.

Kandungan

1. Pengenalan
2. Peranan ketua crew restoran
3. Kemahiran kepimpinan
4. Komunikasi
5. Maklum balas
6. Amalkan jawapan
7. Gambaran keseluruhan kaedah 4 langkah
8. Langkah 1 bersedia
9. Langkah 2 persembahkan
10. Langkah 3 percubaan
11. Langkah 4 tindakan susulan
12. Bahan dan sumber ketua crew
13. Laluan latihan crew restoran
14. Jawapan kepada kaedah 4 langkah
15. Mengkaji semula apa yang telah dipelajari
16. Ringkasan jawapan
17. Sijil ketua crew
18. Bahagian 3-4
19. Bahagian 3 dan 4 ( sambungan)
20. Borang pengesahan ketua crew
Nilai – nilai Restoran Rusnani Tomyam

® Kita menempatkan pengalaman tetamu ( pelanggan ) sebagai teras pada semua yang kita buat

® Kita komited kepada warga kita

® Kita yakin dengan sistem Rusnani Tomyam

® Kita mengendalikan perniagaan kita dengan beretika

® Kita memberi kembali kepada komuniti kita

® Kita mengembangkan perniagaan kita dengan mendapatkan keuntungan

® Kita berusaha untuk memperbaiki

PENGENALAN

Dalam sistem ini anda akan menyemak semula :

® Peranan anda sebagai ketua restoran dan tingkah laku yang anda tunjukkan
® Kemahiran kemimpinan jurulatih kru dan tingkah laku yang anda tunjukkan
® Kemahiran komunikasi dan maklum balas anda yang akan anda gunakan dengan crew

Buku kerja ketua restoran dan crew restoran

Hari ini anda akan mempelajari bagaimana untuk menjadi ketua jurulatih crew dan crew dengan
menyelesaikan buku kerja ini. Mula mula, anda akan mempelajari tentang 4 kaedah langkah
Restoran Rusnani Tomyam dan bagaimana ia memberi faedah kepada anda, crew anda dan
pelanggan kita . Kemudian akan memikul tanggungjawab ketua dan crew mengikut arahan
pengurus dengan menyelesaikan aktiviti.
LALUAN PERKEMBANGAN KETUA RESTORAN

Seperti yang ditunjukkan dalam jadual di bawah anda telah menyelesaikan bahagian dan kini
sedia untuk memulakan bahagian 2 , pengesahan kaedah 4 langkah dapat memberi faedah
kepada anda, krew, dan tetamu kita.

Laluan Perkembangan Ketua restoran dan crew

Bahagian Tugas Masa Anggaran

Bahagian 1 perakuan Kru adalah diperakui di dalam Dilengkapkan sebelum

kawasan pengeluaran atau kawasan pengeluaran atau pembangunan ketua restoran
perkhidmatan perkhidmatan

Bahagian 2 Pengesahan Ketua restoran melengkapkan 45 minit

Kaedah 4 langkah buku kerja ketua restoran 10 minit dengan pengurus

Matlamat : jurulatih krew

memerhatikan Kaedah 4
langkah

Bahagian 3 Pemerhatian Pengurus latihan menunjuk 60 minit dengan pengurus

Latihan stesen
matlamat: ketua restoran
menunjukkan kemahiran
latihan krew
Bahagian 4 pemerhatian
kecekapan kempipinan
matlamat: ketua jurulatih
krew menunjukkan
kecekapan kepimpinan
NOTA :
cara setiap stesen
menggunakan 4 kaedah
Langkah , nota ketua restoran
( pengeluaran biasa,
pengeluaran sarapan dan
perkhidmatan ) buku latihan
krew atau penanda buku`
Pegurus latihan memerhati 15 minit dengan pengurus
kecekapan mengikut masa
pengurus latihan
membincangkan kecekapan
yang diperhatikan dengan
ketua resturan menunjukan
kekuatan dan peluang

BORANG PENGESAHAN KETUA RESTORAN YANG LENGKAP TERDAPAT BAHAGIAN BELAKANG

BUKU KERJA INI.
Melengkapkan buku kerja ini anda akan mempelajari tentang:
- Peranan dan kemahiran kempimpinan
- Setiap langkah dalam kaedah 4 langkah
-Faedah kepada anda dan krew dengan menggunakan Kaedah 4 langkah
-Bahan ketua restoran yang berbeza untuk digunakan semasa melatih krew
-Laluan latihan yang berbeza bagi kru direstoran

APA YANG ANDA BUAT

Sebagai ketua restoran anda dijangka untuk:

- Menunjukkan contoh peranan kepimpinan dan tingkah laku ketua restoran sebagaimana yang
diterangkan
- Laksanakan kaedah 4 langkah untuk melatih krew
-Menggunakan laluan latihan yang betul semasa melatih krew
-Menggunakan sumber dan bahan yang disediakan untuk anda sebagai ketua restoran
Peranan Ketua Restoran

Banyak Peranan
Sebagai jurulatih kru, anda dijangka untuk menjalankan berbagai fungsi dan memainkan
berbagai peranan ketika bekerja dengan crew . Anda juga memainkan peranan peranan penting
dengan sentiasa menunjuk cara kemahiran kepimpinan.
Sebagai pakar dan pekerja contoh, anda menunjukkan contoh tentang bagaimana prosedur
stesen sepatutnya dilakukan. Anda berpengetahuan tentang kerja anda dan yakin pada diri
sendiri dan prestasi anda. Ketepatan dan kepantasan adalah paling utama bagi pakar. Menjadi
pekerja contoh termasuk diri kemas dan rapi, menepati masa dan menunjukkan sikap positif.
Sebagai pembimbing dan guru, anda adalah orang pertama yang ditemui krew yang baru. Dalam
banyak cara, anda mewakili restoran. Krew akan melihat kepada anda untuk mendapatkan
bantuan penenteraman. Galakan anda dapat membuatkan hari-hari pertamanya teruja dan
positif.

Dibawah adalah rajah yang menggambarkan peranan yang berbeza yang anda mainkan sebagai
jurulatih krew.

Pakar

Pekerja
contoh Pembimbing

Pekerja
Guru
contoh
Pakar
Dalam peranan anda sebagai Pakar anda hendaklah:
-Menjalankan prosedur dengan betul dan konsisten.
-Menjalankan dengan pantas : menunjuk cara prosedur yang betul pada setiap masa,
termasuk pada masa sibuk.
-Menerangkan “sebab-sebab “ musabah di sebalik prosedur stesen.
-Menjalankan dan menerangkan semua tanggungjawab stesen.

Pembimbing
Dalam peranan anda sebagai Pembimbing, anda hendaklah:
-Mengalakkan dan menyokong para pelatih .
-Membetulkan tingkah laku di luar sesi latihan.
-Menyediakan maklum balas dan meberi pujiankepada kru apabila prosedur dilakukan
dengan betul.
-Menjawab soalan-soalan latihan.
-Mengalakkan krew memberi senyuman.
-Membuat pelajaran ini pengalaman yang menyeronokkan.
-Tanya soalan terbuka kepada krew restoran.

Pekerja contoh
Dalam peranan sebagai Pekerja Contoh, anda hendaklah menunjukkan nilai-nilai:
- Mengilhamkan kru agar menunjukkan nilai nilai rusnani tomyam.
-Melayani semua pelanggan dan kakitangan restoran dengan bersopan santun dan rasa
hormat.
-Mematuhi semua dasar-dasar prosedur dan standart di restoran.
-Mengambil tindakan tanpa menunggu arahan.

GURU
Dalam peranan anda sebagai Guru, anda hendaklah :
-Menggunakan kaedah 4 langkah dengan berkesan.
-menggunakan bahan Penyelesaian Latihan Krew dengan berkesan.
-Melatih krew untuk menjalankan prosedur dengan betul.
-Membantu krew untuk menjalankan prosedur dengan betul.
-Membantu krew melihat bagaimana mereka
Amalkan Apa yang telah anda dipelajari
Marilah berlatih apa yang anda pelajari tentang peranan dan tingkah laku jurulatih krew.
Padankan contoh dibawah dengan peranan jurulatih krew yang betul.

1. Anda sedang memerhatikan krew distesen gorengan dan anda berkata, “ Anda telah
memasak fries dengan baik.”
2. Anda sedang memerhatikan krew dan anda akan katakan.” Adakah anda ingat kenapa
memastikan anda menggunakan penyendok untuk megisi tomyam dan membersihkan
adalah penting?”
3.Anda mengikut semua prosedur dengan menyeluruh agar krew akan mengetahui anda
tidak melangkaui langkah-langkah atau mengambil jalan pintas dan anda menerangkan
“kenapa” langkah- langkah ini penting.
4.Anda perasan sesetengah krew mengambil masa yang lebih panjang untuk
mempelajari prosedur ini di dapur memasak, jadi anda hendaklah melaraskan kaedah
mengajar anda seperlunya.
5.Anda membantu krew jika anda mematuhi prosedur ini tidak diselesaikan dengan
betul, walaupon bukan anda yang melatih krew itu dahulu. Anda tidak akan,
bagaimanapun, mengambil alih stesen.
6. Anda sampai di tempat kerja tepat pada waktunya, menunjukkan kebersihang yang b