Nhóm 5

Thành viên: Lê Huy Khôi

Bùi Thanh Hương
Hồ Đức Hùng
Vũ Hữu Khiêm
Lèng Thị Huyền <<
 SẢN XUẤT

Bánh Mỳ
<<
MENU TIỆM BÁNH MỲ NAPOLEKHOI

Loại bánh Đơn giá

Bánh mỳ sốt mật ong 5.000 đồng

Bánh mỳ nhân pate 15.000 đồng

Bánh mỳ nhân trứng chả 20.000 đồng

Bánh mỳ nhân thịt nướng 20.000 đồng

Địa điểm: gần trường NEU

Khẩu hiệu: Bạn đói thì để tôi ^^
Bước 1: Xác định nhu cầu
- Nhu cầu độc lập: sản phẩm là bánh mỳ để bán cho sinh viên hằng ngày hoặc
đơn bánh do được đặt trước.
+ Đối với ngày đi học của sinh viên: 350 bánh/ngày
+ Đối với ngày nghỉ: 150 bánh/ngày
- Nhu cầu phụ thuộc:
+ Theo thực đơn, 1 ổ bánh mỳ có thể có bao gồm: 30g pate, 5g bơ, 15ml nước
sốt, 5 miếng chả 45g, 5 miếng thịt 60g, 15g rau trộn, 1 quả trứng => cần
chuẩn bị lượng nguyên liệu tương ứng tùy vào các ngày nghỉ hoặc ngày đi
học của sinh viên.
+ Đối với bánh đặt từ hôm trước thì tùy vào số lượng bánh mà chuẩn bị nguyên
liệu
Bước 2: Xét duyệt nhu cầu
- Quản lý kiểm tra lại xem còn nguyên vật liệu không và
đã mua cách đây lâu chưa, kiểm tra các nguyên liệu có
hạn sử dụng ví dụ như tương ớt.
- Kiểm tra xem đơn mua có đủ để đáp ứng được lượng
bánh cho mỗi ngày không.
- Xem xét có nguyên liệu nào có thể tự sản xuất được ví
dụ như bánh mỳ có thể tự làm thì có tiết kiệm hơn mua
ngoài không.
- Quản lý xem xét khả năng thanh toán của cửa hàng
với các nguyên liệu cần mua.
- Khi kiểm tra xong nếu không có vấn đề sửa đổi thì ký
duyệt xác nhận để đi mua và ghi rõ người chịu trách
nhiệm của đơn hàng.
 B3. Tìm kiếm thị trường
- Khảo sát thị trường, tiếp xúc với các đại diện các
nhà cung ứng để tìm hiểu thông tin về sản phẩm
hay kỹ thuật mới để tạo thiện cảm, từ đó chọn ra
các nhà cung ứng tiềm năng và có đánh giá điểm
mạnh/yếu của từng NCC.
- Tìm kiếm và liên hệ tới những đầu mối bán buôn
nguyên liệu, chọn 2-3 đầu nhập giá rẻ, chất lượng
đảm bảo. Khảo sát ở các chợ đầu mối và các quan
hệ thân quen để tìm nguồn cung chất lượng.
- Ưu tiên chọn những đầu mối bán nguyên liệu (như
lò bánh mỳ, pate,chả giò, thịt lợn,rau thơm,...) gần
nhưng vẫn đảm bảo chất lượng để thuận tiện hơn
cho việc nhập hàng. Vận dụng kỹ năng trả giá để
thương lượng được giá cả hợp lý nhất.
 Tiêu chí Cty TNHH Vua thịt lợn Cty TNHH Trư Bát Giới Cty TNHH Chị Ong Vàng

Chất lượng hàng hóa Chất lượng cao, sạch sẽ áp Chất lượng cao, sạch sẽ Chất lượng: cao,
(Max 40 điểm) dụng công nghệ mới. Cung ứng cả nông sản Nuôi trồng trực
Thịt được khò qua phần da tiếp, sạch sẽ, đảm bảo
(phù hợp với công thức gia
truyền của quán)
=> 40 điểm => 35 điểm => 38 điểm

Giá cả Mức giá: Mức giá: Mức giá:

(Max 30 điểm) Thịt: 10.000đ/ kg Thịt: 14.000đ/kg
Trứng gà: 10.000đ/ 10 quả Trứng gà: 10.000đ/ 10 quả
Rau: 9.000đ/kg Rau: 8.000đ/kg
Mật ong: 120k/lít Mật ong: 140k/lít
Giá ship: 75.000đ/lần Freeship Freeship

Cự li xa: 30km Cự li gần: Bạch Mai Cự li gần: Trần Đại Nghĩa

=> 29 điểm => 26 điểm => 29 điểm

Số lượng cung ứng Khả năng sản xuất cao Luôn sẵn hàng Thi thoảng hết hàng
theo thời hạn
(Max 30 điểm => 30 điểm => 30 điểm => 25 điểm

Tổng điểm 99 91 92
 Tiêu chí Cửa hàng bánh Huyền Bếu Cửa hàng bánh Hương Madame

Chất lượng hàng hóa Chất lượng: Đủ ruột Chất lượng: Đặc ruột hơn (phù hợp với
(Max 40 điểm) khẩu vị khách hàng)

=> 39 điểm => 40 điểm

Giá cả Mức giá: 700đ/cái Mức giá: 750đ/cái

(Max 30 điểm)
Freeship Giá ship: 10.000đ/lần

Cự li xa: Bà Triệu Cự li gần: Tạ Quang Bửu

=> 28 điểm => 26 điểm

Số lượng cung ứng 400 bánh/ ngày 500 bánh/ ngày

theo thời hạn do có nhiều khách quen ở phố bà Triệu do ở gần nên quán sẽ được ưu tiên ship
(Max 30 điểm hơn nên sẽ ưu tiên họ trước bánh trước

=> 28 điểm => 30 điểm

Tổng điểm 95 96
 B4. Lựa chọn NCC chính thức
Công ty TNHH Vua thịt lợn Công ty TNHH Chị ong vàng: Chuyên cung cấp nông sản sạch
trên phố Trần Đại Nghĩa
- Lợn được nuôi theo công nghệ mới nhất, không sử
dụng cám tăng trọng hay các hóa chất ảnh hưởng đến - Mật ong, trứng gà, các loại rau thơm được nuôi trồng và thu
sức khỏe con người hoạch trực tiếp ở trang trại, không sử dụng hóa chất, thuốc trừ sâu

- Lò mổ có sẵn tại công ty đạt vệ sinh ATTP của Bộ Y - Giá mật ong: 140.000đ/lít
tế, lợn sau khi mổ sẽ được làm sạch và vận chuyển
ngay - Trứng gà: 10.000đ/10 quả

- Công ty còn 1 số sản phẩm giò chả được chế biến sẵn - Rau: 8.000đ/kg
từ lợn nuôi tại trang trại công ty
- Có cung cấp cả pate 200.000đ/kg
- Quãng đường vận chuyển xa: 30km
- Freeship
- Được giảm 50% phí vận chuyển do có người quen
Cửa hàng bánh Hương Madame trên phố Tạ Quang Bửu
làm trong công ty.
- Bánh được làm trực tiếp tại cửa hàng và bán trong ngày, bánh
- Giá thịt lợn: 10.000đ/kg
mới liên tục ra lò, bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột
- Giá vận chuyển: 2.500đ/km
- Giá bánh mì: 750đ/cái

- Giá vận chuyển: 10.000đ/lần

 Nhà cung cấp dự phòng
Công ty TNHH Trư Bát Giới: Chuyên thịt lợn và các Cửa hàng bánh Huyền Bếu trên phố Bà Triệu
loại nông sản sạch
- Bánh được làm trực tiếp tại cửa hàng và bán trong
- Những con lợn đạt chuẩn được thu mua từ những ngày, bánh mới liên tục ra lò
người chăn nuôi, sau đó được giết mổ, làm sạch và
đóng gói tại cơ sở sản xuất, sau đó được cấp đông - Bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột
và vận chuyển đến điểm bán trên phố Bạch Mai. - Giá bánh mỳ: 700đ/cái
- Trứng gà, mật ong và các loại rau thơm được nuôi - Freeship
trồng và thu hoạch trong các trang trại, không sử
dụng hóa chất, thuốc trừ sâu.

- Mật ong: 150.000đ/lít

- Giá thịt lợn: 14.000đ/kg

- Trứng gà: 10.000đ/10 quả

- Rau: 9.000đ/kg

- Freeship, luôn có sẵn hàng

B4. Lựa chọn nhà cung cấp chính thức
Mua của nhiều nhà cung cấp
Dự phòng những đầu mối để nhập hàng
phòng trường hợp NCC chính giao không
kịp thời, hết hàng, ko đảm bảo.
Sau một thời gian vận hành thử và phát
triển mối quan hệ với NCC, lựa chọn ra
những NCC chính thức để vừa đảm
bảo về giá cả, chất lượng và quyền lợi
phù hợp với mục tiêu kinh doanh và
châm ngôn của tiệm, vừa ổn định được
việc kinh doanh.
Luôn chủ động trước NCC
Nhập hàng của mối khác khi mối chính
giao không đúng hẹn, hoặc phân người
chủ động đến NCC lấy hàng trước.
Tạo dựng MQH để được giảm giá, ưu
đãi, cho mua chịu, thiếu tiền hàng,...
Đảm bảo quyền lợi của mình
Thống nhất NCC phải đền bù kịp
thời khi hàng không đảm bảo chất
lượng, giao không đúng hẹn. Có thể
hủy HĐ, trả lại số tiền ứng trước,...
 Bước 5

Chuyển giao đơn

đặt hàng
Sau khi lựa chọn nhà cung cấp chính
thức:
- Nhà cung cấp sẽ thực hiện việc chuyển giao số hàng đúng theo
hợp đồng đã ký.
- Nhà cung cấp này phải đảm bảo đúng chất lượng và thời gian giao
hàng cho bên mua. Thời gian giao hàng phải là 4h sáng mỗi ngày
để kịp cho việc chuẩn bị, chế biến thức ăn. Thịt phải tươi, không có
mùi hôi, đảm bảo an toàn vệ sinh. Bánh mỳ được giao lúc 6h, bánh
mới.
 Bước 6

Theo dõi thực hiện

đơn đặt hàng
Luôn phải theo dõi đơn hàng để:
- Đơn hàng luôn phải theo dõi để có những phương án xử lý kịp
thời nếu trong quá trình vận chuyển có sự cố: xe bị hỏng, tắc
đường....(gọi điện cho tài xế mỗi 30 phút, theo dõi trên gps...)

- Trong trường hợp có sự cố không đảm bảo nguồn cung, ta sẽ

liên hệ các nhà cung cấp dự phòng để đảm bảo các nguyên liệu
được đầy đủ và sẵn sàng cho chế biến
 Bước 7: Tiếp nhận hàng hóa
- Khi nhận được hàng hóa, thủ kho cần kiểm tra kĩ lưỡng về việc đóng gói và bào quản
thực phẩm để chắc chắn hàng hóa không bị thiếu hoặc bị ảnh hưởng về mặt chất
lượng. Ngoài ra thủ kho cũng thực hiện việc ghi nhận số hàng đã nhận vào sổ sách và
nhận hóa đơn từ nhà cung cấp
- Xác định rõ ràng địa điểm tiếp nhận hàng hóa cũng như thời gian lấy hàng
- Trong giai đoạn dịch bệnh diễn biến phức tạp như hiện nay thì khi tiếp nhận hàng hóa
cũng cần phải tuân thủ tuyệt đối các quy trình sát trùng khử khuẩn
- Có thể lắp đặt camera ở nơi nhận hàng để có thể tránh được rủi ro xảy ra gian lận
Bước 8: Ghi nhận, theo
dõi và thanh toán các
khoản phải trả

Xác định các khoản phải trả bao gồm: chi

phí nguyên vật liệu, tiền thuê nhân công,
tiền thuê mặt bằng, chi phí vận chuyển

Kế toán viên phải đảm bào các nguyên tác

kế toán, thực hiện theo dõi và ghi chép lại
các số liệu vào sổ kế toán vào cuối mỗi
ngày. Tổng các khoản phải trả sẽ được
tổng kết và được thủ quỹ thanh toán vào
cuối mỗi tháng