TOIDU OHUTU SÄILITAMINENimi...

MARIA KVERFELD
Arvestuse saamiseks peab olema vähemalt18,5 punkti, maksimaalselt töö eest 32 punkti

A. Leia iga lause algusele (1.tulp, juba nummerdatud) sobiv lause lõpp ( 2.
tulp) ning nummerda vastava numbriga 12punkti

1. Hügieeni nõuete eiramine toiduainete 4….. mikroorganismidega õhu, inimese,

käitlemisel halvendab teisetoidu, töövahendi või tööpinna kaudu.

2. On olemas järgmised 7....pärast pakendile märgitud kuupäeva tarvitada.

mikroorganismide allikad:
3. Täiesti normaalse maitsega toit võib
olla
4. Ristsaastumine on toidu saastumine
5. Arvesta toidu valmistamisel seda,et
valmistoit võib tore toiduga
6. Ära pese linnurümpasid enne nende
küpsetamist, sest
1….toidukvaliteeti ja põhjustab haigestumist.
2….inimesed,toit(erititoortoit),toidujäätmed,tolm,
loomad(eritinärilised),putukad,linnud.
8……ka vaakumpakendisse pakendatud
toiduainetes
5….kokkupuutudes saastuda.

7. “Kõlblik kuni” kuupäevaga toitu ei 3…..bioloogilise toidumürgistuse allikaks.

tohi
8. Anaeroobsed bakterid arenevad hästi 6.... tooreliha pesemine põhjustab valamuning
toiduainete sees, soodsad tingimused toiduette valmistamis pindade
arenguks on ulatuslikusaastumise

B. Kas lause on õige või väär? 6 punkti

Laused Õige või

väär
Bakterid ei paljune kiiresti, isegi soodsadel tingimustel vale
Anaeroobid on mikroobid, mis vajavad eluks hapnikku vale
Temperatuur vahemikus 7–60 °C on soodne paljude mikroobide kasvuks.  õige
Bakterid vajavad kasvuks rohkem niiskust,hallitusseened vajavad kõige vähem õige
niiskust.
“Parim enne” kuupäevaga toitu tohib tarvitada pärast pakendile märgitud kuupäeva õige
möödumist vaid juhul, kui toit on kvaliteetne.
Tugevalt happeline keskkond on soodne bakterite arenguks. vale

C. Lünkadega laused 11punkti

1. ….,seened, shhallitusseened ja ….pärm.seened,algloomad – sellised on

mikroorganismidepeamisedgrupid
2. Mikroorganismide paljunemine toidus sõltub: toidu keemilisest koostisest…..,
mikroorganismide alghulgast toiduaines, temperatuurist, ajast, niiskusest ja
valgusejuurdepääsust, keskkonna happesusest, õhu ja valguse juurdepääsust……..
3. Steriliseerimine – on toiduaine kuumutamine temperatuuril üle 100ºC ………
4. Pastöriseerimine – toiduainete kuumutamine temperatuuril alla 100ºC ……….
5. Saastumise vältimiseks tuleb töödelda toor- ja valmis .toitu eraldi pindadel neil eettenähtud
vahenditega

D. Kirjuta 2. tulpa, kas see on bioloogiline, füüsikaline ja keemiline toidu

saastumine3 punkti

See saastumine on visuaalselt nähtav, • füüsikaline

tavaliselt toidus on mingid mehaanilised
lisandid
See saastumine mikroobidega ja nende • bioloogiline
toksinidega on avastatav ainult
laboratoorselt (Saastunudtoiduleipruugi olla
pahamaitset!
Täiestinormaalsemaitsegatoitvõib olla
toidumürgistuseallikaks).

Need saaste ja reostusained on avastatavad • keemiline

organoleptiliselt (värvus, maitse, lõhn,
väljanägemine) ja laboratoorselt