‫يتمثل النشاط الخلوي في العديد من التفاعالت الكيميائية األيضية حيث تلعب اإلنزيمات دورا أساسيا في تحفيز هذه‬

‫التفاعالت إذ أن سالمة العضوية مرتبطة بنشاط هذه إنزيمات التي تؤدي وظائف عدة‪.‬‬

‫البيية الفراغية‬
‫للبروتياز‬ ‫البيية الفراغية‬
‫األميالز‬ ‫لألميالز‬
‫بروتياز‬

‫مالتاز‬
‫ليباز‬

‫از‬

‫البيية الفراغية لليباز‬

‫الوثيقة ‪1‬‬

‫الوثيقة ‪ :2‬التمثيل التخطيطي للتبسيط الجزيئى للمواد‬

‫الغذائية‬
‫فرضية ‪ -1‬لإلزنيم نيية محددة نعدد وزنوع وترتيب أحماض أمييية تحدد تخصصه الوظيفي‪.‬‬
‫فرضية ‪ - 2‬لإلزنيم نيية فراغية تسمح نحدوث التكامل مع الركيية ليؤدي وظيفته‬

‫وضع مفهوم لألزنيم زنقترح عليك السيد التالي‪:‬‬

 ‫تعرمف اإلزنيممات‪:‬‬
‫اإلنزيمات وسائط حيومة مسؤولة عن تسرمع التفاعالت الكيميائية‪ ،‬زنوعية اتجاه مادة التفاعل وهي جزيئات من‬
‫طبيعة نروتييية تعمل في شروط تجرمبية من درجة الحرارة ودرجة‪ pH‬محددة‪.‬‬

‫إظهار التخصص الوظيفي الميدوج للوسائط الحيومة وعالقته نبيية األزنيم ( العالقة بين بنية اإلنزيم وتخصص‬
‫الوظيفي له)زنقوم ندراسة تغيرات الحركية اإلزنيممية ناستعمال جهاز ‪ ،ExAO‬نقترح عليك السندات التالية ‪.‬‬

‫السيد‪ :‬الوثائق ‪ ، 7 ،6 ،5 ،4‬صفحة ‪.65 ،64 ،63‬‬

‫تغيرات تركيز ال ‪O2‬ببداللة الزمن وحقن كمية من مادة‬ ‫تغيرات تركيز ثنائي األكسجين بداللة الزمن في وجود و غياب‬
‫التفاعل باستعمال تركيز محدد من االنزيم‬ ‫االنزيم‬

‫تغيرات السرعة االبتدائية للتفاعل االنزيمي بداللة تركيز مادة‬ ‫تغيرات تركيز ثنائي األكسجين في وجود الغلوكوز‬
‫التفاعل‬ ‫والفركتوز بداللة الزمن‬

‫ازنطالقا من تحليل ميحييات الوثيقة ‪ 1‬وتفاعالت الوثيقة ‪ 2‬استيتج الخصائص الوظيفية لإلزنيم ‪.‬‬
 ‫اإلجانة ‪:‬‬
‫تحليل ميحييات إستهالك ثيائي األكسجين المتحصل عليها نالتدرمب الدع نالحاسوب )‪ (EXAO‬في حالة أكسدة‬
‫الغلوكوز المحفي نإزنيم غلوكوز أوكسيداز في حالتي‪:‬‬
‫‪ -‬تحليل الوثائق ‪:‬‬
‫‪ -‬الوثيقة ‪ :4‬تمثل منحنى تركيز األكسجين في الوسط بداللة الزمن قبل وبعد إضافة إنزيم ‪ GO‬نالحظ ‪:‬‬

‫‪ -1‬قبل إضافة اإلنزيم ‪ :GO‬تركيز األكسجين ثابت في الوسط ومرتفعا ويقدر ب ‪ 8‬ملغ‪/‬ل‬
‫تفسير ‪ :1‬ثبات تركيز يدل على عدم إستعمال األكسجين أي عدم حدوث التفاعل وهذا راجع لغياب اإلنزيم ‪.‬‬

‫‪ -2‬عند ز=‪ 30‬ثانية " عند إضافة إنزيم‪ " GO‬عند حقن تركيز ثابت يتناقص تركيز األكسجين في الوسط بسرعة‬
‫ليصل إلى أدنى قيمة في حدود ‪ /50‬ثانية‬
‫تفسير ‪ :2‬تناقص تركيز األكسجين في الوسط يدل على إستعمال األكسجين في تفاعل األكسدة من طرف اإلنزيم‬

‫اإلستيتاج‬
‫اإلزنيم مادة تفاعل المستهلك خالل التفاعل وإزنما مت إستهالك مادة التفاعل ( الغلوكوز )‬
‫‪ -‬اإلستهالك ‪ O2‬مرهون نوجود ‪GO‬‬

‫الوثيقة‪ : 6‬تمثل منحنى تغيرات سرعة اإلبتدائية للتفاعل بداللة تركيز مادة التفاعل ‪.‬حيث نالحظ ‪:‬‬

‫‪ -‬من تركيز ‪ 1‬إلى تركيز مادة التفاعل ‪ :)300‬تزداد سرعة التفاعل اإلنزيمي بزيادة تركيز مادة التفاعل‬
‫الغلوكوز‬
‫‪ -‬عند تركيز ‪ 300‬نالحظ ثبات في سرعة التفاعل إنزيمي مهما زاد تركيز مادة التفاعل ‪.‬‬
‫اإلستيتاج ‪:‬‬

‫أن سرعة اإلبتدائية لتفاعل اإلنزيمي تزداد كلما زاد تركيز مادة التفاعل (‪ )S‬إلى حد معين ثم تثبت ( أي‬
‫سرعة تفاعل اإلنزيمي عند التراكيز العالية لمادة التفاعل (‪ )S‬تكون ثابتة‬

‫الوثيقة ‪:7‬تمثل منحنى تغيرات تركيز األكسجين بداللة الزمن في وجود الغلوكوز أو الفركتوز حيث نال حظ ‪:‬‬

‫في وجود الفركتوز ثبات تركيز األكسجين في وجود الفركتوز وهذا يدل على عدم إستعماله " عدم إستهالكه " من‬
‫طرف اإلنزيم ‪ ،‬كما نالحظ إنخفاض شديد في تركيز األكسجين في وجود الغلوكوز وهذا يدل غلى إستعماله بكمية‬
‫كبيرة من طرف اإلنزيم غلوكوزأكسيداز‬
‫اإلستيتاج‬
‫أن اإلنزيم غلوكوز أكسيداز ذو تأثير نوعي على مادة التفاعل فهو يؤثر على الغلوكوز فقط‬

‫الخصائص الوظيفية لألزنيم ‪:‬‬

‫‪--1‬اإلنزيمات وسائط في حدوث التفاعالت الكيميائية فهي ال تستهلك أثناء التفاعل وتثبت السرعة‬
‫االبتدائية لتفاعلها عند التراكيز المرتفعة من مادة التفاعل‪ ،‬كما أن لكل أنزيم مادة تفاعل يؤثر عليها‪،‬‬
‫فاإلنزيمات نوعية‪.‬‬
 ‫‪- -2‬مظهر من المخطط أن لإلزنيم زنوعية ميدوجة تتمثل في أزنه‪:‬‬
‫‪** ‬زنوعي اتجاه مادة التفاعل فهو مؤثر على مادة معيية وال مؤثر على أخرى (فاألميالز مفكك اليشاء إلى‬
‫مالتوز وال مفكك الغليكوجين)‪.‬‬
‫‪** ‬زنوعي اتجاه زنوع التفاعل فهو مسؤول عن حدوث تفاعل معين وال متدخل في تفاعل آخر (فتحول‬
‫الغلوكوز الى حمض غلوكوزنيك وماء أكسجييي مت في وجود أزنيم غلوكوز أكسيداز نييما متحول إلى‬
‫غلوكوز مفسفر عن طرمق أزنيم الغلوكوكيياز‪.‬‬

‫الخصائص البييومة لألزنيم ‪ :‬التي تسمح بحدوث التفاعل نقترح االسند التالي‪:‬‬

‫الوثيقة ‪ 8‬ص‪ 65‬والوثيقة ‪ 9‬ص ‪ 66‬والوثيقة المرافقة‪.‬‬

‫الوثيقة ‪ :8‬البيية الفراغية ألزنيم اللييوزم في وجود وغياب مادة التفاعل‬

‫إستيتاج التكامل البييوي نين شكل الموقع الفعال لإلزنيم وجيء من مادة التفاعل إزنطالقا من زنماذج جيمئية‪:‬‬

‫تشكل المعقد المناعي ( إنزيم – مادة التفاعل ) يتم نتيجة تكامل بنيوي بين موقع خاص في األنزيم –موقع الفعال‬
‫وجزء محدد من مادة التفاعل‬

‫يرتكز التأثير النوعي لإلنزيم وماد التفاعل على تشكل معقد ( أنزيم‪ -‬مادة التفاعل ) ينشأ أثناء حدوثه رابطة إنتقالية‬
‫بين جزء من مادة التفاعل ومنطقة خاصة من اإلنزيم تدعى موقع الفعال ‪.‬‬
 ‫الوثيقة ‪:9‬العالقة بين اإلنزيم ومادة التفاعل‬

‫إستخراج التكامل المحفي إزنطالقا من من تحليل الوثائق ‪:‬‬

‫تحليل الوثيقة ‪ :‬تمثل الوثيقة العالقة بين اإلنزيم ومادة التفاعل ‪ ،.‬حيث مادة التفاعل ( ‪ : )S‬جزيئة تدخل في تفاعل‬
‫لتحول بـتأثير إنزيم إلى منتوج المنتوج‪ : P‬جزيئة تنتج خالل تفاعل إنزيمي ‪.‬‬

‫‪ ‬شكل (‪: )1‬يوجد تكامل بنيوي بين شكل الموقع الفعال لإلنزيم وشكل مادة التفاعل وبالتالي يحدث إرتباط وتشكل مادة‬
‫(‪)P‬‬
‫‪E+S‬‬ ‫‪ES‬‬ ‫‪E+P‬‬

‫‪ ‬شكل (ب) ‪ :‬اليوجد تكامل بنيوي بين شكل موقع الفعال لإلنزيم وشكل مادة التفاعل ولهذا يضطر اإلنزيم إلى تغير‬
‫من شكل موقعه الفعال ليصبح مكمال لشكل مادة التفاعل ( تفاعل محفز ) حيث ينتج عن هذا اإلرتباط تشكل مادة‬
‫(‪)P‬‬
‫‪E+S‬‬ ‫‪E’+S ES‬‬ ‫‪EP‬‬

‫اإلستيتاج‬
‫نستنتج أنه لحدوث التفاعل اإلنزيمي البد أن يكون هناك تكامل بنيوي بين الموقع الفعال لإلنزيم ومادة التفاعل (‬
‫التكامل البنيوي ضروري لحدوث التفاعل اإلنزيمي )‬
‫‪ ‬قد يتغير شكل الموقع الفعال تحت تأثير مادة التفاعل ( تفاعل محفز )‬

‫شكل (ج) ‪ :‬يقوم اإلنزيم بتحويل كيميائي لمواد التفاعل‬

‫‪E+S1+S2‬‬ ‫‪ES1S2‬‬ ‫‪E+P1+P2‬‬

‫‪ ‬شكل (د) ‪ :‬يقوم اإلنزيم بتفكيك ( إماهة ) مادة التفاعل‬

‫‪E+S‬‬ ‫‪ES‬‬ ‫‪E+P1+P2‬‬

 ‫‪‬‬
‫‪ ‬شكل (و)‪ :‬مقوم اإلزنيم نتركيب لمواد التفاعل‬

‫‪E+S1+S2‬‬ ‫‪ES1S2‬‬ ‫‪EP‬‬

‫اإلستيتاج ‪:‬‬

‫لحدوث التفاعل إلنزيمي البد أن يكون هناك تكامل بنيوي بين الموقع الفعال لإلنزيم ومادة التفاعل‬
‫قد يكون شكل الموقع الفعال مكمال لشكل مادة التفاعل فنقول أن هناك تكامال بنيويا بينهما‬
‫يمكن لمادة التفاعل عند إقترابها من اإلنزيم أن تحفز اإلنزيم لتغير شكله الفراغي ( بنية ) فيصبح مكمال لشكل‬
‫مادة التفاعل فنقول أن هناك تكامال محفزا‬

‫أ‪-‬يرتكز التأثير النوعي لإلنزيم على مادة التفاعل على تشكل معقد إنزيم‪ -‬مادة التفاعل حيث ينشئ أثناء حدوثه‬
‫روانط ازنتقالية بين جزء من مادة التفاعل ومنطقة خاصة من اإلنزيم تدعى نالموقع الفعال‬

‫‪-‬يحدث التكامل البنيوي بين الموقع الفعال لإلنزيم ومادة التفاعل عند اقتراب هذه األخيرة التي تحفز اإلنزيم لتغيير‬
‫شكله الفراغي فيصبح مكمال لشكل مادة التفاعل وهذا ما يعرف نالتكامل المحفي‪ ،‬يسمح ذلك بحدوث التفاعل لكون‬
‫المجموعات الكيميائية الضرورية لحدوث التفاعل تصبح في موقع مناسب لتؤثر على مادة التفاعل ‪.‬‬

‫ب‪-‬نعلل ثبات سرعة التفاعل عند التراكيز العالية لمادة التفاعل بأن كل المواقع الفعالة لإلنزيم أصبحت مشغولة‬
‫وشكلت معقدات انزيمية للتأثير على مادة التفاعل لذلك تصبح تعمل بوتيرة ثابتة وهدا ما يعرف بالتشبع األنزيمي‬

‫‪ -‬من مقارنة شكل اإلنزيم ومادة التفاعل في الحالة أ و ب نستنتج وجود تكامل محفز في وجود مادة التفاعل حيث‬
‫أن األنزيم قد غير شكل موقعه الفعال في وجود مادة التفاعل نوع التفاعالت في الحالة ج‪ -‬تفاعل تحويل د‪ -‬تفاعل‬
‫تفكيك (إماهة ) و‪ -‬تفاعل تركيب‬
 ‫مالحظة ‪:‬‬
‫لإلنزيم تأثير نوعي مزدوج ‪:‬‬
‫* تأثير نوعي بالنسبة لنوع التفاعل ‪ :‬كل إنزيم يحفز نوعا واحد من التفاعل (إنزيمات مختلفة تؤثر على نفس مادة‬
‫التفاعل )‬
‫* تأثير نوعي بالنسبة لمادة التفاعل ‪ :‬كل إنزيم يتعرف على نوع واحد من مادة التفاعل ( إنزيم واحد يؤثر على مادة‬
‫التفاعل واحدة )‬
‫تعرمف موقع الفعال ‪ :‬هو جزء من اإلنزيم يرتبط نوعيا بمادة التفاعل ‪ ،‬مشكل من أحماض أمينية محدودة وراثيا‬
‫(عدد ‪ ،‬نوع‪ ،‬ترتيب) يضم موقعين أحدهما ‪:‬‬
‫التثبيت على مادة التفاعل‬
‫الثاني موقع التحفيز أو التنشيط‬

‫تأثير درجة الـ ‪ pH‬ودرجة الحرارة على اليشاط اإلزنيممي زنقترح عليك السيد التالي‪:‬‬

‫الوثيقة ‪ 1‬ص ‪ 67‬و الوثيقة ‪ 1‬ص ‪( 68‬أو الوثيقة المرافقة )‬

‫تحليل ميحييات إستهالك ‪ O2‬المتحصل عليها ناستعمال جهاز ‪EXAO‬في كال حالتي تغير سرعة التفاعل‬
‫اإلزنيممي نداللة تغيير درجة الـ ‪ PH‬و نداللة تغيرات درجة حرارة اإلزنيم ‪:GO‬‬

‫يمثل المنحنى ‪ 1‬تغير تركيز ‪ O2‬بداللة الزمن في درجات ‪ pH‬مختلفة حيث نالحظ أن استهالك ‪ O2‬يكون‬
‫أعظمي في درجة ‪ PH =7‬ويتناقص في درجة ‪ 6 =PH‬و ‪ 8‬وينعدم في درجة‪ 4 = pH‬و ‪.10‬‬

‫أما المنحنى ‪ 2‬الممثل لتغيرات تركيز ‪O2‬بداللة الزمن في درجات حرارة مختلفة نالحظ أن استهالك ‪ O2‬مرتفع‬
‫في درجة الحرارة ‪ 35‬و يتناقص في درجة الحرارة ‪ 10‬و ‪ 0‬و ينعدم في درجة الحرارة ‪ 60‬و ‪.70‬‬

‫بما أن النشاط اإلنزيمي متغير نتغير درجة ‪pH‬الوسط ‪ ،‬أو نتغير درجة الحرارة‬
‫نستنتج أن كل من درجة ‪ pH‬و الحرارة تأثيران على النشاط اإلنزيمي حيث يبلغ النشاط اإلنزيمي أقصاه عند درجة‬
‫حرارة مثلى (هي درجة حرارة الوسط الخلوي) و عند درجة ‪PH‬مالئمة‪.‬‬
‫اإلستيتاج‬
‫نشاط اإلنزيم يتأثر بتغيرات درجة ال‪ PH‬الوسط فيكون نشاطه أعظميا (أعلى ) في درجة ‪ PH‬محددة في هذه‬
‫الحالة يقرب‪.7‬‬
‫يتأثر نشاط اإلنزيم بدرجة الحرارة الوسط حيث يزداد نشاط اإلنزيم بزيادة درجة الحرارة في مجال ‪37-0‬م ثم‬
‫تتناقص السرعة إلى أن تنعدم عند الدرجات الحرارة مرتفعة تساوي أو أكبر ‪60‬‬
 ‫إستيتاج العالق نين سرعة التفاعل ودرجة ‪ : PH‬يكون نشاط اإلنزيم أعظميا ( يبلغ حده أقصى ) عند درجة ‪PH‬‬
‫معينة تدعي بدرجة ال‪ PH‬مثلى‬

‫مالحظة‪:‬‬

‫ألية تأثير ال ‪ PH‬على النشاط اإلنزيمي ‪:‬‬

‫تؤثر درجة حموضة الوسط على الحالة الكهربائية للوظائف الجانبية الحرة لألحماض األمينية ( ‪)COOH-NH2‬‬
‫في السالسل الببتيدية خاصة تلك الموجودة على مستوى الموقع الفعال‬
‫‪ ‬في الوسط الحامضي ‪PH‬أقل من ‪ : 7‬تصبح شحنةالكهربائية اإلجمالية موجبة‬
‫* في الوسط قاعدي ‪ PH‬أكبر من ‪ : 7‬تصبح الشحنة الكهربائية إجمالية سالبة ‪.‬‬

‫بإرتفاع درجة الحرارة الوسط ترتفع سرعة التفاعل اإلنزيمي ‪ ،‬وهذا راجع لزيادة حركة الجزيئات مما يزيد إقتراب‬
‫مادة التفاعل بالموقع الفعال لإلنزيم واإلرتباط معه لتشكل معقد اإلنزيم فينشط‬
‫أما الحرارة المرتفعة تخرب لبنية الفراغية للبروتين بصورة غير عكسية بسبب كسر الروابط الهيدروجينية‬
‫والكارهة للماء مما يفقده موقعه الفعال فيصبح ألنزيم غير فعال وال يرتبط بالمادة التفاعل‬
‫نتيجة‬
‫يفقد الموقع الفعال شكله المميز بتغير حالته األيونية ( شاردية ) وهذا ما يعيق تثبيت مادة التفاعل وبالتالي يمنع‬
‫حدوث التفاعل اإلنزيمي‪.‬‬

‫‪-3‬التفسيرأمة تأثير كل من درجة الحرارة والـ ‪PH‬على اليشاط اإلزنيممي ‪:‬‬

‫تؤثر درجة الـ ‪ pH‬على الحالة الكهربائية للوظائف الجانبية الحرة لألحماض األمينية في السالسل البيبتيدية و‬
‫بالخصوص تلك الموجودة على مستوى الموقع الفعال حيث في الوسط الحامضي تكون شحنة اإلنزيم االجمالية‬
‫موجبة وفي الوسط القاعدي تكون سالبة فيفقد الموقع الفعال بنيته المميزة وتتغير حالته األيونية مما يمنع تثبت مادة‬
‫التفاعل وعدم حدوث التفاعل اإلنزيمي‪.‬‬
‫تؤثر درجة الحرارة على النشاط اإلنزيمي فتقل حركة الجزيئات في درجة حرارة منخفضة ويصبح اإلنزيم غير‬
‫نشط وفي دراجات الحرارة المرتفعة يتخرب اإلنزيم فيفقد بنيته المميزة و بالتالي يفقد وظيفته‪.‬‬
 ‫حالصة ‪:‬‬

‫األزنيممات وسائط حيومة ضرورمة تتميي نتأثيرها اليوعي تجاه مادة التفاعل ( ركيية ) معيية في شروط درجة‬
‫حرارة مالئمة للحياة‬

‫‪-‬مرتكي التأثير اليوعي لألزنيم على مادة التفاعل على تشكل معقد ( أزنيم – مادة التفاعل ) ‪ ،‬تيشأ أثياء حدوثه‬
‫روانط إزنتقالية نين جيء من مادة التفاعل وميطقة خاصة من اإلزنيم تدعى موقع الفعال‪.‬‬

‫‪-‬محدث التكامل نين الموقع الفعال لألزنيم ومادة التفاعل عيد إقتران هذه األخيرة التي تحفي اإلزنيم لتغيير شكله‬
‫الفراغي فيصبح مكمال لشكل مادة التفاعل إزنه التكامل المحفي‪.‬‬

‫إن تغير شكل اإلزنيم مسمح نحدوث التفاعل الن المجموعات الكيميائية لحدوثه تصبح في الموقع المياسب للتأثير‬
‫على المادة التفاعل ‪.‬‬

‫‪-‬تؤثر درجة الحموضة الوسط على الحالة الكهرنائية للوظائف الجازنبية الحرة لألحماض األمييية في السالسل‬
‫الببتيدمة ونالخصوص تلك الموجودة على مستوى الموقع الفعال نحيث ‪:‬‬

‫‪ ‬في الوسط الحمض (‪PH‬الوسط أقل من‪ ) PH i‬تصبح الشحية الكهرنائية اإلجمالية موجبة‬

‫‪ ‬في الوسط القاعدي (‪PH‬الوسط أكبرمن‪ )PH i‬تصبح الشحية الكهرنائية اإلجمالية سالبة‬

‫‪ ‬مفقد الموقع شكله المميي ‪ ،‬نتغير حالته األموزنية وهذا معيق تثبيت مادة التفاعل ونالتالي مميع حدوث التفاعل‬
‫‪ ‬لكل أزنيم درجة حموضة مثلى ‪ ،‬مكون زنشاطه عيدها أعظميا‬

‫‪ ‬مت اليشاط األزنيممي ضمن مجال محدد من درجة الحرارة نحيث تقل حركة الجيمئات نشكل كبير في درجات‬
‫الحرارة الميخفضة ‪ ،‬ومصبح األزنيم غير زنشط‬

‫‪ ‬تتخرب البروتييات في درجة الحرارة المرتفعة ( أكبر من‪ )400C0‬وتفقد زنهائيا نييتها الفراغية المميية‬
‫ونالتالي تفقد وظيفة التحفيي‬
‫‪‬‬
‫‪ ‬مبلغ التفاعل إزنيممي سرعة أعظمية عيد درجة حرارة مثلى هي درجة حرارة الوسط الخلوي ( ‪.) 37C‬‬
‫‪0‬‬