ขนมเทียน

December 9, 2017 waramonblog

ประวัติ
ขนมเทียน หรือ ขนมนมสาว ทางภาคเหนือเรียกว่า ขนมจ็อก ซึ่ง
เป็นขนมที่นิยมใช้ในงานบุญของชาวเชียงใหม่โดยเฉพาะเท
ศกาลสงกรานต์ แต่เดิมมีไส้มะพร้าวและไส้ถั่วเขียวแต่ในปัจจุบัน
มีการดัดแปลงไส้ขนมจ็อกออกไปหลากหลายมาก ชาวจีน ใช้ขนม
เทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท ไส้เป็นถั่วเขียว
กวนบด ถ้าแบบเค็มจะใส่พริกไทยและเกลือ แบบหวานใส่มะพร้าว
และน้ำตาลลงไปเพิ่ม ถ้าตัวแป้งทำด้วยแป้งถั่วเรียกขนมเทียนแก้ว
ในพิธีกรรมของชาวชองจะใช้ขนมเทียนในพิธีไหว้ผีหิ้งด้วย

ส่วนผสม
• แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
 • น้ำตาลโตนด 2 ถ้วยตวง (สำหรับทำตัวแป้ง)
• น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับทำไส้)
• ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนึ่ง 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทํา
1. เริ่มจากทำตัวแป้งก่อนโดย นำน้ำตาลโตนดไปเคี่ยวจนเหนียวแล้วจึง
นำไปนวดกับแป้งข้าวเหนียวจนเข้ากันดี
2. เตรียมทำไส้หวาน โดยนำน้ำตาลโตนดเคี่ยวกับมะพร้าวจนแห้งจึงปิด
ไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ สำหรับไส้เค็ม ให้นำน้ำมันใส่
กระทะไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่ถั่วนึ่ง, พริกไทย, เกลือและ
น้ำตาลทราย ผัดจนหอมและส่วนผสมเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น
3. ห่อขนมโดยตัดใบตองเป็นแผ่นๆ เช็ดให้สะอาดและทาด้วยน้ำมันนิด
หน่อย ตักแป้งใส่แล้วห่อไส้เค็มหรือไส้หวานตามชอบ จากนั้นนำแป้งอีก
ก้อนวางลงบนไส้ ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม นำไปนึ่งประมาณ 30 นาทีจน
สุกดี
4. จัดใส่่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบาย ๆ