10.1.

2022 Σουφλέ με μαρμελάδα φράουλας | Άκης Πετρετζίκης

Σουφλέ με μαρμελάδα φράουλας

30' Προσπάθησέ το 4

Συστατικά Οδηγίες

Για την κρέμα πατισερί Για την κρέμα πατισερί

4 κρόκους, από μεσαία
αβγά Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 50. γρ από το
γάλα, αλεύρι, το κορν φλάουρ ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. Αφήνουμε
70 γρ. ζάχαρη στην άκρη.
κρυσταλλική
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το
350 γρ. γάλα εκχύλισμα βανίλιας και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και να πάρει
μια βράση.

20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Μεταφέρουμε πολύ αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τους κρόκους
ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα
20 γρ. κορν φλάουρ ξανά στην κατσαρόλα και βάζουμε πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε
συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα.
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να
κρυώσει. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται στο μείγμα για να μην κάνει
Για το σουφλέ κρούστα.
4 ασπράδια, από μεσαία
αβγά
Για το σουφλέ
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε σε
δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η μαρέγκα.
50 γρ. ζάχαρη
κρυσταλλική
Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία και
σφιχτή μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
180 γρ. μαρμελάδα Για τη σύνθεση
φράουλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
1/2 κ.γ. κόκκινο χρώμα
ζαχ/κης σε πάστα, Βάζουμε 150 γρ. από την κρέμα πατισερί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με 1/2
ένα
https://akispetretzikis.com/recipe/6036/soyfle-me-marmelada-fraoylas
 προαιρετικά
10.1.2022 πιρούνι
Σουφλέ να αφρατέψει.
με μαρμελάδα Την υπόλοιπη
φράουλας πατισερί τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα
| Άκης Πετρετζίκης
ζαχαροπλαστικής.
20 γρ. βούτυρο, για τα
ράμεκιν Προσθέτουμε 120 γρ. από τη μαρμελάδα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και
ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
20 γρ. ζάχαρη
κρυσταλλική Βάζουμε μια κουτάλα από τη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα σε δύο δόσεις και ανακατεύουμε με μια
Για το σερβίρισμα μαρίζ με απαλές κινήσεις για να μην πέσει ο όγκος.

ζάχαρη άχνη
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε 4 ράμεκιν που
έχουμε απλώσει το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ισιώνουμε την επιφάνειά τους με
μια σπάτουλα για να φουσκώσουν ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Αφαιρούμε, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο τους και μοιράζουμε την υπόλοιπη
πατισερί και τη μαρμελάδα φράουλα.

Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.

https://akispetretzikis.com/recipe/6036/soyfle-me-marmelada-fraoylas 2/2