Hủ tiếu mực ông già Cali:

Là một chuỗi các nhà hàng ở thành phố hồ chí minh và vũng tàu. Hoạt động theo hình thức
nhượng quyền (công ty mẹ sẽ cung cấp toàn bộ hàng hoá cũng như hỗ trợ các công ty con).

Địa điểm phỏng vấn: chi nhánh phan xích long vào thời điểm 4h-5h chiều ngày 10 tháng 2.

Bài này sẽ tập trung vào vị trí đứng bếp thuộc bộ phận operation.

Nhiệm vụ chính (nghĩa vụ):

Hoàn thành những yêu cầu từ khâu order món ăn của nhân viên chạy bàn.
Giữ bếp sạch sẽ và luôn check đủ lượng nguyên liệu để nấu.
Do đây là vị trí dễ ảnh hưởng tới sức khoẻ do làm việc với nhiệt độ nên cần độ tập trung cao.

Output (target của vị trí này):

Tô hủ tiếu được nấu ra trong thời gian nhanh nhất, đảm bảo được chất lượng và thơm ngon.
Khách hàng đánh giá ngon và hài lòng với món ăn và tiếp tục sẽ quay trở lại ủng hộ quán (liên
quan tới yêu cầu chất lượng của tô hủ tiếu).

Process để đạt được 2 cái output trên:

2 khâu chuẩn bị và 1 khâu nấu.

Trước khi vào chuẩn bị mình điểm qua các nguyên liệu có trong tô hủ tiếu mực: mực, thịt heo
viên, gốc hành (hành lá mà lấy gốc), trứng cút và hủ tíu. Dựa trên mấy này mới biết chuẩn bị gì.

Khâu chuẩn bị nguyên liệu:

1. Mực: rửa và làm sạch qua bằng nước sau đó ngâm trà để khử mùi tanh. Vớt ra và để vào
thùng đá để giữ được mực tươi nhất.
2. Cắt khúc vừa ăn với định lượng 100g/tô (cân bằng cân điện tử để đảm bảo hàng không
bị hụt và duy trì chất lượng)
3. Nước lèo: vì đây là mô hình nhượng quyền nên nước lèo được nhập từ công ty chính
nên khâu đứng bếp có nhiệm vụ pha loãng ra (1 bịch nước cốt sẽ được số tô nhất định)
4. Vì không đủ thời gian quan sát nên những khâu chuẩn bị khác không có thông tin.

Khâu chuẩn bị dụng cụ:

Người đứng bếp sẽ check bình gas và chảo sạch sẽ trước khi vào ca để không có gì trục trặc
trong lúc nấu vì lượng khách rất đông.
Check các bếp gas mini hoạt động tốt.

Khâu nấu:
Múc vào lèo đã pha loãng vào chảo và cho lần lượt các nguyên liệu vào chảo. Đợi nước lèo sôi
lên lập tức đổ ra tô để tránh việc mực bị co lại (chín quá).
Thêm tiêu và hành phi là hoàn thành. Ra output.
Input để làm được process và đạt được output đã đề ra:

Về mặt con người: vì quán có đặc thù riêng nên vị trí đứng bếp này sẽ được tuyển từ khâu chạy
bàn qua với ít nhất 1 năm kinh nghiệm hoặc do sự sắp đặt của quản lí.

Vì sao lại chạy bàn mà kh vào thẳng bếp được? Vì khi chạy bàn mới hiểu được tâm lí chờ đợi
của khách nên sẽ cố gắng hoàn thành output nhanh nhất.

Khi đủ điều kiện trên sẽ được quản lí training đứng bếp.

Không cần kỹ năng giao tiếp và cảm xúc. Cần sự tập trung và nhanh nhẹn, chính xác.

Về mặt hàng hoá: vì là thương hiệu nhượng quyền nên các nguyên liệu thô như mực sẽ được
nhập. Thời điểm nhập hàng vào lúc 4h sáng và người đứng bếp phải có nhiệm vụ check nguyên
liệu (input) có chất lượng không và đem vào kho đông (theo lời của anh đứng bếp).

Note:

Bỏ điều kiện apply đầu vào vì tập trung vào vị trí bếp, mà bếp được tuyển từ chạy bàn qua.
Duties và respon đã trả lời ở output, các bạn nên chế thêm.
JD và JS đã có ở trên.

Câu hỏi:
Đứng bếp cần làm gì?
Các khâu chuẩn bị ra sao?
Nhiệm vụ chính và nghĩa vụ của người đứng bếp là gì?
Có hazard hay không? Có.
What are the infrastructure that would be related to the cashier work?
Chế ra thêm câu hỏi dựa trên mấy cái ý trên : )