Τζιτζιμπύρα (ginger beer, ginger ale)

Υλικά για 4 λίτρα:

550 γρ ζάχαρη (ποσοστό αυτής μπορεί να είναι και μαύρη υγρή ζάχαρη)
150 γρ τζίντζερ τριμμένο
χυμός από 3 λεμόνια
30-40 σταφίδες (κομμένες)
4 λίτρα νερό
όχι μαγιά (μυρίζει στο τελικό αποτέλεσμα!)

Χρησιμοποιείστε δοχείο 5 λίτρων (και άνω, κατά προτίμηση γυάλινο), στο οποίο βάζετε όλα τα
υλικά αλλά με τη μισή ποσότητα νερού και ανακινήστε καλά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Στο
τέλος συμπληρώνετε με το υπόλοιπο νερό και το αφήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 2-3
μέρες. Κατά την διάρκεια αυτή, το τριμμένο τζίντζερ θα αρχίσει να ανεβαίνει προς την επιφάνεια.
(Προσωπικά, ανακατεύω το δοχείο ελαφρά κουνώντας το δεξιά αριστερά έτσι ώστε το ίζημα να
ανακατεύεται και να γίνει πιο ενεργό για ψυχολογικούς λόγους).

Μετά το τέλος των 2-3 ημερών θα αρχίσει σιγά σιγά η διαδικασία της ζύμωσης, βλέποντας
φουσκάλες να ανεβαίνουν από την κάτω μεριά. Εδώ ή θα το αφήσετε με το αλουμινόχαρτο ή αν
το γυάλινο δοχείο έχει καπάκι με λάστιχο θα το κλείσετε αφήνοντάς το για 24 με 36 ώρες στο
δοχείο (και σε αυτό το στάδιο εγώ συνεχίζω το δίλεπτο κούνημα του δοχείου μια δυό φορές αλλά
ανοίγοντας το καπάκι μετά, προς αποφυγήν δυσάρεστων αποτελεσμάτων).

Μετά το πέρας και αυτού του χρόνου, σειρά έχει η εμφιάλωση. Προτιμήστε τα μικρά πλαστικά
μπουκαλάκια των 330 ml ή ακόμα και των 250 ml αν βρείτε, συνήθως από πορτοκαλάδα,
βυσσινάδα κτλ. Με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού και ενός χωνιού, γεμίζετε τα μπουκαλάκια, τα
κλείνετε σφικτά και τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 μέρες. Η καθαριότητα και η
απολύμανση είναι ένα χαρακτηριστικό που προφανώς σας είναι γνώριμο από την παρασκευή
οικιακής μπύρας, οπότε είναι αυτονόητο, αν και εδώ ο φόβος της επιμόλυνσης είναι μικρότερος.
Κατά την διάρκεια αυτή, δημιουργείται το απαραίτητο ανθρακικό, όπως επίσης θα παρατηρήσετε
και ίζημα στα μπουκάλια σας. Θα καταλάβετε πότε είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο πιέζοντας
τα μπουκάλια, τα οποία θα είναι πολύ δύσκολο να τα συμπιέσετε με το χέρι. Ανακινήστε ελαφρά
έτσι ώστε το διάλυμα να έχει μια ομοιογένεια και αποθηκεύστε στο ψυγείο για 7 με 10 μέρες.
Πριν σερβίρετε, ανακινήστε πάλι ελαφρά, και μην ξεχάσετε το ίζημα (σαν τις weis ένα πράγμα!).

Μπορεί να συντηρηθεί σίγουρα πάνω από ένα μήνα στο ψυγείο(για παραπάνω δεν ξέρω, δεν
μένει ποτέ τόσο πολύ!)
Για πρώτη ή και δεύτερη παραγωγή προτείνω ή τη μισή δοσολογία (ή αναγόμενη σε 800 ml με
δοχείο παρασκευής μπουκάλι αναψυκτικού 1.5 λίτρου), έτσι ώστε να καθορίσετε αν σας αρέσει
περισσότερο ή λιγότερο πιπεράτη ή λεμονάτη ή γλυκιά γεύση διορθώνοντας τις ανάλογες
ποσότητες των υλικών.

Είναι ένα απίστευτο αναψυκτικό (χωρίς αλκοόλ), που εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες που
έχει, είναι πρώτης τάξης χωνευτικό μετά από ένα γερό φαγοπότι!