Quản lý chất lượng

Mc Donald’s phục vụ khách hàng với thức ăn chất lượng tốt nhất. Các nguyên liệu thô
để chế biến đồ ăn đều được đặt mua từ các nhà cung cấp trong một thời gian dài. Đồ
ăn được chuẩn bị cao và nhất quán. Các món ăn của Mc Donald’s luôn luôn được xem
xét và cải thiện đẻ chắc chắc thỏa mãn sự mong đợi của khách hàng.
Từ khoảng hơn 20 năm trước, Mc Donald’s quyết định bán sản phẩm của mình là
khoai tây chiên và bạn khoai tây làm từ các củ khoai tây trồng tại Trung Quốc với
niềm đam mê theo đuổi chất lượng sản phẩm của Mc Donald’s, họ bắt đầu tìm kiếm
những củ khoai tây hoàn hảo cho mình. Mặc dù ở Trung Quốc có hàng trăm loại
khoai tây như hương vị, màu sắc, kích thước, hình dáng, lượng đường, tinh bột và các
thành phần khác nhau hay thậm chí là cả những yêu cầu về đất trồng, khí đậu thì chỉ
có khoai tây xiabodi trồng tại vùng đất Inner Mongolia Xilinhot mới đáp ứng được
những tiêu chuẩn của Mc Donald’s.
Mc Donald’s còn đặc biệt chú trọng thiết kế và mở các khóa huấn luyện đạt tiêu
chuẩn quốc tế đào tạo các franchisse tương lai. Nhằm đào tạo các quy trình, tiêu
chuẩn, bí quyết kinh doanh cũng như năng lực quản lý điều hành một cửa hàng Mc
Donald’s. Sau 3 tháng đầu đào tạo các franchisee sẽ đóng vai trò như một phần đội
ngũ của nhà hàng để thực hiện tất cả những gì được học. Họ được yêu cầu phải có sự
tập trung cao độ vì đây chính là giai đoạn tìm hiểu và nắm bắt các vấn đề cơ bản như
bí quyết nấu ăn và chuẩn bị thức ăn, phục vụ khách hàng, chế độ vệ sinh. Các học
viên sẽ được học lý thuyết cơ bản như thời gian nấu ăn, nhiệt độ nấu và tiêu chuẩn vệ
sinh.
Yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng. Tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt và chặt chẽ mà
Mc Donald’s đề ra đầu tiên phải kể đến là dành cho những nhà cung ứng nguyên vật
liệu đầu vào. Ở các thị trường mới, việc đáo ứng được các điều kiện khắc khe về quản
lý chất lượng cũng như vạn hành của Mc Donald’s là không dễ dàng với các nhà cung
ứng hiện có trên thị trường. Thông thường các nhà cung ứng sẽ phải bỏ ra một khoản
đầu tư không nhỏ để tái cơ cấu nhằm thích nghi với những đòi hỏi của Mc Donald’s.
Mc Donald’s đã từng buộc phải chấm dứt hợp tác với 2 nhà cung cấp bánh của Anh
bởi họ không đáp ứng được những yêu cầu chất lượng đã thỏa thuận. Để đảm bảo chất
lượng cho mỗi sản phẩm cũng như bảo vệ tên tuổi của mình, Mc Donald’s đã phải
đứng ra xây dựng riêng một nhà máy sản xuát bánh tại Anh. Đối với thị trường Nga,
chi phí cho một nhà hàng ở đây chỉ là 4.5 triêu USD, trong khi đó để đảm bảo cung
ứng đầu vào cho nhà hàng này công ty phải chi tới 40 triệu USD. Để tìm kiếm nguồn
cung ứng cho mình, Mc Donald’s còn thiết kế ra chương trình để cho các đối tác cung
ứng được phép ứng tuyển trở thành nhà cung ứng đầu vào cho Mc Donald’s. Mc
Donald’s sẽ cho nhân viên trực tiếp đến kiểm tra và giám sát chất lượng cũng như quy
trình trồng để lựa chọn được nhà cung ứng tốt nhất cho mình.
Mc Donald’s sử dụng 100% nguyên chất USDA kiểm tra thịt bò, không có chất độc
hoặc chất phụ gia. McDonald’s chọn các nhà chăn nuôi và sản xuất thịt bò Canada là
đối tượng cho dự án Thử nghiệm Chứng nhận Nguồn thịt bò Bền vững. Dự án theo
chân 9000 đầu gia súc kể từ khi được sinh ra đến lúc lấy thịt, thu hút sự tham gia của
181 tổ chức, bao gồm những người chăn nuôi, nhà phân phối hay chế biến thịt bò, v.v.
Đây là lần đầu tiên Bộ nguyên tắc hướng dẫn của GRSB được áp dụng với hầu hết các
doanh nghiệp tham gia được cấp chứng nhận, và McDonald’s Canada là chi nhánh
đầu tiên của McDonald’s sử dụng 100% thịt bò từ các nguồn bền vững từ chính đất
nước này. Thêm vào đó là trang trại sản xuất mới. Mc Donald’s phục vụ 100% trang
trại nuôi gà không có chất độn hoặc chất phụ gia và trứng hạng A.
Mc Donald’s với thực phẩm được mua từ các nhà cung cấp chỉ được chứng nhận và
kiểm tra. Mc Donald’s hợp tác chặt chẽ với chủ nông trại, người trồng và nhà cung
cấp để đảm bảo chất lượng thực phẩm và tươi mát. Mc Donald’s chỉ sử dụng những
nhãn hàng cps thương hiệu như sữa chua Dannon, phomat Kraft,… Mc Donald’s rất
coi trọng an toàn thực phẩm, có hơn 2000 thanh tra tham gia quá trình thực phẩm.
Mc Donald’s đã thiết lập rất nhiều tiêu chuẩn về chất lượng cho các sản phẩm của họ
Thực phẩm: ngon và tốt cho sức khỏe, thịt, khoai tây, thịt gà, cá, trứng, bánh mì và
các sản phẩm sữa chứa nhiều dinh dưỡng và được chế biến hương vị thơm ngon.
Quy định tiêu chuẩn về một khẩu phần ăn của Mc Donald’s: miếng thịt băm nướng
chỉ được nặng 45.36 g, bánh mì chỉ được làm nóng 17s trong lò, khoai tây chiên chỉ
dày 0.71cm. Nhằm đánh vào tâm lý khách hàng là một khi đã vào cửa hàng sẽ giống
nhau.
Mc Donald’s là nhà hàng đầu tiên cung cấp cho người tiêu dùng dinh dưỡng, thông tin
dinh dưỡng. Thông tin được in trên bao bì và giờ nó đã được thêm vào trang web của
Mc Donald’s. ngoài ra Mc Donald’s còn cung cấp xà lách, trái cây, nước đóng chai ít
chất béo và calo.
Mc Donald’s xây dựng nên một phòng nghiên cứu chăm sóc sức khỏe để đưa ra
những thực đơn giàu dinh dưỡng và cân bằng cho tất cả mọi người, đạt các tiêu chuẩn
vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc kiểm định chất lượng bao gồn kiểm tra chất lượng
liên tục, giám sát công đoạn chế biến, phân phôi, kiểm tra đột xuất hoặc theo định kì
thiết bị sản xuất trung tâm phân phối và nhà hàng. Ngoài ra còn kiểm tra chất lượng
hạt giống trước khi gieo, giám sát thu hoạch,…
Ở Việt Nam Mc Donald’s
Sự giám sát khắt khe trong từng bước quy trình sẽ đảm bảo độ tươi và vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Kiểm soát chất lượng
- Chỉ những nguyên liệu tươi tốt nhất mới được sử dụng.
- Nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ trong suốt quá trình sản xuất.
- Tuân thủ các tiêu chẩn về vi sinh.
- Chương trình Effective Hazard Analysis and Critical. Control Point (HACCP) and
Good Manufacturing Practice (GMP) được áp dụng và tất cả các nhân viên đều được
đào tạo.
Qui trình
Tất cả những sản phẩm của McDonald's, từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến chuẩn
bị và chế biến, đều tuân thủ theo những tiêu chuẩn chất lượng về an toàn thực phẩm.
Các thủ tục được giám sát một cách cẩn thận và tỉ mỉ để đảm bảo rằng thức ăn được
phục vụ là ngon với chất lượng tốt nhất.
Yêu cầu nguyên liệu chất lượng
Tất cả những nhà hàng của McDonald's chỉ lấy các sản phẩm tốt nhất từ các nhà cung
cấp chọn lọc. Những nhà cung cấp này được yêu cầu phải tuân theo các tiêu chuẩn
nghiêm ngặt để chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm thật chất lượng và hợp vệ sinh.
Họ hiểu rằng thức ăn ngon nhất chỉ có thể được làm từ nguyên liệu thực phẩm chất
lượng cao nhất. Mc Donald's luôn duy trì chính sách kiểm soát chất lượng nghiêm
ngặt đối với tất cả các nguyên liệu, từ rau củ cho đến các động vật chăn nuôi, bao gồm
heo, bò và gà.
Rau củ
Thường xuyên kiểm tra độ tươi và chất lượng
Được chăm sóc với lượng phân bón phù hợp và chỉ sử dụng các loại thuốc trừ sâu
được phép
Thường xuyên kiểm tra nồng độ vi khuẩn
Động vật chăn nuôi
Các trang trại được giữ sạch sẽ rất cẩn thận, đầy đủ ánh sáng, thông gió và ở nhiệt độ
luôn được kiểm soát
Thức ăn phải được đựng trong máng ăn để tránh ô nhiễm
Thường xuyên kiểm tra nồng độ vi khuẩn
Từ chăn nuôi đến vận chuyển, chỉ có các nhân viên đã được đào tạo mới có thể được
phép thực hiện các công việc này mặt nước ngoài khơi biển Atlantic và Pacific cho
món Filet-O-Fish nổi tiếng. Với kiểu đánh bắt này, chúng tôi đảm bảo nguồn nguyên
liệu không bị cạn kiệt, vì thế bạn có thể thưởng thức cùng một hương vị cá thơm ngon
trong hằng thập kỷ tới. Ra đời tại Anh từ hơn 100 năm trước, bánh mì muffin kiểu
Anh (English Muffin) là một trong những món chủ đạo của bữa ăn sáng phong cách
Âu. Bánh muffin của McDonald’s sau khi ra lò sẽ có lớp vỏ giòn và phần ruột bánh
mềm dai, được phủ thêm một lớp bơ để tăng thêm hương vị.
Bánh khoai tây chiên hash brown
Được tạo thành bởi những lát khoai tây Russel cắt nhỏ và rán thành từng bánh. Là
một phần không thể thiếu trong các phần món điểm tâm, Hash Brown nổi tiếng của
Mc Donald’s luôn được yêu thích bởi lớp khoai bên ngoài vàng giòn và bên trong
mềm xốp
Thịt xông khói canada
Với từng lát cắt tròn mỏng từ thịt heo nạc, thịt xông khói Canada là sự kết hợp giữa
hình dáng và độ mềm như một lát thịt nguội, nhưng lại đậm đà hương vị thơm ngọt
đặc trưng của thịt xông khói !
Tuy nhiên với tình hình phát triển ngày nay thì Mc Donald’s đã áp dụng tiến bộ khoa
học kĩ thuật vào trong quá trình của mình để đảm bảo rút ngắn thời gian cũng như
đảm bảo chất lượng đồng đều, tốt hơn. Ví dụ: Sản xuất hamburger theo dây truyền,
trong cửa hàng có 8 hàng máy xay sinh tố, mỗi hàng năm chiếc có thể cho ra đời 40
cốc cùng thời điểm. Thịt rán cũng làm hàng chục miếng một lúc. Cốc, đĩa đều bằng
giấy nên học không mất nhân công dọn dẹp, làm sạch. Ngoài ra họ còn thu gọn, tối
giản các công đoạn sản xuất để thời gian tạo ra một suất ăn ngắn nhất.

https://logistics4vn.com/chuoi-cung-ung-ben-vung-cua-mcdonalds