BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM

KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO


Môn: ĐỒ ÁN LẠNH
Đề tài : TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG

CẤP ĐÔNG CHO CÁ DUNG TÍCH 300T

(Long An)
GVHD: TS. Võ Kim Hằng

Họ và tên : Nguyễn Đông Hồ

MSSV : 19147023
Lớp : 19147CL1A
 TP. Hồ Chí Minh, tháng 3/2022

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................

LỜI CẢM ƠN
 “Để hoàn thành đồ án môn học: đồ án lạnh này, em xin gửi lời cảm ơn chân
thành đến:

Ban giám hiệu trường Đại Học Sư phạm kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh vì đã tạo điều
kiện về cơ sở vật chất với hệ thống thư viện hiện đại, đa dạng các loại sách, tài liệu
thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin và các thầy cô trong Bộ môn Kỹ Thuật
Nhiệt nói riêng đã dạy dỗ cho em kiến thức về các môn đại cương cũng như các môn
chuyên ngành, giúp em có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ em
trong suốt quá trình làm đồ án.

Xin cảm ơn giảng viên bộ môn – Cô Võ Kim Hằng đã hướng dẫn tận tình , chi tiết để em
có đủ kiến thức và vận dụng chúng vào bài báo cáo này.

Với điều kiện thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế của một học viên, bài báo cáo
này không thể tránh được những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp
ý kiến của cô để em có điều kiện bổ sung, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía Cô để bài đồ
án được hoàn thiện hơn.

Lời cuối cùng, em xin kính chúc cô nhiều sức khỏe, thành công và hạnh phúc.”

Chương 1 : Những số liệu ban đầu

1.1 Ý nghĩa và mục đích của tủ cấp đông lạnh:

Trước khi có tủ đông , người ta chỉ có thể dùng tuyết trong tự nhiên để ướp lạnh hải sản
hoặc sử dụng những băng tuyết để ướp lạnh và dùng băng đá để làm lạnh hải sản để giữ
được lâu hơn. Tuy nhiên, những cách làm này chỉ có thể giữ được hải sản trong thời gian
rất ngắn.

Đây chỉ là phương pháp bảo quản tạm thời, Việc vận chuyển những khối băng cũng
không phải dễ dàng đặc biệt là băng từ những vùng núi cao. Khi vận chuyển phải cẩn
thận để chúng được nguyên vẹn, vì vậy rất tốn kém và những người không có đủ tài
chính sẽ không thể làm được. Lúc này, ý tưởng về 1 loại máy có thể tạo ra hơi lạnh như
băng tuyết đã xuất hiện giúp giải quyết được vấn đề nan giải nhất.

Để đáp ứng những nhu cầu đó thì tủ đông đã ra đời và phát triển hiện đại đến ngày nay.
Trong cuộc sống nó là một nhu cầu sử dụng không thể thiếu nhất là đối với những công
ty , xí nghiệp và các vấn đề liên quan về hải sản và bảo quản.

Bên cạnh đó, tủ cấp đông cũng ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn, có thể bảo quản
được lượng thức ăn thừa khi không dùng hết. Tủ đông cung cấp nhiệt độ lạnh dưới âm
18 độ C. Ở mức nhiệt này khiến vi khuẩn không thể phát triển giúp cho tủ đông có thể
bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không bị suy giảm chất lượng.

Có thể nói, sự ra đời của tủ đông và tủ mát đã giúp đỡ cho cuộc sống của con người trở
nên thuận tiện hơn, có ý nghĩa rất lớn.

Phương pháp bảo quản cá bằng tủ cấp đông là phương áp được ứng dụng từ
lâu và có ưu nhược điểm sau đây:
Ưu điểm :

Bảo quản được hải sản trong thời gian dài sử dụng ở nhiệt độ thấp, có thể kéo dài quá
trình phân hủy thức ăn và đảm bảo thực phẩm luôn được tươi ngon và dinh dưỡng
nhất.Tủ đông có kích thước lớn cùng không gian chứa rộng rãi. Việc đựng các loại
thực phẩm hải sản có kích thước lớn rất đơn giản. Với cuộc sống bận bịu như hiện
nay, nhiều hộ gia đình sẽ không có thời gian để đi chợ. Vì vậy. việc sử dụng tủ làm
đông lạnh sẽ tích trữ được thực phẩm trong nhiều ngày tiết kiệm được điện năng , chi
phí , thời gian và công sức.

Nhược điểm:

Chiếm diện tích khá lớn cho tủ cấp đông có kích thức lớn , không có hệ thống rã đông tự
động khi hải sản bảo quan lấy ra ở -18oC . Do có diện tích lớn nên phải có thời gian vệ
sinh và bảo trì định kì tốn kém thời gian , chi phí và tiến hành xả đông khá phức tạp. Và
khi đóng quá nhiều lớp tuyết thì động cơ làm lạnh bên trong phải vận hành công suất tối
đa, khiến tiêu tốn năng lượng hơn gấp 2 lần so với bình thường.

1.2 Các phương pháp làm đông:

- Làm đông thực phẩm trong không khí lạnh

Cá được làm đông bằng không khí có nhiệt độ âm sâu đối lưu cưỡng bức qua bề
mặt. Quá trình truyền nhiệt là trao đổi nhiệt đối lưu.

Sản phẩm cấp đông có thể có dạng block hoặc dạng rời nhưng thích hợp là sản
phẩm rời.

+ Ưu điểm:

Không khi có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm độ nhanh.

 Khi tiếp xúc không gây tác động cơ học vì thế giữ nguyên hình dáng kích thước
thực phẩm, đảm bảo khả năng bảo vệ cao của nó.

Hoạt đông liên tục, dễ tự đông hóa sản xuất.

+ Nhược điểm:

Thực phẩm dễ bị khô do bay hơi nước bề mặt và dễ bị oxy hóa do tiếp xúc nhiều
với không khí.

+ Ứng dụng

Đông lạnh thực phẩm dạng rời và dạng block ở các tủ cấp đông.

- Phương pháp làm đông tiếp xúc

Cá được đặt trên các khay và kẹp trong tấm cấp đông , tiếp xúc trực tiếp với các
tấm cách đông nên đạt hiệu quả và thời gian được rút ngắn hơn so với các phương
pháp làm đông khác

Truyền nhiệt trong tut đông tiếp xúc là dẫn nhiệt

- Phương pháp làm đông bằng hỗn hợp đá và muối

Khi trộn hỗn hợp muối và đá thì tạo ra hỗn hợp có khả năng làm lạnh tạo ra nhiệt
độ khoảng -12oC bảo quản cá được một thời gian ngắn

1.3 Phân loại tủ cấp đông:

- Tủ cấp đông dạng đứng

Không chiếm diện tích sàn , được chia thành nhiều tầng , dễ dàng phân chia các
loại cá nhưng không thể được các loại có kích thước lớn
 - Tủ cấp đông dạng nằm

Tốn diện tích lắp đặt , cho phép để các loại cá có kích thước lớn và diện tích bên
trong chứa được nhiều hơn , khó khăn cho việc lấy cá vì chất chồng lên nhau.

1.4 Xác đinh các thông số thiết kế:

1.4.1 Xác định địa điểm lắp đặt tủ cấp đông:

Có thể nói, việc phát triển nghề nuôi trồng và đánh bắt thủy sản ở Long An là
không lớn so với các địa phương khác nhưng Long An cũng là nơi thu hút nguồn
thủy hải sản của cả khu vực các tỉnh phía nam . Nên cũng cần tập trung phát triển nghề
đánh bắt truyền thống này.

Hiện nay đã có Cảng Quốc Tế Long An để có thể cho các tàu thuyền đánh cá neo đậu để
bảo quản.

1.4.2 Xác định chọn phương pháp cấp đông:

Chọn phương pháp cấp đông gió vì :

Không khi có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm độ nhanh.

Khi tiếp xúc không gây tác động cơ học vì thế giữ nguyên hình dáng kích thước
thực phẩm, đảm bảo khả năng bảo vệ cao của nó.

Hoạt đông liên tục, dễ tự đông hóa sản xuất.

1.4.3 Các thông số về khí tượng địa lý tại nơi lắp đặt tủ cấp đông gió:

Long An nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, ẩm. Do tiếp giáp giữa 2 vùng Đông
Nam Bộ và Tây Nam Bộ cho nên vừa mang các đặc tính đặc trưng cho vùng ĐBSCL lại
vừa mang những đặc tính riêng biệt của vùng miền Đông .Nhiệt độ trung bình hàng tháng
27,2 - 27,70C. Lượng mưa hàng năm biến động từ 966 -1325 mm.
1.4.4 Các thông số thiết kế bên trong tủ đông gió:
- Năng suất : 300 kg / mẻ
- Thời gian cấp đông cho mỗi mẻ : 2h
- Nhiệt độ không khí trong tủ : -35oC
- Sản phẩm : Cá qua chế biến
- Môi chất lạnh NH3
- Phương pháp cấp đông cưỡng bức gió bằng quạt
- Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đông: 10oC
- Nhiệt độ sản phẩm sau khi thực hiện cuối quá trình cấp đông: -18oC