10.1.

2022 Πανακότα με φρούτα του δάσους | Άκης Πετρετζίκης

Πανακότα με φρούτα του δάσους

25' Το 'χεις 8

Συστατικά Οδηγίες

Για τη σάλτσα φράουλας Για τη σάλτσα φράουλας

500 γρ. φράουλες
Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

200 γρ. ζάχαρη

κρυσταλλική Προσθέτουμε τις φράουλες σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη

20 γρ. κονιάκ
κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μαλακώσουν οι φράουλες.

50 γρ. βούτυρο
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ, το βούτυρο, το
εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη
χρειαστούμε.
Για την πανακότα
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
Για την πανακότα
350 γρ. κρέμα γάλακτος
Βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό τις ζελατίνες και το αφήνουμε στην άκρη
35%
μέχρι να μαλακώσουν.

150 γρ. γάλα, 3,5% Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το
εκχύλισμα βανίλιας.
100 γρ. ζάχαρη
κρυσταλλική
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε
χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρούμε την
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας κατσαρόλα από τη φωτιά.

200 γρ. φράουλες Βγάζουμε τις ζελατίνες από το νερό, τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας,
τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
200 γρ. φρούτα του
δάσους Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με το
σύρμα χειρός, και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό ή ψηλό δοχείο.
https://akispetretzikis.com/recipe/5930/panakota-me-froyta-toy-dasoys 1/2
Για το σερβίρισμα
10.1.2022 Πανακότατα
Κόβουμε με φρούτα
φρούτα του δάσους
στη μέση| Άκης
ή σε Πετρετζίκης
4 κομμάτια ανάλογα το μέγεθός τους.
φράουλες
Γεμίζουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με τρύπα στη μέση με τη μισή
ποσότητα της κρέμας και τα μισά φρούτα απλώνοντάς τα παντού.
φρούτα του δάσους

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Αφαιρούμε από το ψυγείο, απλώνουμε την υπόλοιπη μισή ποσότητα φρούτων,

την υπόλοιπη κρέμα, και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε. Το ξεφορμάρισμα

μπορεί να γίνει με 3 διαφορετικούς τρόπους: 1) Βουτώντας για λίγα
δευτερόλεπτα τη φόρμα σε βραστό νερό. 2) Περνώντας γύρω-γύρω τη φόρμα
με φλόγιστρο. 3) Τοποθετώντας για λίγα δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά και
πιέζοντας με τα χέρια μας την πανακότα περιμετρικά.

Σερβίρουμε την πανακότα με τη σάλτσα φράουλας και έξτρα φράουλες και

φρούτα του δάσους.

https://akispetretzikis.com/recipe/5930/panakota-me-froyta-toy-dasoys 2/2