Một nồi mắm ngon là phải dung nạp đầy đủ các món ăn kèm. Không “kén cá
chọn canh”, bạn có thể thoả thích kết hợp với vô số thực phẩm khác để bản nhạc
dân ca ngân thêm nhiều nhịp điệu. Thịt ba rọi, cá basa, cá tra của vùng nước
đậm phù sa hay những con tép, con tôm sần sật vị ngọt tự nhiên. Nói chung, nồi
lẩu mắm hào phóng như chính người dân nơi đây, có thể làm hài lòng mọi khẩu
vị. Không cần đi đâu xa, với tay vớt vài cọng lục bình tươi xanh đang trôi lững
lờ bên bờ sông, hay bông điên điển vàng rực đang độ vào mùa. Rồi không thể
thiếu bông súng, bông bí, cù nèo, rau đắng, rau nhút, bắp chuối,… Một nồi lẩu
tuy bình dị nhưng lại chan hoà đầy đủ tầng tầng lớp lớp màu sắc thật sống động.
Các loại rau cùng các loại bông, nhúng vô mắm, để hơi tái, ăn dòn dòn, thấm
đượm vị mắm mà không mất vị rau là cách ăn của dân sành điệu. Để rồi những
người con xa quê lại phải vấn vương hương vị, nhớ mãi nồi lẩu đậm đà. (14)

https://saostar.vn/food/lau-mam-bai-dan-ca-dam-da-tinh-que-cua-nguoi-mien-tay-
1293131.html
[ Lẩu mắm - bài ca đạm đà tình quê của người miền tây đăng lúc 11h24p ngày19/05/2017]

(14)(14)
https://saostar.vn/food/lau-mam-bai-dan-ca-dam-da-tinh-que-cua-nguoi-mien-tay-
1293131.html
[ Lẩu mắm - bài ca đạm đà tình quê của người miền tây đăng lúc 11h24p ngày19/05/2017]
 Lẩu mắm

KẾT LUẬN

Qua những phân tích trên chúng ta có thể thấy rằng nền ẩm thực Việt Nam hết
sức phong phú và đa dạng nói chung và trong từng vùng miền nói riêng. Để có
được sự đa dạng ấy là cả một quá trình gian lao và đầy thử thách, nước ta đã
từng có nhiều nước xâm chiếm tưởng rằng chúng ta sẽ trở thành một nuocs
thuộc địa không có chủ quyền, không có nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc
nhưng với sự quyết tâm cùng sự tiếp thu có chọn lọc mà ông cha ta đã truyền lại
cho thế hệ mai sau một món quà vô giá vô giá được đánh đổi với vô số xương
máu của những người đã nằm xuống đó là một nền văn hóa đa dạng và phong
phú , nó được thể hiện qua rõ nhất chinh là nền ẩm thực Việt Nam. Trong tương
lai sau này, thế hệ trẻ của chúng ta sẽ tiếp tục tiếp nối ông cha ta giữ gìn và phát
huy nền văn hóa này cho nó càng ngày phát triển hơn nữa. Đấy là sứ mạng của
thế hệ trẻ Việt Nam , có như vậy mới không phụ lòng những người đã nằm
xuống.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

(1)
https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-am-thuc-trong-
phat-trien-du-lich-nam-bo-736461.html
(Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ )
(2)
https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c
(3)
https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam

(4)
https://vtv.vn/viet-nam-va-the-gioi/van-hoa-dung-dua-cua-nguoi-viet-
20160524171209522.htm
[văn hóa dùng đũa của người việt , thứ 4 ngày 25/05/2016, 6GMT+7]

(5)
http://tapchieva.net/tinh-than-cong-dong-trong-van-hoa-am-thuc-viet/
[Tinh thần cộng đồng trong văn hóa ẩm thực Việt 28/11/2014]
(6)
https://www.hoidaubepaau.com/dac-trung-van-hoa-am-thuc-viet-nam/#Hieu_khach
[những đặc trưng trong văn hóa việt nam]

(7)
https://lauf1.com/am-thuc-la-gi/
[ Vai trò của ẩm thực trong đời sống ngày 04/02/2020 ]

(8)
http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/15622
[Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch]

(9)
https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Bac-115
[Đặc trưng ẩm thực miền Bắc]
(10)
http://www.vncgarden.com/am-thuc-thu-vien/ha-noi/bun-thang-ha-noi

[Bún thang Hà Nội]

(11)
https://www.chudu24.com/thongtindulich/2017/04/20/dac-trung-thuc-3-mien-bac-trung-
nam/)
[Miền Trung – vị cay, đơn giản mà tinh tế]

(12)
https://www.elib.vn/thuyet-minh-ve-mon-bun-bo-hue-461398.html
[Thuyết minh về món bún bò Huế]
(13)
https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Nam-117
[đặc trưng ẩm thực miền nam ngày 09/02/2019]
(14)
https://saostar.vn/food/lau-mam-bai-dan-ca-dam-da-tinh-que-cua-nguoi-mien-tay-
1293131.html
[ Lẩu mắm - bài ca đạm đà tình quê của người miền tây đăng lúc 11h24p ngày19/05/2017]