ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.

HCM Ngày 30 tháng 3 năm 2022

KHOA Y

BÁO CÁO THỰC TẬP BÀO CHẾ VÀ SDH 1

Nhóm: 3

Ca: Sáng

Họ và tên thành viên:

Văn Thị Phương Huỳnh – 1877202013

Nguyễn Thị Thanh Kiều – 1877202014

Nguyễn Thị Lan – 1877202016

Nguyễn Phạm Quỳnh Lê - 1877202017

Nguyễn Thị Thảo Linh - 1877202018

Bài : SIRO VỎ QUÝT

I. Chuẩn bị
1. Dụng cụ:
1 Bình nón nút mài 250 mL
1 Phễu thủy tinh
1 Đũa thủy tinh
1 Giá đỡ phễu
1 Ống đong 100 mL
1 Ống đong 50 mL
2 Becher 250 mL
2 Becher 100 mL
1 Becher 1 L
1 Nhiệt kế
1 Ống nhỏ giọt

2. Công thức – Tính toán

Điều chế siro vỏ quýt theo công thức:
- Dịch chiết đậm đặc vỏ quýt:
Vỏ quýt cắt nhỏ 20 g
Ethanol 80% 30 mL
Nước 200 mL
Ethanol 90% 50 mL
Siro đơn 25 mL

- Siro vỏ quýt:
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM Ngày 30 tháng 3 năm 2022
KHOA Y

Cách 1:
Cồn thơm 50 mL
Ethanol 90% 50 mL
Siro đơn 225 mL

Cách 2:

Dịch chiết đậm đặc vỏ quýt 10 mL

Siro đơn 90 mL

3. Kiến thức
Vỏ quýt:
- Tính vị quy kinh: vị cay, đắng, tính ôn. Vào tỳ, phế
- Thành phần hoạt chất: trong vỏ quýt chứa các limonene, auraptene, linalool, terpineol,
synephrine,...
- Tác dụng: hành khí hòa vị, chữa đau bụng do lạnh, chữa ho, viêm phế quản mãn tính.
II. Thao tác – quá trình:
1. Pha 200 mLcồn 80% từ cồn 96%:
Tính toán:
Cần pha 200 mL cồn 80% từ cồn 96%
Ta có công thức:
C1 . V1 = C2 . V2
96% . V1 = 80% . 200
 V1 = 166, 67 (mL)
Thao tác:
Dùng ống đong 1000 mL, cho 167 mL cồn 96% vào ống đong.
Thêm nước đến 195 mL, khuấy đều.
Chờ đến khi thể tích không đổi.
Thêm nước cất đến vừa đủ 200 mL, khuấy đều.

2. Pha cồn 90% từ cồn 96%:

Tính toán:
Cần pha 100 mL cồn 90% từ cồn 96%
Ta có công thức:
C1 . V1 = C2 . V2
96% . V1 = 90% . 100
 V1 = 93,75 (mL)
Thao tác:
Dùng ống đong 100 mL, cho 94 mL cồn 96% vào ống đong.
Thêm nước đến 100 mL, khuấy đều.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM Ngày 30 tháng 3 năm 2022
KHOA Y

3. Điều chế siro vỏ quýt:

Cân khoảng 20 g vỏ quýt, rửa sạch, cắt nhỏ cho vào bình nón 250 mL.
Thêm 20 mL cồn 80% vào bình nón, để 24 tiếng.
Sau 24 tiếng, đun 200 mL nước cất đến 80 °C vào bình nón chứa vỏ quýt, để trong 72 tiếng.
Gạn lọc lấy dịch chiết 1.
Đun 100 mL nước cất đến 80 °C, cho vào phần bã trong bình nón, lắc trong 1-2 phút, gạn lọc
lấy dịch chiết 2.
Gộp dịch chiết 1 và dịch chiết 2, cho vào máy cô quay cất lấy cồn thơm. Thu được 40 mL
cồn thơm và còn lại 200 mL dịch chiết.

Điều chế siro theo 2 cách:

Cách 1
Thêm 40 mL cồn 90% vào 40 mL cồn
thơm, trộn đều.
Đong 75 mL hỗn hợp trên, cho vào becher
100 mL.
Thêm 25 mL siro đơn vào becher, trộn đều,
ta được dung dịch (1).
Hút 10 mL dung dịch (1) vào becher 100
mL khác, thêm 90 mL siro đơn, trộn đều, ta
thu được siro vỏ quýt (1).
Cách 2
Cô 200 mL dịch chiết trong becher 1 L đến
khi còn 50 mL, cho vào becher 250 mL.
Thêm 50 mL cồn 90% vào becher 100 mL,
trộn đều.
Đong 75 mL hỗn hợp trên, cho vào becher
100 mL.
Thêm 25 mL siro đơn vào becher, trộn đều,
ta được dung dịch (2).
Hút 10 mL dung dịch (2) vào becher 100
mL khác, thêm 90 mL siro đơn, trộn đều, ta
thu được siro vỏ quýt (2).

III. Kết quả

Siro vỏ quýt (1): trong suốt, màu trắng ngà, có mùi thơm nhẹ, có mùi cồn, vị ngọt và đắng,
hơi sánh.
Siro vỏ quýt (2): trong suốt, màu vàng, có mùi thơm nhẹ, có mùi cồn, vị ngọt và đắng, hơi
sánh.
Cả hai sản phẩm đều có mùi thơm nhẹ do trong quá trình thao tác tinh dầu bay bớt một phần.
IV. Trả lời câu hỏi:
1. Ngâm cồn 80%:
giúp thấm ướt dược liệu để tinh dầu dễ chiết hơn, chiết tinh dầu và flavonoid.

2. Ngâm nước nóng 80 °C:

Chiết flavonoid. Nếu đun ở nhiệt độ cao thì tinh dầu bay hơi.

3. Phương pháp chiết xuất đã sử dụng:

Ngâm phân đoạn

4. Mô tả cách cất cồn thơm từ dịch chiết vỏ quýt:

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM Ngày 30 tháng 3 năm 2022
KHOA Y

Sử dụng máy cô quay: bơm chân không hút không khí trong bình chứa dịch chiết ra ngoài làm áp
suất trong bình giảm. khi áp suất giảm, thể tích không đổi, nhiệt đội sôi sẽ giảm. Đến khi nhiệt độ
sôi của dịch chiết thấp hơn nhiệt độ của bể nước, dịch chiết sôi lên, cồn bay hơi. Ta thu được cồn ở
bình phía bên trái.
Cất cồn thơm từ dịch chiết:
Cho dịch chiết vào bình.
Bình chứa dịch chiết được ngập trong bể, gia nhiệt bể nước đến 70-80 °C. Chiết trong 25 phút.
Khi chiết, bình được quay tròn liên tục để tăng diện tích tiếp xúc.
Sau khi cô quay, ta thu được cồn thơm trong suốt, có mùi thơm của vỏ quýt.